Як зробити прискорене бродіння браги

Коли заготовляємо самогон до знаменної дати, хочеться щоб все йшло за розкладом, але часом доводиться вдаватися до прискореного бродінню браги, інакше можна запросто спізнитися. На довгу роботу дріжджів впливають багато чинників: температура, якість самої браги, інші мікроорганізми. Наша заготовка може досягти готовності за 4-5 днів, а може стояти пару місяців, радуючи нас дрібними бульбашками.

Радує той факт, що способів прискорити процес існує велика безліч, кожен знайде собі до смаку. Насправді бажано розібратися по краще у внутрішніх процесах, що протікають в надрах вашої бражки і раз і на завжди усвідомити, як все працює. Тільки після цього ви зможете проводити процеси зброджування будь-якого сировини і точно укладатися в терміни.

Ми зібрали для вас всі способи і рецепти, що сприяють тимчасовому розвитку процесу, дотримуючись порад зібраним на нашому сайті ви без зусиль приготуєте свою брагу і самогон, навіть якщо новачок.

Як прискорити процес бродіння. Як зрозуміти що брага готова до перегонки?

Методи і способи прискорення процесу бродіння, без втрати якості.

• Швидкість бродіння залежить від якості дріжджів.
• Чим вони краще, тим швидше встигає брага.
• Якщо дріжджі старі і заморожені, то живучість дріжджів знижується, а значить і швидкість перетворення цукру в спирт буде повільної.
• Бувають такі моменти, коли потрібно щоб брага швидше достигли, наприклад, намічається свято якесь.

Та й кому хочеться чекати 10 - 12 днів?

Яким же чином можна прискорити бродіння?

Я не прихильник прискорених методів, я люблю консервативний підхід, що не на шкоду якості.
Можна поставити брагу-скороспілку на курячому посліді, але кінцевий продукт буде низької якості, бр-р-р! Робити самогон з цього я не дуже хочу ...

Для того, щоб прискорити перетворення цукру в спирт, дріжджів потрібна підгодівля, у вигляді азотистих і інших з`єднань. Тому на курячому посліді брага дозріває швидко, тому що в ньому міститься багато азоту.

Ну про цей спосіб ми не говоримо, і про всяку хімію теж.

Нормальні способи, що прискорюють процес бродіння (для такого рецепта браги):

1. Корки чорного хліба. По-перше це буде підгодівлею для дріжджів, по-друге гасителем пени.Сразу двох зайців:) Думаю багато ставили квас і знають, що туди додається чорний хліб або сухарі. Це робиться для підгодівлі закваски і доданню хлібного смаку.
2. Томатна паста, 50 - 100 грам на 10 літрів браги. Томатна паста теж є підгодівлею для прискорення бродіння. Спочатку потрібно розвести її в банку, а після цього залити в бродильно ємність.
3. Додавання гороху. Горох - це каталізатор процесу бродіння.

Якщо ви додаєте горох не відразу коли ставите брагу, а потім, вже в процесі бродіння - будьте обережні. Відразу піде піна і прискориться бродіння, тому під рукою тримайте печиво, якщо що, відразу кришити його на піну. Оптимально 2 - 3 гуртки гороха на 10 літрів браги.

Але мушу вас попередити! Потім коли будете мити бродильно ємність від залишків браги, від гороху буде такий «ЗАПАШІЩЕ», ой-ой-ой!

Ну так нічого страшного - відмиється, брага теж вбирає трохи запаху, але подвійний перегін вирішує цю проблему. Зате брага встигає швидше. Час бродіння скорочується приблизно на 20 - 30%.

• Регулярне помішування (1 раз в день). Час бродіння теж скорочується на 20 - 30% .Для цього берете невелику рейку або паличку, відкриваєте ємність і заважаєте протягом двох-трьох хвилин.
• Тільки паличку потрібно попередньо помити від пилу, інакше є ризик занести бактерії-паразити. Це не дуже страшно, не вино ж робимо, але все одно не бажано.

Ось такі способи я використовую. В середньому брага стоїть у мене не 10 - 12 днів, а близько 5 - 6.

І ще один спосіб:

Якщо додати в пропорцію трохи більше води, то процес бродіння теж буде йти швидше.
Але якщо збільшувати обсяг води, значить обсяг чогось іншого потрібно зменшувати.

Дріжджі чіпати не можна, залишається цукор = значить буде менше самогону. Тому такий спосіб я не люблю.

Але не забувайте про головні умови для прискорення бродіння:

• - повністю розмішаний цукор, коли ставите брагу- хороші свіжі дріжджі, щоб у них були сили прискорено переробляти цукор в спирт.

Як зрозуміти що брага готова до перегонки?

Коли дріжджі зробили свою справу, вони починають осідати на дно і це добре помітно.
Брага починає світлішати.

Можна вже переганяти, або почекати ще день-два, поки дріжджі осядуть на дно.
Щоб прискорити їх осідання можна поставити брагу в холодне місце.

Навіщо це потрібно?

• Самогон буде менше пахнути. Оскільки мертві дріжджі осядуть на дно бродильной ємності і не потраплять в перегінний куб.
• Якщо ви будете переганяти два рази, то різниця, чекати осідання дріжджів чи ні, тут практично не відчутна.

eda.jofo.me/803207.html

Поради щодо прискорення процесу

По-перше, необхідно використовувати для приготування сусла тільки кращі і свіжі спеціальні спиртові або винні дріжджі, які правильно зберігалися. В іншому випадку живучість мікроорганізмів виявиться зниженою, відповідно, процес перетворення цукру в спирт буде йти значно повільніше.

• Багато людей, які вже давно займаються самостійним створенням алкогольних напоїв, кожен раз додають в брагу активатор.
• Він являє собою мінеральну підгодівлю для дріжджів у вигляді порошку.
• У ньому міститься велика кількість поживних речовин і вітамінів.
• Завдяки цьому ферментація носить інтенсивний характер і проходить в скорочені терміни.

Якість вихідного продукту не знижується. Активатор є рятівником навіть у випадках, коли брага міститься в умовах невеликих температурних відхилень від норми. Використовувати його дуже просто - в процесі приготування сировини розведіть порошок (10 г на 10 л рідини) в невеликій кількості води. Додайте в ємність для бродіння разом з почали свою діяльність дріжджами, ретельно перемішайте.

