Як зробити лікер з аличі: домашні рецепти
Menu
Основні інгредієнти:
Алича, далека родичка сливи - ягода корисна завдяки своїм складом. У ній багато вітамінів А і С, дубильних речовин, пектину, цукрів і органічних кислот, що дозволяє застосовувати її ні з просто харчової, а з профілактичною та лікувальною метою. Крім того, вона може допомогти тим, хто сидить на дієті (за рахунок м`якого проносного ефекту і оптимізації засвоєння м`ясних і жирних страв) або намагається підштовхнути обмін речовин в організмі (за рахунок його прискорення аличею). З давніх-давен народні цілителі застосовували аличу при гострих респіраторних захворюваннях як протизапальний, жарознижуючий, потогінний засіб і для полегшення відкашлювання. Також доведено властивість аличі стимулювати апетит і підвищувати кислотність шлункового соку.
Ягоди аличі смачні не тільки в свіжому вигляді, але і в консервованому, засушеному, запеченому, у вигляді варення, мармеладу, повидла, пастили. З них готують безліч різноманітних напоїв: соки, компоти, сиропи, настойки, вина і лікери, а також використовують як компонент соусів (наприклад, «Ткемалі»).
Про те, як робити лікер з аличі і які види лікеру якими володіють смаковими особливостями, читайте нижче.
Складові:
- 5 кг аличі;
- 4 кг цукру.
Простий рецепт лікеру з аличі
Найпростіший рецепт лікеру з аличі вимагає всього двох компонентів: ягід і цукру і заснований на природному бродінні, як і приготування будь-ягідної наливки. Смак такого лікеру зберігає терпкуватим нотку ягід і їх неповторний аромат. Цей напій можна використовувати як основу для коктейлів.
Переберія ягоди, видаливши зіпсовані і незрілі, і перемойте їх, видаливши хвостики. Цілі ягоди викладіть на дно заздалегідь підготовленої ємності для бродіння майбутнього лікеру і пересипте цукровим піском. Після перемішування закрийте банку саморобним (або покупними) гідрозатворів і перемістіть її в льох або інший прохолодний і темний куток. Шланг гідрозатвори опустіть у воду в сусідній ємності і чекайте повного завершення бродіння (приблизно через 30-40 днів).
Готовий напій профільтруйте, розлийте по стерильним пляшках, закупорьте і зберігайте в погребі чи холодильнику.
Класичний домашній лікер з аличі
Класичний домашній лікер з аличі готується також методом природного бродіння і фінальна міцність напою становить близько 8-12 градусів. Смак лікеру схоже дуже солодкого домашньому провину, але набагато ароматні. Зберігається такий напій в прохолоді до 2-ох років.
- 2 кг аличі;
- 1,5 кг цукру;
- 200 г води.
Миті ягоди без кісточки викладіть в ємність для бродіння, засипте цукром, ретельно перемішайте і залийте водою. Горловину ємності обмотайте тканиною або марлею і залиште тару з ягодою в затемнене місце при кімнатній температурі на 4 дні.
При виявленні ознак бродіння встановіть гідрозатвор і чекайте ще до 45 днів до повного закінчення бродіння (виділення газу). Шланг гідрозатвори попередньо опустіть у воду в сусідній ємності.
Потім профільтруйте напівготовий лікер, попередньо віджавши плодову частину з дна ємності, розлийте його по стерильним пляшках, закупорьте і витримуйте ще 2,5 місяці в холодильнику.
Як робити лікер з аличі з горілкою і спиртом
Найчастіше в домашніх умовах для рецепта лікеру з аличі вибирають темні (червоні) сорти ягоди. Такий лікер (або наливка) виходить досить міцним, але надзвичайно смачним, а крім того, саме його чомусь вважають за краще жінки.
- 1 кг чорної аличі без кісточки;
- 1 кг цукру;
- 500 г горілки;
- 500 г спирту 70-80%;
- 1 бутон гвоздики.
Переберія, промийте, розріжте навпіл і позбавите кісточки ягоди аличі. Викладіть половинки ягід на дно скляної ємності для настоювання, засипте цукром і залишіть на 2,5 години, щоб пустили сік. Потім залийте алкогольні складові, вкіньте гвоздику, нещільно накрийте і залиште в темряві і прохолоді на 3-4 тижні.
Готовий лікер злийте, відіжміть ягоди, напій старанно профільтруйте і розлийте по підготовленим пляшках. Закупоривши, зберігайте до моменту подачі.
Домашній лікер з жовтої аличі
Лікер з жовтої аличі виходить навіть більш ароматним, ніж з червоною, - ніжний кислуватий напій викличе захоплення навіть у самих недосвідчених дегустаторів. Само приготування нехитре, хоч і займають більше місяця, а для зазначеного обсягу компонентів ідеально підходить банку обсягом на 3 л. Смак віддалено нагадує Лімончелло.
