Напій арак - що це і з чого роблять популярний напій

Арак (Арака, Аракі, Арки, Аріки) - це група спиртних напоїв міцністю 40-60 градусів є настоянкою дистиляту (продукту перегонки заграв сировини) на анісі. Найчастіше має жовтий, золотистий, білий або прозорий колір.

Арак широко поширений на Близькому Сході, в Центральній Азії та на Балканах. За смаком і технології виробництва він схожий на грецьку горілку Узо, болгарську мастику, італійську самбуку і турецьку ракію.

Арак з`явився близько 300 років тому на Сході. Де саме - історики сказати не можуть. За однією з версій його придумали в Іраку, після чого торговці розповсюдили напій по всьому світу. Згідно з іншою версією арак привезли з собою на захоплені землі монгольські воїни Чингісхана.

Вважається, що в помірних кількостях (до 30 мл в день) арак корисний при розладах шлунка, кольках, захворюваннях верхніх дихальних шляхів і статевої системи у чоловіків.

У східній медицині його застосовують для підвищення імунітету, посилення кровообігу і омолодження шкіри.

Через високий вміст анісу арак шкідливий людям з хронічними хворобами шлунка, кишечника і серцево-судинної системи.

Технологія виробництва

Алкогольна основа настоянки залежить від регіону виробництва. У Монголії використовується кумис (перебродило молоко кобили спочатку переганяють на самогон, потім наполягають на анісі).

У Південно-Східній Азії арак роблять із соку кокосової пальми, рису, очерету, фініків, інжиру. У Туреччині та Лівані дистилят отримують з виноградних вичавок, що залишилися після приготування вина.

На Балканах популярний арак зі слив та інших фруктів.

Після того як сировину перебродить його тричі переганяють (ось чому неправильно називати арак горілкою, він ближче до самогону). Потім додають аніс (бадьян) і наполягають в дубових бочках або пляшках з довгим вузьким горлечком. Іноді до складу додаються інші інгредієнти, наприклад, трави або насіння рослин, мед, спеції. У кожному регіоні є свої особливості.

У більшості країн немає промислового виробництва арака

Для приготування арака в домашніх умовах раджу ознайомитися з рецептом анісової настоянки. Можна використовувати спирт, горілку або самогон. Результат майже не відрізняється від магазинних аналогів.

Як пити арак

На Сході арак прийнято розбавляти холодною водою без газу в пропорції 1: 2 (одна частина настойки до двох частин води). Через реакцію ефірних масел анісу з водою напій відразу біліє, тому в арабському світі його ще називають «молоком лева». Іноді виробники продають вже розведений арак, він спочатку білий.

Розведений і не розбавлений арак

Арак правильно пити під час прийому їжі рясно закушуючи гострими ароматними стравами близькосхідної кухні. У деяких країнах в якості закуски ще подають горіхи, фрукти або додають по кілька крапель напою в кави.

P.S. У більшості регіонів арак роблять вдома або на невеликих винокурнях, часто якість його очищення від альдегідів і сивушних масел залишає бажати кращого. Тому захоплюватися їм не варто.

Напій арак - Горілка арак види і способи вживання

Арак - це напій, який містить 30-60% алкоголю і в основному широко поширений в східних країнах таких як: Ірак, Індія, Сирія, Центральна Азія.

В історії людства Арак вперше був створений приблизно 300 років тому, але на жаль, в літописах немає інформації про країну в якій його справили.

Хоча жителі Іраку вважають, що арак вперше створили на їх території, а вже потім цей напій почав поширюватися по всій Азії.

Як свідчить легенда назву «арак» походить від арабського «arak», що означає «потіти». Не дивно, адже саме так і відбувається процес дистиляції. При виробництві араки виникає конденсат, який з часом починає перетворюватися в спирт.

Оригінальною основою для виготовлення цього напою були виноградну макуху з цукром. Згодом цей склад змінили і стали використовувати абсолютно різні інгредієнти. Наприклад, арак можуть робити з: рису, слив, інжиру і фініків.

горілка арак

Цей напій набув значного поширення, тому розповімо про його видах по докладніше. У Монголії арак виготовляється шляхом змішування горілки з комісіями (цей інгредієнт виходить з ферментованого кінського молока), такий напій вважається традиційним в цій країні. Також арак можна виготовляти, вдаючись до допомоги самогонних апаратів.

Ліванський арак

Вважається, що ліванський арак найкращий в світі. Його роблять в домашніх умовах і не виробляють на заводах.

З давнини ліванці виготовляють арак шляхом подвійної дистиляції, а потім він витримується протягом одного року. Фортеця такого напою буде приблизно 53 градуси.

До складу східного арака входить ефірна олія з анісової насіння. Якщо арак змішати з водою, то він стає матового білого кольору.

Арабська горілка арак

Арабська арак відрізняється від Монгольської додаванням кокосового соку замість кумису. Напій дуже ароматний і трохи каламутний. Технологія виробництва в Південно-Східній Азії складається в перегонці очеретяної меляси або заграв соку кокосової пальми і рисової браги. Такий арак буде мати сильний аромат і безбарвний або блідо-жовтий колір.

