Вино на меззі з яблучного і виноградного макухи - покрокове приготування

Виноробство в домашніх умовах - захоплюючий процес, що дозволяє отримати корисний напій.

Після віджимання соку або вина залишається макуха, який багато викидають. З нього можливо зробити прекрасний нектар, у якого буде менш насичений колір і смак, але користі і задоволення принесе не менше, ніж первинне вино.

Для другого вина підійде макуха з винограду, суниці, вишні та інших ягід.

1. Перебрані ягоди гарненько розминають руками до стану кашки. Беруть ємності для виробництва вина емальовану або нержавіючу, щоб виноград не окислявся.
2. Роздавлені ягоди (мезгу) накривають чистою тканиною і ставлять у тепле (19-26 градусів) і затемнене місце на кілька днів для зброджування.
3. Через кілька годин мезга починає грати і на поверхні з`являється піна, яку необхідно перемішувати дерев`яною ложкою два-три рази на добу. Інакше сік виноградний скисне і перетвориться на оцет.

2. Підготовка сусла

Коли мезга освітлиться і стане сичати, необхідно віджати сік. Спливла м`якоть збираємо і віджимаємо вручну або під пресом.

Всю отриману рідину фільтруємо два-три рази крізь складену марлю. Процес фільтрації очищає від зважених часток ягід і насичує сусло киснем, необхідним для винних дріжджів.

Увага! Якщо сусло кислувате, то потрібно додати воду не більше половини від отриманого об`єму рідини.

3. Процес бродіння

Отримане сусло зливаємо в бутель до заповнення на дві третини. Якщо немає великих бутлів, можна використовувати скляні трьох- або п`ятилітрові банки. Для запобігання контакту винного сусла з киснем встановлюється водяний затвор або використовується гумова рукавичка.

Гідрозатвор робиться з гумового шланга, який закріплюється в кришці бутлі, а інший кінець спускається в ємність з водою.

Це дає змогу відводити вуглекислий газ, що виділяється при зброджуванні сусла. Якщо використовується рукавичка як затвора, то товстою голкою проколоти отвір в одному з пальців і просто закріпити на ємності з суслом.

Ємності ставлять в тепле місце для бродіння. Полуничне, виноградне, яблучне вино з макухи бродить приблизно три тижні.

Для нормального протікання процесу температура повинна бути постійною, без перепадів:

• для червоних вин - 23-29 градусів;
• для білих вин - 17- 23 градуси.

4. Внесення цукру

Максимальна фортеця отриманого нектару - 14%. При силах дріжджі перестають працювати.

важливо! Міцність напою забезпечується вмістом цукру в винному суслі: 2 відсотка цукру дають один відсоток фортеці.

Сахаросодержаніе зазвичай не перевищує 22%, тому фортеця готового вина буде 10%, а напій буде кислим. Визначити вміст цукру можна ареометром або на смак (сусло повинно бути солодке, але не нудотний).

Цукор вносять в кілька прийомів, щоб не зупинити процес бродіння. Через два дні пробують сусло на смак. Якщо воно кисле, то вноситься цукор в розрахунку п`ятдесяти грамів на літр рідини. Для цього відливають один літра сусла і розмішують в ньому цукор. Переливають все назад в бутель і ставлять затвор.

Цукор вноситься два-три рази в перші два-чотири тижні бродіння.

5. Злив з осаду

В процесі ферментації вина утворюється осад. Для запобігання гіркоти і затхлого духу напій зливається в чисту сулію.

Цю процедуру можна виконувати в період приготування кілька разів і обов`язково після закінчення бродіння (на 50-60 день). Вино зливають через гумову трубочку, яка занурюється не ближче 2 см до осадку.

6. Дозрівання вина

Після закінчення бродіння вино витримують 40 - 360 днів. Бутель з гідрозатворів ставлять в неосвітлене місце з температурою до 20 градусів.

тривалість витримки білого вина - не менше 40 днів, червоного - мінімум 60.

7. Зберігання

Після дозрівання напою його переливають в пляшки, які щільно закупорюють.

Для цього добре підійде віск, пластилін або сургуч. Пляшки зберігаються горизонтально в холоді при температурі 7-13 градусів. Приготоване вино так можна зберігати до п`яти років.

На відео описується процес приготування вина з виноградного макухи:

з яблучних

Складові:

• яблука зимових або осінніх сортів - 10 кг;
• чиста вода - 2 літри;
• цукровий пісок - 1,6 кг.

