Джинн bols genever (болс женевер) - особливості голландського напою

Про джині знають багато, а ось слово женевер (genever / jenever) викликає у більшості людей подив. Однак боятися нема чого: женевер - це найближчий «родич» джина, і навіть більше того - його «батько».

Цей напій винайшли голландці, а англійці швидко про нього дізналися, розсмакували і створили свою, трохи змінену версію.

Але суть залишилася та ж: женевер, як і джин - це дистилят з ялівцем та іншими ароматичними добавками.

Виробництво класичного женевера (oude genever) - не така вже й проста справа. Перш за все виготовляється так зване солодове вино (moutwijn по-голландськи).

Сусло з соложеном зерен (ячмінь, жито, пшениця, кукурудза) переганяється в мідних кубах- потім отриманий дистилят переганяється ще два рази, потім на ньому наполягають ароматичну суміш (ягоди ялівцю і ряд прянощів, рецепт у кожного виробника свій). Після цього відбувається ще одна перегонка, а потім розведення до питної фортеці.

Інший варіант: до тричі перегнати солодового вину додають ароматичний дистилят (настій трав і ялівцю на спирті, перегнаний), змішують і доводять до потрібної фортеці.

Все це забезпечує м`якість і гладкість текстури женевера, а також характерні для нього солодові, пряні і ялівцеві аромати. Іноді женевер витримують в бочках- іноді додають до нього невелику кількість цукру.

Чимале поширення в XX столітті отримала спрощена версія женевера - jonge genever, який дешевше у виготовленні, але простіше за характером і аромату, нейтральнішою.

Солодове вино - це тільки невелика частина його основи (до 15%), а решта - це спирт-ректифікат, що отримується з зерна.

Згідно сучасним європейським законам, женевер може називатися тільки напій, який був проведений в Нідерландах чи Бельгії. Нідерланди - це батьківщина женевера, але ніхто не знає, коли саме там почали робити женевер і хто його винайшов.

Існує письмова згадка женевера, яке відноситься до XIII століття, але в цілому можна лише сказати, що в другій половині XVI століття цей напій був вже досить популярний в Голландії. Ближче до кінця XVI століття про нього дізналися британці, які прозвали його «голландським мужністю».

Справа в тому, що голландці, були союзниками британців в одній з воєн проти іспанців, любили пропустити по кружечке женевера перед тим, як йти в бій.

Розглянутий женевер від Bols відноситься до типу oude genever, це цілком класична версія, яка робиться за рецептом 1820 року. Відповідно до прийнятих норм, в основі oude genever має бути як мінімум 15% солодового вина, але зазвичай буває більше-в випадку з Bols - більше 50%. Цей женевер дистилюється тричі в традиційних мідних перегінних кубах.

Компанія Lucas Bols - це один з найстаріших виробників алкогольних напоїв в світі. Вона веде свою історію з 1575 року, а женевер виробляє з 1664 року.

Сучасна версія женевера Bols була розроблена в 1820 році-зараз компанія пропонує ще й пару інших варіантів. Класичний женевер Bols - найбільш продаваний у світі.

Втім, компанія Bols відома не тільки женевер, а й великим асортиментом найрізноманітніших лікерів.

Фортеця женевера Bols становить 42% об., А енергетична цінність - 233 ккал / 100 мл.

особисті враження

Женевер Bols - це безбарвний напій з помірним, стриманим, але при цьому глибоким і складним ароматом. В ароматі відчуваються ноти хліба, солоду, пряних трав, цитрусів, ялівцю. Аромат м`який і ненав`язливий. Смак досить яскравий, але дуже м`який, більш-менш цікавий, зі солодкуватими солодовими тонами і спеціями. Післясмак помірно довгий і знову ж м`яке.

Женевер Bols можна довго нюхати і пити маленькими ковтками, тобто це абсолютно інший напій, ніж звичайна горілка. Однак я не можу сказати, що він привів мене в захват: чогось в ньому нібито не вистачає ... Але - цікаво.

