Самогон з кукурудзи: як приготувати в домашніх умовах

Самогон з кукурудзи улюблений напій багатьох американців. Якщо кукурудзяний самогон витримати в дубовій бочці протягом двох-трьох років, то вийде класичний бурбон, а по простому кукурудзяний віскі. Батьківщиною бурбона прийнято вважати штат Кентуккі.

Кукурудзяний самогон своїми руками

Основою бурбона є кукурудзяний солод. Кукурудзу пророщують, потім сушать і перемелюють. Готовий солод варять, осахаривают і зброджують. У домашніх умовах самостійно приготувати солод не завжди зручно, тому простіше купити кукурудзяну муку або крупу, осахаривать її або солодом, або ферментами і робити самогон. Найбільш популярні рецепти кукурудзяного самогону описані нижче.

Складові:

• Кукурудзяна крупа або борошно - 6 кг
• Пшенична крупа - 2 кг
• Вода - 40 л
• Ячмінний солод - 2 кг
• Сухі дріжджі - 50 гр

Приготування браги з кукурудзи

Що б зробити хороший самогон (бурбон) в домашніх умовах, потрібно приготувати хорошу брагу. Підібрати якісну сировину, чисту воду, яку бажано використовувати бутильовану або джерельну. Свіжі дріжджі. Брага робиться шляхом гарячого оцукрювання.

1. Для затору необхідна 50-ти літрова каструля з нержавіючої сталі або емальований. Залити воду в каструлю нагріти до кипіння.
2. Засипати кукурудзяну і пшеничну крупу. Вносячи зернові потрібно безперервно помішуючи воду, що б не утворювалося грудочок. Дуже зручно використовувати для цього дриль або шуруповерт з будівельним міксером, можна обійтися дерев`яним веслом.
3. Ретельно розмішати затор з однорідною масою накрити кришкою і укутати теплою ковдрою. Крупа повинна увібрати в себе воду і розваритися.
4. Через 3-4 години, коли вміст охолоне до 65 ° градусів, потрібно внести перемелений солод в кашу, якщо солод зелений то його необхідно прокрутити через м`ясорубку. Густа маса почне перетворюватися в рідку, починається процес оцукрювання кукурудзяної крупи, який триває 1,5-2 години. Температуру цей час бажано підтримувати на рівні 62-65 градусів. Осахаренний сусло повинно бути солодке на смак.
5. Сусло необхідно швидко охолодити до температури 22-26 градусів. Зробити це можна шляхом внесення в каструлю пластикових пляшок із замороженою водою, або використовувати спеціальний пристрій для охолодження - чиллер. Внести дріжджі, попередньо розведені в теплій воді. У рецепті можна використовувати пресовані дріжджі.
6. Каструлю накрити кришкою і залишити бродити на 4-7 днів у теплому місці або при кімнатній температурі. Коли брага повністю перебродить можна приступати до вигонки самогону. Що б, брага не пригоріла, під час нагрівання в пергонном кубу, її необхідно процідити, видалити крупу, віджавши її, використовуючи марлю або дрібне сито.
7. Самогон переганяють двічі. Перший раз брагу гнати без поділу на фракції, використовуючи найбільшу потужність нагріву. Вихід самогону за цим рецептом повинен бути 10-12 літрів, фортецею 34-36 градусів.
8. Вдруге спирт сирець з кукурудзяної браги переганяється дрібно з відділенням головний і хвостовій фракцій. У підсумку вийде 4-5 літрів смачного кукурудзяного дистиляту.

Щоб вийшов самогон схожий на бурбон, необхідно витримати його в дубовій бочці. За відсутністю бочки можна обійтися дубовою тріскою. На 3 літри самогону додати 5-6 дубових брусків, попередньо підготовлених, вимочені і прожарених.

Через 2-3 місяці вийде відмінний кукурудзяний «Бурбон» приготований в домашніх умовах своїми руками. І повірте ні чим не поступається дорогим магазинним напоїв, а часом і перевершують за якістю.

Рецепт самогону з кукурудзи на ферментах без солоду

У цьому рецепті використовуються замість солоду ферменти які осахаривают крохмаль знаходиться в зернових. Використовуючи осахаривающих ферменти спиртний напій виходить за якістю нічим не гірше, крім того набагато дешевше. Ціна ферментів не велика, купити їх можна в багатьох інтернет магазинах з доставкою поштою.

Ферменти: амилосубтилин і Глюкаваморін, отримують з натурального солоду, вони швидко розщеплюють полісахариди зерна і утворюють розчинні вуглеводи.

Амілосубтілін - розріджує фермент - «А», який рве молекули крохмалю на цукру і декстрини.

Глюкаваморін - осахаривающих фермент - «Г», перетворює крохмаль в глюкозу.

Готуємо кукурудзяний самогон

Самогон з кукурудзи, як і з інших злакових культур, є одним з найпопулярніших напоїв. Особливого поширення домашній напій придбав на території Америки, адже і сама кукурудза родом з цього ареалу.

Знамениті напої - віскі, бурбон - виробляються з браги, поставленої на цьому зерні. Механізм переробки трохи відрізняється від звичного нам приготування алкоголю із застосуванням цукру, але результат такого використання зерен того варто.

З перерахованих способів можна вибрати відповідний рецепт.

