Вино з винограду: 10 рецептів в домашніх умовах

підготовка ягід

Збирати виноградний урожай рекомендується в сухий теплий день.

Період заготовки залежить від сорту: триває він від ранньої осені до початку морозів. Не слід приступати до збору відразу після дощу: вода вимиває природні дріжджі з шкірки і може привести до загнивання плодів. З цієї ж причини не потрібно полоскати виноград перед використанням.

Пилові ягоди краще протерти чистою ганчіркою. Перед початком роботи сировину потрібно перебрати, видаливши зіпсовані плоди, листя і гілки.

Рецепт сухого вина з винограду

Дана технологія універсальна: вона підходить для темних і світлих сортів. В результаті виходить натуральний, корисний напій з мінімальним рівнем солодощі. Єдина вимога - достатня цукристість плодів (15-22%). Вони не повинні бути занадто терпкими і кислими, інакше сусло буде погано бродити, а готовий продукт виявиться слабким.

Рецепт ідеальний для ранніх солодких сортів: вийде відмінна вино з винограду Юпітер або Соляріс. Згодяться і пізні плоди із середньою цукристістю. Гідною прикрасою столу стане таке вино з винограду Віоріка.

складові

1. Виноград - будь-яка кількість

метод приготування

1. Ягоди розім`яти руками, не зачіпаючи кісточки.
2. Виноградний сік разом з м`якоттю помістити в бродильно ємність.
3. Потримати масу 3-5 доби в теплому приміщенні, періодично помішуючи.
4. Злити рідку частину в скляну пляшку.
5. Віджати сік з твердої маси через тонку тканину або марлю, додати до першої рідини.
6. Встановити гідрозатвор, переконавшись, що в посудині досить місця для утворення піни.
7. Залишити бутель в приміщенні з кімнатною температурою до закінчення бродіння.
8. Через 1-2 місяці перелити напій в невеликі пляшки, не зачіпаючи осад.
9. Щільно закупорити судини, витримати в підвалі близько 2-3 місяців.

Рецепт столового вина з винограду Ізабелла

З поширеного і невибагливого сорти можна зробити напої різної міцності і солодощі.

Тут наведено простий рецепт, що підходить і для інших видів ягід. Аналогічним чином готують вино з винограду Молдова. В результаті виходить приємний, ароматний продукт з 10-12% -м вмістом алкоголю.

Добре підійде даний спосіб для винограду Лідія, з якого часто роблять вино в домашніх умовах. За бажанням можна збільшити кількість цукру, змінивши тим самим і градус. В такому випадку вийде десертне вино з винограду. На літр соку потрібно від 0,1 до 0,5 л води.

складові

1. Виноград - 15 кг
2. Цукор - 2-4 кг
3. Вода - пропорційно

метод приготування

1. Плоди засипати у велику ємність, придушити дерев`яним товкачем або руками.
2. Накрити посудину марлевою тканиною, залишити в темряві на 3 доби, двічі в день заважати ягоди дерев`яною ложкою.
3. Добре віджати виноградну масу через марлю.
4. Вичавлений сік розбавити водою за смаком.
5. Перелити виноградну рідина в скляну ємність, залишивши вільної приблизно 1/3 бутля.
6. Засипати в посудину цукор, надіти на шийку рукавичку з проколоті пальцем або гідрозатвор.
7. Залишити сусло в теплі і темряві на 1-1,5 місяці (до закінчення бродіння).
8. Перелити молоде вино в чисту ємність, не зачіпаючи осад.
9. За бажанням підсолодити напій і потримати ще 1 тиждень під гідрозатворів.
10. Профільтрувати вино, закупорити кришкою, перенести в прохолодне темне місце на 2-3 місяці.
11. Розподілити по невеликих судинах, зберігати в холоді.

Рецепт рожевого вина

З ніжних плодів світло-малинового забарвлення можна зробити спиртне будь-яким з наведених способів: підійде як червона, так і біла технологія. Легкий рожевий напій найпростіше отримати з свіжовичавленого соку.