Де купити і скільки коштує

Женевер Bols продається тільки в АЛКОМАРКЕТ і спеціалізованих магазинах. Наприклад, в Ароматному світі, WineStyle.ru, CigarPro.ru. Пляшка ємністю 700 мл. варто 2000-2500 рублів.

як пити

Женевер Bols не потрібно сильно охолоджувати: завдяки гладкості і м`якості його цілком можна пити навіть теплим.

Можна використовувати як звичайні стопки або низькі склянки, так і чарки, і тюльпанообразной келихи, якщо хочете глибше вникнути в аромат. Існують і спеціальні келихи для женевера (див. Нижче).

У склянки за смаком можна додати кілька кубиків льда- в келихи не слід додавати лід. І пам`ятайте, що сильно охолоджений напій буде менше ароматний і виразний.

Подавати женевер краще як аперитив, тобто перед їжею. Інший варіант - незалежно від їжі, подібно віскі. Крім того, женевер Bols можна використовувати і для приготування коктейлів.

Все, що необхідно знати про женевер - горілці з ялівцю

Женевер - міцний алкогольний напій, національна випивка Голландії. Слово «женевер» походить від голландського «jeneverbes», що означає «ялівець». Вважається, що саме женевер став прабатьком англійської джина - у цих напоїв в основі схожа рецептура. На відміну від джина, женевер можна робити тільки на території Голландії, Бельгії, двох французьких провінцій і в двох федеральних землях Німеччини. Він відноситься до спиртних напоїв, які мають категорію європейського захищеного географічного зазначення.

Отримують його методом дистиляції жита, кукурудзи та пшениці. В отримане «солодове вино» додаються ягоди ялівцю і прянощі. Після перегонки женевер фільтрують, розбавляють водою до необхідної фортеці, відстоюють, розливають і випускають у продаж, або додатково витримують в дубових бочках тривалий час.

Історія напою

Історія дистиляції ялівцевих ягід сходить до XI століття, коли ченці з Салерно (Італія) намагалися експериментувати з лікарськими зіллям, які вони отримували шляхом дистиляції винного спирту з додаванням різних лікарських трав і ягід.

В кінці XV століття ялівцевий дистилят несподівано перейшов з розряду лікарських препаратів на прилавок розважальної продукції.

Така трансформація відбулася завдяки злиттю двох технологій перегонки: чернечої для виробництва лікарських сумішей і кельтської, яка використовувала залишки зернових культур для їх перегонки в алкоголь.

З`явився женевер, який припав голландському народу за смаком набагато більше, ніж ранні дистиляти.

Голландці, мабуть, були першою європейською нацією, яка поставила дистиляцію на конвеєрне виробництво.

Між 1500 і 1700 роками кожен більш-менш значущий місто мав кількома заводами з виробництва спиртного.

Іноземці запевняли, що у виробництві та споживанні такої кількості спиртного в Голландії винен відштовхуючий клімат, але це не так.

Швидше, в цьому винні вроджена голландська винахідливість і любов до експериментів, які разом могли перетворити в міцне спиртне що завгодно.

Англія відкрилася для експорту женевера з середини XVI століття. Вже на початку наступного століття він став популярний в Англії, коли ввезення спиртного з Німеччини і Франції був перерваний війною. Тоді сотні англійських солдатів боролися на території Нідерландів.

Перед боєм вони взяли звичку перекидати по склянці женевера для заспокоєння нервів, за що охрестили його «голландської хоробрістю».

На самому початку виробництва англійської джина його смак був дуже схожий на голландського попередника: він був важким, солодкуватим, ароматним, часто приправленим спеціями, наприклад, гвоздикою і миром. Проте, женевер і джин пізніше пішли різними шляхами.

різновиди напою

№1Старий15% солодового вина, 20 г цукру на літр

№2Молодой15% солодового вина, 10 г цукру на літр

№3Коренвайн51-70% солодового вина, 20 г цукру на літр

Типи женевера розрізняються по способі виробництва. Старий грунтувався на методі, коли ялівцеві ягоди з`єднували з зерновим суслом, а потім методом перегонки отримували «солодове вино», яке згодом розбавлялося водою.