Кукурудзяний самогон в домашніх умовах

Рецепт готування цього спиртного напою (самогон з кукурудзи) має на увазі використання таких інгредієнтів:

1. Маїсова борошно - 1,2 кг;
2. дріжджі (сухі) - 5 г;
3. солод (зелений) - 200 г;
4. питна вода - 5 л.

Етапи приготування самогону з кукурудзи:

1. Вибрати велику ємність для браги. Нагріти в ній 5 літрів води, поступово всипати в неї тонким струменем кукурудзяну муку. У процесі змішування треба ретельно розминати грудочки, щоб вийшла маса без ущільнень.
2. Густу заготовку зняти з вогню і дати їй настоятися і охолонути.
3. Після досягнення сумішшю кімнатної температури її потрібно повернути на вогонь, довести до 70 градусів, і на маленькому вогні варити півтори години. Маса повинна бути однорідною і добре розвареної.
4. Зелений солод розмолоти на м`ясорубці, залити підігрітою водою з розведеними в ній дріжджами.
5. Суміш води і борошна зняти з плити і охолодити до кімнатної температури, ввести солод і дріжджі. Суміш не повинна бути гарячою, інакше дріжджові культури загинуть.
6. Поставлену на кукурудзі брагу помістити в тепло для бродіння на 3-4 дні. Коли маса переграє, її переганяють і розливають в пляшки.

Рецепт самогону з кукурудзи (без дріжджів)

Деякі умільці самогоноваріння схильні вважати, що продукт повинен бути повністю натуральним, без використання всіляких інгредієнтів, що прискорюють процес постановки браги і протікання бродіння.

У домашніх умовах самогон з кукурудзи можливо приготувати і без застосування сухих чи пресованих дріжджів.

Рецепт передбачає використання таких складових:

1. зерна кукурудзи - 5 кг;
2. вода очищена питна - 17 л;
3. цукор-пісок - 6,5 кг.

До вибору маїсових зерен треба підійти максимально відповідально: для рецепта потрібно вибрати м`які, цукрові зерна.

Етапи приготування по бездріжджовий рецептом:

1. Маїсові зерна залити 2 л підігрітої води, додати 8 ст цукру ємність не чіпати до того моменту, поки покажуть паростки;
2. На етапі, коли вони будуть вже помітні, треба додати, що залишилися цукор і воду, повторно все змішати і закупорити гідрозатворів;
3. Брагу для кукурудзяного самогону треба помістити в тепло на 14 діб-потім проціджений матеріал треба 2 рази перегнати і розлити в індивідуальну тару;
4. Застосування дубової тріски в цьому рецепті і наполягання самогону з кукурудзи на корі не менше 7 місяців дозволить отримати особливий напій, смак і запах якого вразить найвибагливіших гурманів.

Рецепт самогону з кукурудзяної крупи і сухого гороху в домашніх умовах

Використання гороху (сухого) в рецепті еквівалентно застосуванню дріжджів, але тільки в цьому випадку, процес заготівля браги відбуватиметься на повністю натуральних рослинних матеріалах.

Складові для кукурудзяного самогону:

1. Цукрові маїсові зерна - 4 кг;
2. Вода питна - 13 л;
3. Цукор-пісок - 8 кг;
4. Горох сухої - 1 кг.

Як готувати самогон в домашніх умовах?

1. Відібрану кукурудзу перемолоти, крупу перекласти в ємність.
2. Додати 1 кг цукру і 1 кг сухого гороху, залити 3-ма літрами підігрітої води і залишити для бродіння на 10 діб.
3. Після того, як тверді частинки почнуть підніматися, потрібно всипати залишок цукру і долити воду. Змішати всі разом і відставити в тепле місце ще на 7 діб.
4. Перебродив матеріал процідити і перегнати двічі.

Класичний дріжджовий рецепт кукурудзяного самогону

Для тих, хто хоче бути впевненим у результаті і не хоче довго чекати, застосуємо такий рецепт приготування самогону в домашніх умовах:

1. Взяти такі складові: зерна кукурудзи (10 кг), питна вода (20 л), пресовані дріжджі (500 г), цукор (1 кг);
2. Перемолоти кукурудзу до порошкоподібного стану, отриману крупу висипати в ємність і залити закипілої водою;
3. Суміш відставити для повільного зниження температури на 5 годин. Коли заготовка досягне рівня 30 градусів, всипати в нього цукор і розведені дріжджі, уважно перемішати і закрити гідрозатворів;
4. Відставити на 4-5 доби, поки бродіння не припиниться. Потім зцідити і двічі перегнати.

Кукурудзяний самогон на ячмінному солоді

Цей рецепт умовно можна назвати «домашнім бурбоном». Для приготування потрібно:

1. Перемелені зерна цукрового маїсу - 8 кг;
2. Борошно (пшеничне) - 1 кг;
3. Вода - 30 л;
4. Солод ячмінний - 7 кг;
5. Пресовані дріжджі - 100 г.

Етапи приготування браги:

1. В об`ємній тарі змішати крупу, борошно і воду. Помішувати до повного зникнення грудочок;
2. Після цього суміш стане розвареної і однорідною. Ємність прибрати з вогню і помістити в тепле місце;
3. Повільне зниження температури до 40-ка градусів повинно триває близько 5-6 годин. Потім можна додати розведені дріжджі і розм`якшений солод;
4. Уважно перемішати до однорідного стану і залишити на період бродіння в теплому місці;
5. Перегнавши брагу 2 рази, розлити напій в тару, додати дубову кору. Наполягати близько року.

