Піско - виноградний напій з перу

про алкоголь

Піско (Pisco) - це міцний (30-45%) прозорий або жовто-бурштиновий спиртний напій, вироблений в окремих місцевостях Перу і Чилі з винограду мускатних сортів шляхом дистиляції (перегонки) молодого вина. По суті піско є різновидом виноградного бренді.

На перший погляд здається, що це - аналог чачі або граппи, але для виробництва піско не використовується макуха, а тільки хороший, якісний виноград - в цьому і відмінність. Проте з точки зору алкогольного світу піско - це всього лише бренді, тобто напій, одержуваний шляхом дистиляції ферментованого ягідного або фруктового сировини, в даному випадку виноградного.

Алкоголь рекомендується вживати тим, хто страждає від зниженого тиску. Також виноградна горілка неймовірно підвищує тонус. Після піско на губах можна відчути солодкий присмак винограду, що ще раз доводить елегантність цього напою.

Легенда про летить птаха

Існує легенда про деяких відважних індіанців-мореплавців, які вирішили переплисти Океан, щоб дістатися до центру Всесвіту, містичного острова «Ті Піті про Ті Хенуа», назва якого на російську перекладається як «Пуп Землі». Довго моряки борознили безкраї простори Океану, зовсім зневірилися знайти таємничий центр всесвіту. Думка про неминучу загибель не покидала їх. Раптом на горизонті з`явилася летить птах, яка вказала виснаженим шукачам шлях до землі благословенній, і таким чином вони врятувалися.

В честь цього птаха індіанці і назвали напій піско, що перекладається дослівно як «летить птах»

Офіційна історія

Південніше перуанської столиці - міста Ліма - знаходиться долина Піско, яка за часів іспанських завойовників була населена однойменною плем`ям. Індіанці робили тут слабоалкогольний напій з кукурудзи. Іспанці привезли з Європи виноградні лози, навчили місцеве населення виноробству. Вино стали зберігати в глечиках, що раніше використовувалися для приготування індіанського кукурудзяного напою, тому напій з часом отримав назву піско.

Під час війни між Чилі і Перу в XIX столітті чилійці, які окупували частину перуанської території, скуштували піско. Воно їм сподобалося, і незабаром в Чилі стали випускати міцний алкогольний напій з такою ж назвою. До цього дня ведуться суперечки між Перу і Чилі за право називати піско своїм національним напоєм.

Технологія виробництва

Незважаючи на однакові назви Перуанський і Чилійський піско разюче відрізняються один від одного.

1. Перуанський піско

   Роблять з чистого виноградного соку без м`якоті, шкірки і кісточок. Після бродіння сік перетворюється в молоде вино, яке переганяють всього один раз, отримуючи на виході дистилят фортецею близько 43 градусів. Розбавляти напій водою і витримувати його в дубових бочках категорично заборонено. Перед продажем готовий піско мінімум 3 місяці зберігають в скляній тарі, щоб уникнути контакту з речовинами, які можуть вплинути на запах і смак.

   
   На фото піско Puro і MostoVerde

2. чилійський піско

   Дистилюють два-три рази, після чого очищають вугільними фільтрами, розбавляють водою для зниження фортеці і 2-10 місяців витримують у дубових бочках. Виходить ароматний напій з фруктовим присмаком. Чилійський метод дуже схожий на класичну технологію виробництва коньяку у Франції.

   
   Чилійський піско в стилі однієї зі статуй острова Пасхи

види піско

Напій класифікують по країні виробництва, що використовується виноградним сортам і часу витримки.

Перуанський піско буває наступних видів:

1. Puro (чистий або прозорий)

   Виготовляється тільки з сорту винограду Quebranta, має слабкий аромат.

2. Aromáticas (ароматний)

   Відрізняється приємним стійким запахом, зроблене з винограду сортів Muscat, Italia, Albilla і Torontel (один напій - один сорт).

3. MostoVerde (зелений)

   Перегонці піддають недобродів сусло, завдяки чому з`являється зелений відтінок і солодкий присмак. Це -самий м`який і дорогий сорт.

4. Acholado (гібридний)

   Використовуються різні виноградні сорти.

Види чилійського піско:

1. Tradicional (30-35%)

   Витримується 2 місяці, має блідо-жовтий відтінок і легкий деревний аромат, на смак нагадує розбавлений ром.

2. Especial (35-40%)

   Термін витримки 4 місяці, смаком нагадує бурбон (американський кукурудзяних віскі), але солодший.

3. Reservado (40-43%)

   Перед продажем 6 місяців зберігається в бочках, за органолептичними властивостями близький до коньяку 3-5 років.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 і більше місяців витримки, елітний піско темно-жовтого кольору з насиченим деревним ароматом і ледь відчутною солодкістю.

Як пити піско

Пити піско можна в чистому вигляді. Він також добре поєднується з іншими напоями і соками, відкриваючи барменам по всьому світу нові смакові можливості для створення коктейлів.

У барной культурі алкоголь представлений в знаменитому коктейлі «Піско сауер», який входить до групи класичних коктейлів IBA (Міжнародна асоціація барменів).

Цікавий факт

Піско п`ють в Перу з 16 століття. А починаючи з 2004 року в першу суботу лютого перуанці відзначають День коктейлю Піско сауер (National Pisco Sour Day) - день самого популярного в країні національного напою на основі піско. У цей день перуанці запалюють - у всіх містах країни проходять масові безкоштовні дегустації, усюди музика, танці, вистави та конкурси на кращий коктейль.