Сливова наливка: на горілці, самогоні і спирту

Наливка з слив - це яскравий, істинно домашній, і досить смачний алкоголь. Його іноді називають сливянкою. Але плутати зі сливовим бренді - сливовицею її не потрібно: Сливовий бренді - це, грубо кажучи, самогон, тобто напій отриманий дистиляцією браги зі слив.

Слив`янка, крім того що тягуча і приємна для споглядання, дуже корисна. Кажучи коротко - вона очищає весь організм, допомагає при недокрів`ї, захворюваннях судин. Не можна її пити тільки алергікам, вагітним, людям з цукровим діабетом і схильністю до алкоголізму.

Сировина для наливки

В якості основи для наливки підійде фактично будь-який міцний алкогольний напій, наприклад - горілка, розведений спирт або хороший самогон (а якщо він зі слив - то взагалі відмінно). При цьому, навіть якщо в рецепті вказана, припустимо, горілка - брати в якості основи саме її зовсім не обов`язково - беріть той алкоголь, який є у вас під рукою в достатній кількості. До речі, коньяк, віскі і бренді - теж підходять.

Не намагайтеся економити, зменшуючи кількість внесеного в наливку алкоголю - ваша заготівля просто почне бродити.

Є й «безалкогольний» варіант цього напою.

Зливи, по суті, можна використовувати будь-які, але кращими для наливки вважаються такі сорти як угорка, мірабель, яєчна або канадська. Головна умова - сливи повинні бути стиглими, без ознак псування і без черевиків, а свіжими або замороженими (і розмороженими) - не важливо.

Щодо питання про наявність (відсутність) кісточок під час приготування, скажімо так - це ваша справа. Не дивлячись на їх отруйність (в дуже маленькому відсотку) отруїтися ви ними ніяк не зможете (через те самого маленького відсотка). Кісточки додають напою відтінок мигдалю, але це не всім подобається, так що вирішуйте самі - вибирати їх або залишати.

Цукровий пісок в рецептах можна частково або повністю замінити медом.

Тонкощі приготування і зберігання

Перед тим як пустити в справу зібраний урожай треба його детально (поштучно) оглянути. Зливи можна обтерти сухою ганчіркою, але мити їх не потрібно (особливо це стосується другого рецепта).

Приступаючи до приготування вам не обов`язково строго слідувати рецептам (в сенсі кількості використовуваних інгредієнтів), тобто ви можете пропорційно збільшувати або зменшувати кількість складових в 2, 3 і більше разів - за бажанням і наявності у вас того чи іншого продукту. Так, зібравши багатий урожай слив, смішно готувати наливку з одного тільки кілограми, але в той же час врахуйте, що і кількість цукру і кількість алкоголю вам так само доведеться збільшити.

Посуд для приготування сливянки повинна бути чистою, обшпареною окропом і просушеної. Матеріалом, з якого зроблена посуд, може бути скло, пластик харчової або метал, покритий емаллю.

Зберігається будь-яка з домашніх наливок по 2-3 роки, тільки якщо вона запечатана. Після відкупорювання її краще випити відразу або залишити в холодильнику, але не більше ніж на 2-3 дні.

Сливову м`якоть і макуха, що залишилися після того, як наливка готова доречно застосувати для приготування браги (на самогон).

Витримується наливка перед дегустацією завжди довго, це розкриває всю гаму її смаку. Якщо ви бажаєте, щоб вона зберегла колір, то витримуйте в темряві, якщо ж ні - на світлі.

Якщо вам здасться, що готова наливка солодкуватий (у кожного свій смак), то перед подачею на стіл її можна розбавити горілкою або розведеним заздалегідь і настояним спиртом (він може бути розлучений як до 40, так і до 20 градусів). Взагалі розрахувати оптимальну кількість цукру не так вже й складно: на 1 кг стиглих плодів потрібно 300 грамів цукрового піску.

Будь-яку з наливок при бажанні ви можете збагатити, наприклад, ваніліном, корицею, м`ятою, цедрою лимона / апельсина, імбиром, гвоздикою, квітами липи, мускатним горіхом, товченим мигдалем, сушеними листям вишні та смородини і т.д. Додавати їх можна комплектуючи або по одному в момент, коли наливка вже готова, але ще не витримана. Наполягають її в цьому випадку ще 1-2 тижні, пропускають через фільтр і закупорюють.

Подають слив`янку також як і вино зі слив - в графині з кришталю або товстого скла. Вона добре доповнює десерти, може використовуватися для приготування соусів, маринування м`яса і т.п.

Перші два представлених рецепта - основні, далі йдуть оригінальні мікси, які ви можете приготувати при бажанні урізноманітнити смак своїх наливок.

Наливка з слив класична (алкогольна)

Приготуйте:

• сливи - 3 кіло
• цукровий пісок - 1 кіло
• горілку - 1 літр

Готувати треба так:

1. Сливами наповніть відповідну ємність, залийте алкоголем (має покрити плоди), закрийте і витримайте в прохолодному приміщенні 1,5 місяці.
2. По закінченню цього часу рідину злийте, а сливи засипте цукровим піском, знову закрийте ємність і витримайте ще 2 тижні.
3. Сік, який у вас в результаті утворюється потрібно змішати зі сливової горілкою, отриманої нами раніше і пропустити весь напій через фільтр.
4. Тепер наливку треба перелити по стерильним пляшках, закупорити і витримати в тому ж прохолодному приміщенні ще півроку (а краще - 8 місяців).

