Напій піско (pisco) - огляд напою з чилі і перу

Домашні напої

Піско (Pisco) - це досить міцний алкогольний напій, який має 30-45%. Є одним з видів виноградної горілки і проводиться цей напій в Чилі і Перу.

Історія створення напою Піско

Види Перуанського піско:
Види Чилійського піско:

Бренді Піско - яблуко розбрату Перу і Чилі

Походження бренді Піско
Коктейль Піско пунш

Терра алкоінкогніта: Піско

географічна плутанина
Історія
Перуанський піско
чилійський піско
Історія коктейлів з піско
Салун bank exchange, 1893 рік.
Illustration: santiago uceda
Свята піско в Перу

Перуанський піско

технологія
Різні смаки піско
Як пити піско?

Чим гарний піско

Як пити піско
Піско на користь
Кому не рекомендується піско

Піско

Спори про піско
виробництво піско
види піско

Піско

Історія піско
Як роблять піско
Перуанський піско
чилійський піско
Корисні властивості піско
Протипоказання
Як пити піско
Піско сауер
Піско пунш
Піско пунш рецепт

На відміну від купажованих коньяків (прим. Camus, Hine) і ромів, які витримуються в дубових бочках для розвитку в них додаткових смакових якостей і придбання унікального аромату, напій pisco не витримують в дубових бочках зовсім.

Для такого коньяку використовуються кислі сорти винограду, тому такий напій необхідно витримати в бочці. Для виробництва горілки Піско використовують солодкий виноград.

Цей напій виробляють в п`яти прибережних районах Перу: Іка, Ліма, Арекіпа, Мокегуа, Такна. У цих районах природний парниковий ефект. Це ідеальні умови для вирощування дуже солодкого винограду.

Велика кількість цукру у винограді дуже важливо при виробництві перуанського піско. За технологією перегнати піско можна тільки один раз, і завдяки солодкому винограду цукру в ньому вистачає, щоб це зробити.

Також за технологією в pisco не можуть відправляти повідомлення воду після дистиляції на відміну від інших напоїв таких як, віскі, ром.

Крім того піско повинен бути дистильований з вина, а не з вичавки вина як це робиться в винно-коньячному виробництві.

Горілку піско не витримують в дерев`яних бочках. Вона повинна відстоятися протягом мінімум трьох місяців в хімічно неактивному контейнері. Наприклад, з нержавіючої сталі або скла, або традиційно в подовжених глиняних глечиках, відомих як botijas, або неформально piscos.

Згідно із законом пляшки pisco не маркується вікової відміткою (місяць, рік), але як і вино різні врожаї можуть давати різні результати. Виробники піско вважають свій напій кращим в світі алкоголем, тому що, він не має барвників, консервантів, не витримується «в дереві», що не розбавляється водою, не додаються цукор і переганяється всього один раз.

Історія створення напою Піско

Кілька століть тому на південному узбережжі Перу в районі між Іка і Мокегуа розумними інженерами інками був створений напій Піско. Коли іспанці прибули в 16-м столітті там була пустельна суха безплідна місцевість.

Суспільство інків заклали основи майбутнього землеробства і вирощування винограду в Іка-Мокегуа. Іспанці слідували підказкам, залишеним імператором інків Пачакутека і переміщалися в напрямку річки.

Там вони планували вирощувати свої виноградники та інші поля.

Перед тим як іспанці відкрили Америку, імператор інків Пачакутек запропонував свою руку і серце (і його царство) прекрасної діві з перуанських гір і був відкинутий на користь її плебейського і нинішнього бойфренда. Можливо, його б покарали за те, що він перейшов дороги імператору і, можливо, був би посаджений у в`язницю.

Усунувши суперника, як зазвичай робили монархи в ті часи, сам би повів під вінець прекрасну даму, але він зробив витонченіше. Він запропонував жінці відкрити йому своє заповітне бажання.

Вона, зізналася, що її бажання полягало в тому, щоб води річки довести до свого села в центрі пустелі. Через 15 днів, 40000 працівників вирили 50-кілометровий канал.

Верховний Правитель інків називав цю майстерну і ручну роботу річкою «Achirana».

Річка створила сприятливі умови для посадки полів і виноградників з виноградом Quebranta в 1548 Ці виноградники були настільки родючі, що протягом 12 років, Перу експортувала виноград і вина в Аргентину, Чилі, Іспанії та інших країн.

В Іка регіоні процвітало більше 150000 акрів виноградників. Вирощування винограду в Латинській Америці стало результатом успіху Іка, і вважається, що інші види винограду як Criolla Аргентини і Pais Чилі є прямими нащадками винограду Negra Quebranta, які спочатку привели іспанців до нового світу під назвою Америка.

Інки мали улюблений напій під назвою Чіча, пурпурного кольору зроблений зі старої кукурудзи і води. Цей напій був церемоніальним алкогольним напоєм для інків і його могли робити тільки красиві жінки, так звані «обрані».

Одним з основних професій цих «обраних жінок» була підготовка цього алкогольного Чіче для Інків пана і його вельмож. Процес створення вимагав лущення різних видів вареної кукурудзи.

