Вино з бузини - кращі рецепти домашнього приготування

Під кінець літніх днів, коли оксамитові ночі серпня змінюються колючими вересневими заморозками, в садах і городах дозріває червона і чорна бузина.

Оригінальна домашнє вино з бузини користується заслуженою популярністю, тому що рецепт його приготування досить простий, а свіжий і терпкий смак цього алкогольного напою подобається всім любителям домашнього виноробства.

опис ягоди

Смакові якості бузини цінують за складний багатоступінчастий спектр, що розпадається на впевнені сливові ноти, що трансформуються в легкі відтінки агрусу, які завершуються несподіваною пікантною гірчинкою. Здається, що рясний урожай бузини немов створений самою природою для домашнього виноробства, щоб можна було приготувати вино з ягід на всю довгу майбутню зиму.

Багаторічна дерев`яниста бузина - це чагарник з сімейства Жимолостнов, який дуже поширений на Україні, в середній смузі і на півдні Росії, а також в Білорусії і країнах Балтійського узбережжя.

Бузина - рослина підступне, його чорна різновид є хорошим лікувальним засобом, а ось червона ягода бузини навіть містить деяку кількість отруйних речовин.

На сьогоднішній день відомо близько півтора десятків різновидів цієї рослини, проте садівники віддають перевагу бузині чорній. Червона бузина вирощується тільки в декоративних цілях.

З давніх-давен ягоди, нирки і квіти бузини наділяють магічними властивостями, приписуючи їм здатність продовжувати молодість і зміцнювати здоров`я, що частково відповідає дійсності.

Збалансований природою вітамінно-мінеральний склад, що міститься в рослині, сприяє нормалізації роботи нирок, шлунково-кишкового тракту, лікування панкреатиту, підсилює вироблення молока в період лактації. Бузина корисна при цукровому діабеті, вона ефективно знижує цукор крові, усуваючи ризик небезпечних ускладнень, супутніх цьому захворюванню.

Ефірні масла, органічні кислоти, аскорбінова кислота, глюкоза, фруктоза і рутин - ось неповний перелік цінних речовин, які в надлишку містяться в цьому чагарнику.

Ароматне домашнє вино з чорної бузини корисно вживати при атеросклерозі, безсонні, мігрені, нервових розладах, нетравленні шлунка, різних вірусних захворюваннях. Велика кількість містяться в ньому антиоксидантів допомагає виганяти з організму шкідливі речовини, надаючи загальнозміцнюючу і тонізуючу дію.

Якщо ваш сад обдарував вас урожаєм цих цінних ягід, не полінуйтеся зробити оригінальний і смачний алкогольний напій з бузини. Збір плодів виробляють в суху сонячну погоду, щоб можна було використовувати ягідну сировину для приготування напою без попереднього миття.

Тим самим ми збережемо на поверхні ягід природний дріжджовий шар, який забезпечить у вині достатній процес бродіння.

Також слід збирати тільки ягоди достатньою стиглості, максимально наповнені соком, саме з них виходить найдивовижніший напій з повним і насиченим смаком.

Нам буде потрібно:

- плоди бузини - 10 кілограм, - цукровий пісок - 2 кілограми,

- вода - 6 літрів.

Потім: - видаляємо у плодів бузини стебла і потрапили листя-- подрібнюємо плоди до стану кашки за допомогою м`ясорубки, соковижималки або дробілкі- - пропускаємо сировину через прес, відокремлюючи сік від мезгі- - готовий отриманий сік отставляем в сторону-- віджате сировину заливаємо водою і залишаємо в теплому місці на термін 5 годин-- після закінчення зазначеного часу зливаємо отриманий настой- - з`єднуємо його з віджатим раніше соком- - додаємо в винну заготовку весь цукровий пісок-- ретельно розмішуємо сусло- - переливаємо отриманий віноматері л в скляну емкость- - закупорюємо бутель щільною герметичній пробкою з газовідвідною трубкой- - закупореній посудину з заготівлею переносимо в приміщення з кімнатною температурою для початку бродильних процесів;

- вільний кінець газовідвідної трубки поміщаємо в банку, наповнену водою, щоб візуально контролювати інтенсивність процесу бродіння шляхом спостереження за що виходять бульбашками.

