Що являє собою ракія, як вживати напій і які коктейлі можна зробити?

Кожна країна, кожен народ має свій національний алкогольний напій. У Росії це горілка, в Англії - джин, у Франції вино. У Балканських країнах, в Болгарії і Сербії таким напоєм є ракія.

секрети виготовлення

У кожній болгарської або сербському селі свій рецепт приготування горілки ракії, але загальноприйнятим і загальновідомим можна вважати такий:

1. Потрібно взяти стиглі або навіть переспілі плоди сливи, винограду або груші і як слід їх передавити до однорідної маси. У домашніх умовах це робиться вручну, в промисловому виробництві важливо підібрати такий міксер, який збереже цілісність кісточок (якщо для виготовлення використовуються сливи або абрикоси).
2. Отриману масу треба перелити в ємність з широкою шийкою, перев`язати шийку марлею і на добу прибрати в темне тепле місце. Приблизно через 10-16 годин з`явиться піна, значить, фруктова м`якоть забродила.
3. Далі готове сусло треба перелити в ємність для бродіння і додати воду, щоб густа фруктова маса стала рідкою. На кришці ємності встановлюється гідрозатвор, а саму тару слід помістити в темне приміщення з температурою 18-22 градуси. Процес бродіння може тривати від 14 до 40 днів. Коли з гідрозатвори перестає виходити газ, а на дні утворюється осад, значить, бродіння закінчилося.
4. Отриману брагу необхідно процідити через марлю, щоб видалити м`якоть і перелити в перегінний куб. Після первинної перегонки, яка завершується при падінні фортеці виходу нижче 30%, потрібно розбавити дистилят водою до 17-20% і перегнати повторно.

   Перші 100-150мл виходу на 10кг сировини відбираються окремо. Це шкідлива фракція, яка містить метанол, вживати її не можна. При другій перегонці відбір закінчується при падінні фортеці виходу до 40%.

5. Готовий напій можна розбавити до потрібної фортеці, потримати пару днів в темряві і можна пити, але деякі витримують ракію в бочках по кілька років.

• М`яка ракія виходить після первинної перегонки і п`ється як в чистому вигляді, так і в складі т.зв. «Шумадійський чаю».
• міцна ракія (Також звана «перепечініца» або простіше «препек») проводиться шляхом подвійною чи потрійною перегонки. У деяких випадках при повторній дистиляції додається цукор, але тоді знижується якість підсумкового продукту.

різновиди

Болгарська

У Болгарії особливою популярністю користується гроздовіца - ракія, виготовлена ​​з винограду. У гірських і небагатих районах популярні напої з груші або дикого кизилу.

Рецепти домашньої ракії в сім`ях ретельно оберігаються від сторонніх і передаються у спадок. В якості сировини може використовуватися не тільки виноград, але і:

• різні фрукти: абрикоси, лимони, сливи;
• всілякі трави;
• спеції;
• мед.

Сербська

Сербія і взагалі територія колишньої Югославії багата сливами. Тому і національний сербський напій називається «сливовиця». Цей напій став першим офіційно зареєстрованим брендом сербського походження. До 70% всього врожаю слив в Сербії йде на виробництво сливовиці. Сам напій представляє собою прозору або жовтувату рідину, міцністю від 40 до 70 градусів.

Крім слив серби використовують і іншу сировину. Тоді напої називаються в залежності від того матеріалу, з якого вони виготовлені.

• Клековача. Крім слив в процесі бродіння в сусло додається кілька стиглих плодів ялівцю ( «Клек» по-сербськи).
• Ябуковача. Спиртне на основі яблук. Так як вміст цукру в яблуках нижче, ніж в сливах, цю ракію переганяють не два, а три рази.
• кайсиевача. Алкоголь з абрикосів. Причому для його виготовлення використовуються перестиглі та браковані фрукти, які не йдуть в продаж.
• Крушковача. Грушева ракія. При її приготуванні стиглі і переспілі фрукти попередньо запікаються в печі.
• Дуньевача. Напій з айви, для виготовлення якого йдуть найкращі, неушкоджені і ароматні плоди.
• Вішневача. Ракія на вишневої основі. Має характерний темно-червоний колір.
• Ораховача. Лікер на основі горіхів. Завдяки великому вмісту йоду, деякі лікарі рекомендують його при захворюваннях щитовидної залози.
• Медовача. Настоянка на медової основі. Вважається, що вона також має цілющі властивості, сприяє поліпшенню циркуляції крові і покращує травлення. Рекомендується вживати в охолодженому вигляді як аперитив.

турецька

У Туреччині національний напій має схожу назву - раки. Його готують шляхом дистиляції виноградного вина, настояного на анисовом корені. Середня фортеця раки - 40-60 градусів.

Популярність ця турецька горілка набула у другій половині XIX ст, коли були пом`якшені перш суворі мусульманські закони щодо вживання алкоголю. Виготовлення раки досить традиційно:

1. дистиляція в перегінному кубі;
2. наполягання спирту на анісі;
3. повторна дистиляція.