Існує також кілька інших варіантів прискорення бродіння за допомогою підручних засобів.

Ізюм.

Жменю родзинок, додана в сусло, ніяк не погіршить Ваш напій, і, більш того, абсолютно не вплине на його смак. Ферментація відбувається швидше за рахунок містяться на поверхні висушеного винограду диких дріжджів. Тому перед використанням родзинки мити не варто. І в ідеальному варіанті бажано, щоб він був заготовлений в домашніх умовах.

Чорний хліб. Напевно, Ви знаєте, що висушені кірки цього продукту додають в квас для поліпшення бродіння. Якщо помістити невелику їх кількість в брагу, вони виконають аналогічну функцію. До того ж, чорний хліб володіє ще однією корисною якістю - ефективно гальмує піноутворення.

Можна засипати його побільше, тоді дистилят вийде з приємним житнім присмаком.

Томатна паста. Як не дивно, також здатна прискорити бродіння. Знадобиться її на 10 л браги 50-100 м Перед додаванням рекомендується окремо розвести в склянці води.

Кукурудза. Ще один «підручний» каталізатор ферментації. Для того щоб скоротити тривалість процесу на 30%, знадобиться 2-3 гуртки злакової культури на 10 л рідини.

регулярне помішування (1-2 рази на день) також значно зменшить час бродіння.

Варто зазначити, що не в кожному випадку ефект від того чи іншого продукту буде відповідати Вашим очікуванням. Все залежить в першу чергу, як було сказано на самому початку статті, від якості і виду використовуваних дріжджів, а також від дозування продуктів, температурного режиму тощо І то засіб, який допоміг прискорити процес бродіння одній людині, виявиться не зовсім придатним для іншого.

• Деякі відзначають позитивний вплив на цукрову брагу апельсинів.
• На 10 л браги буде досить свіжого соку одного цитруса.
• Але в такому випадку потрібно протягом перших двох днів інтенсивно і часто перемішувати сировину (наприклад, за допомогою акваріумного насоса), після чого залишити в спокої.

З перерахованих вище способів прискорення бродіння Ви можете вибрати будь-який. Навіть якщо в процесі ферментації з`являться запахи, які Ви не хочете мати в готовому продукті, від них легко буде позбутися в ході подальшої перегонки.

cosmogon.ru/blog/kak_uskorit_brozhenie/

Швидка брага - міф чи реальність?

В якості епілогу можна привести маркетингову формулу, яка відразу дає зрозуміти саму суть: «Якісно, ​​швидко, недорого! Виберіть два потрібних пункту ... ». Це правда життя, застосовна і до питань самогоноваріння. Та й взагалі, з особистого досвіду, я поняття «швидко» до самогоноваріння взагалі не відношу.

• У такій справі потрібна не поспіх, а націленість на результат, тому швидка брага - це скоріше міф, породжений людською лінню і жадібністю.
• Однак брага дійсно може бродити різну кількість часу, і в більшості випадків те, що називають «швидкої брагою», є результатом дотримання технології, а також підтриманням оптимальних умов.

В яких умовах готується швидкісна брага для самогону?

Швидкість бродіння браги залежить від деяких визначальних чинників, серед яких:

• Якість, тип і обсяг цукру в брагу, в тому числі, по відношенню до рідкого основи (воді)
• Тип використовуваного сировини (фрукти, злакові, коренеплоди, штучні або інвертовані цукру)
• Якість, тип і кількість дріжджів
• Якість води (хімічний склад)
• Температура браги на момент розведення і в процесі бродіння

Брага швидкого приготування завжди дає менший вихід готового продукту, тому вдаватися до методики прискорення процесу слід тільки в крайніх випадках, так як ви просто втрачаєте половину сировини даремно.

Брага - це живий продукт! Дайте їй пройти повний цикл, і вона обдарує вас не тільки багатим виходом, але і високою якістю готового продукту.

Брага за 3 дні - чи можливо?

Отже, ми вже зрозуміли, які чинники впливають на швидкість бродіння і повноту виходу браги, але як створити для неї оптимальні умови? Все дуже просто:

• Використовуйте інвертовані цукру - про процес інвертування ми розповіли в окремому матеріалі. Їх ключова особливість в тому, що вони більш повно переробляються дріжджами на спирти за менший час
• Використовуйте покупну очищену воду оптимальної жорсткості
• Застосовуйте достатню кількість дріжджів (50 грам на 1 кг цукру - це норма, а додавши 75 грам дріжджів на 1 кг цукру, ми підвищимо «бурхливість» процесу)
• Підтримуйте температуру браги постійної на рівні + 25 ... + 28 Co, але не вище!
• Використовуйте спеціальні спиртові дріжджі

В таких умовах брага готова до перегону за 4-5 днів (75% готовності). Потримайте 7 днів - буде 100% готовності. На третій день цукру переробляться на 60-65%, що теж непогано, якщо ви сильно поспішайте. Що стосується використання спеціальних спиртових дріжджів, вони швидше підвищують вихід самогону, ніж прискорюють процес.

Брага за 1-2 дня на турбо-дріжджах

• Відносно новий продукт для крокуючих в ногу з часом самогонників - турбо-дріжджі.
• За твердженням виробників брага досягає готовності протягом 1-3 днів.
• Звичайно, вірити цьому можна, але я вам так скажу - навіть звичайну брагу, замішану на хлібопекарських дріжджах, можна переганяти на другий, третій день - питання тільки в виході напою.
• Особисто я не люблю зливати добротне сировину в каналізацію або город.

Турбо-дріжджі дійсно забезпечують більш бурхливий процес бродіння, який стихає вже на другий, третій день повністю, але стихання це відбувається не тому, що цукру перебродили на 100%, а через надмірно бурхливого їх розмноження. Фактично вони самі себе вбивають, так як в брагу різко знижується вміст кисню, без якого в спирті дріжджі гинуть. За один день бродіння вихід складе не більше 35-40%, за два дні - 40-45%, а за три дні - не більше 50-60% цукрів.

Чим погана брага швидкого приготування?