Тепер потрібно запастися терпінням на строк не більше трьох тижнів. Як тільки бродіння піде на спад, а згодом припиниться зовсім, ми повинні молоде вино з бузини злити з осаду.

Найлегше це зробити за допомогою тонкого гумового шланга, за допомогою якого домашнє вино переливають в нову суху і чисту ємність.

Приготоване домашнє вино повинно дозріти - так воно набере належну повноту смаку, придбає тонкий хвилюючий аромат і трохи освітлиться в забарвленні.

Для цього його потрібно витримати в прохолодному погребі протягом трьох місяців, а після цього його можна розливати по пляшках. Тепер ароматне і смачне вино з чорної бузини може зберігатися тривалий термін, однак не слід залишати його незатребуваним більше, ніж на рік, тому що смак домашнього алкогольного напою може погіршитися.

Смачного!

Кращі рецепти

Вино з бузини № 1

3 кг бузини, 1 кг цукру, 3 л води, 5 г лимонної кислоти, 4 шт. гвоздики, шматочок кориці, дріжджі або 150 г родзинок.

Ягоди промити, очистити від плодоніжок і розчавити. Додати 100 г цукру, лимонну кислоту і залити 2 л окропу. Розмішати, додати прянощі і варити 15 хвилин. Після охолодження процідити через полотно, віджати і перелити сік в бутель.

Додати сироп (900 г цукру на 1 л води), заграв дріжджі і встановити на бутель водяний затвор. Після закінчення бродіння зняти з осаду, ще трохи дати постояти і розлити в пляшки.

Іноді при приготуванні соку додають ще 150 г родзинок і тільки потім залишають масу для бродіння (разом з родзинками).

Вино з бузини № 2

Сік із зрілих ягід розбавити водою (у співвідношенні 1: 2) і варити до зменшення гіркоти. Потім до 1 л рідкої суміші додати 250 г цукру, 10 г лимонної кислоти і 0,3 г фосфорнокислого амонію. Витримати суміш при кімнатній температурі до припинення виділення бульбашок газу, потім відфільтрувати і розлити в пляшки, які зберігати в горизонтальному положенні.

Вино з бузини № 3

Ягоди, відокремлені від стебел, покласти в чистий котел і залити водою з розрахунку 1 -2л на 10 кг ягід. Котел поставити на вогонь і помішувати вміст ...

дерев`яною ложкою, поки не закипить. Зняти з вогню, дати масі охолонути і відпресованих її. Можна пресувати через тонке полотно або процідити через дрібне сито.

Сік злити в дерев`яне відро або бочку, а вичавки залити гарячою водою, так щоб вони були тільки покриті. Всю цю масу залишити до наступного дня, потім ще раз відпресованих. При остаточному складанні сусла для цього вина потрібно дотримуватися такі пропорції: 1 л розведеного водою соку бузини, 1 л соку червоної смородини, 800 г цукру, 3 г винної кислоти, 0,1 г таніну.

Винну кислоту і танін попередньо розчинити в гарячій воді.

Вино з бузини «Від дідуся»

3 кг ягід бузини, 1 кг цукру, 3 л води, 5 г лимонної кислоти, 4 гвоздики, шматочок кориці, дріжджі або 150 г родзинок.

Ягоди промити, очистити від плодоніжок і розчавити. Додати 1 ст. цукру, лимонну кислоту і залити 2 л окропу. Розмішати, додати прянощі і варити 15 хв. Після охолодження процідити через полотно, здавити сік і перелити в бутель.

Додати сироп (близько 900 г цукру розведено в 1 л води), підійшли дріжджі і закрити бутель воздухопроницаемой пробкою. Після закінчення бродіння злити рідину з осаду, ще трохи часу залишити для бродіння і розлити в пляшки.

Іноді при приготуванні соку додають ще 150 г родзинок і тільки потім залишають для бродіння (разом з родзинками).

Вино з квіток чорної бузини

компоненти

Квітки бузини чорної - 2 л

Вода - 3,5 л

Лимонна кислота - 1-2 чайні ложки

Ізюм - щіпка

Для приготування сиропу

Цукор - 1 кг

Вода - 0,5 л

У цьому рецепті квіток чорної бузини береться майже в два рази більше. Збирають великі парасольки і набивають ними 2-літрову банку, приблизно 60-80 парасольок. Парасольки обтрусити від пилу і комах, залити їх холодною цукровим сиропом з розчиненою в ньому лимонною кислотою і настоювати 2-3 дня.