Відмінності того чи іншого бренду полягають в термінах витримки.

Опис популярних марок і ціна на них

Lozova

Lozova - напій чорногорського виробництва фортецею 47 градусів. Виготовляється з сортів винограду Крстац і Вранак з додаванням горіхів, трав і анісу шляхом подвійної перегонки. Залежно від тієї чи іншої конкретної марки, напій має витримку від півроку до десяти років. Має прозорий колір, фруктово-виноградний аромат і смак з відтінками родзинок і фруктів. Середня ціна пляшки ємністю 1 літр на російському ринку дорівнює 2400р.

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Прозора ракія сербського виробництва, у виготовленні якої використовується виноград сорту Мускат Гамбурзький. Володіє приємним ароматом з характерними виноградними відтінками і м`яким приємним смаком з тривалим післясмаком. Середня вартість пляшки 0,75л - 2200р.

Simex Original

Оригінальна сербська марка, що представляє собою прозорий напій з м`яким сливовим смаком і ароматом фортецею 43 градуси. У лінійці також представлені напої з груші, абрикоса та айви. Середня ціна за пляшку 0,7 л становить 1200р.

Пропонуємо переглянути відео про ракії Simex Original:

Burgas 63

Burgas 63 - світлий алкоголь з золотистим відтінком трирічної витримки. Фортеця - 40 градусів. Володіє багатими цитрусовими запахами ароматом і насиченим смаком. Середня вартість однієї пляшки 0,5 л дорівнює 1500р.

лоза Олександрович

Прозорий напій міцністю 42 градуси, що володіє квітковим ароматом, збалансованим смаком і тривалим післясмаком. Даний бренд має широку лінійку товарів, середня ціна яких починається від 1800р за пляшку 0,7 л.

Stara Sokolova

Сливовиця довгої витримки (від п`яти до десяти років, в залежності від конкретної марки). Середня вартість пляшки ємністю 0,7 л становить 2900р.

Takovo

Сорокаградусна сербська сливовиця янтарно-золотистого кольору, що володіє щільним фруктовим ароматом, насиченим сливовим смаком і зігріваючим післясмаком. Ціна на російському ринку дорівнює приблизно 1800р.

Premier

Алкоголь преміум-класу, про що яскраво свідчить його ціна (в середньому 4500 рублів за пляшку 0,7 л). Це прозорий напій, що володіє яскравим квітково-деревним ароматом і м`яким медовим смаком з фруктовими відтінками.

Yeni raki

Yeni raki - найпопулярніша на ринку турецька раки. Виготовляється методом подвійної дистиляції і має виразний анісовий смак. Середня ціна за пляшку об`ємом 0,5 л дорівнює 1100р.

Як і з чим пити?

Інший варіант вживання ракії - в гарячому вигляді. Напій нагрівається на плиті, в нього за смаком цитрусових цедру, цукор і спеції. Підігріту ракію добре пити в холодну пору року з невеликих металевих або скляних кухлів. Так як першими гріти ракію придумали лісоруби з чорногорського району Шумади, то такий напій отримав назву «Шумадійський чай».

За сербської традиції гостя прийнято пригощати чотирма чарками ракії:

• Перша піднімається за зустріч.
• Друга за те, що гість прийшов сюди на двох ногах.
• Третя - за православну єдність.
• Четверта супроводжується жартом: «після четвертої ви підете додому рачки».

Турецьку раки прийнято пити з високих вузьких склянок, які по-турецьки називаються «кадех». П`ють раки розведеної в пропорції 1: 2 або 1: 3.

Завдяки наявності в спиртному ефірних масел, при додаванні води напій каламутніє, тому іноді його називають «лева молоко». Як закуски самі турки вважають за краще морепродукти, сири та м`ясні страви.

Коктейлі на основі цього алкоголю

Zorro

Буде потрібно:

• 25мл текіли;
• стільки ж ракії і лаймового або лимонного соку;
• 5 мл цукрового сиропу.

1. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати в шейкері і процідити в келих.
2. Зверху келих можна прикрасити часточкою лимона або лайма.

Балканський глінтвейн

1. В одну ємність потрібно вилити 350мл червоного вина, 150мл чорного чаю, 200мл ракії, 25мл лимонного фрешу.
2. Все це потрібно підігріти, не доводячи до кипіння, потім додати 5 столових ложок цукру, чверть чайної ложки кориці, і зернятко чорного перцю, після чого варити кілька хвилин, постійно помішуючи.

пунш

Змішати в одному келиху:

• 50мл ракії;
• 30мл ананасового соку;
• 15мл соку лайма і стільки ж цукрового сиропу;
• 100мл газованої.

Ракія - справжня гордість балканських народів. Теплий клімат сприяє вирощуванню великої кількості фруктів, з яких місцеві жителі готують найрізноманітніші напої, здатні порадувати самого вимогливого гурмана.