Варимо пиво в домашніх умовах: докладна інструкція

Багато хто задається питанням як зварити пиво в домашніх умовах? Адже саме цей напій є найпопулярнішою випивкою в світі і одним з найбільш вимогливих до якості приготування. При одних і тих же інгредієнтів і одному обладнання, у двох різних людей може вийде абсолютно різні напої. Вся справа полягає в технології приготування. Хоч вона і досить просто, але як і всюди присутні нюанси, які значно впливають на смакові якості.

Домашнє пиво є дуже корисним продуктом, що не помічається у магазинних аналогів.

У цій статті ви дізнаєтеся як же приготувати пиво в домашніх умовах, ознайомитеся з різними технологіями і рецептами, а так само ми розповімо як зібрати домашню пивоварню з підручних засобів. Все що вам потрібно це просто слідувати інструкції описаної тут і можете бути впевнені у високій якості майбутнього продукту. Якщо вам ліньки читати статтю, то можете просто подивитися наші відео-уроки:

Варимо ПИВО БУДИНКИ: ЩО ДЛЯ ЦЬОГО ПОТРІБНО?

Мистецтво домашнього пивоваріння - справа непроста, тому приготувати пиво своїми руками ризикують не багато. Більшості з нас простіше купити в магазині пляшку пива, ніж возитися на власній кухні. Тому всі рецепти домашнього пивоваріння розраховані на відданих шанувальників цього пінного напою, які вважають за краще чистий смак, без домішок та консервантів.

Для варіння традиційного пива, крім води, необхідні три інгредієнта: пивні тремтіння, хміль і солод. Єдине «але» - не рекомендується проводити експерименти з дріжджами, а відразу купувати найкращі в спеціальному магазині, адже від їх якості залежить благополучний результат пивоваріння. Перших два інгредієнта теоретично можна зробити в домашніх умовах, але на це піде додатковий час, тому їх також краще купувати в готовому вигляді.

• солод - це, по суті, пророщені висушені ячмінні зерна у твердій лушпинні, яка при виробництві пива служить природним фільтром. Цей інгредієнт повинен бути білого кольору, солодкуватим, приємного запаху і не тонути у воді. Перед застосуванням солод необхідно перемолоти на спеціальній вальцьовий млині, що б залишилося неушкоджена лушпиння.
• хміль всі сорти діляться на два типи: ароматний і гіркий, і вибирається він в залежності від того, чого більше ви хочете домогтися в домашньому пиві, аромату або гіркоти. Головне, щоб хміль був хорошої якості, це грає важливу роль на щільності домашнього напою. Перед його застосуванням шишки потрібно уважно розглянути, вони повинні бути червоного і жовтого відтінку.
• дріжджі дуже бажано брати саме пивні, але якщо вам не вдалося їх придбати, то підійдуть і звичайні. Головне, щоб вони були сухі і живі. Що стосується води, то вона повинна бути неодмінно чистою і м`якою, ідеально підійде очищена, фільтрована вода або вода з джерела. В крайньому случає можна використовувати кип`ячену воду. Якщо вона погана, то ваше домашнє пиво вийде несмачним, і ви даремно втратите час.

В ідеалі воду краще купити. Вийде, звичайно, дороговато, але зате і смак хмільного напою вийде просто чудовим. І ще один важливий нюанс: цукор. Його необхідно брати з розрахунку 8 грам на літр пива (для насичення вуглекислим газом), в деяких рецептах імпользуется глюкоза або мед.

• вода. Для приготування пива використовується тільки чиста вода з артезіанських свердловин. Головною перевагою покупної води прийнято вважати ретельну обробку і проходження бактеріологічного контролю. Якщо немає можливості її придбати, попередньо відфільтруйте рідина і дайте їй постояти дві доби. Вода не повинна мати дивного смаку, запаху і тим більше кольору.
• цукор. Продукт служить для природного насичення пива вуглекислим газом. Переважно використовувати коричневий (тростинний) цукор. Для точного розрахунку кількості необхідно керуватися пропорціями: на 1 літр пива припадає 9 гр. цукрового піску.

ОБЛАДНАННЯ, НЕОБХІДНА ДЛЯ ДОМАШНЬОГО ПИВОВАРІННЯ

Весь інвентар, який вам знадобиться для самостійного виготовлення пива в домашніх умовах, знайдеться на будь-якій кухні, або його можна без проблем дістати.

Отже, вам знадобиться:

1. Велика каструля (ідеально підійде емальована) на 30 літрів, її можна вдосконалити, встановивши в нижній частині кран для зливу. У каструлі ви будете варити сусло, а також ще одна ємність для бродіння пива.
2. Обов`язково потрібно запастися термометром, щоб контролювати температурний режим, і великий шматок марлі довжиною 4-5 метрів.
3. Далі вам потрібно приготувати скляні та пластикові пляшки, куди ви переллєте готове пиво, і силіконовий вузький шланг (з його допомогою напій акуратно знімається з осаду).
4. Для охолодження сусла необхідний чиллер. Його можна виготовити самостійно в домашніх умовах з мідної трубки.

Можна обійтися без чилера, а використовувати вдома ванну або дуже великий бак з крижаною водою - для охолодження пивного сусла. Деякі ще запасаються ареометром - приладом, що визначає цукристість, щільність майбутнього напою, але це зовсім не обов`язково.

РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНОГО ПИВА У ДОМАШНІХ УМОВАХ

Щоб зробити домашнє пиво на власній кухні, за класичним рецептом, витримуючи всі температурні моменти і паузи, необхідно спочатку приділити увагу підготовчого етапу: ретельно вимити і просушити все обладнання (крім термометра) і приступати до процесу з чистими руками.

Все повинно бути стерильно, інакше ви ризикуєте заразити сусло дикими дріжджами або іншими мікробами і замість пива отримати скисле брагу і нівелювати всі свої старання. Потім приготувати інгредієнти: 32 літри води, 5 кг ячмінного солоду, 45 грам хмелю, 25 грам пивних дріжджів і цукровий пісок (з розрахунку, який був наведений вище).

1. У каструлю налити 25 літрів води, нагріти до 80 °, і занурити в неї перемелений солод, насипаний в марлевий мішечок (він робиться з довгого шматка марлі). Закрити каструлю кришкою і зберігати паузу півтори години при температурі 65-72 °, включаючи або вимикаючи нагрів. Саме при такій температурі у вас відбувається оцукрювання солоду, в результаті сусло робиться солодким, в ньому з`являються легко зброджувані цукру.
2. Через півтори години температуру вогню збільшити до 80 ° і витримати цю паузу ще п`ять хвилин. Потім мішечок з солодом вийняти з каструлі і промити в останніх семи літрах води, яку потім слід перелити в сусло. Таким чином ми вимиваємо цукром, що залишився з солоду.
3. Далі за рецептом сусло слід довести до кипіння зняти образовавшую піну і засипати перші 15 грам хмелю. Півгодини сусло потрібно інтенсивно кип`ятити, після чого додати ще 15 грам хмелю. Потім варити ще хвилин 50, додати останню порцію 15 грам хмелю, і кип`ятити ще 10-15 хвилин. Всього часу на це піде години півтори.
4. Тепер, сусло необхідно дуже швидко охолодити, вклавшись в 20-30 хвилин. Чим оперативно ви це зробите, тим максимально понизите ризик зараження майбутнього пива дикими дріжджами і шкідливими бактеріями. Перенесіть каструлю в ванну, наповнену крижаною водою, після чого три рази перелийте через марлю з іншу ємність.
5. Наступним етапом потрібно розвести пивні дріжджі і додати в сусло, ретельно перемішуючи. Дуже важливо дотримуватися інструкції, зазначеної на упаковці з дріжджами. Далі ємність переноситься для бродіння в темне місце з температурою 18-22 °, на ній встановлюється гідрозатвор, і сусло залишається бродити на тиждень або днів на десять.
6. Інтенсивне бродіння почнеться вже через 6-12 годин, і триватиме протягом двох-трьох днів. Весь цей час гідродозатор буде активно пускати бульбашки, вуглекислий газ виходити, а пиво в кінці бродіння стане значно світліше. Готовність визначається відсутністю бульбашок протягом доби - це значить, що процес бродіння завершився.
7. Тепер за рецептом належить карбонізує пива (наповнення напою вуглекислим газом) - для поліпшення смаку, щоб домогтися появи щільної густої піни. Не лякайтеся цього «страшного» назви, процес карбонізації досить простий. Потрібно взяти простерилізовані пляшки, які ви приготували для зберігання пива (дуже бажано, щоб вони були з темного пластику або скла) і насипати в них цукор (на 1 літр пива 8 грам цукру).
8. Після цього напій необхідно обережно злити за допомогою вузького силіконового шланга і наповнити пляшки, намагаючись не зачіпати осад (інакше пиво вийде каламутним). Наливати не до самого верху, а залишити пару сантиметрів для того, щоб пиво «дихало», і щільно закупорити кришечками. Далі без будь-якої паузи почнеться вторинний процес бродіння, який забезпечить молоде пиво необхідною кількістю вуглекислоти.

Для кращої якості потрібно прибрати пляшки в темне місце з температурою 20-23 ° і залишити в спокої на дві-три тижні. Після того, як пройде перший тиждень, пляшки необхідно періодично струшувати, а по завершенні терміну перенести їх в льох або холодильник.

Відео рецепт: домашнє пиво в каструлі.

Уже після охолодження ви отримаєте готове до вживання домашнє смачне і ароматне пиво з густою пінної шапкою. Але якщо витримати ще одну паузу (потримати пляшки в погребі або в холодильнику приблизно з місяць, а краще більше), то смак пива від цього тільки покращиться.

У підсумку ви станете володарем 22-24 літрів чудового домашнього пива міцністю в 4-5%, звареного за класичним рецептом. Зберігати напій необхідно в прохолодному місці, термін зберігання - не більше восьми місяців, а у відритому вигляді - два-три дня.

Надалі Знаючи властивості та особливості всіх інгредієнтів, можна самим створювати різні рецепти домашнього пива з огляду на ваші смаки.

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Технологія приготування пива

Уявімо вам класичний рецепт, завдяки йому на виході можна отримати як темне, так і світле пиво. Як було згадано вище, все залежить від техніки сушки солоду.

Необхідні інгредієнти:

• шишки хмелю - 50 гр.
• чиста вода - 27 л.
• солод ячмінний - 3,5 кг.
• живі пивні дріжджі - 30 гр.
• цукор - 210 гр.

Необхідні інструменти:

1. Темні пластикові пляшки для розливу готового продукту.
2. 7-8 метрів марлі. Емальована каструля на 27-30 літрів для варіння сусла.
3. Ємність для зброджування складу з щільно закривається кришкою (бажано наявність гідрозатвори).
4. Термометр для точного контролю температури. Гумовий або силіконовий шланг діаметром 1-1,5 см. Для розливу напою.
5. Ванна, наповнена холодною водою з додаванням кубиків льоду, необхідна для ретельного охолодження сусла.
6. Біла ємність і йод для визначення наявності крохмалю. Ареометр, а також дерев`яна лопатка з довгою ручкою для змішування складу.

