Лікери з ягід і квіток бузини
Menu
Основні інгредієнти:
Чорна бузина вважається декоративним чагарником, який пишно і ароматно цвіте з травня по червень, а з початку серпня і весь вересень її кущики прикрашаються щедрими кистями чорно-фіолетових, глянцево поблискують, ягід. Однак, крім декоративної функції може бузина виконувати ще поживну і лікарську.
Складові:
- 1,5 л горілки;
- 250 г води;
- 2,5 гр. ст. цукру;
- 5 лимонів;
- 25 суцвіть бузини.
Домашній лікер з чорної бузини
Ягоди її можуть використовуватися для варення і джему, з ними можуть бути спечені пироги і булочки, на їх основі готують напої, а в промислових масштабах суцвіття і ягоди використовують як компонент вин, соусів і солінь. У народній і традиційній медицині суцвіття бузини використовують, застосовуючи їх, як протизапальну, антибактеріальну і сечогінний засіб, а плоди призначають при копростазу.
З чорної бузини готують смачні соки, киселі, чаї, кваси, настоянки та лікери, які незамінні при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, проявляючи протизапальні та потогінні властивості рослини.
Найчастіше готують лікер з чорної бузини на основі її квітів, для чого ще додають або лимони або лимонну кислоту. Перший варіант, пропонований вам для приготування, - з лимонами.
Ретельно перетрусив і переберіть суцвіття, видаливши всі підсохлі квіти, сміття і можливих комах. Лимони помийте, 2 з них наріжте на тонкі скибочки, а з інших видавіть весь сік, який змішайте з водою і цукром, і перемішуйте отриманий лимонний сироп до повного розчинення кристалів глюкози.
На дно заздалегідь підготовленої для настоювання ємності (зі скла або емальованого металу) викладіть бузинові суцвіття, переслоіть їх скибочками лимона, і залийте зверху цукровим сиропом. Накривши посудину кришкою, настоюйте майбутній напій 1,5-2 тижні в темряві і теплі, після чого профільтруйте його через багатошарову тканину і змішайте з горілкою. Готовий лікер розлийте по стерильним скляним пляшках, щільно закупорити, і відправте на зберігання в холодильник.
Як зробити лікер з квіток бузини
Другий варіант бузинового лікеру готується з використанням лимонної кислоти за німецькою технологією приготування лікеру з квіток бузини - класичного Holunderblütenlikör. Суцвіття для нього потрібні тільки повністю розпустилися, для чого процес збору варто починати після полудня при яскравій сонячній погоді.
- 3 л води;
- 1,5 л горілки (Korn);
- 1 кг цукру;
- 35 суцвіть бузини (повністю розпустилися);
- 50 г лимонної кислоти.
Так само, як і в попередньому рецепті, старанно перетрусив і переберіть суцвіття.
У стерильну скляну ємність для настоювання помістіть лимонну кислоту і суцвіття, залийте все це водою і, перемішавши, дайте настоятися протягом доби. Потім вийміть квіти, відіжміть їх, а настій профільтруйте, зведіть з горілкою і цукром і перемішайте. Готовий лікер розлийте по пляшках, укупорьтеі бережете в холоді.
Лікер з ягід бузини на горілці або ромі
Продовжуючи тему німецьких рецептів, не можна не згадати і про Holunderlikör, лікер з ягід бузини, що володіє неповторним ароматом, особливо, якщо додати останній в списку компонент.
- 1,5 кг ягід бузини;
- 1,5 л води;
- 1 кг цукру;
- 0,5 л доброї горілки або рому;
- 1 флакон мигдалевого ароматизатора (не обов`язково).
Перебрані і промиті в проточній воді ягоди викладіть на дно термостійкою ємності, залийте водою і, прокип`ятивши близько години, злийте рідину в окрему ємність, а ягоди пюріруйте.
Зведіть разом відвар і ягідну масу, змішайте їх з цукром і прогрійте до повного розчинення кристалів, після чого додайте ароматизатор і горілку і остудіть вміст каструлі.
Готовий напій розлийте по стерильним пляшках, закупорьте і зберігайте при кімнатній температурі.
Лікер з соку бузини
Можна приготувати в домашніх умовах лікер з бузини та на основі бузинового соку, доповнивши смак черешневою настоянкою. Пряний напій з багатим смаком і ароматом варто кожну витрачену хвилини.
- 1 л соку бузини;
- 500 г черешневою настойки;
- 500 г цукру;
- 100 г рому;
- 1 ч. Л. лимонної цедри;
- 1 паличка кориці;
- 4 бутона гвоздики.
Готовий бузиновий сік прокип`ятіть з цукром, цедрою, корицею і гвоздикою близько чверті години, після чого дайте настоятися йому близько доби.
На наступний день профільтруйте відвар, змішайте його з алкоголем (сумішшю настойки і рома), старанно перемішайте і перелийте в стерильні скляні пляшки. Закупоривши їх, відправте готовий лікер на зберігання в холод і темряву.
Було б злочином приховати спосіб того, як зробити лікер з бузини, який би застосовувався з лікувальною метою. Перший варіант такого лікеру потрібно застосовувати по 30-50м 3 рази в день страждають на бронхіальну астму (природно, попередньо порадившись з лікарем).
- 100 г ягід бузини;
- 200 г горілки (або 100 г спирту).
Залийте перебрані і промиті ягоди алкоголем і настоюйте їх в накритою тканиною ємності в прохолоді близько 3-ох днів. Потім профільтруйте настоянку і, перелив її в стерильну пляшку, зберігайте в холодильнику.
Лікер з бузини та калини
При захворюваннях жіночої статевої системи і порушеннях роботи органів кровотворення буде корисний лікер з бузини та калини.
- 3 кг цукру;
- 2 кг ягід калини;
- 2 кг ягід чорної бузини;
- 1 л спирту.
Ягоди переберіть і промийте проточною водою, а потім суміш бузини і калини пересипьтецукром і настоюйте в стерильній ємності 3 дні в темному кутку кімнати.
Після того, як ягоди пустять сік, долийте в банку спирт і відправте її в холодильник ще на 14 днів. Готовий лікер профільтруйте і розлийте в підготовлені керамічні пляшки для подальшого зберігання.
Можна приготувати лікувальний бузиновий лікер і без настоювання, єдине «але» - зберігати його потрібно тільки в холодильнику і не довше тижня. Такий напій дуже корисний для детоксикації, покращує функцію печінки і функцію нирок. Схема прийому: по 25 мл 3 рази на день перед їжею.
- 750 г бузинового соку;
- 150 г спирту 70%;
- 30 г липового меду.
Ягоди перетріть і відіжміть з них сік (або візьміть готовий), змішайте його з медом і спиртом і, щільно закривши кришку з напоєм, відправте на зберігання.