1. Вичавлюємо фрукти

Для виробництва вина з яблук найкраще використовувати осінні або зимові сорти:

• Фрукти повинні бути пружними, ароматними і соковитими.
• Яблука не потрібно мити, інакше всі необхідні мікроорганізми знищаться, і не буде хорошого зброджування.
• При необхідності можна обтерти фрукти сухою серветкою.
• З серцевини яблук видаляємо кісточки і перемички, відокремлюємо плодоніжки, зіпсовані місця яблук обрізаємо. Інакше вино матиме гіркуватий присмак.

Для подрібнення яблук можна скористатися соковижималкою, м`ясорубкою або теркою.

2. Підготовка сусла

Отримане пюре переливаємо в емальований посуд з широкими краями і прикриваємо бавовняною тканиною. Двічі або тричі на день помішувати.

На четвертий день фільтруємо кілька разів крізь три шари марлі і зливаємо сусло в бутель або банки, заповнюючи їх на три чверті. Відразу вливаємо воду і половину цукру за рецептом. Ставимо водяний затвор або надягаємо рукавичку на банку.

3. Бродіння

Ємності з суслом ставлять в тепле місце для бродіння:

• На третій день необхідно відлити трохи рідини, розчинити в ній 400 г цукру і влити назад в бутель.
• Через чотири дні процедуру потрібно повторити, щоб додати цукор, що залишився.
• Якщо на 50-й день виділення вуглекислого газу не завершилося, обережно злити вино з осаду і поставити гідрозатвор.

Без осаду цей процес закінчиться швидше.

4. Злив з осаду і зберігання

Коли вино перебродило, його зливають, герметично закривають і дають відстоятися. Раз в чотирнадцять днів відстояне вино переливають в іншу сулію, щоб видалити осад.

Коли вино стане прозорим, його переливають в пляшки і щільно запечатують. Тримати потрібно в погребі чи в холодильнику.

Увага! У сусло можна додавати спирт, інакше процес бродіння припиниться, і вино не вийде.

На відео винороб-любитель розповідає, як приготувати смачне вино з яблучного макухи:

Як зробити друге вино?

Для другого вина використовується макуха, який залишається після приготування соку або вина. Найкраще підійде макуха винограду, яблук, сливи і суниці.

Довідка! Ставши другою вино краще відразу після отримання макухи, щоб він не прокис.

Вам знадобиться:

• свіжий макуха - 7літров;
• вода - 6 літрів;
• цукор - 1 кг.

приготування:

1. Приготувати сироп з 800 г цукру і одного літра води.
2. Макуха покласти емальований ємність і залити сиропом і водою, збовтати. Прикрити бавовняною тканиною і розмістити в теплому місці для бродіння. У разі приготування другого вина цей процес відбувається довше, ніж при приготуванні з первинного матеріалу.
3. Після появи піни, кожен день два-три рази перемішуємо. Зброджування матеріалу відбувається до 7 днів. Процес підготовки сусла для напою буде закінчений, коли макуха втратить колір і спресується.
4. Після цього проціджуємо сусло крізь кілька шарів тканини двічі і зливаємо в чистий бутель на три чверті. Додаємо ще 800 г цукру.
5. Перші 7-10 днів гідрозатвор не ставиться, тому що можливо дуже активне виділення вуглекислоти.
6. На 8-10 день розміщуємо гідрозатвор з шланга або надягаємо рукавичку.
7. Напій ставиться в тепло (22-27 градусів) на сорок днів. Після зливаємо вино з осаду, ставимо гідрозатвор і витримуємо один місяць в прохолоді. Після цього вино злити з осаду, і залишити в темряві для відстоювання. Цей процес може йти до трьох місяців.

Фортеця другого вина - не більше 4-5 градусів, але має всі корисні властивості, як і нектар, виготовлений з соку.

Таке вино довго не зберігається. Тому його п`ють відразу після приготування і тримають тільки в холодильнику нетривалий час.

Як найкраще вживати?

Користь вина очевидна при дотриманні міри у вживанні: добова норма для чоловіків не більше 400 мл і 150 мл для жінок.

Вино не можна поєднувати з іншим алкоголем і медикаментами. При захворюваннях нирок, печінки, шлунка, при зайвій вазі і підвищеної кислотності вино слід пити з обережністю або зовсім від нього відмовитися.

Приготування домашнього вина на мезге або з макухи вимагає певних зусиль, але в результаті ви отримуєте чудовий корисний напій, в якості якого можете бути впевнені.