Потім настій сиропу злити, а квітки віджати, додати в сироп щіпку ізюму, поставити в тепле місце на 1-2 дня, а потім перелити в скляну пляшку, закрити пробкою з водяним затвором і поставити на бродіння в тепле місце. Після закінчення бродіння вино злити з осаду, перелити в чистий бутель, спробувати на смак і при необхідності додати кислоту.

Бутель з вином щільно закрити пробкою і поставити на визрівання в прохолодне місце на кілька місяців.

Необхідно ретельно стежити за подальшим випаданням осаду і його кольором. При необхідності вино швидко зливати в чисту сулію.

Готуємо в домашніх умовах

Для тих, хто любить алкогольні напої, не секрет, що в домашніх умовах можна виготовити досить гідний за смаковими якостями продукт.

Вино із чорної бузини - простий рецепт, який застосовується в домашніх умовах, не залишить байдужим жодного шанувальника продуктів домашнього виноробства. Терпкий смак, оригінальна свіжість і легкість у виготовленні роблять цей напій улюбленцем на домашніх застіллях і святах.

Корисні властивості вина з чорної бузини

Рецепт вина з бузини в домашніх умовах допоможе самостійно виготовити продукт, багатий вітамінами і мінералами. Глюкоза, ефірні масла, органічні кислоти, аскорбінова кислота, рутин - ось мала частина корисних речовин, якими багаті плоди чорної бузини.

Напій відмінно допомагає в боротьбі з цукровим діабетом, відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, відновлює функцію нирок, під час лактації збільшує кількість молока.

Виготовивши вино з бузини чорної по простому рецептом, ви зможете убезпечити себе від вірусних інфекцій, зміцнити судини, поліпшити стан нервової системи. Бузина багата на антиоксиданти, допомагає виводити з організму токсини, надає тонізуючу дію.

Для приготування вина використовуємо тільки бузину чорного кольору: вона багата на цілющі властивості і має приємний смак.

Бузина з червоними ж плодами містить в собі отруйні речовини і використовується тільки як декоративну рослину.

Смакові якості вина і нюанси приготування

Вино із чорної бузини має багату багаторівневу композицію. З перших нот можна почути характерні сливові ноти, за якими слід легкий смак агрусу. Завершує букет гірчинка, що надає букету вина пікантність і цілісність.

Для виготовлення вина підійдуть тільки стиглі неушкоджені ягоди, адже саме вони зможуть надати напою неповторний терпкий смак.

Збирати врожай потрібно в теплу і не дощову погоду. Це допоможе зберегти на ягодах природний дріжджовий шар, який так необхідний в процесі бродіння вина.

складові

• Чорна бузина - 10 кг
• Цукор-пісок білий - 2 кг
• Вода очищена - 6 л

Як приготувати вино з чорної бузини

1. Плоди бузини ретельно перебираємо і промиваємо. За допомогою блендера або м`ясорубки, необхідно подрібнити ягоди до стану кашки.
2. Отриману суміш потрібно розділити на сік і мезгу. Віджату масу прибираємо на п`ять годин на тепле місце.
3. Після того, як вона настоялась, зливаємо настій, і з`єднуємо його з соком.

В отриману суміш додаємо цукор і ретельно перемішуємо.

• Сусло, яке вийшло, переливаємо в скляну пляшку. Закриваємо щільно пробкою, до якої прикріплено газовідвідна трубка.
• Тепер виноматеріалу необхідно настоятися при кімнатній температурі. Опускаємо кінець газовідвідної трубки в банку з водою.

Це дозволить спостерігати за процесом бродіння, під час якого будуть виходити бульбашки.

• Протягом трьох тижнів цей процес буде затухати, а коли зовсім припиниться, потрібно злити вино в чисту тару за допомогою гумового шланга. Але варто враховувати, що осад не повинен потрапити в ємність. Переливати потрібно повільно і обережно.

Для того, щоб відчути повноту смаку і аромат вина, йому потрібно настоятися. Перемістіть бутель в темне прохолодне місце на три місяці, а після закінчення терміну розлийте по чистим і сухим пляшках.

Термін зберігання домашнього вина з чорної бузини - близько року.

