Дріжджі для самогону, які краще вибрати?

Перед кожним, хто зважиться на виготовлення самогону в домашніх умовах рано чи пізно постає питання: які дріжджі вибрати? Існує велика кількість різноманітних виробників і видів дріжджів: від хлібопекарських до певних, але щоб зробити правильний вибір, потрібно розібратися в процесі виробництва спирту.

Зверніть увагу! Дріжджі погано переносять сонячне світло, тому процес зброджування краще проводити в темному посуді, дотримуючись температурний режим.

Фахівці Інтернет-журналу Самогон-мен зібрали для вас всю необхідну інформацію для того щоб розібратися в хімії процесу і зрозуміти для себе всі тонкощі виробництва спиртовмісних напоїв. Читаючи наші статті, ви станете експертом в самогоноваріння.

Дріжджі приготування самогону найважливіший компонент. І підходять далеко не всі. Якщо немає можливості купити спиртові дріжджі, то можна приготувати вдома.

Домашнє виноробство набирає обертів і стає все більш популярним. Люди всі частіше стали робити самогон власного виготовлення. Колись брагу можна було поставити тільки на звичайних хлібопекарських дріжджах. Сьогодні ця ситуація набагато покращилася і можна купити винні дріжджі для самогону.

Без цього компонента не вийде самогону. Це найголовніша складова, завдяки якій відбувається зброджування. Спиртові дріжджі для самогону це найкращий варіант. Але якщо їх придбати можливості нема, то можна використовувати домашні або сухі.

різновиди

Їх можна на кілька видів поділити:

1. хлібопекарські, які використовуються для виготовлення виробів хлібобулочних як в домашніх умовах, так і на виробництві. Вони не кращим чином підходять для самогону і знижують якість браги.
2. Винні використовують при виробництві вина. У самогоноваріння їх не використовують через їх дорожнечу і ні найбільш підходящих хімічних властивостей.
3. Пивні виробляють штучно і використовують в якості харчових добавок. Для провадження самогону вони категорично не підходять.
4. Спиртові дріжджі для самогону - це найкращий варіант. З них в промислових умовах отримують спирт.

Переваги спиртових дріжджів

На питання, які дріжджі краще для самогону підходять є одна відповідь - спиртові. Вони починають активну життєдіяльність якраз при температурі приготування браги. Також вони мають кращу стійкість до великої концентрації спирту.

Переваги спиртових дріжджів:

• найкоротший термін бродіння. Брагу вже можна переганяти через 5-6 днів;
• відрізняються високою життєстійкістю. Вони здатні жити в брагу при концентрації спирту до 18%. З цього випливає, що використовуючи спиртові дріжджі для самогону, його вихід буде більше;
• при бродінні немає рясної піни. Отже, не потрібен піногасник.

Хлібопекарські дріжджі в приготуванні самогону

Якщо немає можливості купити для приготування самогону спиртові дріжджі, то можна використовувати хлібопекарські сухі дріжджі. Вони показують при грамотному використанні хороші результати.

Самим підходящим варіантом є Саф ЛЕВЮР. Але для того щоб вони краще працювали, потрібно трохи їх змінити, тим самим виключаючи деякі непотрібні штами.

Потрібно взяти дріжджі і помістити їх в воду з температурою 30-35 градусів. Через півгодини потрібно дати їм для харчування цукру і додати алкоголю, щоб загальна фортеця розчину склала 4-5%.

Розглянемо на конкретному прикладі, щоб було зрозуміліше. У літрі теплої води розвести 2 столові ложки дріжджів. Потім додати пару столових ложок цукру 2 чайні ложки борошна і 100 мл горілки міцністю 40%. Прикрити ємність і залишити, струшуючи її періодично, на день.

Для чого це необхідно робити?

1. Алкоголь практично відразу вбиває слабкі штами. В результаті виключаються небажаний аромат дріжджовий.
2. Таким чином можна уникнути бродіння з великою піною. Брага буде бродити рівномірно.
3. Вихід самогонки збільшується через те, що слабкі штами були виключені. У дистилляте значно зменшується кількість як хвостових, так і головних домішок.

Як самостійно приготувати для самогону дріжджі

Якщо можливості купити спиртові дріжджі для самогону немає, то їх можна в домашніх умовах самостійно приготувати.

Щоб приготувати житні дріжджі, знадобиться 400 г хмелю. Його потрібно всипати в каструлю з додаванням 6 літрів води. Три години кип`ятити при закритій кришці регулярно помішуючи. Після дати охолонути до температури 35-40 градусів і процідити. Додати до розчину солоду житнього 4 склянки, борошна пшеничного 4 склянки і хлібопекарських дріжджів 1 склянка. Все ретельно змішати і залишити в теплому місці на 24 години. З плином часу розфасувати по банкам або пляшках і щільно закупорити.

Можна приготувати домашні дріжджі і іншими способами:

• На пиві. Для цього потрібно з`єднати 1 склянка борошна з 1 склянкою води теплої. Поставити на 6 годин суміш в тепло. Після до суміші додати 1 столову ложку піску цукрового і 250 грам пива (краще темного).
• З хліба. Для початку потрібно приготувати закваску. Для цього 500 грамів хліба житнього як слід подрібнити руками. До нього додати 2 склянки теплої води, жменьку родзинок і цукру без гірки 3 столові ложки. Залишити на добу в теплі для бродіння. Після необхідно процідити. Хліб як слід віджати. На основі приготованого настою потрібно зробити опару. Для цього додати борошна стільки, щоб по консистенції суміш була як сметана. Почекати ще 2-3 години.
• З хмелю. Стакан свіжого хмелю залити парою склянок води. Настояти 4 години на теплі і процідити. У ще теплий настій підмішати борошно і пару столових ложок цукру. Борошно потрібно всипати маленькими порціями, безперервно помішуючи. По густоті суміш повинна бути як густа сметана. Прикрити і на добу залишити в теплі.

Найважливіший компонент

Дріжджі - це найважливіший компонент в процесі бродіння. Ці абсолютно непомітні грибки здатні перетворювати цукор в спирт, використовуючи ферменти. Видів дріжджів багато і вони всі один від одного відрізняються рядом параметрів. Від правильного вибору цього компонента в самогоноваріння залежить смак кінцевого продукта. Якщо зробити її правильно, то домашній алкоголь повністю замінить магазинний.

samogonpil.ru

Пивні дріжджі

Ця дріжджова культура для виробництва самогону практичного значення не має. При виготовленні браги вони дають низький відсоток спирту і провокують утворення великої кількості піни.

