Як роблять ром, технологія виробництва рому
Ром - це легендарний міцний спиртний напій, який цінується своїм м`яким смаком і неповторним букетом відтінків і післясмак. У визначення "ром" не входять якийсь один, конкретний вид. Ром буває різної міцності, різного кольору, і при його виробництві застосовуються різні способи і технології виготовлення. Проте - об`єднує ці всі напої одне: справжній ром може бути виготовлений тільки з цукрової тростини.
виробництво рому
Виробництво рому може здійснюватися двома способами: сільськогосподарським і промисловим. У першому випадку ром робиться практично вручну, тому й ціна його є більш високою, ніж на його промисловий аналог. Проте, якщо на виробництві використовуються всі традиційні методи виробництва рому, то результат буде більш ніж гідним.
Сільськогосподарський спосіб включає в себе вирубку очерету мачете, а потім рубають очерет спеціальними топірцями на дрібні частини. Як правило, в хід йдуть саме нижні частини стебел, тому що вони - більш соковиті, і в них міститься більше потрібних для багатого смаку речовин. Отриману масу з порубаних стебел залишають під пресом, а сік пропускають через фільтр і зливають в бочки для бродіння. Вважається, що використання саме дубових бочок надає рому той колір і аромат, який є знаковим для цього напою. При цьому, бочки повинні бути обпалені, ця деталь і робить напій насичено-темним. Щоб сік дійсно добре заграв, до нього додають дріжджі. Після закінчення певної кількості часу (кожен приватний виробник при цьому вважає за необхідне різний часовий проміжок), отриману бражку переганяють. Це - або коньячний спосіб, або "в потоці". У другому випадку дріжджі додають в патоку штучно. Але при коньячної перегонці смак напою буде багатшим, та кількість градусів - великим.
На виробництві ром найвищого ґатунку виготовляється теж - вручну. Тому що цей метод дозволяє створювати сорти, які цінуються в усьому світі найбільше. До того ж, тільки так можна до дрібниць простежити всі етапи виготовлення напою, і якщо є якісь відхилення від стандарту, вчасно їх усунути. Виробники, які намагаються заощадити на оплаті людської праці - свідомо розуміють, що використання механізованого виробництва на всіх етапах - це ризик зіпсувати всю партію. До того ж, всі виробники оцінюють той факт, що ром ручного виробництва коштує набагато більше, ніж той, що був виготовлений промисловим методом на всіх етапах виробництва.
Варто відзначити, що не залежно від того, виготовляється ром сільськогосподарським способом або на заводі, починається все саме з збору очерету. Те, наскільки він добре буде відібраний, і наскільки ретельно будуть відібрані тільки нижні частини стебел, які є найбільш соковитими і найсолодшими. Далі - очерет в будь-якому випадку подрібнюється. А вже наступний етап бродіння робить ром особливим для кожного його сорти і види.
Те, при якій температурі сік буде бродити, вплине на якість напою. Більш низькі температури роблять ром важким. Надають йому ті різкі нотки, за які його так цінували пірати середньовіччя, але які надалі стали більш вишуканими і аристократичними.
Але в результаті, вся технологія виробництва зводиться до того, що найчистіше спирт фортецею 980% розлучається джерельною водою, яка і робить ром тим напоєм, який ми звикли пити.
види рома
Є основні сорти рому, які характеризуються його кольором. Це - білий ром, темний і золотистий рам.
Білий - ром має найчистіший смак. В принципі, це - тільки чистий тростинний спирт і вода. Тому - білий ром, це матеріал для коктейлів та кулінарних шедеврів. Його любителі відзначають м`якість смаку і нотки, які не зустрінеш більше ні в одному напої.
Золотистий ром має характерний відтінок, який нагадує відтінок віскі. Своїм кольором він зобов`язаний різними додатками, такими, як спеції і карамель. Він не так довго витримується в дубових бочках, щоб придбати той темний колір, який має найпопулярніший зі всіх видів рому - темний.