В наші дні арак наполягають на вині і анісі. Так готують цей напій в арабському світі, і такий спосіб широко поширився до Середземномор`я. Наприклад, в Туреччині аналогом арабського арака є Раки. Місцеві жителі називають такий напій «молоком лева». Міцні напої з анісу також поширені в Греції. Тут до складу арака можуть додавати трави або мастикове дерево.

Арак вважається справжнім, якщо він містить тільки виноград і аніс. Вживають такий напій тільки під час їжі. Багатьом здасться дивним навіщо араби п`ють такий міцний напій разом з їжею, але зазвичай його змішують з водою тим самим знижуючи фортеця такого напою.

З чого і як роблять напій арак?

Східна горілка - так арак досить часто називають, але якщо говорити простими словами, то це звичайний самогон. Він проводиться шляхом дистиляції або перегонки перебродило браги. Відмінності різних видів арака тільки в вихідній сировині, а в готовому напої рівень фортеці.

Залежно в якій країні зроблений арак він може мати 30-65 градусів міцності. Початковою сировиною можуть бути як інгредієнти тваринного походження, так і інгредієнти рослинного походження. Монгольський арак виготовляється з молока коні (кумису), в Арабських країнах використовують виноград, а в Азії популярним інгредієнтом є рис (рисова горілка арак).

Європейські аналоги арака це - узо і ракія.

Як правильно пити арак

Чистим арак пити не зовсім приємно, тому його розбавляють водою в пропорції 1: 2. Також можна додати трохи льоду. Якщо ви зібралися купити арак в магазині, знайте колір справжнього арака молочно-білий.

Найкраще вживати арак під час їжі. Хороший спосіб заїдати такий напій різними горіхами, твердим сиром або фруктами.

Також цікавий спосіб вживання араки після їжі - це додати в чай ​​або в каві трохи такого алкоголю, або зробити коктейлі з додаванням арака.

зберегти

арак

Арак - міцний алкогольний напій ароматизований анісом, поширений в Центральній Азії і на Близькому Сході, Балканах. За смаковими характеристиками і технології виробництва він нагадує болгарську мастику, грецьку горілку Узо, турецьку ракію, італійську самбуку.

Слово «Арак» в перекладі з арабської мови означає «потіти». Своє найменування напій набув завдяки технології виробництва. Арак отримують шляхом перегонки заграв сировини (рису, фініків, соку пальми, коров`ячого або кобилячого молока). Готовий дистилят повільно збирається в ємності, стікаючи краплями по делегувати шийки. Міцність напою - 40-60 градусів.

У східній медицині арак використовують для посилення кровообігу, лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, підвищення імунітету, омолодження шкіри.

види арака

В даний час налічується більше 20 методів виготовлення самогону з анісу. Найпопулярнішими вважаються 2 види арака: ліванський та арабська. У Монголії міцний напій виготовляють шляхом змішування горілки з перебродившим кінським молоком (кумисом).

Ліванський арак роблять виключно в домашніх умовах. Це найкращий алкоголь в світі, який не виробляють на заводах. Міцність напою становить 53%.

З давніх часів ліванці виготовляли його шляхом подвійної дистиляції з подальшою витримкою протягом 1 року. Головним компонентом східного арака вважається ефірна олія з насіння анісу.

При змішуванні його з водою напій набуває характерного матовий білий колір.

Відмітна особливість арабського арака від монгольського - використання кокосового соку, а не кумису. Через що він виходить каламутний, але дуже ароматний.

У Південно-Східній Азії місцевий алкогольний напій отримують в результаті перегонки рисового браги і заграв соку кокосової пальми або очеретяної меляси. Даний арак прозорий або блідо-жовтого кольору, з сильним ароматом в якому відчуваються нотки вихідної сировини.

В даний час східний напій наполягають на анісі або вини. Даний спосіб виробництва арака широко використовується в країнах Середземномор`я, арабському світі. Цікаво, що в Греції до складу алкоголю додають мастикове дерево і трави (для насичення смаку). В якості вихідної сировини використовують інгредієнти рослинного або тваринного походження.

Технологія виробництва

Спочатку арак був створений для використання продуктів переробки винограду. Його готували з макухи і цукру, що залишилися після перегонки.

Згодом алкогольна основа настойки зазнала змін і на сьогоднішній день залежить від регіону виробництва напою. У Південно-Східній Азії його готують з рису, очерету, фініків, соку кокосової пальми, інжиру. На Балканах арак отримують зі слив.

У Монголії застосовується кумис, в Туреччині і Лівані - виноградні вичавки, що залишилися після приготування вина.

Після закінчення бродіння сировину переганяють 3 рази. Саме тому арак помилково називають «горілка», за технологією виробництва він ближче до самогону. В отриманий дистилят додають аніс, питво розливають по дубовим бочок або пляшках з довгим вузьким горлечком, залишають на 10 днів. Для поліпшення смаку в арак додають додаткові інгредієнти (мед, спеції, трави, насіння рослин).

Рецепт приготування класичної анісової настоянки

Складові:

• бадьян - 2 зірочки;
• горілка 45% - 0,5 л;
• цукровий пісок - 5 г;
• кмин - 5 г.

