Точні методи визначення готовності браги

Брага є найголовнішим компонентом в виготовлення домашнього самогону. Саме від її якості залежить чи вийде у вас чудовий напій або жахливе пійло. Одним з каменем спотикання до ідеального самогону є визначення готовності браги. Адже якщо не вгадати з цим, то ми можемо отримати як компот, так і противну, перебродила рідину. Є ризик отримати як «недобродів» - коли весь цукор не встиг перебродити в спирт і отриманий результат більше схожий на пиво, ніж на самогон. Так само може вийде, що брага перебродить, тим самим спирт випарується і кількість кислоти буде значно вище. Саме за цими причина, дуже важливим завданням є визначення ідеального моменту готовності браги.

Важливо! Для визначення готовності браги, слід користуватися відразу декількома способами описаними нижче, адже якщо один дасть помилковий результат, то другий вкаже на помилку!

Нижче ми наведемо всі можливі способи визначення готовності браги. Як найпростіші, так і професійні. Так само ми підготували вигляді-ролики, в яких ви можете побачити ознаки готовності своїми очима.

Коли готова брага: розумний підхід

Максимально точно визначити момент дозрівання важливо, тому що і поспішність, і затримка на цьому етапі позначаються на якості кінцевого продукту. Початок перегонки раніше терміну призведе до меншого виходу самогону, і частина витраченого цукру марно пропаде. Якщо почати дистиляцію пізніше, перетримавши брагу, існує ймовірність скисання, в результаті якого постраждають смакові характеристики кінцевого напою. Завершеність процесу має на увазі закінчення таких реакцій:

• Після приготування сусла дріжджові гриби починають активно розмножуватися.
• У процесі життєдіяльності вони споживають наявні в розчині вуглеводи.
• В результаті гідролізу утворюється етиловий спирт і вуглекислий газ.
• Коли концентрація етанолу досягає критичного для дріжджів значення, їх життєдіяльність зупиняється, і вони гинуть.
• У нормі до цього часу весь цукор вже Гідролізований до спирту.

Для того, щоб визначити, що можна приступати до перегонки, використовуються методи, що підтверджують успішне протікання і повне закінчення зазначених процесів.

Як дізнатися готовність браги народними способами?

При відсутності приладів, що дозволяють встановити відсутність цукру і відсоток вмісту алкоголю, доводиться користуватися підручними засобами, які накопичені за століття домашнього приготування алкоголю. Інформативність таких способів, особливо при використанні всіх в сукупності, досить висока, і досвідчені самогонники легко обходяться тільки ними.

Скільки часу варто брага до готовності

Тимчасові рамки визначаються типом використовуваного сировини і умовами, в яких відбувається бродіння. Найбільшу активність дріжджі виявляють при температурі 26-28⁰С і при наявності в розчині моносахаридів (глюкози). Якщо створені ідеальні умови, варто розраховувати на такі терміни:

• Брага на цукрі буде готова через 6-7 доби, з можливими відхиленнями в діапазоні від 5 до 14 днів.
• При використанні крахмалосодержащего сировини (зерно, картопля) дозрівання настане через 3-7 днів.
• Брага на диких дріжджах (виноградна) вимагає на приготування близько місяця, з можливими коливаннями від 20 до 60 днів.

Метод не можна назвати точним за рахунок значної різниці середніх показників, і застосовуватися він може тільки в якості орієнтира і в поєднанні з іншими показниками.

Як зрозуміти, що брага готова до смаку?

• Один з обов`язкових параметрів перевірки для визначення готовності до перегонки - смакові характеристики. Інтенсивно солодкий смак, який має розчин до початку бродіння, поступово зменшується в міру того, як глюкоза перетворюється в спирт.
• Коли брага для самогону готова, вона повністю втрачає солодкість, набуваючи характерний гіркуватий присмак алкоголю. Якщо рідина все ще солодка, значить необхідно почекати повної переробки цукру дріжджами.
• У разі, якщо всі ознаки свідчать про завершення бродіння, а солодкий смак не пішов, значить порушена рецептура або умови приготування, і дріжджі не встигли використати весь внесений в розчин цукор.
• Перевіряти смак продукту перед дистиляцією обов`язково, оскільки це дозволяє визначити не тільки готовність, а й якісні показники.