Згодом напій починає втрачати свої смакові якості, а тому краще не зберігати його занадто довго.

Спосіб створення смачного алкоголю з приємним запахом

Щоб приготувати красиве вино з насиченим смаком можна використовувати не тільки виноград. Для цього підходить безліч інших ягід або фруктів. Всі бажаючі зробити гарне смачне, ароматне, красиве вино в домашніх умовах можуть вивчити рецепт приготування напою з чорної бузини.

Велика кількість корисних речовин містять ягоди і квіти таких рослин. Завдяки цьому вони досить часто застосовуються в традиційній народній медицині. Для приготування підходять як ягоди чорної бузини, так і червоною. Рецепт створення смачного вина з приємним запахом наводиться в цій статті.

Для приготування не потрібно володіти спеціальними навичками.

підготовка інгредієнтів

Для приготування вина, в якому використовуються ягоди чорної бузини, знадобляться такі інгредієнти:

Від заготовлених ягід попередньо необхідно відокремити гнилі, пересохлі, а також плодоніжки, цілком здатні зіпсувати смак вина.

Потрібно насипати їх в каструлю, додати цукор, а потім перемішати весь вміст і розчавити. Необхідно дочекатися моменту, коли чорна бузина почне пускати сік.

Після цього в каструлю можна залити 2 л окропу і перемішувати вміст до тих пір, поки весь цукор не розчиниться.

Потім необхідно додати гвоздику і натуральну мелену корицю. Весь вміст доводиться до кипіння, а потім протягом 15 хвилин готується на повільному вогні і ретельно перемішується.

Отримане сусло необхідно остудити і додати дріжджі, сухарі і трохи лимонного соку. Потім каструля накривається і обмотується марлею, складеною в 3 або 4 шари. Коли на поверхні вмісту каструлі почнуть з`являтися бульбашки, рідке сусло необхідно відокремити від м`якоті за допомогою звичайного Друшлаг, чистої марлі, згорнутої в три шари або сита.

Відфільтровану рідину необхідно залити в бутель приблизно на ¾ всього обсягу і встановити на шийці водяний затвор. Завдяки цьому пристрою, кисень не зможе проникати всередину, а що виділяється в процесі бродіння вуглекислий газ буде вільно виходити.

Зібрану конструкцію можна розміщувати в підвалі або будь-якому іншому сухому, темному, прохолодному приміщенні. Рецепт вимагає, щоб вино з ягід чорної бузини настоювалося при температурі від 12 до 18 С °.

Мінімальна необхідна витримка напою в таких умовах складе приблизно 40 діб.

Потім вино з ягід чорної бузини відділяється від осаду, переливається в попередньо підготовлені ємності, нещільно закупорюють. Можна закривати пляшку герметично тільки коли процес бродіння буде повністю завершений і перестануть утворитися бульбашки. Після цього напій буде зберігатися досить довго.

Вино із чорної бузини часто розливають по звичайних пластмасових пляшках і герметично закривають. Також можна для цього застосувати скляні ємності, але пробку доведеться підстрахувати, закріпивши п роволокой.

Рекомендується зберігати ємності з вином з чорної бузини не в горизонтальному положенні, а так, щоб горлечко було злегка піднесено.

Використання квіток бузини

Кожен рецепт приготування вина, в якому використовуються квітки чорної бузини, потрібен для того, щоб надати напою більш насичений аромат. Для цього необхідно ретельно промити приблизно 10 суцвіть.

Використовуючи 1 кг цукру і 4 л води, потрібно приготувати заздалегідь цукровий сироп, яким заливаються квітки. Потім в отриману суміш додається лимон без кісточок, дріжджі або закваска для вина.

Ємність перев`язується марлею і залишається для бродіння в потрібному теплому місці, куди не потраплятимуть сонячні промені.

Рецепт вимагає, щоб через 3-4 дня сусло переливалося в бутель, на шийку якого встановлювався спеціальний водяний затвор і в таких же умовах починалося повторне бродіння.

Коли припиниться процес утворення міхурів, вино можна розливати по пляшках і щільно закупорювати пробками. Напій буде повністю готовий через 2-3 тижні, якщо витримувати його в прохолодному і темному приміщенні.

Вино з квіток істотно відрізняється від напою з ягід за смаком, кольором і запахом.