Спосіб приготування:

1. Прянощі помістити в чисту скляну банку, залити алкоголем. Тару закрити кришкою.
2. Бутель поставити в темне місце з температурним режимом 18-25 градусів. Регулярно 2-3 рази в тиждень настоянку ретельно струшують. Після закінчення 21 дня її проціджують.
3. У готовий настій додають цукровий пісок, залишають на 2 доби до повного розчинення кристалів.

Напій виходить насиченого жовтого кольору з характерним пряним запахом. Зберігати в темному, прохолодному місці, в закупореному вигляді.

Анісова настоянка використовується як дезінфікуючий засіб. Вона вбиває хвороботворні бактерії, покращує відходження мокроти, заспокоює кашель.

При ларингіті, трахеїті, бронхіті 5-10 крапель настоянки розбавляють з 15 г квіткового меду і розчиняють в трав`яному чаї з глоду, звіробою або шипшини.

Крім того, засіб використовується для полоскання горла, розтирання низу живота і спини для зняття хворобливих відчуттів і спазмів.

Рецепт приготування анісової самогону

Складові:

• кориця - 3 палички;
• чиста вода - 1 л;
• самогон, міцністю 40% - 1 л;
• фенхель - 10 г;
• анісові насіння - 20 г;
• корінь імбиру - 2 г;
• бадьян - 5 г.

Відмінною особливістю настоянки від алкоголю є те, що вона не вимагає дистиляції.

Принцип приготування:

1. Всі прянощі скласти в банку, залити самогоном, щільно закрити кришкою. Наставити протягом 10 діб при кімнатній температурі, уникаючи попадання прямих сонячних променів.
2. Профільтрувати спиртне, розбавити пляшкової водою, знижуючи міцність напою до 20%.
3. Отриману рідину залити в перегінний куб, запустити процес дистиляції. Обов`язковою процедурою в приготуванні домашнього арака вважається поділ напою на фракції.

Головний - перші 30 мл відразу відокремлюються і використовуються виключно для технічних потреб. Потім відбирають серединну фракцію, поки фортеця в струмені не впаде нижче 40%.

При зниженні градуси утворюються так звані «хвости», що містять сивушні масла.

Дані речовини псують якість анісової самогону, надають йому каламутний колір і неприємний смак, аромат, тому їх обов`язково відокремлюють від «тіла» напою.

1. Фортеця серединної фракції арака, як правило, варіюється в межах від 54 до 58%. Для зниження градуса (до 45%) алкоголь розбавляють очищеною пляшкової водою.

Пам`ятайте, при введенні води дистилят набуває світло-молочний колір. Зміна забарвлення напою пов`язана з високим вмістом ефірних масел в рідини. Цікаво, що на виході домашній арак буде солодкуватий на смак з нотками анісу. Через свого кольору арак напій в Лівії прозвали «молоком лева».

В процесі виробництва алкоголю в Бангладеші, Індії і Шрі-Ланці дистиляції піддається ферментований кокосовий сік або пальмовий сироп. Такий арак має світло-жовтий колір, більш міцний (90%), за смаком нагадує віскі з домішками рому. Найбільший виробник кокосового напою - Шрі-Ланка. Його вживають в чистому вигляді як аперитив, дижестив або в складі коктейлів.

Чи може алкоголь принести користь

Властивості арака залежать від виду і якості вихідної сировини, що застосовується для його виробництва. У Центральній Азії напій на основі анісу додають в чай ​​для лікування хвороб верхніх дихальних шляхів, розлади шлунка, кольок. На Сході вважається, що він сприятливо впливає на репродуктивну систему, покращуючи чоловічу статеву функцію.

Корисні властивості:

• скорочує процеси бродіння в шлунку, запобігає розмноженню гнильних бактерій в кишечнику, позбавляє від закрепів, покращує обмін речовин;
• підвищує захисні функції організму;
• знімає стрес, використовується при виснаженні нервової системи;
• розширює судини, знижує кров`яний тиск, зменшує відкладення жирових бляшок, підсилює кровообіг;
• покращує відходження мокроти;
• омолоджує шкіру (при зовнішньому застосуванні в складі масок): підвищує її еластичність, покращує колір обличчя, зменшує яскравість вікових плям;
• знімає спазми, втамовує хворобливі відчуття під час менструацій у жінок;
• позбавляє від неприємного запаху з рота.

На основі підігрітого арака готують інгаляції для лікування бронхіту і грипу.

Напій, зроблений на основі кокосового молока, знижує ризик розвитку інфаркту, зміцнює серце.

Для поліпшення процесу травлення арак вживають по 10 мл 3 рази на добу після трапези.

Щоб прибрати гнійний наліт на гландах анісову настоянку (50 мл) розбавляють в теплій воді (200 мл) і використовують для полоскання горла. Уже через кілька днів біль при ковтанні піде за рахунок дезінфекції ротової порожнини, що прискорить процес одужання.

Для догляду за шкірою, що в`яне 100 мл цільного молока змішують з 50 мл арака. В отриманому складі змочують марлю, прикладають до обличчя на 20 хвилин, після чого дерму протирають насухо і змащують кремом.

При помірному вживанні (не більше 30 мл в день) анісовий самогон або арак покращує секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів і перистальтику кишечника. Міцний алкогольний напій використовується в народній медицині як дезінфікуючий, потогінний, жарознижуючий, відхаркувальний, знеболюючий засіб.

