Арак - східний самогон

Арак - винахід Сходу - це анісова настоянка дистиляту 30-60% фортеці. Її колір коливається від прозорого і білого до жовтого і золотистого. Назва цього алкоголю випливає з технології його виробництва - в процесі дистиляції сировину «потіє», що арабською звучить як «арака» або «арак».

Смакова гамма напою залежить в основному від країни, де його роблять. Кажуть, що смаком на нього схожа і горілка «Узо» (Греція), та мастика (Болгарія), і ракія (Туреччина). Російським аналогом напою можна назвати звичайний домашній самогон.

Але, напевно, смаковий букет арака більшою мірою виходить від сировини, яке лежить в його основі.

Арак можна робити з самих різних продуктів: молока і пальмового соку, фініків та інжиру, винограду і сливи, рису, нарешті. Але це, втім, ще далеко не повний список того, що може лежати в основі дистиляту.

Розведений арак стає молочно-білим, за що в Лівії його прозвали «молоком лева». Такий ефект дають присутні в ньому ефіри анісу.

поширення

Тут можна говорити про всім Сході - і не помилишся. Але знають про арак, крім того, і Європа, і Індія, і ряд островів (на кшталт Яви і Шрі - Ланки).

Як вже говорилося, в кожній східній країні - свої традиції виготовлення арака.

Так, Монголія, Казахстан, Киргизстан і кочівники Середньої Азії роблять арак 30% фортеці з кумису. Цікаво, що звичайну горілку тут теж називають «араком».

Від Цейлону до Індонезії (Південна Азія) фортеця у цього напою становить близько 50%, а в основі лежить рис, фініки, інжир, очерет або пальмове вино.

У Таджикистані і Бурятії арак називається «Тарасун», що означає «молочна горілка». Втім, дивного тут нічого немає. Адже в основі алкоголю - сироватка від молока корови.

В арабських країнах напій готують з заграв соку кокосових пальм, кокосового молочка, рису або виноградного вина. Він безбарвний і ароматний.

На Балканах роблять фруктові напої, використовуючи для них, наприклад, сливи.

Індія, Бангладеш і острів Шрі-Ланка знамениті світло - жовтим 60-80% араком, основою якого служить пальмовий сироп або кокосовий сік (тодди).

На острові Ява цей алкоголь виходить вкрай ароматним, а роблять його тут на житньому суслі.

Цікаво, що популярність арака в сонячних країнах виник не випадково. Цей унікальний алкоголь не зігріває в холоду, але чудово п`ється в жарку погоду.

Багато напою виробляє Туреччина і Сирія. Кращим вважається виготовлений в Лівані. До речі, тут арак готують із залишків виноробства (вичавок винограду).

Але набагато більше, ніж на виробництві, цього алкоголю роблять удома. Нашим аналогом служить анісова настоянка (на самогоні).

Історія

З`явившись 300 років тому, то чи з Ірану з торговцями, чи то з Монголії з військом Чингісхана, арак поширився за межі Сходу

У 1630 році напій згадав в одній зі своїх книг Евлія Челебі, після відвідування Стамбула.

В основі першого арака лежав виноградну макуху і кумис (в залежності від регіону), зараз для його виробництва підходить неймовірну кількість продуктів. Як же готують арак?

технологія виготовлення

Незалежно від того, що лежить в основі напою, перебродило сировину переганяється 3 рази і відправляється в бочки з дуба разом з анісом (іноді медом і спеціями). Цікаво, що аніс знижує фортецю арака.

Дія на організм

При дотриманні норми (не більше 30 мл протягом дня) арак приносить користь організму. Він лікує шлунок (розлади), верхні дихальні шляхи (ГРЗ, грип, бронхіт), гіпертонію, атеросклероз, підвищує імунітет, підсилює кровообіг, знижує тиск, усуває слабкість, знижує ризик інфаркту, омолоджує шкіру, і підсилює потенцію.

Не можна його пити тим у кого хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразки і т.п.) і серця, особливо в період їх загострення, вагітним і годуючим матерям.

Не можна пити арак, придбаний з рук - ви не знаєте, що купуєте! Підробки з додаванням метанолу, відсутність гігієни - бич Сходу. Ви можете придбати не тільки алкоголь, але і ряд тяжких захворювань (сліпота, отруєння, і навіть смерть). Втім, навіть виготовлений промисловим способом, напій може виявитися не кращої якості і складу.

До речі, європейці дуже рідко можуть гідно оцінити цей алкоголь навіть хорошої якості.

Як правильно пити арак

У країнах Сходу чистий напій п`ють вкрай рідко. Зазвичай його розводять водою, при цьому води повинно бути в 2 рази більше, ніж алкоголю (1: 2). Крім того, буде чудово, якщо присмачити алкоголь льодом. При покупці вже розведеного напою він повинен мати молочно-білий колір.

П`ють арак під час їжі під гостру закуску з масою спецій і прянощів. Крім того заїдати напій можна ще горіхами, фруктами або сиром.

Найпоширеніший спосіб пиття після їди - це додавання алкоголю в чай, каву (по 3-5 крапель) або виготовлення коктейлів на основі даного алкоголю.