Розповімо, чим відрізняється шампанське від ігристого вина - 5 основних критеріїв

Надати застілля або пам`ятного дня святкову інтонацію - можна не тільки шампанським, а й будь-яким ігристим вином. Але не всяке задовольнить вимогливому смаку. Та й статус події може викликати особливі вимоги до вибору напоїв.

Для такого випадку виявляться корисними деякі базові знання про шампанських і просто ігристих винах.

• шампанське;
• натуральні ігристі;
• отримані методом штучного газування.

Зрозуміти, що вони відрізняються один від одного, можна навіть на око, без дегустації - з поведінки в келиху:

1. В бокалі з шампанським з дна порушуються тонкі неквапливі ниточки пухирців, і це може тривати дуже довго, більше години.
2. У натурального ігристого - схожі нитки бульбашок вичерпаються помітно швидше.
3. нарешті, у напоїв штучно газованих вуглекислотою, бульбашки великі, досить безладні, і вони дуже скоро пропадають зовсім.

На відео винний експерт розповідає, що відрізнити шампанське від інші ігристих вин:

Процес виробництва

виробництво шампанського

Вина з північного сходу Франції відомі в Європі ще з середньовіччя. Довгий час вони були звичайними.

Де, коли й ким вперше була вигадана технологія насичення напою вуглекислим газом - питання дискусійне:

• Наприклад, територіальні претензії вирішальний внесок знаменитого П`єра Періньона, бенедиктинського ченця, з чиїм ім`ям часто асоціюється походження ексклюзивного місцевого продукту. Хоча і підтверджено, що він детально описав виробництво моносортового і ассамбляжного шампанського, розробив процес його купажування і придумав закупорювати пляшки корою коркового дуба замість промасленим палички.
• На роль винахідників процесу «шампанізації» претендують навіть англійці, які довгий час були одними з головних споживачів французького вина.
• Але абсолютно точно - останні штрихи в удосконалення процесу вторинної ферментації в пляшках внесли французи. Вони ж придумали канонічний посудину.

Вірно і те, що саме майстрам регіону Шампань належить рецепт виробництва найпрестижнішого шампанського: брюта.

Як же робиться справжнє шампанське?

1. Збір винограду здійснюється тільки вручну. Ягоди беруться злегка недозрілими, плодоніжка перед віджиманням не видаляється.
2. Віджимання проводиться відразу після збору. Так зберігається правильний колір. Характерний золотистий відтінок у оригінального шампанського не залежить від кольору виноградної шкірки.
3. Бродіння проводиться в діжках, природним чином. В його результаті виходить «спокійне» вино.
4. Після завершення першого бродіння робиться купаж.
5. Вино розливається у пляшки з додаванням цукру і дріжджів для вторинної ферментації, після чого закупорюється.
6. Через деякий час видаляється дріжджовий осад. Пляшку перевертають вниз шийкою. Під впливаємо вуглекислого газу пробка вилітає без додаткових маніпуляцій - разом з осадом. У пляшку додають необхідну кількість солодкого вина і закупорюють її остаточно. Ця операція називається «дегоржаж».
7. Вино відправляється на витримку, яке триває від 18 місяців до 2-3 років. Після закінчення терміну витримки воно стає справжнім шампанським.

Подивіться відео, в якому розповідається про історію та технології виробництва шампанського:

Виробництво ігристих вин

Є три способи. Перші два технологічно схожі з виробництвом шампанського. Так отримують натуральні ігристі напої з винограду. Третій істотно прискорює і здешевлює виробництво продукту, але від цього страждає якість.

1. Шампанізація. Найякісніші види ігристого робляться відповідно до правил, прийнятих для сортів і марок справжнього шампанського. Вони можуть дуже близькі за властивостями до оригінального напою, а також мати свою власну високу репутацію і своїх вірних шанувальників:

• Наприклад, в самій Франції за межами історичної області Шампань виробляється відоме ігристе вино, яке називається «Креман».
• Є знамениті іспанські та німецькі аналоги, звані «Кава» і "Зект».
• На міжнародних конкурсах з`являються і зразки вітчизняного ігристого.