Багато годин було потрібно для подрібнення кукурудзи, так як напою необхідно було приготувати дуже багато.

Жодна зустріч або церемонія не розпочалася без пролиття царем або головним священиком чичи на землю, щоб віддати честь і хвалу кукурудзяної богині Мамі Сарі.

Іспанці, тим часом, бажали створити свій іспанська коньяк. винограду Quebranta створили чистий, сильнодіючих, смачний і ароматний коньяк, який в майбутньому став відомим. Назвали його Піско і надалі широко експортували

Види Перуанського піско:

Напій може потрапити в одну з трьох основних класифікацій: Puro, Acholado і Mosto Verde.

Puros - це перуанський pisco і зроблений повністю з одного сорту винограду. Зроблений з неароматического винограду.
Aromaticas - виготовляється з ароматичного винограду, відноситься до сортовому піско.
Mosto Verde - відрізняється від інших тим, що його переганяють, коли вино солодке і ще не закінчилася ферментація. Цей процес вимагає більше винограду на літр, більше роботи і більше часу.
Acholados - це суміш будь-яких двох або більше сортів винограду. Acholado може бути виготовлений з двох або більше Puros або два і більше Mosto Вердес.

Види Чилійського піско:

Pisco Corriente o Tradicional - 30% до 35% Pisco Especial - 35% до 40% Pisco Reservado - 40%

Gran Pisco - 43% або більше.

Бренді Піско - яблуко розбрату Перу і Чилі

Ця стаття для допитливих, гурманів, так би мовити. Піско - не зовсім аналог чачі або граппи, як було згадано у відповідних статтях.

Для виробництва цього напою не використовується макуха, а тільки хороший, якісний виноград - в цьому і відмінність.

Проте, з точки зору алкогольного світу, піско - це всього лише бренді, тобто напій, одержуваний шляхом дистиляції ферментованого ягідного або фруктового сировини, в даному випадку виноградного.

Походження бренді Піско

На початку, як водиться, була легенда.

Деякі відважні мореплавці на очеретяних човнах вирішили переплисти Океан, щоб дістатися до центру Всесвіту, містичного острова «Ті Піті про Ті Хенуа», назва якого на російську перекладається не складно, але влучно: «Пуп Землі».

Довго моряки борознили безкраї простори океани, зовсім зневірилися знайти таємничий центр всесвіту, думка про неминучу загибель не покидала їх. Раптом на горизонті з`явилася летить птах, яка вказала виснаженим шукачам шлях до землі благословенній.

Набагато пізніше європейський мореплавець заново відкрив цей острів, назвавши його на честь християнського свята Великодня, в день святкування якого він і був відкритий.

Легенда свідчить, що цей переказ про перших поселенців острова Пасхи, з мови яких і пішла назва «піско», а перекладається воно як «летить птах», в честь пташки, колись врятувала знесилених мандрівників від загибелі в океанській безодні.

Напій, який порівнювали зі вільно пурхають птахом, - це безбарвний або жовтувато-бурштиновий виноградний бренді, який проводиться на території Перу і Чилі.

Піско був відкритий і переведений на масове виробництво іспанськими переселенцями в Перу в 16 столітті як альтернатива орухо, який імпортувався з Іспанії (іспанці ж і привезли з собою мистецтво дистиляції, що і дозволило виробляти піско).

Південніше перуанської столиці міста Ліма знаходиться долина Піско, яка за часів іспанських завойовників була населена однойменною плем`ям. Індіанці робили тут слабоалкогольний напій з кукурудзи.

Іспанці привезли з Європи виноградні лози, навчили місцеве населення виноробству.

Вино стали зберігати в глечиках, що раніше використовувалися для приготування індіанського кукурудзяного напою, тому напій з часом отримав назву піско.

Під час війни між Чилі і Перу в XIX столітті, чилійці, які окупували частину перуанської території, скуштували піско. Воно їм сподобалося і незабаром в Чилі стали випускати міцний алкогольний напій з такою ж назвою.

Між Перу і Чилі на державному рівні існують суперечки, чий напій має право називатися піско - такі ж розбіжності з`явилися і у шотландців з ірландцями з приводу віскі.

Однак напої разюче відрізняються в технології приготування.

Перуанський піско проводиться з чистого, свежесброженного вина з винограду без шкірки і кісточок. Дистилюють його один раз і отримують рідину фортецею 43%. Проводять перуанське піско, використовуючи мідні дистилятори. Розрізняються 4 види перуанського піско:

Puro (Чистий) - виготовляється з одного сорту винограду, найчастіше - Quebranta.
Aromáticas (Ароматний) - виготовляється з сорту винограду Muscat, а також Albilla, Italia або Torontel, але, так само як і в першому варіанті, це може бути тільки один сорт винограду.
MostoVerde (Зелений) - напій повинен бути дистильований перед тим, як процес ферментації остаточно перетворить цукру в алкоголь.
Acholado (Гібрид) - змішується з різних виноградних сортів.

