Як приготувати віскі в домашніх умовах
Віскі - це престижний і шляхетний алкогольний напій, який дуже затребуваний і відомий на весь світ своїм вишуканим витонченим смаком, а також легким, м`яким ароматом. Пропалені гурмани віддають перевагу насолоджуватися його смаковими якостями в нерозбавленому, чистому вигляді, а представниці прекрасної статі губляться в довжелезному списку різноманітних коктейлів, де головним учасником є, звичайно ж, віскі.
Ще одним вагомим гідністю односолодового віскі є особлива технологія приготування, яку можна втілити в життя в домашніх умовах. Про те, як зробити віскі в домашніх умовах, я і хочу вам в подробицях розповісти. На це знадобиться багато сил і терпіння, але результат без сумніву варто витрачених зусиль.
- У тазик або невелике відро висипаємо 8-10 кг ячменю і заливаємо його теплою водою.
- Гарненько промиваємо зерно, щоб позбутися від різного дрібного сміття і пилу. Все, що спливає на поверхню води, є сміттям.
- Повторюємо процедуру кілька разів до тих пір, поки вода після споліскування крупи залишиться прозорою.
- Очищене зерно заливаємо чистою холодною водою і залишаємо в такому вигляді приблизно на вісім годин.
- Настоявся ячмінь пропускаємо через великий друшляк.
- В окрему ємність заливаємо 5-7 літрів чистої води, після чого висипаємо туди ж 20-25 г харчової соди.
- Ретельно розмішуємо масу до повного розчинення соди.
- Заливаємо ячмінь отриманої содової сумішшю і залишаємо десь на 20 хвилин. Таким чином ми дезінфікуємо зерна ячменю.
- Справжньому продезинфицированное зерно перекладаємо в піддон з дірочками.
- Ретельно промиваємо ячмінь чистою теплою водою, щоб позбутися від залишків харчової соди. Повторюємо процес промивання близько 4-6 разів.
- Промитий солод ставимо на сонячне місце і залишаємо зерна проростати.
процес бродіння
- Пророслий солод пропускаємо через м`ясорубку з крупною насадкою. Помел ні в якому разі не повинен бути дрібним, консистенції борошна.
- У велику каструлю заливаємо холодну чисту воду з розрахунку на 1 кг солоду піде 4 літри води.
- Після чого ставимо ємність на сильний вогонь і прогріваємо рідина до температури 68-70 градусів.
- Невеликими порціями засипаємо перемелений солод в гарячу воду.
- Постійно помішуючи масу, доводимо однорідне сусло до температури 65 градусів.
- Знімаємо каструлю з вогню, щільно закриваємо її кришкою і залишаємо в такому вигляді приблизно на пару годин.
- Після закінчення даного часу знімаємо кришку і охолоджуємо вміст каструлі мінімум до 25 градусів. Для швидкого охолодження рекомендую поставити каструлю з солодом в ванну з холодною водою. Швидке охолодження запобігає скисання сусла.
- В окремій мисці розводимо сухі дріжджі. Строго дотримуйтесь інструкції на упаковці дріжджів.
- Остигнуло сусло переливаємо в бродильно ємність, після чого додаємо дріжджову масу і перемішуємо.
- Герметично закриваємо ємність кришкою і встановлюємо гідрозатвор.
- Переносимо ємність з брагою в темне місце і залишаємо «бродити» при температурі 18-25 градусів. Процес бродіння займе приблизно від 7 до 10 днів. Не забуваємо щодня розмішувати брагу хоча б один раз в день.
перша перегонка
- Пропускаємо отриману суміш через дрібне сито. Метою цієї дії є відділення дробини, яка може пригоріти під час перегонки, що зробить смак віскі гіркуватим.
- Заливаємо отриману брагу в перегінний куб і починаємо першу перегонку.
- Вимірюємо фортеця і визначаємо якість чистого спирту. На виході повинен вийти продукт 28-30 градусів, об`ємом 10-13 літрів. У процесі першої перегонки вихід не поділяється на фракції.
Дробная перегонка
- Розбавляємо дистилят до двадцяти відсотків водою і робимо повторну перегонку. Перші 10-12 відсотків виходу зливаємо в окремий посуд - цей продукт не годиться для вживання і може нашкодити здоров`ю, оскільки містить в собі шкідливі речовини.