Самогон в домашніх умовах з кукурудзи вийде ароматним і м`яким, адже недаремно спиртні напої на цьому злаку - віскі і бурбон - так популярні в світі.

рецепт браги

Самогон з кукурудзи придумали американські фермери, масово виганяли цей недорогий і міцний напій ще на зорі утворення США. У роки Великої депресії виробництво спиртного було заборонено сухим законом, але підпільне самогоноваріння врятувало від розорення багато фермерських господарств.

Продавався кукурудзяний самогон в кілька разів дорожче, ніж обходилося його виготовлення, попит був постійним, і ніякі заборони не могли зупинити прибутковий бізнес. Американський самогон з кукурудзи, витриманий в дубових бочках, називається бурбоном.

Розповімо, як зробити цей напій з заморським назвою в домашніх умовах.

Сировина для кукурудзяного самогону

Традиційний рецепт домашнього самогону з кукурудзи починається з браги з кукурудзяної муки або крупи з додаванням солоду (житнього, пшеничного, ячмінного). Для бродіння потрібно цукор, і солод сприяє його виділенню з крохмалю. Замість солоду можна використовувати спеціальні ферменти амилосубтилин і Глюкаваморін.

Для браги потрібно:

• 800 м кукурудзяної крупи чи борошна
• 200 м солоду
• 4 л. чистої води
• 50 р пресованих або 10 г сухих дріжджів

кукурудзяна брага

Приготування браги виглядає наступним чином:

1. Закип`ятіть воду в каструлі.
2. Поки вода закипає, солод потрібно подрібнити в м`ясорубці, кавомолці і т. П.
3. Кукурудзяну крупу чи борошно засипте в скипіла воду і добре перемішайте, накрийте каструлю кришкою і залиште на 1,5 години запарюватися.
4. Коли каша охолоне до 70 градусів, додайте подрібнений солод і ретельно перемішайте. Каша дуже швидко з густою перетвориться в рідку і охолоне приблизно на 4-5оС.
5. Каструлю накрийте ковдрою і залиште на 1-1,5 години. За цей час з кукурудзяного крохмалю ферменти утворюють цукор, який потрібен для бродіння.
6. Охолодіть сусло до 30оС і перелийте в ємність для бродіння
7. Дріжджі змішайте з чайною ложкою цукру, залийте невеликою кількістю теплої води (половина склянки). Через 10 хвилин, коли дріжджі розчиняться і трохи разбухнут, додайте їх в сусло і перемішайте.
8. Встановіть водяний затвор або надіньте на шийку гумову рукавичку.
9. Витримайте сусло при температурі 25-30оС від 5 до 10 днів (залежить від температури). Якщо температура недостатня, ємність потрібно утеплити або підігрівати вміст нагрівачем води для акваріума.
10. Перші 2-3 дні один раз на добу ємність потрібно збовтувати
11. Бродіння закінчено, коли припиняє виділятися вуглекислий газ, т. Е. Рукавичка здувається або вщухає водяний затвор.

Перегонка браги з кукурудзи

1. Після того як бродіння закінчено, перебродила брагу, якщо робили з борошна зняти з осаду, а якщо з крупи, то за допомогою марлі гарненько віджати дробину і перелити в перегінний куб.Еслі ви використовуєте пароводяної котел або парогенератор цих операцій не потрібно переганяти все з усім
2. У перегінну ємність перелийте брагу (для зливу краще користуватися шлангом)
3. Першу перегонку робіть без поділу на фракції і відбирайте до падіння фортеці в струмені до 10% або температурі в кубі 96-97оС
4. Отриманий спирт-сирець розбавте до фортеці 30% і переженете вдруге з поділом на фракції. Зберіть 10% від абсолютного спирту голів і вилийте їх і 70% питного тіла інше в хвости
5. Отриманий продукт розбавте до 40% і залиште в скляній ємності на 7 днів, потім можна пробувати
6. Якщо технологія дотримана правильно, то кінцевий продукт виходить чистий, абсолютно прозорий, без неприємного запаху. За якістю алкоголь з кукурудзи дуже схожий на пшеничний - приємний смак, м`якість і відсутність неприємних наслідків при помірному вживанні.

Кукурудзяний самогон без дріжджів

Деякі любителі воліють виключно натуральний самогон, вважаючи, що класичний продукт - це самогон з кукурудзи без додавання дріжджів.

• кукурудзяні зерна - 2,5 кг.
• цукор - 3 кг.
• вода - 22 л.

1. Візьміть кукурудзяні зерна і залийте 1,5 літра води, додаємо 1 кг цукру і перемішайте
2. Через кілька днів, коли з`являться паростки, долийте залишок води, додайте цукор, що залишився і закрийте ємність кришкою з гідрозатворів
3. Поставте брагу в тепле місце
4. Приблизно через два тижні бродіння припиниться, про що ви дізнаєтеся по принишклому водяному затвору або похиленою гумових рукавичках на шийці ємності
5. Перегонимо самогон так само, як в першому випадку

Як зробити бурбон

Отриманий самогон це ще не бурбон. Бурбоном він стає після пари років зберігання в обпаленої дубовій бочці. Американські фермери отримали бурбон випадково: для перевезення кукурудзяного віскі використовували дубові бочки з-під риби.