Під час Першої світової війни Голландія відчувала труднощі з експортом зерна, тому зернове сусло замінилося спиртом з цукрових буряків - так з`явився молодий тип женевера.

«Korenwijn» перекладається як «солодове вино». Він повинен містити не менше 51% і не більше 70% солодового вина, а також цей напій не повинен містити більше 20 грамів цукру на літр. Коренвайн вважається найдорожчим видом женевера. Іноді цей вид кілька років витримують в дубових бочках, що надає йому багатий солодовий смак.

Є ще гранженевер (graanjenever) - женевер, який робиться з 100% -ного зернового дистиляту (як правило, це кукурудза або пшениця). За смаком нагадує насичену версію молодого женевера.

вживання

Женевер застосовують для потягування - оригінального голландського ритуалу вживання в чистому вигляді з традиційних келихів у формі тюльпанів.
До речі, саме келихи у формі тюльпана є невід`ємною частиною голландського ритуалу споживання женевера, який називається kopstoot (в перекладі «удар головою»).

Тонкощі ритуалу kopstootРітуал остаточно простий. Приготуйте келих у формі тюльпана, поруч з ним поставте невеликий (250 мл) келих з пивом (c женевер рекомендують поєднувати лагер). Охолоджений женевер налийте в келих прямо до країв. Нахиліться, зробіть ковток женевера, випрямьтесь і зробіть ковток пива. Продовжуйте, поки не відчуєте ефект, прихований в назві ритуалу.

Пити женевер можна як кімнатної температури, так і охолодженим - це залежить тільки від ваших особистих переваг, хоча також подача може залежати від типу напою.

Наприклад, молодий женевер краще подавати холодним, пляшку перед подачею краще помістити в морозильну камеру. Коренвайн і старий женевер п`ють кімнатної температури.

Женевер також можна додати в каві - вийде практично ірландський варіант.

Завдяки солодовим відтінкам, що нагадує віскі, женевер - відмінний напій для вживання в чистому вигляді або з льодом, відмінно поєднується з цитрусовими. Найпростіший мікс складається з женевера і лимонної содової (в пропорції 1: 3). Зберігати його краще в темному місці при температурі від 5 до 16 градусів за Цельсієм.

Як ви вже зрозуміли, женевер відмінно доповнюють цитрусові, так що в якості закуски можете вибрати креветки з червоним перцем і лимонним соусом.

Він також може стати хорошим супроводом м`ясних страв, наприклад, смаженої телятини або яловичої ковбаси. Поєднання з оселедцем, приправленою зеленню, може стати цікавою альтернативою приїлася горілки.
КоктейліЛучшіе рецепти коктейлів можна подивитися на офіційному сайті Bols.com, який є одним з найвідоміших і старих виробників женевера (до речі, сам женевер можна знайти на цьому сайті). Наводимо тут рецепт, який не надто складний в ісполненіі.Благодаря свій смак женевер дозволяє барменам активно експериментувати з коктейлями.

The Original CollinsНабравшій популярність ще в XIX столітті «Коллінз» спочатку змішувався саме на основі женевера (вперше рецепт цього коктейлю з`явився в 1876 році в працях батька американської міксологіі Джеррі Томаса) .Coffee ConnectionКрепкій напій, багато в чому нагадує популярний «Олд-фешнд». Досить змішати в правильних пропорціях кавовий лікер, женевер і біттер двох видів.

«Імпічмент» Для цього напою потрібно змішати з женевер персиковий лікер. Освіжити смак можна за допомогою все тих же БІТТЕРИ.