Як дізнатися, що брага готова за зовнішнім виглядом?

Зовнішні ознаки свідчать про припинення життєдіяльності дріжджів, що проявляється наступним чином:

1. Припинення піноутворення. Поверхня рідини стає гладкою і пропадає характерне шипіння.
2. освітлення. Верхні шари браги світлішають, і стають більш прозорими, а на дні ємності утворюється осад з відмерлих дріжджових грибів і продуктів їх життєдіяльності.

Крім того, варто звернути увагу на запах. Кисло-солодкий аромат повинен мати явні нотки алкоголю, які надає їм міститься спирт.

припинення газоутворення

Повну готовність браги визначити можна по тому, що припинилося виділення вуглекислого газу, який утворюється в процесі бродіння. Оскільки ні кольору, ні запаху цей газ не має, дізнатися, що він перестав вироблятися можна по одній з таких ознак:

• Якщо на ємності встановлений гідрозатвор, з трубки перестають виходити бульбашки газу, і рідина більше не блокують.
• При використанні рукавички, одягненою на шийку бутля, вона не надувається. Щоб в цьому випадку бути точно впевненим в повному припиненні газоутворення, на бутель слід вдягнути не проколоту рукавичку, яка надуется навіть при низької інтенсивності залишкового бродіння.
• Ще один спосіб, як перевірити брагу на готовність - сірником, піднесеної до поверхні рідини або шийки пляшки. У присутності вуглекислого газу сірник потухне, так як він витісняє необхідний для горіння кисень. Якщо вогонь продовжує горіти, значить бродіння завершено.

Народні методи носять суб`єктивний характер, і без належного досвіду можуть викликати труднощі, що призводять до помилок. Та й бувалі самогонники часто вважають за краще користуватися приладами, що дають точну кількісну оцінку, щоб бути впевненим в якості і максимальному виході кінцевого продукту. Для цього використовуються два прилади:

• Ареометр. Прилад, призначенням якого є визначення щільності рідини, дозволяє точно дізнатися кількість цукру в розчині. Для отримання правильних показників стакан браги потрібно відфільтрувати через щільну тканину, щоб органічні домішки не впливали на одержувані цифри. Занурений в рідину ареометр повинен показати менше, ніж 1,002. Більш високі значення говорять про зміст цукру вище 1%, і є ознакою недоброда.
• Спиртометр. Процентний вміст спирту впливає на кількість отриманого після дистиляції самогону. Залежно від типу використовуваного сировини, бродіння припиняється при концентрації спирту 11% (для диких дріжджів), 14% (для хлібопекарських) або 18% (для спиртових). Відфільтрована брага розбавляється навпіл з водою і переганяється для відділення сторонніх домішок, здатних вплинути на показання. Після дистиляції спиртометр повинен показати не менше 10-градусної міцності при температурі рідини 20⁰С.

Для визначення кількісних показників доведеться повозитися, і найчастіше все ж використовуються народні методи, сукупність яких дозволяє з високою достовірністю вирішити питання «як визначити готовність браги для самогону?».

Виявлення та вирішення проблем зброджування

Простого виявлення факту того, що брага НЕ Добродій, недостатньо, адже необхідно її довести до готовності. Для цього слід виявити причини труднощі процесу і усунути їх, якщо можливо. Проблеми можуть мати наступний характер:

• Уповільнення бродіння. Якщо всі допустимі терміни минули, а об`єктивні ознаки (піно-і газоутворення) свідчать про те, що дріжджі продовжують працювати, значить їх активність сповільнилася внаслідок несприятливих умов. Температура, при якій життєдіяльність дріжджових грибів протікає швидко - + 26-28⁰С, з допустимими коливаннями від +18 до + 30⁰С. Якщо в приміщенні холодніше, то зброджування може затягнутися, але не зупиниться. У такому випадку для вирішення проблеми достатньо утеплити бутель або перенести її в тепле місце.
• Солодкий смак. Якщо перед тим, як дізнатися, чи готова брага, ви спробували її і відчули явну солодкість, незважаючи на об`єктивні ознаки припинення бродіння, значить допущена помилка в співвідношенні компонентів. Через надмірну кількість цукру, дріжджі не встигли переробити його до того, як вміст спирту стало критичним для їх життєдіяльності. Досить додати води в брагу, щоб знизити її міцність і дозволити мікроорганізмам довести свою справу до кінця.

