Мандаринове вино

Мандаринове вино - це той алкоголь, який в магазині ви не зустрінете. Його приготування вдома також пов`язане з деякими труднощами. Однак для вас будуть розкриті всі секрети приготування.

М`яке, ароматне вино з мандаринів пити ви будете вже влітку. Охолоджене, в кришталевому бокалі, воно подарує свіжість, нагадує про святочних вечорах, катаннях на санях по снігу і бій курантів у новорічну ніч.

особливості приготування

Посуд. Мандаринове вино вкрай чутливе до мікроорганізмам, які можуть заразити його й усе зіпсувати. Тому всю використовувану для приготування посуд потрібно простерилізувати або ідеально вимити і обдати окропом, а також висушити. Руки також повинні бути вимиті, рукавички - вітаються.

Сировина. Ви можете сміливо замінити частину (або повністю) мандарин Клементині і навіть апельсинами, які є найближчою ріднею сонячних побратимів. Правда, тоді ви отримаєте апельсинове вино, що, до речі, теж дуже смачно.

Фрукти повинні бути без ознак псування і без гіркоти. Кісточки, щоб прибрати цю саму гіркоту, а також білі плівки і шкурки (з них можна завбачливо зняти цедру) викидаються.

Добавки. З мандаринами відмінно поєднується розмарин, кориця і м`ята. Щось одне можна додати в рецептуру будь-якого вина. При бажанні додайте спеції на свій смак, комбінуйте їх. З корицею краще не старатися - її велика кількість також може привести до появи небажаної гіркоти і пекучості алкоголю.

Технологія проста: бродіння підсолодженого соку з подальшим висвітленням. Через високу кислотність фруктів і відсутності природних дріжджів в рецептуру входять або винні дріжджі (вносяться за інструкцією на упаковці), або винна закваска.

Як приготувати винну закваску

Закваска за цим рецептом - універсальна. Вона підійде не лише до вина з цитрусових, але, в принципі, і до будь-якого іншого.

Приготуйте:

• Ізюм (НЕ митий, краще темний) - 150 гр.
• Цукор - 50 гр.
• Кип`ячену воду кімнатної температури - 300 мл

Готують закваску так:

1. Компоненти змішати в скляній ємності (банку, пляшці).
2. Закрити корком з нещільно скрученої вати.
3. Витримати в теплому місці (+25 0 С) 3-4 дня. процідити.

Тепер закваску можна застосовувати. Якщо будете готувати десертне вино, то її вносять у обсязі 3% від кількості всього сусла, якщо сухе або напівсолодке - 2%.

Придатна закваска протягом 10 днів (за умови зберігання в холодильнику).

Домашнє вино з мандаринів

За цим рецептом можна зробити скільки завгодно вина, так як він дозволяє з легкістю перерахувати кількість цукру, закваски та води на ту кількість мандаринового соку, яке вам вдалося отримати.

На нашу рецептом ви отримаєте близько 2-х літрів чудового вина, зберігати яке можна протягом 2-х-3-х років (в холодильнику або льосі).

Приготуйте:

• Мандарин (клементин) - 5-5,5 кіло (приблизно 3 л. Сока)
• Цукор - 780 гр. (З розрахунку 260 гр. На 1 л. Соку)
• Воду - 105 мл (з розрахунку 35 мл на 1 л. Соку)
• Закваска - 115-120 мл (приблизно 3% від всіх компонентів) або винні дріжджі - за інструкцією.

Готувати потрібно так:

1. З мандаринових часточок (без білих плівок) вичавлюємо сік і з`єднуємо з утворилася м`якоттю, водою і закваскою і 420 гр. цукру (додається з розрахунку 140 гр. на 1 л. соку)
2. Шийка ємності закриваємо марлевим відрізом і, щодня перемішуючи, вичікуємо 3-4 дня. За цей час має розпочатися бродіння.
3. Почало бродити сусло проціджуємо, видаляючи мезгу, і знову вносимо цукор - 150 грамів (з розрахунку 50 гр. На 1 л. Соку). Сусло перемішуємо, закриваємо, встановлюємо гідрозатвор.
4. Через 3 дні від сусла відокремлюємо 0,5 літра, розчиняємо в ньому чергову партію цукру - 120 грамів (з розрахунку 40 гр. На 1 л. Соку) і вливаємо назад в бродильно ємність.
5. Через 4 дні процедуру попереднього етапу повторюємо: 0,5 літра сусла змішуємо з цукром, що залишився - 90 гр. (З розрахунку 30 гр. На 1 л. Соку) і переливаємо в ємність.
6. Через місяць-півтора сусло освітлиться та перестане активно бродити. При цьому випаде дуже багато осаду, від якого потрібно позбутися. Для цього вино зливається в іншу ємність через аптечну крапельницю.

Навіть якщо вино з мандаринів НЕ відбродила - через 50 днів його зливаємо з осаду, і залишаємо дображивать, тобто Не переходьте до наступного етапу, поки не закінчитися активне бродіння.

1. Витримка. На цьому етапі злите з осаду вино пробуємо, і, якщо потрібно, додаємо в нього цукор за смаком. Далі ємність з вином герметично закриваємо (можна залишити гідрозатвор) і поміщаємо її в прохолодне приміщення. Стояти в ньому вино повинно від 4-х місяців до півроку. За цей час в ньому буде утворюватися осад. Ка тільки його шар буде досягати 2-х-5-ти см, вино відразу переливається (через крапельницю) в нову стерильну бутлів.
2. Витримане вино можна підкоригувати за солодощі і фортеці. Однак, пам`ятайте, що цукор може запустити нове бродіння. Щоб вино було міцніше його з`єднують з оковитою або спиртом, додаючи 2-15% міцного алкоголю від обсягу вина.
3. Розлити вино по пляшках, запечатати пробками.

Мандаринове вино добре подавати до десертів, випічки, фруктів. Його потрібно добре охолоджувати або додавати лід.

До мінусів цього вина багато хто відносить його собівартість. Що тут сказати - все відносно. Тим більше що після новорічних урочистостей у багатьох залишається дуже багато розрізнених або розібраних на часточки мандарин.