• 50 мл женевера25 мл лимонного сока15 мл цукрового сіропа50 мл содової
• 30 мл кавового лікера60 мл женевера1 крапля апельсинового біттера2 краплі ангостури1 чайна ложка цукрового сиропу
• 30 мл персикового лікера45 мл женевера1 чайна ложка цукрового сіропа2 краплі ангостури2 краплі Peychaud

Змішайте всі інгредієнти (крім содової) в шейкері, вилийте в келих Коллінз, на 2/3 заповнений льодом, долийте содовою, прикрасьте часточкою лімона.Смешайте цукровий сироп і біттери, додайте лід і влийте половину кількості женевера і кавового лікеру. Перемішайте і влийте залишилися женевер і лікер, після чого змішайте ще раз.Смешайте всі інгредієнти з льодом і налийте напій через коктейльне сито в заздалегідь охолоджений келих.

Женевер - голландський джин

Перші голландські винокури мали в своєму розпорядженні готовий ринок збуту. Хоча Франціскус Сільвіус виробляв женевер (Або дженевер / genever) виключно в медичних цілях, пройшло трохи часу, перш ніж напій набув популярності у місцевого населення.

Лукас Боле мав працюючу винокурню в 1575 році, лише через три роки після передбачуваного «відкриття» Сільвіус. Веннекер відкрив свою справу 1693 році, і винокурня де Кайпера була заснована в Роттердамі (голландської столиці прянощів) 1675 року.

В ту епоху Дідро називав голландців «живими аламбика, які переганяють самі себе».

Дійсно, винокуріння завжди йшло рука об руку з голландцями, і ми зобов`язані їм розквітом деяких кращих спиртних напоїв в світі.

Будучи народом торговців, голландці потребували спирті для збереження вин, які допомагали пережити довгі морські плавання, і вони вже сприяли зміцненню коньяку і хересу як центрів виробництва бренді. Прянощі завозилися з Вест-Індії і Ост-Індії, бренді потоком лилося з Франції (особливо з Коньяку) і з Іспанії.

Але, не дивлячись на популярність бренді, «дженевер»(Genever) залишався національним голландським напоєм, одним з головних спиртних напоїв« зернового пояса »країн північної Європи.

Інша причина його популярності полягала в тому, що голландське акцизне відомство закривало очі на місцеве виробництво алкоголю. У той час, як імпорт бренді обкладався високими податками, женевер продавався абсолютно безмитно.

Фермери почали гнати свій genever з надлишків зерна, і ринок буквально вибухнув.

У кожному будинку був глечик (або велика глиняна пляшка) з джином, і, як пише Гордон Браун у своїй книзі «Класичні спиртні напої», винокурам доводилося наймати спеціальних «нюхачів», які, коли люди приносили порожні глеки, переконувалися в тому, що ємності не використовувалися для зберігання інших рідин.

Хоча глиняні пляшки продаються і в наші дні, послуги «нюхачів» більше не потрібні, і женевер залишається національним напоєм Голландії, яка займає центральне місце в голландському питному ритуалі, але потерпілим явну невдачу на експортних ринках.

Точну причину важко встановити, але, можливо, вона частково полягає в нерозривному зв`язку женевера з іншим національним голландським напоєм: пивом. В останні роки genever вийшов з моди у молодих споживачів, що спонукало найбільш ініціативні компанії, такі як «Бокма» (Bokma), представити нові, більш світлі і легкі сорти.

Це збільшило і без того величезна кількість брендів і стилів від безлічі великих і дрібних виробників.

Як готують і проводять женевер

Існує три категорії женевера:

• Oude - старовинний, пікантно-солодкуватий з солом`яно-жовтим кольором;
• Jonge - більш молодий, світлий і м`який, з`явився з винаходом апарату безперервної перегонки;
• Korenwijn (у компанії «Bols» Corenwyri) - продукт бочковий витримки з високим відсотковим вмістом солодового спирту.

Як і всюди, у кожного виробника є власний метод виготовлення голландського джина - женевера. В цілому, він відрізняється від англійського сухого тим, що його роблять на основі більш важких спиртових фракцій.

Традиційним сировиною є moutwijn (солодове вино) - нізкоградусний спирт, виготовлений із суміші пшениці, жита і соложеном ячменю в різних пропорціях.