Різновиди винних дріжджів і їх застосування

Дика дріжджова популяція мешкає в природному середовищі на кущах і плодах винограду. Використовується для виробництва вина, виготовлення браги. Сировиною для сусла може служити не тільки виноград, але і різні фрукти, ягоди, свої плоди.

Особливість диких дріжджів - спонтанність спиртового бродіння, через чого виходить різноманітність смакових відтінків. Це активно використовується у виноробстві для отримання різних сортів вин.
Недоліком бродіння на диких культурах є небезпека потрапляння в сусло сторонньої мікрофлори, що живе на винограді, яка починає розмножуватися і конкурувати з дріжджами.

Щасливці, які проживають в місцях рясного зростання винограду, можуть балувати себе самогоном з вичавок винограду, зброджених дикими винними дріжджами. Результатом буде чудова чача або граппа.

Чистий культура винних дріжджів виходить на мікробіологічному виробництві шляхом розмноження потомства від єдиної клітини. На відміну від диких родичів з поверхні винограду, вони мають однорідними властивостями і звільнені від домішок сторонніх мікроорганізмів.

Сучасні технології дозволяють наділити дріжджові раси потрібними характеристиками:

• спиртостійкі;
• термостійкість;
• холодостойкость та інше.

Застосовують винні дріжджі в самогоноваріння найчастіше для зброджування сировини на основі винограду при виготовленні чачі, коньяку. Хороший самогон виходить при їх використанні на зернових заторах.

Чи не краще рішення - вибрати винні дріжджові культури для виготовлення цукрового самогону. Якщо на винограді і зерні внаслідок зброджування цією культурою можна домогтися 17º спиртової фортеці готового сусла, то цукор вони «поїдають» дуже неохоче.

Для чого потрібна підгодівля браги

Як будь-якому живому організму, дріжджовий популяції для розвитку потрібні комфортні умови. Ефективність, високу швидкість бродіння забезпечують необхідні для росту колонії фактори:

• солі аміаку і фосфору;
• мікроелементи;
• вітаміни (переважно групи В).

Для внесення в брагу аміачних солей і фосфору застосовуються мінеральні добрива, які зазвичай використовують городники: карбамід (сечовина), сульфат амонію, аммофоскі, аміачна селітра, суперфосфат. Норма внесення азоту - 2 гр. на 5 р браги, фосфати - 4 гр. на той же обсяг.

Мікроелементи: цинк, залізо, молібден, марганець, бор, магній, як правило, містяться у водопровідній воді в достатній кількості.

Промисловим способом виготовляються підгодівлі, до складу яких входять необхідні амінокислоти і вітаміни. Один з популярних варіантів - препарат з висушених оболонок використаних пивних дріжджів.

Які рецепти підгодівлі браги роблять з підручних засобів:

• заварена окропом житнє борошно;
• розварений горох;
• змолотий зелений солод;
• сушений виноград (родзинки);
• печена житній хліб (типу Бородінської);
• листя кропиви.

Кілька секретів використання дріжджів:

• Бурхливе піноутворення можна «загасити», розкришивши по поверхні браги 1-2 магазинних печива;
• При використанні дріжджів Саф-ЛЕВЮР, додають 1 маленький пакетик Саф-Момент, щоб зменшити кількість піни;
• Розкриті упаковки сухих дріжджів слід зберігати в холодильнику;
• Сушений виноград (родзинки) для підгодівлі дріжджів краще заготовити самому, щоб бути впевненим у відсутності хімічних обробок. Перед сушінням виноград не мити.

Дріжджі для самогону своїми руками

• З картоплі: Натерта на дрібній тертці картопля (2 шт. Середнього розміру) з`єднати з 1 ст. л. цукру, витримати 12 годин, використовувати відразу, не зберігати.
• З хмелю: Стакан сухих шишок хмелю залити двома склянками води. Кип`ятити до зменшення обсягу в два рази. Додати 1 ст. л. цукру, 3 ст.л. пшеничного борошна. Розмішати закрити тканиною, витримати 2-3 дні в теплі. Перелити в скляний посуд, тримати в холодильнику.
• З солоду: Варити 1 годину в 5 склянках води 3 ст. меленого солоду, 1 ст. борошна, ½ ст. цукру. Витримати в прикритих пляшках в теплому місці 2 діб. Прибрати в холод.
• З ягід: 1 ст. немитої малини, 0,5 ст. немитого шипшини, 1 ст.води, 0,5 ст. цукру. Інгредієнти з`єднати, дати заграти в теплі. Через три дні готово для додавання в сусло.
• З винограду: 1 л немитих ягід розім`яти руками, додати 3 ст.л. цукру, 1 ст. води. Дати вибродівшєє кілька днів при tº20-22С, постійно розмішуючи і оберігаючи від цвілі. Зберігати в холодильнику не більше 10 днів. Для постійного приготування можна заморозити запас немитих ягід винограду або висушити його прямо в кистях.

tonnasamogona.ru

Хлібні дріжджі домашнього приготування

складові: Жито, ячмінь, пшениця, горох, кукурудза, просо, вода.

приготування

Всі інгредієнти пророщують. Для цього потрібно розмочити їх в теплій воді і розкласти Двосантиметровий шаром. При цьому потрібно стежити за тим, щоб зерно не прокисає. Коли воно проросте, його висушують і змелюють в борошно.

Далі воду кип`ятять і додають, постійно помішуючи, борошно. Суміш повинна вийти консистенції рідкого киселю. Її вкривають і наполягають дванадцять годин. Потім масу розливають по мисках і остуджують, додають горох з розрахунку кілограм на дванадцять відер закваски. Залишають бродити на десять днів, після чого можна варити самогон.

Дріжджі з родзинок

складові: Одна ложка цукру, чотириста грамів води, одна ложка родзинок.

приготування

У півлітрову пляшку кладуть цукор, заливають його окропом, закривають ватним корком і остуджують до кімнатної температури. Потім в тару кладуть родзинки і знову закривають пробкою, залишають бродити на сім днів. Потрібно сказати, що такі дріжджі необхідно використовувати відразу, оскільки вони довго не зберігаються.

«Дикі» дріжджі для приготування самогону

складові: Дві склянки протертих ягід вишні або винограду, півсклянки цукру, один стакан води.

приготування

Щоб приготувати дріжджі для самогону, всі інгредієнти перемішують, кладуть у скляну тару, закупорюють і ставлять в тепле темне місце на чотири дні. З плином часу суміш проціджують через марлю і застосовують замість дріжджів. На десять літрів браги беруть триста грамів такої закваски. Зберігається цей продукт не більше десяти днів.