Попередньо для усунення рибного запаху в таких бочках випалювали солому. За пару місяців шляху самогон набував бурштиновий колір і незвичайний аромат. Покупцям подобався напій з Бурбона - так називався округ, де робили віскі.

У домашніх умовах можна отримати бурбон витримавши його в дубовій бочці невеликого обсягу, тим самим вам знадобитися менше часу на витримку, адже чим менше бочка тим швидше дозріває напій.

Але набагато простіше настояти самогон на обпаленої дубової трісці, в скляній ємності.

Знадобиться 4 грами тріски на 1 літр 40% самогону, залийте в пляшку або банку і поставте в сухому темному місці на одну або два тижні, більше не потрібно інакше смак буде перенасичений дубильними речовинами.

Як зробити самогон з кукурудзи в домашніх умовах

Не всім по кишені класичний американський бурбон з штату Кентуккі. Але при бажанні будь-який цінитель міцніших напоїв може приготувати аналог бурбона в домашніх умовах, віддавши належне кукурудзі, недооціненою вітчизняними виробниками. Як зробити самогон схожим на віскі? Це не складно, а саме виробництво не буде витратним.

Бурбон - це самогон

За своєю суттю бурбон - це і є самогон з кукурудзи, але приготований в промислових масштабах і витриманий в особливих дубових бочках для додання напою специфічного смаку і легкого деревного запаху. Існують різноманітні рецепти самогоноваріння з кукурудзи або кукурудзяної муки. У домашніх умовах найбільш якісний кукурудзяний самогон можна зварити по нижченаведеному рецептом.

Самогону з кукурудзи без дріжджів краще віддати перевагу варіант з використанням цих мікроорганізмів, оскільки таким чином ви будете впевнені в позитивному підсумковому результаті.

Підготовка кукурудзяної суміші

Немає різниці між самогоном з кукурудзяної крупи і з кукурудзяної муки, але краще використовувати борошно, щоб легше проціджують брага, а також для більш якісного її запарювання.

Підготуйте 4 кг кукурудзяної муки, попередньо очистіть 18 літрів води, запасіться 18 грамами сухих хлібопекарських дріжджів.

Для розщеплення кукурудзяного крохмалю придбайте по 4 мл ферментів - глюкавоморіна і амилосубтилина. Їх використовують замість солоду.

Засипте кукурудзяну муку в спеціальний бак для браги, залийте її половиною підготовленої води, заздалегідь нагрів її до 50-60 ° С.

Зверніть увагу, що процес приготування браги припускає підтримувати рекомендовані температурні режими, тому заздалегідь запасіться градусником. Суміш в баку повинна бути однорідною.

Для досягнення необхідної консистенції деякі народні умільці використовують звичайну електричну дриль з відповідною насадкою, що дозволяє уникнути утворення грудочок.

Поставте бак на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Крупа повинна набрякнути і стати густий. Потім влийте воду, що залишилася і знову доведіть до кипіння. Уважно стежте за тим, щоб ваша суміш не підгоріла, для цього рекомендується приглушити вогонь.

Після закипання кукурудзяної суміші зменшіть вогонь до мінімального і, не перестаючи помішувати, варіть суміш ще від півгодини до сорока хвилин. Потім зніміть бак з плити, акуратно оберніть його будь-яким теплоізоляційним матеріалом і залиште запарюватися, майбутня брага повинна настоятися дві години. За цей час у вмісті бака повинна зруйнуватися клітковина.

Ферменти замість солоду

Після закінчення двох годин суміш в баку загусне. Оскільки подібні рецепти не припускають використання солоду, в домашніх умовах його замінюють спеціальними ферментами. Коли температура вмісту бака знизиться до 85 ° С, внесіть в суміш фермент амилосубтилин, ретельно перемішайте. Чотирьох мілілітрів ферменту досить, щоб підготовлена ​​суміш стала рідкою.

Знову укутайте бак, не даючи йому охолонути. Для повного розрідження кукурудзяного суміші витримаєте бак в режимі 80-85 ° С ще близько півгодини.

Після цього остудіть вашу суміш до 65 ° С. Коли вона досягне необхідної температури, додайте 4 мл наступного ферменту - глюкавоморіна.

В черговий раз закутайте бак, залиште укритим на одну годину. Після цього необхідно провести так звану йодну пробу. Візьміть ложку суміші і накапати туди йоду. Слідкуйте за зміною кольору. Якщо колір йоду посутньо не змінився, крохмаль вже розщеплений і перетворився на фруктозу і глюкозу.

Дріжджі і проціджування

Коли температура в баці опуститься до 25-30 ° С, слід додати дріжджі в приготовлену суміш. Близько сорока хвилин знадобиться для прояву перших ознак бродіння суміші. При бродінні кукурудзяної суміші піна не утворюється.

Поставте бродити брагу в темне місце, тримайте її при кімнатній температурі протягом чотирьох або п`яти діб. Після цього спробуйте її на смак. Якщо брага солодкуватий і мутна, то слід залишити її бродити ще до повного зникнення солодощі і появи гіркувато-кислого смаку і світлого кольору. Гази в готової брагу не виходять, з`являється запах спирту.

