Рецепт приготування самогону з вівса
Самогон з вівса відноситься до тих алкогольних напоїв, приготування яких вимагає особливих навичок і знань. Але, незважаючи на складність процесів, кінцевий результат вартий усіх витрачених зусиль. Смакові якості зернового спиртного перевершують напої, приготовані з цукрової сировини, у багато разів.
Menu
- Етапи приготування натурального солоду
- підготовка сусла
- Брага з вівса для самогону без дріжджів: рецепт в домашніх умовах
Отже, що необхідно знати для приготування страви браги для самогону з вівса в домашніх умовах? Як правильно підготувати сировину?
Етапи приготування натурального солоду
Щоб отримати натуральний солод, зерна вівса повинні пройти певні етапи підготовки. Щоб приготувати рецепт -самогона з ячменя-, сировина готується таким же способом.
- Сировина має як мінімум два місяці відлежатися перед тим, як почати перетворюватися в інгредієнт для майбутнього напою.
- Зерна ретельно відбираються. Вони повинні бути чистими, світлими, без домішок. Не варто забувати, що на поверхні скупчуються шкідливі бактерії, від яких необхідно позбутися. Кращим способом для цього є обробка за допомогою марганцівки. Зернові необхідно замочити в слабкому розчині на одну годину, а потім промити і просушити.
- Наступним етапом є замочування зернової культури для активації необхідних біологічних процесів. Для цього знадобляться ящики висотою 10 см. Заливати водою слід на 3-4 см вище рівня зерна. Перший раз овес замочується на кілька годин. З нього забирається сплив сміття. Стара вода зливається, заливається нова порція.
- Далі зерна замочують на добу. Протягом цього часу воду необхідно кілька разів змінити, а овес промити. В кінці етапу вся рідина зливається повністю, а сировину розподіляється по шухлядах невеликими шарами на 8 годин для того, щоб «подихати». Протягом цього часу його необхідно перемішувати.
- Далі настає етап пророщування. Для цього відправляємо сировину в відкриті ящики, через вісім годин перемішуємо. Щоб процес отримання солоду проходив максимально швидко, зерна обприскують і ворушать кожні шість годин. Через 36 годин всередині зерен поступово піднімається температура. Через три дні вони починають набухати, що говорить про початок процесу пророщування. На сьомий день ви побачите паростки в 1 см. Сам же процес завершується на десятий день.
- Останній етап - це просушування без води. Тут ви можете піти двома шляхами. Так як вийшов солод є зеленим, він має найбільшу активність, тому його необхідно використовувати відразу. Але також його можна засушити і отримати білий. Звичайно, його активність нижче, але зберігається він довше.
- І перш ніж приступити до готування браги, на останньому етапі робимо солодове молоко - суміш солоду і води. Таким чином, відбувається вилучення необхідних ферментів в рідину. Професіонали рекомендують використовувати суміш з декількох солодов, так як це покращує осахаривание крахмалосодержащего сусла. Наприклад, змішайте 50% вівса з 50% жита або пшениці. Зерна подрібнюють і розчиняють в підігрітій до 30 ° С воді. Якщо використовуєте зелений солод, тоді пропорції складуть 1: 2. При використанні білого солоду пропорції 1: 3. Термін зберігання отриманого продукту дуже короткий.
важливо! Овес сушать при температурі не вище 40 ° С. При підвищеній температурі всі необхідні ферменти гинуть.
підготовка сусла
Після того як підготовка вівса закінчена, приступаємо до підготовки сусла. Воно також готується кількома етапами, на відміну від рецепта для самогону з крохмалю.
- Для початку вам знадобиться парогенератор, за допомогою якого сусло буде розварюються. Подрібнене в борошно сировину залийте 50-градусної водою і швидко перемішайте. Пропорції такі: на кожен кілограм сировини припадає 4 л рідини. Температуру сусла доводять до 55 ° С і млоять 15 хвилин. Потім піднімають до 60 ° С і витримують ще 15 хвилин. Після цих маніпуляцій доводять до кипіння і кожні 10 хвилин перемішують. Приблизно час розварювання становить близько двох годин.
- Далі настає черга оцукрювання. Розварене сусло охолоджується до 65 ° С. У нього вноситься підготовлене заздалегідь солодове молоко, все перемішується і накривається на 2 години. Кожні 20 хвилин суміш необхідно перемішувати.
- Як тільки суміш охолоне до температури 28-30 ° С необхідно внести дріжджі. Пропорції залежать від внесеного виду: сухі - 1 г на 300 г сировини, пресовані - 1 г на 60 г сировини. Для поліпшення їх роботи рекомендується попередньо розбрід дріжджові культури. Разброженную суміш додають до сусла, ретельно перемішують і ставлять гідрозатвор. Середній час бродіння становить близько 4-5 днів, все залежить від таких факторів, як дотримання температурного режиму, якості дріжджів і так далі.