Етап №1. стерилізація інструментів

Важливим моментом приготування пива в домашніх умовах є повна стерильність. В іншому випадку ви отримаєте не пиво, а бражку. Заздалегідь вимийте інструменти, обдайте їх гарячою водою, насухо витріть і просушіть до випаровування вологи. Термометр не варто обливати окропом, протріть його мокрою губкою.

Етап №2. приготування сусла

Як було зазначено раніше, приготуйте сусло для подальшої роботи з ним (замочування, вирощування, сушка, подрібнення).

• Налийте в каструлю 24 літра чистої води (3 літри залиште),
• доведіть суміш до кипіння,
• дотримуйтеся температури 80 градусів.

Щоб запобігти пригорання сусла, зробіть:

1. мішок з марлі розміром 1 * 1 метр (складіть її в 3 шари).
2. Після цього перемістіть солод в мішечок і занурте його в каструлю з киплячою водою.
3. Накрийте ємність кришкою, зменшіть вогонь, варіть склад 1,5 години, постійно стежте за температурою, вона повинна бути в межах від 62 до 73 градусів.

важливо!
Якщо ви бажаєте отримати більш міцний напій, дотримуйтеся режиму в 62 градуси, якщо ж мета полягає в приготуванні пива з інтенсивним присмаком, витримуйте температуру на рівні 71-72 градусів. Оптимальним варіантом вважається варення сусла при показниках 65-66 градусів. В такому випадку пиво вийде 4% фортеці з досить насиченим і помірним присмаком.

Етап №3. Перевірка на наявність крохмалю

• Після закінчення 1,5 годин необхідно перевірити сусло на наявність крохмалю, а точніше, на його відсутність. Для цих цілей візьміть біле блюдце, зачерпніть 20 мл. сусла і вилийте в ємність.
• Після цього додайте 2 краплі розчину йоду і оціните результат. Якщо колір складу змінився на синій, збільште тривалість варіння ще на чверть години. Якщо ж відтінок залишився колишнім, крохмаль відсутній, тому приступайте до наступного кроку.
• Додайте вогонь і доведіть температуру сусла до позначки в 80 градусів. Кип`ятіть суміш в такому режимі близько 5 хвилин, далі дістаньте мішечок зі складом.
• Перелийте в окрему каструлю залишилися 3 літри фільтрованої води і доведіть її до кипіння при температурі 80 градусів. Далі промийте мішечок з солодом в цій воді і перелийте рідина в першу каструлю.

Етап №4. Змішування сусла з хмелем

• Доведіть сусло до кипіння, точніше, до появи перших бульбашок.
• Далі додайте рівно 17 гр. шишок хмелю, кип`ятіть складу протягом півгодини, після чого всипте ще 15 гр. хмелю.
• Продовжуйте кип`ятіння протягом 45 хвилин, потім додайте решту шишечки.
• Варіть суміш на середньому вогні близько 20 хвилин,
• загальною складністю у вас має піти не менше 95 хвилин.

Етап №5. охолодження складу

На даному етапі з`являється ризик виникнення бактерицидних новоутворень в складі напою, тому дотримуйтесь інструкції неухильно, не зволікайте.

Акуратно візьміть каструлю і перенесіть її у ванну кімнату, поставте в крижану воду і охолодіть до температури в 25 градусів. Цей крок займе близько 20-25 хвилин, постійно перевіряйте температуру термометром.

Після того як ви досягли потрібного режиму, приготуйте другу ємність, яка призначена для бродіння. Складіть над нею марлю в 5 шарів, потім акуратно перелийте сусло перший раз. Щоб склад наситився киснем, необхідно повторити переливання ще 3 рази з першої ємності в другу і назад.

Етап №6. процес бродіння

Перед тим як змішувати дріжджі з суслом, розведіть їх теплою кип`яченою водою і залиште на чверть години для активізації (точний час витримки зазначено в інструкції).

• Після закінчення часу влийте їх в сусло і добре перемішайте дерев`яною лопаткою.
• Щоб точно дотримати температурний режим, який так важливий для приготування домашнього пива, необхідно заздалегідь ознайомиться з типом дріжджів.
• Якщо на етикетці зазначено, що дріжджі верхнього бродіння, вони додаються в сусло температурою від 19 до 23 градусів.
• Що стосується дріжджів нижнього бродіння, їх необхідно додавати в сусло при температурі 7-15 градусів.
• Після змішування сусла з дріжджами, закрийте ємність кришкою і віднесіть в темне приміщення.
• Залиште на 1,5 тижні, при цьому необхідно постійно підтримувати температуру, при якій працюють дріжджі.
• Після закінчення 10 днів дріжджі переходять з активної фази в пасивну, до цього часу пиво стане світлим.

Щоб визначити готовність напою, скористайтеся ареометром. Зніміть показники в 2 етапи, при якому другий здійснюється після закінчення 12 годин після першого. Якщо різниця в пробах незначна (соті частки), сміливо приступайте до подальших маніпуляцій. У випадках, коли показники зазнають суттєвих змін, продовжите процес бродіння ще на 2 доби.

Етап №7. Розлив і коксування

Даний етап передбачає насичення напою вуглекислотою, це потрібно зробити для появи піни і відповідних смакових відчуттів.

• Простерилизуйте пляшки, в які буде здійснюватися розлив, висушіть їх і додайте цукровий пісок з розрахунку 9 гр. на 1 літр складу. За рахунок цукру почнеться легке бродіння, в результаті чого пиво насититься вуглекислим газом.
• Помістіть шланг в каструлю таким чином, щоб він не торкався дна, стінок і поверхні напою. Тримайте трубку рівно на середині. Другий кінець шланга помістіть в пляшку і заповніть її, відступаючи від горлечка на 2 см.
• Після закінчення розливу щільно закрийте кришки і поставте в темне місце на 3 тижні. Важливо, щоб в приміщенні / шафі постійно підтримувалася температура 21-23 градуса. При цьому останні два тижні потрібно щодня струшувати напій. Коли карбонізує підійде до кінця, перемістіть пляшки в холодильник або льох.
• Процес завершений, але можна поліпшити смакові відчуття, якщо залишити пиво ще на 3 тижні в холодному місці. В кінцевому підсумку завдяки вашим старанням, на виході вийде 23 літра якісного, а головне, справжнього пива міцністю 4-4,5%.
• Зберігайте продукт в погребі чи холодильнику не довше 8 місяців в закритому вигляді. Як тільки ви відкриєте пляшку, термін зберігання скоротиться до 2 діб. Якщо пляшки прозорі, варто обернути їх темними пакетами.

класичний рецепт

Для приготування пива потрібно містка посудина для сусла, ємність для бродіння, термометр, гідродозатор, дерев`яна ложка, сифонная трубка і, звичайно ж, пляшки з пробками.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую і доводжу до кипіння. Ємність з солодовим екстрактом розміщую в нагріту воду на 15 хвилин.
2. По завершенні процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт і цукровий сироп. перемішую.
3. У цю ж посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
4. Додаю дріжджі. Процедура досить відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом з солодовим екстрактом.
5. Дріжджі насипаю в ємність з суслом рівномірно і якомога швидше. Майбутньому напою не рекомендується довго контактувати з повітрям.
6. Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Після встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. В пристосування наливаю охолоджену кип`ячену воду.
7. Закриту посудину переміщаю в темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. В ході бродіння кришку не відкриваю.
8. Після закінчення зазначеного часу розливаю по пляшках і додаю хміль - натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки після заповнюю пляшки.
9. У кожну пляшку додаю цукор з розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюють, струшують і залишаю в прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
10. Після закінчення цього періоду домашній пінний напій придатний для вживання.

Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтеся моїм рецептом. До речі, можна піднести по келиху домашнього пива гостям в якості новорічного подарунка.

Рецепт варіння пива з хмелю

Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.

СКЛАДОВІ:

• дріжджі - 50 гр.
• окріп - 10 літрів
• сухий хміль - 100 гр.
• цукор - 600 гр.
• патока - 200 гр.
• трохи борошна

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Хміль розтираю з борошном і цукром.
2. Отриману суміш висипаю в посудину з 10 літрами окропу, перемішую і наполягаю три години.
3. Рідина проціджую і переливаю в бочонок. Сюди додаю дріжджі з патокою і перемішую.
4. Залишаю бродити. Не більше трьох діб.
5. Після розливаю по чистим пляшках і закупорюють.
6. Залишилося відправити пиво в холодне місце на один тиждень для дозрівання.

Відео рекомендації

Як зробити пиво з хліба

Європейські ченці почали варити пиво в 12 столітті. Пізніше їх російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час в нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з приходом демократії така можливість з`явилася у всіх.

Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння і дозрівання.

Можна купити міні-пивоварню і спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.

СКЛАДОВІ:

• цукор - 200 гр.
• солод - 400 гр.
• сухарі - 800 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 13 літрів
• перець горошком

Приготування:

1. У великій посудині змішую 100 грам цукру, 400 грам солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
2. Двісті грам сухого хмелю обдати окропом і додаю кілька горошин перцю.
3. У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю і хмелю. перемішую.
4. Ємність з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накривати. Потім додаю 100 грамів цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
5. Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
6. На наступний день варіння повторюю. Після рідина зливаю, до кашки додаю 3 літри кип`яченої води.
7. Через 60 хвилин рідина знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип`ячу, знімаю піну і проціджую.
8. Розливаю по пляшках і щільно закупорюють. Два тижні витримки в прохолодному місці і домашнє пиво готове.

Відео варіння справжнього зернового пива

& Lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? Feature = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 & # 8243- allowfullscreen = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Домашнє пиво швидкого приготування

СКЛАДОВІ:

• солод - 200 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 10 літрів

Приготування:

1. Двісті грам тертого хмелю змішую з аналогічною кількістю меленого солоду. Отриману суміш пересипаю в мішечок з льону.
2. Через мішечок у велику ємність наливаю окріп тоненькою цівкою. Гущу в мішечку перемішую, проціджую і остуджують 10 літрів розчину.
3. У ємність з розчином додаю 35 грам розбавлених в теплій воді дріжджів. Залишаю бродити дві доби.
4. Після дріжджі опустяться на дно. Домашнє пиво розливаю по пляшках і закупорюють.
5. Пляшки відправляю в холодильник на 4 доби.

Власна домашня пивоварня

Тепер ви можете готувати напій вдома. Ви переконалися, що для цього не потрібне спеціальне обладнання. З чим його пити, вирішуйте самі. На мою думку, домашнє пиво добре поєднується з солоним лососем.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Рецепт без солоду

Для приготування вам знадобиться: чиста фільтрована вода - 11 л., патока - 0,55 л., живі пивні дріжджі - 150 мл., хміль - 50 мл.