Візьміть марлю і друшляк і процідіть отриману брагу. Якісне проціджування займає тривалий час, тому намагайтеся не поспішати. На виході ви повинні отримати близько сімнадцяти літрів процеженной браги. Перелийте її в пластикову пляшку, після чого залиште ще на добу - перед перегонкою брагу необхідно відстоятися.

перегонка

Переганяти самогон, поки фортеця не досягне позначки в 45 градусів. Після цього процес перегонки слід припинити, оскільки в останньому «хвості», останньому виході самогону, найбільшу кількість сивушних масел. Розбавте отриманий самогон водою до загальної фортеці в 40-45 оборотів і залиште готовий продукт вистоятися на добу або двоє.

Ваш самогон з кукурудзи готовий. Для надання йому кольору і легкого аромату американського віскі можна витримати його в дубовій бочці. Для самогону власного виготовлення досить трьох місяців витримки.

Настоянка на дубової кори

Завдяки дубильних речовин настояний на дубової кори самогон може стати корисним при різних запаленнях. Рецепти настойки прості.

Щоб настояти три літри самогону візьміть три столові ложки кори, по одній ложці материнки, звіробою і меду, по дрібці ваніліну і коріандру, п`ять паличок гвоздики і десять горошин перцю.

Зсипте все в одну ємність, залийте самогоном і залиште на два тижні.

Не забувайте струшувати ємність кожен день. Через два тижні профільтруйте отриманий напій, розлийте його по пляшках. Після цього ще десять днів самогон повинен настоятися.

Настоянка на деревині дуба

Очистіть поліно від кори, приготуйте тріску або чіпси. Вимочіть тріску протягом доби, міняючи воду кожні вісім годин. Потім тріски залийте п`ятьма літрами води, додавши одну столову ложку соди. Потім, промивши тріску, прокип`ятіть її протягом години, висушіть. Після цього поставте тріску в духовку на дві години.

Злегка підсмажте тріску до появи самого першого серпанок. Чи не пережарьте, інакше самогон буде віддавати димом. Залийте самогоном з розрахунку 30 г тріски на літр самогону. Наполягайте від трьох до шести місяців в залежності від особистих уподобань по насиченості смаку. Потім розлийте по пляшках і подавайте до столу.

Кукурудзяна брага - кілька простих і швидких рецептів

Останнім часом співвітчизникам вдалося спробувати масу різних алкогольних напоїв віскі, коньяк, бренді і т. Д. Коли всі напої перепробувані, настав момент порівняти їх на якість з місцевим самогоном. Виготовляється він з різних домашніх овочів і фруктів, що заявляє про його хорошій якості.

кукурудзяна брага

Перед тим як вибрати кукурудзу, необхідно визначитися з її видом. Можна використовувати зерна в качанах, дроблені або перемелені в муку, що краще зараз розберемося.

• Початки за рахунок того, що зерна знаходяться на серцевині, у них є можливість отримувати від неї необхідні речовини для росту. Щоб приготувати брагу, необхідно очистити качани і дати кукурудзі висохнути напротязі 2-3 місяців. Якщо часу багато, то застосовувати метод для браги.
• Подрібнені зерна на крупорушці мають велику фракцію, і придатні для корму тваринам. З такої сировини вийде малий вихід продукту, що не годиться для самогону.
• Кукурудзяна крупа, борошно підходить для браги, вона має найменші крупинки, що дозволяють максимально виявити бродіння сусла.

Слід відварити кашу, і приготувати солод. Для цього пророщують в домашніх умовах зерна пшениці, ячменю, жита. У тару насипається зерно, заливається водою, зверху необхідно накрити марлею і залишити на кілька днів для пророщування.

Коли солод готовий, каша зварена протягом 4 годин і охолоджені до 60 градусів в неї додають мелений солод. Тепер все перемішують і протягом 2 годин підтримують температуру. Суміш охолоджується до 30 градусів, і додаються дріжджі і вода. На 1 частина каші буде потрібно 4 частини теплої води.

Рецепт приготування самогону з кукурудзи

Кукурудза вважається одним з найцінніших і корисних злаків у всьому світі. Тому цілком справедливо, що рецепт самогону з кукурудзи вважається однією з кращих різновидів цього алкогольного напою.

Найбільшою популярністю кукурудзяний самогон користується серед американців.

До речі, саме цей напій використовується в якості основи для популярного не лише в Америці напою бурбона, який схожий за смаком на звичайний віскі.

Для цього досить витримати напій кілька років, використовуючи спеціальну технологію зберігання в дубових бочках. Не менш смачні напої можна отримати, користуючись рецептами домашніх настоянок на самогоні.

Отже, необхідно підготувати:

• 1,5 кг кукурудзяної муки або крупи;
• 300 г солоду;
• 7 л води;
• 25 г свіжих дріжджів.

Що стосується вибору між кукурудзяним борошном або крупою, то він зовсім не є принциповим. Обраний продукт не впливає ні на якість готового напою, ні на технологію приготування. Так що вибирайте доступний собі інгредієнт.

Солод в складі можна замінити деякими ферментами, однак специфічний смак у рецепта кукурудзяного самогону виходить саме завдяки додаванню солоду, який можна купити, а можна і проростити самостійно. Та й кількість готового напою збільшиться за рахунок додавання цього елемента.

