Ракія

Ракія - це міцний фруктовий алкоголь (35-70%), традиційно шанований південними слов`янами і румунами і є неодмінним гостем на будь-якому застілля болгар, сербів, хорватів, чорногорців і т.д. Колір у напою до витримки в бочках відсутнє, після стає золотистим.

Вітчизна - Балканський півострів

Історія:

Коли і де з`явилися на світ перші краплі ракії ніхто достовірно не знає. Однак, археологи знайшли у болгарській фортеці «Lyutitsa» частина дистиляційного куба ракії. Цей фрагмент відноситься до 11 століття, тому є припущення, що первовигонятелямі ракії були болгари.

Види і різновиди:

Класифікація напою умовна. Розділити його можна по типу використаного сировини і місця виробництва.

Види ракії по типу використаного сировини

вид сировини	Назва алкоголю
виноград	гроздовіца або круна
виноградні вичавки	джібровіца
сливи	сливовиця
яблука	яб`лкова
груші	Крушево або Вільямовка
черешня	черешова
інжир	смокінова
айва	дюлева
абрикоси або персики	кайсіева
фруктове асорті	Плодова

Будь-яка ракія може бути збагачена такими добавками як: трави, аніс, волоські горіхи, мед, вишня, ялівець. Подібні настойки мають корисними властивостями і різноманітними смаками.

У Болгарії особливо популярна ракія «круна», створена з виноградних ягід чорноморського Вранацем. Однак і такими плодами як груша або кизил болгари не гребують. У холодну пору року болгарська rakija приправляється корицею, цедрою апельсина, карамеллю або гвоздикою, розігрівається і на чверть розбавляється водою. У цей «шумадінскій чай» до смаку (до закипання) можна внести м`яту, аніс, мед або кардамон. Фамільні рецепти дозволяють виробляти відмінний самогон, яким, по суті, і є ракія. Елітний і м`який алкоголь виходить при додаванні в сусло з винограду невеликої кількості вина. Цим напоєм лікують багато хвороб і вважають, що п`ється він легше горілки.

Сербська ракія - це сливове задоволення, бренд, сертифікований на ринку Європи під штрих-кодом з цифрою 860. Сербська ракія, на відміну від інших, не вариться, а «печеться», тому її часто називають не тільки «шлівовіцей», а й « перепеченіцей ». Даний алкоголь є чудовим аперитивом.

Турецька ракія «Раки» - це різкий пекучий напій з яскраво вираженим анісовим запахом, який п`ється тільки в розведеному вигляді: в 50 мл Raki додають 100 мл води. Цей алкоголь вважають різновидом бренді.

У продажу можна знайти багато видів даного алкоголю, але за якістю лідирують: ракія «Кехлібар», ракія «Бургас 63», а також «Пещерска» Гроздова ракія.

Дія на організм

Ракія допомагає відновити обмінні процеси в організмі, «вбиває» інфекції і стимулює всі відділи травного тракту. Шкодить здоров`ю тільки напій, який був неправильно приготований або не очищений від сивушних масел.

Як пити ракію:

Для пиття охолодженої чистої ракії підійдуть стопки об`ємом в 50 мл. У балканських країнах стопка спеціальна - скляна або олов`яна, що нагадує міні-кухлик. Відпиває ракія з кухлика з міні-ковточку, рівному чайній ложці. Її неодмінно потрібно відразу закушувати. У цьому сенсі ідеальні сири, підв`ялених м`ясо або гриль і Шопський салат з овочів (суміш помідорів, солодкого перцю, огірків, цибулі), бринзи і оливкового масла. Горіхова ракія закушує сухими крекерами.

Другий варіант пиття - гарячої, по-болгарськи. Такий напій віддалено нагадує глінтвейн, так як в нього додають цитрусову цедру, карамельний сироп або цукор і спеції.

Третій варіант пиття - це вплив клубної культури: ракію розводять тоніком, газованою водою або соком. Коктейлі з балканським алкоголю відрізняються оригінальністю смаку (їх рецепти будуть представлені нижче).