Корисні поради

Бузина чорна - це чагарник, що відноситься до сімейства адоксових. Найближчим родичем цієї рослини є калина. Виростає у всіх частинах світу, займає великі території Північної Африки, Західної, Східної Європи та багатьох країн на різних континентах.

Бузина вважає за краще листяні і хвойні ліси. Досягаючи у висоту до 4 м, чагарник, як правило, утворює густі зарості. Рослина досить витривала, здатна вижити на узбіччях доріг, в пустелях, глибоких ярах і великих мегаполісах.

Плоди бузини придатні для вживання в їжу. Вони входять в раціон не тільки диких тварин, птахів, а й людини. І це неспроста. Ягоди мають незвичайним кисло-солодким, злегка терпким смаком. Запах приємний, але неяскраво виражений. Він посилюється при сушінні плодів.

Бузина чорна багата різними поживними речовинами, мінералами, вітамінами, макро- і мікроелементами, танинами. Саме завдяки останнім у ягід присутній терпкий смак і аромат. Також до їх складу входять натуральні окрашивающие компоненти, тому різні продукти з цих плодів мають насичений і яскравий колір.

З бузини чорної роблять безліч різноманітних продуктів. Наприклад, особливою популярністю користується приготування варення (а також джему, конфітюру), компоту, пастили. Також сік ягід зброджують і отримують відмінне вино. Саме про нього і піде мова в нашій статті.

Напій здавна відомий людству, ще кельти володіли рецептом його приготування. Таке вино, згідно з міфами і легендами, мало магічними властивостями і шанувалося древнім народом як божественний еліксир. Якщо Ви хочете зробити цей алкоголь, то дотримуйтесь інструкції, наведеної нижче.

Отже, спочатку Вам потрібно зібрати плоди бузини чорної. Їх слід злегка промити, щоб позбутися від забруднень. Якщо рослина росте в екологічно чистому місці, то очищати ягоди необов`язково - так Ви збережете природний шар, що складається з диких дріжджів.

Видалити у бузини плодоніжки, залишки листя і гілок. Далі потрібно порушити цілісність плодів. Зробити це можна за допомогою спеціальної дробарки, призначеної для всіляких фруктів, ягід і овочів. Після подрібнення Вам потрібно прес, щоб віджати сік з отриманої мезги. Якщо використовувати зрілі плоди, то з них Ви отримаєте більшу кількість вологи.

При цьому Ви можете використовувати як ручну техніку для переробки сировини, яка відрізняється простотою експлуатації і надійністю конструкції, так і автоматичну. Вона, в свою чергу, відома своєю високою продуктивністю і легкістю у використанні.

Отже, для приготування вина Вам буде потрібно не тільки сік, але і цукровий пісок. Його варто додавати близько 1 склянки (150 г) на 1 літр. Також знадобляться спеціальні винні дріжджі в кількості 1 г на 1 літр сировини. Також буде потрібно активатор, який являє собою натуральну добавку, що міститься велика кількість поживних мінеральних речовин і вітамінів.

Отже, дріжджі треба розвести в невеликій кількості води з цукром і дочекатися освіти «шапки» (зазвичай через 15-30 хвилин). Потім відправити все в сік, в якому розчинений активатор і ретельно перемішати.

Сусло необхідно зброджувати в ємності, захищеної від сонячного світла. Це може бути бутель з темного скла або ємність в пластиковій кошику. Також необхідно встановити гідрозатвор. З його допомогою можна легко контролювати процес бродіння завдяки бульбашок вуглекислого газу, який виділяється при перетворенні цукрового піску дріжджами в етиловий спирт.

Також необхідно створити оптимальні умови для активної життєдіяльності мікроорганізмів - близько 25 ° С тепла. Через кілька тижнів процес бродіння повинен природним чином завершитися. Вино потрібно зняти з дріжджового осаду - це можна зробити за допомогою сифона.

Якщо в напої появи будь-якого помутніння, то його потрібно освітлити, позбувшись від твердих суспендованих частинок. З цим завданням відмінно впоратися фільтр-прес, який може здійснювати як грубу, так і тонку очистку харчових рідин.

При бажанні спиртне можна витримати в дерев`яній бочці. При цьому термін облагороджування вина з бузини досить невеликий - воно спочатку багато танинами і має неповторну терпкістю. Для посилення насиченого смаку, аромату і кольору напою оптимальною є дубова або вишнева деревина.