Перуанський піско повинен витримуватися як мінімум три місяці в резервуарах зі скла, сталі та інших матеріалах, які не змінюють свої фізичні, хімічні та органічні властивості. Перуанський піско ні в якому разі не розбавляється нічим, що могло б вплинути на його колір, смак чи фортеця.

Чилійський піско розводять водою, щоб знизити градусність, і витримують в дерев`яних бочках, а виробляють його також з виноградного вина.

Відрізняються такі види чилійського піско:

Regular (30-35%) - за смаком нагадує розбавлений ром, має солодкий деревний аромат і блідо-жовтий відтінок.
Control (40%) - витримується в дубових бочках.
Special (35-40%), Reserve (40-43%) - ці варіації практично однакові за смаком і ароматом, залишають після вживання алкогольне післясмак, подібне бурбону.
Great (43% і більше) - має насичений деревним ароматом і темно-жовтим кольором, він не такий солодкий, як інші варіанти.

До того ж згідно з юридичними документами, недавно знайденим в американському Національному архіві США в Сан-Франциско, Каліфорнія, було доведено, що, по крайней мере, до 1864, батьківщиною піско вважали тільки республіку Перу.

Коктейль Піско пунш

Найвідомішими коктейлями на базі піско вважаються «Піско пунш» і «Піско сауер» (останній майже не відрізняється від Віскі сауер, хіба що основним інгредієнтом =)).

У 2007 році Інститут культури Перу оголосив коктейль «Піско сауер» національним надбанням країни, схил, таким чином, клацання по носу Чилі.

На цьому республіка Перу не зупинилася - існує також Національний день «Піско сауер», який святкується в першу суботу лютого.

Коктейлю «Піско пунш» якось вдалося відкрутитися від свого історичного коріння.

У 1848 році всю Америку підірвала новина про те, що в Каліфорнії є золото! Почалася золота лихоманка, тихе містечко з населенням в 1 тисячу осіб через пару років став найбільшим містом, який налічував вже 250 тисяч жителів. Люди з усього світу прагнули схопити удачу за хвіст.

Латинська і Південна Америка, Європа і навіть Китай були представлені в цьому «вавилонське стовпотворіння», і кожен привносив свої національні риси, традиції, кухню і напої. У 1853 році відкрився BankExchange & BilliardSaloon в якому працював Дункан Ніколь.

Саме він і придумав «Піско пунш», використовуючи перуанський виноградний дистилят. Напій миттєво став популярним, про нього писали Марк Твен і Кіпліннг. Дункан додавав в «Піско пунш» секретний компонент, про який не знали навіть його бармени, і цей секрет він забрав з собою в могилу. Власне, сам рецепт:

Складові:

50 мл Піско;
25 мл цукрового сиропу;
50 мл ананасового соку;
30 мл содової;
90 г лайма.

приготування:

приготуйте келих аля кубок і наповніть його льодом;
в шейкер насипте льоду і додайте туди Піско, сироп і сік;
вичавіть сік 1 лайма і гарненько збийте;
злийте з кубка талу воду і перелийте туди через стрейнер коктейль;
долийте содову доверху;
прикрасьте гуртком лайма і вишнею на шпазі.

Але повернемося до легенди. Якщо перефразувати одне твердження, куди легше і більш охоче п`ється напій, овіяний містичним духом часу.

Виробники про це знають і намагаються відповідати вимогам: оригінальна упаковка для PiscoCapel у вигляді знаменитого кам`яного ідола «моаї» з острова Пасхи була відзначена великою золотою медаллю за кращий дизайн на всесвітній виставці в Парижі в 2000 році. І до речі, це вже знахідка Чилі.

Традиційний чилійський піско в пляшках-бовванів

Терра алкоінкогніта: Піско

Алкогольні напої - часті супутники мандрівника. У Бразилії прийнято пити кашасу і коктейль кайпірінья, в Італії - вино, а в Ірландії - віскі або всім відомі Стаут. Ми в редакції вирішили відкрити нову рубрику, в якій будемо знайомити наших читачів з менш відомими напоями. Тим більше у багатьох вельми цікава доля.

Сьогоднішній випуск ми присвячуємо піско - міцному алкогольному напою, який до цих пір є предметом спору Перу і Чилі. Вибирайте сторону і заглиблюйтеся в читання!

У Москві не так багато місць, де можна спробувати американський напій піско - російські завсідники барів з ним знайомі мало і швидше замовлять звичні текілу, ром або кашасу. За інформацією ми вирушили в заклад Cevicheria і поговорили з шеф-барменом Максимом Гореліком, який склав коктейльну карту закладу з упором на піско.

Мало того, 4 лютого в Cevicheria відзначатимуть перуанський свято - День «Піско-сауер». На честь нього приготують спеціальні коктейлі на основі піско.

географічна плутанина

За своєю суттю піско - це виноградний бренді і предмет постійних суперечок двох країн Південної Америки: Чилі і Перу. В уявленні більшості людей піско - це незнайомий напій з чорної пляшки у вигляді ідола, яку часто можна зустріти в магазинах дьюті-фрі.