Рецепт приготування самогону з кукурудзи починаємо з приготування браги:

1. Нагріваємо воду так, щоб вона була гарячою, але не кипіла (приблизно 50 градусів). Найкраще поставити ємність з водою на водяну баню. Для цього потрібно просто поставити на конфорку каструлю великого діаметру, заповнивши її водою наполовину, а зверху меншого, в якій і буде варитися брага.
2. У меншу каструлю наливаємо 6 л води.
3. Коли води підігріється, насипаємо в неї кукурудзяне борошно, постійно помішуючи.
4. Ми залишаємо варитися все 15 хвилин, кожні кілька з них постійно помішувати. Якщо цього не робити, можуть з`явитися грудочки або каша може занадто загуснути.
5. Через 15 хвилин додаємо ще 1 л води і знову підігріваємо.
6. Додаємо подрібнений солод, перемішуємо.
7. Потім каструлю обмотуємо теплими речами і залишаємо на 7-8 годин.
8. Розводимо дріжджі і по подія цього часу додаємо в брагу.
9. Переливаємо в ємність для бродіння і встановлюємо гідрозатвор.

За рецептом браги для самогону залишаємо її на 5-7 днів в темному приміщенні.

Потім фільтруємо її, найкраще робити це, процідивши через марлю кілька разів.

Перегонимо, для цього потрібно купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов), два рази, з відділенням фракцій. А вибрати надійного помічника в справі самогоноваріння допоможуть відгуки про самогонних апаратах.

Після цього самогон готовий до вживання, можна пити його відразу, а можна витримати 1-2 роки, тим самим значно поліпшивши смак і якість.

Як приготувати самогон з кукурудзи

Бурбон - це міцний алкогольний напій зі штату Кентуккі. Чи не кожен росіянин може придбати справжній бурбон, і замінити його може самогон з кукурудзи. Справа в тому, що американський напій - це теж в якійсь мірі самогон, так як він був створений з метою заміни оригінального віскі, виготовленого на основі ячмінного солоду.

Самогон, виготовлений з кукурудзи, в подальшому став бурбоном, має два головні відмінності від віскі, якого він практично повністю замінив в США. Перша відмінність - це сировина.

Справа в тому, що всі класичні сорти віскі виготовляються виключно із застосуванням солоду з ячменю.

Будь-які рецепти, що виключають зі складу напою ячмінний солод, не можуть назватися рецептами приготування віскі.

Джим Бім - віскі з кукурудзи

Так як в США ячмінь ріс погано, а кукурудза навпаки вдавалася добре, місцеві жителі періодично намагалися замінити в віскі ячмінний солод кукурудзою, так як це було набагато дешевше. Згодом рецепти приготування місцевого міцного алкоголю удосконалювалися, в результаті чого з`явився напій цілком спроможний конкурувати за якістю з справжнім віскі.

Другим же моментом, в результаті якого в Америці з`явився бурбон, стало відкриття, яке приписують преподобному Елайя Крейг, який зауважив, що якщо витримувати сировину для сільського кукурудзяного самогону в обпалених дубових бочках, то вийшов на виході напій буде відрізнятися незабутнім ароматом і смаком.

В результаті, після того як американці кілька століть вдосконалювали рецепти приготування бурбона, Конгрес США в 1964 році прийняв закон, згідно з яким, бурбоном може називатися лише напій, приготований в окрузі Бурбон штату Кентуккі.

Кілька років тому почався справжній бум на бурбони, в результаті чого простий самогон з кукурудзи який пили американські фермери, став вважатися елітним напоєм. Ціни на нього природно, злетіли вгору, і зараз далеко не кожна людина може придбати бурбон.

Однак існують рецепти, що дозволяють в домашніх умовах приготувати напій, нічим не поступається класичним бурбону за смаковими якостями. Для цього спочатку необхідно буде підібрати правильне сировину. Так, якщо гнати самогон з кукурудзяної крупи, то знадобитися придбати якісну кукурудзяну крупу. Також можна використовувати і борошна з кукурудзи.

Єдиною умовою для нього є колір - він повинен бути самим «світлим». Основні рецепти бурбона припускають наявність у солоду показників кольоровості до 50 одиниць, а краще до 15.

Оптимальним варіантом стане той випадок, коли ви проростете солод самостійно, а не купите.

Справа в тому, що при покупці можна придбати пивний солод, сушений при високих температурах, що для приготування бурбона не підходить.

В даний час більшість «самогонників», які готують бурбон для себе, використовують зелений солод, який беруть в кількості до 15% від маси засипу. Експериментуючи з частиною, можна створювати свої оригінальні рецепти домашніх бурбонів. Так, наприклад, якщо в засип додати горох, то в напої будуть переважати «шоколадні» відтінки, а якщо жито, то він стане різким.

Існують наступні найбільш поширені засипу, використовувані при вигнала самогону з кукурудзи без дріжджів:

• 80% кукурудзи, 20% білого кукурудзяного солоду.
• 80% кукурудзи, 20% зеленого пшеничного або ячмінного солоду.
• 80% кукурудзи, 12% жита, 8% ячмінного солоду.
• 70% кукурудзи, 30% сухого пивоварного солоду.
• 51% кукурудзи, 24% жита, 25% світлого ячмінного або пшеничного солоду до 15 од. кольоровості.
• 51% кукурудзи, 24% пшениці, 25% пшеничного або будь-якого іншого світлого солоду.