Пивні дріжджі

Такий продукт можна придбати як вітамінні добавки, але для варення самогону він не годиться, тому що здатний витримувати невелику концентрацію спирту в брагу. Однак іноді їх застосовують в самогоноваріння. Як їх зробити самостійно, ми зараз розглянемо.

Пивні дріжджі в домашніх умовах

складові: Один стакан борошна, один стакан води, один стакан цукру, один стакан пива.

приготування

Розглядаючи, які дріжджі краще для самогону, відзначимо, що якщо немає в наявності спиртових, то застосовують пивні. Звичайно, алкогольний напій вийде меншою фортеці.

Отже, в миску наливають теплу воду, додають борошно і розмішують, щоб не було грудок, для цього можна використовувати міксер. Миску ставлять в тепле місце, накривши кришкою, на шість годин. Потім до опари додають нестерилізоване пиво і цукор, добре розмішують і знову ставлять в тепло. Через деякий час домашні дріжджі переливають в скляну тару і кладуть в холодне місце для зберігання. Спробуйте приготувати пиво самостійно.

Домашні дріжджі зі свіжого хмелю

• Щоб зробити дріжджі для самогону будинку, необхідно наповнити каструлю хмелем, залити його гарячою водою, накрити кришкою і варити одну годину.
• Потім відвар проціджують, додають на два його літра по одній склянці борошна і цукру, розмішують і ставлять на тридцять шість годин на тепле місце.
• З плином часу в суміш кладуть дві терті картоплини, перемішують і знову ставлять в тепло на одну добу. Готовий продукт розливають по скляних пляшках і використовують за призначенням.

Дріжджі рідко-густі

складові: Двісті п`ятдесят грамів хмелю, два літри теплої води, п`ятсот грамів солоду, сто двадцять грамів меду, п`ятдесят грамів старих дріжджів (сухих).

приготування

Хміль і солод заливають окропом і варять півгодини, накривши кришкою і періодично помішуючи. Суміш потім проціджують через марлю або сито, додають мед і нагрівають до кипіння, після чого остуджують, накривши рушником. Коли маса охолоне, до неї додають старі сухі дріжджі для самогону, попередньо розбавивши їх теплою водою. Суміш залишають на два з половиною години. За цей час маса повинна піднятися. А ось коли вона стане опадати, це буде сигналом до того, що дріжджі готові і їх можна використовувати за призначенням, поклавши залишки в холодне місце для зберігання.

Приготування дріжджів на основі «Саф ЛЕВЮР»

складові: Чотириста п`ятдесят грамів води, п`ятдесят грамів горілки міцністю в сорок градусів, одна ложка борошна, одна ложка цукру і одна ложка «Саф ЛЕВЮР».

приготування

Щоб отримати якісні дріжджі для самогоноваріння, рекомендується покласти в теплу воду «Саф ЛЕВЮР» на двадцять п`ять хвилин. Потім додати цукор і спирт (стільки, щоб загальна фортеця суміші становила п`ять відсотків). Цю суміш залишають на одну добу, накривши кришкою і періодично струшуючи.

У чому перевага спиртових дріжджів?

Спиртові дріжджі для самогону є незамінним компонентом у створенні якісного алкоголю. Спирт відразу ж вбиває слабкі штами, залишаючи представників більш сильних, з високою спиртостійкі, тому дріжджові аромати будуть ліквідовані. До того ж брага буде бродити рівномірно, вихід спирту дещо збільшується. Дробове внесення цукру сприяє досягненню шістнадцяти градусів в суслі. Сама ж брага вже через шість днів буде готова до перегонці. Самогон виходить без шкідливих домішок, тому додаткове його очищення марганцівкою або іншими методами не потрібно.

Дуже часто буває, що під рукою немає ніяких дріжджів, а в планах все-таки залишається зварити якісний самогон. У цьому випадку може бути приготовлена ​​брага для самогону без дріжджів.

самогон пшеничний

складові: П`ять кілограм зерен пшениці, п`ятнадцять літрів води, шість з половиною кілограмів цукру.

приготування

Зерна пшениці промивають і заливають невеликою кількістю води.

Через деякий час додають півтора кілограма цукру і чекають, поки пшениця проросте. Коли це трапиться, додають п`ятнадцять літрів води і решту цукру, ставлять масу в тепле місце на десять діб, закріпивши на ємності гідрозатвор. З плином часу брагу пропускають через електричний самогонний апарат самогонний апарат.

Брага на рисі

складові: Дві склянки очищеного рису, три склянки цукру, пів-літри пива.

приготування

• Ми вже знаємо, як зробити дріжджі для самогону. Але коли їх немає можливості приготувати, можна зробити брагу на основі рису.
• Для цього в трилітрову банку поміщають всі компоненти, закривають кришкою з гідрозатворів і залишають в теплому місці на дванадцять днів, періодично струшуючи тару.
• За бажанням в брагу додають курагу, родзинки або чорнослив.

Для отримання якісного алкоголю останній очищають під час перегонки, після першого пропуску через апарат. Для цього багато застосовують активоване вугілля. Так, таблетки вугілля розтирають в порошок (на один літр самогону беруть п`ятдесят грамів порошку), з`єднують його з алкоголем і ставлять на сім днів в тепле місце. Потім рідину фільтрують і знову пропускають через апарат. Краще використовувати апарат з кокосовим фільтром.

Наостанок ...

Потрібно відзначити, що дріжджі є найважливішим компонентом процесу бродіння. Вони являють собою гриби, які під впливом ферментів перетворюють цукор в вуглекислоту і етиловий спірт.Іх існує дуже багато різновидів, які різняться між собою температурою розмноження, стійкість до впливів середовища і так далі. Говорячи про те, які дріжджі краще для самогону, потрібно сказати, що це спиртові, оскільки їх життєдіяльність протікає в такому ж самому діапазоні температур, в якому готується брага, тому вони більш стійкі до високого вмісту в ній спирту. Якщо спиртових дріжджів немає в наявності, можна застосовувати пивні або хлібні, рідко - винні.