Цей знаменитий піско Capel Moai - чилійський. На жаль, спробувавши цей напій, ви не скуштуєте справжньої піско, тому що справжні корені цього виноградного бренді знаходяться в Перу.

А чилійці лише вдало використовували маркетингові ходи і піар, тому і виникла плутанина при визначенні країни походження.

Історія

Напій з`явився в XVI столітті в Перу, після того як іспанські конкістадори завезли в країну виноград. Спочатку у піско навіть не існувало назви, це був просто самогон, який готувало місцеве населення. Поступово цей напій набув популярності, і його стали відправляти на кораблях в Європу і США. Теорій походження назви кілька:

Illustration: Santiago Uceda

У XIX столітті між Чилі і Перу йшла війна, під час якої чилійці окупували частину перуанської території. Саме тоді вони вперше спробували піско і вирішили повторити цей напій у себе. Назвали його так само - піско, але, незважаючи на однакову назву, технології виробництва в Чилі і Перу сильно відрізняються.

Перуанський піско

По-перше, перуанський піско проводиться з восьми сортів винограду: чотирьох ароматичних і чотирьох неароматичних. Він ділиться на три види:

Pure (puro) - в основному його роблять із неароматичних сортів винограду «квебранто». Вважається, що це один з перших сортів винограду, завезених в Перу.
Гібрид (бленд) ачоладо (acholado) - в ньому змішуються ароматичні та неароматичного сорти винограду.
Мосто-верде (mosto verde) - це піско, який зроблений з недоброженного сусла. У ньому багато цукрів, тому він виходить ароматичним і трохи солодким.

Перуанський піско - це дистилят, який переганяють всього один раз. Його не було розбавляють ні до, ні після, і, звичайно ж, в нього не додають ні цукор, ні гліцерин. Напій не підфарбовують і не витримують в бочках. Це абсолютно чистий продукт міцністю близько 43 градусів.

чилійський піско

Для чилійського піско характерний спиртово-солодкий смак. У країні виробляють піско з трьох сортів ароматного винограду: «педро Хіменес», «торонтель» і «мускат».

Це виноград з характерним смаком, з нього легко зробити яскравий напій.

Чилійський піско витримують в бочках: до двох місяців (традісіональ), чотири місяці (Еспесіаль), шість місяців (резервадо), десять місяців і вище (гранд). окрім цього

чилійський піско розводять водою, щоб знизити градус. Фортеця чилійського напою починається від 30 градусів. З хороших чилійських брендів піско є Mistral і Сontrol C.

Історія коктейлів з піско

Відомих коктейлів на основі піско два - «Піско-сауер» і «Pisco punch».

«Pisco punch» був популярний в США до введення сухого закону, в 1919 році. Сам напій набув поширення по всій Каліфорнії, коктейль отримав популярність завдяки Дункана Ніколу в барі The Bank Exchange.

Для публіки, яка могла заплатити і золотим злитком (все це відбувалося за часів золотої лихоманки), Дункан змішав коктейль на основі піско з ананасовим пюре, лаймом і цукром. Засновник журналу The New Yorker згадував про це коктейлі: «В старі часи в Сан-Франциско був коктейль" Pisco punch ", його робили з піско - перуанського бренді.

"Pisco punch" на смак був як лимонад, а прибирав як горілка ». На жаль, оригінальний рецепт коктейлю, яким так захоплювалися Марк Твен і Редьярд Кіплінг, Дункан Нікол забрав з собою в могилу.

Салун Bank Exchange, 1893 рік.

«Піско-сауер» - найвідоміший коктейль на основі піско в світі. З`явився він як альтернатива «Віскі-Сауер» в Morris `Bar міста Ліми. Винахідником коктейлю вважається американець Віктор Воен Морріс. На початковому етапі коктейль був грубу суміш піско з соком лайма і цукром.

У сучасному ж його вигляді напій постав тільки після 1924 року, коли учень Морріса Маріо Бруігет (перуанець за походженням) додав ангостуру і яєчні білки.
Природно, і з огляду на авторство коктейлю між Перу і Чилі виникла суперечка.

Хоча історики і вказують на перуанському походження, чилійці змогли вигадати історію про моряка Елліот Стубб, який відкрив бар в перуанському порту Ікіке, який пізніше був анексований чилійцями. Версія ця була пізніше документально спростовано.

Illustration: Santiago Uceda

Коктейль «Піско-сауер» вихваляли Хемінгуей і Орсон Уеллс, називаючи його «той перуанський напій».

Свята піско в Перу

У Перу існує два свята, присвячених піско. Один - це перша субота лютого, День «Піско-сауер».

Варто відзначити, що раніше це свято відзначалося 8 лютого, але виробники піско з Чилі стали в цей же день відзначати свято пісколи (так, в Чилі п`ють піско з колою). Перуанці вирішили перенести його на першу суботу лютого.

Крім того, кожне четверте неділю липня святкують День піско - це два великих національних свята піско.

День «Піско-сауер» в Перу

У Москві не так багато закладів, де ви можете знайти більше одного виду піско (так-так, той самий з боввана острова Пасхи) і спробувати дійсно хороші коктейлі.

