Англійська ель - опис напою і правильне вживання

Ми так любимо гарне пиво, що нас потягнуло поговорити про нього. Так би мовити, промчати по всьому пивному світу і розглянути під алкоголіческой лупою кращі сорти.

Почати ми вирішили з бабусі Англії, тому що вона здатна дати фору і німців, і чехам в боротьбі за титул пивної країни.

Це раніше ми думали, що британці п`ють тільки джин і чай, зараз ми знаємо, що пивні традиції у них розвинені куди сильніше.

Пиво тут пили ще за часів римлян, і незважаючи на те, що Туманний Альбіон хто тільки не мав: і сакси, і дані, і римляни, і нормани, вони зберегли традиції пивоваріння і тому до сих пір вважають за краще пити не розповсюджений усюди лагер, а свій традиційний ель - напій Шервудского лісу, менестрелів, чоловіків в трико і з цибулею.

Ель, на відміну від лагера, готується значно швидше, до того ж Ельовіт технологія простіше. Правда, за старих часів англійці замість хмелю використовували різні трави, щоб заглушити солодкість ячмінного або пшеничного солоду. Все тому, що хміль з`явився тільки в 13-му столітті, саме тоді вони приготували перший ель. До цього пили переважно ячмінне пиво.

Що таке ель? Це традиційні, зварені за класичною англійською технологією сорти пива. Є ще поняття «real ale», яке відноситься до пива, звареного за віковим традиціям без фільтрації та пастеризації. Пиво дозріває в бочці, і дозрівання відбувається до тих пір, поки його повністю не вип`ють, а п`ють англійці дуже багато.

Для них це такий же культ (пиво, що не алкоголізм) як регбі, п`ятигодинний чай і інші примхи Батьківщини. До речі, вони не дуже люблять пляшкове пиво, вважаючи за краще піти в паб і взяти розливне.

Говорячи про Британію, ми не можемо уникнути любителів віскі - ірландців і шотландців, які теж внесли свій великий внесок у пивоваріння регіону.

Прожити життя і не спробувати ірландський стаут ​​або шотландський ель - гірше, ніж відсидіти за згвалтування.

Варто сказати, що смак у британського хмільного своєрідний, і тим, хто не любить міцне пиво з гірчинкою або напої з шоколадними нотками (а це практично все пиво Туманного Альбіону), британський варіант може не сподобатися. Але спробувати його варто, і зробити це можна практично в будь-якому пристойному барі. Спочатку пробуй традиційні сорти, а вже потім крафтового копії.

India Pale Ale

фортеця: 5-7,5%

особливості: міцний освіжаючий смак, діапазон кольорів від темно-мідного до золотого і характерна гіркота. Навіть по консистенції він трохи гущі інших сортів. У нього типовий британський смак: гіркота, перемішана з квітковими, трав`яними нотами і ядреной солодовою основою.

Коротко про головне: В ті часи, коли Британія була ще імперією і володаркою практично половини земної кулі, їм доводилося замислюватися про те, як напоїти і порадувати своїх славних синів на іншому кінці земної кулі.

Особливо велике їх число було в загадкової і найбільшою їх колонії - Індії (після Австралії, звичайно, де на тисячу каторжників і тисячу аборигенів припадав мільйон кенгуру і різних інших сумчастих виродків).

Як відомо, від Саутгемптона і Плімута до Індії - тижні шляху, і в підсумку нещасним колоністам доводилося пити натуральну сечу, так як качка не сприяє поліпшенню смакових якостей напою.

Тоді за справу взявся (благослови Господь його душу) пивовар Джордж Ходжсон, здогадався, що якщо зробити питво міцніше, воно краще перенесе качку. У підсумку він просто додав більшу кількість хмелю (саме від нього залежить фортеця) і дав цій красі назву блідий індійський ель.

C чим пити: Не дивлячись на те, що він сам по собі ароматний, не потрібно боятися поєднувати його з такими ж ароматними, пряними стравами. Так як напій історично пов`язаний із Індією, вважається, що він прекрасно розкриває смак каррі та інших яскравих приправ.

Bitter

фортеця: 9-12%

особливості: освіжаючий смак, середня ступінь міцності, насичена колірна палітра. «Биттер» відноситься до темного елю, найчастіше має темно-бурштиновим кольором. Залежно від виробника. Знавці вловлюють в ньому нотки гірких трав, горіхів, сухофруктів, а то і карамельно-хлібні нотки.

Коротко про головне: Це найпопулярніший ель в Британії. Варити його почали ще в ті той час, коли вперше завезли хміль в Англію, звідси і з`явилася назва «bitter», тобто «гіркий».

Правда, гіркоту це приємна і не дратує слизову.

Все від того, що багато століть тому англійські пивовари в процесі приготування біттера стали додавати в його склад хміль, який володів характерною гіркуватістю.

По суті своїй біттер - це і є Англія, його згадують на сторінках британської класичної літератури, саме він разом з кривими зубами і неприємною верхньою губою в більшій мірі є винуватцем ще однієї англійської риси - алкоголізму. По суті своїй це IPA для внутрішнього ринку, тільки менш витриманий.