Крім зазначених рецептур, існує велика кількість рецептів з різними добавками, які надають унікальний смак і аромат напою.

Після того як визначено варіант засипу, приступають до приготування браги. Для цього кукурудзяну крупу чи борошно закладають в варильний котел. Туди ж додають інші інгредієнти засипу. Потім додається вода з розрахунку чотири частини на одну частину суміші.

Після того як суміш підігріється до 70-72 градусів, додається 5-10% подрібненого за допомогою м`ясорубки солоду. Сусло для браги має варитися протягом двох годин при постійному помішуванні. Якщо є можливість, то можна встановити автомешалку.

Коли сусло звариться, розчин необхідно буде охолодити до 62-65 ° С, після чого вноситься залишився солод. При цьому варто ретельно витримувати температуру, так як ферменти солоду від підвищеної температури можуть загинути, знижена температура уповільнює процес солодження.

Далі витримується температурний пауза. Зазвичай для цього потрібна підтримка протягом двох годин температури сусла в 60-65 оС. Робиться це для того, щоб кукурудзяний крохмаль міг оцукрився.

Якщо ви вирішите прискорити процес подальшого бродіння браги, ви можете взяти дріжджі. Для цього досить використовувати 100г пресованих хлібопекарських дріжджів на 10 л розчинів. У тому ж випадку, коли ви вирішили отримати брагу бездріжджовий способом, вам доведеться додати в сусло цукор і чекати 7-10 днів.

При цьому брага повинна буде знаходитися в місці, де постійно підтримується температура 18-24 ° C. З дріжджами розчин буде інтенсивно бродити протягом всього 2-4 діб.

Після закінчення процесу приготування браги, починається процес її перегонки. Зазвичай при цьому перегонка здійснюється подвійна, при цьому в перший раз женуть за допомогою нагрівання парою або на плиті. Перед початком процесу варто брагу обов`язково профільтрувати за допомогою сита або ж марлі. Тільки після цього можна заливати суміш в перегінний куб.

Перша перегонка характеризується тим, що її припиняють тільки після виявлення 3-4% спирту в струмені, так як браги, виготовлені із зернових культур, з великим небажанням віддають спирт. На виході повинен буде вийти самогон - первак фортецею приблизно 30%.

Закінчивши гнати самого в перший раз, можна відразу ж приступати до другого етапу перегонки. Під час здійснення цієї процедури, необхідно відокремити голови і хвости дистиляту.

Для цього процес роблять дробовим і намагаються отримати 10% голів і 10% хвостів від абсолютного спирту в спиртової суміші. Після другої перегонки спиртосодержащая суміш повинна буде отримати фортецю 50-70%.

Далі її належить витримати для отримання оригінального напою.

Для того щоб отриманий кукурудзяний самогон став схожий на бурбон, його необхідно буде витримати в обпаленої бочці з дуба. При цьому в США отриманий дистилят зазвичай ще й фільтрують через кленовий вугілля.

Бочка при цьому повинна бути з білого американського дуба, а витримка тривати не менше двох років. У наших же умовах можна обійтися звичайною дубової бочкою, хоча термін витримки краще залишить незмінним. Якщо ж ви поспішаєте покуштувати ваш самогон з кукурудзи, ви можете це зробити, не чекаючи перетворення його на подобу бурбона. Він досить чистий і міцний для цього.

Якщо ж ви бажаєте піти далі, то вам потрібно буде обпалити бочку. Для цього цілком достатньо тим же самогоном облити її стінки і підпалити. Після того як дерево злегка обвуглитися, полум`я гасять, а дистилят заливають в бочку. Після цього вона відправляється на витримку. При цьому не потрібно створювати в приміщенні будь-яких особливих умов.

Попередньо дистилят бажано розвести до 45-50%, а якщо підвал сирий - 50-55%.

Варто пам`ятати, що в маленьких бочках об`ємом 5-50 літрів перетворення самогону в бурбон пройде набагато швидше і цілком приємний на смак бурбон, ви зможете отримати вже після трьох місяців.

Якщо витримати напій 8-9 місяців, то за якістю він буде порівнянний з якістю бурбонів, виготовлених промисловим способом.

Більш тривалий термін витримки вам знадобиться в тому випадку, якщо ви побажаєте налагодити промислове виробництво «домашнього» бурбона і будете заливати дистилят в бочки об`ємом від 2 000 літрів. У цьому випадку вже доведеться чекати ті самі два роки, що покладені для приготування справжнього американського бурбона.

Самогон з кукурудзи - як приготувати солод

Сьогодні виготовляють безліч алкогольних напоїв. Тому кожен може вибрати для себе алкоголь, який припаде йому до душі. Але загадкові американці вирішили здивувати всіх, представивши нам самогон з кукурудзи. Цей напій по-іншому називають «бурбон».

Але для того, щоб отримати справжній алкоголь такого характеру, повинні бути дотримані деякі умови. Справжній бурбон роблять в штаті Кентуккі, а свою назву він отримує лише після того, як пройдена витримка (не менше двох років).