1. Налийте в емальовану каструлю 11 літрів води, кип`ятіть протягом 10 хвилин, потім додайте потоку. Зменшіть вогонь і варіть до зникнення характерного запаху патоки.
2. Зшийте з марлі невеликий мішечок, помістіть туди хміль і відправте в воду, млоїте на середньому вогні чверть години. Вимкніть плиту, дістаньте шишки хмелю, дочекайтеся повного остигання суміші.
3. Процідіть склад через марлю, повільно влийте дріжджі, одночасно помішуючи.
4. Проведіть розлив по пляшках, але не закупорює їх. Почекайте час, поки в районі горловини чи не з`явиться піна.
5. Далі зніміть піну, закрийте пляшки кришками, відправте пиво в холодильник на 7-10 днів.

Для приготування вам знадобиться: живі пивні дріжджі - 100 гр., ягоди ялівцю - 800 гр., чиста вода - 8 л., рідкий мед - 180 гр.

1. Налийте воду в емальовану каструлю, накрийте кришкою і кип`ятіть протягом 15 хвилин. Після закінчення терміну додайте ялівець, варіть ще 45 хвилин на середньому вогні.
2. Кілька разів процідіть склад через 4 шари марлі, остудіть суміш до кімнатної температури.
3. Влийте рідкий мед, ретельно розмішайте дерев`яною ложкою, додайте пивні дріжджі. Вимішайте і щільно закрийте кришкою. Поставте напій в темний шафа, щоб він заграв.
4. Після підняття дріжджів перемішайте склад, розлийте по пляшках і відразу закрийте кришками. Настоюйте близько 7-10 днів в темному холодному місці.

Приготування домашнього пива не складе труднощів, якщо заздалегідь подбати про наявність необхідних компонентів і інструментів. Не нехтуйте підготовчим етапом, він задає напрямок подальшого пивоварению. Ретельно стерилізуйте ємності і обов`язково дотримуйтесь температурний режим. Висушіть солод природним шляхом або обсмажте в духовці, щоб отримати пиво потрібного відтінку.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

незвичайні рецепти

Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільш підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, змішується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - в цьому випадку дрібно нарізана буряк вариться у воді з сіллю, потім в каструлю додаються шишки хмелю і ялівцеві ягоди, потім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів.

• Багатий смак відрізняється пиво на патоці, яке готується з тієї ж самої технології, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.
• Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір і пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю і жита, обсмажених на сковороді.
• Далі зернова суміш вариться у воді з цукром, а потім в неї додається лимонна цедра, хміль і цукор.
• За шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається в прохолодному місці.
• Іноді хміль розтирається з борошном і цукром, змішується з водою і вариться, а дріжджі і патока додаються пізніше.

Можна приготувати пиво з стручків гороху, хмелю і шавлії, а для святкового столу підійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового соку і цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива - творчий процес, в якому доречні будь-які експерименти!

секрети пивоваріння

Вода для пива повинна бути свіжою, чистою і м`якою, тому найкращий варіант - фільтрована або кип`ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. На поганий воді пиво виходить несмачним. Те ж саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для варіння пива використовується як солод, одержуваний при пророщування зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випарованої або концентрованої солодовою емульсією.

Вибір солоду, безсумнівно, впливає на смак і аромат пива. Крім традиційних сортів - пшеничного, ячмінного та житнього - існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодкі відтінки, в томління солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє одержати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоідіновий солод має яскравий і характерним тільки для нього смаком.

Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, яка використовується для варіння пива, повинна бути попередньо простерилізована. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.

Пиво під час варіння потребує насиченні киснем, чому сприяє інтенсивне помішування і вливання сусла в каструлю з великої висоти.

• Однак під час бродіння і після нього аерація тільки зашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати - переносити, перемішувати і відкривати кришку без необхідності.
• Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка в подальшому може використовуватися в якості дріжджів.
• У багатьох рецептах зустрічаються абсолютно немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води і 3 кг солоду.
• Ви можете зменшувати пропорції в залежності від того, скільки пива необхідно зварити.

Правильно приготоване пиво, розлите в пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців в залежності від його фортеці. У скляних пляшках з пробками пиво залишається свіжим до року, а кращі способи зберігання домашнього пива - в погребі і холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний і ароматний напій завжди дуже швидко закінчується!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Детальніше про кожному пункті

1. Підготовка.

Це - етап збору необхідних предметів для приготування пива, прив`язка до місцевості, уточнення технології майбутньої роботи. Треба, щоб Ви були готові до всіх подробиць варіння пива заздалегідь. Ось моменти, які потребують особливої ​​уваги:

• - Стерильність

Всі ємності і предмети повинні бути заздалегідь ретельно вимиті гарячою водою з милом, прополоскати і висушені. Руки під час роботи - те ж саме, чисті і сухі. Якщо трапиться заразити пиво дикими дріжджами, отримаєте не пиво, а банальну брагу. Так що до питання дотримання чистоти і стерильності поставтеся серйозно.

• - Вода

Можете використовувати водопровідну воду, якщо вона непоганої якості. Її треба набрати в відкриті ємності заздалегідь, і добу вистоювати, не накриваючи. Перед вживанням таку відстояну воду зливають через тоненьку трубочку. Хлор за добу вивітриться, а важкі домішки осядуть на дно. Але можна використовувати воду бутильовану або, ще краще, - джерельну.

• - Дріжджі

Дріжджі доведеться розвести тепленькою водичкою хвилин за 15-30 до використання. Щоб зробити це правильно, виконайте інструкцію на упаковці дріжджів. На жаль, універсального способу немає, є тільки придатні для конкретної партії дріжджів. Є різні види дріжджів, якщо розглядати їх з точки зору температури бродіння: верхового бродіння (18-22 ° C) і низового (5-16 ° C). З різних видів дріжджів виходять і різні сорти пива - ель і лагер, в загальному випадку.

2. Затирка сусла

Так називають процес змішування солоду дробленого з гарячою водою. Це необхідно для розщеплення крохмалю, що міститься в зерні, на мальтозу (солодовий цукор) і розчинні декстрини. Якщо Ви купили солод у вигляді так званого «затору», тобто, в роздробленому вигляді, то Вам додатково його подрібнювати не потрібно. Якщо ж у Вас на руках зерно, то треба використовувати м`ясорубку або зернодробарку. Тільки не робіть з нього борошно - просто роздробити кожне зернятко на шматочки зі збереженням шкірки. Ось як виглядає солод правильного помелу:

правильний помел

• Отже, наливаємо в каструлю воду, 25 л, ставимо на плиту і гріємо до 80 ° C.
• Для солоду споруджуємо з тканини мішечок 1м х 1м, або з марлі, в 3-4 шари.
• Засипаємо солод в цей мішок і опускаємо в каструлю з водою.
• Варимо 90 хвилин під кришкою, при температурі води 61-72 ° C - ось де необхідний термометр.
• Цей процес і називається «затиранням солоду», і найкраща для нього температура - від 61 до 63 ° C.
• Вихід цукрів відбувається при ній інтенсивно, і фортеця пива збільшується.

Якщо прийняти температуру трохи вище, 68-72 ° C, то при ній фортеці зменшиться, але зате смак пива буде набагато цікавіше. Тому що щільність сусла підвищиться при такій температурі. Загалом, якщо будете утримувати 65-72 ° C, то фортеця пива буде близько 4%.

Варка солоду в мішку

Коли задані 90 хвилин пройдуть, можна зробити йодну пробу, яка оцінює рівень вмісту в суслі крохмалю. Передбачається, що його не залишилося, але варто в цьому переконатися: на білу тарілку наливають 5-10 мл сусла і капають на нього йод - кілька крапельок. Якщо колір сусла посутньо не змінився, то значить - воно готове.

1. А в тому випадку, якщо розчин придбав темно-синє забарвлення, то процес варіння продовжують ще 15 хвилин.
2. Робити пробу необов`язково, а ці 15 хвилин можна і так додати - для страховки.
3. Негативних наслідків це не спричинить.
4. Після досягнення готовності сусла необхідно зупинити процес ферментації.
5. Для цього температуру в каструлі різко піднімаємо, до досягнення 78-80 ° C, і так варимо 5 хвилин.
6. Мішечок із залишками солоду витягаємо з каструлі.
7. Його треба промити 2 л води, нагрітої до 78 ° C (кип`яченою!), І цю воду зливаємо в сусло.
8. Це і є «затирання в мішку», яке позбавляє від фільтрування сусла.

Процес фільтрування називається «фільтрація», він має складну технологію і вимагає додаткового обладнання. Ми обійдемося без нього, якість пива не постраждає.

3. Кип`ятіння сусла

1. Каструлю з суслом продовжуємо нагрівати.
2. Коли справа дійде до кипіння, додаємо 15 г хмелю - першу порцію.
3. Варимо ½ години при інтенсивному кипінні.
4. Засипаємо ще 15 г, і варимо 40 хвилин. Потім всипаємо ще 15 г, і варимо 20 хвилин.

Взагалі-то ці тимчасові інтервали і кількісні значення можуть змінюватися, і справжні професіонали ними маніпулюють, знаючи, з яким видом хмелю вони мають справу. Але в нашому випадку Ви гарантовано отримаєте хороший результат, тому не будемо вдаватися в нюанси.

Зверніть увагу на те, що протягом всіх 1½ години кипіння має бути інтенсивним, тобто, сусло повинно булькати.

4. Охолодження

• Охолодити сусло потрібно швидко, і чим швидше, тим краще: за 15-30 хвилин воно повинно дійти до температури в 24-26 ° C. Тут великий ризик зараження дикими дріжджами і шкідливими бактеріями.
• Існує для цієї мети спеціальний пристрій - погружной охолоджувач, але можна просто поставити каструлю в ванну з крижаною водою. Тут головне - не перевернути каструлю і не обшпаритися киплячим суслом.
• Коли сусло охолоне, проціджуємо його через марлю, переливаючи в бродильно ємність. Таке переливання треба виконати 3 рази, щоб наситити рідина киснем, необхідним для нормального розвитку дріжджів.

5. Бродіння

Прийшов час розвести дріжджі (пам`ятаєте про інструкції!) І влити їх в сусло, гарненько його перемішавши після цього. Залежно від того, яка температура вказана на етикетці дріжджів, потрібно помістити бродильно ємність в приміщення з такою температурою.

• Ми будемо дотримуватися 24-25 ° C. Отже, встановлюємо гідрозатвор і не турбуємо пиво 7-10 днів.
• У бродильной ємності почнеться, приблизно через 6-12 годин, інтенсивне бродіння, і триватиме воно дня 2-3.
• З гідрозатвори при цьому випускаються бульбашки - показник цієї інтенсивності.
• Потім процес сповільнюється, вихід вуглекислого газу стає менше. А пиво світлішає, і в кінці бродіння стає світлим.
• Щоб визначити готовність молодого пива, застосовують ареометр або працюють з гідрозатворів.