Якщо у Вас є можливість, напій можна піддати дистиляції за допомогою аламбика - тоді Ви отримаєте справжній елітний алкоголь - самбуку.

варіанти приготування

Цікаві, смачні і корисні вина можна робити не тільки з винограду, але також з різних інших плодів і ягід, в тому числі, і з бузини.

Ягоди і квіти бузини містять безліч корисних речовин, завдяки чому вона широко застосовується в народній медицині в різних формах.

Вино можна приготувати з ягід як чорної бузини, так і червоної.

Розповімо, як зробити вино з ягід бузини.

Бузину збирайте стиглу або трохи переспілі, зростаючу в екологічно чистих місцях, не у дороги.

Вино з ягід бузини - рецепт

Складові:

• ягоди бузини - 3 кг;
• цукор-пісок - 0,8-1,0 кг;
• лимон - 1-2 шт. або 1 великий грейпфрут;
• гвоздика - 3-5 суцвіть (розмелених, розламаних);
• кориця натуральна мелена - на смак (1-2 щіпки);
• сухарі з ражаного хліба домашні - 3-4 шт. (Або дріжджі 7-15 г).

приготування

Готуємо сусло. Ягоди промиємо, очистимо від плодоніжок, помістимо в каструлю, засиплемо цукром, перемішати і придушимо. Залишимо на 2-3 години, щоб ягода рясно пустила сік, після чого заллємо 2-ма літрами окропу і перемішаємо ретельно до повного розчинення цукру. Додамо прянощі і будемо мучити на найменшому вогні протягом 15 хвилин після закипання. В процесі активно помішувати.

Остужаем сусло, додаємо в нього сік лимона і сухарі або дріжджі. Прикриваємо каструлю кришкою або обв`язуємо марлею і ставимо в тепле місце на 1-3-е суток. Як тільки вміст каструлі заграло (показник до того бульбашки), відокремлюємо чисте сусло від макухи за допомогою друшляка, сита і чистої марлі в кілька шарів. В процесі рідина добре проціджують.

Заливаємо сусло в бутель приблизно на 3/4 об`єму і встановлюємо водяний затвор. Тобто, з герметично закритою сулії відводиться трубочка, через яку виходять гази, які утворюються при бродінні, кінець трубочки поміщений в ємність з водою.

Можна помістити цю конструкцію в підвал або на веранду, в приміщенні повинна бути плюсова температура. При температурі 12-18 ° С вино вибражівается близько 40 діб. Потім його знімають з осаду, переливаючи за допомогою трубочки в чисті бутлі і зберігають, закупоривши нещільно.

Герметично закупорити вино можна буде, коли воно вибродівшєє повністю (місяці через 2, коли бульбашки перестануть з`являтися). Вино з бузини можна залити в чисті пластикові пляшки з-під мінеральної води. Пробки закрутимо щільно, герметично. Вийде ігристе вино.

Або можна використовувати для цього скляні пляшки, обов`язково страхуючи пробку опліткою з дроту. Пляшки краще зберігати в напівгоризонтального положення.

Квіти бузини теж годяться для приготування вина, хоча і зовсім іншого роду. У цьому рецепті вони виконують функцію ароматизують.

Вино з суцвіть бузини

Складові:

• суцвіття бузини - 20 суцвіть;
• цукор - 4 кг;
• лимони 2 шт .;
• трохи дріжджів або пару домашніх сухарів з чорного хліба.

приготування

Збираємо квіти бузини і промиваємо їх у холодній воді. Готуємо цукровий сироп: розчиняємо 1 кг цукру в 4-х літрах води. Доводимо сироп в каструлі до кипіння і проварюємо протягом 2-3-х хвилин. Заливаємо гарячим сиропом квітки, додаємо лимони, нарізані часточками (кісточки видаляємо).

Остужаем до кімнатної температури (або трохи вище) і вносимо дріжджі або сухарі. Затягуємо каструлю марлею і поміщаємо в тепле місце до початку впевненого бродіння (3-5 діб).

Заграло сусло проціджуємо за допомогою друшляка і марлі, віджимають, переливаємо в пляшку. Заповнюємо бутель суслом на 3/4 і встановлюємо водяний затвор (, див. Попередній рецепт). В середньому вино сбраживается за термін близько 40 днів.