Крім того, що ми втрачаємо на виході близько половини цукрів, у швидкій браги є і ще один істотний недолік. З особистого досвіду можу сказати, що чим більше бурхливо вона бродить, тим різкішим виходить кінцевий продукт. Як і в процесі перегону, під час бродіння поспіх не потрібен. Швидке поглинання кисню, що міститься в брагу, призводить до загибелі дріжджів, а саме бурхливе бродіння і неповна переробка цукрів на спирти призводить до підвищення вмісту в самогоні побічних домішок.

В результаті самогон, виготовлений на швидкій брагу, вимагає більш ретельного очищення і обов`язкової повторної перегонки.

Рада «бувалого»

Не поспішайте ні з приготуванням браги, ні з перегонкою її на самогон, ні, власне, зі споживанням готового продукту. Чим довше буде стояти брага, чим повільніше буде виганяти самогон, і чим довше він відстоїться вже по факту готовності, тим приємніше їм і напоями, приготованими з нього, буде насолоджуватися згодом.

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/bystraia-braga-mif-ili-realnost

Температура і швидка ферментація

Є оптимальний для ферментації температурний проміжок, нижче і вище якого дріжджі припиняють свою роботу.

• Найбільш крайні значення бродіння - 4-40 градусів. Найбільш оптимальною температурою можна назвати 15-20 градусів.
• Якщо збільшити цей показник, то ферментація піде швидше, але вже при 25-30 градусах майбутній алкогольний напій наражається на ризик "підчепити" різні хвороби, адже це найбільш сприятливе середовище для розвитку олійною, молочної та інших кислот.
• Слід зазначити, що збільшуючи температуру до 27 градусів ферментація може прискориться, але вже по досягненню цього рубежу і після його перевищення вона значно знижується. Тому прискорювати процес розмноження дріжджів за допомогою стрибків температури слід дуже обережно.

Кисень і посилення ферментації

Щоб посилити бродіння вина, необхідно дозований вплив повітря на сусло. Слід раз на добу відкривати вино хвилин на п`ятнадцять, щоб провітрити його. Така дія значно оживляє роботу дріжджів, а також їх здатність до розмноження.

Якщо вино тугобродящее, або ж сам процес ферментації починає сповільнюватися, то в другій половині головного бродіння в сусло можна вдувати повітря за допомогою хутра або ж просто переливати весь обсяг бродить вина в чисту ємність і залишати години на чотири.

Слід зазначити, на момент збагачення сусла киснем, в ньому вже має бути 7-8% спирту.

Прискорення ферментації за допомогою хімічних речовин

Прискорити процес розмноження дріжджів можна і іншими засобами, наприклад, з`єднавши сусло з хімічними, а не натуральними речовини. Розглянемо докладніше.

Сірчана кислота

• Дуже популярна обробка бочок або інших ємностей для ферментації спеціальними сірчаними гнотами.
• Перед процедурою ємності гарненько вимивають, просушують.
• Потім в них спалюють гноти і після заповнюють соком для бродіння.

Чисельність матеріалу, який потрібен, - це 0,3-0,75 г на десять літрів вина.

З одного гніту виходить близько 5-8 г сірчаної кислоти, але половина випаровується під час наповнення бутлів. Слід зазначити, що максимальна якість сировини для майбутнього алкогольного напою зменшує чисельність використовуваного хімічної речовини.

Нашатирний спирт для бродіння вина

Вважається, що дріжджі в суслі нормально будуть розмножуватися не тільки при наявності цукру. Багато винороби додають в нього азотовмісні речовини для прискорення бродіння вина. Якщо при ферментації недолік цих речовин, то вино може вийти неміцним, в ньому великий відсоток каламуті і воно буде в подальшому погано освітлюватися.

• Щоб цього не сталося, в сусло вносять азотисті харчування, тобто хлористий амоній або водний розчин аміаку. Простіше кажучи, нашатирний спирт.
• Нашатирний спирт можна придбати в ампулах в аптеці (10%) по одному мілілітр. 1 мл використовують на один літр сусла.

Інші активатори бродіння

Серед перерахованих вище способів прискорення ферментації, можна використовувати і інші речовини, які дозволені в використанні:

• вітаміни (тіамін, біотин, піридоксин і т.д.);
• проміжні продукти зброджування (ацетальдегід, піровиноградна кислота);
• стерини;
• жирні кислоти;
• екстракти дріжджів.

Слід зазначити, що посилення стурбованості домашнього вина не завжди діє позитивно на напій. Іноді краще витримати необхідну кількість днів ферментації (це, природно, довше), ніж пити несмачне вино або зовсім його вилити. Особливо це важливо для недосвідчених виноробів, які тільки почали спроби виготовлення власних алкогольних напоїв навіть за перевіреними рецептами.

tvoi-povarenok.ru/kak-usilit-brozhenie-domashnego-vina.html

народні поради

1. Деякі умільці додають в брагу різні каталізатори бродіння, точно знаю, що такими каталізаторами є горох або родзинки. Але особливо добре прискорює бродіння постійне тепло, бажано десь в межах 30 градусів і періодичне перемішування, після якого відразу помітно, що реакція бродіння починає протікати інтенсивніше.
2. Єдиний спосіб для посилення бродіння браги, це помістити посуд з нею в найбільш тепле місце. Влітку під пекучі промені сонця, взимку біля батареї, пічки. Висока температура дає сприятливу атмосферу для бродіння.
3. У таких випадках її перемішують в пральній машині з центрифугою. Готується буквально за 5 годин. Крім того, потрібно ще й за температурою стежити. Бажано, щоб повітря в приміщенні був прогрітий градусів до тридцяти.
4. При закладці цукру і дріжджів в останню чергу додаю на 40 літрів браги пів чайної ложки аміачної селітри і ставлю нагрівач води для акваріума. Переброджуються за 3-4 дня. Це максимальний термін, на який можна наблизити дозрівання.

bolshoyvopros.ru/questions/478850-kak-sdelat-tak-chtoby-braga-bystro-perebrodila.html

рекомендую Супервіт!