«Флорін» (Floryn), наприклад, користується зерновим спиртом з традиційних кубів, більш ароматним, ніж нейтральний спирт, який бере за основу більшість британських виробників джина, а «Хоогхудт» (Hooghoudt) виробляє чудовий genever подвійного очищення в перегінному кубі.

«Бокма» виготовляє свій кращий витриманий бренд «De Vijf Jaren» (5-річний) з трьох складових частин: moutwijn, солодового спирту і ароматичного спирту на рослинних добавках, які витримуються окремо протягом певного часу, а потім купажируются. Бренд «Вольмут» тієї ж компанії відрізняється глибиною і багатством смаку через високий вміст солодового вина в вихідному купажі.

Часто (і невірно) стверджується, що з рослинних засобів для виготовлення genever`a використовуються тільки ягоди ялівцю.

Голландські винокури знають толк в рослинній сировині, але саме спосіб підготовки ароматичних інгредієнтів надає голландському джину його особливий характер.

«Болс», наприклад, пропускає спиртові пари четвертої перегонки над ягодами ялівця для свого бренду Corenwyn.

Оскільки потрійна дистиляція користується широким розповсюдженням, ялівець зазвичай вводиться на етапі другої перегонки, а інші рослинні засоби - на етапі третьої або четвертої перегонки. У Скейдаме для виготовлення бренду «Нотаріс» (Notaris) частина спирту першої перегонки повторно дистилюється з ялівцем, а третій компонент для купажування дистилюється іншими рослинними добавками.

До древнім брендам відноситься джин Bokma Royal Dark на основі зернового спирту, витриманого в бочках з-під лімузенського дуба. Деякі більш низькоградусні ароматизовані бренди, на зразок «черносмородинного» від «Хоогхудта» або Bessenjenever від «Коберг» (Coebergh) є аналогами німецького або австрійського фруктового шнапсу, або англійської чорносливовим джина.

В результаті поєднання ароматного зернового спирту з великою кількістю ялівцевих ягід виникає напій більш щільний і насичений, ніж лондонський джин. Можете порівнювати їх, скільки душі завгодно, але не підходьте до «дженеверу»З лондонськими мірками: просто сядьте з холодним стаканчиком в руці і насолоджуйтеся своїми відчуттями.

Голландський джин в інших країнах

Бельгійський женевер (belgium genever) як не можна більш близький до первісного джину - в кінці кінців, все почалося у Фландрії.

В даний час там є близько 20 дрібних виробників, багато з яких ще дотримуються «фермерського стилю», як «Філльерс» (Filliers), який використовує жито і соложеном ячмінь в якості основи для спирту. Однак саме виробництво являє собою поєднання англійських і голландських методів.

Для виготовлення початкового спирту використовується перегінний апарат системи Коффі- потім він повторно дистилюється в традиційному кубі разом з ароматичними добавками і витримується в дубових бочках аж до восьми років.

Джин відіграє істотну роль в питному культурі іспанців, що не повинно викликати подиву. Той, хто питав джин з тоніком в іспанському барі, підтвердить, що бармен наливає у високу склянку приблизно третину пляшки і, якщо там ще залишається вільне місце, додає тонік.

Незважаючи на те, що головний бренд джина «Ларіос» (Larios) відбувається з міста Малага в Андалусії, він наполягає на праві називатися «лондонським сухим джином», в той час як його етикетка віддає належне марці «Гордонс» (Gordon`s).

Все це не применшує той факт, що джин «Ларіос» - чудовий ароматний напій з трохи солодкуватим присмаком.

Якщо вас приваблює вищий відсоток спирту, спробуйте литовський «Неманас» (Nemanas) міцністю 60 ° з лаймовим кольором, хмелем і медом в якості ароматизаторів. Втім, майже всюди в світі ви можете знайти напій, який називають джином.

Один знайомий привіз мені пляшку філіппінського джина, який мав вельми віддалене відношення до ялівцю, але нагадував непогану кашасу. Є африканський варіант джина виготовляється з бананів, який називається «Варага» (waragi), де й не пахне ялівцем.