Про закінчення початкової фази бродіння можна судити по закінченню виходу з вина бульбашок через водний затвор.

Тоді можна акуратно зняти напій з осаду, тобто, процідити його за допомогою трубочки в чисту ємність і закупорити герметично.

Зрозуміло, вино з квіток бузини за кольором, смаком і ароматом кардинально відрізняється від вина з ягід бузини.

Як зробити самим?

Для приготування потрібно:

• 10 кг бузини;
• 2 кг цукру;
• 6 л води.

приготування:

Спершу необхідно перебрати ягоди, видалити ліпші лиття і стебла. Після чого плоди подрібніть за допомогою м`ясорубки, дробарки або соковижималки до стану кашки. Пропустіть через прес, або ж за допомогою марлі відокремте сік від мезги і відставте його в сторону. Віджатою сировину залийте водою і поставте на п`ять діб в тепле місце. Потім отриманий настій злийте.

З`єднайте його з раніше віджатим соком, додайте в винну заготовку цукор, розмішайте ретельно сусло, перелийте отриманий матеріал в ємність для подальшого бродіння, закупорте його герметичній пробкою з газовідвідною трубкою.

Перенесіть посудину з заготівлею в тепле місце для бродіння. Що стосується вільного кінця газовій трубки, так його необхідно помістити в, наповнену водою, банку.

Це необхідно для візуального контролю інтенсивності процесу бродіння.

Вино із чорної бузини необхідно залишити на 3 тижні, а після того як бродіння припиниться нам необхідно напій злити з осаду. Для цього скористайтеся тонким гумовим шлангом, за допомогою якого і перелийте напій в чисту суху ємність.

Приготоване в домашніх умовах вино повинно дозріти, завдяки цьому воно придбає належну повноту смаку, хвилюючий тонкий аромат, а також освітлиться в забарвленні. Для цього помістіть його в прохолодне місце на 3 місяці, за тим розлийте по пляшках.

Після чого смачне і ароматне вино з чорної бузини приготоване в домашніх умовах буде зберігатися тривалий термін.

Рецепт вина з бузини з прянощами

Для приготування потрібно:

• 3 кг ягід бузини;
• 1 кг цукру;
• Лимон або грейпфрут;
• 2-5 суцвіть гвоздики
• 1-2 щіпки кориці
• 10-15 г домашніх сухарів з житнього хліба

приготування:

Для початку займемося суслом. Ягоди очистіть від плодоніжок, видаліть ліпші листя, помістіть в каструлю і залиште на 2-3 години. За цей час ягода повинна пустити рясно сік, за тим залийте її окропом (2 л) і ретельно перемішайте, цукор повинен повністю розчинитися.

Додайте прянощі і млоїте на невеликому вогні протягом 15 хвилин після закипання. Не забувайте активно помішувати в процесі приготування. Поле того, як сусло охолоне додайте в нього лимонний сік і дріжджі.

Каструлю прикрийте кришкою або ж обв`яжіть марлею, поставте на 3 доби.

Після того як почне бродити вміст каструлі (почнуть утворюватися бульбашки) відокремте від макухи чисте сусло за допомогою сита і марлі згорнутої в кілька шарів. Рідина в процесі необхідно добре процідити.

Після чого залийте в пляшку приблизно ¾ обсягу і встановіть водяний затвор. А саме з герметично закритій ємності необхідно відвести трубочку, через яку будуть виходити гази, що утворюються в процесі бродіння, а кінець цієї трубочки потрібно помістити в ємність з водою.

Дану конструкцію можна помістити в підвал або інше темне прохолодне місце.

Бродити вино буде приблизно 40 днів. Після чого зніміть його з осаду, шляхом переливання за допомогою трубочки в чисті ємності. Зберігається вино закупорені нещільно. Закупорити герметично його можна через два місяці, коли воно повністю вибродівшєє і бульбашки перестануть з`являтися.

Розлити вино з бузини Ви можете можна в чисті пластикові пляшки. Рекомендується зберігати їх в напівгоризонтального положення.

Вино можна приготувати не тільки з ягід бузини, так само можна використовувати і їх квіти, а й напій в такому випадку буде відрізнятися за смаком.