Склад .. Сульфат амонію (61.8%), двоосновний фосфат амонію (33%), бікарбонат калію (5%), гідрохлорат тіаміну (0.2%). Раз в 10 дешевше все це господарство продається в звичайному садовому магазині. Ніякого додаткового прискорення в бродінні реально не дасть, просто затримує розвиток бактерій, а азотисті сполуки стимулюють роботу дріжджів в цьому «запаскудженому» суслі ... за рахунок чого відбувається більш повне і «правильне» зброджування на немитому фруктовому сировину.

Для зернових нічого не дасть, тому що воно пастеризоване і насичене всім необхідним для життя дріжджів.

Будь-яка т.зв. «Підгодівля» додається в сусло тільки після мікробіологічного дослідження ... якщо потрібно. І тільки маючи на руках мікробіологічний та хімічний (вещ.) Аналіз подготоваліваемого до бродіння сусла можна говорити більш предметно про внесення в нього того чи іншого хім. компонента.

робив на ЛЕВЮР потім робив на Пакмайе..пофігу з чим, коштує 5-6 дней..перешел на Пакмайя-Кристал (вони спец для напоїв навіть пляшка намальована) + карбамід звичайно, 2-3 діб і готово. Спробуйте, хто цукор ставить, на мій погляд самі моторні і що важливо доступні дріжджі. До речі якщо додати вугілля, процес не піде швидше?

Робимо дуже швидке сусло

1. Двадцятилітрових скляна пляшка.
2. 200 грам пресованих дріжджів або 3 пакетика сухих (по 11 гр) .
3. І 3 - 3,5 кг цукру.

Візьміть велику каструлю. Розчиніть в ній дріжджі і перелийте в бутель. Вода повинна бути приблизно 25 градусів, але не вище 30 так як дріжджові грибки можуть загинути!

• Чи не наливайте воду під саме горло бутлі. Рівень води не повинен доходити до горлечка приблизно на 15 см. Потім засипаємо цукор, але не весь відразу, а поступово і помішуючи, щоб цукор растворілся.Бутиль повинна герметично закриватися і повинна мати водяний затвор.
• Брага повинна стояти приблизно тиждень при температурі 25-28 градусів.
• Дізнатися про те що брага готова можна по водяному затвору, якщо бульбашки вуглекислого газу не виділяються значить готова. Можна спробувати на смак, якщо гіркувата значить готова, якщо солодка нехай ще постоїть!! !

Коли брага перебродила її потрібно профільтрувати і залишити не на довго в холодному місці. Дріжджі перестануть працювати і випадуть в осад, за тим профільтрувати ще раз!

Перегонка швидкісного сусла

БРАГА З ТОМАТНОЇ ПАСТИ

3 л води, 1 кг цукрового піску, 300 г томатної пасти або 100 г сухих дріжджів. Все змішати і залишити в теплому місці на два тижні.

БРАГА З ВАРЕНЬЯ

• 6 л заграв варення, 30 л теплої води, 200 г дріжджів, 3 кг цукрового піску.
• Варення розвести теплою водою, додати дріжджі і цукор.
• Наполягати в темному місці 3-5 днів, потім перегнати. Вихід - 6 літрів.

БРАГА З ВИНОГРАДУ

1 відро вичавок винограду, 5 кг цукрового піску, 100 г дріжджів, 30 л води. Вичавки залити водою, додати цукор і дріжджі, все ретельно розмішати. Наполягати 7 діб, потім перегнати 2 рази. Вихід - 7 л.

БРАГА З ВИШНІ

20 кг вишень, 2 кг цукрового піску, 200 г дріжджів. Вишню очистити від кісточок, розім`яти м`якоть, додати цукор і розведені дріжджі. Поставити в помірно тепле місце, перші два дні періодично помішуючи. Вийняті кісточки потовкти і після закінчення бродіння змішати з брагою і перегнати її. Вихід - 8 л.

БРАГА З ГРУШИ

• 10 кг підгнилих груш, 400 г цукрового піску, 40-50 г дріжджів.
• Зварити груші, додати цукровий пісок і дріжджі, а також 1-1,5 л води.
• Наполягати в теплому місці 7 діб, потім перегнати 2 рази. Вихід - 10 л.

БРАГА З ЖУРАВЛИНИ

2 кг журавлини, 8 л води, 800 г цукрового піску, 1 пачка дріжджів. Журавлину протерти через друшляк, вичавки залити водою, потім 15 хвилин кип`ятити. Всипати цукровий пісок і кип`ятити ще стільки ж. Сироп охолодити до температури парного молока і влити в нього сирий журавлинний сік. Додати дріжджі, перемішати і залишити бродити. Після бродіння - перегнати.

otvet.mail.ru/question/92649000

Що впливає на швидкість бродіння

Процес приготування самогону має чітку технологію, але в одній ситуації брага коштує 5 днів, а в іншій більш 10, але вихід самого спиртного однаковий. Це цілком реально, якщо відомі основні фактори, що впливають на швидкість дозрівання майбутнього розчину для перегонки. Якщо розглядати пріоритетні показники, які впливають на те, скільки днів буде настоюватися брага, то можна виділити наступні пункти:

• Дріжджі. Активність своєрідних мікроорганізмів може бути різною, це залежить не тільки від умов їх розвитку, а й походження, свіжості. Краще вибирати свіжі дріжджі, краще винні, які зберігалися відповідним чином. Слабка життєдіяльність бактерій відіб`ється на освіту спиртових сполук, швидкості;
• Рецепт браги, пропорції основних інгредієнтів. Склад сусла визначає не тільки на смакові відтінки, якість майбутнього самогону, а й на те, яким буде бродіння. Вибираючи крохмальної сировину, можна в значній мірі прискорити бродіння, ніж використовувати, наприклад, ягоди, фрукти, варення. Вплинути на час витримки може і вміст цукру або «їжі» для дріжджів, що обов`язково враховується при визначенні того чи іншого рецепту, пропорцій, складу;
• Температурні умови. Показники температури впливають на те, скільки коштує, дозріває брага, з якою інтенсивністю буде проходити дистиляція самогону, на загальний вихід продукту. Якщо розглядати саме бродіння, то потрібно підтримувати інтервал 25-35 градусів, зменшення призведе до «засипанню» дріжджів, а збільшення - до загибелі. Якщо в першому випадку грибки можна реанімувати, то при перегріванні мікроорганізми повернути неможливо;
• Місцезнаходження, тара. Найчастіше брага поміщається в темне місце, посуд вибирається переважно скляна, краще використовувати гідрозатвор, пристосування для регулювання процесу дозрівання.

