Рецепт приготування вина з мандаринів в домашніх умовах
Асортимент алкогольних напоїв, пропонованих відомими виробниками, налічує величезну різноманітність марок і сортів різних вин. Однак серед них досить рідко можна зустріти якісне спиртне з цитрусових.
Для того щоб скласти власну думку про подібні винах, пропоную зупинити вибір на мандаринах і власноруч виготовити домашнє вино на їх основі.
Чи не погрешу проти істини, якщо скажу, що мандаринове вино є чи не єдиним спиртним, що подобається всім без винятку: одні цінують приємний, яскраво виражений смак, іншим важлива користь напою.
Незважаючи на високу собівартість цього спиртного, його аромат і смак залишать незгладимий слід на душі досвідченого гурмана або звичайного любителя якісного домашнього вина. Давайте розберемо кілька рецептів вина з мандаринів, які просто реалізувати в домашніх умовах.
Метод виготовлення мандаринового вина абсолютно ідентичний рецептурі будь-якого іншого цитрусового спиртного, проте смак цього напою відрізняється від інших.
Вино з мандаринів неможливо сплутати ні з чим - це ковток бадьорить свіжості, в якій домінують яскраво виражені цитрусові нотки, приправлені відтінками терпкою гіркуватості мандаринових кісточок.
Список необхідних компонентів
| складові | кількість |
| мандарини | 11 кг |
| гранульований цукор | 250 г на 1 л соку |
| вода (бажано джерельна або кринична) | 40 мл на 1 л соку |
| винні дріжджі | 90-100 г |
процес виготовлення
- Гарненько промиваємо стиглі мандарини проточною водою, після чого очищаємо їх від шкірки.
- Видавлюємо сік з очищених часточок цитруса будь-яким зручним способом. В результаті має вийти десь 5,5-6 літрів соку.
- Свіжовичавлений сік переливаємо в ємність з широкою шийкою, потім додаємо туди ж мандаринову м`якоть, винні дріжджі і заливаємо джерельну воду кімнатної температури.
- Останнім вносимо першу порцію цукрового піску в кількості 150 грам на літр соку.
- Ретельно розмішуємо підготовлену масу і накриваємо ємність багатошарової марлею, щоб уникнути попадання комах і пилу.
- Переносимо сусло в безвітряний, темне приміщення, де підтримується постійна температура від 20 до 26 градусів. Щодня перемішуємо вміст ємності, затоплюючи спливла на поверхню рідини мезгу.
- Після закінчення чотирьох діб на поверхні сусла утворюється піна, буде чутно шипіння і з`явиться кислуватий запах - це означає, що процес бродіння почався і настав час процідити рідину через марлевий фільтр і гарненько віджати мезгу. Вичавки нам більше не знадобляться.
- Додаємо в відфільтрований сік другу порцію цукрового піску з розрахунку 50 грам на літр рідини, ретельно розмішуємо сусло, намагаючись максимально розчинити крупинки солодкого інгредієнта.
- Переливаємо отриману рідину в бродильний посудину, заповнюючи його максимум на 75%. Решту вільного місце знадобиться для піни і вуглекислого газу, які будуть рясно виділятися в процесі бродіння.
- Встановлюємо на горловині ємності гідравлічний затвор, після чого переносимо посудину з вмістом в темне приміщення з температурою 20-26 градусів.
- Після закінчення трьох діб знімаємо гідрозатвор і зливаємо в окрему миску приблизно 400-500 мл рідини за допомогою силіконового шланга. Додаємо в рідину третю порцію цукрового піску в кількості 30 грам на літр соку. Одержаний сироп заливаємо назад в бродильний посудину, повертаємо гідрозатвор на колишнє місце і гарненько збовтувати вміст.
- Після ще чотирьох діб повторюємо процедуру внесення цукру, на цей раз виходячи з розрахунку 20 г на літр.
- Очікуємо завершення процесу бродіння. Зазвичай воно триває від 35 до 50 днів.
- Коли вино посвітлішає, на дні посудини випаде відчутний осад, затвор перестане булькати, тоді акуратно зливаємо рідину в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
- Заповнюємо ємність молодим вином доверху, після чого герметично закупорюють її і відправляємо в прохолодне місце, в якому підтримується температура від 6 до 17 градусів.
- Витримуємо спиртне приблизно 5-6 місяців для дозрівання вина і стабілізації його смакових якостей. В процесі витримки на дні посудини буде накопичуватися осад, і в міру його появи шаром в 3-5 см необхідно позбавлятися від нього шляхом переливання рідини в інший чистий посуд. На цій стадії напій можна підсолодити або закріпити хорошою горілкою або медичним спиртом у кількості 3-16%.