Серби жартують, що більше 4-х стопок ракії пити не можна, інакше йти доведеться на четвереньках. Однак, в цьому жарті немає жарти - перебір з даними алкоголем валить з ніг і більше 4-х порцій його пити шкідливо для здоров`я.

Секрети виробництва:

Тонкі деталі фамільного і заводського виробництва, звичайно, ніхто не розголошує. Однак, відомо, що готується ракія з перебродила фруктової браги методом дистиляції. Процес дистиляції повторюється 2 або 3 рази.

Від звичайного самогону відомого нам ракію відрізняє склад браги - в ній немає цукру, а дріжджі тільки дикі.

Отриманий дистилят балканці по два роки витримують в бочках з дуба. Цим вона сильно нагадує бренді. Тільки й від бренді ракія відрізняється. Для бренді використовують тільки сік з фруктів, без м`якоті.

«Фруктової горілкою» назвати напій ще більш невірно. Горілку роблять методом розведення спирту і не витримують в дубі. Ракія виходить при дистиляції і має мінімальний термін витримки в півроку.

Рецепт домашньої ракії

На Балканах педантично ставляться до приготування національного алкоголю. Вважається, що перегонка повинна здійснюватися тільки в мідному перегінному кубі на дровах. Однак, хоча ці атрибути і впливають на смак напою, створити його можна і за допомогою самогонного апарату.

Приготуйте:

• Фруктову сировину одного виду або асорті (виноград, слива, груша, яблуко і т.п.) - 20 кг;
• Вода - 5-10 літрів.

Готувати треба так:

1. У суху погоду збираємо стиглі солодкі фрукти без ознак псування. Мити їх не потрібно. Потрібно подрібнити, не пошкодивши кісточки. Від виду сировини буде залежати те, яка ракія у вас вийде.
2. Фруктову масу перемістити в більшу ємність і, обв`язавши зверху марлею, витримати добу в теплому приміщенні. За цей час маса повинна почати піниться і злегка бродити.
3. До маси додаємо ледь теплу воду, так, щоб склад став рідким, закриваємо ємність кришкою з гідрозатворів.
4. Через 2 тижні бродіння має завершитися. Готову брагу фільтруємо і переливаємо в самогонний апарат.
5. Перегонимо брагу не розділяючи на фракції поки градус не впаде нижче 30-25%.
6. Отриманий дистилят розводимо водою до 18-21% фортеці і перегонимо ще раз. На цей раз відокремлюємо «голови» (кожні 100 мл дистиляту з 10 л браги) і «хвости» (алкоголь нижче 40%).
7. Ракія повинна відпочити два дні. Перед цим її розбавляють до 45-40%. Тепер її можна пити, але якщо є можливість витримати напій в бочці з дуба або хоча б на дубових кілочках, то за півроку він «розквітне», а через 2 роки перетвориться в елітний.

Коктейлі з ракией

Найпростіший варіант коктейлю є ракія, розбавлена ​​соком. На 50 мл алкоголю потрібно взяти 100-150 мл апельсинового, виноградного, вишневого або яблучного соку.

Далі спробуємо пограти в справжніх барменів.

«Ракия пунш»

Треба взяти:

• 50 мл ракії;
• 30 мл соку ананаса;
• 15 мл лаймового соку;
• 15 мл цукрового сиропу;
• 100-120 мл газованої води (лимонаду, Спрайт).

У келиху з льодом змішати компоненти. В останню чергу додати содову.

«Зорро»

Треба взяти:

• 25 мл ракії;
• 25 мл срібної текіли;
• 25 мл лаймового або лимонного соку;
• 5 мл цукрового сиропу.

Компоненти змішуються в наповненому льодом шейкері.

«Балканський глінтвейн»

склад:

• ракія - 100 мл;
• вино червоне - 180 мл;
• сік лимона - 10-12 мл;
• чай чорний - 80 мл;
• цукор-пісок - 2,5 ст. л .;
• щіпка кориці
• 1 горошина чорного перцю

Ракія змішується з вином і цукром, вливається сік і чай. Склад нагрівається в межах 65-75 ° C. Вводяться спеції і «зілля» нудиться з хвилину, а потім розливається в гуртки для глінтвейну.