Ареометром треба брати проби, між якими інтервал 12 годин. Якщо два останніх свідчення відрізняються незначно, то даний етап закінчений, і можна переходити до наступного. З гідрозатворів ще простіше - якщо немає бульбашок останні 18-24 години, то бродіння закінчено.

6. Закупорювання і коксування

Пиво розливається по пляшках, бажано темного кольору, і піддається карбонізації.

Карбонізацією називається процес примусового насичення пива вуглекислим газом. Від цього з`являється густа пивна піна і поліпшується смак. А сам процес складається в додаванні цукру в пляшки з пивом - 8 г на 1 л пива. Цим ініціюється неактивне вторинне бродіння, в результаті якого в пиві з`являться бульбашки вуглекислого газу. Пиво потім треба злити з осаду, користуючись силіконовою трубочкою, і наповнити пляшки, призначені для зберігання.

розлив завершено

Розлив із загальної ємності виробляють обережно, щоб не зачепити дріжджі, інакше пиво вийде каламутним.

• Дріжджі осідають на дно, або навпаки, можуть плавати поверху.
• Важливо, щоб трубочка (верхній кінець) перебувала весь час посередині шару пива, які не контактуючи з дріжджами.
• Нижній кінець трубочки опускається в самий низ пляшки, на дно, щоб мінімізувати контакт виливається з неї пива з киснем.
• Зверху в пляшках треба залишити вільний простір в 2 см.

У пластикових пляшок просто загвинчують кришечку, а для скляних, щоб закупорити їх, треба запастися бугельні пробками або пристроєм для закривання пробок (див. На фото).

Розміщуємо пляшки з пивом в місце з температурою в 20-24 ° C, і тримаємо їх там 15-20 днів.

Один раз в тиждень кожну пляшку потрібно гарненько струснути. Після закінчення 15-20 днів перемещаем пляшки в холодильник.

7. Дозрівання

На цьому етапі пиво уже можна спробувати, і навіть пити. Але через 30 днів воно буде незрівнянно смачніше.

Пляшки з пивом можна зберігати 6-8 місяців в холодильнику, але, якщо Ви відкриєте пляшку, то випити її треба протягом 2-3 днів.

Міні-пивоварня своїми руками

посудина

Перше, що знадобиться - це каструля або бак літрів на 40. Можна емальований, можна їх нержавійки. Нержавійка краще, але дорожче. Емальована ємність тож нічого, але рази в три дешевше. Я прикупив ось таке чудо за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі.

• Для будинку каструлею можна обійтися при варінні літрів до 50.
• Далі треба купувати вже більш серйозну техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.
• За ступенем хардкорного, домашнє пивоваріння можна поділити на два типи: КОНЦЕНТРАТНО і all-grain (зернове).
• У першому випадку, сусло у нас готове, у вигляді випареного концентрату.
• Це не хімія. Це що ні на є натюрпродукт.

Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі що-небудь підібрати. Коштують вони в районі 800 руб за банку на 20 літрів готового пива.

інгредієнти

У другому, ми купуємо солод і глумитися вже над ним самі. Є, правда, вже зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якийсь пиво варять у англійському селі Fuckthishole, то з`ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такий же. Це over 80 рівень будинок. пивоваріння. Для любителів досить купити в магазині доброї води або набрати із сусіднього колодязя / джерела / крана.

збірка сусловарніка

Далі, треба перетворити банальну каструлю в заторнік-сусловарнік. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири, чим менше об`ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовара. Йдемо на найближчий лад-ринок і купуємо необхідні деталі:

1. Латунний зганяння на пів-дюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням тож ½ дюйма.
3. Американку під пайку з мідною трубкою.
4. кутовий штуцер.
5. Три мідних трійника діаметром 15мм.
6. Чотири куточка 15 мм.
7. Два метри невідпаленого мідної трубки.

У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого який інструмент і навик рукожопія), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, а на неї фторопластову. Інакше гайки силікон задеруть.

робимо заторнік

Ну, ось уже готовий сусловарнік. Тепер апгрейдим його до заторніка. Тут необхідно трохи заглибитися в теорію.

Затирання - є процес витримування затору (вода + солод) при певній температурі. Це витримування називається температурної паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, які є полісахарид, на більш прості цукри, їстівні для дріжджів. Ферменти, що беруть участь в цьому процесі, це так звані альфа і бета-амілази. За образним висловом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (зброджувані цукру) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає як попало на довільні шматки (несбражіваемих цукру).

Штука в тому, що найбільш активні ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази при 60-65 градусах, альфа - при 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті - ми отримаємо сусло максимальної сбраживаемости, висока кількість алкоголю, але пустуватий смак, бо все цукру дріжджі перетворять на спирт і воду.

Навпаки, якщо рулити будуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджів там є буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи і досягають потрібного балансу між тілом пива і алкоголем. Ось, теорія грубо.
Для перетворення нашого бака в заторнік потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, буде потрібно якийсь рукожопство.

збірка заторніка

1. Для початку, беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до іншого.
2. паяємо.
3. Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов`язково без свинцю, і флюс.
4. Все це вільно продається на ринках або в магазинах сантехніки. Припій дивимося Sn97-Cu3.
5. Без флюсу паяти не вийде, припой тупо стече з міді.
6. Якщо є газовий пальник для пайки - добре, якщо ні, зійде і газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо все разом і нагріваємо.
7. Коли на намазали флюсом частинах з`являться дрібні крапельки олова - підносимо зволікання припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться.
8. Остуджують і вуаля.

Тільки треба пам`ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугіллячко, перекинути з руки в руку, навіть короткочасне торкання - опік.

Прикручуємо вийшла чортівня до згону і визначаємо довжину трубок до стінок каструлі. Фільтр повинен стояти в розпір.

Так, поступово збираємо ось таку конструкцію.

В трубках ножівкою робимо пропили на третину діаметра і десь міліметр шириною. У двох місцях трубки не споює, залишаємо розбірними, щоб можна було промити фільтр.
Всі разом:

Ось такий шайтан-прилад.

збірка охолоджувача

Останнє, для чого знадобиться рукожопіе - це охолоджувач, або, як його називають, чиллер.

• Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 отожженной мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга, плюс пару хомутиков.
• Відпалений трубка, на відміну від, легко гнеться руками.
• Ось і гнемо, намотуючи на щось, що підходить по діаметру.
• Потім, акуратно, великим радіусом, щоб не заламати, виводимо кінець наверх.
• Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубках, я ж просто примотано мідним дротом (в рукожопіі має ж бути «жопіе»).

Тепер перейдемо до того, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання щільності сусла. Без нього можна, але краще з ним. Многи використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого говорити не буду.
2. Ємність для бродіння. Зараз багато інтернет-магазини пропонують ось такі 32-літрові бочки відразу з гідрозатворів (4) і краником (5). Ще й зі шкалою і наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна по-окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, які торгують пластиковою тарою, він же коштує 160 руб. Справа смаку і ліні.
3. Млин для солоду. Саме ось ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам`яного віку, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така ж, але зроблена в Бельгії варто вже 3.500. Просунуті двох-трьохвальцьові млинки стоять вже від 5 до 9 тисяч. Ніякі кавомолки, м`ясорубки і блендери не підійдуть. Трохи пізніше поясню, чому. Підійде скалка, але це буде не помел, а покарання Боже і сім страт ебіптскіх.
4. Точний цифровий термометр з виносним щупом. Точність хоча б в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на зображенні, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити хороший китайський термометр за 300 рублів. на Авито.
5. Ваги. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама - то ідеально. На зображенні Energy-403, зважують до 5 кг, є функція тари. Точність - грам. Ну, так написано..

Останнє, що нам знадобиться - метра півтора два силіконових шланга під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, прозорий такий. Він потрібен для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації.

Де його взяти - залежить тільки від вашої фантазії.

Власне все. Мікро-пивоварня для будинку, для сім`ї, готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет усього цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч. Залежно від.

Процес виробництва домашнього пива

Тепер, перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що крім обладнання та інгредієнтів, знадобиться ще і море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто, навіть в самому простому випадку своє перше пиво ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варто.

І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісовщина, має бути чистим. Ніякої цвілі по кутках, ніяких кисломолочних продуктів поряд. Ніяких тварин. Сусло - це сверхпітательная середовище для грибків і бактерій. Тому, чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.

Отже, будемо варити Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, придумав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому Чорней.

Нам знадобиться, з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літрової бродильних):

1. Солод мюнхенський, Munich, з кольоровістю EBC 25 (в магазинах буде "Munich-25") - 5.77 кг.
2. Солод меланоідіновий, Melano, EBC 80 - 0.87 кг.
3. Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темніше і насиченішим) - 0.35 кг.
4. Хміль традиційний, він же Traditional - 20 грам.
5. Хміль жатецький або Saaz - 40 грам.
6. Дріжджі Fermentis Safale S-04 - один пакетик про 11 грамах.

помел

Насамперед, солод треба змолоти. Дістаємо нашу Аццкая млин і вперед. Крутити можна руками, можна присобачить шуруповерт, я поступив хитріше і пріпахать свого дрібного. Шість кіло солоду зажадають півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба одержати не борошно, а роздроблені на декілька частин зерна і при цьому неушкоджені оболонки.

• Ось тому ніякі кавомолки не підходять.
• Ці оболонки, осідаючи на дно заторніка, утворюють фільтруючий шар, через який сусло власне і фільтрується.
• І випливає через нашу фільтр-систему з мідних трубок.
• Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочила крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час.
• Без цієї лушпиння дробина швидко заб`є прорізи і фільтруватися сусло буде до настання демократії в Північній Кореї.

Ось так виглядає змолотий солод:

Варка

У цьому рецепті використовується однопаузное затирання при 72 градусах. Вище я говорив, як температура впливає на затор. Ось і це пиво маємо отримати «полнотелим» з невеликою кількістю алкоголю.

• Ставимо в бак фільтр, беремо в чотири рази більше води (24 літра) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипці солоду температура впаде до потрібних нам 72.
• До речі, градус туди, градус сюди - не смертельно.
• Але при більше ніж 75, активність ферментів різко падає.
• Перегрівати не треба.

Нагріли - засипаємо солод, перемішуємо. (Фотографував на Comfort-500, якість порівнянне). міряємо температуру.
Повинно бути 72 градуси.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру / тілогрійку якомога щільніше.

Чекаємо півтори години. 1 годину, 30 хвилин. Терпіння ... Терпіння ...

підготовка дріжджів

Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі - їх треба регідріровать.

• Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі і наливаємо в неї десь 250 мл кип`яченої води.
• Температура води - 20-24 градуси.
• Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо горлечко ваткою.
• До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм на перший час, тому можна обійтися просто водою.
• Вони і там почнуть вже бродити через півгодини.
• Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану «йодну пробу».
• Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод.

Якщо колір не змінився - значить крохмалю в заторі більше немає, все розщеплено на цукру. І це є гуд. Якщо посиніє - це зовсім не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але швидше за все це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодної пробі.

