Скільки градусів в коньяку?

Питання, скільки градусів в коньяку, некоректний, якщо говорити про напій родом з Франції: тільки 40 °. Все інше подібне міцне спиртне, яке відрізняється градусом або виготовлене з інших сортів винограду, буває тільки «бренді

».

Та й назва «коньяк» (Cognac) може належати тільки напою, який справили на території однойменного регіону з дотриманням вимог AOC (Appellation d`Origine Contrôlée).

Скільки градусів алкоголю в коньяку

Градус справжнього французького коньяку - тверда величина. Діапазон фортеці французького ж бренді - 40-60 °. І їх ніколи не плутають, навіть якщо обидва будуть однакової фортеці.
У Росії і країнах колишнього Союзу історично склалося так, що «коньяк» і «бренді» практично синоніми. І градус вітчизняної коньячної продукції може коливатися в тому самому діапазоні, що і у французького бренді.

ФЗ №171 від 22.11.1995 дає визначення коньяку як спиртного напою «з вмістом етилового спирту не менше 40% обсягу готової продукції», в процесі виробництва якого виконані обов`язкові умови:

• повинен бути використаний коньячний дистилят, сировиною для якого послужив виноград;
• «Старіння» напою відбувається в безпосередньому контакті з дубом;
• витримка виробляється більше 3 років.

Вітчизняні виробники працюють згідно з технічними умовами (ТУ), в яких, крім усього іншого, закріплена точна інформація про фортеці виробленої ними марки. Так, знаменитий «Єреван» володіє міцністю в 57%, «Двин» - 50%. Марки КВ (коньяку витриманого) містять близько 42% спирту, КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) - 45%.

Від чого залежить відхилення від норми

«Дозріває» або «старіє» коньяк тільки в ємності, виготовленої з деревини дуба. У процесі він не тільки насичується різними речовинами, екстрагуючись зі стінок бочки, а й активно «дихає». Швидкість втрати фортеці в результаті такого дихання доходить до 0,5 ° в рік (в залежності від мікроклімату приміщення). Якщо спиртне «зріло» 70-100 років, то фортеця на виході може впасти і до 30 °.

Але зате не відноситься до готового коньяку, розлитого в скляну тару. Перед тим як відправити напій на продаж, його «стабілізують». Тобто всі процеси, які відбувалися при витримці, в готовому продукті припинені. І якщо фортеця коньяку відрізняється від зазначеної на етикетці, то або це фальсифікат, або були порушені умови зберігання кінцевого продукту (рассохлась пробка, наприклад).

Як виміряти фортеця спиртного

Визначити відсоток вмісту спирту в придбаному напої можна шляхом нескладного досвіду або скориставшись спиртометром. Перший спосіб дасть тільки приблизне уявлення про градус покупки, більш точні відомості видасть спиртометр.

На початок експерименту алкоголь при цьому повинен бути кімнатної температури (відразу з холодильника брати не можна). Невеликою кількістю змочується серветка і підпалюється.

Залежно від частки що міститься в ньому спирту, горіння відбувається по-різному:

• 40 об. і вище - полум`я рівне, синього кольору;
• від 20 до 40 об. - просочена серветка горить нерівно, "блимає», намагається згаснути;
• нижче 20 об. - підпалити не вдасться.

Що стосується спірометра, то потрібно знати, що майже всі подібні прилади калібровані для роботи з рідинами, що містять тільки етиловий спирт і воду. Додаткові включення (цукор, сік, дубильні речовини, солі важких металів) змінюють щільність розчину, і виміри стають неточними. З багатокомпонентними розчинами адекватно може працювати тільки віномер, оптичний і електронний спиртометри. Віномер відпадає через свою маленьку для коньяку шкали. Залишаються два останніх.

Принцип роботи ареометрів (група приладів, куди входять і спиртометри) заснований на законі Архімеда. Їх необхідно поміщати в рідину і знімати показання після того, як прилад припинить «пірнати». Але робота оптичного і електронного спиртометром побудована на іншій алгоритмі:

1. Цифровий (електронний) - видає дані в онлайн-режимі, для виміру досить занурити щуп в рідину. Прилад багатофункціональний. Знімає показання в рідини і парах. Деякі моделі оснащені термометром. Відрізняється точністю і швидкою реакцією.
2. Оптичний - для виміру краплю розчину поміщають в спеціальну призму, а результат дивляться через окуляр. Здатний показувати не тільки частку етилового спирту, а й концентрацію цукру. Діапазон приладу вже, ніж у попереднього, - до 25 ° або до 40 °. Але його частіше використовують для складних розчинів (мають в складі різні добавки).

На прилавках магазинів, в залежності від країни і виробника, можна побачити напої з міцністю, зазначеної в градусах (°) і у відсотках (%). Корисно знати, що значення ці не тотожні.

Градус - це одна сота частина чистого безводного спирту з вагою в 7,94 м А облік в об`ємних частках (% від обсягу) не враховує відмінності у вазі води, спирту і домішок. І концентрація етилового спирту буде вище в тому напій, де фортеця вказана в градусах, а не у відсотках за обсягом.

Тобто, бачачи на пляшці «40% vol», «40% ABV» (міжнародна маркування) або «40% об.» ( «Об`ємні одиниці» російська маркування, в народі - «обороти»), потрібно розуміти, що між собою ці значення рівні, але фортеця їх буде нижче ніж 40 °.