Одне з таких місць - Cevicheria на Пречистенською набережній, де представлені всі основні види перуанського піско.

Фаворити редакції - коктейлі Uyuni Dump (цей коктейль названий на честь кладовища поїздів в Болівії) і Opium Marteani.

Коктейлі до дня «Піско-Сауер» в Cevicheria

День «Піско-сауер» відзначатимуть і в Росії. Шеф-бармен Cevicheria Максим Горелик приготував шість коктейлів, спробувати які можна буде лише 4 лютого.
Серед них класична версія «Піско-Сауер» з цукровим сиропом, лимоном і парою крапель біттера і кілька авторських варіацій: з банановим лікером і шафрановим біттером- динним шрабов і вермутом- з трав`яним ментоловим лікером і грейпфрутовим шрабов.

За ними слідують пара піско-тоніків: терпкий Quebranta Tonic і Italia Tonic з нотами бузини.

Перуанський піско

Вперше піско мені попався в Мадриді, на гастрономічному конгресі Madrid Fusion. На стенді Перу всіх щедро пригощали феєричним коктейлем Піско Сауер. Під час насиченої заходи він - що ковток чистого повітря: освіжає, бадьорить і просто піднімає настрій. І гостям добре, і перуанці задоволені, що у них завжди багатолюдно.

У Перу піско - найпопулярніший напій. Його виробництво охороняють так само ретельно, як виробництво коньяку або арманьяк у Франції. Виноградники ростуть на спеціально виділених територіях, а для процесу виготовлення встановлені суворі правила.

технологія

За технологією виробництва піско відрізняється від всіх інших високоградусних напоїв. Для нього беруть чисте, свежесброженное вино з винограду без шкірки і кісточок. Дистилюють його один раз і отримують ароматну рідину фортецею 43%. В принципі, це все.

Інші міцні напої роблять методом подвійний-потрійний перегонки, а потім розбавляють водою, щоб знизити градуси. Додавати воду при виробництві піско категорично заборонено. Змінювати колір або структуру - теж.

Ніяких дубових бочок, ніяких ароматизаторів, навіть природних.

Як вдається робити піско таким міцним всього після однієї перегонки? Відповідь слід шукати ще на виноградниках. Їх посадки тягнуться вздовж тихоокеанського узбережжя від столиці Ліми і вниз до кордону з Чилі. Здавалося б, океан повинен пом`якшувати прибережний клімат, але це не так.

Через холодної течії вода погано випаровується, і на узбережжі майже не буває дощів. Ця територія - справжня пустеля. Опівдні сонце стоїть прямо над головою, нагріваючи землю сильніше, ніж де-небудь ще.

Ось і у винограді накопичується дуже багато цукру, який потім при бродінні дає вино високого градуса.

Різні смаки піско

Технологія, мабуть, зрозуміла. Тепер про смак. Якщо пити піско вперше, його можна легко сплутати з граппой. Обидва напої прозорі і ароматні. Але різниця між піско і граппой - приблизно як між перуанської і італійської картоплею. Спробувавши і ту, і іншу, потім ніколи не скажеш, що вони однакові.

У виробництві піско задіяно вісім сортів винограду, і піскокур може розпоряджатися ними на свій розсуд. Захоче - випустить пуро, тобто напій з одного сорту, або змішає кілька, щоб отримати ачоладо.

В пуро головне - показати переваги конкретного сорту. Вони у кожного свої, але для простоти всі сорти ділять на дві групи. Для однієї характерні «сухі» аромати сіна, бананової шкірки, шоколаду та потужний смак. Друга група відрізняється яскравим букетом квітів, фруктів і спецій - від троянди до жасмину, від лічі до полуниці, від ванілі до кориці.

А якщо зробити ачоладо, то виходить напій зі складними ароматами і смаком, особливо якщо змішані сорти з різних груп.

Перуанці, однак, на цьому не зупиняються і випускають ще один, найдорожчий піско під назвою мосто верде.

Для виробництва однієї пляшки потрібно в два рази більше винограду, ніж для звичайного піско. Тут дистилюють не сухий вино, а бродить сахаристое сусло.

Ця солодкість не переходить в піско, але завдяки їй виходить напій з гладкою, бархатистою текстурою і багатим, м`яким смаком.

Як пити піско?

Джонні Шулер - той самий, який пригощав коктейлями в Мадриді, - вважається головним авторитетом по напою в своїй країні. Він чесно зізнався, що перуанці п`ють піско в будь-який час доби.

Якщо марка хороша, то його досить подати в чистому вигляді. З піско простіше змішують коктейлі. Найпопулярніший - звичайно ж Піско Сауер. Робити його легко: в міксері змішати три частини піско, по одній частині соку й цукру, а також лід і яєчний білок. Розлити в стопки, на піну капнути кілька крапель біттера.

Чистий піско зазвичай п`ють при кімнатній температурі, тоді все аромати розкриті.

Джонні навіть створив для нього спеціальну чаркуу, схожу на чарку для граппи, - невелика за розміром, з ромбовидної формою стінок і вузькою шийкою.