Тепер час для містичного процесу під розумним назвою меш-аут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи - бо пригорить, доводимо температуру затору до 78 градусів. Вимикаємо нагрів і витримуємо так знову під ковдрою 15 хвилин. Це потрібно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.

За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, від звичайної відрізняється лише тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми будемо зливати первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Негоже викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.

фільтрація

Пора фільтрувати затор. Надягаємо на штуцер силіконовий шланг, зносили пластикову нашу бродильних і відкриваємо кран.

Для чого потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється при контакті з повітрям. А це дає сторонній присмак в пиві. Щоб мінімізувати контакт з повітрям і потрібен шланг.

По початку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осів толком на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутив осад знову. Що б цього не було, кладемо зверху велику тарілку, нехай вона потоне, але все буде тепер литися на неї і не потривожить дробину.

Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати в заторнік і починаємо набирати його в бродильних.

При цьому, стежимо, щоб дробина оголили.

• Як тільки вона здасться, доливаємо промивальну воду.
• Ось так, поступово, зливаючи-доливаючи нам треба набрати 30-32 літра сусла.
• Під кінець промивальну воду лити перестаємо і просто зливаємо все що є.
• Перша частина марлезонського балету завершена.
• Викидаємо дробину, відгвинчуємо фільтр, обполіскувати бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло.
• І ставимо кип`ятити. Нагріватися 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою.

Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання - сусло втече, а відмивати плиту від пригорілого цукру - це пекло і ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво і про світобудову в цілому.

Як тільки закипить, зважуємо 20 грам традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Всього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяко непотрібне випарується з парою, частина цукрів карамелізуется і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Продовжуємо ...

Ретельно моєму бродильні, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор з пробкою і запихати кришку бродільні. Це дезінфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів і смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх в згубних кількостях. Ми залишаємо так стояти.

• Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецького і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
• За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чиллер до холодної води і опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.
• За п`ять хвилин до кінця варіння вносимо залишилися 20 грам жатецького. Це хміль для аромату.
• Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильний, приємна гірчинка.

• Частина сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо строго до 20 градусів для вимірювання щільності.
• Засовує туди ареометр, щоб він плавав і дивимося значення початкової щільності (НП).
• У цьому рецепті нам треба отримати 13.5% НП.
• Якщо буде більше - просто треба додати кип`яченої води.
• Якщо менше - ще кип`ятити.
• Хоча менше - це навряд чи. Загалом, на виході має бути 28 літрів.

завершення варіння

По завершенню варіння, включаємо воду в чиллере, вимикаємо нагрів. Сенс чилера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається з цим хвилин за 15. Якщо віднести бак в ванну і поставити в холодну воду - це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло варто і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які в достатку літають навколо.

За ці решта п`ять хвилин біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто бажає - може прополоскати кип`яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезинфіковану бродильних. З висоти не менше метра.

• Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем.
• Дріжджі, вони ж живі тварини, їм теж дихати треба.
• Для пива низької початкової щільності, на кшталт цього, дана методу підійде, а ось високощільні пива треба ще додатково аерувати.
• Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть рясну піну і виливаємо в сусло.
• Закриваємо бродильних кришкою, вставляємо гідрозатвор (НЕ наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п`ять, потряс її, для більшої аерації.
• Знову ж, трясти 30 кг ємність - хороший моціон.
• Відносимо бродильних в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку, або кип`ячену воду.
• Якщо відразу налити рідину, то при першій же спробі підняти бродильні, цю рідину моментом поглине всередину.

довгий наполягання

Усе. Тепер чекати 14 днів. А, ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше - бродіння буде млявим. Якщо більше - в процесі бродіння вони будуть виділяти купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано.

Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.

Ось, стоять бродять. Внизу - попередня варіння варто, карбонізується.

Пройшло два тижні….

До цього часу, ми з`їздили в магазин і купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками і пачку глюкози / глюкози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний нам і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» або «молоде» пиво по пляшках.

1. Для початку, віділлємо з краника трохи в мензурку і поміряти кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%.
2. Що, з огляду на температуру, при якій ми затирали (більше несбражіваемих цукрів) цілком нормально.
3. По таблиці знаходимо вміст алкоголю - 4.5%. Легке і «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
4. Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба в кожну пляшку додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з`їдено.
5. Зжерши цей цукор в закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом.

Називається це - «природна карбонізує», на відміну від штучного насичення вуглекислотою під тиском в кегах. Різниці, насправді, ніякої. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г / літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 грам глюкози або глюкози.

відкриваємо бродильних

Відкриваємо бродильні, пару хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (продезинфіковану попередньо) або спеціальний сифон, наповнюємо кип`яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильні повинна стояти вище, ніж пляшки.

До речі, тут, якщо все ж використовується трубка - потрібна допомога ще однієї людини, краще homo Sapiens`а. Всі ці тілорух для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.

Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється куди-небудь і піде пиво і опускаємо трубку на саме дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до горлечка залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.

• Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж в темному і необов`язково прохолодному місці.
• Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з`їдять глюкозу, пляшки надуються і стануть кам`яними.
• До речі, це ще й буде природна консервація.
• Жерти там вже нічого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає.
• Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років.
• Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже через тиждень.
• Яж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безсумнівно краще. Правда на той час залишилося половина звареного ....

Ну власне все. Даний метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив особисто я. Варіантів тут прірву. Але з цим ось набором каструль можна варити все, що душа забажає. А душа у мене примхлива і невгамовна.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Часто задавані питання

ЗАГАЛЬНІ

1. З чого можна вдома зварити пиво?

Варіантів два: перший - з солоду і хмелю (можливі незначні добавки несоложенимсировини, згідно рецептами), другий - з готового пивного екстракту (щось на зразок концентрованого квасного сусла)

2. Що таке пивоварний солод?

Солод-це проросле зерно, з паростком 3-5мм, і корінцями не менше 15мм. Для пивоваріння солод висушують, і видаляють корінці і паростки. Традиційне зерно для пивоварного солоду це ячмінь. Від температури, часу і способу сушіння залежить сорт солоду, і відповідно - сорт пива, з нього зроблений.

Якщо температура сушіння не перевищує 70˚С, виходить світлий солод, з нього - світле пиво. При температурі вище 130 ° С виходять темні і палені сорти солоду, в суміші зі світлим солодом виходять темні сорти пива.

3. Що таке хміль, і для чого він потрібен?

Хміль - це витка рослина. Має поділ по підлозі. На жіночих рослинах дозрівають плоди-шишки. Ось ці шишки і використовуються. Хміль здавна застосовують у пивоварінні не тільки для додання специфічного аромату і смаку. Відвар хмелю має властивість убивчо діяти на багато мікроорганізмів, крім дріжджів. І також містить безліч мікроелементів, корисних для харчування дріжджів.

4. Які основні етапи домашнього приготування пива з солоду і хмелю?

• Помел солоду (0,1-1час). Затирання-приготування водного розчину з меленого солоду, витримка при необхідних температурних паузах (1-2 години). Фільтрація-відділення пивного сусла від солодовою дробини (0,5 години).
• Промивання дробини гарячою водою, мета-витяг залишилися екстрактивних речовин (0,5 години).
• Варка сусла з додаванням хмелю, мета-дезінфекція, випарювання зайвої води і витяг речовин хмелю (1,5-3 години).
• Охолодження сусла (0,5 години).
• Перелив сусла в ємність для бродіння (0,25 години) з відділенням частинок хмелю і пластівців згорнутого білка, досягається або обережним зняттям з осаду, або фільтрацією через сито.
• Засів дріжджами. Основне бродіння (5-10 діб).

Зняття з дріжджового осаду і перелив (0,5 години) на дображивание (7-15 діб). Розлив по пляшках з додаванням цукру (глюкози) для насичення вуглекислотою, закупорювання. Витримка-дозрівання (від 21 діб). (Час орієнтовний, для приготування 25 літрів пива)

5. Чому не можна зварити пиво зі звичайного ячменю або перлової крупи?

Основний етап приготування пива - дріжджове бродіння - неможливо без цукру. У звичайній крупі цукрів майже немає, і скільки крупа не вари, дріжджів все-одно їсти буде нічого. Зате є крохмаль. При пророщування зерна відбувається утворення ферментів, які сприяють перетворенню крохмалю в цукор, причому найкраща температура для цього лежить в діапазоні 50-70˚С. Тому перед варінням, затор витримують в цьому діапазоні температур певний час. Ще справа в тому, що переважна кількість речовин з зерна, що дають смак і аромат пива, утворюється при пророщування і сушіння зерна, тобто процесі солодження. Тому, навіть якщо зробити затор з несоложеного ячменю, додавши штучних ферментів, далі провести повний цикл пивоваріння - вийде спиртосодержащая газована субстанція, лише віддалено нагадує пиво.

6. У чому різниця домашнього пива з готових екстрактів і з солоду-хмелю?

Різниця в тому, що при приготуванні пивного концентрату на заводі за тебе вже зробили половину роботи, тобто змололи солод, приготували затор, відфільтрували, зварили з хмелем, зробили з сусла концентрат, видаливши воду. А заодно вибрали рецепт. Залишається тільки додати води, прокип`ятити і збродити.

Якщо робити пиво по повній, тобто з солоду, залишається повна свобода у виборі рецепта і якості вихідних складових. Зате попрацювати доведеться більше, отримати додаткове обладнання.

Приклад по аналогії. Можна взяти сухий порошок і розвести його назад в «молоко». А можна годувати корівку травою, поїти її і в кінці подоїти. Немає причин думати, що молоко з порошку і молоко з корови будуть однаково якісні.

7. Де взяти необхідні інгредієнти та обладнання?

На сайтах в інтернеті, (в тому числі і на нашому) присвячених тематиці домашнього пивоваріння, багато інформації з придбання всього необхідного. Там-же можна знайти поради по самостійному виготовленню обладнання, це нескладно.

Солод можна при бажанні виростити і висушити самостійно, провести термообробку для отримання темних і палених солодов. Хміль можна вирощувати або збирати дикоростучий. Пиво з цих складових буде не гірше, ніж з покупних. Тільки рецептуру доведеться підбирати самостійно, тому що складно зробити повну аналогію промислових солодов і хмелю. Вони будуть не гірші, просто інші.

8. Додають чи в пиво щось ще, крім солоду, хмелю, дріжджів і води?

Так, в деяких рецептах. Найчастіше в рецептах присутній несолодженого зерно - пшениця, рис, жито і інші. У світі пива несоложенка використовується дуже широко, але не для здешевлення продукту, а для формування букета. Зокрема англійці дуже люблять ячмінь, пшеницю ну і звичайно Вівсянка Сер. Бельгійці в свої вітбіри кладуть до 60% несолодженого пшениці. Говорячи про несолодженого сировину варто сказати, що її використання виправдане, тільки якщо це передбачено рецептом і пивовар знає за чим він використовують ту чи іншу зерно.

9. Наскільки важливо приділяти увагу чистоті і дезінфекції?