Таким же шляхом можна виготовити вино з магазинного винограду. Його в будь-якому випадку доведеться мити, а значить без включення дріжджів не обійтися.

складові

1. Сік винограду - 3 л
2. Цукор - 0,8 кг
3. Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
4. Вода питна - 4 ст.

метод приготування

1. Залити воду в каструлю, закип`ятити, зняти з вогню.
2. Засипати цукор, заважати до повного розчинення кристалів.
3. У підігрітою до теплого стану воді розмочити дріжджі.
4. У цукровий сироп ввести виноградний сік.
5. В отриману суміш додати розчинені дріжджі.
6. Перелити фруктове сусло в бродильно ємність, поставити затвор.
7. Після закінчення бродіння, відокремити вино від осаду, розлити його в пляшки.

Рецепт білого вина

Початківці винороби вважають, що світлі напої отримують виключно з слабоокрашенних сортів винограду. Але ця думка помилкова. На питання «з якого винограду роблять біле вино?» Слід відповідати: з будь-якого. Пояснюється це дивовижний факт тим, що сік у більшості темних і світлих плодів практично безбарвний.

Червону і фіолетове забарвлення напоїв надає шкірка, тому в білому алкоголі її не використовують.

За допомогою даного рецепта можна приготувати чудову сухе вино з винограду Шардоне. Варто випробувати його і на менш вибагливих сортах, наприклад мускатних. Вийде чудове вино з винограду Цитронний.

складові

1. Виноград - 20-25 кг

метод приготування

1. Розчавити плоди, не ушкоджуючи кісточки.
2. Помістити сусло в бродильний посудину, дати настоятися протягом 24 годин при t = 20-25 ° C.
3. Відокремити сік, віджавши масу через марлю, макуха викинути.
4. Перелити виноградну рідина в ємність з вузькою горловиною, залишивши місце для виділяється при бродінні газу.
5. Закріпити гідрозатвор, залишити сусло в приміщенні зі стабільною кімнатною температурою.
6. Почекати від 25 до 50 діб, відстежуючи інтенсивність бродіння.
7. Після закінчення виділення бульбашок акуратно злити напій з осаду, розподілити по чистим ємностей малого обсягу.
8. Дати провину дозріти, витримавши його не менше 1 місяця в холоді.

Рецепт вина з замороженого винограду

Найароматніші домашні напої виходять із зібраного в термін сировини. Але не варто викидати «забуті» на лозі плоди: з них можна зробити так зване «крижане вино».

Традиційно його готують з ягід, взятих першими заморозками, причому пресують м`якоть разом з гілочками. Вино з подмороженного винограду буде солодшим і густим, тому не доведеться додавати багато цукру. Але і вихід продукту вийде меншим, ніж зазвичай.

Найкраще вдається крижане вино з винограду Рислінг, підійдуть і інші солодкі сорти, наприклад Лідія. Якщо використовуються плоди з морозилки, для активації бродіння обов`язкові дріжджі, для свіжих ягід вони можуть і не знадобитися.

складові

1. Виноград заморожений - 10 кг
2. Винні дріжджі - 1 упаковка
3. Цукор - 1 кг

метод приготування

1. Мерзлі ягоди передавити разом з гребенями в прохолодному місці.
2. Віджати сік, перелити його в посудину для бродіння, макуха викинути.
3. Розчинити в виноградної рідини дріжджі, накрити ємність багатошарової марлевої тканиною.
4. Залишити сусло в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дні.
5. Після появи піни і шипіння додати в масу цукор, ретельно перемішати.
6. Встановити гідрозатвор, залишити посудину теплому затемненому місці до закінчення бродіння.
7. Через 1-2 місяці після освітлення сусла і випадання осаду обережно зцідити молоде вино через трубочку.
8. Розлити напій в невеликі пляшки, перенести в льох / підвал на 3 місяці.
9. Повторно профільтрувати вино, розподілити в скляні посудини, тримати в холоді.

Медове вино з винограду червоних сортів

Цей рецепт хороший для підсолоджування кислого врожаю і ароматизації слабопахнущего. За такою ж схемою можна робити відмінне вино з двох сортів винограду, змішуючи в рівних пропорціях різні соки. Кількість води зазначено без урахування «доливання» після кип`ятіння.