А темний ром - це напій, який має найбагатшу історію, і самий неповторний смак. Він настільки глибокий, як і темний колір рому. У світі більше немає напою, який без додавання будь-яких барвників мав цей характерний колір. Їм темний ром зобов`язаний своє витримці в обпалених зсередини дубових бочках. Його основні смакові нотки - це патока і карамель. Незважаючи на це, смак рому досить жорсткий і трохи грубуватий. Саме за ці протиріччя напій і полюбився його поціновувачам в усьому світі. Темний ром додається в кулінарні витвори у вигляді доповнення, і для створення неповторного відтінку смаків. Приклад тому - знаменитий тірамісу, який без рому, в принципі, не був би напевно, настільки популярним.
Так само види рому поділяються за ступенем його фортеці, різним добавкам і просто - якості. Так, деякі сорти рому можуть бути вистояти на фруктах і різноманітних спеціях. Крім того, якості та особливості напою залежать від місця його виробництва.
Прикладом тому є Бакарді, який характеризує собою кубинський ром, який.
Виробництво і види Бакарді
Бакарді так само поділяється на два основних види. Це - булий, золотий і темний. Проте, найвідомішим, і найстарішим сортом є саме темний Бакарді.
Варто відзначити, що це - не просто бренд, назва марки і приналежність цих напоїв в кубинській культурі. Це ціла історія, яка переросла в культ і ціле життя цього приголомшливого напою, який став відомий у всьому світі за його якість і смак.
Починалося все саме з Куби. Тут і проводився той ром, який мав жорсткий, неотесаний смак, за який його так любили пірати. Вони ж і зробили напій надбанням всього людства завдяки подорожам по світовому океану. Уже тоді, будучи відомим, цей ром був невід`ємним атрибутом Куби.
Його смак не змінювався до тих пір, поки на Кубу де приїхав в першій половині дев`ятнадцятого століття виноторговець - дон Факундо Бакарді. Тут він і спробував напій вперше. Не дивлячись на те, що ром тоді мав дуже специфічний смак, і був, м`яко кажучи, напоєм на любителя, досвідчений виробник і продавець винами відразу зрозумів, що за цим грубим смаком прихований величезний потенціал.
Дон Бакарді досить непогано розбирався в хімії і всім, що пов`язане з етапами виробництва спиртних напоїв. У підсумку - він почав експериментувати. Це найбільше стосувалося етапів бродіння і перегонки. так само, велику увагу він приділяв сортам дерева, з якого виготовлені бочки, де повинен буде витримуватися ром.
В результаті, Факундо Бакарді і вирішив, що він домігся того смаку, який можна пропонувати на розгляд всьому світу. Цей напій вийшов набагато м`якше того рому, до якого звикли місцеві жителі. Що тут говорити, ром в його первісному вигляді, в порівнянні з новим напоєм Бакарді походив тепер на ліки. Він був міцніше, а смак його - набагато важче.
Те, що ром Бакарді настоювався в бочках з білого американського дуба, робило його смак тонким і м`яким. Бочки виготовляються тільки вручну, і обпікаються зсередини до певної міри. А це і надає рому той колір і спочатку яскравий смак, який не хотів втратити Бакарді під час своїх експериментів.
Напій став чистішим і м`яким за рахунок того, що тепер його пропускали через вугільний фільтр. Це робило смак рому більш нейтральним, і приємним для вживання.
Основою для виробництва цього напою був тепер особливий сорт патоки - Меляса. Сироп очерету бродить в спеціальний ємностях 30-35 годин. Ось тільки, під час бродіння використовується унікальна дріжджова культура, яка тримається в секреті і по сьогоднішній день. Секретне вирощування цих дріжджів використовується тільки компанією Бакарді. В результаті, ніхто не може повторити виробництво цього напою на своєму підприємстві.
І вже 4 лютого 1862 року було засновано компанію Bacardi у Compania, тому що дон Бакарді вирішив, що потрібно поділитися своїм винаходом з усім світом. І він не помилився. Напій був настільки новим і незвичним, в той же час - м`яким і вишуканим, що публіка відразу ж прийняла це нововведення.
Дон Бакарді домігся, чого хотів. Навіть сьогодні, коли у виробництві рому застосовуються новітні технології, ніхто не може повторити ті особливості виробництва, які знайшов ця людина. Любителі рома в усьому світі дізнаються цю марку з закритими очима. Цей ром має дивно м`який смак, насичений темний колір і ті смакові якості, якими спочатку повинен володіти цей напій.