- 2,5 кг жовтої аличі;
- 500 г спирту;
- 500 г води;
- 250 г цукру.
Перебрані і вимиті ягоди викладіть на дно скляної банки, засипавши цукром, банку закрийте щільною кришкою і витримайте в прохолоді 2 тижні. Потім злийте сироп в окрему стерильну тару і помістіть в холодильник.
Ягоди залийте сумішшю спирту і води, банку знову закрийте і витримайте в тому ж місці ще 2 тижні, після чого вони, змішайте ягідну настоянку з сиропом з холодильника, перемішайте, процідіть і витримайте суміш ще 1 тиждень в холодильнику.
можна дегустувати.
Рецепт лікеру з аличі на горілці
Готують також лікер з аличі з горілкою, використовуючи принцип приготування настоянок, що збільшує міцність (до 32 градусів) і підсилює аромат кінцевого напою. Зберігати такий лікер можна близько 3-х років.
- 1 кг аличі;
- 1 л горілки;
- 150 г цукру.
Ретельно перебрані ягоди промийте і, видаливши з них кісточки, залийте горілкою. Ємність з майбутнім напоєм щільно закрийте і дайте постояти їй близько місяця (35 днів) при кімнатній температурі в темряві, щодня струшуючи.
Потім профільтруйте рідина через тканину, отримавши окремо аличевий настій, а окремо - ягоди. Настій помістіть в щільно закупорену тару і зберігайте в темряві і прохолоді. Ягоди ж поверніть назад в рідну ємність, пересипьтецукром, перемішайте, герметично закрийте і почекайте ще близько місяця (35 днів), після чого злийте сироп, а ягоди можете використовувати в якості десерту.
Сироп профільтруйте через тканину, змішайте з первинним аличевий настоєм і витримайте ще 10 днів.
Для зберігання лікер розлийте по підготовленим пляшках і закупорьте.
Домашній рецепт лікеру на компоті з аличі
Коли трапляється, що компоту було зварено більше, ніж сім`я встигає випити, на виручку прийде рецепт лікеру на компоті з аличі. Такий лікер дуже м`який, ідеально підходить для затишного домашнього свята, а якщо ви любите більш солодкі напої - просто збільште пропорцію цукру. Візьміть на замітку цей рецепт, на його основі лікер можна приготувати практично з будь-якого ягідного компоту - сливового, вишневого, малинового і т. Д.
- 3 л аличевого компоту;
- 1 л кип`яченої води;
- 100 г цукру;
- 55 г родзинок.
Компот профільтруйте, ретельно відокремивши осад і ягоди від рідини.
Перетріть родзинки з цукром, змішайте з 1 склянкою підігрітого до 30 градусів фільтрованої компоту, укрийте тканиною і залиште в теплі на 4-5 годин бродити - це закваска. За цей час повинна з`явитися пенистость і буде чутно шипіння, що свідчить про активність закваски.
Інший обсяг компоту перелийте в підготовлену скляну ємність, змішайте його з активною закваскою і закрийте кришкою з гідрозатворів. Шланг гідрозатвори опустіть у воду в сусідній ємності.
Ягоди і осад з компоту змішайте з цукром, пюріруйте блендером і прогрійте майже до кипіння на мінімальному полум`я плити. Готовий сироп остудіть, змішайте з водою, перелийте в другу підготовлену скляну ємність і також помістіть під гідрозатвор.
Обидві ємності тримайте в теплі і темряві до повного завершення бродіння, після чого процідіть з обох рідин осад і змішайте їх між собою.
Розлийте майже готовий напій по пляшках і витримайте ще 3 місяці в прохолоді.
Приготування лікеру з аличі (з відео)
За принципом того, як зробити лікер з аличі на основі компоту, можна приготувати його і з соку. У компонентах міститься пряний настій, який часто можна зустріти в польських магазинчиках (друга його назва - «настоянка чотирьох коренів»), але можна його приготувати і самостійно. Для цього наполягайте на 500 г спирту протягом 14 днів наступну суміш спецій: 1 стручок ванілі, 1 паличка кориці, 1 мускатний горіх, 2 коробочки кардамону, 5 бутонів гвоздики.
Детальніше про приготування лікеру з аличі розповідається на відео, представленому нижче:
- 2 л аличевого соку;
- 1 л спирту 95,6%;
- 500 г цукру;
- 1 ст. л. пряного настою.
Розчиніть весь обсяг цукру в соку і, домішали інші компоненти, настоюйте в прохолоді і темряві (наприклад, погребі) 14 днів.
Через 2 тижні профільтруйте настоянку, розлийте по підготовленим заздалегідь пляшках, ретельно їх закупорьте і витримайте ще півроку.
Перед подачею повторно профільтруйте вже готовий лікер.