складові

1. Виноградний сік - 6 л
2. Мед - 2 л
3. Вода - 5 л
4. Дріжджі - за інструкцією
5. Фруктоза - за смаком

метод приготування

1. Воду змішати з медом, поставити на вогонь.
2. Кип`ятити суміш до припинення виділення піни (близько 2 годин).
3. Додати в отриманий відвар окріп до відновлення початкового об`єму.
4. Перелити медове сусло в ємність для бродіння, ввести в нього сік і підготовлені за інструкцією дріжджі.
5. По можливості збагатити масу киснем за допомогою аератора.
6. Встановити затвор, помістити ємність в приміщення з кімнатними умовами до закінчення бродіння (близько 3-4 тижнів).
7. Зняти вино з осаду, перелити в чисті ємності, закупорити.
8. Дати напою добродити в прохолоді 3 тижні.
9. Повторно злити вино з осаду, за бажанням підсолодити фруктозою, розлити в пляшки.

Вино з в`яленого винограду

Напої з зародзиненого плодів відрізняються підвищеною солодкістю і фортецею. Але сировини для такого спиртного потрібно набагато більше, ніж для звичайного вина. У регіонах з жарким кліматом плоди можна подвялить прямо на сонці, не знімаючи з лози.

В Італії схожим чином роблять вино з винограду Гарганега. У більш прохолодних місцевостях ягоди збирають, після чого сушать на підстилках або дошках.

складові

1. Виноград в`ялений - 1,2 кг
2. Вода джерельна - 7,2 л
3. Цукор - 2 кг
4. Ізюм - 0,2 кг

метод приготування

1. Подрібнити родзинки в блендері.
2. В отриману масу додати 1 стакан трохи підігрітої води і 2 ст.л. цукру.
3. Залишити ізюмних закваску в теплі на 2-4 дня до початку активного бродіння.
4. В`ялені плоди перемять з цукром, що залишився до однорідної маси.
5. У виноградну суміш влити теплу воду і закваску, перемішати.
6. Помістити сусло в бродильно тару, поставити гідрозатвор.
7. Надіслати ємність в темряву і тепло на 1 місяць.
8. Після закінчення бродіння обережно злити молоде вино з осаду, процідити.
9. Розлити напій в невеликі ємності, залишити в прохолоді для дозрівання на 2-3 місяці.

Напівсолодке вино з винограду

Для цього рецепта варто відбирати сорти з високою цукристістю - від 23%. Якщо використовувати плоди середньої солодощі, наприклад, виноград Валек, доведеться приправляти вино медом (50-100 г на 1 літр).

Для кислих сортів можна скористатися альтернативним методом: в приготований раніше сухий напій додати пастеризований сік з високоцукристі плодів у співвідношенні 2: 1.

складові

1. Виноград - будь-яка кількість
2. Мед / цукор - за смаком

метод приготування

1. Віджати сік з ягід, дати йому відстоятися в прохолоді протягом 12 годин.
2. Злити виноградну рідина, не зачіпаючи осад, в підготовлену ємність.
3. Залишити посудину в місці з постійною t = 15-16 ° C.
4. Через тиждень почати знімати проби з бродить вина.
5. Після досягнення потрібних параметрів солодощі і фортеці сусло перелити в здорову пляшку, щільно закупорити ватою і тканиною, замотати мотузкою.
6. Пастеризувати посудину при t = 75-80 ° C протягом 30-50 хвилин для припинення бродіння.
7. Дати напою охолодитися в кімнатних умовах.
8. Через 10-12 годин перенести судини в льох, залишити на 2 місяці.
9. Після висвітлення вино злити з осаду, розподілити в півлітрові ємності, закупорити.
10. Повторно пастеризувати напій при t = 70-72 ° C не менше чверті години.
11. Після охолодження зберігати в прохолодному місці.

Вино з чорного винограду

Темні сорти полюбилися домашнім кулінарам за низьку кислотність і високу цукристість. Однак подружитися з ними набагато складніше, ніж з червоними.