Прискорення приготування браги: секрети самогонників

Важливість дотримання температурних умов і точного проходження рецепту не викликає сумнівів. Маленькі хитрощі, які прискорюють дозрівання браги, з успіхом застосовуються людьми, давно практикуючими самогоноваріння. Витративши на них трохи часу, натомість ви отримаєте гарантію якісного результату у встановлені терміни.

інвертування цукру

Хитромудрий термін на практиці означає приготування звичайного сиропу, в якому сахароза перетворитися в доступну для дріжджів глюкозу. Це дозволить мікроорганізмам швидко розмножуватися і переробляти цукор в спирт ефективніше.

1. До 1,5 л підігрітої води додайте 3 кг цукру і розмішайте до однорідності.
2. Доведіть сироп до кипіння, і варіть 10 хвилин. Утворювати піну періодично знімайте.
3. Додайте 12 г лимонної кислоти. На цьому етапі виділяється багато піни, так що дійте повільно і обережно, щоб не забруднити все навколо.
4. Накрийте кришкою, прикрутіть вогонь до мінімуму і уварюють сироп протягом 1 години.

Зазначена кількість компонентів розраховане на змішування з 12 л води і 60 г сухих дріжджів. Не забудьте охолодити інвертний сироп перед використанням.

тепловий режим

Перед тим, як визначити, що брага готова через зазначений час, переконайтеся у відповідності температурних показників оптимальним. Підтримувати в кімнаті температуру 28⁰С нерозумно, тому скористайтеся одним з наведених нижче порад:

• Укутайте бутель теплою ковдрою або старої зимовим одягом. Так ви збережете тепло, яке виділяється всередині ємності при гідролізі.
• Встановіть акваріумний нагрівач. Ідеальний спосіб, оскільки забезпечує підтримку заданої температури без ризику перегріву.
• Поставте ємність близько опалювального приладу або печі, зрозуміло, якщо вони працюють.

підживлення

Найпростішим одноклітинним організмам, якими є дріжджові гриби, недостатньо для харчування тільки цукру. Їм необхідні ще і мінеральні речовини, одержувані з води. Самогонники прекрасно знають цей момент, і додають в брагу один з варіантів підгодівлі:

• Добрива. Чайна ложка перегнилого курячого посліду або азотно-фосфорних добрив - досить ефективний метод, але люди, які варять самогон для себе, частіше вважають за краще інші види підгодівлі.
• Чорний хліб - на 15-літрову ємність досить розкришити ½ буханки.
• Для того ж об`єму можна використовувати десяток будь-яких розчавлених ягід або ½ склянки свіжовичавленого соку.
• 150 г томатної пасти цілком впораються із завданням, тільки перед додаванням в брагу, розмішайте її з невеликою кількістю води, для отримання однорідного розчину.
• Мелений солод. Пророщені і висушені зернові можна купити або приготувати самостійно, забезпечивши швидке бродіння і м`якість самогону.

Ще один момент, про який часто забувають - це перемішування браги. Для того, щоб процес йшов активніше, потрібно прискорити виділення вуглекислого газу, розчиненого у воді. Досить пару раз в день протягом хвилини збовтувати бутель, не знімаючи гідрозатвори, і вся вироблена дріжджами вуглекислота випарується.

Наочно демонструє, як перевірити брагу на готовність сірником, відео в якому також висвітлені інші маркери готовності продукту. Як бонус автор розповість про спосіб боротьби з надмірною піноутворенням, що доставляє чимало клопоту, особливо, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі або обсяг бутлі розрахований невірно.

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

В якому посуді краще всього готувати сировину?

Посуд для бродіння може бути будь-хто. Можна взяти трилітрову банку, пластикову бочку або цистерну. Ні в якому разі не беріть оцинкований посуд! Якщо вміст тари довго буде контактувати з цинком, метал почне окислюватися, що може привести до серйозних пошкоджень здоров`я людини. Не можна використовувати пластиковий посуд без позначки «для харчових продуктів».

