Домашній самогон з цукру

Самогон - це алкоголь, який роблять практично з будь-якого продукту. Але класикою самогоноваріння вважається улюблений російською людиною самогон з цукру. І який рецепт цього напою ви не візьмете за основу - результат завжди буде бездоганний. При правильному підході до виготовлення смак такого самогону перевершить і залишить далеко позаду магазинну горілку. Ми розповімо вам всі тонкощі і нюанси цього процесу крок за кроком.

Рецепт самогону з цукру.

Цей варіант універсальний, і в подальшому ви можете його дещо урізноманітнити за своїм бажанням і настроєм, але спочатку постараємося освоїти основу основ.

Етап 1. Підготовка.

Перед тим як приступити до процесу прочитайте весь рецепт цілком і підготуйте весь необхідний інвентар, ємкості, бутлі і т.п. Всі вони повинні бути чисто вимиті і ошпарені окропом для запобігання появи сторонніх запахів і присмаків в майбутньому напої. Підготуйте необхідну сировину в повному обсязі, щоб в ході роботи не бігати в магазин і нічого не докуповувати. І, звичайно ж, виберете зручне для вас час, коли нікуди не потрібно поспішати. Це дозволить вам не наробити поспіхом прикрих помилок і промахів.

Етап 2. Брага із цукру

Для початку вам потрібно розрахувати, скільки брати цукру виходячи з бажаної кількості самогону, який ви припускаєте отримати. Зазвичай 1 - 1,2 літра чистого продукту 40% фортеці виходить з 1 кілограма цукрового піску. Іноді ця цифра може виявитися і трохи менше. Це залежить від багатьох факторів: правильності перегонки, температурного режиму, якості самогонного апарату тощо.

Тому на 1 літр 40% самогону вам в середньому знадобиться:

• Цукор - 1 кг
• Вода - 3 л (і підлогу - літра для сиропу)
• Дріжджі: пресовані - 100 гр. або сухі - 20 гр.

Однак рідко хто планує отримати всього 1 літр самогону, тому ці пропорції дані в якості орієнтування для подальшого використання. Втім, ми так само будемо розглядати рецепт, розрахований на вихід 5 л. алкоголю міцністю 40%. Пропонована цукрова брага точно не розчарує вас.

Приготуйте:

• цукру - 6 кг
• води - 18 л
• дріжджів: пресованих - 600 гр. або сухих - 120 гр.
• кислоти лимонної - 25 гр.

Готувати треба так:

1. Насамперед вам потрібно підготувати воду для майбутнього напою. Вона повинна бути саме чистої: без домішок, запахів, стороннього смаку. Якщо ви вирішите використовувати для браги не куплені бутильовану воду, а з-під крана, то 1-2 діб відстоюйте її, після чого злийте з осаду через тонкий гумовий шланг або трубочку від крапельниці.

Однак, готуючи воду, не прагнете до її «стерильності» шляхом кип`ятіння або дистиляції. Ні кип`ячена, ні дистильована вода для цієї мети не підійде, так як такі види води мають занадто низьким вмістом кисню, без якого дріжджі не зможуть почати процес бродіння.

1. Готуємо з цукру сироп. Це потрібно для того щоб допомогти дріжджів в переробці глюкози і фруктози в спирт, а так само для запобігання бактеріального обсіменіння браги мікроорганізмами, які мешкають на поверхні цукрових кристалів. Вони, потрапляючи в хорошу живильне середовище з оптимальною для їх розмноження температурою і вологістю, відразу ж активуються і дають зростання. Ця обставина може нашкодити всій вашій затії.

Можна опускати цей етап і просто зробити водний розчин цукру для браги, але ми рекомендуємо все - таки зварити сироп.

Робиться це так:

• Вода (в кількості 3-х літрів) нагрівається до температури 70-80 ° C
• Всипаємо весь цукровий пісок (6 кіло) і розчиняємо його в воді за допомогою повільного помішування
• Доводимо суміш кипіння і варимо близько 10 хв. на середньому вогні
• Всипаємо в сироп всю лимонку (25 грамів), розмішуємо, і робимо мінімальним його нагрівання
• Ємність з сиропом закриваємо кришкою і Томім на маленькому вогні близько години
• Готовий сироп охолоджуємо до ледь теплого стану

Цей сироп в рази поліпшить смакові якості самогону і підвищить його вихід.