Шкода, про який не говорять виробники

Арак - алкогольний напій, протипоказаний людям, схильним до алергій, вагітним і годуючим жінкам, дітям і юнакам до 18 років. Крім того, слід відмовитися від вживання Анісівки при наявності схильності до епілептичних припадків і високому рівні нервовій збудливості. Інакше це може призвести до анафілактичного шоку, нападів ядухи.

Етілосодержащій напій не можна пити людям із захворюваннями шлунка, кишечника, що знаходяться в стадії загострення.

Алкоголь обпікає слизову і ускладнює кровообіг органів травлення, порушує життєдіяльність мікрофлори, що погіршує стан здоров`я пацієнтів з виразкою шлунка, гастрит.

При відсутності лікування на оболонках утворюються нові виразки, посилюється стан старих, деформуються вени стравоходу. У підсумку це може призвести до внутрішніх кровотеч.

Користь і шкода арака залежать від його якості. Підроблений напій, розведений метанолом, надає небезпека для здоров`я людини і може призвести до погіршення зору і повної сліпоти.

Крім того, через низький рівень санітарної гігієни арак в Східних країнах викликає отруєння, інтоксикацію організму, що супроводжується пошкодженням тканин, клітин печінки, мозку, нервової системи, серцевого м`яза.

Алкоголь слід купувати виключно в спеціалізованих магазинах з гарантією якості.

Як правильно пити

Через високу фортеці (40-60%) арак прийнято вживати в розведеному вигляді, дотримуючись співвідношенні напою і води 1: 2. При цьому, в нього можна додати лід. Арак п`ють до і після їжі. В якості закуски підійдуть тверді сорти сиру, фрукти, горіхи.

Для створення міцного напою під назвою «Грецький тигр» в шейкері змішують апельсиновий сік (120 мл) і узо (30 мл), додають лід.

Коктейль «Іліада» готують шляхом змішування наступних інгредієнтів: арака (120 мл), лікеру Амаретто (60 мл), полуничного соку (30 мл), льоду. Напій виходить дуже ароматною з характерною фруктовою ноткою.

висновок

Арак - алкогольний напій, популярний в близькосхідних країнах. Легко п`ється в жарку пору року і слабо зігріває на холоді. У Сирії і Туреччини арак відомий під найменуванням «раки» і проводиться на основі виноградної сировини в промислових масштабах.

У Болгарії анісовий самогон називають мастика, в Греції - узо, на Балканах - бренді. У Киргизстані, Казахстані, Монголії і в країнах Середньої Азії в якості основи для виробництва арака використовують кобиляче молоко. Напій одержують з добре перебродившего кумису, міцністю 5%.

Сировина піддають дистиляції, що збільшує в ньому вміст алкоголю до 30-40 градусів. Крім того, «Тарасун» або молочну горілку з заграв коров`ячої молочної сироватки також виготовляють буряти.

А на території Південної Азії напій готують з пальмового вина або на рисової основі.

У лікувальних цілях арак вживають по 30 мл в день для стимулювання виділення шлункового соку, поліпшення травлення і виведення мокротиння при кашлі, зміцнення імунітету, усунення безсоння, болів спазмолітичний характеру. Крім того, в помірній кількості алкоголь знімає нервову напругу, знижує кров`яний тиск, підсилює кровообіг.

Арак: корисні властивості та історія напою

Арак - винахід Сходу - це анісова настоянка дистиляту 30-60% фортеці. Її колір коливається від прозорого і білого до жовтого і золотистого. Назва цього алкоголю випливає з технології його виробництва - в процесі дистиляції сировину «потіє», що арабською звучить як «арака» або «арак».

Смакова гамма напою залежить в основному від країни, де його роблять. Кажуть, що смаком на нього схожа і горілка «Узо» (Греція), та мастика (Болгарія), і ракія (Туреччина). Російським аналогом напою можна назвати звичайний домашній самогон.

Але, напевно, смаковий букет арака більшою мірою виходить від сировини, яке лежить в його основі.

Арак можна робити з самих різних продуктів: молока і пальмового соку, фініків та інжиру, винограду і сливи, рису, нарешті. Але це, втім, ще далеко не повний список того, що може лежати в основі дистиляту.

Розведений арак стає молочно-білим, за що в Лівії його прозвали «молоком лева». Такий ефект дають присутні в ньому ефіри анісу.

поширення

Тут можна говорити про всім Сході - і не помилишся. Але знають про арак, крім того, і Європа, і Індія, і ряд островів (на кшталт Яви і Шрі - Ланки).

Як вже говорилося, в кожній східній країні - свої традиції виготовлення арака.

Так, Монголія, Казахстан, Киргизстан і кочівники Середньої Азії роблять арак 30% фортеці з кумису. Цікаво, що звичайну горілку тут теж називають «араком».

Від Цейлону до Індонезії (Південна Азія) фортеця у цього напою становить близько 50%, а в основі лежить рис, фініки, інжир, очерет або пальмове вино.

У Таджикистані і Бурятії арак називається «Тарасун», що означає «молочна горілка». Втім, дивного тут нічого немає. Адже в основі алкоголю - сироватка від молока корови.