Для отримання браги рекомендується використовувати молочні пластикові бідони об`ємом в 25 - 38 літрів. Можна взяти скляну, порцелянову, алюмінієву, нержавіючу або емальований посуд.

Скільки потрібно взяти дріжджів для гарної бражки?

Щоб отримати справжню якісну брагу для самогону потрібно взяти цукор (1 кілограм), живі (100 грам) або сухі (25 грам) дріжджі, воду (3 - 4 літри). У деяких випадках додатково додається підгодівля у вигляді мінеральних речовин, які складаються з азоту і фтору. Завдяки підгодівлі сусло набагато швидше зброджується. Якщо використовуються фрукти і ягоди, видавлений з них сік в підгодівлі не потребує.

Як приготувати сировину?

З одного кілограма цукру виходить один літр самогону. На один кілограм цукру рекомендується брати чотири літри води, 20 грам сухих дріжджів або 100 грам пресованих дріжджів.

Щоб приготувати брагу з шести кілограм цукру візьміть таку кількість продуктів:

1. 6 кілограмів цукру;
2. 24 - 27 літрів води;
3. 120 грам сухих дріжджів.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 5 літрів сорокаградусного самогону.

Етапи приготування браги:

• Спочатку потрібно інвертувати цукровий сироп. В однаковій пропорції змішайте цукор з водою (по шість кілограмів). Перемішайте і доведіть до температури 90 градусів. Проваріть сироп протягом півгодини. Під час варіння важливо сироп потрібно заважати і знімати зайву піну. Щоб бродіння пройшло набагато швидше бажано готовий сироп інвертувати. Іншими словами в нього потрібно додати 0,08 відсотків лимонної кислоти від кількості цукру в сиропі. Для одного кілограма цукру можна взяти 520 мілілітрів води. Інвертування буде відбуватися таким чином. 6 кілограм цукру залийте 3,12 літрами води і доведіть до кипіння. Потім додайте 4,8 грам лимонної кислоти. Проваріть сироп півтори - дві години при температурі 100 градусів. Варити потрібно, прикривши сироп кришкою;
• Наберіть воду з крана і дайте їй постояти пару днів. Для браги не можна брати кип`ячену і дистильовану воду. Найкраще підійде джерельна вода. Візьміть дріжджі для самогону і залийте їх водою температурою не вище 31 градус. Потім ємність поставте в теплі на 30 хвилин. Якщо дріжджі почали пінитися, їх потрібно погасити сухим печивом або меленими сухарями (додавати потрібно зовсім небагато);
• Інвертований сироп залийте водою. Потім додайте на кожні 50 літрів сусла половинку розкришене буханки житнього хліба. Також можна додати тіамін;
• Слідкуйте, щоб температура готового сусла завжди була на рівні 30 градусів. Для цього ємність можна обмотати шубою або накинути на неї теплу ковдру. Так як дріжджі також вироблять тепло, важливо стежити, щоб температура не піднялася вище 35 градусів. Інакше можуть загинути дріжджі.

Кришка на ємності з брагою повинна мати дірочки. Так як при бродінні виділяється не дуже приємний запах, можна взяти спеціальний гідродозатор, а його слухавку можна вивести надвір через кватирку.

Якщо зробити все правильно брага буде готова всього через 48 - 80 годин. Через кожні 12 год сусло потрібно добре перемішувати не менш однієї хвилини. Перемішування видалить з браги зайвий вуглекислий газ.

поширена помилка!

Нерідко можна почути, що брагу потрібно переганяти вчасно, тому що її можна перетримати, і вона скисне. Насправді скиснути вона може тільки в тому випадку, якщо в неї потрапить повітря, тому при забезпеченні правильних умов бродіння (повної герметичності під водяним затвором при температурі від +10 до +25 Co) її можна тримати до двох місяців і більше - нічого їй не буде, стане тільки міцніше.

Але нам не цікаво гнати самогон раз на півроку, тому переганяти брагу потрібно відразу, як тільки активний процес бродіння завершується.

Рада «бувалого»

Не намагайтеся вгадати ступінь готовності браги за часом! Швидкість бродіння визначається не тільки температурою, але і якістю браги, що містяться в ній цукрів і їх типу, активністю дріжджів, в загальному - купою факторів. Тому навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів брага завжди буде бродити протягом різних проміжків часу. Є більш надійні способи перевірки її готовності до перегонки.

