Коротка історія походження джина

Історія джина почалася ще в XI столітті в Голландії - саме в нідерландських монастирях з`явилися ялівцеві настойки, використовувані, переважно, в медичних цілях. Перший до нас друкований рецепт женевера (так джин називали в Бельгії і Голландії) датується XVI століттям, а в середині XVII століття його популяризації сприяв доктор Франциск Сільвіус.

Всупереч поширеній помилці, ескулап не винайшов знаменитий алкогольний напій - джин з`явився набагато раніше, і навіть згадується в п`єсі Філіпа Мессінджера «Герцог міланський», написаної в 1623 році, коли Сільвіус ще не було і десяти років.

Що таке «женевер»

Женевер (від гол. Jeneverbes, «ялівець) - голландський джин, предок сучасного« лондонського сухого », до цих пір користується популярністю у себе на батьківщині. Женевер проводиться в звичайних перегінних кубах методом дистиляції зернового сусла з додаванням ягід ялівцю і прянощів безпосередньо в брагу перед перегонкою. У свою чергу, сучасний лондонський сухий джин роблять шляхом повторної дистиляції ялівцевого настою на чистому спирті. Це основне відмінність між двома напоями.

Женевер має статус назви, закріпленого географічно - тобто так може називатися тільки бельгійська і голландська ялівцева горілка. Аналогічний напій, виготовлений в точній відповідності з рецептурою за межами зазначеного ареалу, буде носити інше ім`я.

Бельгійську «-можжевеловкой» після третьої-четвертої перегонки або відразу розливають по пляшках, або витримують у дубових бочках, завдяки чому алкоголь отримує насичений і глибокий смак. Женевер солодше і м`якше британського джина, а також містить більше ароматичних добавок і спецій.

Історія появи джина в Англії

Говорячи про джин, сьогодні ми маємо на увазі знаменитий London Dry Gin, суху ялівцеву горілку міцністю від 37.5%. Однак джин не завжди був таким, мало того - не дивлячись на міцні асоціації з Туманним Альбіоном, ялівцева настоянка виникла не на британських берегах, а у Фландрії.
Вперше англійські солдати познайомилися з «голландської доблестю» за часів Вісімдесятирічної війни в 1585 році. Потім послідувала Славна Революція 1688, коли британський трон посів голландець Вільгельм Оранський, і джин остаточно закріпився в Британії.

В ті часи джин виготовлявся з низькоякісної пшениці, непридатною для виробництва «благородного» пива. Це дозволило використовувати сировину, яке раніше просто викидали, крім того, для варіння джина не була потрібна ліцензія, достатньо тільки було публічно заявити про свій намір і почекати десять днів. Все це плюс високі мита на імпортний алкоголь призвело до того, що в 1740 році в Англії вироблялося в шість разів більше джина, ніж елю, а з 15 тисяч розпивочних закладів як мінімум половина спеціалізувалася на «-можжевеловкой».

Низька якість компенсувалося доступною ціною, і дуже скоро джин став «офіційним» напоєм бідноти - доходило до того, що «-можжевеловкой» розплачувалися з чорноробами і прислугою.

Не обійшлося в історії джина і без хвилювань. З 1729 рік для виробництва було потрібно купувати ліцензію за 20 фунтів, також винокури повинні були платити 2 шилінги податку з кожного галона продукції. 29 вересня 1736 року британський уряд представило вкрай непопулярний «джіновий акт», обкладаються високими податками продавців джина. Тепер ліцензія на роздрібний продаж коштувала 50 фунтів, а мито виросла до фунта за галон, пропорційно до цього виросли і ціни на сам напій. Далі були народні бунти, і мита були спочатку знижені, а в 1742 році і скасовані.

Через дев`ять років, в 1751 році, влада діяла вже розумніші: другий «джіновий акт» наказував виробникам ялівцевого горілки поширювати свою продукцію тільки серед ліцензованих продавців, що сприяло підвищенню якості алкоголю і впорядковує різноманіття рецептур і сортів. Місцеві магістрати отримали повноваження стежити за виконанням акту і контролювати цю сферу. Схема виявилася настільки вдалою, що функціонує досі.

У 1832 році була винайдена вертикальна перегонка за допомогою дистилляционной колони, і майже відразу ж з`явився лондонський сухий джин, яким ми його знаємо і любимо сьогодні. Цей напій був особливо популярний за часів сухого закону в Америці, адже провозити контрабандою міцний алкоголь було набагато вигідніше, ніж слабкі напої.

На відміну від горілки або інших аналогів, «-можжевеловкой» легко п`ється і служить основою для безлічі коктейлів або самостійних напоїв, на кшталт жіночої мартіні, до того ж цей алкоголь має цілющі властивості, а класичний джин-тонік пили учасники ост-індійської компанії, щоб захиститися від малярії та інших тропічних хвороб.

У XIX столітті ненадовго став популярний джин Old Tom - отаке ланка-перемичка між женевер і London Dry: він все ще досить м`який і солодкий, але не такий ароматний, як нідерландський аналог. Зараз цей сорт можна зустріти тільки в декількох закладу, він майже вийшов з ужитку і користується прихильністю тільки нечисленних старомодних цінителів.

Крім класичного ялівцевого джина у продажу можна знайти терновий і тернослівовий сорти, а з 2009 року в другу неділю червня святкується міжнародний день джина.

Цікаві факти з історії створення джина

Ялівцева есенція спочатку використовувалася як ліки, проте вона так сподобалася населенню, що псевдохворих стали звертатися за медичною допомогою навіть без об`єктивних причин, тільки для того, щоб лікар видав їм бажану порцію «женевера».

Голландський джин був відомий в Англії під назвою «нідерландська доблесть»: під час Тридцятилітньої війни 1618-1648 року британські солдати помітили, як відважні їх голландські товариші, і віднесли це на рахунок женевера, що входив в раціон фламандських воїнів.

У XVIII столітті джин став справжнім прокляттям бідноти - письменники і вчені того часу відзначали, що лондонські нижчі верстви населення буквально «Не просихають» з ранку до вечора. Однак справа в тому, що для незабезпечених людей джин був єдиним доступним способом захиститися від численних шлункових інфекцій.

Сорт Old Tom був спробою обійти закон, який регулює продаж джина. На питних закладах, в яких подавався цей напій, був зображений таємний знак - чорний кіт.

Виявилося, що джин добре допомагає від морської хвороби, так що цей алкоголь з часом увійшов і в матроський раціон.