Ігристі вина: 5 рецептів в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. Ягоди необхідно ретельно перебрати, використовувати тільки добре визріли, потім протягом двох діб тримають їх в чані і тільки потім поміщати під прес, попередньо трохи розім`яти.
2. Сік, який беруть для приготування напою, відрізняється в залежності від часу вичавки. Після кожного етапу пресування виноград перевертають.
3. Перша виділилася рідина називається «краплинним» соком: він найцінніший.
4. Потім вичавлюють наступну порцію: вино з неї теж відмінне і називається «ретрус».
5. Третя партія соку носить назву «тріль» і вважається більш міцною.
6. Пресувати сировину можна до тих пір, поки виділяється рідина, але смак і насиченість поступово зменшуватимуться.

Рецепт білого або сірого шампанського

складові

1. Виноград стиглий - будь-яка кількість
2. Вино витримане (від 2-х років) - для доливання

метод приготування

1. Ягоди подрібнити пресом, злити сік і залишити для первинного бродіння на 1,5-2 тижні.
2. Після закінчення бродильних процесів запечатати посудину, подбавши про наявність невеликих душників, і чекати дозрівання.
3. Під час настоювання постійно доливати готове вино: перші 30 днів - щотижня, потім - раз на 2 тижні.

Ігристе вино «Лимонний квас»

У готовий напій при нестачі солодощі можна додати цукор.

складові

1. Лимон - 7-8 шт.
2. Ізюм - 400 г
3. Мед - 400 г
4. Вода - 20 л
5. Дріжджі - щіпка
6. Борошно - для тесту

метод приготування

1. Лимони нарізати тонкими кружальцями, зняти шкірку і білу шкірку, витягти зернятка.
2. Додати до фруктової м`якоті мед і родзинки, заважати до розчинення меду в соку.
3. Залити масу водою, додати цедру, довести до кипіння.
4. З борошна зробити рідке тісто, розвести в ньому дріжджі, дочекатися, поки підніметься, і перекласти в підготовлений для бродіння посудину (краще дерев`яний).
5. Остиглий лимонний сироп поступово влити в тісто, безперервно помішуючи.
6. Залишити вміст для бродіння, дочекатися, поки тверді компоненти піднімуться вгору, після чого витягти їх з напою.
7. Розлити рідина в невеликі судини, кинувши в кожен по 2 ягоди родзинок і скибочці цедри.
8. Щільно запечатати пляшки, віднести в холодне місце як мінімум на 3 тижні.

Простий рецепт: шампанське «Ексклюзив»

Цей напій не можна вважати ігристим, але комусь може припасти до смаку.

складові

1. Вино марочне - ¾ л
2. Сода - 2 г
3. Кислота лимонна - 1,5 г
4. Цукор - 25 г

метод приготування

1. З`єднати все тверді компоненти.
2. Всипати суміш в пляшку з вином.
3. Закупорити, збовтати, почекати 10 хвилин і пробувати.

Рецепт: шампанське «Класичне»

В якості основи підійде як домашнє вино з будь-яких плодів (винограду, яблук, вишні, горобини), так і придбане в магазині. Це досить складний спосіб виготовлення, але він найбільш близький до стандартної технології шампанізації.

складові

1. Вино - 0,75 - 1 л
2. Ізюм - 3-5 штук
3. Цукор - 1 ст. л.

метод приготування

1. Перелити готове вино в темний скляний посуд, краще в пляшку з-під шампанського, заповнивши його до горлечка.
2. Додати в напій цукор і кілька родзинок, міцно запечатати, замотати дротом (залити розплавленим воском).
3. На 2-3 місяці зафіксувати пляшку в горизонтальному положенні в приміщенні з температурою близько 20 ° C.
4. За 2 тижні до закінчення терміну судини розташувати вниз шийкою і щодня обертати по колу.
5. Обережно витягти пробку, злити частину продукту з осадом, доповнити ємність свіжим вином і знову запечатати.
6. Надіслати посудину в прохолодне місце (льох) на 3 місяці або більше до смаку.

Рецепт: ігристе «Смородинове»

Листя, що використовуються в якості сировини, можуть бути свіжими або сушеними, але обов`язково молодими. Підійдуть і виноградні.

складові

1. Листя смородини чорної - 100 г
2. Вода кип`ячена - 15 л
3. Лимон - 3 шт
4. Цукор - 1 кг
5. Дріжджі - 3 ст. л.

метод приготування

1. Листя викласти у велику скляну пляшку, залити водою.
2. Очистити лимони від шкірки і зерняток, м`якоть подрібнити і всипати в посудину.
3. Додати до вмісту цукор, виставити на сонці або в тепле місце.
4. Почекати 3-4 дня, регулярно струшуючи.
5. Всипати дріжджі, дати побродити години 3, поставити в холод і потримати там близько 1 тижня.
6. Акуратно процідити через шматок тканини і розподілити по пляшках. Зберігати в підвалі, холодильнику.