Найпростіші способи визначення готовності браги

Розглянемо найпростіші способи визначення готовності браги до перегонки:

• «Дихає» чи ні - спирт в брагу - це побічний продукт життєдіяльності бактерій - дріжджів, які переробляють цукор. Другий побічний продукт їх діяльності - вуглекислий газ. Брага бродить в герметичній ємності під водяним затвором, і через трубочку надлишок вуглекислого газу виходить назовні. Поки брага «булькає», процес бродіння йде активно. Також можна прикласти вухо до бродильної ємності - ви почуєте, як брага шипить, грає. Це живий продукт, він дихає! І визначити ступінь готовності браги можна по її «диханню». Перестало булькати - почекай ще 1-2 доби, щоб залишки цукрів переробленого максимально, і гони!
• За смаком - чим повніше вироблені цукру в брагу, тим менш солодкою вона буде на смак. Якщо ви готуєте бражку, щоб її пити, то правильно буде перервати процес бродіння раніше, щоб напій був приємним на смак. Але смак браги на самогон повинен бути кислуватим або гіркуватим, в залежності від сировини - це буде говорити про максимальну вироблення цукру. ВАЖЛИВО! Не відкривайте ємність з брагою, щоб її спробувати - так ви впустіть в неї повітря, що може привести до окислення сировини і в жодному разі не позначиться позитивно на якості браги. Цей метод допустимо тільки в тому випадку, якщо в бродильної ємності передбачений краник, причому зливати можна лише невелика кількість браги, щоб утворюється вакуум НЕ засмоктав воду з водяного затвора
• За зовнішнім виглядом - спосіб актуальний за умови, що використовується прозора бродильная ємність. Основні ознаки готовності - освітлення верхніх шарів браги, випадання дріжджового осаду, зникнення пінки на поверхні

У виняткових випадках процес бродіння переривається спонтанно - причиною може стати різке зниження температури або низька якість дріжджів, розгерметизація бродильної ємності. Завжди перевіряйте ступінь готовності браги за кількома факторами, а в ідеалі - намагайтеся забезпечувати оптимальні умови і використовувати якісні дріжджі (можна спеціальні, можна і звичайні хлібопекарські).

У різних джерелах ви можете знайти ще й такі методи, як піднесення палаючого сірника до ємності з брагою або використання ареометрів. Сірники відкинемо відразу, так як для цього потрібно відкривати ємність, і коли ви це зробите, вуглекислий газ все одно змішається з повітрям, навіть якщо процес шумування триватиме. Сірник буде горіти, а ви зі спокійною душею переженете незброджені цукру з мінімальним виходом - вам це треба?

Що стосується ареометра-сахаромера - іграшка хороша, хоч і не першої необхідності. Знову ж, годиться для бродильних ємностей з кранами, так як потрібно зливати брагу для перевірки. За твердженням виробника - дуже точний прилад, який здатний визначити вміст цукрів з похибкою менш 0,5%. Але тут є один нюанс. Цей прилад визначає не вміст цукру, а щільність рідини, причому при строго певній температурі. І як показує практика, похибка в результаті куди більше - перевірте самі.

Швидка брага - за і проти

Багато з вас вже могли чути про турбо-дріжджах, читати десятки рецептів швидкої браги. Добре це чи погано? Більш детально ми розглянули це питання в матеріалі про приготування «швидкої браги». Якщо коротко, скажу так - коли ви дійсно квапитеся, то в цьому є сенс. Брага досягає готовності за 1-3 доби, але сбраживается не більше 80% цукрів, тобто, близько 15-17% цукру все одно йде в каналізацію. Правда, якщо у вас в саду перезріла слива або абрикос вистилає килимом землю, швидка брага - це вихід, тільки не забудьте про варення і компоти!

Отже, резюмуємо! Чи готова брага?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Які ознаки вказують на кінець бродіння

Правильно визначити момент готовності браги до дистиляції годі й кількома ознаками. Брага дозріла, якщо:

• Через гідрозатвор не виходять бульбашки вуглекислого газу;
• Якщо брагу перемішати, бульбашки будуть спливати наверх;
• Смак браги буде злегка гірким, солодкість не відчувається;
• Частка цукру в рідині дорівнює нулю або близько того;

Крім цього є й інші способи визначення готовності браги - час її наполягання, зовнішній вигляд і горючість.
У хорошій дозрілої брагу всі ознаки повинні спостерігатися одночасно.