Bitter зустрічається в Англії в декількох варіантах - стандартному, особливому і екстра. Між собою вони відрізняються лише силою хмільної гіркоти і густотою смаку.

Серед різновидів біттера можна виділити три групи: Ordinary bitter (звичайний біттер) щільністю 9-9,5%, Special bitter (спеціальний біттер) - 9,5-10,5% і Extra special bitter (ESB- спеціальний біттер-екстра) - 11-12%.

C чим пити: Це традиційний пабної напій для прийшов зі зміни на заводі татуся майбутньої рок-зірки. А так як паби особливою гастрономією не блищать, то підійде проста груба їжа на зразок fish & chips, смаженої курки, чіпсів і інших промаслених і шкідливих для печінки принад.

Портер

фортеця: 4-10%

особливості: насичений хмільний смак з відтінками гіркоти та солодощі.

Портер - це пінистий ель майже чорного кольору, який приємно неквапливо потягувати, коли за вікном виє вітер, і крижаний протяг стрясає тремтяче полум`я свічки на старій дерев`яній барній стійці.

Він має злегка солодкуватий солодовим смаком з кавовими і шоколадними нотками і приємним ароматом підсмажених зерен.

Коротко про головне: Народне пійло чорного кольору, створене для простих портових роботяг, погоничів та інших представників робітничого класу.

Тому він так і називався - Porter`s ale, тобто «ель портовиків», але до наших днів збереглося лише слово porter.

За це варто сказати спасибі знаменитому лондонському пивоварові Ральфу Харвуду, який в 1722 році змішав темний солод з паленим цукром, додав в нього безліч спецій і зілля і змусив бродити цілих два місяці.

Свого часу портер ледь не відправив на вічний відпустку Його Величність ель, ставши чи не найпопулярнішим щоденним напоєм.

Його навіть охрестили «кращим англійським пивом», так що через деякий час густий аромат напою поліпшував не тільки пропахлі потім і злиднями паби простих роботяг, але й надушені зали вищого світу.

Готують портер з декількох видів солоду: світлого, темного і кольорового, або паленого, а крім того злегка приправляють тростинним цукром. Існують різні варіанти портеру - від слабкого і середньої щільності (10%, фортеця 4,5-5% об.) До міцного з високою щільністю (14%, фортеця 6-7,5% об.).

З чим пити: Все, що отжарено на відкритому вогні - все це ідеально підходить до портеру. Навіть овочі на грилі (особливо кабачки). Здається, що про бекон і барбекю говорити не доведеться, і так зрозуміло.

Стаут

фортеця: від 4 до 12% (в залежності від різновиду)

особливості: Більш виражений, ніж у портеру, аромат паленого солоду з деяким акцентом кави. І за смаком він нагадує ранкову каву, випитий разом з гірким шоколадом.

Коротко про головне: Стаут - більш темна версія портеру, з максимальною обжаркой солоду. Спочатку його варили тільки в Ірландії, звідки він поступово перебрався на сусідні острови. Знаєш Guiness? Ось це воно саме.

Існує п`ять різновидів стаута: класичний ірландський стаут ​​(Classical Irish stout) - стаут ​​закордонного типу (Foreign-style stout) - солодкий стаут ​​(Sweet stout) - вівсяний стаут ​​(Oatmeal stout) і російський імператорський стаут ​​(Russian Imperial stout), міцний як портвейн , і здатний переносити навіть найдовші морські вояжі.

Подейкують, що сама імператриця Російська Катерина, як справжня німкеня з руською душею, любила пригубити це міцне темне пиво.

Цікаво подивитися на одвічне протистояння між ірландцями та англійцями за те, чий стаут ​​краще. Особливо між класичним ірландським і англійським солодким. Треба сказати, що все шалено смачні, особливо якщо добре зварені, проте сухий, скажімо прямо, на любителя.

Шанувальники цього напою не втомлюються стверджувати, що стаут ​​- одна з тих маленьких радощів, заради яких варто жити. До речі, в минулому це пиво вважали цілющим і рекомендували навіть годуючим матерям.

З чим пити: Стаут, як і портер, дуже любить все смажене, особливо м`ясо і овочі. Однак у деяких сортів має свої особливості.

Наприклад, сухий дуже добре йде з устрицями і іншими молюсками, а от російський імператорський можна сміливо заїдати блакитним сиром і шоколадом. У ньому набагато більше від портвейну, ніж може здатися.

Mild Ale

фортеця: 2,5-4,2%

особливості: менш гіркий, сухий смак, в якому відчувається НЕ хміль, а тільки яскравий зерновий присмак. Колір майлд елю лежить в відтінках від темно-золотого до бронзового.

Коротко про головне: Майлд ель - легкий, темний сорт, з низьким вмістом алкоголю, через що його інколи навіть порівнюють з квасом.

Особливу популярність він набрав в північній Англії, де його п`ють чи не через годину після першої в житті дегустації молока матері. Якщо ти пробував Newcastle Brown Ale, то значить, ти знайомий з ним не з чуток.

У наші дні проводиться два види м`якого елю: Pale mild ale красивого золотого кольору і Dark mild ale темно-коричневого.

