Шнапс в домашніх умовах і не тільки

Шнапс - це відоме слівце з німецьким колоритом. Правда, не всі знають, які напої відносяться до цієї групи. Прояснимо: шнапс зазвичай називають міцний алкоголь, в провадженні якого могло бути задіяно саме різне сировину - від картоплі і зерна до ягід і фруктів. З цих продуктів робиться брага, після вона двічі переганяється. Ось і весь шнапс! Але не все так просто і з історією появи, і з технологією, за якою виготовляють знаменитий німецький напій. Одне можна сказати напевно: напій найчастіше володіє міцністю близько 40 градусів, а смак його має легкий відтінок фрукта, взятого для виробництва браги. Хоча і тут є нюанси: улюблений багатьма за ніжний смак персиковий шнапс не так міцний, в ньому приблизно 30% спирту.

Звідки стався шнапс?

Левова частка шнапсу на ринку алкоголю виготовлена ​​в Німеччині. Не дивно, що всі вважають цю країну Батьківщиною напою. Але в дійсності він з`явився практично одночасно на території двох сусідніх держав - Німеччини і Австрії. Перші згадки про нього датуються XV століттям. Міцний напій швидко знаходив популярність і протягом наступних століть виготовленням його займається все більше винокурень. З 1500 року шнапс проводиться за усталеною технології, де немає місця додаванню цукру і дріжджів. І до цього дня в цьому шнапс можна знайти штучних добавок і барвників, що, безсумнівно, йде йому тільки на користь. Недарма в старі часи цей напій вважався цілющим і застосовувався від цілого ряду хвороб.

Саме слово «schnaps» походить від Давньонорвезька «snappen» - пити залпом. Австрійський шнапс нітрохи не поступається німецькому, але виробляється в основному для внутрішнього ринку. Частина рецептов строго засекречена, наприклад, горіховий шнапс з цистерцианского монастиря Штамс або шнапс з лісової малини від сім`ї Маїр. Ще одна цікава різновид напою - з плодів гірського ясена, який приносить дуже мало плодів, тому ціна за пляшку готового алкоголю становить близько 200 євро. До шнапс відносяться і деякі види бренді, наприклад, знаменитий кіршвассер, в основі якого перебродивший сік чорної солодкої черешні.

Американський шнапс називається так вельми умовно, так як в нього додають цукор і гліцерин, яких в традиційному рецепті бути не повинно. Все ж цей міцний напій став візитною карткою Німеччини - тут навіть є Баварський музей шнапсу, де можна ознайомитися з історією, процесом виробництва німецької горілки і продегустувати деякі зразки.

види шнапсу

Різновидів велика кількість. Залежно від сировини виділяють такі види:

• шнапс з картоплі;
• з зерна;
• з буряка;
• яблучний шнапс - один з найпопулярніших, в процесі виробництва можуть бути змішані яблука різних сортів;
• вишневий шнапс;
• персиковий шнапс, відмінно підходить для коктейлів;
• грушевий шнапс, який роблять тільки з груш сорту Вільямс;
• з малини;
• абрикоса;
• сливи;
• полуниці;
• з ожини;
• винограду;
• агрусу;
• з додаванням трав, наприклад, м`ятний шнапс і т. д.

Найбільш багатим за смаком і оригінальним по аромату визнаний шнапс з дикорослих фруктів та ягід. А ось напій із зерна навряд чи вразить уяву, він нагадує звичайний самогон. Зате він абсолютно натуральний і високої якості - тут німецька грунтовність грає на руку любителям хорошого спиртного. Залежно від вихідної сировини шнапс матиме або солодкуватий, або гіркуватий присмак.

Як зробити шнапс?

Напій, гідний назватися шнапс, повинен відповідати 3 базовим умовам:

1. фортеця від 30 до 40 градусів;
2. подвійна дистиляція;
3. повна натуральність інгредієнтів.