У Західній Африці такі напої зазвичай виливаються на землю в знак поваги, а також для того, щоб відігнати злих духів.

Навіть сьогодні німецький бренд женевера «Стейнхагер» (Steinhäger) має великий обсяг продажів в Західній Африці, де він використовується головним чином в ритуальних цілях. Джин - одна з по-істині невичерпних категорій спиртних напоїв. Переглядаючи документальний нарис про воєнні дії в Судані, я прочитав, як хтось з`явився, «розмахуючи пляшкою ефіопського джина».

Джин (женевер) Bols (Болс)

Женевер є національною категорією алкогольного напою в Нідерландах.

За фактом же женевер є джин, який виробляють в Нідерландах.

Bols почав виробляти женевер ще в 1664 році і виробляє цей тип регіонального джина до сих пір, зберігаючи традиції свого виробництва.

З кожним роком Болс удосконалює процес і рецептуру свого джина.

У 1820 році Bols представила новий рецепт женевера володіє більш тонким смаком, в якому «солодове вино», злаковий спирт і рослинні добавки знаходяться в ідеальному балансі. Напій отримав складний і в той же час потужний і вишуканий смак.

Особливо популярним джин Bols став в США, як один з інгредієнтів для складання алкогольних коктейлів.

Нідерландський Джин (женевер) Bols - відзначений безліччю нагород, за свою якість і смак.

Відзначимо, що незважаючи на свою колосальну коктейльну популярність джин Болс прекрасно вписується в голландську традицію споживання женевера в чистому вигляді з традиційних тюльпановідних келихів.

Види джина Bols (Болс)

Genever Bols - класичний женевер створений за легендарному рецептом 1820 року.

Даний напій має «солодовими» відтінками, завдяки наявності в рецептурі «солодового вина» міцністю 50%, саме «солодове вино» є серцем справжнього женевера. Солодове вино збагачують дистилятом певного набору рослин до складу яких входять ягоди ялівцю. Женевер доводиться до фортеці 42%.

Саме цей джин є постійним інгредієнтом безлічі алкогольних коктейлів, наприклад, він входить в рецептуру справжнього «Коллінза», або в рецептуру відомого коктейлю «Dutch Coke», який являє собою поєднання джина з колою.

• Bols Genever Barrel Aged - це витриманий женевер з дубовим присмаком. Рецепт цього джина був придуманий майстром Piet Van Leijenhorst. З цієї рецептурою женевер витримується в дубових бочках не менше 18 місяців. Цей витриманий джин перш за все призначений для вживання в чистому вигляді.
• Bols Genever 21 - був створений спільними зусиллями майстрів дистиляції Lucas Bols і Casper Reinders. Даний джин створений за новою рецептурою 21-го століття, в результаті чого напій вийшов легким, з солодовим ароматом, і солодкуватим присмаком. Цей різновид женевера ідеальна для коктейлів. Фортеця цього джина 38%.

Bbs Genever: відродження старої голландської джини

Солодкий смак старого голландського джин оживає в Великий Женеві, і його можна використовувати, щоб приготувати фантастичні коктейлі.

Коктейлі та міксолог святкують повернення генвера - оригінальний джин - в коктейлях всіх видів і перевидання Bols Genever - це доброзичливе і необхідне доповнення до бару.

Поки ми знайомі з сухими якостями лондонських сухих джинсів в наших улюблених коктейлях, ми можемо заново відкрити їх в більш солодкому стилі коренів духу через цього фантастичного голландського генвера. Bols Genever заснований на оригінальному рецепті 1820 року Lucas Bols і відкрив двері для нового коктейльної досвіду, а також дав нам смак минулого.

Виготовлення Біль Джіннер

Коли ми повертаємося в часи, коли солодкі джини були значно більш популярні, ніж їх сухі колеги, ми повинні зрозуміти, як робиться генвер, наприклад, Bols.