Уміння варити самогон прийшло до нас ще з давніх часів. Тоді люди використовували дари природи для приготування браги. Деякі рецепти збереглися і на сьогоднішній день і широко застосовуються серед любителів домашнього якісного алкоголю. Як би там не було, а кожен самогонщик має в своєму арсеналі власний рецепт приготування напою, який вже перевірений. І які дріжджі він для цього використовує, залежить від його особистісного переваги.

fb.ru

Умови для життя дріжджів

Якщо ви закинути цукор і дріжджі в воду, перемішаєте, закриєте ємність кришкою і забудете про брагу на тиждень-два, то процес бродіння може навіть і не розпочатися. Життя і розмноження дріжджів починається при температурі 22 С і сповільнюється при досягненні 28 0С, а вище - припиняється. У цьому температурному діапазоні і слід витримувати закваску протягом усього періоду бродіння. Про його припинення свідчить освітлення рідини і різкий спиртовий запах після відкриття кришки.

Слід зазначити, що для зброджування необхідно вибрати правильну ємність. Вона повинна бути зроблена з:

• скло;
• нержавійки;
• емальованої сталі;
• міді.

& Amp-amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187- alt = & # 187-Бродіння дріжджів в банку & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp -amp-amp-gt-

Скляна банка - мабуть найпопулярніший посудину

Не можна використовувати оцинковку і поліетилен - ємності з цих матеріалів, навіть при невеликій кількості спирту в брагу, утворюють з ним не дуже апетитні з`єднання, які можуть привести до отруєння навіть після дистиляції. Алюмінієві фляги і молочні бідони використовувати можна з оглядкою. Про їх шкоду суперечки йдуть до цих пір (щодо контакту зі спиртом). Якщо є інший варіант, то від алюмінію бажано відмовитися, скільки б вас не переконували в його нешкідливості.

якість води

Крім посуду, на життя дріжджів сильно впливає якість води. Дріжджі для самогону не люблять хлоровану воду, дистильовану, газовану, занадто жорстку (карбонатну) і солону. Навіть якщо вам вода здається дуже смачною, вона може не сподобатися дріжджів. Кращий вибір - джерельна або кринична вода. Але і тут краще поекспериментувати, якщо є така можливість, з водою з різних джерел.

До умов, сприятливих для розмноження спиртових дріжджів, слід віднести і освітлення - процес краще йде в темряві, по крайней мере, щоб на брагу не падали прямі сонячні промені. Якщо використовується скляний посуд, то потрібно її закрити в темний комору, або накрити світлонепроникної тканиною.

Брагу щодня необхідно перемішувати. Чи не занадто енергійно, але до дна. Пресовані дріжджі перед приміщенням в брагу необхідно розвести в невеликій кількості теплої води з цукром.

Вибираємо дріжджі для самогону

• Харчова промисловість виробляє різні види дріжджів, які підходять, умовно підходять і абсолютно непридатні для самогоноваріння.
• Вони продаються в пресованому або сушеному вигляді (порошку). У домашніх умовах найкраще зберігати їх в холодильнику стільки, скільки потрібно для приготування наступної порції браги.
• По суті, дріжджі до початку процесу бродіння є спори грибів, які знаходяться в режимі очікування.

• При попаданні в сприятливе середовище вони швидко починають розмножуватися. Спорах все одно, в якому стані вони знаходяться і популярне оману про те, що сухі дріжджі для самогону непридатні так і залишається стовідсотковим помилкою.

Важливий тільки вид дріжджів, ну і звичайно термін придатності, він написаний на упаковці. Бажано використовувати пресовані дріжджі задовго до його закінчення, приблизно до ¾ зазначеного терміну. Їх могли зберігати в абсолютно непридатних умовах, а запас їх міцності, як і у будь-якого живого організму, досить обмежений. Дріжджі можна купити:

• хлібопекарські;
• винні;
• пивні;
• спиртові.

Перший вид дуже добре працює в тесті, але для самогоноваріння придатний чисто умовно, якщо немає спиртових і дістати їх найближчим часом не вдасться. Чому так? Раніше ж брагу готували виключно на хлібопекарських дріжджах. Пояснення просте - невеликий вихід спирту (близько 10%) і тривалий термін бродіння - 12-14 діб. За цей час в брагу утворюється багато супутніх речовин - сивухи, ацетоном, альдегідів.

Хлібні пресовані і сухі дріжджі

& Amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-aligncenter size-medium wp-image-3638 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-дріжджі спиртові & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-334 & # 8243- & amp-amp-amp- gt-

• Хлібні пресовані і сухі дріжджі можна купити без праці в будь-якому продуктовому магазині.
• При накопиченні деякого досвіду можна обійтися і без спиртових дріжджів, особливо якщо скористатися хлібопекарськими в модифікації «турбо».
• Вони випускаються в суміші зі спеціальними підгодівлею, які активізують ферменти дріжджових грибів, і скорочують термін бродіння до 5-6 діб. Зберігати дріжджі можна в холодильнику.

Винні дріжджі - непоганий матеріал для самогонника, але купити їх дуже складно, а при замовленні в інтернеті вони коштують досить дорого. Купувати їх слід тільки для приготування плодово-ягідної браги. Але з цією метою можна скористатися і дріжджами власноручного приготування. Спиртові дріжджі своїми руками приготувати складно, а ось винні можна. Звичайно, від заводських вони будуть дещо відрізнятися гіршу сторону, але працювати зможуть непогано.

Пивні дріжджі для самогону непридатні. Їх можна використовувати як ліки або для приготування пива в домашніх умовах, але ось для міцного спиртного вони не годяться.

Спиртові сухі дріжджі

Спиртові сухі дріжджі - спеціальний штам, який застосовується тільки для виробництва спирту. Купити їх можна в спеціалізованих магазинах або в інтернеті. Вони забезпечують бродіння протягом 3 -7 днів і великий вихід спирту (реально - 13-14%). Інструкція по застосуванню, як правило, є на упаковці.

При використанні спиртових дріжджів посудину з брагою закривати герметично не можна, можна скористатися водним затвором або одним з народних методів - гумової медичної рукавичкою на шийці, просто ефективно. Рукавичка роздувається в процесі бродіння, тому один з пальців потрібно проколоти голкою. Після припинення бродіння рукавичка опадає і це сигналізує про готовність браги.

• Спиртові дріжджі входять в комплект поставки практично всіх промислових самогонних апаратів, але купувати установку заради дріжджів не варто.
• Їх можна замовити на будь-якому з сайтів, що продають товари для самогоноваріння. Крім освіти підвищеного вмісту спирту, вони практично позбавлені характерного бражного запаху і не впливають на смак самогону.
• Навіть якщо дистиляція в домашніх умовах проводиться без сухопарнику або барботера, то первинний самогон зі спиртових дріжджів сильно відрізняється від напою на хлібопекарських дріжджах

okopchenii.ru

ДРОЖЖИ ДЛЯ самогону. Магія бродіння.