важливо! Заливаючи брагу в ємність для бродіння, розраховуйте так, щоб 10-15% обсягу залишилися вільні. Так необхідно робити для того, щоб в процесі бродіння піні було куди розростатися.
Брага з вівса для самогону без дріжджів: рецепт в домашніх умовах
Рецепт приготування браги на вівсі без дріжджів досить простий. «Без дріжджів» в даному випадку поняття умовне. Тут мається на увазі використання диких дріжджових культур, які мешкають на поверхні зерен. Для цього методу приготування вибирається тільки зернові культури, які не проходили хімічну обробку.
складові
| овес | 1 кг |
| вода | 6 л |
| цукор | 1,2 кг |
Процес приготування страви
- Зерна ретельно миють, відбирають зіпсовані і видаляють лушпиння.
- Далі готують сироп. Для цього 200 г цукру змішують з 1 л води і проварюють на невеликому вогні. Потім сироп ставлять охолоджуватися.
- Підготовлені зерна заливають охолодженим цукровим сиропом і витримують протягом трьох днів.
- Коли утворюється піна, брагу змішують з рештою водою і цукром.
- Суміш ретельно перемішують і ставлять гідрозатвор. В такому стані сусло знаходиться 14 днів.
- Після закінчення терміну сусло добре фільтрується і переливається в перегінний куб.
- Перегонка здійснюється двічі, з відділенням всіх фракцій. І після першої, і після другої перегонки рідина піддають додатковому очищенню за допомогою перевірених методів, наприклад через вугільний фільтр.
Чи знаєте ви? Вважається, що з вівсяного сировини найкраще робити горілку. Тим же, хто хоче отримати віскі, краще використовувати інші зернові культури.
Простий рецепт браги з вівса для самогону на дріжджах
Дуже простий рецепт приготування вівсяного самогону для тих, хто не хоче особливо напружуватися і пророщувати зерна. Смак вийде цілком пристойний і приємний. Так само простий рецепт приготування самогону з картоплі.
складові
| Вівсяні пластівці | 4 кг |
| вода | 16 л |
| Фермент «Амілосубтілін» | 4 мл |
| Фермент «Глюкаваморін» | 4 мл |
| Пресовані спиртові дріжджі | 100 г |
Процес приготування страви
- У ємність заливається 8 л води і доводиться до кипіння.
- Потім в неї додають пластівці, ретельно перемішують і варять 20 хвилин.
- Коли суміш стає схожа на густу кашу, її знімають з вогню і залишають запарюватися, приблизно на годину або півтора. Ємність з розвареними пластівцями необхідно обгорнути в теплоізоляційний матеріал.
- Далі доливаєте воду, що залишилася і перемішують за допомогою дрилі і будівельної насадки. У вас повинна вийти густа однорідна маса.
- Сусло має мати температуру 70 ° С для того, щоб можна було внести перший фермент. «Амілосубтілін» слід додавати повільно, а потім все ретельно перемішати. Сусло стане більш рідким. У такому вигляді залиште його на 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Тепер вносите другий фермент і перемішують. Обертаєте ємність теплоізоляційним матеріалом і залишаєте оцукрюватися на ніч. Вранці необхідно перевірити температуру, вона повинна бути 50 ° С - це значить, що фермент спрацював правильно.
- Дріжджі вносять в сусло, коли його температура падає до позначки 35 ° С. Зброджування триває близько чотирьох днів.
- Першу перегонку робите без попередньої фільтрації. Другу перегонку робите з відділенням фракцій. В результаті ви повинні отримати близько 1,5 л спирту міцністю 74 °. Розбавляєте до потрібної концентрації і дегустуєте.
важливо! При використанні спиртових дріжджів брага для самогону бродить дуже бурхливо, з рясним пеноотделеніем.
Відеорецепт приготування самогону з вівса
Рецепт приготування самогону в цьому відео заснований на «Методі Габріеля». Брагу на ферментах готують холодним способом. Метод цікавий тим, хто не боїться експериментувати.
Самогон, отриманий з вівса, є відмінною заміною покупної горілки. Приготований за всіма правилами, він має гарний міцним ароматом і смаком. Його добре використовувати як алкогольну основу для приготування безлічі спиртних напоїв і навіть коктейлів. Чи готуєте ви самогон в домашніх умовах? Чи використовували ви овес як сировину для майбутнього алкоголю? Обов`язково поділіться своїм досвідом в коментарях.