- Дозрілий продукт відфільтровує через ватний і марлевий фільтр, після чого розливаємо по скляних банках або пляшках.
Рецепт шоколадно-мандаринового вина
Представлену рецептуру розробила американська сімейна пара з Теннессі. Результат виявився настільки вдалим, що ця дивина в одну мить завоювала популярність по всьому світу і стала надбанням будь-якого винороба.
Єдиною умовою для отримання високоякісного продукту в домашніх умовах є дуже тривала витримка - вона повинна відбуватися протягом півтора-двох років. В іншому випадку не варто навіть замислюватися про те, щоб приготувати це міцні напої.
Список необхідних компонентів
| складові | кількість |
| свіжовичавлений апельсиновий сік | 3,5 л |
| мандарини (рівна частка солодких і кислих сортів) | 2,5 кг |
| гранульований цукор | 1 кг |
| какао-порошок | 120 г |
| підгодівля для дріжджів | 5-8 г |
| метабісульфіт калію | 2 г |
| виноградний танін | 6 г |
| винні дріжджі | 1 упаковка |
процес виготовлення
- Очищаємо мандарини від шкірки, після чого видаляємо з часточок білі прожилки.
- Очищені часточки подрібнюємо до стану кашки за допомогою м`ясорубки або блендера.
- У ферментер викладаємо цукор, підгодівлю для дріжджів, танін і метабісульфіт калію.
- Заливаємо туди ж апельсиновий сік і інтенсивно розмішуємо інгредієнти протягом 3-4 хвилин.
- З отриманої рідкої суміші відливаємо приблизно 200-250 мл, після чого заливаємо сік в чашу блендера.
- Включаємо пристрій на найменших оборотах і повільно всипаємо какао-порошок.
- Коли порошок повністю розчиниться в рідині, повертаємо отриману суміш в ферментер.
- Туди ж викладаємо мандаринове пюре і ретельно все розмішуємо.
- Після 12 годин додаємо в сусло активовані згідно з інструкцією винні дріжджі.
- Встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо посудину на первинне бродіння приблизно на 8-11 днів. Не забуваємо збовтувати вміст ємності один раз на добу.
- Коли процес бродіння завершиться, акуратно зливаємо рідину з утвореного осаду і піддаємо її подвійної фільтрації.
- Очищений продукт переливаємо в чистий бродильний посудину і знову встановлюємо гідрозатвор.
- Відправляємо молоде вино в прохолодне місце для дозрівання приблизно на півроку. Кожні два місяці обов`язково позбавляємося від осаду шляхом переливання спиртного в іншу чисту ємність.
- Після піврічного дозрівання дегустуємо освітлене вино і підсолоджувати його відповідно до власних смакових уподобань.
- Щільно закупорюють бутель і витримуємо напій в холодному місці ще три тижні.
- Розливаємо вино по скляних банках або пляшках, заповнюючи їх доверху. Герметично їх закриваємо щільними кришками або пробками.
- Повертаємо алкогольний напій на колишнє місце і витримуємо його протягом 6-12 місяців. Піврічна витримка є обов`язковою!
Відео рецепта вина з мандаринів
Ознайомившись з даними роликом, ви дізнаєтеся про різні тонкощі приготування мандаринового вина в домашніх умовах. Професійний винороб повідає покроковий процес виготовлення чарівного нектару, а на прощання продегустують отриманий продукт і опише його справжні дегустаційні характеристики.
Корисна інформація
- У домашніх умовах досить просто виготовити корисне -вино з свекли- за перевіреним, нескладному рецептом. Алкогольний напій має чудовий темно-фіалковим кольором, вражає м`яким приємним смаком і складним ароматичним букетом.
- Не менш цікава технологія приготування -він з сухофруктов- приверне увагу новачків у виноробстві або тих, хто не звик сидіти без діла в холодний зимовий період. До складу спиртного входять такі інгредієнти, які легко можна придбати в будь-який час року.
- Неодмінно спробуйте в домашніх умовах виготовити вино з заморожених ягід по простому рецептом, з яким впорається навіть той, хто зовсім не знайомий з правилами виноробства. Алкогольний напій принесе в ваш будинок аромат свіжих ягід і порадує м`яким, п`янким смаком.
- Якщо у вас на полицях залежалось торішнє варення або воно вийшло не дуже смачним, то не поспішайте його утилізувати. Пропоную цікавий, нескладний рецепт вина з варення, який дуже просто втілити в життя в домашніх умовах.
Ось таке дивовижне мандаринове вино можна приготувати навіть початківцю новачкові, який лише знайомиться з законами виноробства. У світі існує безліч різних версій виготовлення даного алкогольного напою, але я запропонувала найвдаліші рецепти, з якими нескладно впоратися в домашніх умовах.