1. Тепер настала пора для змішування компонентів. У великій ємності з`єднуємо цукровий сироп з теплою водою (18 л.). Якщо ви не робили сироп, то просто розведіть цукровий пісок у воді. Температура суміші в будь-якому випадку повинна бути близько 28-33 ° C.

Розмір бродильної ємності підбираємо так, щоб з урахуванням усіх поміщених в неї компонентів ¼ частина її обсягу залишалася вільною. Це потрібно для того, щоб ваша брага не "втекла" з ємності в процесі її приготування.

1. Дріжджі активуються відповідно до рекомендацій на упаковці.

Пресовані розтирають руками, змішують з невеликою кількістю готового сусла, витримують близько 10 хвилин в теплому місці, і вливають в ємність для бродіння.

Сухі дріжджі розчиняють в теплій воді, накривають, загортають, і витримують в теплі близько півгодини. «Шапка» з піни означає, що вони готові для внесення в сусло.

Щоб брага не "вилазила» за межі бродильної ємності змастіть її краю сметаною.

1. На бродильно ємність потрібно встановити гідрозатвор і розмістити її в теплому приміщенні (25-32 ° C). Це потрібно для того, щоб дріжджі максимально активно працювали. Якщо ви робили для основи цукровий сироп, то запах браги буде злегка карамельним. Для її «утеплення» можете село застосовувати старі куртки, шуби або ковдри.

Процес бродіння тривають близько 10 днів, але може закінчитися і раніше (за тиждень). Два рази на добу її потрібно з хвилину струшувати (без зняття гідрозатвори). Це видалить зайву вуглекислоту і допоможе працювати дріжджів.

Брагу можна переганяти, якщо:

• вона стала гіркою (цукровий пісок перетворився в спирт)
• немає виділень вуглекислоти (булькання в гідрозатвори відсутня)
• на дні утворився осад, а рідина освітлилася
• шипіння відсутня
• з`явився запах спирту
• запалений сірник біля рідини не гасне (від виділяється вуглекислого газу)

Не потрібно чекати появи їх усіх (особливо зникнення солодкого присмаку), достатньо кількох, щоб зрозуміти те, що брага готова.

1. Далі брагу потрібно освітлити і видалити з неї залишки вуглекислоти. Для початку ми зливаємо її в нову ємність через гумову трубочку. Потім розігріваємо до 50 ° C, вбиваючи ще живі дріжджі і видаляючи вуглекислоту.

Тепер брагу необхідно освітлити. Для цієї мети використовуємо натуральну білу глину без добавок (бентоніт). Порошок глини в кількості 2,5 ст. л. освітлить 20 літрів браги. Її тільки треба попередньо залити склянкою тепленькою водички, а через 15 хв відправити в брагу. Суміш інтенсивно струшують і дають відстоятися добу - півтора. Далі рідина обережно зливають, не зачіпаючи осад.

Глина діє в брагу як фільтр від суспензій і запахів.

Етап 3. Перегонка.

Переганяти нашу брагу ми будемо двічі. Перший раз осветленную рідина перегонимо з метою відокремлення спирту. Не зупиняйтеся на цьому. Ваш самогон може бути набагато краще, якщо ви доведете почате до кінця. Перегонимо повільно, виділяючи три звичайні фракції.

«Голови» - це перші 50 грамів (мл) на 1 кіло цукрового піску. Тому наші «голови» - це 300 мл, які переливаємо окремо. «Хвости» - це весь алкоголь нижче 40%. Нам же потрібно «тіло», тобто алкоголь, отриманий в середині процесу. Саме з цією фракцією ми станемо працювати далі, в той час як першу і останню можна або вилити або використовувати для «технічних», що не питних цілей.

Отриману в середині процесу фракцію ( «тіло») потрібно додатково очистити. Для цього ми розбавимо отриманий алкоголь до 20% і пропустимо через вугільний фільтр. Можна скористатися і іншими методами очищення. Використовуйте свій улюблений.

І ось ми підійшли до завершального етапу - вторинної перегонці. Її роблять на найменшому вогні, знову виділяючи три фракції за попереднім принципом. І знову для питних цілей залишаємо лише «тіло».

Коли весь процес перегонки завершено, ми розбавляємо самогон до 40% і витримуємо перед «зняттям проби» близько 4-х днів в прохолодному місці без доступу світла.