Сливова горілка

Сливова горілка є національним напоєм Сербії, Туреччини, Македонії, Болгарії, Боснії і Герцеговини, Хорватії. Фортеця цієї горілки більше, ніж у традиційної російської та може доходити до 75 градусів, тому її прийнято пити розведеною холодною водою з льодом. У 2007 році рецепт сливовиці отримав назву «сербська ракія» і отримав сертифікат Європейського Співтовариства.

Приготувати сливовицю в домашніх умовах можна в будь-якій точці земної кулі, всюди, де ростуть сливи. Сливу можна брати будь-якого сорту, тому нестачі в головному інгредієнті не буде. Технологія приготування цього міцного, але дуже смачного напою, складається з декількох основних етапів: підготовка, бродіння і очищення. У перший раз готувати фруктову горілку досить складно, але якщо слідувати рецептом, то у вас все обов`язково вийде.

Класичний рецепт сливової горілки - фруктовий сік з м`якоттю і вода, але якщо зливу не надто солодка, то можна додати трохи цукру.

Відібрані плоди розділити на дві половинки і видалити кісточки. Так як кількість досить велика, подрібнити сливу краще за допомогою звичайної м`ясорубки. Для невеликої кількості можна використовувати блендер. З отриманого густого пюре потрібно приготувати сусло - закваску для бродіння.

Сусло для домашньої сливовиці потрібно накрити марлею і поставити в тепле місце, щоб почалося бродіння. Приблизно через добу на поверхні повинна з`явитися перша піна, якщо цього не відбулося, то можна буде додати трохи цукру. Чи не насипайте багато, інакше замість горілки сливовиці ви отримаєте звичайний фруктовий самогон.

Як тільки вся поверхня покриється пінкою, сусло перелити в підходящу ємність з гідрозатворів - це може бути велика скляна банка або молочний бідон. Влити необхідну кількість води, перемішати і поставити в темне тепле місце. Перед тим, як зробити сливовицю, необхідно приготувати брагу. Залежно від солодощі ягід, бродіння може тривати 2-3 тижні. Як тільки бульбашки газу перестане активно виходити, брага потрібно буде процідити і вона буде готова до перегонки.

Акуратно за допомогою марлі, складеної в декілька шарів, відокремлюємо макуха. Перед тим, як приготувати сливовицю, слід дізнатися всі тонкощі перегонки, особливо, якщо ви займаєтеся цим вперше.

У випарну ємність потрібно налити підготовлену брагу - рідина повинна займати не більше двох третин обсягу. Якщо ємність розрахована на 20 літрів, то браги в ній повинно бути не більше 13 літрів. Встановлюємо дистиллятор зверху і добре закриваємо кришку. Приєднати шланги охолодження для зливу і підведення води, і ставимо апарат на плиту на джерело тепла - газову плиту або електропіч.

Зверніть увагу на те, що для приготування якісного алкогольного напою необхідно проводити перегонку двічі. Повторна перегонка подрібнена - брагу потрібно буде розвести до фортеці не більше 40 градусів - для вимірювання використовуйте спиртометр. Після чого отриману рідину в результаті дистиляції необхідно буде розділити на три фракції: «головний», «харчову» і «хвостову».

Після того, як підуть перші краплі довгоочікуваного напою, подачу тепла потрібно зменшити. Пам`ятайте про те, що перша фракція є небезпечною для життя - отрута повинен виходити повільно. Головна фракція займає приблизно 10% від загального обсягу - на 10 літрів браги це буде приблизно 100 грам.

Коли сторонній запах піде, можна буде підставити банку для збору горілки. На цьому етапі потрібно трохи збільшити вогонь, щоб рідина текла тонкою цівкою, товщиною з голку. Набирати сливовицю до тих пір, поки рідина не перестане горіти - перевірити це дуже просто, просто змочіть шматочок паперу і запаліть його. Горіння припиняється приблизно при 35-37 градусах - відбір горілки можна завершити. Залишки можна вилити або залишити для подальшого використання - їх можна додавати в брагу для приготування наступної порції.

Сливовиця в домашніх умовах буде готова до вживання відразу ж після перегонки. Напій виходить досить міцним, тому найкраще його пити, розбавляючи холодною водою з льодом і шматочком лимона.

Якщо у вас є дубова бочка і ви хочете покуштувати смак справжньої оригінальної сливовиці, закупорте горло і поставте для настоювання в льох на 5 років. Класична ракія з слив має прозорий жовтий колір і має міцність 52%. Свежеприготовленная горілка зі слив - прозора рідина з приємним сливовим ароматом.