В інших штатах можна виготовити тільки кукурудзяний віскі.

Бурбон готують з кукурудзяного солоду. Для цього пророщені зерна висушують, подрібнюють, варять і зброджують.

Якщо ви бажаєте використовувати для приготування класичну технологію, то потрібно або купити, або зробити солод.

Однак вдома найчастіше використовують кукурудзяну крупу або ж борошно, попередньо Осахаренний будь-яким типом солоду. Смак напою виходить ідентичним - тому, особливо не важливо, який саме варіант ви виберете.

Нам знадобиться:

• крупа або борошно кукурудзяне - 1,5 кг;
• чиста вода - 7л;
• дріжджі - якщо пресовані - 25 г, якщо сухі - 5 г;
• солод - 300г.

Якщо ви вибираєте між крупою і борошном - то знайте, це абсолютно не принципово. Беріть те, що є в наявності. Сировина не вплине ні на вихід, ні на якість алкоголю. Щоб оцукрився кукурудзяну суміш, обов`язково знадобиться солод.

Він може бути як пшеничний, так і Ячний або житнього. Без нього не пройде важливий процес - крохмаль повинен розщепнутися до цукрів. Якщо з якої-небудь причини ви не можете дістати солод, його можна замінити або Глюкаваморін, або амилосубтилина.

Ці ферменти є у вільному продажу (в спеціалізованих магазинах).

Щоб зробити кукурудзяний самогон, вам обов`язково потрібно термометр. Дотримуватися температуру потрібно обов`язково. Порушення технології зазвичай веде до сумних наслідків.

1. Візьміть велику каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь. Нагрівайте до температури 50 градусів. Відмінним варіантом буде використання водяної бані. Так наша «каша» не зможе підгоріти, та й температурний режим краще піддасться контролю. Зробити водяну баню дуже просто. Для цього візьміть велику каструлю, а в неї встановіть каструльку поменше і налийте в неї 6 л води, саме в ній буде готуватися затор з кукурудзи. У велику ж ємність налийте стільки води, щоб було закрито 2/3 об`єму.
2. Як тільки вода нагріється до потрібної температури, введіть в неї крупу (борошно). Обов`язково перемішуйте «кашу». Слідкуйте, щоб температура не збільшувалася і не зменшувалася. Так потрібно варити затор 15 хвилин. Не допускається сильне загусання «каші», поява грудочок.
3. Підвищіть температуру на 15 градусів. Заважайте кашу близько 15 хвилин.
4. У масу потрібно додати 1 л води, а після цього гріти до 75-80 градусів. Такий температурний режим потрібно тримати протягом 20 хвилин. Допускається закриття каструлі кришкою.
5. Роздробити сухий солод до стану крупи дуже грубого помелу. Якщо взяли зелений, то перекрутити його на м`ясорубці.
6. Остудіть затор до 65 градусів. Введіть в нього солод, а після ретельно перемішайте. Каструлю потрібно накрити кришкою і вкрити ковдрою. Так залиште затор на 7 годин на темному місці. Саме цей час потрібно для того, щоб пройшло осахаривание затору. Про те, що цей процес пройшов, ви дізнаєтеся за смаком - маса стане солоденької.
7. Розчиніть дріжджі по інструкції, яка описана на етикетці.
8. Затор потрібно остудити до 25 градусів. Дріжджі вводяться тільки після цього. Ретельно перемішайте масу.
9. Підготуйте ємність для бродіння, а після перелийте туди затор з кукурудзи. Подбайте про встановлення гідрозатвори на кришці. Якщо цього не зробити, є невеликий відсоток того, що ваша кукурудзяна брага скисне. Ємність поставте в тепло, забезпечте захист від сонячних променів.
10. Через деякий час (від 3 днів до тижня) ви побачите, що брага стала світліше. На смак вона буде гіркою, запах - спиртовий. Самий вірний помічник для визначення закінчення бродіння - гідрозатвор. Він перестане міхура воду в відвідної резервуарі. Все це означає тільки одне - пора приступити до першої дистиляції.

Робимо самогон з кукурудзи

1. Профільтруйте брагу через шар марлі. Так ви позбавитеся від частинок, які можуть пригоріти під час дистиляції.
2. Проведіть перегонку. Зауважте, в цьому випадку ділити вихід на фракції не потрібно. Ви отримаєте близько 1,5 л спирту-сирцю, міцність якого складе 30-35 градусів.
3. Розбавте його водою до фортеці 15-20 градусів. Тепер слід основна очістка.Лучше всього провести її за допомогою активованого вугілля.
4. Проведіть повторну дистиляцію. Відріжте «голову» дистиляту - приблизно 100-150 мл. Збирайте рідина до того моменту, як його фортеця не стане нижче, ніж 45 градусів. У вас вийде близько 0,7-0,8 л дистиляту, який має міцність 56 відсотків.
5. Розбавте напій водою до того градуса, який вам по душе.Обично це 40-45%. Перед тим, як пити самогон з кукурудзи, витримаєте його в темному місці близько двох діб. На виході ви отримаєте напій, який буде мати солодкий післясмак і легкий аромат кукурудзи.

Якщо ви вирішили приготувати бурбон, тоді виготовлений самогон потрібно настояти протягом 3-9 місяців. Його або заливають в дубову бочку, або наполягають на корі дуба.