Ступінь готовності браги можна визначити наступними способами:

• Час настоювання від 3 до 28 днів.
• Залежно від того, яка сировина використовується для приготування браги, можна приблизно дізнатися час, коли вона дозріє. З крохмалю та інших крахмало-містять продуктів брага виходить швидше за все - вона бродить 3-5 днів.
• Для браги з цукру необхідно більше часу - вона настоюється приблизно один-два тижні. Найдовше готується виноградна брага - її необхідно витримати не менше чотирьох тижнів.

Однак ви повинні розуміти, що час - ознака не постійний і може змінюватися в залежності від тих умов, де стоїть брага, вологість повітря, якість води та іншого. Готовність браги для самогону за часом лише приблизна, але в сукупності з іншими ознаками, вельми корисна. При підготовці браги ви приблизно знаєте час, коли необхідно звертати увагу на інші ознаки дозрівання.

Пробуємо на смак

Дозріла брага НЕ буде солодкою - її смак повинен бути злегка гірким, з легким ароматом спирту. Якщо ж відчувається солодкість, значить дріжджі ще не перебродили і слід залишити брагу ще на кілька днів. Ця ознака найбільш точний - його легко контролювати. Від смаку браги багато в чому залежить якість самогону, тому її необхідно пробувати регулярно. Якщо температура в приміщенні прохолодна і дріжджі перестали бродити, то брагу слід пожвавить, додавши свіжу порцію.

Готова брага, яку можна заливати в самогонний апарат гіркувата на смак. Якщо ж присмак солодкуватий, це є ознакою, що цукор перебродить в спирт не повністю тому продукт ще не готовий. Такий спосіб відноситься до досить ефективним, завдяки йому можна контролювати як готовність браги, так і її смакові.

Даний спосіб досить ефективний. Він дозволяє контролювати і смакові якості, і її готовність.

Якщо в процесі приготування не буде дотриманий оптимальний тепловий режим, то можуть загинути дріжджові культури, а сам процес бродіння скінчиться. У такому випадку потрібно додати ще дріжджів і помістити брагу в кімнату, з температурою - 18 - 24 С.

Гіркуватий смак характерний для браги готової до дистиляції. Якщо під час дегустації відчувається солодкість, значить, цукор ще не повністю перероблений дріжджами в спирт і бражка повинна добродити.

Спираючись на цю ознаку, можна не тільки контролювати готовність бражки, а й регулювати її смак.

Визначення за допомогою сірника

Якщо спостерігається кілька ознак готовності, то слід перевірити брагу на її горючість, для цього достатньо мати під рукою сірники або запальничку. Піднесіть вогонь до брагу - якщо буде продовжувати горіти, брага готова, якщо погасла - бродіння ще не закінчено.

Перед тим як визначити готовність браги, її слід не тільки спробувати на смак, але і подивитися на її зовнішній вигляд. Дозріла брага буде прозорою, дріжджі впадуть в осад, піна утворюватися перестане.

Найпростіші способи перевірки браги допоможуть приготувати хороший якісний самогон. Однак слід пам`ятати, що для отримання правильного напою не тільки потрібно знати, як дізнатися готовність браги і вчасно почати перегонку. Хороший якісний напій вийде тільки в тому випадку, якщо будуть дотримані всі етапи підготовки, починаючи з вибору сировини, підготовки браги і її перегонки.

Перед тим як перевірити готовність браги слід пам`ятати, що ставити її потрібно тільки в потрібних для цього умовах і місцях. Не дотримання правил безпеки може нашкодити вашому здоров`ю та життю ваших близьких. Брагу слід зберігати в закритому приміщенні, щоб діти і домашні тварини не мали до неї доступу.