Вино з винограду Піно Нуар - одне з кращих серед «чорних» побратимів, але сорт цей примхливий у вирощуванні і переробці. З нього може отримати як шикарний пряно-фруктовий напій, так і досить посередній столовий алкоголь. Цей сорт дрібного винограду здавна використовують для бургундського вина, але російським варіантам до нього далеко.

Аналогічним чином поводяться і багато інших заморські гості:

1. Вино з винограду Шираз

   Виходить яскравим, майже фіолетовим. У Франції та Австралії сорт може похвалитися не менш насиченим смаком і ароматом. У більшості російських регіонів просто не встигає визрівати, тому не культивується.

2. Вино з винограду Темпранільо

   В Іспанії з цього сорту роблять чудові марочні напої. У нас його тільки починають вирощувати, поки без особливих успіхів через вередливість до умов утримання.

3. Вино з винограду Карменер

   В основному представлено чилійської продукцією. Саме там плоди добре встигають. У країнах з прохолодним кліматом лозу не вирощують через пізнього дозрівання, схильності до захворювань і малої врожайності.

4. Вино з винограду Неббіоло

   Роблять виключно в околицях П`ємонту. В інших регіонах сорт не вирощують через вкрай високу примхливості.

5. Вино з винограду Санджовезе

   Роблять переважно в Італії. Ця лоза менше вибаглива до умов і догляду, але плоди її дуже складні в роботі.

Для домашнього виноробства краще використовувати добре освоєні темні сорти. Одним з кращих вітчизняних зразків є вино з Темрюкського винограду: у регіоні вирощують Каберне Совіньон, різні види Піно та інші чорні сорти.

Чудово зарекомендувало себе вино з винограду Мерло. Роблять його з класичної «червоною технології», використовуючи будь-який із запропонованих рецептів.

Аналогічним чином можна виготовити вино з винограду Сапераві. Воно буде густим і насиченим. Вийде з темних плодів і кріплений продукт. Зробити його можна за наведеною нижче схемою.

складові

1. Виноград - 5 кг
2. Цукор - 0,5-0,6 кг
3. Спирт / горілка - пропорційно

метод приготування

1. Виноград розім`яти, помістити в бродильно ємність.
2. Дати ягідної масі настоятися 3-4 доби.
3. Засипати в сусло цукор, поставити затвор, залишити суміш бродити (2-3 тижні).
4. Процідити молоде вино, внести спирт / горілку (до 20% від обсягу рідини).
5. Дати напою дозріти (1-3 дні), профільтрувати, залишити в холоді на 2 тижні, розлити в пляшки.

Вино з дикого винограду

Для приготування домашнього спиртного частіше використовують плоди садових культур. Дикоростучий виноград рідше йде в хід через малу цукристості і високою терпкості.

Однак деякі неокультуренние сорти, наприклад, далекосхідні, цілком годяться для приготування напоїв. Використовуючи даний рецепт, можна зробити непогане саморобний вино з амурського винограду.

складові

1. Грона винограду - 3 кг
2. Вода - 4,5 л
3. Цукор - 2,5 кг

метод приготування

1. Виноградні кисті викласти в каструлю, потовкти, мінімально травмуючи гілки і кісточки.
2. Перемістити масу в бродильний посудину, засипати 1 кг цукру, влити всю воду, перемішати.
3. Накрити ємність марлевою тканиною, дати побродити близько 1 тижня в кімнатних умовах, щодня помішуючи.
4. Процідити суміш, віджати, викинути макуха.
5. В отриманий сік внести ще 1 кг цукру, перемішати.
6. Злити рідину в скляну посудину, поставити затвор, залишити на 2 тижні в теплі.
7. Внести в сусло цукор, що залишився, попередньо розчинивши його в невеликій кількості вина, дати масі добродити під затвором.
8. Зняти вино з осаду, виконати фільтрацію, розлити в чисті судини, закупорена, перенести в льох.
9. Дегустувати через 1-3 місяці, зберігати в темряві і холоді.