У цьому генерітся використовують ті ж зернові спирти і ботаніки (дають або беруть), як і в середньому в Лондоні. Це використання солодового вина, яке відрізняє генвера. Солодове вино «Сіль» становить 50% спирту, і воно проводиться з потрійний дистильованої жита, кукурудзи та пшеничного борошна, що переганяється в мідних горщиках.

Змішуючи цей солодкий дистилят з типовою джіновой основою, утворюється солодкий, гладкий дух, який, ймовірно, близький до найпершого джину, як ми побачимо.

Drinking Bols Genever

Незважаючи на те, що генер часто відділяється руками від невеликого тюльпанового скла, Bols Genever сяє в коктейлях, і саме тут ми повинні зосередитися. У цього є пишний профіль, який є солодким, але не надто солодким. Коли цей аспект поєднується з необхідним ялівцем джина, результат цікавий.

Саме з таким генвером, як Болс, ми повинні заново відкрити цей дух і класичні коктейлі, в яких він спочатку з`явився. Напої, такі як Fancy Gin Cocktail, Gin Fix і Gin Daisy, спочатку використовували генвер. Інші класики, такі як Клуб Пегу і Клуб Кловер, перетворюються в захоплюючі напої з пострілом з Bols.

Є також сучасні міксолог, які насолоджуються можливістю створювати нові коктейлі з генвером. Наприклад, Aura In Me представляє собою вражаючу суміш соснового меду, рожевого перцю і кардамону, яким притаманний класичний стиль піни, який виходить тільки від використання яєчного білка.

Біль також може бути ароматним насолодою при нагріванні, коли ботанічні рослини оживають під теплом. The Hot Bols Genever Punch - фантастичний партійний удар зі старомодним стилем і чудовим поєднанням спецій.

Нотатки про дегустації

Багаті зерна наповнюють виразний ніс черешнями і солодовими тонами. Божество багато і гладко з солодом і ялівцем, що змагаються за панування, хоча обидва вони трохи нижче шовковистою поверхності.Фініш має гострі замітки про траву і досить гострий, оскільки він залишає солодкість позаду.

Про Біль Джінвере

• Голландський генвер з оригінального рецепту 1820 року Лукаса Боса.
• Потрійна дистиляція з використанням 50% солодового вина і нейтральних зернових духів, наповнених натуральними ароматизаторами.
• Імпортовано з Голландії
• 42% алкоголю / обсягу (84 доказів)
• Роздрібна торгівля близько $ 38/750 мл пляшки
• Болз був на ринку США до заборони і не був доступний знову до літа 2008 року.

Дженевер і його вживання

Європа є батьківщиною великого числа алкогольних напоїв. Мабуть, одним з найбільш екзотичних серед них є дженевер (jenever). Він має голландське походження і відрізняється підвищеною міцністю. За деякими даними його творцями є бельгійці. Інакше дженевер ще називають ялівцевим самогоном.

Склад напою зазвичай представлений ячменем, кукурудзою, житом, ягодами ялівця, а також різними прянощами. Нерідко на пляшці можна зустріти напис «graanjenever», що перекладається, як «зерновий женевер». Процедура створення напою чимось нагадує аналогічне у віскі.

Єдина відмінність - додавання у вихідну бражку ягід ялівцю і прянощів. Після вона фільтрується і розбавляється водою до необхідного рівня фортеці. Деякі сорти дженевера додатково витримуються в дубових бочках, за рахунок чого вони мають більшу вартістю.

Середня міцність напою - 35%.

Дженевер, в залежності від свого віку, може бути «молодим» і «старим». Перший має набагато меншу вартість, відрізняється різким і сухим смаком, використовується переважно при створенні коктейлів подібно до англійської джину. До слова, на відміну від свого «британського колеги», дженевер зберігає присмак і аромат вихідного зернової сировини. По суті - він і є прабатько джина.

Варіанти вживання дженевера

Солодовий дистилят представлений на ринку в декількох різновидах. «Старий» дженевер має високу вартість і цілком може використовуватися в якості сольного напою. При цьому дженевер є одночасно хорошим аперитивом і діджестівом.