Але перш ніж приступати до приготування необхідно адже ознайомиться з протипоказаннями вживання бузини, адже ці чорні ягоди є Слаботоксичні, тому їх не рекомендується вживати вагітним і годуючим мамам, людям у яких є хронічне захворювання шлунково-кишкового тракту або виразковий коліт, цукровий діабет.

властивості рослини

Багаторічна дерев`яниста бузина являє собою чагарник з сімейства Жимолостнов. Рослина зустрічається на півдні і в середній смузі Росії, країнах Балтійського узбережжя, на Україні, в Білорусії. Чорний різновид бузини має лікувальні властивості.

Опис вина з бузини

З бузиною потрібно дотримуватися обережності - недостатньо стиглі плоди і насіння, незалежно від зрілості є токсичними. Вони містять різновиди ціаніду, глікозид самбунігрін - помірно токсичні речовини. У приготуванні вина важливо залишити насіння цілими або повністю очистити ягоди від них. Якщо їх розчавити, може статися потрапляння в продукт шкідливих речовин.

Користі від ягід значно більше, ніж шкоди. Бузина допомагає нормалізувати роботу нирок, шлунково-кишкового тракту. Вона корисна при панкреатиті, грудному вигодовуванні і цукровому діабеті. Медичні препарати на основі бузини мають потогінні, цукрознижуючі, жарознижуючі і сечогінні властивості.

Домашнє вино з чорної бузини вживають при стресах, нетравленнях, мігрені, вірусних хворобах, атеросклерозі, проблеми зі сном. Антиоксиданти, що містяться у вині, виводять шкідливі речовини, надають тонізуючу і зміцнюють вплив.

Збирати ягоди для приготування вина рекомендується в сонячний сухий день. Робиться це для можливості використання ягідної сировини без попереднього промивання. Бузину потрібно збирати тільки в стиглому вигляді, соковиту - такі ягоди забезпечують чудовий смак напою.

Збір потрібно проводити обережно, намагаючись не пошкоджувати оболонку. Це дозволить зберегти всі необхідні вітаміни, також плівка на ягодах має властивості дріжджів. Змішувати червоні і чорні ягоди бузини в одному напої не рекомендується.

Рекомендується віддавати перевагу чорній бузині, щоб скоротити до мінімуму ризик шкідливого впливу.

• Ягоди бузини - 3 кг;
• Вода - 3 л;
• Цукровий пісок - 1 кг;
• Гвоздика - 4 шт. (за бажанням);
• Ізюм - 100 г;
• Лимонна кислота - 5 г.

1. Прибрати з ягід плодоніжки, розчавити їх.
2. Засипати бузину цукром і лимонною кислотою.
3. Отриману суміш запарити 3 л окропу, ретельно перемішати, поставити на повільний вогонь і варити чверть години.
4. Остудити до кімнатної температури.
5. Сік пропустити через марлю, видалити макуха.
6. Перелити сік у бродильно тару.
7. Зробити сироп, змішавши цукор і воду.
8. Залишити, дочекавшись охолодження до кімнатної температури.
9. Влити сироп в сік.
10. Додати гвоздику і родзинки.
11. Встановити водяний затвор в бутель, поставити його в темну кімнату з температурою 18-25 градусів.
12. Дочекатися моменту, коли закінчиться бродіння - водяний затвор не пускає бульбашки кілька днів, вино набуло світлий відтінок, утворився осад внизу. Злити вино з осаду і пропустити через марлеву пов`язку.
13. За бажанням можна всипати цукор або для збільшення міцності влити горілку. Її повинно бути не більше 15% від усього обсягу.
14. Розлити вино по пляшках (наповнювати потрібно доверху), залишити на кілька місяців в темній кімнаті, де температура 6-16 градусів. При виявленні осаду потрібно переливати вино в іншу сулію через трубку, залишаючи осад на дні.

Вино виходить фортецею 11-12 відсотків. Може зберігатися до трьох років.

Напій вживають з метою профілактики застуд - 50 мг перед прийомом їжі. Вино корисно пити при цукровому діабеті, недокрів`ї, меланомі. Перед тим, як в лікувальних цілях давати напій людям зі слабким здоров`ям, похилого віку і дітям рекомендується проконсультуватися з лікарем. У цьому випадку дозу як потрібно скоротити в два рази - 25 мг.