• Коли мова заходить про самогоноваріння, ми дуже багато говоримо про самогонних апаратах але приділяємо злочинно мало уваги дріжджів. Але ж дріжджі, для приготування самогону, істотно важливіше ніж дистиллятор. Чому, запитаєте ви? Річ у тім, коли ми перегонимо брагу, ми не робимо алкоголь.
• Ми просто збільшуємо його концентрацію в нашому продукті, попутно очищаючи його від небажаних домішок. Алкоголь та інші чарівні речовини, що відповідають за чудовий смак і запах нашого зілля, виробляють дріжджі.
• І цих речовин може бути дуже багато. Дріжджі роблять до п`ятисот органічних сполук відповідають за різні смаки і запахи. Можете собі уявити, як змінюється ваш напій, в залежності від їх роботи!

Для додання самогону особливого смаку і аромату важливість дріжджів величезна. Але і для тих спіртоделов, що не гурманство, а просто хочуть зробити добротний, міцний продукт теж корисно підтримувати оптимальну, для роботи дріжджів, середу. Адже, за даними мікробіологічних лабораторій, якщо ви створите дріжджів хороші умови, то вихід етилового спирту після закінчення бродіння може підвищиться на 12-14%, а концентрація шкідливих сивушних масел впаде.

ЯКІ ДРОЖЖИ КРАЩЕ ВИБРАТИ ДЛЯ самогону

Строго кажучи, це тема окремої розмови, і потягне він навіть не на статтю в блог, а на повноцінну книгу. Професіонали без жартів займаються селекцією дріжджів і хороші пивні дріжджі можуть коштувати абсолютно не ілюзорних грошей.

Та й самогонщик зі стажем зізнається вам, що часто зберігає дріжджову культуру після бродіння, щоб використовувати її в наступний раз.

• Ну а якщо ми збираємося гнати в перший раз, яку культуру віддати перевагу? Багато спіртодели, спокушені хорошим виходом алкоголю в брагу, купують так звані «Турбо» дріжджі. Не робіть цього!
• В результаті «турбоброженія» ви швидше за все отримаєте міцну, несмачну бурду. Штука тут ось в чому. Турбодрожжі існують насправді, коштують приблизно 5000 рублів за кіло і використовуються в промисловому виробництві міцних алкоголів.
• Для того, щоб домогтися від них якісної браги, потрібно догодовувати їх спеціальними добавками, вартість яких порівнянна з вартістю самих дріжджів.
• Купити це все в роздрібному магазині практично нереально. «Турбодрожжі», які нам пропонують в роздріб, швидше за все неважливого якості, та й якщо вони хороші, все одно, без спеціальних підгодівлі, вони будуть голодувати і зроблять несмачну бурду.

Набагато краще трохи почекати і отримати дійсно хороший результат. Тим більше, що результат цей цілком досяжний як з пивними або винними дріжджами, так і зі звичайними, хлібопекарськими. Вітчизняні самогонники полюбили дріжджі «Саф-ЛЕВЮР», з ними і мені вдавалося досягти цілком хороших результатів. Думаю, що якщо ви вирішили використовувати хлібні дріжджі то гнатися за дорогими штамами не має сенсу. Візьміть «Саф-ЛЕВЮР», звикнете до них і, через кілька шумувань, ви зробите по справжньому унікальний напій.

Пивні або винні дріжджі

Пивні або винні дріжджі гарні тим, що якщо ви візьмете їх в лабораторії, на додачу вам дадуть інструкцію щодо їх використання та ви відразу ж зможете забезпечити їм найбільш сприятливе середовище. Крім цього вони дають менше піни ніж хлібні і звичні до спирту, а значить не помруть, що не докушав цукор в брагу.

спиртові дріжджі

• Ну і наостанок розповім про «Спиртові» дріжджі. Купувати їх звичайно можна, просто потрібно мати на увазі, що насправді це ті ж винні або пивні штами, просто ще більш толерантні спирту в розчині, де вони живуть.
• Попросту кажучи, вони здатні працювати довше звичайних дріжджів і зробити більш міцну брагу. Спочатку їх використовували для виробництва міцних елів і вин, а потім стали брати щоб робити сировину для дистиляції.
• ЕМікробіологі вважають, що верхня межа концентрації алкоголю для будь-яких дріжджів близько п`ятнадцяти оборотів, тому я думаю, що написи «18%», «21%» і так далі, на пачках з ними це рекламний трюк. Врахуйте, що цим дріжджів потрібно більше їжі.
• Якщо ви їх недогодувати, брага вийде несмачною і вам доведеться сильно повозитися з очищенням дистиляту.

ОСОБЛИВОСТІ спиртових ДРІЖДЖІВ для самогоноваріння

• Цінителі спиртних напоїв знають, що якісне спиртне дозволяє не тільки отримати задоволення від смакових відчуттів, але і не турбуватися про надмірно шкідливому його вплив на здоров`я.
• І якісні напої, які можна знайти на прилавках, часом дороги. І такий процес, як отримання самогону, стає популярним з огляду на можливості поєднувати досить демократичну вартість і відмінні смакові показники.
• Однак тут важливим слід вважати питання, які дріжджі краще для самогону і в чому полягає тонкість їх використання для отримання смачного, прозорого самогону, яким можна приємно здивувати любителів цього популярного напою.

privozimedu.ru

спиртові дріжджі

При домашньому виготовленні браги краще використовувати ці дріжджі. Вони не активні, продаються у вигляді порошку або гранул.

переваги:

1. короткий термін бродіння, не більше 6 днів;
2. життєстійкість: гинуть, коли концентрація спирту досягне 18%, забезпечуючи більший вихід продукту;
3. в них майже немає шкідливих домішок, які потребують додаткового очищення;
4. зменшене піноутворення.

Які недоліки у спиртових дріжджів? Тільки більш висока вартість, ніж у хлібопекарських.

винні дріжджі

Існує безліч штамів, виведених лабораторіями та виноробами. Використовуються для створення фруктових браг. Недоліки: хімічні властивості, які звужують сферу застосування, і дорожнеча.

пресовані дріжджі

Цей різновид дріжджів - традиційний кінцевий продукт в Росії. Дріжджові клітини очищають від середовища, в якій вони розмножувалися. Потім формуються брикети різних розмірів. Дві третини ваги пресованих дріжджів становить вода. Ці дріжджі є активними.

переваги:

1. економічна вигода через невисоку ціну;
2. повсюдна доступність;
3. ефективне та недовгий бродіння;
4. відсутність сторонніх домішок.