Процес бродіння супроводжується активним виділенням вуглекислого газу (СО2). Відомо, що вуглекислий газ не підтримує горіння. Тому щоб перевірити чи продовжується в брагу виділення СО2 до поверхні рідини необхідно піднести запалений сірник. Якщо сірник гасне, значить, брага НЕ перебродила повністю. Коли брага остаточно дозріє, полум`я сірника буде горіти добре.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Визначення по тому як виглядає

У готової брагу процес піноутворення припиняється, бульбашки вуглекислого газу не утворюються, звуків шипіння, які супроводжують процес бродіння не чути. Сама напій стає світліше, на дно випадають залишки дріжджів.

Готовність браги до дистиляції можна визначити по її зовнішньому вигляду. Процес утворення піни і бульбашок вуглекислого газу повинен припинитися. Шипіння теж не повинно бути. Верхні шари рідини посвітлілі, дріжджі осіли, сформований осад.

Варто пам`ятати, що відсутність газо- і піноутворення ще не говорить про готовність браги. Можливо, був порушений тепловий режим, вона просто перестала ходити через загибель дріжджів. В такому випадку необхідно додати ще одну порцію дріжджів і підтримувати оптимальну температуру (18-28 ° C).

За допомогою ареометра

Слід зазначити, що цей спосіб, є найбільш точним, але використовується від тільки в основному людьми, які до процесу приготування самогону підходять професійно. Щоб з`ясувати кількість цукру, яке залишилося (недобродів), необхідно відлити 200 мл браги, процідити її, вилити в склянку, і помістити в нього ареометр. У разі якщо значення, яке він покаже буде менше 1,002, це означає що відсоток цукру в брагу 1%, відповідно сировина готова, і тепер за допомогою самогонного апарату можете отримати хороший якісний самогон.

Професійні самогонники в своєму арсеналі обов`язково мають спірометр і ареометр. Щоб визначити чи готова брага можна і за допомогою органолептичних методів, а саме на запах, смак, по видимими ознаками. Першим з них є припинення утворення піни, в той момент, коли перестануть підніматися бульбашки вуглекислого газу, значить вона готова. А щоб переконається в цьому, необхідно запалити сірник і піднести її до посудини, а саме до горловини. У разі, якщо погасла сірник, значить процес бродіння ще триває, а якщо горить, тоді брага готова.

Але, слід зазначити, що процес бродіння може припинитися, наприклад, в разі зниження температури, до +17 С або при підвищенні до +50 С. Так що відсутність газо- і піноутворення ще не є ознаками того, що брага вже готова. Сусло до того ж можна спробувати на смак. Якщо воно гірке, а не солодке це свідчить про готовність. Що стосується запаху, так він повинен бути солодкувато-кислим.

Якщо ж все одно є сумніви з приводу готова брага, то необхідно Вам як професіоналам застосувати лабораторні дослідження. Визначаємо скільки міститься спирту. Для правильної браги це значення повинно бути не менше 10%. Візьміть рівні частини води і відфільтрованої браги, змішайте їх і переженете. Перероблений розчин необхідно виміряти при температурі 20 ° С за допомогою спиртомера. У цьому випадку потрібна перегонка щоб відокремити всі зайві домішки, які не дають можливості об`єктивно оцінити спиртову концентрацію.

Ось ми і з`ясували як визначити готовність браги, тепер Ви з легкістю зможете це зрозуміти. Використовуйте ці поради і все у вас вийде!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Готовність за часом настоювання

Процес бродіння може тривати від 3 днів до 5 тижнів. Все залежить від вихідної сировини, якості дріжджів, води і зовнішніх умов (температура, вологість). Брага на цукрі сбраживается в середньому за 5 днів, зернова за 5 - 7 днів, а ось ізюмні бродить щонайменше місяць. У теплому місці бродіння відбувається швидше.

Визначати готовність будь-якої браги до перегонці тільки за цією ознакою не можна. Його варто враховувати тільки в комплексі з іншими, тому що він неточний.

Професійне визначення готовності за допомогою ареометра

Цей спосіб визначення готовності браги найбільш точний. Користуються ареометром або спиртометром в основному досвідчені самогонники і кваліфіковані винокури.

Ареометр вимірює щільність рідини. По суті це поплавок, виготовлений з хімічно нейтрального скла. З нього можна зробити спиртометр. Для цього його необхідно занурити в посудину з водою, щільність якої складає 1. На ареометрами ставиться відмітка 0. Щільність спирту приблизно 0,79 тому, додаючи його в воду, загальна щільність рідини буде зменшуватися, а поплавок почне тонути. Залежно від міри занурення поплавка в рідину відзначається шкала вмісту в ній спирту.