В арабських країнах напій готують з заграв соку кокосових пальм, кокосового молочка, рису або виноградного вина. Він безбарвний і ароматний.

На Балканах роблять фруктові напої, використовуючи для них, наприклад, сливи.

• Індія, Бангладеш і острів Шрі-Ланка знамениті світло - жовтим 60-80% араком, основою якого служить пальмовий сироп або кокосовий сік (тодди).
• На острові Ява цей алкоголь виходить вкрай ароматним, а роблять його тут на житньому суслі.
• Цікаво, що популярність арака в сонячних країнах виник не випадково. Цей унікальний алкоголь не зігріває в холоду, але чудово п`ється в жарку погоду.
• Багато напою виробляє Туреччина і Сирія. Кращим вважається виготовлений в Лівані. До речі, тут арак готують із залишків виноробства (вичавок винограду).
• Але набагато більше, ніж на виробництві, цього алкоголю роблять удома. Нашим аналогом служить анісова настоянка (на самогоні).

Історія

З`явившись 300 років тому, то чи з Ірану з торговцями, чи то з Монголії з військом Чингісхана, арак поширився за межі Сходу

У 1630 році напій згадав в одній зі своїх книг Евлія Челебі, після відвідування Стамбула.

В основі першого арака лежав виноградну макуху і кумис (в залежності від регіону), зараз для його виробництва підходить неймовірну кількість продуктів. Як же готують арак?

технологія виготовлення

Незалежно від того, що лежить в основі напою, перебродило сировину переганяється 3 рази і відправляється в бочки з дуба разом з анісом (іноді медом і спеціями). Цікаво, що аніс знижує фортецю арака.

Дія на організм

При дотриманні норми (не більше 30 мл протягом дня) арак приносить користь організму. Він лікує шлунок (розлади), верхні дихальні шляхи (ГРЗ, грип, бронхіт), гіпертонію, атеросклероз, підвищує імунітет, підсилює кровообіг, знижує тиск, усуває слабкість, знижує ризик інфаркту, омолоджує шкіру, і підсилює потенцію.

Не можна його пити тим у кого хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразки і т.п.) і серця, особливо в період їх загострення, вагітним і годуючим матерям.

Не можна пити арак, придбаний з рук - ви не знаєте, що купуєте! Підробки з додаванням метанолу, відсутність гігієни - бич Сходу. Ви можете придбати не тільки алкоголь, але і ряд тяжких захворювань (сліпота, отруєння, і навіть смерть). Втім, навіть виготовлений промисловим способом, напій може виявитися не кращої якості і складу.

До речі, європейці дуже рідко можуть гідно оцінити цей алкоголь навіть хорошої якості.

Як правильно пити арак

У країнах Сходу чистий напій п`ють вкрай рідко. Зазвичай його розводять водою, при цьому води повинно бути в 2 рази більше, ніж алкоголю (1: 2). Крім того, буде чудово, якщо присмачити алкоголь льодом. При покупці вже розведеного напою він повинен мати молочно-білий колір.

П`ють арак під час їжі під гостру закуску з масою спецій і прянощів. Крім того заїдати напій можна ще горіхами, фруктами або сиром.

Найпоширеніший спосіб пиття після їди - це додавання алкоголю в чай, каву (по 3-5 крапель) або виготовлення коктейлів на основі даного алкоголю.

Арак - східний самогон з анісу

Східний самогон, настояний на анісі, поширений на Балканах і в Азії, називають араком. Арак дуже схожий за смаком і методу виготовлення з міцним алкоголем з інших країн - мастикою, узо, ракией і самбукою.

Сам термін «арак» на арабській мові означає слово «потіти», що абсолютно точно відображає технологічний процес, в результаті якого алкоголь і проводиться. Напій виходить методом перегонки ферментованого молока, рису, пальмового соку, фініків. У процесі дистиляції краплі готового напою стікають в посудину.

Арак має міцність більше 40%.

Горілка арак використовується східною медициною для лікування різних захворювань, підвищення імунітету, омолодження.

Види алкогольного напою

На сьогоднішній день в різних країнах світу використовуються більше 20 способів для виготовлення арака. Найбільш відомі ліванський і арабська арак, а також монгольський спиртний напій, одержуваний при змішуванні кумису з горілкою.

Ліванський арак є виключно напоєм домашнього виробництва, оскільки його промисловий випуск не налагоджений в країні. Ліванці готують свій алкоголь з фортецею в 53 градуси шляхом подвійної перегонки, а потім наполягають готовий напій протягом 1 року.

Арак зі Сходу обов`язково ароматизують ефірним маслом насіння анісу, завдяки чому у напою з`являється характерний білий колір з матовою текстурою.

Якщо ж у арака присутній мутність і він прекрасно пахне, це означає, що напій приготований з арабської рецептом, і в ньому замість кумису міститься кокосовий сік.

Арак з рису готують в Південно-Східній Азії, додаючи в нього заграв сік пальми кокоса і очеретяної меляси. Такий напій виходить блідо-жовтим і прозорим, він дуже ароматний і передає в собі всі запахи своїх інгредієнтів.