Однак у пресованих дріжджів є недоліки:

1. рясне піноутворення, особливо при недотриманні пропорцій;
2. невеличкий об`єм самогону при перегоні браги, отриманої за допомогою пресованих дріжджів;
3. необхідність підтримувати низьку температуру для зберігання;
4. специфічний запах, який багато хто відносить до неприємних.

Сухі дріжджі

Сухі гранульовані дріжджі отримують зневодненням і сушінням з екстремальним впливом, тому використовуються тільки стійкі штами. Як атрибут домашньої випічки, сухі дріжджі продають в кожному бакалійному відділі.

Популярність отримали через маленьку (разової) розфасовки і сипучості.

переваги:

1. невелика витрата;
2. зручність використання: легко відміряти потрібну дозу;
3. не потрібно докладати зусиль, щоб розчинити;
4. не утворюється неприємний запах, який може зашкодити якості алкоголю;
5. виходить хороший вихід спирту.

До недоліків можна віднести тривалість бродіння. Процес завершується приблизно через тиждень.

Потрібно зауважити, що сухі дріжджі різних торгових марок можуть діяти по-різному. Наприклад, САФ-ЛЕВЮР для браги краще, ніж САФ-Момент, який робить бродіння повільним і незакінченою.

Домашні дріжджі

При виготовленні домашнього алкоголю іноді використовують домашні дріжджі. Для цього використовують різні природні інгредієнти: хміль, картопля, борошно. Класичний спосіб підготовки домашніх дріжджів - закваска житнього борошна. Він же є найефективнішим.

Для цього змішується борошно і вода кімнатної температури, порівну і в невеликій кількості. Суміш ставлять в тепле місце приблизно на добу. Потім додають борошно і воду такого ж об`єму і знову витримують добу. Протягом тижня процес повторюють. закваска готова.

Чим хороша домашня закваска? переваги:

1. повністю натуральний склад;
2. доступність;
3. економічність;
4. відсутність шкідливих добавок.

підсумки

Ідеальний варіант для браги - спиртові дріжджі. Минули часи, коли вони були дефіцитом. У спеціалізованих магазинах продаються дріжджі російського, білоруського, французького, німецького, польського, шведського, англійського виробництва.

Є у продажу і активатори, які допоможуть дріжджів краще розвиватися. Добавки амінокислот, мікроелементів і вітамінів прискорюють процес зброджування. Відбувається додаткова підживлення дріжджів.

Спиртові дріжджі допоможуть приготувати міцний, смачний, ароматний напій.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Які дріжджі потрібні для браги: види продукту

Завдання дріжджових грибів при виробництві алкоголю повністю збігається з їх природною життєдіяльністю. Споживання вуглеводів супроводжується хімічною реакцією окислення глюкози, в результаті якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ і теплова енергія. Різні штами мікроорганізмів мають свої особливості з точки зору самогоноваріння в якому застосовуються такі види:

• пресовані;
• сухі хлібопекарні;
• сухі спиртові;
• турбо-дріжджі (є різновидом спиртових);
• винні.

Ключовою відмінністю різних штамів є їх стійкість до етанолу. Після досягнення певної концентрації спирту в брагу, мікроорганізми гинуть. Чим вище критичне значення фортеці браги, тим більший вихід самогону буде отримано після дистиляції.

Кожен вид має певні характеристики, і однозначно виділити найкращі дріжджі для браги досить складно. Як правило, самогонники роблять вибір, грунтуючись на практичному досвіді, і оцінюючи переваги і недоліки суб`єктивно.

Пресовані хлібопекарські дріжджі

Продаються в супермаркетах або на ринках брикети сірого кольору можна віднести до розряду традиційної сировини для зброджування. Незважаючи на велику кількість вдосконалених варіацій продукту, багато самогонники залишаються вірні пресованим дріжджів завдяки таким позитивним якостям:

• Доступність. Купити їх можна в будь-якій торговельній точці, навіть в невеликих містах. Вагомим аргументом є ціна, за якою з пресованим продуктом не можуть конкурувати інші види.
• Зручність. Немає необхідності проводити попередню активацію, їх додають безпосередньо в сусло.
• Швидкий початок реакції, так як дріжджові грибки знаходяться в активній фазі життєдіяльності.
• Характеристики готового напою. Прихильники автентичності відзначають, що після дистиляції напій зберігає органолептиком, властиву сільському самогону.

Не можна скидати з рахунків і недоліки, якими володіють пресовані дріжджі:

• Низька стійкість до етанолу. Після завершення зброджування фортеця браги не перевищує 9-11⁰, тому вихід самогону також буде досить низьким.
• Невеликий термін зберігання. При кімнатній температурі пресований продукт зберігається всього добу, а в холодильнику - до 2 тижнів. При покупці завжди перевіряйте дату виготовлення на упаковці.
• Вимогливість до умов зберігання. Дріжджі можуть бути зіпсовані при недотриманні температурного режиму під час зберігання і транспортування, навіть якщо термін придатності ще не закінчився.
• Необхідність внесення підгодівлі, якщо передбачається приготування цукрової браги.
• Специфічний запах під час зброджування, нотки якого зберігаються в самогоні. Втім, це суб`єктивний недолік, і багатьом люблять характерний аромат, називаючи його «душею напою».
• Рясне пенообразование. Дріжджові гриби цього виду виділяють велику кількість вуглекислоти, яка спінює брагу. Доводиться залишати до 1/3 обсягу тари порожній, і збільшувати кількість бутлів в будинку.
• Необхідність бруднити руки, розфарбовуючи дріжджі в сусло. Незначний мінус, так як руки після приготування все одно доведеться мити.

Сухі хлібопекарські дріжджі

Зручні пакетики, що продаються в відділах кондитерських напівфабрикатів або приправ.

Завдяки легкості і зручності застосування, суху речовину відвоював значну частину ринку у пресованих дріжджів. Серед його плюсів варто відзначити наступні:

• Доступність. Продаються в продуктових магазинах, і не вимагають пошуку торгової точки, що спеціалізується на домашньому приготуванні алкоголю.
• Дешевизна. Ціна відрізняється в залежності від виробника, але все одно залишається найбільш доступною серед сухих дріжджів.
• Тривалий термін зберігання і невимогливість до його умов, завдяки чому ризик купити зіпсований продукт мінімальний.
• Зручність застосування. Для того, щоб надрізати пакет і висипати гранули не доведеться бруднити руки.
• Зручність підбору дози. У продажу є пакетики різного ваги, що дозволяє підібрати фасування під запланований обсяг браги.