Сливова наливка (безалкогольна)

Не лякайтеся - градус в наливки буде, тільки утворюється він в ній в результаті бродіння, а не завдяки внесенню міцного алкоголю. Цю наливку можна сплутати з вином, але відрізняється вона від останнього більшою солодкістю і фортецею.

Приготуйте:

• слив (без кісточок) - 3 кіло
• цукрового піску - 1,5 кіло
• води - 1,5 склянки

Готувати треба так:

1. З слив вийміть кісточки і зважте потрібну кількість.
2. Наповніть ними відповідний посуд (краще зі скла), всипте цукровий пісок і влийте чисту, краще бутильовану воду.
3. Змішайте отриманий склад і, обв`язавши горловину посуду шматочком марлі, помістіть його на 3 дні в тепле приміщення.
4. Як тільки з`являться перші ознаки того, що бродіння почалося (піна, запах, шипіння і т.п.) замість марлі на горловину посуду встановіть гідрозатвор або одягніть рукавичку з аптеки, проколів її голкою в одному з пальчиків.
5. Бродити ваша наливка буде близько місяця (іноді - менше). Після цього вам треба буде її пропустити через фільтр (можна не один раз), включаючи сливову мезгу.
6. Перелив в пляшки готовий напій, і закупорити його, вам доведеться почекати ще близько 3-х місяців, поки наливка настоїться. Це повинно відбуватися в темному, прохолодному, чи не освітленому сонцем приміщенні.

Наливка «Леді»

Приготуйте:

• чорносливу - 0,5 кіло (сушеного) або 1 кг (свіжого)
• горілки - 0,7 літра
• цукру - 1 склянка
• ваніліну - 1 ч.л.
• згущеного молока - 800 гр.
• води - 0,5 л.

Готувати треба так:

1. Чорнослив вимити, обсушити, залити алкоголем. Сюди ж ввести ванілін і настояти 2 тижні.
2. Рідина пропустити через фільтр, а плоди засипати цукром, залити окропом і довести до кипіння.
3. Після охолодження сливовий сироп профільтрувати і змішати з настойкою.
4. До суміші додати згущене молоко, розмішати і, перелив в пляшки, закупорити. Витримка не потрібно. Зберігається в прохолодному місці до півроку.

Наливка «Мигдаль»

Приготуйте:

• слив - 3 кіло
• коньяку (будь-якого, можна домашнього) - 1,5 л
• цукру - 1,2 кіло
• мигдальних горіхів - 300 гр.
• мигдальної есенції - 5 мл
• слива «Угорка» 3 кг

Готувати треба так:

1. Горіхи подрібнити в крихту і пересипати в мішечок з льону.
2. Мішечок опустити на дно скляної ємності (з темного скла) і залити коньяком. Сюди ж ввести есенцію. Витримати 2 тижні.
3. Рідина злити. У неї опустити нарізані сливи і цукор. Закрийте ємність і витримайте ще 2 тижні.
4. Пропустіть напій через фільтр і розлийте в пляшки, укупорьте.
5. Дайте напою «дійти» протягом 1-2 місяців.

Наливка «Східна»

Приготуйте:

• пюре зі слив (НЕ митих) - 4 кіло
• цукор - 2,7 кіло
• алкоголь 40% (спирт, горілка і т.п.) - 1 літр
• цедра апельсина - щіпка
• ванілін - щіпка
• кориця - щіпка
• гвоздика - щіпка
• мускатний горіх - щіпка
• аніс (бадьян) - щіпка
• кардамон - щіпка
• вода

Готувати треба так:

1. Всі прянощі зсипати в банку і заливаємо міцним алкоголем, закриваємо і залишаємо настоюватися в темному місці (поки будуть бродити сливи).
2. У пюре зі слив засипаємо цукор і ставимо бродити під гідрозатвор (медичну рукавичку).
3. Після закінчення бродіння у нас виходить вино, яке потрібно кілька разів пропустити через фільтр. Краще цей процес розтягнути на тиждень, тому що зливу дає досить багато осаду.
4. В прозоре вино потрібно влити проціджений від прянощів настоянку, змішати і, розлив у пляшки витримати в прохолодному місці пару місяців.

Наливка «Имбирная»

Приготуйте:

• слив - 3,5 кіло
• цукру - 750 гр.
• рідкого меду - 1 літр
• горілки (або іншого алкоголю 40% фортеці) - 1 літр
• свіжовичавленого яблучного соку - 2 літри
• родзинок - 300 гр.
• свіжого імбиру - 100 гр.
• кориці - 3 палички

Готувати треба так:

1. У міцному алкоголі настояти палички кориці і тонкі пластинки з очищеного і нарізаного кореня імбиру протягом 2-х тижнів.
2. Яблучний сік злегка підігріти (не вище 30 ° С), розчинити в ньому цукор. Залити ним родзинки і половинки слив (без кісточок) і поставити бродити під гідрозатвор (медичну рукавичку).
3. Після закінчення бродіння у нас виходить вино, яке потрібно кілька разів пропустити через фільтр. Краще цей процес розтягнути на тиждень, тому що зливу дає досить багато осаду.
4. В прозоре вино потрібно влити проціджений від прянощів настоянку, ввести мед, змішати, і витримати в прохолодному місці 1,5 місяці.
5. Отриманий напій пропустити через фільтр і закупорити для зберігання.