Вона допомагає відчути всі ароматичні нюанси. Втім, ніхто не забороняє подавати піско і добре охолодженим, щоб пом`якшити алкогольне печіння.

Чистий піско можна пити за столом під час їжі, але все-таки наш перуанський експерт рекомендує інше. «Пийте Піско Сауер або інші коктейлі з піско на аперитив, вино - під час їжі і чистий напій - на дижестив. У піско, як в хорошому бренді, головне задоволення приносять аромати. Піско створений для спілкування і дружби », - каже Джонні. І в цьому він, безумовно, має рацію.

Чим гарний піско

Піско - це міцний алкогольний напій, вироблений в Перу і Чилі з мускатних сортів винограду. Іноді його називають виноградним бренді або виноградної горілкою. Піско славиться своєю прозорістю, приємним ароматом і вираженим цитрусовим або фруктовим присмаком. Фортеця його варіюється від 35% до 50% об.

Цікаво, що напій з Перу і Чилі розрізняється за способом виробництва: 1. Перуанський піско проводиться на основі виноградного вина. Для цього беруть свежесброженное, очищене від мезги і шкірки вино і дистилюють його, залишаючи на даному етапі тільки «серце» дистиляту.

Водою отриманий піско розбавляти і фортеця готового напою становить 43% об.

2. Чилійський піско. Для виробництва чилійського піско виноград спеціально вирощують в декількох родючих сонячних долинах: Вальенар (Vallenar), Лимарі (Limarí), Копіапо (Copiapo), Чоапа (Choapa) і Ельке (Elqui). Виноград зброджують і переганяють, відбираючи лише середню частину дистиляту, яку потім витримують в бочках з дуба.

По термінах витримки розрізняють: - Pisco Tradiciona - його витримують всього 2 місяці-- Pisco Especial - витримка 4 місяці-- Pisco Reservado - витримується півроку-- Gran Pisco - 10 місяців.

Існують два різновиди готового напою: 1) Піско пуро, приготований з одного сорту винограду.

Пуро відрізняється вираженими ароматами, в яких можна почути нотки шоколаду, квітів, фруктів - в залежності від сорту.

2) Піско ачоландо, приготований з декількох сортів винограду. Цей піско відрізняється більш складним букетом і смаком.

Як пити піско

Піско можна подавати і як аперитив, і як дижестива, в залежності він різновиди напою.

Так, наприклад, Pisco Tradicional і Pisco Reservado годяться і в тій, і в іншій ролі, а Gran Pisco рекомендується подавтть лише в кінці трапези.

Охолоджений піско розливають в чарки для горілки, а подається при кімнатній температурі - в келихах для коньяку. Недорогі сорти піско використовуються для приготування коктейлів.
Піско з колою: - 3 частини піско- - 1 частина коли- - лід.

Помістіть піско і колу в келих з льодом і акуратно перемішайте напій ложечкою.

Піско-сауер: - 60 мл піско- - 30 мл цукрового сіропа- - 30 мл свіжого лаймового або лимонного сока- - 1 білок курячого яйця (або 2 білки перепелиних яєць) - - кілька крапель ангостури- - лід.

У шейкері збовтайте піско, цукровий сироп, сік лайма і білок. Потім додайте в отриману суміш жменю льоду і ще раз гарненько струсіть шейкер. Процідіть напій з шейкера в келих і додайте в коктейль кілька крапель ангостури.

Пунш Піско: - 60 мл піско- - 30 мл ананасового цукрового сіропа- - 30 мл свіжовичавленого лимонного сока- - 30 мл содової води-- 2 скибочки ананаса- - лід. Ананасовий цукровий сироп готується так: зваріть сироп з 1 частини води і 2 частин цукрового піску (добре б взяти нерафінований цукор).

Стиглий ананас поріжте на часточки, залийте їх отриманим цукровим сиропом і приберіть на 12 годину в холодильник. При бажанні можна додати в настій кілька бутончиків гвоздики, цедру апельсина, трохи апельсинового соку.

Через зазначений час процідіть сироп, розлийте по скляних пляшках і зберігайте в холодильнику.

Щоб приготувати пунш Піско - в шейкері з льодом гарненько струсіть піско, ананасовий сироп і лимонний сік. Готовий коктейль процідіть в хайбол з льодом, долийте содовою і прикрасьте скибочками ананаса.

Піско з лаймом: - 50 мл піско- - 1/2 лайма- - 1 ч.л. цукрової пудри- - колотий лід.

Візьміть склянку тумблер і наповніть його льодом до половини. Видавіть в стакан сік з половинки лайма і покладіть його туди ж. Потім всипте цукрову пудру, влийте піско і все добре перемішайте.

Піско на користь

Міцний напій піско використовується і в народній медицині. Так, наприклад: - 20 г напою рекомендується від спазмів судин при головному болю-- трохи піско можна випити при занепаді сил і зниженні тиску-- 15-20 г піско, додані в чай, вбережуть вас від застуди в разі переохлажденія- - піско, випитий після їжі, покращує травлення.