Оскільки продукт все ж призначений для хлібопечення, він має низку характеристик, які є негативними з точки зору самогоноваріння:

• Необхідність внесення підгодівлі, так як дріжджів потрібні не тільки вуглеводи, а й мінеральні речовини. Це відіграє роль тільки для цукрових браги, в той час як фруктове і крахмалсодержащего сировину вже містить все необхідне.
• Потрібна попередня активація. Щоб розбрід дріжджі їх замочують в теплій солодкій воді до утворення піни, яка говорить про початок бродіння.
• Специфічний запах менш виражений, ніж при використанні пресованого сировини, але все ж таки присутня. Цей момент можна не враховувати при використанні ректифікаційної колони для отримання спирту.
• Тривалість зброджування. Переробки й зберігання цукру йде досить повільно, що затягує бродіння та збільшує кількість сивушних масел в брагу. З цієї причини при перегонці доводиться раніше відбирати третю фракцію самогону (відсікати хвости), і вихід напою зменшується.
• Невисока стійкість до етилового спирту. Дріжджі завмирають вже при досягненні 14⁰ фортеці рідини, за рахунок чого вихід самогону буде середнім.
• Інтенсивне піноутворення. Велика кількість вуглекислого газу, який призначений для підйому тесту, утворює багато піни на поверхні браги. Якщо ловити гав, то перспектива відмивати підлогу навколо ємності стає цілком реальною.

Якщо ви промахнулися з об`ємом тари для зброджування, і піна норовить вилитися назовні, використовуйте методи пеногашения. Розкришіть в бутель магазинне печиво, додайте пару ложок рослинного масла або десяток кубиків льоду, щоб знизити інтенсивність бродіння. У спеціалізованих магазинах продаються піногасники, пари крапель яких досить, щоб приборкати брагу.

Слідуючи потребам ринку, виробники хлібопекарських дріжджів пропонують продукцію, яка адаптована для приготування алкоголю. Найпростіше купити марки «Pakmaya Cristal» і «Саф-ЛЕВЮР», які займають проміжне положення між спиртовими і хлібопекарськими видами.

спиртові дріжджі

Штами мікроорганізмів, які створені прицільно для алкогольної промисловості, є найбільш очевидним вирішення питання «які дріжджі використовувати для браги?». На російському ринку представлені продукцією білоруського дріжджового комбінату, компаній BRAGMAN, STILL SPIRITS і ін. Переваги спиртових видів полягають в наступних характеристиках:

• Стійкість до етанолу. Дріжджі продовжують активно працювати аж до досягнення 18⁰ фортеці браги, завдяки чому вихід самогону виходить дуже гідним.
• Швидке зброджування. При оптимальних температурних умовах цукрова брага буде готова через 3-4 дні, а зернова ще швидше. Традиційно довго бродять фрукти зажадають запасу терпіння в 7-10 днів.
• Чи не утворюють піни. Ємність для зброджування можна заповнювати на 90%, і не думати про використання піногасників.
• Невибагливі до умов зберігання і мають довший термін придатності, завдяки якому їх можна купити з запасом.
• Відсутня специфічний запах. Особливо актуально це для ароматного фруктового або зернового самогону, якість якого виходить на порядок вище.
• Зручність дозування, завдяки різним варіантам фасування.
• Мала кількість сторонніх домішок, що позитивно позначається як на органолептичних властивостях, так і на виході напою.

До недоліків спиртових дріжджів можна віднести наступні фактори:

• Продаються тільки в спеціалізованих магазинах, мережа яких не можна назвати розвиненою. Якщо у великих містах знайти їх можна, то для маленьких варіантом вибору будуть інтернет-магазини.
• Вартість спиртових дріжджів вище, ніж хлібопекарських. Навіть більший вихід продукту не компенсує різницю в ціні.
• Продукція білоруського комбінату має нарікання на якість. Користувачі профільних форумів часто скаржаться на повну відсутність бродіння при їх використанні.

Турбо-дріжджі

Різновид спиртових штамів, з поліпшеними і доповненими якостями. На вітчизняному ринку представлені торговими марками «Турбо» (№24, №48, Х), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec і ін. Безумовно, кращі дріжджі для браги, і ось з яких причин:

• Рекордна стійкість до етилового спирту. Використання турбо-дріжджів дозволяє отримати фортеця браги до 20%.

• Висока швидкість зброджування. За заявою виробників до дистиляції можна буде приступити вже через 24-48 годин, але точний час все ж залежить від дотримання умов бродіння.
• Не вимагають внесення підгодівлі. Всі необхідні мінерали вже додані до складу продукту.
• Етап разбражіванія також не потрібен. Дріжджі насипаються безпосередньо в сусло, і відразу починають працювати.
• Слабке піноутворення, що дозволяє ефективно використовувати обсяг бутлів для зброджування.
• Температурна стійкість. У продажу є штами, адаптовані як до більш низьким (до + 10⁰С), так і до більш високим (до + 33⁰С) температур.
• Мінімальна кількість шкідливих домішок, що цілком природно для такого короткого терміну бродіння.
• Чи не змінюють смакові якості готового напою, завдяки чому кращі для фруктової і зерновий браги.

В цілому, є ідеальним рішенням завдання які дріжджі краще для браги, якщо для вас не грають значення наступні моменти:

• Висока ціна. Наприклад, 90-грамова пачка турбо-24 на момент написання статті обійдеться в 190 р. Цієї кількості вистачить для приготування 40 л браги.
• Необхідність купівлі в спеціалізованих торгових точках або інтернет-магазинах. З огляду на оплату за доставку, має сенс замовляти з запасом.
• Бродіння йде надзвичайно інтенсивно, і супроводжується сильним виділенням вуглекислоти. Якщо замість гідрозатвори використовується рукавичка, її може зірвати, через що зброджування затягнеться.

винні дріжджі

Дикі штами винних дріжджів мешкають на ягодах винограду, і в виноробних регіонах з успіхом застосовуються для виготовлення чачі або граппа. Сухі виноградні дріжджі також можуть використовуватися для виготовлення міцних алкогольних напоїв, завдяки наступним параметрам:

• На відміну від диких дріжджів, не містять сторонніх мікроорганізмів, здатних вплинути на зброджування.
• Стійкі до етанолу, що дозволяє отримати 17% вміст спирту в брагу.
• Чи не надають брагу і кінцевого продукту дріжджовий запах.
• Підкреслюють смакові якості напоїв на виноградному сировину. Оптимальний варіант для приготування чачі або коньяку.
• Підходять також для приготування браги на зерновому затворі.
• Мають тривалий термін зберігання і невибагливі до температурних умов.