Ці чотири пункти є основними, які потрібно враховувати на початковому етапі, щоб за короткий час отримати хороший розчин, з необхідною міцністю для майбутнього самогону.

Якщо виникають питання, чому суміш не «грає», погано бродить, то в першу чергу потрібно проаналізувати перераховані вище пункти.

Тільки дотримуватися технологію буває недостатньо для отримання браги в запланований інтервал і для таких випадків у всіх досвідчених виноробів існують свої секрети.

Варіанти прискорення зброджування

Якщо, здається, що розчин недостатньо швидко готується, то не потрібно відразу пробувати використовувати всілякі способи, потрібно для початку визначити, чому відбувається цей процес. Можливо, буде достатньо організувати більш комфортні умови для браги, наприклад, подбати про температуру, але це найпростіший спосіб, частіше бродіння стимулюється одним з варіантів:

1. підживлення;
2. Аерація або насичення киснем;
3. Підтримка температури, необхідної для якісного бродіння.

В особливо запущених випадках, коли суміш повільно бродить, можна скомбінувати відразу кілька способів, що тільки збільшить ефективність всього процесу. При цьому не потрібно забувати про міру, так як зайва стимуляція роботи дріжджів стане причиною погіршення якості самогону.

Підживлення браги, деякі особливості

Скільки днів буде проходити бродіння, можна регулювати самостійно, навіть за умови вже заготовленого сусла. Для цього можна використовувати підгодівлі, вони можуть бути натуральними, виконаними з підручних продуктів або придбані вже в готовому вигляді. Останнього варіанту або активатора деякі не довіряють, думаючи, що тоді брага буде містити шкідливі речовини, але це не так. Добавка, активізує роботу мікроорганізмів, може являти собою суміш ферментів, вітамінів, мінералів і деяких інших елементів, що збільшують поживність розчину, а значить і швидкість розмноження дріжджів. Збільшення кількості грибків, достатнє харчування для неї за рахунок сусла і активатора дозволяє домогтися того, що брага бродить вже швидше. Придбати активатори можна в спеціалізованих магазинах, в тому числі на інтернет ресурсах. Якщо після їх підгодівлі не відбулося суттєвих змін і реакції протікають в тому ж режимі, то потрібно все ж знайти причину, чому так відбувається. Можливо, що буде потрібно заново готувати сусло або додавати якісніші дріжджі.

Підживлення можуть бути приготовлені і в домашніх умовах, так як в якості своєрідних стимуляторів, необхідної їжі для дріжджів можуть виступати цілком доступні продукти:

• Чорний хліб, краще скоринки. Рецепт ще відомий з давніх часів, коли саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв, квасу. Склад дозволяє підсилити дію грибків і створити сприятливе живильне середовище;
• Томатна паста. Досить незвичайний варіант, але дієвий. Досить додати 100-200 грам на 15-20 літрів браги, вона може «пожвавитися». Є навіть рецепти сусла з томатною пастою, де вихід кінцевого не відрізняється від аналогів з зерновими культурами;
• Сухофрукти. Зазвичай додається жменю родзинок, рідше кураги. Вважається, що виноград окремих сортів незамінний не тільки для приготування слабоалкогольних напоїв, а й для самогону. Можна самостійно навіть зробити закваску з родзинок, яка не поступатиметься загальноприйнятим дріжджів. Важливою особливістю застосування такої добавки - не потрібно сухофрукти мити, так як на їх поверхні містити природні і потрібні для бражки бактерії;
• Кукурудза, горох. Додавши кілька склянок бобових на 10-15 літрів розчину можна в значній мірі прискорити реакції, але можливо зайве утворення піни. Цього не потрібно лякатися, знімати піну, слід кинути в ємність трохи чорного хліба, шматочок печива.

Використання підгодовувань скорочує період дозрівання на кілька днів, іноді навіть, виходить приготувати зрілу бражку всього за 2-3 дня.

Головне - не потрібно перестаратися з добавками, інакше разом зі швидкою готовністю зіпсуватися смак. Особливо це стосується незвичайних інгредієнтів, зокрема, нашатирного спирту, який також іноді додається для швидкості зброджування.

Аерація або насичення киснем

Для нормальної життєдіяльності грибків необхідний доступ кисню, чим більше дріжджів, тим вище необхідність в цьому газі. Забезпечити такі умови можна періодичним струшуванням ємності, але результативніше стане ретельне перемішування кілька разів в день. Деякі застосовують міксер, інші - дриль зі спеціальною насадкою, але всі ці дії спрямовані на якісну аерацію розчину. Саме на принципі, чим більше кисню, тим менше днів буде потрібно на бродіння, придуманий рецепт браги для самогону в пральній машині. Вишуканого алкоголю таким методом не вийти, але вже через кілька годин буде отримана бражка для самогону. Для цього підійде навіть машина-автомат, тільки не можна встановлювати температуру вище 40 градусів. Гарантії, що експеримент закінчитися успішно не надто високий, але відгуки виробників міцного алкоголю говорять, що такий спосіб має місце бути.

Систематичне перемішування має проходити спільно з додатковою підгодівлею, так як при відсутності харчування, розмноження грибків проходити не буде. Іноді це може бути проста крупа, готові активатори, бобові і так далі.

Підтримка температури, як варіант скорочення днів приготування браги

Якщо розчин бродить з різною інтенсивністю, що може бути пов`язано з перепадами температур, то підтримання постійного параметра допоможе скоротити загальний період приготування. Наприклад, брага варто в темному місці. Середня температура в приміщенні 25 ° C, такий показник може бути недостатнім для повної активації грибків, так як для цього процесу важливий кожен градус. З різних причин може змінюватися температура, наприклад, провітрювання, протяг і так далі. Зниження показників навіть на кілька пунктів «пригальмовує» реакції і виникає питання, чому так довго не настає готовність продукту. Щоб цілодобово проходило бродіння, треба організувати постійне тепло, але в те, водночас, не перегріти бражку, так як дріжджі ще й самі виділяють тепло. З цією метою можна обернути ємність ковдрою, теплоізоляційний матеріал підкласти під дно, виключити постійний протяги, зниження температур. Істотно змінити період готовності не вийти, але на кілька днів розчин для перегонки дозріє швидше, знизиться ризик «засипання» мікроорганізмів.