У пивоварінні чистота-важливе питання. Сусло-дуже поживний продукт, і при попаданні туди сторонньої мікрофлори, вона розвинеться там дуже швидко. Тому, після варіння сусла слід уникати з ним зайвих контактів, зменшувати по можливості час контакту з повітрям, використовувати тільки продезінфіковані приналежності і ємності.

10. Що таке щільність пива?

Слід розрізняти щільність затору / сусла і щільність смаку пива.
Щільність сусла (вона-ж екстрактівность) - це кількість розчинених (сухих) речовин у воді. Вимірюється ареометрами, буває дві шкали вимірювань: абсолютна щільність-це питома вага одного міллілтра сусла, і шкала щільності розчину цукру у воді. Ці речовини (цукру, декстрини, білки, зольні речовини) поділяються на зброджувані і несбражіваемих. Зброджувані з`їдаються дріжджами і перетворюються в алкоголь і вуглекислоту. Решта в основному визначають смак, зовнішній вигляд і піну готового пива.
Щодо смаку, антонім до слова «щільне» - «порожнє». Тут все і без пояснень ясно.

11. Як повинен виглядати рецепт пива?

Правильний рецепт повинен містити: склад солодовою засипу, температурно-часовий графік затирання, сорт і кількість хмелю, час варіння і графік завдання хмелю, орієнтовні відомості про початкову щільності, сорт дріжджів, повинні бути вказані особливості процесу, якщо такі є.

• Часто через неповних рецептів правомірно виникають питання про дріжджах і хмелі. Ці недоліки рецептів на совісті авторів, які, можливо, зроблені свідомо.
• Досвідчений пивовар не повинен ставити питання про кількість води, час і температуру зброджування (це можна дізнатися за рекомендованим увазі дріжджів).

12. Чи є які-небудь небезпеки при приготуванні пива?

Як і при роботі з будь-яким великою кількістю окропу слід дотримуватися обережності, щоб не обшпаритися! Заздалегідь звільняти проходи, якщо бак з гарячим суслом потрібно кудись перенести. По можливості, робити все в просторому приміщенні.

Затирання І ФІЛЬТРАЦІЯ

1. Що таке затирання?

Це процес приготування сусла з солоду.

• Мелений солод змішується з гарячою водою (затор) і витримується певний час при різних температурах, з підвищенням.
• Це називається температурні паузи.
• При цьому відбувається розщеплення під дією ферментів міститься в солоді крохмалю на цукру, і розчинення їх у воді.
• Також, відбувається розчинення у воді і інших речовин солоду, які надають пиву колір і смак.
• Після закінчення процесу сусло фільтрується від солодовою дробини.

2. Для чого потрібні температурні паузи?

При різних температурах ферменти солоду діють неоднаково, і взаємодіють з різними речовинами. Тому, смак пива формується, крім складу солодовою засипу, поєднанням тривалості і температури пауз. Це поєднання-необхідна частина рецепта будь-якого пива!

3. Як підготувати солод?

Солод потрібно подрібнити. У дрібну крупку. Оптимально-як ячна крупа. І як можна менше пошкоджена лушпиння, оболонка зерна, це важливо для фільтрації сусла. Практика показує, що розмолоти лушпиння дуже важко, вона дуже еластична і міцна, тому основну увагу слід приділяти ступеня помелу борошнистого тіла.

Мати спеціальне обладнання для цього - бажане, але не критично. Використовуються і старовинні жорна і спеціальні млини для солоду. Можна застосовувати побутове кухонне обладнання-блендери, комбайни, кавомолки. Чим молоти-не має значення, головне отриманий результат.

4. У чому робити затор?

Оптимальний варіант - це заторна ємність необхідного розміру з вбудованою фільтрує системою. Як варіант для першого разу-це засипати солод в тканинні мішечки, після закінчення процесу затирання просто видаляються з сусла.

5. Як працює проста фільтруюча система?

Було колись помічено, що шар солодовою дробини на дні заторно ємності працює, як відмінний фільтр.

• Потрібно тільки створити якусь перешкоду, що не дає дробині витекти разом з суслом.
• Раніше застосовували солому, викладену по дну бочки.
• Тепер роблять систему фільтрів у вигляді подвійного сітчастого дна, або трубок з пропилами, або металевої дротяної обплетення від шлангів, або інших варіантів, що створюють перешкоду для дробини.
• При фільтрації сусло йде каламутне, його обережно виливають назад. Поступово мелений солод укладається, як треба, і сусло освітлюється.

6. Навіщо промивають солодову дробину після фільтрації первинного сусла?

Тому що в ній залишається ще багато екстрактивних речовин, і мета промивання-найповніше витягти їх із солоду.

7. Хотілося б зрозуміти, що тривалість пауз впливає на колір, запах, кількість і якість піни, градуси ну і інші споживчі характеристики?

На колір в основному впливає склад солодовою засипу. Від нього-ж залежить частково і аромат, решті букет запаху формують хміль і дріжджі.

• Основні температурні паузи при затирання мають три температурні градації. Причому, можливі відхилення вище або нижче зазначених температур. Факторами для цього можуть бути якість застосовуваного солоду, особливості рецепта, якість застосовуваної води та інші.
• Білкова пуза 52˚С, зі збільшенням тривалості розщеплюється більше білків, зменшується каламутність, поліпшується фільтрація, незначно зростає фортеця готового пива, зменшується кількість піни і кілька слабшає щільність смаку.
• Мальтози пауза 62˚С, зі збільшенням значно зростає алкогольна міцність пива (в межах максимально можливої) і зменшується щільність смаку.
• Пауза 72-76˚С для освіти трудносбражіваемих цукрів і початок розпаду фенрментов, має сенс подовження тільки за рахунок зменшення попередніх пауз, зі збільшенням росте смакова щільність пива, зменшується фортеця.

Буває ще застосовується пауза в районі 30-45 * С, в основному при використанні низькоякісного солоду або частини несоложенимсировини, для його набухання, розмочування, з метою кращого ферментирование. У цьому діапазоні працюють ферменти, що сприяють утворенню органічних кислот в заторі.

ПИТАННЯ ПРО варіння

1. Для чого пиво варять?

Для дезінфекції, для випарювання зайвої води - збільшення щільності, для випаровування небажаних речовин, для отримання відвару хмелю. Ще одне з призначень кип`ятіння - це перетворення альфа-кислоти хмелю, нерозчинної в пиві, але розчинною в суслі, в изогумулон, який в пиві розчинний, і більш гіркий ніж альфа кислота. Звідси якраз необхідність у варінні мінімум півтори години, стільки йде процес ізомеризації.

2. Як додають хміль при варінні?

Спосіб завдання хмелю повинен бути детально описаний в рецепті.

• Найбільш частий спосіб -це поділ хмелю на три частини, і додавання в сусло перших двох частин через кожні 20-30 хвилин від початку варіння, остання частина за 10 хвилин до закінчення.
• Гранульований хміль просто кладуть в сусло.
• А хміль в шишках краще зав`язати в марлеві мішечки, або використати спеціальні сітчасті контейнери, так простіше після варіння його видалити.

3. Навіщо сусло після варіння потрібно якомога швидше охолодити?

Чим швидше охолоне сусло, тим швидше в нього потраплять дріжджі. І буде менше шансів у сторонніх мікроорганізмів оселитися в ньому.

4. Як сусло охолодити після варіння?

Найпростіший спосіб-поставити варильний бак в холодну воду, наприклад в ванну. Інший варіант-отримати спеціальний охолоджувач з проточною хододной водою (чиллер), який опускається в бак з суслом. Важливо робити це до закінчення варіння, щоб він встиг продезінфікувати. І третій-проточний теплообмінник-холодильник.

5. Як правильно перелити сусло в бродильно ємність?

Сусло краще переливати шлангом-сифоном, відокремлюючи осад білка і хмелю. Можна попередньо сильно розкрутити сусло в баку мішалкою, після зупинки обертання рідини осад збереться в центр дна. При переливе потрібно зробити так, щоб сусло стікало в бродильно ємність з висоти кришки цівкою. Так сусло насищяется киснем, це корисно для розвитку дріжджів на первинному бродінні.

ПИТАННЯ ПРО БРОДІННЯ

1. Хто такі пивні дріжджі?

Це такі дріжджі, які селекційним шляхом навчені добре їсти зернові затори, а потім швидко і щільно осідати на дно.
Деякі сорти пивних дріжджів можуть працювати при низькій температурі (0-15˚С), лежачи на дні бродильной ємності. Називаються низові дріжджі, або табірні.

Інший різновид пивних дріжджів-це верхові, або Ельовіт. Вони люблять вищі температури (10-25˚С). В процесі бродіння збираються в верхньому шарі сусла. Після закінчення також осідають на дно, інтенсивність бродіння при цьому значно знижується.

2. Які дріжджі мені потрібні?

Це повинно бути написано в рецепті. Ну а якщо сорт дріжджів не вказано, потрібно пошукати рекомендації по дріжджів, відповідним стилем пива. Або застосовувати дріжджі з власного досвіду.

3. Як правильно підготувати дріжджі перед внесенням в сусло?

Якщо дріжджі сухі і свідомо якісні - додаткової підготовки не потрібно, дріжджі розсипаються з пакетика по поверхні сусла, зазвичай з розрахунку 10г на 30л.

• Якщо варити пиво від випадку до випадку, найчастіше в якості дріжджів ми не впевнені.
• оетому дріжджі перед внесенням потрібно розбрід.
• Цим ми «розбудимо» дріжджі, перевіримо їх здатність до бродіння і змусимо розмножуватися.
• Для разбражіванія застосовують прокип`ячене пивне сусло 0,5-1л, бажано за складом близьке до передбачуваного затору.
• Залити кипляче сусло в стерильну скляний посуд (або краще прокип`ятити в скляній колбі), охолодити до 25 * С, внести дріжджі і закрити стерильною ватою, для забезпечення доступу повітря.

Потрібно часто активно збовтувати вміст, або застосувати лабораторну мішалку для активації процесу і насичення повітрям закваски, дріжджів для розмноження потрібен кисень. Тривалість разбражіванія-від 2 годин до декількох діб, залежить від якості і кількості дріжджів.

4. Як проходить бродіння пива?

Бродіння пива ділиться на головне або основне (первинне) і дображивание (вторинне). Головне бродіння починається відразу після внесення в зварене сусло дріжджовий закваски.

• Дріжджі при цьому активно розмножуються і поїдають цукру, виділяючи вуглекислоту і спирт, сусло при цьому покривається шаром піни.
• Через 5-10 днів дріжджі переробляють більшу частину цукрів, і їх життєдіяльність пригнічується, дріжджі осідають на дно бродильной ємності.
• Для подальшого перетворення сусла в пиво таку кількість дріжджів вже не потрібно, вони можуть зіпсувати смак пива.
• Тому пиво переливають в іншу ємність, знімаючи з осаду.
• Настає етап доброджування. Решта дріжджі потихеньку «доїдають» залишки цукрів, пиво освітлюється.