На сьогоднішній день при виробництві арака для настоювання напою використовують аніс або вино. Цей метод популярний в країнах Середземномор`я і арабських державах.

У Греції ж до складу спиртного спеціально для насиченості смаку вводять трави і мастикове дерево, а для основи береться сировина тваринного або рослинного походження.

Але традиційний рецепт арака передбачає, що в його складі немає нічого, крім вина і анісу, а європейські аналоги напою з іншим складом носять вже назви узо або ракія.

Технологія і рецепти спиртного

Спочатку східний самогон з анісу був придуманий, щоб використовувати продукти переробки винограду. Макуха і цукор, що залишилися після перегонки вина, служили основою нового напою. Сучасний рецепт арака залежить від того регіону, де в даний момент спиртне проводиться.

Наприклад, рис, очерет, інжир, фініки і сік кокосової пальми використовуються для отримання цього напою в Південно-Східній Азії, сливи є основою алкоголю на Балканах, кумис в Монголії, а продукти переробки винограду продовжують залишатися головними компонентами напою в Лівані і Туреччині.

Коли сировину грунтовно перебродило, його піддають дистиляції тричі, по аналогії з отриманням звичного нам самогону. У дистилят додається аніс, після чого він розливається в дубові бочки або пляшки з вузьким горлом і будується протягом 10 днів. Для поліпшення смакових якостей в Араку часто можна зустріти різні трави і спеції, а також мед, насіння рослин.

Класичний рецепт анісової горілки або настойки виглядає наступним чином:

1. Бадьян (2 зірочки) і кмин (5 грамів) кладуться в скляну тару і заливаються горілкою (0,5 літрів). Ємність щільно накривається кришкою і поміщається в темне і прохолодне місце з температурою не вище 25 градусів.
2. Кожні 2-3 дні вміст ємності сильно струшують, а після закінчення 21 дня його добре проціджують.
3. Готовий проціджений настій засипається цукром (5 грамів) і будується протягом 2 діб, поки цукровий пісок повністю не розчиниться в рідині.

Для швидкого і надійного позбавлення від алкоголізму наші читачі радять Препарат «Алкобарьер». Це натуральний засіб, яке блокує тягу до спиртного, викликаючи стійку відразу до алкоголю. Крім того, Алкобарьер запускає відновлювальні процеси в органах, які почав руйнувати спирт. Засіб не має протипоказань, ефективність і безпеку препарату доведена клінічними дослідженнями в НДІ Наркології. Дізнатися більше… "

Настоянка виходить жовтуватою і має пряний запах. Зберігається вона в темному і прохолодному місці в закупореному стані.

Використовувати напій можна в якості дезинфікуючого засобу, оскільки він бореться з хвороботворними бактеріями, сприяє відходженню мокротиння і усуває кашель.

Використовується при захворюваннях верхніх дихальних шляхів по 5-10 крапель, розчинених у квітковому меді або чаї з трав. Також можна застосовувати настойку при полосканні горла, розтираннях живота і попереку для зняття спазмів і болю.

Відмінною рисою при приготуванні настойки є відсутність процесу дистиляції - алкоголь просто настоюється на необхідних добавках.

Горілка арак готується, в більшій мірі, для стандартного вживання алкогольних напоїв. Рецепт самогону з анісу досить простий. Для нього необхідно взяти 3 палички кориці, літр води, літр сорокапроцентного готового самогону, 10 грамів фенхеля, 20 грамів анісового насіння, 2 грами імбирних коріння і 5 грамів бадьяна. Методика самогоноваріння передбачає наступні дії:

1. Прянощі кладуть в скляну ємність і заливають готовим самогоном, щільно накривають. Суміш настоюється протягом 10 днів при кімнатній температурі без попадання сонячного світла.
2. Після закінчення заявленого терміну напій фільтрується, розбавляється водою і набуває міцність 20%.
3. Готову розбавлену рідину піддають дистиляції, при цьому обов`язковим елементом приготування є поділ готового спиртного на фракції. Головна фракція (перші 30 мілілітрів спиртного) може використовуватися тільки для технічних потреб, серединна фракція може відділятися до тих пір, поки напій не набуває міцність, нижчу 40%. При цьому в процесі зниження міцності напою можуть утворюватися «хвости» - речовини з сивушними маслами, здатні сильно зіпсувати анісовий самогон. Їх також необхідно буде видалити.
4. В основному, серединна фракція має міцність близько 55 градусів, тому для її зниження арак потрібно розбавляти звичайною чистою водою.

Коли дистилят розбавляється водою, його колір змінюється на світло-молочний. Відбувається це через те, що в спиртному є багато ефірних масел. За смаком арак солодкуватий і має явно виражений анісовий присмак.

В Індії і Шрі-Ланці пальмовий сироп або кокосовий сік служать основою для процесу дистиляції. Готовий продукт, одержуваний в цих країнах, дуже міцний (близько 90%) і нагадує віскі або ром. Найбільшим виробником кокосового арака є Шрі-Ланка. Таке спиртне вживають в чистому вигляді або додають його у всілякі коктейлі.

Способи вживання, користь і шкода напою

Оскільки арак є дуже міцним алкогольним напоєм, в чистому вигляді його не п`ють, а розбавляють водою в пропорції 1: 2. У напій прийнято класти лід. Закушують його фруктами, сиром або горіхами.