Всі ці хитрощі будуть ефективними, якщо спочатку застосовувалися хороші дріжджі, якісна сировина. Якщо хочеться приготувати в домашніх умовах гідний міцний напій, то зайва економія тільки зіпсує все трудовитрати. Для майбутнього самогону важливі дуже дріжджі, саме вони можуть змінити перебіг процесу, збільшити або зменшити кількість днів дозрівання, надати розчину своєрідний запах. Наприклад, якщо використовувати сирі або пивні компоненти, то буде присутній типовий аромат, вивести який буде складно навіть при повторній дистиляції. Щоб бути впевненим у результативності бродіння, рекомендується використовувати спеціальні винні дріжджі, вони цілком доступні за ціною, дозволяють приготувати розчин з високою спиртової концентрацій за кілька днів. При бажанні можна приготувати закваску, наприклад, застосовуючи родзинки, але в цій справі також важлива технологія, сировина.

Для смачного, міцного самогону потрібно на початковому етапі правильно вибирати рецепт бражки і орієнтуватися на зазначені терміни. Занадто поспішати в цій справі не потрібно, так як мала концентрація спирту, пов`язана зі слабкою роботою дріжджів, низькою поживністю розчину, відіб`ється на виході самогону.

https://samogoniche.ru/braga/kak-uskorit-brozhenie-bragi.html

підживлення браги

У спеціалізованих магазинах сьогодні продають готові підгодівлі - так звані активатори, які підвищують швидкість роботи мікроорганізмів в брагу. Але якість вихідного продукту від цього не знижується.

Однак якщо вже самогон є натуральним напоєм, то й підгодівлі для нього можуть бути теж приготовлені в домашніх умовах. В якості стимуляторів прискорення процесу бродіння браги легко можна використовувати:

1. Корки чорного хліба. Відомо, що їх додають під час приготування квасу, в якому вони якраз сприяють поліпшенню його бродіння. Та ж сама функція буде здійснюватися і при додаванні невеликої кількості кірочок в брагу.
2. Ізюм. На поверхні висушених ягід містяться дикі дріжджі, які і прискорять ферментацію браги, не змінюючи при цьому її смак. Мити родзинки не потрібно.
3. Томатна паста. Вважається незвичайним варіантом, але все ж прискорює процеси бродіння браги. Для цього на 15-20 літрів покладається додати 100-200 гр. пасти.
4. Кукурудза або горох. Чреваті утворенням зайвої кількості піни, яку необхідно буде збирати, але при цьому дійсно сильно прискорюють бродіння продукту. На 10-15 літрів браги додається кілька склянок цих бобових.
5. Апельсини. Соку одного плода досить для прискорення процесу бродіння 10 літрів браги. Але ще потрібно інтенсивно і часто її перемішувати перші два дні.

В цілому, використання натуральних підгодівлі здатне скоротити процес дозрівання браги на кілька днів, але головне в цій справі - не перестаратися з їх додаванням, інакше зміниться не тільки швидкість виробництва домашнього самогону, але ще і його смак.

Насичення браги киснем

Щоб забезпечити мікроорганізмам умови для нормальної життєдіяльності, важливо влаштувати їм доступ кисню. Досягти цього можна шляхом періодичного струшування ємності з брагою або ж перемішування її кілька разів в день. Другий варіант буде результативніше, особливо якщо мова йде про прискорення процесу.

Щоб домогтися цього, можна використовувати міксер або ж дриль зі спеціальною насадкою. Але насичувати брагу киснем потрібно спільно з використанням додаткових підгодівлі, тому що при відсутності підвищеного харчування, швидкого розмноження мікроорганізмів не буде.

контроль температури

Пригальмувати процес бродіння браги здатний кожен градус в приміщенні, в якому міститься ємність з нею. Щоб бродіння відбувалося цілодобово, потрібно влаштувати постійне тепло, при цьому намагаючись не перегріти брагу, так як це теж може принести шкоду.

Наприклад, можна обернути ємність з майбутнім самогоном ковдрою, виключити всі протяги і підкласти під дно теплоізоляційний матеріал. Суттєвого впливу на швидкість процесу цим зробити не вийде, але ризик зупинки роботи мікроорганізмів знизиться і тільки за рахунок цього розчин для перегонки дозріє на кілька днів раніше.

Але які б хитрощі не застосовувалися для прискорення процесу бродіння браги, нічого не спрацює, якщо з самого початку не були використані якісні дріжджі. Саме від них залежить все протягом процесу, саме вони визначають його тривалість, і саме від них розчин набуває особливого запах.

Найякіснішими і придатними для успіху в бродінні браги вважаються винні дріжджі, але можна використовувати і звичайні і пивні.

Щоб виготовити якісний, міцний і смачний самогон потрібно правильно вибрати рецепт браги, орієнтуючись на спочатку зазначені в ньому терміни. Так, їх можна прискорити, але надмірно старатися з цим не варто, так як це може призвести до малої концентрацією спирту і низькою поживністю розчину, що обов`язково позначиться на виході самогону.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/uskoryaem-process-brozheniya-bragi.html

Для чого необхідно прискорювати бродіння самогонної браги

«Дорога ложка до обіду» - так люблять говорити люди мудрі. А самогону, також як і тієї ложці, може бути відведена певна роль, місце і час. Ні для кого не секрет, що деякі різновиди браги готуються протягом 5-ти ... 7-ми днів. Причому є брага, яка з таким же успіхом може бродити до двох місяців. Такі виснажливі очікування не потрібні нікому. Тому перша причина, що змушує винокура задуматися про те, як прискорити бродіння браги для самогону носить чисто практичний характер - економія часу.

Друга причина - більш вагома. У деяких випадках тривалий бродіння призводить до скисання продукту з одночасним утворенням у ньому великої кількості канцерогенних домішок. І якщо з втратою часу змиритися ще якось можна, то з втратою дорогоцінного сусла - немає. Тому представляємо вашій увазі кілька дуже простих, але ефективних способів, що дозволяють прискорити роботу дріжджових мікроорганізмів.