А її на основі піско можна приготувати настоянку від болів в горлі: з`єднайте 30 г піско і 30 г попередньо подрібненого листа алое, дайте суміші настоятися протягом доби в темному місці і приймайте по 3 рази на день перед їжею по одній чайній ложці.

Кому не рекомендується піско

Як і більшість видів алкоголю, піско не рекомендується: хворим на гіпертонію, цукровий діабет і жовчнокам`яну хворобу, а також вагітним жінкам і людям, які приймають лікарські препарати.

Піско

Раз вже ми так детально говоримо про самих різних національних алкогольних напоях, то не варто обмежуватися тільки старенькою Європою, де з різним ступенем популярності виробляють марк, орухо, граппу і інший міцний алкоголь.

Давайте заглянемо на іншу сторону планети і поцікавимося, який же національний напій можна покуштувати в Чилі або Перу.

І наш інтерес буде задоволений - піско, ось та "вогняна вода", яка зігрівала жителів цих країн Південної Америки ще з сімнадцятого століття.

Деякі відносять цей витриманий спирт з особливим ароматом до групи бренді, деякі вважають просто горілкою. У будь-якому випадку з цим напоєм можна відправитися в самий справжній політ, адже я мови кечуа - корінного населення Перу - "піско" перекладається як "птах".

Цей алкоголь - свій і для перуанців, і для чилійців. Однак першість все-таки варто віддати жителям Перу, адже саме у них є долина, де завжди було дуже багато птахів, і саме в цій долині, схоже, і отримав путівку в світ піско.

До речі, порт на березі Тихого океану в цій же долині теж має назву Піско.

Хоча як називався алкогольний напій аборигенів до появи тут в шістнадцятому столітті завойовників - іспанців невідомо. Вони привезли виноградну лозу і культуру виробництва алкоголю з винограду, ось тоді місцевий піско і отримав свою назву.

Вперше він був згаданий в тисяча шістсот тринадцятого, а до сімнадцятого століття вже ні у кого не залишалося сумнівів в тому, що піско і є національний перуанський алкогольний напій. А у вісімнадцятому сторіччі його активно поставляли і в інші країни.

Однак рецепт піско протягом цих століть ні незмінний, остаточно він "устаканиться" тільки до початку двадцятого століття.

Спори про піско

І Чилі, і Перу претендують на першість у виробництві піско, їх боротьба за цю першість велася не одну сотню років.

З одного боку, всі ті аргументи, про які ми трохи раніше згадали, начебто на боці перуанців, з іншого боку чилійці першими зареєстрували сама назва алкогольного напою піско в 1931 році. Тоді цей предмет розбрату отримав особливий статус «Appellation of Origin».

Визначено були й географічні області, де може здійснюватися і розливатися по пляшках "правильний піско". До цих регіонів віднесені п`ять долин, розташованих між Кокуімбо і знаменитої Атакама. Тут відзначаються великі перепади температури вночі та вдень, які можуть становити до двадцяти градусів, а також прекрасні екологічний стан.

Адже повітря однієї з цих п`яти долин - долини Ельке - визнаний найчистішим у всьому світі. З цієї причини, до речі, тут розташована одна з найбільших обсерваторій. Ось тут і виробляють самий екологічно чистий піско, адже виноград хімічними засобами не обробляється, вона в цьому в таких умовах вже не потребує.

Причому і виноград, що виростає тут, має підвищену ароматний. Так що чилійці, широко рекламуючи піско, роблять акцент на тому, що це саме їх національний напій.

Перуанці теж в довго не залишилися: вони видали спеціальний документ - акт, що захищає назву піско як національне. Звучить це так: "Defence of the Peruvian Denomination of Origin" Pisco ". Активну діяльність в цьому напрямку веде Інститут захисту конкуренції та авторських прав Перу.

Особливості всієї цієї, умовно кажучи, метушні за авторство варто враховувати і коли йдеться про виробництво піско, і коли розглядаються наявні види і марки цього алкогольного напою. Ось подивимося, наприклад, в чому відмінності у виробництві піско в Перу і Чилі.

виробництво піско

У Перу спочатку отримують виноградне сусло, потім його піддають бродінню разом з мезгой. Процес бродіння триває близько двох тижнів, після чого настає черга перегонки.

Вона відбувається за допомогою спеціального апарату, вмуровані прямо в піч. Отриманий дистилят повинен витримуватися не менше трьох місяців і зазвичай не більше півроку.

Протягом цього часу майбутній перуанський піско знаходиться у величезних ємностях з нержавіючої сталі. Отриманий напій має міцність близько сорока градусів.

А як процес виробництва піско відбувається в Чилі? Відмінності є. Там "в ходу" перегонка, яка відбувається в мідних кубах один раз, тобто одноразова. Отриманий продукт - міцний алкоголь, не менше 55 і до 60 градусів. Потім настає час витримки, яка проходить протягом близько трьох місяців в дерев`яних бочках.

Якщо проводиться алкогольний напій найвищої якості, то з`являються особливі вимоги до цих бочок - вони обов`язково повинні бути з американського дуба. Та й час витримки збільшується вдвічі.