Якщо не зовсім зрозуміло, як пити арак в тому чи іншому випадку, можна згадати, що дуже добре це спиртне поводиться як основу для всіляких коктейлів, куди крім алкоголю додається натуральний сік, колотий лід і всілякі сиропи або лікери.

У східних країнах, звідки арак родом, це спиртне вважається цілющим. При додаванні анісової горілки в чай, з`являється можливість вилікувати хвороби верхніх дихальних шляхів, усунути коліки і розлад шлунка. Також в азіатських країнах рекомендують купити арак при репродуктивних проблемах у чоловіків. Алкоголь нібито якісно покращує чоловічу статеву функцію.

Найбільш корисним з точки зору складу є напій з кумису, оскільки в ньому містяться багато амінокислот і вітаміни для побудови молекул ДНК і РНК людини. Серед інших сприятливих впливів арака фахівці Сходу виділяють такі його якості:

• він здатний благотворно вплинути на процеси бродіння і гниття в шлунково-кишковому тракті, поліпшити обмін речовин і усунути запори;
• покращує захисні функції в організмі;
• усуває прояви стресових станів;
• сприяє зниженню артеріального тиску, розширюючи кровоносні судини;
• напій має відхаркувальні властивості;
• здатний омолодити вікову шкіру, поліпшити колір обличчя і підвищити еластичність;
• арак сприяє безболісному проходженню менструацій у жінок;
• він усуває неприємні запахи з рота.

Якщо напій підігріти, його можна використовувати для інгаляцій при грипі і бронхітах. Арак на основі кокосового молока запобігає інфаркту міокарда і благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Вживати алкогольний напій в лікувальних цілях можна наступним чином:

• для поліпшення травлення його п`ють після їжі тричі на день по 10 мілілітрів;
• для лікування ангіни 50 мілілітрів настоянки з анісу розводять в 200 мілілітрах теплої води і отриманим розчином полощуть хворе горло;
• для омолодження шкіри готують розчин з 100 мілілітрів молока і 50 мілілітрів арака, змочують в ньому марлю і прикладають до шкіри на 20 хвилин;
• для налагодження роботи шлунково-кишкового тракту рекомендують вживати в день близько 30 мілілітрів чистого арака.

Однак, традиційна європейська медицина схиляється до того, що вживати всередину будь-який алкоголь шкідливо для здоров`я.

До того ж, такий напій, як арак, може зробити негативний вплив на людей молодого віку в силу того, що він є дуже міцним, вагітних, годуючих та схильних до алергії людей, оскільки в складі напою дуже багато інгредієнтів, які можуть викликати індивідуальну непереносимість.

Людям, у яких спостерігаються деякі психічні захворювання, епілептичні припадки, категорично протипоказано пити міцний алкоголь з метою уникнення можливих анафілактичного шоку, судом і загострень хронічних хвороб.

Всупереч думці фахівців східної медицини, що містять етиловий спирт напої категорично не можна вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту в стані загострення.

Спиртне здатне обпалити слизові оболонки шлунка, погіршити кровообіг, порушити мікрофлору і викликати безліч побічних ефектів, в тому числі, гастрит або навіть виразку.

Алкоголь провокує виникнення внутрішніх кровотеч, що також небажано при проблемах зі шлунком.

Звичайно ж, не варто забувати, що користь чи шкода горілки арак безпосередньо залежить від її якості. У продажу є підроблений арак, ціна якого значно нижче за рахунок того, що в напій додають метанол, який небезпечний для людини здатність викликати повну сліпоту або значно погіршувати зір.

Якщо ж спиртне готують в домашніх умовах і не дотримуються санітарних норм, то зростає ризик отруєнь, інтоксикації, пошкоджень клітин печінки, головного мозку і нервової системи.

Тому купити арак варто тільки в тому випадку, якщо магазин викликає повна довіра і має всі необхідні ліцензії на виробництво або продаж.

Для швидкого і надійного позбавлення від алкоголізму наші читачі радять Препарат «Алкобарьер». Це натуральний засіб, яке блокує тягу до спиртного, викликаючи стійку відразу до алкоголю. Крім того, Алкобарьер запускає відновлювальні процеси в органах, які почав руйнувати спирт.

Засіб не має протипоказань, ефективність і безпеку препарату доведена клінічними дослідженнями в НДІ Наркології. Дізнатися більше… "

У питанні вживання будь-якого алкоголю необхідно пам`ятати, що етиловий спирт сам по собі є сильною отрутою для людини.

Перегонка чи обробка напоїв зі спиртом просто покращує смакові сприйняття, проте, не вирішує тих проблем, які він здатний викликати при попаданні в людський організм. Натуральний арак, зварений за всіма законами східних традицій, може бути корисний виключно у формі розчинів для полоскань, компресів або невеликих добавок в чай ​​або мед.

У всіх інших випадках він, як і інше спиртне, завдасть здоров`ю набагато більше шкоди, тому користь від нього є дуже сумнівною.

арак

Арак (англ. Аrak або araq) - це алкогольний напій, міцністю від 30 до 60 об. широко поширений на Сході, в Центральній Азії, Європі, Індії, на островах Шрі-Ланка і Ява.

