Пиво з меду

Медове пиво - хмільний старовинний напій з пишною піною і легким пивним смаком. Його колір варіюється від світло-золотистого до темно-бурштинового (в залежності від сорту використовуваного меду). від медовухи це пиво відрізняється більш пивними нотками і невеликою гіркуватістю в післясмаку.

історичний нарис

Напої на меді, в тому числі і пиво пили з часів Київської Русі. До пивним медам був віднесений і «перевар», згаданий у 11 столітті (в берестяних грамотах Новгорода).

Трьох-восьми процентний алкоголь був вкрай популярний і пізніше - мед був дешевше, ніж цукор. Медове пиво не тільки пили, але і платили їм податок, використовували замість грошей при покупці товарів.

У 14 столітті Іван III наклав заборону на пивоваріння, монополізувавши його виробництво. За часів Петра I в Росії було побудовано великі заводи, що виробляють пиво.

Зараз повертається мода на домашній алкоголь. І не спроста - він натуральніше, смачніше і часто якісніше промислового. Ці тенденції не обійшли стороною і пивоваріння, одним з еталонів якого стало пиво з меду.

Технологія приготування медового пива

На перший погляд зварити медове пиво легше, ніж звичайне - не потрібно витримувати сувору температуру (тому що не потрібно осахаривать солод). Однак тут теж потрібно повозитися. Так, замість солоду тут використовується сита - медове сусло з хмелем, водою і пивними дріжджами.

У 1906 р професор Цесельська запропонував кілька методик виготовлення напоїв з меду, в т.ч. і пива. Представлений нижче рецепт запозичений з його книги, але адаптований до сучасних реалій.

Рецепт медового пива

Виготовляючи медове пиво в домашніх умовах, ви отримаєте ароматний напій міцністю 3-7%. П`ють його охолодженим (можна зі сметаною).

Підготуйте:

• свіжого меду - 1 л .;
• хмелю (з альфа-кислотністю 4,5%) - 10 гр .;
• води - 8 л .;
• пивних дріжджів (верхового бродіння) - 5 гр .;
• додатково - декстроза / фруктоза або мед / цукор для карбонізації.

Важливі уточнення:

• Мед. В ідеалі беруть гречаний або квітковий. Він повинен бути рідким. Якщо мед густий - потримайте банку з ним хвилин 30-ть в теплій воді.
• Хміль. Кількість можна збільшити до 12 грам або зменшити до 6-ти грамів - від цього буде залежати гіркоту напою. Якщо готувати за рецептом гіркоту вийде трохи нижче середнього показника.
• Дріжджі. Хлібопекарські або спиртові використовувати не можна - вийде брага для медового самогону. Про те, як його зробити, можна прочитати тут. Але зараз мова не про нього.
• Вода. Оптимально брати м`яку, джерельну, але цілком собі придатна і очищена водопровідна.
• Стерильність. Пиво - продукт досить чутливий до будь-яких мікроорганізмів. Тому все ємності та інструменти, які будуть вступати з ним в контакт на будь-якому з етапів приготування потрібно простерилізувати або ошпарити окропом.

При бажанні до складу можна ввести:

• свіжі ялівцеві ягоди - 1 грам на літр ситі (додаються вони разом з хмелем);

• сухий імбир, замінивши їм частину хмелю (або навіть весь).

Готувати медове пиво будемо так:

1. Закип`ятіть воду в 15-літрової ємності. При постійному помішуванні влийте в окріп мед. ретельно розмішайте.
2. На зовнішній стороні ємності відзначте олівцем обсяг початкового сусла.
3. Кип`ятіть солодку рідину без кришки рівно годину. Вогонь на плиті повинен бути невеликим і рівномірним. піну знімайте.
4. Окремо закип`ятіть додатково взяту воду і долийте нею сусло до позначки (так, щоб відновити початковий обсяг).
5. Всипте хміль, розмішайте і проваріть ще одну годину. При цьому перші 30 хв. піну чіпати не потрібно - знімайте її тільки в другій половині варіння.
6. Знову долийте окріп, компенсувавши випаровування рідини.

Якщо воду не доливати - пиво вийде занадто солодким, але і брати спочатку менше меду не можна - напій може швидко окислюватися.

1. Далі якнайшвидше охолодіть ситу до 18-22 ° C. Для цього ємність можна поставити в ванну з крижаною водою. У цей момент щільність рідини по ареометру (якщо він у вас є) повинна составіть11-12%.
2. Тепер охолоджене сусло процідіть через стерильний марлевий відріз і перелийте у містку ємність для бродіння (сита повинна зайняти в ній не більше 2/3 об`єму).
3. Розвести дріжджі, керуючись додається до них інструкцією і внести їх в ситу. Ємність поставити в приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло (з температурою 24-25 ° C), накрити кришкою і встановити гідрозатвор (його конструкція не принципова). Витримати затор від 7-ми до 9-ти днів.

Якщо зробити заміну дріжджів верхового бродіння на дріжджі низового бродіння, то температурний режим в приміщенні повинен бути знижений до 5-ти-16-ти ° C.

1. Через тиждень-півтора сусло повинно повністю відбродила, а на дні ємності з`явиться осад. Щільність рідини в цей момент буде близько 2-х%. Це означає, що пора переходити до наступного етапу.
2. У підготовлені стерильні літрові пляшки з пластика або скла потрібно всипати по 1 ч.л. глюкози. Карбонізація пива медом проводиться так само, як і декстрозой - він додається з розрахунку 1 чайна ложка на літр напою. Детальніше дізнатися про цей процес можна тут.

Декстрозу цілком можна замінити фруктозою, мед також непоганий, а ось цукор є найгіршим з усіх можливих добавок, що застосовуються для карбонізації.

1. Далі в пляшки потрібно залити пиво. Робиться це за допомогою стерильної трубочки (можна від крапельниці). У пляшках при цьому має залишитися вільний простір - приблизно 2,5-3 см від шийки.
2. Бутлі закупорюють пробками або гвинтовими кришками - ніяких просвітів і зазорів при цьому бути не повинно. Після закупорювання пиво поміщається в тепле (20-24 ° C) темне місце і залишається приблизно на 10-ть-12-ть днів.

Якщо карбонізує проходить вкрай активно, газ в пляшці потрібно стравити, прибравши її буквально на кілька секунд (і закупорити знову).

Через зазначений термін напій вже можна пити, але його смак може здатися занадто гірким і різким. Тому ми радимо перенести медове пиво в прохолодне місце і потримати там ще 3-4 тижні. Витримка прибере зайву гіркоту і зробить напій м`якше і приємніше.