- Збираємо основну фракцію - «тіло» продукту і припиняємо відбір, як тільки фортеця виходу стане нижче 45 градусів. В результаті маємо отримати близько 3-4 літрів чистого готового продукту.
Витримка дистиляту
- Готовий дистилят переливаємо в одну ємність і додаємо в нього 60-70 г активованого вугілля.
- Перемішуємо масу, потім щільно закриваємо кришкою і залишаємо в такому вигляді в темному місці на добу.
- Настоявся продукт пропускаємо через кілька шарів марлі.
- Отриманий дистилят переливаємо в дубову бочку і витримуємо його приблизно півроку-рік. Чим довше витримка, тим краще смак віскі.
- Настоявся віскі розливаємо по пляшках і зберігаємо їх в прохолодному місці, наприклад в підвалі.
Відео рецепта віскі в домашніх умовах
Щоб більш детально і наочно вивчити процес приготування віскі в домашніх умовах і з`ясувати точні пропорціііспользуемих інгредієнтів, пропоную ознайомитися з кращим рецептом на відео. На ролику досвідчений винороб поділиться з вами своїм досвідом і покроково продемонструє, як приготувати якісний односолодовий віскі на ячмінному солоді вобичних домашніх умовах.
Основні прописні істини
- Для дезінфекції ячмінного зерна замість харчової соди можна використовувати марганцівку в тій же кількості.
- Замість м`ясорубки можна використовувати блендер, кавомолку або спеціальну вальцьову млин. Також готовий солод ви можете придбати у винних магазинах.
- Ні в якому разі не перемелюють ячмінні зерна в борошно, інакше у вас виникнуть складності при фільтрації сусла. Солод необхідно перемолоти досить крупно, аналогічно борошні грубого помелу.
- Для того щоб визначити готовність браги, необхідно спробувати її: готова брага має гіркуватий присмак і віддає легким запахом спирту. Також повністю припиняється виділення вуглекислого газу.
- Якщо є бажання, можете зробити третю перегонку з поділом на фракції, як під час другої перегонки - це значно поліпшить якість і смак продукту. Перші 2-3 відсотки виходу не використовувати, вони шкідливі для здоров`я.
- У домашніх умовах односолодовий віскі найчастіше витримують в невеликих діжках, об`ємом від 5 до 10 літрів. Спочатку бочку необхідно вимочити водою протягом місяця, після залити в неї вино і наполягати його кілька місяців, тільки потім заливається віскі. Дистилят необхідно розбавити джерельною водою до фортеці 55-60 градусів.
- Якщо у вас немає бочки, можна використовувати дубову тріску, попередньо змочену в -хересе- або іншому вини. Однак підсумковий результат вийде значно гірше, тому рекомендую витратитися й придбати бочонок, щоб мати можливість приготувати гідний аналог справжнього -шотландского- або -ірландского- віскі.
Корисна інформація
- Існує кілька сортів віскі, і вони відрізняються не тільки за кольором. Раджу детальніше дізнатися, -з чого роблять віскі-.
- -Чи користуються віскі- для вашого здоров`я прямо залежить від того, з якими продуктами ви поєднуєте даний алкоголь. Тому думаю, що вас зацікавить інформація про те, -з чим п`ють віскі-.
- Готуючись до дегустації елітного напою в домашніх умовах, особливу увагу варто приділити вибору келихи для віскі-, оскільки лише з їх допомогою можна в повній мірі розкрити і оцінити весь ароматичний букет спиртного.
- -Камні для віскі- допоможуть швидко охолодити спиртне, і тоді ви зможете максимально насолодитися його чистим, нерозбавленим присмаком і ароматом.
Як ви помітили, приготування віскі в домашніх умовах майже нічим не відрізняється від звичайного самогоноваріння. За рахунок того, що напій повинен настоюватися в бочках з дуба, ви отримуєте зовсім інший, цікавий аромат і смак віскі. Так що сміливіше вирішуйтеся на приготування цього божественного елітного алкоголю, і, можливо, в процесі його створення ви придумаєте більш цікаву рецептуру, яка наблизить смак напою до оригіналу. Успіхів і приємною дегустації!