Вперше арак був виготовлений близько 300 років тому, але де саме - точно невідомо. Адже кожен східний народ вважає арак національним напоєм, що з`явилася саме в його країні.

Передумовою створення арака стала необхідність корисного використання продуктів переробки винограду. Спочатку при виробництві арака використовували тільки виноградну макуху і цукор після перегонки, яких в нього додавали ароматичні речовини. Зараз же, в залежності від регіону, арак виробляють з рису, винограду, інжиру, фініків, патоки, сливи та інших фруктів.

У кожному регіоні є своя історично сформована технологія виробництва арака, але існує два невід`ємних етапи:

1. 1) Процес бродіння основного інгредієнта з цукром;
2. 2) Потрійна дистиляція перебродило суміші.

Отриманий напій наполягають в дубових бочках, а потім розливають в пляшки. У Туреччині, Сирії та Лівії це спеціально підготовлені пляшки з довгим вузьким горлечком. Після витримки арак хорошої якості має золотисто-жовтий колір.

У Східній Європі, на Близькому Сході і Центральній Азії в арак перед третім процесом дистиляції додає аніс (бадьян). В результаті виходить прототип анісової настоянки. Чим більше в напої анісу, тим нижче його фортеця.

Найчастіше перед вживанням готовий напій розводять невеликою кількістю води. При цьому відбувається реакція ефірного масла анісу з водою, в результаті арак набуває молочно білий колір. За свої властивості і колір в Лівії арак називають «молоко лева».

На Шрі-Ланці, в Індії та Бангладеш арак є традиційним напоєм. Однак виробляють його шляхом дистиляції ферментованого кокосового соку (тодди) або пальмового сиропу. Кокосовий сік збирають з закритих квітів пальми.

На виході напій має світло-жовтий відтінок і більш високу міцність, яка становить від 60 до 90 об. Смак теж відрізняється від Анісівки і являє собою, щось середнє між ромами і віскі.

Острів Шрі-Ланка найбільший в світі виробник кокосового арака.

Острів Ява славиться араком на основі житнього сусла і очеретяної патоки. Вироблений шляхом перегонки напій має дуже яскравий, добре виражений аромат.

Монгольські і тюркські народи виготовляють арак з перекислим кінського або коров`ячого молока (кумис). Мабуть, це найвідоміший алкогольний напій з молока з найменшою міцністю.

Вживають арак зазвичай в коктейлях. У чистому ж вигляді його п`ють як аперитив перед їжею або як дижестив після їжі, додавши трохи в кави.

Корисні властивості арака залежать від сировини, з якого він зроблений. Так лікувальні властивості арака виробленого в Центральній Азії на основі анісу схожі з властивостями анісової настоянки. При додаванні його в чай, добре допомагає при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, шлункових кольках і розладах. На Сході існує думка, що арак добре допомагає при слабкості чоловічої сили.

Арак на основі кумису має безліч лікувальних і корисних властивостей.

В результаті перегонки в ньому залишаються всі корисні вітаміни, антибіотичні речовини і амінокислоти, такі як триптофан, лізин, метіонін, які беруть участь в побудові молекул ДНК і РНК.

Його використовують для нормалізації травних процесів, зменшення процесів бродіння в шлунку. Також арак перешкоджає росту гнильних бактерій в кишечнику.

Показаний він людям з атеросклерозом, гіпертонією, порушеннями роботи жовчного міхура і т.д. Невелика кількість арака (30 г) допомагає при виснаженні нервової системи і загальної слабкості організму. Використовують його також для підвищення імунітету при респіраторних захворюваннях, грипі і бронхіті. І тому 30 г арака додають в тепле питво або роблять інгаляції.

Арак на основі кокосового соку має ряд корисних властивостей. При його вживанні в малих дозах, він сприяє розширенню судин, зменшення на них жирових бляшок, підсилює кровообіг і наповнення дрібних судин, а також знижує кров`яний тиск. Дія такого виду арака знижує ризик інфаркту і укріплює серце.

Для поліпшення травлення, обміну речовин і позбавлення від закрепів арак п`ють по столовій ложці три рази в день після їжі протягом тижня. Маска для обличчя з араком сприяє омолодженню шкіри. Для її приготування використовують 100 мл молока і 50 мл арака.

Отриманим розчином змочують марлю і прикладають на 20 хвилин на обличчя. Після зняття марлі шкіру слід протерти сухим ватяним тампоном і змастити кремом.

Після кількох разів шкіра обличчя стає еластичною, набуває здоровий колір і на ній зменшуються вікові плями.

Якщо ви вирушили в подорож на Схід, не слід брати арак у місцевих жителів з рук, що може привести до серйозних негативних наслідків.

Це пов`язано з низьким рівнем санітарної гігієни в Східних країнах, а також з повсюдним підробленням цього напою.

Для фортеці він може бути розбавлений метанолом, вживання 10 мл якого може привести до сліпоти, а 100 мл - до летального результату.

Протипоказано лікування араком в період загострення шлунково-кишкових захворювань, при індивідуальною непереносимістю організму, а також жінкам у період вагітності та годування груддю.