Триває етап приблизно 7-15 днів. Тривалість бродіння сильно залежить від температури.
Температура бродіння також зазвичай вказується в рецептах пива.

5. Яке обладнання потрібно для бродіння пива?

Для цього потрібні баки потрібною ємності, щільно закриваються. Повинні бути оснащені гідрозатворів, тобто пристроєм, що дозволяє виходити вуглекислого газу, і що перешкоджає надходженню повітря. Для етапу первинного бродіння, після набуття досвіду, гідрозатворів можна не користуватися, оскільки бродіння проходить бурхливо, і потік вуглекислоти не дозволить повітрю проникнути до сусла. На вторинному етапі гідрозатвор необхідний. Вступник повітря може сприяти розвитку сторонніх мікроорганізмів, так і сам повітря нестерілен.

6. Як визначити закінчення етапів бродіння?

Закінчення первинного бродіння можна визначити по припиненню активного пініння, значного скорочення виділення вуглекислоти і утворення дріжджового осаду. Оканчании етапу вторинного бродіння визначається по припиненню виділення вуглекислоти, освітленню пива та по досягненню необхідної щільності, для визначення потрібен ареометр-сахаромер.

7. Як правильно перелити пиво на вторинне бродіння?

Переливати шлангом, кінець шланга повинен бути на дні приймальні ємності. На вторинному етапі бродіння кисень повітря не потрібен, тому що він активує дріжджі і взаємодіє з речовинами пива, це вже не потрібно.

8. Чому моє пиво бродило всього 1-3 дня ?

1. Швидше за все причина в підвищеній температурі бродіння.
2. Нерідко в житлових приміщеннях буває 24 градуса і більше.
3. Навіть для елів це гранична рекомендована температура.
4. А преишеніе навіть на один-два градуси істотно активізує дріжджі, що так-же провокує саморозігрів затору.
5. Так що немає нічого дивного, що при 18 градусах бродіння йде активно 3-5 днів, а при 25-27 відбродила за 12 годин.

РОЗЛИВ, ДОЗРІВАННЯ І ВИТЯГ

1. Навіщо домашнє пиво після бродіння відразу розливають по пляшках?

Таким чином в домашніх умовах простіше всього дбати про безпеку пива і наситити його вуглекислотою без будь-якого додаткового обладнання.

2. Яку посуд можна використовувати для зберігання пива?

Скляні пивні пляшки, закупорюють кроненпробками (потрібно укупорочная машинка і пробки). Пивні пляшки з бугеля пробкою. Можна використовувати пластикові пляшки з-під пива, від мінералки і газованої води не годяться, тому що розраховані на меншу внутрішній тиск. Також можна придбати пивні кеги і необхідне приладдя до них: крани, столики, холодильники, балони з вуглекислотою.

3. Як пиво газується?

Для того, щоб пиво стало досить газованим, при розливі у пляшки, додають глюкозу (цукор, фруктозу), в кількості 6 - 9 грамів на літр. Зручніше вносити у вигляді прокип`ячене сиропу. Ви також можете створити пивного несброженного сусла. Кількість розраховується виходячи з щільності додається сусла. Після закупорювання посуду, залишкові дріжджі вживають внесений цукор, насичуючи пиво газом. Для цього пиво залишають в теплі на 6-10 діб.

4. Для чого потрібно дозрівання?

При дозріванні пива залишкові дріжджі повільно доїдають залишилися цукру, і навіть ті «несмачно», від яких відмовилися при початку бродіння. Також відбувається деяке взаємодія між речовинами пива, при цьому смак стає збалансованим і повним.

Дріжджі і зважені нерозчинні речовини, які все-таки проникли через всі фільтрації, осідають на дно пляшок, пиво остаточно освітлюється.

5. Які потрібні умови для дозрівання і витримки пива?

Темне місце з температурою від 2 до 12˚С.

6. Які терміни дозрівання і витримки пива?

Прийнято, що мінімальний термін дозрівання пива - 21 день. Конкретніше для кожного сорту вказується в рецептах. Міцне пиво і темне пиво дозрівають довше. А терміни витримки можуть бути до півтора років, у деяких сортів.

7. Як бути з дозріванням, якщо немає нижче 16 градусів? Скисне? За скільки

Чи не скисне, навіть дозріє швидше, але буде довше освітлюватися, і смак може бути трохи іншим. Домашні пивовари для експерименту робили все при кімнатній, нічого страшного не відбувалося.

Для багатьох елів рекомендована температура дозрівання всього на 1-5 градусів нижче температури бродіння. А для зберігання все-таки бажана низька температура. Але і навіть рік зберігання в міській квартирі не зіпсує пиво, перевірено.

ДЕЗІНФЕКЦІЯ І ЧИСТОТА

1. Чим забезпечується необхідна стерильність?

Стерильність сусла перед бродінням забезпечується його кип`ятінням - варінням. Устаткування для бродіння, розливу, переливу, фільтрації та ін. Необхідно обробляти дезінфікуючими засобами. Дрібні предмети можна обробляти кип`ятінням, якщо дозволяє матеріал.

2. Які деззасоби потрібно використовувати ?

• Коштів безліч, придбати можна там-же, де торгують приладдям для домашнього пивоваріння.
• Інструкція по застосуванню зазвичай додається.
• З доступних засобів застосовують розчин йоду.
• Готується розчиненням бульбашки йоду з аптеки (10мл) на 25 літрів холодної води.
• Після застосування цього розчину обладнання можна навіть не промивати.

Для обладнання, яке багато використовується для приготування і зберігання пива рекомендується застосовувати по черзі кислотні та лужні деззасоби. Перші видаляють пивний камінь, другі - білкові відкладення.

3. Як зазвичай використовуються дезсрества?

Готується розчин за інструкцією до засобу. Устаткування і посуд занурюються в розчин і витримуються не менше 20 хвилин. Після промиваються проточною водою. Воду можна використовувати водопровідну, якщо вона відповідає вимогам по мікробіології до питної води. Готовий дезраствор зазвичай можна деякий час зберігати, і використовувати багаторазово, точніше вказано в інструкціях до засобів.

Варимо домашнє пиво в каструлі

Якщо ви замислювалися про те, щоб зварити власне пиво, але необхідність покупки величезних чанів, і рецепти в інтернеті на 20-50 літрів пива вас відлякували, то велкам! Тут я опишу те, що знадобиться, щоб зварити 4-5 літрів пива в звичайній каструлі. Якщо ж ви хочете варити впродовж кількох десятків літрів, то пост не для вас, на жаль. Варка великих обсягів в каструлі - це довго, незручно, брудно, і здатне вивести з душевної рівноваги вас, ваших близьких і ваших домашніх тварин.

Так, подбайте про наявність солоду, хмелю і пивних дріжджів (немає, аптечні не підійдуть). З ковбаси і плавленого сиру пиво не зварити. Якщо у вашому місті немає спеціалізованих магазинів, то інтернет-магазини доставляють все це без проблем. Якщо ви живете в Хуево-Кукуева, де зазначених інгредієнтів вдень з вогнем не знайдеш, а пошта згоріла ... якщо цікаво, зроблю пост, як зварити пивний напій з найдоступніших матеріалів, але це буде вже не те ... Краще знайдіть нормальні інгредієнти.

1. Обладнання.

Нам знадобляться:

1. Варильна каструля. Чим більше тим краще. Якщо ви хочете отримати 5 л пива, то потрібна місткістю від 7 л. Враховуємо, що частина обсягу займе солод, а частина сусла википить при варінні.
2. Ще пару каструль (обсяг дорівнює чи більше каструлі 1. В одну будемо переливати сусло в процесі фільтрації (можна тазик, що витримує гаряче). У другій буде гаряча вода для промивання.
3. Нейлоновий мішок. Можна великий панчіх або колготки. Крайній варіант марля - але це жах, краще не зв`язуватися. Я попереджував.
4. Друшляк або металеве сито. У мене ікеевскій, з висувними ручками.
5. Банку з кришкою 0,5 л. Для разбражіванія дріжджів.
6. Електронний термометр. Можна кухонний з щупом для утикання в м`ясо. У мене їх два види - це зручно. З щупом купив на ринку, внесений електронний - на Алі за 95 рублів.
7. Шланг. Ідеально - силіконовий. 1,5 - 2 метри вистачить. Можете взяти на ринку, куди ви потопали за термометром.
8. Теплий картатий плед. Або ковдру, щоб тепло тримало.
9. Гідрозатвор. Знову ніде не знайти або дорого в магазинах? Ви можете це зробити, озброївшись баночкою для сечі, трубкою від крапельниці, клеєм і шилом. Так-так, набирайте в титрубе «гідрозатвор з крапельниці», і робіть. Вартість менше 50 рублів. Навіть якщо ти криворукий мавпа, то напартачив складно, а на виготовлення піде 15 хвилин.
10. Шприц, йод. Раз вже пішли за крапельницею і мочесборнікі в аптеку, візьміть їх теж.
11. 5-літрова баклажка або будь-який інший посудину, в який можна налити майбутнє пиво для бродіння і герметично закрити. Є скляну посудину? Тоді взагалі краса! У мене ось баклажка ...
12. Пляшки для розливу пива. Тут хто на що здатний. Можете використовувати пластикові. В ідеалі скляні - в них пиво може зберігатися роками.
13. Не обов`язково. Паперові мішечки для хмелю. Можна замінити на капронові колготи.
14. Кухонні ваги.

Прошу вибачення за мій Фото Шёп. Сподіваюся - наочно.

2. Інгредієнти

Вам знадобляться:

1. солод.
2. хміль.
3. Пивні дріжджі.
4. Глюкоза або декстроза. Можна замінити на цукор, але він дасть бражної присмак.
5. Джессі, пора варити

Це довго. Починайте в першу половину дня. Вдихніть, розслабтеся і видихніть. Вас очікують 5-8 годин варіння, миття, кип`ятіння і переливання рідин. Ви обов`язково щось зробите не так, щось проллєте, щось упустите, і щось забудете. Все через це проходили. Розслабтеся і продовжуйте варіть.Сейчас будемо варити портер лондонський - 5 літрів сусла. Для інших сортів пива температура, кількість води, склад і час варіння будуть відрізнятися. Як порахувати все під інше пиво, я напишу в кінці

1. Відміряємо потрібну кількість солоду і хмелю.

• Пейлі ель - 800 г
• Мюнхенський солод - 290 г
• Карамельний солод кольоровість 150 - 52 г
• Карамельний солод кольоровість 300 - 39 г
• Шоколадний солод кольоровість 1000 - 52 г
• Палений ячмінь - 21 г
• Хміль Northern Brewer - 7 г
• Хміль Fuggle - 9 г

2. Ставимо на плиту 4 л води нагріватися до 74 С. Щоб довго не чекати, частина води можна нагріти в чайнику, і змішати холодну воду з окропом

3. Варіант 1. Засипаємо весь солод в нейлоновий мішок, зав`язуємо, і мішок занурюємо в воду - так буде чистіше і простіше. Варіант 2. Засипаємо солод безпосередньо в нагріту воду, а мішок будемо використовувати пізніше при фільтрації сусла від сміття - це буде брудніше, довше, але тут напевно весь солод провзаимодействует з водою, і ви отримаєте більш якісне сусло (сусло - це відвар із солоду).