Мінусом винних штамів є той факт, що цукор вони споживають вкрай повільно і неохоче, тому для готування цукрової браги вони не підійдуть.

Дикі дріжджі можна отримати самостійно, скориставшись одним із таких способів:

• 2 ст. хмелю залийте 4 ст. води і Уваров до зменшення обсягу в два рази. Додайте 2 ст.л. цукру і 6 ст.л. борошна, розмішайте і залишіть заграти 3 дні в теплі.
• Змішайте 1,5 ст. меленого солоду, 0,5 ст. борошна, ¼ склянки цукру і 2,5 ст. води. Відваріть суміш 1 годину при помірному кипінні, і залиште на 2 доби в теплому місці.
• Змішайте 2 ст. немитих ягід малини і шипшини, 0,5 ст. цукру і 1 ст. води. Залиште на три дні в теплі.

Такі дріжджі можна відразу додавати в брагу в пропорції 100 мл на 1 літр, або зберігати в холодильнику.

Але напевно з`ясувати, які дріжджі для браги підійдуть особисто вам, можна тільки досвідченим шляхом. Якщо фінанси дозволяють - почніть зі спиртових видів, так як з ними менше ймовірність зробити помилку і зіпсувати сировину.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Навіщо потрібні дріжджі

В процесі виготовлення міцного напою важлива якість всіх складових, але особливо уважно слід поставитися до вибору дріжджів. Адже етиловий спирт, головна складова самогону, є продукт життєдіяльності дріжджових грибів, переробних цукру, що містяться в брагу.

Дріжджі для самогону розрізняються між собою ступенем стійкістю до зовнішніх впливів, місцем існування, інтенсивністю розмноження і температурою, при якій відбувається особливо бурхливе зростання.

види дріжджів

Дріжджі активно використовуються в харчовій промисловості і домашньому виготовленні напоїв або хліба.

хлібопекарські

Хлібопекарські дріжджі ідеально підходять для виготовлення хліба, булок, пирогів, але для браги використовувати їх не рекомендується. Початківці винокури вибирають хлібопекарські дріжджі для цукрової браги і розчаровуються в якості кінцевого продукту. Сказати що виходить просто жахливо не можна, але краще використовувати спеціалізовані штами.

пивоварні

Для пивоваріння створені особливі дріжджі, які не зовсім підходять для виготовлення міцного алкоголю. Концентрація спирту в пиві невисока, максимум 10-12 градусів, а ось піни утворюється занадто багато.

винні

Винні дріжджі можуть бути дикими або культурними створені спеціально для виноробства. Дикі присутні на поверхні плодів фруктів, ягід і винограді. Чистий дріжджова культура виробляється на спеціальних підприємствах і може використовуватися для приготування самогону на фруктах або цукрі що в результаті дає відмінний результат кінцевого продукту. Недолік це дорожнеча, але вона компенсується малою витратою, наприклад на 10 літрів браги за все потрібно 2-4 г.

спиртові

Спиртові дріжджі - кращий вибір при виробництві самогону. Спеціально вирощені штами призначені для швидкого отримання міцних алкогольних напоїв. Бувають як звичайні так і турбо, останні відрізняються тим що витримують високу концентрацію спирту до 20% і вмістом спеціальної підгодівлі що прискорює процес зброджування. Але є і мінус, під час занадто активного бродіння набражівается багато побічних і непотрібних речовин і спиртів.

спеціальні

Так само є спеціалізовані тремтіння для зернових, для солодових браг і для конкретних напоїв як віскі, ром і ін. Недолік знову ж ціна, але воно того варте на виході вийде якісний продукт, якщо ви прагнете отримати найкращий напій на виході, то не шкодуйте.

Переваги спиртових дріжджів

Підбираючи дріжджі для браги винокур зобов`язаний враховувати кілька особливо важливих параметрів.

1. Фортеця готової бражки. Якщо використовувати спиртові дріжджі для самогону, це забезпечить фортеця браги до 17 градусів.
2. Мінімальний рівень піноутворення. Такі дріжджі відрізняються малою кількістю піни в процесі зброджування.
3. Інтенсивність запаху. Гарантується слабкий і не дуже неприємний запах.
4. Висока швидкість бродіння гарантована, якщо ставити брагу на Турбо дріжджах, наявність в них підгодівлі гарантує високу швидкість роботи.

Пресовані та сухі дріжджі

Які дріжджі краще використовувати для браги, пресовані або сухі? Кожні з типів мають свої переваги і недоліки.

Пресовані дріжджі для хлібопекарської промисловості коштують недорого, їх можна купити повсюдно. Пресовані працюють трохи швидше і набражівает до 12% спирту. Однак їх термін придатності обмежений. Без холодильника вони зберігаються всього одну добу, а при охолодженні не більш як 2 тижнів. При неправильному зберіганні втрачають працездатність, можуть не піднятися. Сусло бажано «підгодовувати» для більш активної їх роботи.

Сухі дріжджі дають стабільний результат при практично не обмеженому терміні придатності. Ними легко користуватися, підбираючи за вагою. Єдино, дріжджі рекомендується «розбудити», тобто залити теплою підсолодженою водою, дати постояти хвилин п`ятнадцять потім поставити в сусло, але і без цієї процедури можна обійтися просто розсипавши по поверхні. Піднялася шапка піни свідчить про активізацію сухих дріжджів. За якістю брага виходить нітрохи не гірша за ту, що поставлена ​​на пресованих.

Навіть при роботі зі спеціальними спиртовими сортами брагу на цукровому сиропі, слід «підгодовувати», щоб дріжджі відчували себе комфортно, активно розмножувалися. Доброю підгодівлею вважається житній печений хліб, роздавлені свіжі ягоди, сухофрукти, картопля. Для отримання якісного результату потрібні натуральні продукти. Консервовані компоти, варення краще не використовувати, тому що в них присутні стабілізатори, консерванти, що пригнічують активність дріжджів

Ємність з брагою слід тримати в спокійному і помірно теплому місці, без різких перепадів температур і протягів. Спеціально підігрівати брагу не потрібно. Навпаки, необхідно стежити, щоб температура не піднімалася вище 35-40 градусів, так як від перегріву дріжджі гинуть.

Так що ж вибрати?

Ми рекомендуємо використовувати для фруктових браг винні дріжджі, так само їх можна використовувати і для цукрової. Для зернових і солодових відповідно спеціалізовані сорти. Спиртові підійдуть як для самогону так і для горілки, хлібопекарські рекомендуємо використовувати тільки для горілки тобто для браги яка потім піде на ректификат.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html