Що стосується рецептури, то вона передбачає виготовлення браги з 15% спирту і подвійну дистиляцію за допомогою перегінного апарату. На кожному етапі є свої нюанси. Приготування браги вимагає дотримання температурного режиму і обліку цукристості того чи іншого фрукта. На процесі перегонки треба не забувати про видалення «голів» і «хвостів», які погіршують якість напою. Втім, про останній добре відомо любителям домашнього самогоноваріння.

Якщо ви вирішили зробити шнапс «з нуля», то мити фрукти не потрібно. На шкірці плодів знаходяться природні дріжджові культури, які необхідні для гарного бродіння. Тому оптимальне рішення - брати для експериментів якісні фрукти без хімічної обробки. Кісточки зазвичай видаляються, проте в частині рецептів за оригінальною технологією допускається і навіть рекомендується їх наявність.

Пропонуємо рецепт м`ятного шнапсу на основі настойки трав і спецій. У порівнянні з традиційним він полегшений, так як не вимагає тривалого природного бродіння і відділення «голів». На 0,5 л спирту 96% буде потрібно 30 листочків м`яти (наприклад, перцевої), 1 стакан сушеної полину, 12 бутонів гвоздики, 8 г анісу і 6 г насіння кропу.

Всі компоненти засипте в банку і залийте спиртом. Закривши кришкою, помістіть в темне місце приблизно на місяць. Періодично згадуйте про настоянці і струшуйте її. Після закінчення 30 днів можна процідити розчин через марлю і приступити до перегонки.

Розбавте настоянку до 20% і проведіть подвійну дистиляцію. У цьому рецепті був узятий чистий спирт, а не брага, тому процес відділення «голів» опустіть. Після того, як фортеця виходу впаде нижче 45%, закінчуйте збір основного продукту. Полин додасть шнапсу легку гірчинку, а м`ята додасть в букет свій приємний свіжий аромат.

способи вживання

Як пити шнапс? Існує кілька способів, кожен з яких вартий уваги.

1. В чистому вигляді. Можна навіть змішувати різні види шнапсу - не в одному келиху, само собою, а просто дегустувати один за іншим. Адже вони мають однакову фортецею, тобто наслідків від такого мікшування не буде, якщо знати міру. Для подачі напою підійдуть звичайні чарки. Шнапс, зроблений зі злаків, краще сильно охолодити, а фруктові види найбільш повно розкривають свій аромат і смак при кімнатній температурі. Перед тим як перехилити чарчину ( «випити залпом» schnaps), рекомендується вдихнути спиртові пари і відчути родзинку дегустованого напою. У ролі закуски хороші будуть баварські ковбаски, сосиски, оселедець і навіть фрукти.
2. Німецькою. Це означає - запиваючи пивом, бажано світлим і нефільтрованим. Саме так чинять мешканці Гамбурга і Ганновера. Слідувати чи їхній приклад, вирішуйте самі, адже такий спосіб неминуче тягне за собою швидке сп`яніння і похмілля після прилучення до німецьких традицій. Що росіянину добре, то німцю смерть, але іноді буває і навпаки.
3. Вишуканий фрукт. Тут треба взяти в компаньйони до шнапсу той же фрукт, з якого виготовлений напій. Наприклад, перед тим як налити в коньячний келих персиковий шнапс, покладіть туди шматочок свіжого персика. Сп`янілий фрукт акуратно дістаньте спеціальної маленької вилочкою, понюхайте його, потім випийте і закусите ароматним плодом.
4. Розбавляючи. Якщо напій здається дуже міцним, можна розбавити його мінеральною водою без газу або свіжовичавленим соком.
5. У складі коктейлів. Німці не дуже поважають такий спосіб, але він цілком має право на існування.

Шнапс з персика часто фігурує в коктейлях, один з них - сучасна класика, лонг-дрінк «Секс на пляжі»: 20 мл персикового шнапсу, 40 мл горілки, по 40 мл апельсинового і журавлинного соку, 20 мл лікеру Crème de Casis змішайте в шейкері . Покладіть в келих лід, вилийте зверху коктейль, прикрасьте вишнею. Замість апельсинового можна використовувати ананасовий сік, а для прикраси взяти шматочок ананаса і ягоду малини на шпазі.