Ретельно перемішуємо, щоб солод змочити і віддав в воду весь цукор. Тому я раджу використовувати варіант 2. Сам же я використовував 1 варіант, і тільки в процесі зрозумів, що так буде гірше.

У підсумку ви повинні отримати сусло температурою 67-69 С.

4. Закриваємо каструлю кришкою, укутуємо ковдрою, і витримуємо 1 годину при температурі 67-69 С. Якщо температура впала нижче 67, треба її підняти, ненадовго поставивши каструлю з суслом на плиту, або додавши окропу, і перемішавши.

5. Поки сусло витримується, ставимо нагріватися 4-5 л промивної води до t = 78 C.

6. Через годину, робимо йодну пробу. Для цього кілька крапель сусла на тарілочці змішуємо з парою крапель йоду. Якщо колір сусла не змінився, то ви все зробили правильно. Якщо сусло змінило колір на синій, або фіолетовий, значить там ще залишився крохмаль, і вам треба ще раз перемішати сусло, і витримати додатково 10 хвилин.

7. Фільтруємо сусло від сміття. Якщо ви помістили солод в мішок (вар. 1), то вам достатньо вийняти мішок з каструлі, і промивати промивної водою до отримання 6 л сусла (літр википить надалі). Я розміщую на каструлю друшляк, зверху мішок, і поливаю його гарячою водою.

Якщо ви пішли по складному і правильним шляхом (вар. 2), то переливаємо сусло в порожню каструлю через мішок і друшляк, в результаті мішок наповниться солодовим сміттям. Цей мішок треба буде також промити водою до отримання 6 літрів сусла. Це довше, але якісніше. Якщо на цьому етапі ви вже прокляли той день, коли вирішили зварити пиво і думаєте, що ну його нахер, краще б в магаз за Жигулями сходив - кухня була б цілей, то ви на правильному шляху. Фільтрація - це найважчий процес. Я його теж не люблю.

7. Частина сусла переливаємо в скляну банку, яку до цього треба стерилізувати або потримати в йодної воді. Щільно закриваємо і залишаємо остуджувати до 25 С (я ставлю в холодильник). Коли рідина охолоне, додамо туди дріжджі (для активації), щільно закриємо і поставимо в темне тепле місце, дотримуючись чистоту, щоб не занести бактерії. Дріжджі стандартні і найпоширеніші - Safale S-04. Їх досить додати 3 г.

8. Не зволікаючи, ставимо каструлю з суслом на плиту. Коли закипить - знімаємо пінку - вона не потрібна. Кип`ятимо один годину.

9. Після зняття пінки кидаємо в каструлю 7 г хмелю Nortern Brewer. За 15 хвилин до кінця кипіння додаємо 9 г хмелю Fuggle. Порція хмелю на початку кип`ятіння - для гіркоти, в кінці - для аромату (звучить як 10 повторів - на масу, 15 - на рельєф �� Можна кинути як є, а можна, помістивши хміль в паперовий мішечок або обрізок колготки. Тоді сусло буде чистіше після розливу.

10. Щільно закриту каструлю ставимо остуджувати до 25 С в ванну або раковину з холодною водою.

Починаючи з цього моменту, треба дотримуватися чистоти, щоб не занести в сусло бактерії або дикі дріжджі, інакше через місяць будете виливати в унітаз відмінне кисле пивне проносне, або, витираючи сльози і підтираючи дупу, пити цю бурду.

11. Поки сусло остигає, проводимо дезінфекцію. Наливаємо в 5-літрову пляшку воду, і додаємо в неї йод (3-5 мл), гарненько перемішуємо. Так само в йодну воду занурюємо гідрозатвор і шланг.

12. Сусло охололо. Виливаємо йодну воду. Переливаємо з каструлі по шлангу сусло в бутель, уникаючи розбризкування і контакту рідини з повітрям, щоб не підчепити бактерій, які зіпсують вам все пиво. Потім додаємо з банки сусло з дріжджами і щільно закриваємо гідрозатворів. Гідрозатвор заповнюємо горілкою або йодною водою.

Через 6-10 годин гідрозатвор почне активно булькати, і буде це робити ще 3-6 днів, в залежності від температури.

Витримуємо майбутнє пиво в темному місці 14 днів при температурі 18-22 С. Якщо температура буде вище, ви отримаєте кисле пиво, яке ніхто крім вас пити не захоче. Та й ви напевно теж. Тому чистота і температурний режим - два ваших одного при варінні пива, дотримання яких треба неухильно.

4. Розлив на карбонізацію.

Минуло 2 тижні, і в баклажки у нас майже готове пиво, тільки воно не газоване. Щоб це виправити, розіллємося пиво по пляшках на карбонізацію.

1. Миємо пляшки, заливаємо йодної водою. Кришки теж дезінфікуємо.

2. Зливаємо йодну воду і засипаємо в кожну пляшку декстрозу (можна цукор від безвиході) з розрахунку 5 г на літр пива.

Якщо глюкози немає, але цукор додавати не хочеться, то спочатку, в процесі фільтрації сусла на кип`ятіння, ви можете злити 10% його в пляшку, і залишити на 2 тижні в холодильнику. Це сусло без додавання дріжджів називається праймер. Через 2 тижні вам залишається перемішати праймер з пивом, дати постояти годинку, щоб дріжджі осіли, і розлити по пляшках. Вуаля - ви красавчик! (Я так не роблю, у мене є декстроза).

3. Розливають пиво з баклажки по пляшках через шланг, мінімізуючи контакт з повітрям. Шланг на дно баклашкі Не занурюйте, щоб не налити в пляшку мертвих дріжджів з дна. Вони можуть дати пиву неприємний смак.

На зображенні видно, що в останню пляшку я хапнув дріжджів, і пиво там аж коричневе. Але нічого - тепер ставимо пляшки приблизно на 7-10 днів в темне місце і витримуємо при t 18-22 C. За цей час дріжджі з`їдять залишилися цукру і виділять вуглекислий газ, а пляшки надуються. В принципі вже можна пити, але наберіться терпіння, і витримайте пиво ще кілька днів в холодильнику. Дріжджі остаточно ляжуть на дно, і смак покращиться.

ОФФ .. Пиво готове. Якщо ви дочитали до сюди і завагалися, то при варінні пива заколебётесь ще більше. Тоді я радий, що остудив ваш запал до того, як ви до цього приступите. Будь-яка помилка, і на виході замість пива ви отримаєте кислятину!

Чи не завагалися? Ось короткий алгоритм варіння, щоб тримати перед очима.

5. Алгоритм варіння

1. Нагріваємо воду в каструлі до температури (74 С).
2. Змішуємо солод і нагріту воду. Отримуємо суміш t = 67-69 С. Витримуємо годину.
3. В цей час ставимо грітися промивальну воду до t = 78 C.
4. Беремо йодну пробу.
5. Фільтруємо сусло за допомогою промивної води до отримання потрібного обсягу.
6. Відливаємо частина сусла в банку, охолоджуємо до 25 С і додаємо дріжджі.
7. Ставимо сусло кип`ятити на 1 годину, додаючи в потрібний момент хміль.
8. Остужаем до 25 С.
9. Переливаємо сусло в бутель, туди ж вливаємо вміст банки з дріжджами.
10. Закриваємо бутель, ставимо гідрозатвор. У гідрозатвор наливаємо йодну воду або спирт.

Витримуємо 14 днів при t 18-22 С.

Якщо ваше пиво кислить (профукали температуру витримки), але в цілому непогано, можете скористатися порадою моєї бабусі - додайте в пиво щіпку харчової соди. Вона здатна виправити кислинку. Якщо у вас є поради, або класні рецепти, напишіть - прийму до відома, зварю що-небудь, переробивши під варіння в каструлі.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Як варити пиво в домашніх умовах?

У виробництві алкоголю на дому використовується звичайна посуд: глибокі, великі каструлі (від 5 до 12 літрів), ковші, дрібне сито. У домашньому пивоварінні застосовуються готові інгредієнти, які не потребують додаткової обробки, що значно полегшує процес створення напою.

Базовий рецепт допомагає на виході отримати смачний і ароматний, пінний напій. Щоб приготувати вдома пиво «Хмільне», будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Цукор - 1 кг .;
• хміль - 100 гр .;
• солодовий екстракт - 1 кг (можна замінити 8 кілограмами солоду);
• вода - 10 л .;
• пивні дріжджі - 60 гр.

У велику каструлю помістити солод, цукор і хміль, залити отриману суміш окропом, варити 1-1,5 години. Потім долити воду в каструлю так, щоб початковий обсяг рідини в ній став знову 10 л., І внести дріжджі. Остудити сусло і помістити його в темне тепле місце на три доби, при цьому накривши посуд кришкою. Температура в приміщенні повинна бути не нижче 18º, але не вище 22º. Після закінчення часу, рідина профільтрувати, перелити в пляшки, закрити пробками і прибрати на тиждень в холодне місце.

Для того щоб не витрачати час на фільтрацію, хміль можна виварювати в суслі, помістивши його в марлевий мішок. Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від того, скільки готового напою ви бажаєте отримати.

Як варити пиво в домашніх умовах без солоду

Приготування пінного напою без використання солоду - найбільш простий варіант для домашнього пивоваріння. Тут солод замінюється медом або патокою, з`єднується з водою і хмелем, виварюється, а потім сбраживается.

Складові:

• Патока - 250 мл .;
• вода - 5 л .;
• хміль - 50 гр .;
• рідкі пивні дріжджі - 100 мл.

У каструлі ретельно перемішати патоку і воду, прокип`ятити. Помістити в сусло хміль, обгорнутий в марлю, варити протягом 10-15 хвилин. Після того, як рідина повністю охолоне, ввести в неї дріжджі і розмішати. Пиво перелити в пляшки, дочекатися появи піни, потім зняти її і закрити тару кришками. Пляшки помістити в прохолодне місце на чотири доби.

Пам`ятайте, що для приготування пива використовується стерилізована посуд. Це виключає ймовірність появи цвілі в готовому продукті. У домашньому пивоварінні застосовуються якісні і натуральні інгредієнти. Головне, що потрібно враховувати при створенні пива - свіжість і чистота води. Якщо використовувати некип`ячену або відстояну воду, то на виході може вийти алкоголь з неприємним смаком і запахом. Справжній, смачний пінний напій виходить тільки зі спеціальних пивних дріжджів, сухих або свіжих.

Розливається пиво як в пластикові пляшки, так і в скляні. Якщо напій приготований правильно, з урахуванням гігієнічних норм, то зберігається він від 2 до 12 місяців. Термін його зберігання залежить від типу тари (у скляних пляшках - до року, в пластикових - до 6 місяців), а також фортеці.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/