У Чилі часто використовують ассемблирование - тобто з`єднання декількох витриманих спиртів для отримання одного напою, крім того спирти розбавляються водою - очищеної, пом`якшеної та інша-прочая - для отримання потрібної фортеці піско.

І в кінці цього більш складного, ніж в Перу, технологічного процесу відбувається фільтрація, розлив по пляшках. Так, ще іноді вклинюється додаткова місячна витримка знову ж в судинах з дерева, щоб піско був ну зовсім вже чудовим. Останній штрих, так би мовити.

Може саме через цю ретельності виробництва, появи додаткових моментів в технології якраз чилійський піско і вважається у всьому світі найбільш цікавим і вартим уваги.

Плюс за чилійців варто поставити ще й в області маркетингу - не знаю, хто придумав продавати алкогольний напій в оригінально виглядають пляшках, нагадують знаменитих бовванів з Пасхи, але, безумовно, цей хід популярності чилійському піско додав неабияк.

Не випадково за такий дизайн, визнаний кращим на паризькій виставці, була вручена нагорода - золота медаль-2000.

види піско

Тут теж доведеться говорити окремо про перуанському піско і про чилійському.

Почнемо з Перу. Там "сортування" видів піско йде, по-перше, за походженням, або по регіонах. Є піско з регіону Арекіпа ( "Arequipa"), з регіону Іка ( "Ica"), зі знаменитої і загадкової Ліми ( "Lima"), а ще з Мокегуа ( "Moquegua") і Гериона Такна ( "Tacna").

Є і поділ, в якому враховується застосовуване сировина.

Виділяють чисте піско ( "puro") - це алкогольний напій з винограду сорту Квебранта, причому сусло повинно перебродити повністю-зелене сусло ( "mosto Verde") на відміну від першого виду, отримують з недоброди сировини, результатом чого стає підвищена цукристість піско.

Є також піско ароматне ( "aromatico"), яке виробляється з сортів винограду Альбільо, Торонтель, Москатель, і піско змішане ( "acholado"), яке є, як випливає з назви, продуктом змішання двох напоїв - ароматного піско і чистого піско.

Що ж стосується піско з Чилі, то там також є закон, який регулює використання певних сортів винограду для виробництва різних видів піско. Прийнято цей закон був в 1986 році, з тих пір в Чилі і виділяють чисті піско з сортів винограду Торронтес, Москатель і Педро Хіменес. Більшість напоїв все ж змішані, ассемблірованние.

Затверджені регіони виробництва піско в Чилі - це Атакама ( "Atacama") - поряд зі знаменитою пустелею - і Кокімбо ( "Coquimbo"). Чилійський піско різниться ще за двома критеріями - за терміном витримки і по фортеці готового продукту.

Так ось за цими параметрами напій може бути двомісячним з міцністю 30, 32 і 33 градуса - таке традиційне піско ( "pisco tradicional") - чотиримісячний фортецею 35 градусів - піско особливий ( "pisco especial") - піврічний термін витримки дає сорокаградусний алкогольний напій - піско резервний ( "pisco reservado") і, нарешті, найміцніший чудовий піско ( "gran pisco") витримується майже рік, десять місяців і буває фортецею в від 43 і до значних 50 градусів.

Найбільш популярним все-таки є чилійський піско в пляшках у формі ідолів - Майом, а використовувати його частіше прийнято в складі коктейлів. Вашій увазі рецепти таких коктейлів будуть запропоновані через кілька днів.

Піско

Піско - алкогольний напій з винограду. Відноситься до класу горілки або бренді. Його фортеця становить близько 35-50 градусів. Цей національний напій в Перу і Чилі сьогодні відомий по всьому світу.

Історія піско

Свою назву напій одержав з однойменної назви долини і живе на її території індіанського племені. Перші саджанці винограду в 16 столітті в долину завезли іспанські завойовники. Саме вони навчили індіанців робити з нього вино замість алкоголю з кукурудзи.

Тоді ж іспанські поселенці в Перу почали виробляти міцний алкоголь шляхом перегонки ферментованого винограду, який не можна було використовувати для виробництва вина. Назвали його «pisco».

У 19 столітті, чилійці, які окупували частину території цієї країни, спробувавши його, почали виробляти таку горілку на своїй території під такою ж назвою.

Незважаючи на загальну назву, вони мають відмінності. Чилійський піско розбавляють водою, щоб знизити фортеця. Потім його витримують в дерев`яних бочках.

До сих пір між двома країнами точиться суперечка про першість за оригінальну назву, в якому Перу грунтується на різниці в технології виробництва.

Згідно перуанській технології в нього забороняється додавати будь-які додаткові інгредієнти під час процесу дистиляції. Проводиться він переважно з місцевих сортів винограду. Тоді як чилійський тільки з сорту «Мускат».

Як роблять піско

Технічно піско - це горілка або коньяк. Проводять його з певних сортів винограду. Спочатку його переробляють на вино і потім переганяють. Є деякі відмінності в технології перуанського і чилійського піско.