Користь і шкода домашнього вина з винограду

Як і будь-яке спиртне, саморобний алкоголь слід пити помірно. При використанні якісної сировини і дотриманні норми вживання (1-2 келиха на добу) домашнє вино принесе тільки користь:

1. Знизить ризик серцево-судинних захворювань
2. Нормалізує тиск і сон
3. Чи поліпшить роботу травної та дихальної системи
4. Підвищить імунітет, зніме втому
5. Допоможе в боротьбі з аутоімунними процесами

Відповіді на поширені питання

1. Чому гірчить домашнє вино з винограду

   Часті причини: підвищений вміст танінів (знаходяться в шкірці і кісточках), використання зіпсованого сировини, перетримка в дубових бочках або на осаді.

   Щоб позбутися від гіркоти, слід додати в напій яєчний білок (100 г на 1 л), перемішати, дати масі відстоятися 2-3 тижні, після чого обережно злити вино.

   Допоміжні методи: очищення глиною (3 г на 1 л) і бентонітом, пастеризація, спиртування.

2. Скільки вина виходить з тонни винограду

   Все залежить від сорту. Розбіг досить великий: в середньому з 1 тонни виходить від 500 до 870 літрів готового продукту.

3. Собівартість вина з винограду - як порахувати

   Варто виходити з вибраного рецепту і сировини. Якщо використовується власний виноград, слід підсумувати вартість цукру, дріжджів, інших інгредієнтів, додати до них витрати на фільтрацію і очищення.

   Отриману цифру потрібно розділити на кількість літрів готового продукту.

   У разі застосування покупного сировини, слід додати в формулу і його вартість.

4. Які апарати існують для тисняви ​​винограду на вино

   Невеликі обсяги сировини можна подрібнити руками, на худий кінець - ногами.

   Більш просунутим варіантом є використання м`ясорубки або блендера, але тут високий ризик передавити насіння.

   Для великих обсягів краще придбати прес: примітивний механізм важеля або сучасний гвинтовий. Його можна сконструювати і самостійно. Для переробки більш ніж 500 літрів винограду необхідна давилка з двигуном.

   Електродробілкі коштують дорожче, але включають і функцію відділення гребенів.

   Преси роблять з різних матеріалів: дерева, сталі, пластика.

5. Як кріпити домашнє вино з винограду

   Для підвищення градуса в готовий напій або молоде вино додають горілку / спирт.

   На 10 літрів потрібно 0,5-1 л міцного алкоголю.

   На етапі бродіння додати обертів можна за допомогою цукру: його вносять у кількості 0,4-0,8 кг / л.

   Альтернативні методи: кріплення сірчистої кислотою, пастеризацією, виморожуванням.

6. Чому не починає бродити вино з винограду

   Причини можуть бути різними. Найпоширеніша: на плодах недостатньо диких дріжджів. В даному випадку рекомендується додати штучні штами грибків (винні дріжджі), ізюмних закваску або жменю сухофруктів.

7. Чи вийде вино з торішнього винограду

   Краще робити спиртне зі свіжих плодів, але можуть бути винятки. Якщо виноград добре зберігався, що не покрився пліснявою і не підгнив, його цілком можна використовувати. В даному випадку необхідно включити в рецепт дріжджі, особливо якщо мова йде про замороженому сировину.

8. Вино з винограду зауксілось: що робити

   Домашній алкоголь закисает через недотримання герметичності при бродінні і попаданні в сусло кисню.

   Напій можна врятувати, якщо процес тільки почався. З вина слід зняти плівку, що утворилася, перелити його в стерильну ємність і пастеризувати (прогріти) при t = 60-70 ° C протягом півгодини, після чого відправити в холодне місце або додати трохи спирту.

   У запущених випадках залишається вилити продукт або перегнати на спирт.

9. З якого винограду можна робити вино

   З неякісної сировини: заплесневшего, підгнилого, незрілого.

   Що стосується сортів, то для виноробства не годиться більшість столових плодів, призначених для вживання в сирому вигляді. А ось є ягоди деяких технічних лоз можна, наприклад, Аліготе або Мускату.