Багато бартендер використовують алкогольний напій при створенні своїх улюблених коктейлів. Найвідоміші серед них - це Голландський Базил смеш і Голландська хоробрість. Для жителів Нідерландів дженевер - національна гордість. Без нього не обходяться посиденьки жодної дружній компанії, тому не варто дивуватися його особливої ​​популярності.

Користь і шкода дженевера

Користь алкогольного напою, як і будь-якого іншого, вкрай відносна. У помірних кількостях він сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, атеросклерозу та інших проблем з судинами.

У безмірному кількості дженевер, звичайно ж, вкрай шкідливий.

Негативні властивості його вкрай протилежні позитивним - руйнування серцево-судинної системи, «притуплення» мозкової діяльності людини, знос судин і т.д.

Калорійність дженевера кКал

Енергетична цінність дженевера (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

• Білки: м (~ 0 кКал)
• Жири: м (~ 0 кКал)
• Вуглеводи: м (~ 0 кКал)

Різновиди джина женевер

Зростаюча популярність женевера в Голландії була обумовлена ​​наступним: по-перше, високою потребою в спиртах, на основі яких проводилися різноманітні бренді- по-друге, його смаковими достоінствамі- по-третє, безмитної торгівлею цим напоєм. Всі ці фактори зробили женевер воістину національним голландським напоєм.

Більш того, в XVIII столітті він був найпоширенішим з міцних спиртних напоїв в світі. Цьому сприяла не тільки компанія Bols, але і з`явилася сторіччям пізніше компанія De Kuyper, існуюча понині. Сучасний женевер виробляють за традиційною, давно усталеною технології.

У своїх основних рисах вона

полягає в наступному. Зерна ячменю і жита з добавкою солоду мелють і розбавляють водою для отримання сусла, яке зброджують. Брагу потім переганяють, отримуючи алкоголь міцністю 50 градусів, званий «солодовим вином».

Його розводять водою, додають ягоди ялівцю і інші рослинні компоненти, після чого переганяють вдруге. Кінцевим продуктом є 35-40-градусний алкогольний напій

Зрозуміло, у кожного вироб-уря є свої особливості тих-нології. Так, компанія Bols пере-гонку робить чотири рази, і під час останньої пропускає пари спирту над ялівцевими плодами. В результаті виходить відомих женевер Corenwyn міцністю 40 градусів, світло-золотистого кольору. У нього багатий солодовий букет з сильними тонами ялівцю, з нотками мигдалю і червоних фруктів.

• Голландська -можжевеловкой неодмінно витримана, хоча про її віці на етикетці і не йдеться. вказується лише тип, або сорт, женевера. Їх всього три.
• Jonge: Молодий женевер, світлий і м`який. Так він названий тому, що з`явився пізніше інших, коли був винайдений метод безперервної перегонки, чи ректифікації. П`ється легко, менш міцний і з-тримає менше ароматизаторів.
• Oude: старий женевер традиційного типу, солодкуватий, дуже ароматний, солом`яно-жовтого або янтарного кольору. тривале післясмак.
• Karemvipi (або Corenwyn від компанії Bols): витриманий не менше року в бочках, міцний, щільний, маслянистий женевер. Цей найдорожчий з голландських женевер продають в керамічних пляшках, а подають в невеликих келишок типу «тюльпан» сильно охолодженим.

Женевер типу Oude і Korenwijn п`ють тільки в чистому вигляді і ніколи не використовують в коктейлях через своєрідного аромату і смаку. Лише женевер Jonge може входити до складу коктейлів, і зрозуміло чому: у нього не настільки виражений ялівцевий «дух».

Крім згаданих вище компаній Bols і De Kuyper чудові женевер випускає також фірма Bokma. Особливо слід відзначити її бренд «Bokma Vilf Jaren» - вишуканий 40-градусний напій, що володіє розкішним ялівцевим ароматом і округлим, маслянистим смаком з деревними нюансами.