2. Метод Шарма. Звичайне ігристе виготовляється з більшої кількості сортів винограду, ніж міститься в лімітований списку. Але головна відмінність - це застосування для пересичення напою діоксидом вуглецю методу Шарма-Мартінотті.

Довідка! В ході вторинної ферментації напій витримується не в пляшках, а в великих герметичних резервуарах, звідки, після фільтрації, він і розливається під тиском в пляшки. Вимоги до терміну витримування такого ігристого теж менш суворі - від 15 місяців. Цей продукт найчастіше відразу надходять у продаж.

3. Штучне газування. Останній вид ігристого напою відрізняється особливою простотою виготовлення. Береться готовий купаж, після чого газується безпосередньо в пляшках. У таких напоях нерідко зустрічаються цілі списки добавок, включаючи барвники та консерванти.

Довідка! У ряді класифікацій цю продукцію навіть не відносять до ігристих вин, виділяючи в окремий тип газованих (шипучих).

У якісних ігристих винах бульбашки повинні бути дрібні і нагадувати мереживо.

Основні відмінності

Відмінності між різними видами виноробної продукції з «грайливим характером» неважко узагальнити:

1. Оригінальна шампанське роблять, неухильно дотримуючись відпрацьованої століттями технології, в якій немає місця спрощень, немає малозначущих процедур і деталей. Інше ігристе допускають вільності в технології виробництва.
2. Звичайне ігристе може бути зроблено не способом шампанізації, а за допомогою методу Шарма або навіть шляхом штучного насичення довільного купажу двоокисом вуглецю.
3. Для витримки ігристого вина досить 15 місяців. Найпростіше шампанське вимагає не менше 18 місяців. А елітні марки витримуються від 2 до 3 років і навіть більше.
4. Перелік сортів винограду, придатних для шампанського обмежений шістьма-сімома сортами винограду, три з яких основні, а решту - всього лише додають відтінків або не використовуються зовсім. Вибір же сортів для ігристих напоїв обмежений лише їх технологічної придатністю.
5. При строгому підході до найменування - шампанським може бути названа тільки продукція, що має географічне відповідність.

Вибираємо напій в магазині

Якщо привід вимагає придбання саме шампанська, те знання ряду його ознак знизить ймовірність похибки при виборі.

Правила вибору:

• Почати слід з написи на етикетці і вказівки на місце виробництва. Якщо на ній є напис "Шампань", зроблена латинським шрифтом, то можна вивчати пляшку далі, щоб упевнитися, що вона родом з Франції. На престижних сортах часто вказується ще й витримка.
• Справжнє шампанське традиційно закупорюють натуральної пробкою з кори коркового дуба. Пластик - це дуже вагомий привід засумніватися в достовірності напою.
• Пляшка повинна бути масивною і толстостенной, розрахованої на внутрішнє тиск вуглекислого газу. Скло - обов`язково темне. У світлій пляшці шампанське псується.
• важливо відсутність ознак осаду у вині. При інтенсивному струшуванні закупореній пляшки з якісним вмістом - утвориться однорідна піна, яка рівномірно заповнює весь вільний простір. Якщо несильно струснути пляшку з оригінальним шампанським пару раз, то ланцюжка дрібних бульбашок можуть підніматися від денця вгору аж до доби, а іноді і більше.

важливо! У разі, коли шампанське було придбано для тривалого збереження, пляшку краще розташувати так, щоб напій змочував пробку: горизонтально або під нахилом.

У іншому випадку вона може всихати, що викличе втрату напоєм смакових якостей і насиченості вуглекислим газом.

«Існує тільки одна якість - краще!» - цей слоган придумала і залишила своєму підприємству легендарна вдовствующая господиня виноробного будинку Кліко. Вислів можна віднести до всього шампанського.

Важливо розбиратися в темі, інакше є ризик так і не зрозуміти, в чому ж магія цього напою.