• Щоб визначити наявність в брагу цукру необхідно профільтрувати через щільну тканину 200 мілілітрів бражки і опустити в неї ареометр. Якщо значення буде нижче 1,002 (відповідає 1% цукру), брага готова до перегонки.
• Спиртометр - вид ареометра, яким вимірюють вміст спирту в рідині. Найчастіше в домашніх умовах використовують побутової спиртометр, яким вимірюють фортеця самогону. На ньому є ділення з діапазоном 0-96%. Побутовий спиртометр не такий точний, як лабораторний, але для домашнього застосування згодиться. Його похибка становить до 0,5%.
• Вимірювання щільності бражки спиртометром буде точним, тільки якщо її температура буде дорівнює 20 С °, тому що температура рідини впливає на її щільність. При підвищенні температури щільність зменшується (спиртометр тоне), похибка в більшу сторону, а при зниженні збільшується (спиртометр спливає), похибка в меншу сторону. При зміні температури на 2 С ° похибка спірометра складе приблизно 1%.
• Момент повного дозрівання браги можна відстежити при щоденному вимірі щільності спиртометром. Коли показники перестануть змінюватися кілька днів поспіль можна припускати закінчення процесу бродіння.
• Вміст цукру в рідині впливає на її щільність, тому з ареометра можна зробити сахарометра. І тому, його необхідно проградуювати під вміст цукру в рідині. Щільність збільшується при підвищенні концентрації цукру (поплавок спливає), отже, неможливо точно виміряти вміст спирту в брагу. Тому при виготовленні, наприклад, солодкої настойки вміст спирту в бражці необхідно вимірювати ще до внесення цукру.
• Зміст дріжджів в бражці теж впливає на щільність і призводить до похибок при її вимірі. Щоб показання були точними, бражка повинна добре вистоятися, а дріжджі повністю осісти.

Визначення готовності браги - один з найважливіших етапів в приготуванні алкогольних напоїв. Якщо переганяти недобродів бражку, на виході продукту буде менше, а цукор пропаде дарма. Якщо брага перестояла і початку скисати, алкоголь в результаті буде мати неприємний смак. Ось чому важливо правильно визначити момент готовності.

Підготовка браги до перегонки: поради та рекомендації

Як бачите, нічого складного у визначенні готовності браги до дистиляції немає, так що правильно вибрати момент зможе кожен. Якщо ж вам і зараз не зовсім зрозуміло, як визначити готовність браги до перегонки, остаточно розібратися допоможе відео, розташоване в самому кінці статті.

• Завжди ретельно відмивають весь посуд, інструменти та пристосування, перш, ніж застосовувати їх для виробництва браги і самогону. Від цього може залежати кінцевий результат, адже хвороботворні бактерії можуть змусити брагу прокиснути, а дріжджові грибки загинути.
• Не варто відступати від рецептів, коли ви ставите брагу, так як там зазвичай вказані оптимальні дані, кращі для досягнення максимального результату.
• Не потрібно економити і брати інгредієнти не кращої якості, сподіваючись, що в даному випадку це не має значення. Тільки з натуральної сировини вийде ідеальний продукт, а відходи і самогон перетворять на смердючу сивушних рідина, яку неможливо пити. Так навіщо ризикувати і псувати собі нерви і витрачати гроші даремно?
• Завжди варто враховувати час, але не приймати його за еталон. Тобто, один і той же склад може завершити бродіння через сім днів, а може і через тринадцять, вгадувати тут не варто. Коли приходить термін, починайте проводити перевірку на готовність щодня і тоді ви точно не пропустите потрібний час.

Переконавшись на власні очі, що самостійне приготування браги, а також підготовка її до перегонки, це не так і складно, можна братися за роботу, забезпечивши себе і своїх домашніх міцним, що бадьорить, ароматним і безпечним напоєм, за умови розумного і чітко контрольованого його вживання. Дотримати потрібно все технологічні процеси, щоб підготовка браги до перегонці стала правильною і підходящої, а вихід вийшов, таким, як очікувалося.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html