Попередня активація дріжджів

Іноді питання - як прискорити процес бродіння браги може бути пов`язаний з банальним браком дріжджових мікроорганізмів в бродильної ємності. Цю ситуацію можна попередити, а можна - виправити. Існує кілька методів, що дозволяють забезпечити «закваску» достатньою кількістю дріжджів.

1. Перший метод полягає в попередньої активізації дріжджів. Перед додаванням дріжджів в бродильну ємність, необхідно приготувати дуже простий розчин: 150 грам цукру необхідно розчинити в одному літрі води. Після цього в отриманий сироп слід висипати дріжджі (весь запланований обсяг). Дріжджі перемішуються, після чого посудину залишається на 15 хвилин в спокої. Після закінчення зазначеного періоду активовані дріжджі просто виливаються в посудину з брагою.
2. Якщо дріжджі працюють, брага бродить, але інтенсивність процесів бродіння залишає бажати кращого, винокур мимоволі замислюється про те, як прискорити бродіння цукрової браги і тим самим виправить ситуацію. Прискорити процес можна додаванням додаткової порції дріжджів в бродильну ємність. Зробити це можна дуже просто. Наприклад, якщо спочатку на 40 літрів браги ви використовували 60 грам дріжджів, то в процесі бродіння в бродильно ємність можна додати половину від первинної кількості. І все: прискорення процесу вам забезпечено.
3. Також активізувати роботу дріжджів дозволяє додавання в брагу немитого гороху. Всього один кухоль гороху, додана на 5 літрів бродильного сусла, здатна збільшити ефективність бродіння на 30% .

Мабуть, на цьому все. Тепер ви знаєте - як прискорити процес бродіння браги для самогону, використовуючи прості і перевірені способи. Головне при цьому не перестаратися, адже надмірно інтенсивне бродіння призводить до такого ж надмірного піноутворення. Хоча, з цією напастю теж можна боротися. І про те, як це робити, ми вже розповідали в одній з наших статей.

https://samogon-wave.ru/samogonovarenie-v-detaljax/uskorenie-brozheniya-bragi-kak-eto-sdelat-luchshe

Причини довгого бродіння

чому брага не бродить або процес йде дуже повільно? Є кілька факторів, які впливають на бродіння і можуть загальмувати процес. У деяких випадках можна зберегти бражку, в інших же її можна вважати безнадійно зіпсованою.

Фактори, які можуть вплинути на процес:

• коли брага починає бродити, варто дотримуватися температурного режиму. Якщо знизити температуру або підвищити її, то є ризик зіткнутися з проблемою довгого бродіння. Якщо температура в приміщенні висока, то дріжджі можуть просто загинути, якщо ж температура низька, то вони просто впадуть у сплячку, але їх можна буде активувати. Для цього буде потрібно підвищити температуру в приміщенні, наситити рідина киснем або додати в ємність підгодівлю.
• Якість сировини. Якщо при постановці браги було використано неякісну сировину: дріжджі, зерно, ягоди або фрукти, то немає нічого дивного в тому, що брага відмовляється бродити. Можна спробувати додати в дистилят підгодівлю, але в більшості випадків такий продукт не підлягає переробці, оскільки погані інгредієнти можуть вплинути на смак самогону.
• Вид дріжджів. У прямій залежності від виду мікроорганізмів знаходиться процес бродіння. Самогонники з досвідом рекомендують використовувати спиртостійкі дріжджі, вони добре підходять для створення алкоголю високої міцності. З слабоалкогольними напоями все простіше - ідеальним варіантом вважають винні дріжджі. Найдовше бродить брага на диких дріжджах - до 60 днів. При їх використанні є ризик зіпсувати продукт, оскільки мікроорганізми не завжди знаходяться в належній кількості на поверхні продукту.
• Брага погано бродить і в тому випадку, якщо мікроорганізмам не вистачає живлення, тобто в продукті мало або зовсім немає цукру. Цукор - це харчування для дріжджів. Переробляючи його, грибки видають спирт. Найчастіше щоб запустити процес бродіння, досить додати в ємність з суслом невелика кількість цукру або глюкози.
• Місцезнаходження. У деяких випадках на процес впливає сонце, протяг і інші чинники, вони гальмують бродіння. З цієї причини варто берегти продукт від контакту з променями сонця, перепаду температур та інших катаклізмів. Навіть метал, з якого зроблена ємність, робить деякий вплив на бродіння. З цієї причини експерти радять віддавати перевагу тарі з темного скла або нержавіючої харчової сталі.

Це цікаво: Технологія домашнього виготовлення браги для віскі

Якщо брага не бродить, то є сенс проаналізувати ситуацію і виявити проблему, іноді причина лежить на поверхні - вона полягає в недотриманні пропорцій, порушення процесу приготування сусла.

Існує кілька способів, які допоможуть оживити продукт, відновити процес бродіння. Але всі вони безсилі в тому, випадку якщо в процесі виробництва основи для самогону були використані інгредієнти невисокої якості. Втім, не варто впадати у відчай, часто досить поставити ємність з суслом в тепле місце і процес бродіння поновиться з прискореної силою.

Що робити, якщо брага перестала ходити?

Є кілька методів, які допоможуть врятувати продукт і в підсумку отримати з нього алкоголь непоганої якості. Використовуючи ці способи, іноді є можливість перетворити, здавалося б, зіпсований алкоголь в непоганий напій середньої якості.

Отже, що прискорить процес бродіння:

• насичення киснем.
• Додавання підгодівлі або закваски.
• Внесення в сусло нової порції дріжджів.
• Додавання невеликої кількості води.

Коли брага довго бродить, її рекомендують періодично перемішувати. Для цього можна використовувати лопатку великого розміру або ложку з дерева. Самогонники знають кілька рецептів, які допоможуть в найкоротші терміни зробити основу для якісного самогону. У деяких випадках радять вдатися до допомоги міксера, блендера або навіть пральної машини.

