Правила фільтрації. Коли і як знімати вино з осаду?

В процес виготовлення вина, практично завжди, входить його очищення від осаду. Цей етап досить суперечливий, кожен винороб вважає один спосіб очищення приоритетнее і ефективніше іншого. Деякі, хто вважає, що вино - це живий організм. Відділення від осаду позбавляє його сутності та змісту. Нижче, можна ознайомитися як відбувається процес зняття з осаду виноградного, яблучного чи іншого вина, як часто потрібно проводити фільтрацію і можливі способи.

У промислових умовах, фільтрація входить в технологічний процес і виробляється за допомогою мембран або вакууму, який створює спеціальний пристрій. У домашніх умовах, ці механізми замінює гумова трубка або шматок щільної тканини.

Якщо процес бродіння затягується і продовжує більше 55 днів, то в смаку вина відбуваються зміни. Наприклад, яблучне і деякі інші, починають чітко гірчити. Позбутися від цього негативного ефекту допоможе фільтрація. Вируюче сусло необхідно видалити, потім продовжити дображивание за допомогою гідрозатвори.

Варто зазначити, що ймовірність отримання каламутного напою безпосередньо залежить від його фортеці. Чим вона нижче, тим більше осаду утворюється. Додаткове додавання цукру підсилює бродіння, а, значить, концентрація спирту підвищується. Суспензія і пластівці з`являються в меншій кількості. Якщо завдання в підвищенні фортеці - немає, то виходом стане фільтрація.

Коли потрібно фільтрувати, скільки разів?

всього, в процесі виготовлення вина, передбачається два етапи фільтрації. Розглянемо, коли треба фільтрувати домашнє яблучне, виноградне або інше вино в перший і в другий раз:

  • В перший раз, її проводять відразу після закінчення активного бродіння. Визначити це можна по гідрозатворів, він перестав виділяти повітря, рукавичка на пляшці здулася, а сама рідина стала світліше.
  • Вдруге, фільтрацію проводять в разі, якщо зняте з осаду вино бродить і бродіння не зупиняє через 50-55 днів від моменту установки гідрозатвори. В цьому випадку, рідина також знімають з осаду, що обов`язково робити, а далі ставиться новий гідрозатвор. Напій залишається на подальше дображивание.

Здійснювати фільтрацію під час активного бродіння не рекомендується. Так як в результаті видаляються живі дріжджі, висока ймовірність того, що бродіння зупиниться. Готовий напій, вже розлитий по пляшках, не береться додаткової фільтрації.

Як правильно робити?

Багато цінителів домашнього вина вважають, що використання трубки для фільтрації псує смак, за рахунок видалення цінних речовин.

Крім традиційного способу видалення осаду за допомогою шланга, існує інший поширений в виноробстві спосіб: проціджування через щільну тканину або готової фільтр для кави. Для досягнення ідеального результату, процедуру рекомендується проводити 2-3 рази, поки напій не досягне необхідної прозорості.

Перед проціджуванням, рекомендується провести його Декантірованіе, тобто перелити верхній шар в чисту тару. Залишок з дна проціджують і виливається туди ж. Наступним етапом, фільтрується весь обсяг вина.

В якості фільтра використовують:

  • щільний картон;
  • полотно;
  • бязь;
  • фланель;
  • складену марлю.
  1. Картон, в даному випадку, замінює готовий фільтр для кави. Його складають конусом і вкладають в воронку для переливання. Спочатку, картон змочується злегка підсоленою водою. Потім, невеликою кількістю вина і, лише після цього, наливається основний обсяг рідини. Фільтр з картону змінюється в міру забруднення осадом, повторне його використання неприпустимо.
  2. Тканина зручніше розмістити в друшляку. Залежно від її товщини, потрібно від одного до трьох шарів. У міру забруднення, тканину промивається і укладається назад. По закінченню фільтрації, полотно добре прополіскують в чистій воді (без додавання мила або порошку), кип`ятиться і залишається для повторного використання.
    Інший спосіб використання тканини - закріпити цю розшифровку на перевернутих ніжка табурета або іншому саморобному каркасі. Виходить м`який фільтр без жорсткого дна. Особлива увага - на кріплення до основи, так як при намоканні і наповненні, тканина стає значно важче.
  3. Часто, в списках рекомендованих матеріалів для проціджування, зустрічається азбест. Це небезпечна помилка. Вдихання дрібних частинок цієї речовини негативно впливає на дихальну систему людини. Ці ж частинки можуть потрапити в рідину при проціджуванні.

Як часто потрібно проводити фільтрацію?

Вона залежить від вихідної сировини і температури, при якій витримується вино. Стандартні правила частоти фільтрації наступні:

  • Перша - після формування на дні осаду, шар якого досягає 2-5 см.
  • Спочатку дозрівання фільтрація проводиться раз на два тижні, потім, період збільшується і досягає 25-40 днів.
  • Зняття з осаду проводиться до повного зникнення пластівців.
  • В середньому, процедура проводиться від трьох до п`яти разів.
  • Очищення вже готового і розлитого вина - не практикується. Винний камінь, що утворюється на дні при тривалому зберіганні, ніяк не впливає на смак напою. Для додання більш естетичного вигляду, камінь видаляється шляхом Декантірованіе (переливання з пляшки в графин).
Однозначної думки про те, як правильно проводити зняття вина з осаду, не існує. Кожен з виноробів дотримується своєї стратегії.

Деякі вважають, що достатньо одного проціджування через невеликий фільтр. Інші, що необхідно провести кілька етапів, поступово зменшуючи розмір отворів. Як вчинити - вибір кожного.

Правильно вибрати спосіб фільтрації, можна виходячи з основних інгредієнтів вина, термінів його дозрівання і витримки. Важливо й «чуття» винороба, його підхід до вибору правильного рішення.

{lang_relativ}

{menu}