Домашній `куантро (cointreau)` максимально наближений до оригіналу
Куантро (Cointreau) - це французький апельсиновий лікер міцністю 40 градусів, вироблений з суміші зернового і бурякового спирту настояного на цедрі солодких і гірких сортів апельсинів з прянощами. Після мацерації (настоювання) напій двічі переганяють. В результаті він стає прозорим. Я розповім, як зробити домашній куантро за спрощеною (тільки наполягання) і традиційної (з перегонки) технології.
Увага! Це тільки імітація смаку, справжній рецепт лікеру куантро зберігається в таємниці виробником. Його точний склад невідомий.
Складові:
- горілка (спирт 40-45%) - 1 літр;
- апельсини середніх розмірів - 3 штуки;
- лимон (або грейпфрут) - 1 штука;
- цукор - 200 грам;
- чорний перець - 5 горошин;
- червоний перець - 1 грам;
- лавровий лист - 1 штука.
Цедра лимона або грейпфрута дає легку гіркоту, як в оригінальному лікері. Перець і лавровий лист відповідають за потрібний аромат. Цукор можна замінити фруктозою (100 грам). Наполягати краще на магазинної горілки або розбавленому до 40-45% етиловому спирті. Самогон підійде, тільки якщо будете робити дві перегонки відповідно до традиційного методу приготування.
рецепт Куантро
1. Апельсини і лимон обшпарити окропом, щоб змити з їх поверхні залишки воску або хімічних добавок, які використовуються для тривалого зберігання цитрусових.
2. Акуратно теркою, овочевим або звичайним ножем зняти з плодів цедру. Потрібна тільки верхня частина шкірки без білої м`якоті, інакше лікер буде сильно гірчити.
3. Цедру покласти в банку для настоювання, додати перець, лавровий лист, цукор (для куантро без перегонки). Влити горілку. Перемішати, закрити кришкою.
4. Через 4-5 годин дістати лавровий лист.
5. Поставити герметично закриту банку в тепле темне місце на 5-7 днів.
6. Готовий лікер процідити через марлю і розлити в пляшки для зберігання.
Бажають наблизитися до класичної технології повинні наполягати горілку тільки на цедрі і спеціях, потім двічі її перегнати на самогонному апараті, кожен раз виливаючи по 15-20 мл першої фракції, що містить багато ефірних масел, інакше при додаванні води лікер стане білим немов молоко. Після цього дистилят потрібно розбавити цукровим сиропом до 40% і перед вживанням витримати пару днів.