Якщо завантажити сусло в машинку для прання, включити її і почекати кілька годин, то є шанс отримати вже готову брагу. Екстремали в справі виготовлення дистиляту використовують і машинки типу автомат, але такий спосіб не дає ніяких гарантій, що сировина буде відрізнятися гарною якістю і з нього вийде міцний алкоголь.

Підживлення можна приготувати самостійно, а можна придбати вже готову суміш в магазині-по суті, куплена суміш буде мало чим відрізнятися від тієї, що можна зробити самостійно. Але деякі винокури віддають перевагу підживлення домашнього виготовлення, оскільки впевнені в тому, що суміш з магазину багата шкідливими компонентами. На ділі ж до складу покупних підгодівлі входять різні ферменти, вітаміни і мікроелементи, нічого шкідливого в них виявити не вдасться.

Що стосується заквасок, то їх готують з натуральних продуктів. Найпоширеніша закваска - це хміль. Його додають в брагу з дикими дріжджами, щоб активувати їх роботу. Ще використовують солод, він теж непогано стимулює роботу мікроорганізмів.

Можна просто додати в бражку нову порцію дріжджів. Порція повинна бути невеликою. Приблизно 2 грам продукту допоможе «воскресити» основу і врятувати її від загибелі. Попередньо дріжджі рекомендують розмочити, а потім невеликими порціями повільно додавати в сусло, ретельно все перемішуючи.

Можна додати в ємність з продуктом трохи води, все перемішати і дати брагу постояти в темному місці зі стабільною температурою. Це допоможе зрозуміти чи готова вона до переробки або їй ще варто трохи постояти.

Ще можна додати в тару з суслом трохи цукру, глюкози або глюкози. Їжа активізує роботу дріжджових мікроорганізмів. Якщо приготувати цукровий сироп і повільно влити його в ємність, ретельно перемішавши рідину, то можна врятувати бражку або значно прискорити процес бродіння.

Ще один варіант, який може бути використаний самогонниками, полягає у внесенні нової порції сусла. У бражку просто додають основу (зерно, ягоди або фрукти). Це допомагає врятувати продукт від загибелі і відновити роботу грибків.

Ці способи можна використовувати по одному або в комплексі. Але якщо дріжджі так і не стали бродити, а на поверхні ємності не утворилася піна, незважаючи на всі зусилля, можна вилити сусло, переганяти його немає сенсу.

Якщо брага варто довго, то напевно вона заражена патогенною мікрофлорою, незабаром продукт закисне і на його поверхні з`явиться цвіль.

Підживлення для бражки

Щоб активізувати процеси бродіння і змусити дріжджі працювати, можна використовувати ряд компонентів. В основному мова йде про продукти харчування, сухофруктах і т. Д. Щоб не помилитися з вибором підгодівлі, необхідно ознайомитися з декількома варіантами:

• Боби і кукурудзу можна використовувати в якості підгодівлі. На 10-15 літрів браги засипаємо кілька склянок бобів. Використовувати можна подрібнений продукт, але не консервований. Буквально через кілька хвилин брага почне шипіти, з`явиться піна. Якщо піни багато, її слід загасити, з цією метою використовують рослинне масло, печиво або мелені сухарі. Невеликий шматочок печива допоможе нормалізувати процес утворення піни, його подрібнюють і просто посипають їм бражку.
• Сухофрукти застосовують в тому випадку, якщо основою для створення алкоголю були ягоди або фрукти. Якщо використовували виноград, готуємо підгодівлю з родзинок, а також можна стимулювати роботу дріжджів за допомогою кураги і чорносливу. Якщо брагу ставили на диких дріжджах, то такий варіант підійде ідеально. Сухофрукти не потрібно мити, досить просто опустити їх в ємність. На поверхні родзинок, кураги або чорносливу є дикі дріжджі, вони допоможуть брагу досягти готовності швидше.
• Скоринки хліба - цей продукт допоможе грибків почати працювати з новою силою. Просто зрізаємо кірки і відправляємо їх в сусло. Мінусом такої підгодівлі можна вважати специфічний аромат і запах. Присмак випічки здатний зіпсувати брагу на основі фруктів або овочів. А ще хліб зробить самогонку каламутній, доведеться фільтрувати її та переганяти 2 рази.
• Кетчуп або томатна паста - цей продукт відрізняється специфічними властивостями, з цієї причини підходить не для кожної браги. Можна спробувати додати в сусло пасту і кількість алкоголю збільшиться.

Це цікаво: Рецепт браги для самогону: основна інформація

Відповідь на питання, чому не бродить брага, може бути банальним: поганий рецепт, неправильні пропорції. Щоб цього уникнути, варто проаналізувати кілька рецептів, спробувати самостійно вирахувати пропорції або в процесі виготовлення на початковому етапі використовувати закваску.

маленькі хитрощі

Свої секрети є практично у кожного самогонника. Деякі зберігають їх потай, інші ж охоче робитися хитрощами.

Отже, що допоможе зробити хорошу основу:

• Тепло. Перевірений рецепт, якісне сусло - це ще не все. Важливо дотримуватися температуру. Якщо немає приміщення, в якому можна залишити ємність, то можна утеплити тару, зшити для неї чохол або просто обернути ємність рушником, ковдрою. Але варто врахувати, що при бродінні дріжджі теж виділяють тепло. З цієї причини краще оснастити ємність термометром.
• Якісна сировина. Якщо брага ставиться на основі зерна або ягід, то варто приділити особливу увагу якості продуктів. Перед тим як відправити сусло в тару, є сенс перебрати продукти, видалити зіпсовані і гнилі плоди.
• Якщо використовується в якості основи зерно, то бажано проростити його, так вихід цукру буде більше. Зерно старше двох років використовувати не рекомендують, можуть виникнути проблеми з пророщуванням. Ідеальний вік для сировини - 5-6 місяців.
• Періодично перевіряти продукт на готовність: оснастити ємність гідрозатворів, пробувати бражку перед перегонкою, оцінюючи її органолептичні властивості - смак, колір і т. Д.
• Брага на сухих дріжджах може поводитися непередбачувано протягом декількох годин. З цієї причини не варто панікувати - бродіння може початися в будь-яку хвилину.

Брага - це основа майбутнього алкоголю, тому до її приготування варто поставитися з усією відповідальністю.