З чим пити: З цим елем потрібно поглинати важкі і ситні блюда, на зразок смаженого порося, жаркого і інших принад. Більше смаженого і ситного - ось секрет напою.

шотландський ель

фортеця: 6,5-10%

особливості: Темний ель з сильним солодовим смаком з маслянисто-горіховим смаженим відтінком, в якому гурмани знаходять присмак сливи, і легким димним ароматом.

Коротко про головне: У прохолодних горах, уподобаних поетичним стилем Роберта Бернса, п`ють не якийсь там міцний ель, і вже тим більше не вівсяний стаут, від чийого тільки назви чисте повітря шотландських долів просочується смородом англійців. Там п`ють шотландський ель - темніший, з димним ароматом і присмаком, який нагадує, що шотландський ель відбувається з тих же торф`яних боліт, що і знамените шотландське віскі. Хоча він набагато ближче до того ж БІТТЕРИ.

Існує кілька різновидів шотландського елю: Light 60 / - (щільність 7,5-9%, фортеця 3-4% об.), Heavy 70 / - (щільність 9-10%, фортеця 3,5-4% об.), Export 80 / - (щільність 10-12,5%, фортеця 4-5,5% об.) і Strong Scotch ale (щільність 19-21%, фортеця 6-8% об.), який, мабуть, найбільш близький до англійської міцному елю.

З чим пити: Вважається, що це напій, створений для втамування спраги після справ праведних. Поїв, налив пінту і похлебивай, щоб в животі все вляглося. Краще не їж, а якщо і їж, то або горішки, або щось зовсім вже легке.

Barley Wine

фортеця: 8-12%.

особливості: Дивовижна штука з дуже багатим букетом - фрукти, шоколад, кава, карамель, трав`яні і квіткові ноти. А темно-золотистий колір нагадує про те, що це все-таки Англія, і навіть світле пиво тут темніше.

Коротко про головне: Це пиво з`явилося в якості патріотичного продукту і як вирощена альтернатива провину.

Справа в тому, що вино експортувалося з Франції, а тут, як на зло, в кінці 18-го століття розігралася війна, і пити вороже пійло стало якось непатріотично.

Тоді вони зварили пиво фортеці вина, яке, крім усього іншого, ще й потрібно було витримувати півтора-два роки. Але воно і зберігається довше, і з часом стає тільки краще.

Барли вайн розливають в пляшки оригінальної форми і часто подають у винному келиху або навіть в великому келиху для бренді. Мабуть, тому ячмінне вино іноді називають коньячної версією пива.

З чим пити: Все той же, що і з хорошим вином, починаючи від сиру і фруктів, закінчуючи рибою. Тільки беремо НЕ таранку або корюшку, а більш вишукану рибу. Адже це не робітничо-крестянскіх портер, а елітне півовіно.

Справжній англійський ель

Де в Йорку спробувати справжнє англійське пиво? Це можна зробити в будь-якому пабі не тільки в місті Йорку, але і у всій Англії, проте ми пропонуємо відвідати невелику приватну броварню.

англійська ель відрізняється від пива тим, що готуватися швидким поверхневим бродінням при температурі 15-25 градусів. Таке пиво називається елем.

Пиво, яке продають у нас, готується глибоким бродінням при більш низькій температурі, воно називається лаггер. Це найбільш поширений тип пива.

повернемося до англійської елю. Цей напій з`явився в Англії приблизно в 15-м столітті. Я маю на увазі ель аналогічний сучасному. Очевидно, що схожі напої люди варили і набагато раніше.

У місті Йорку є пивоварня, де готують справжній традиційний англійська ель. На словах описати різницю між пивом і елем складно, тому якщо збираєтеся в Йорк, запам`ятовуйте куди зайти за традиційним напоєм. Офіційний сайт пивоварні: https://york-brewery.co.uk/

Де знаходиться пивоварня

пивоварня називається York Brewery (Правильно читається «Брюер», це слово власне і означає пивоварня). Знайдете її за адресою 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Проходьте через ворота Міклгейт і відразу звертаєте наліво по вулиці. За найближчим рогом буде пивоварня. Не плутайте її з пабом на сусідній вулиці.

екскурсія коштує £ 8.00 і крім власне екскурсії по пивоварні вона включає в себе невелику дегустацію елю. Бармен почергово наллє вам 4 склянки тих сортів, які тут варять і про які він розповідав на екскурсії.

Так, екскурсію сам бармен і проводить. Збирає всіх в призначений час ударом в невеликий дзвін. Чесно кажучи, не особливо вражаючий процес і більше нагадує лекцію ніж екскурсію.

Якщо у вас погано з англійським, то краще просто прийти до них в паб.

Екскурсії починаються чотири рази на день о 12:30, 14:00, 15:30 і 17:00, щодня крім неділі.

Перед початком екскурсії бармен дасть вам чотири червоних фішки, які ви потім обміняєте на стакани з елем. Це робиться для того, щоб бармен просто не забув кому і скільки наливав. Склянки не великі, грам по 200, інакше годі й піти звідти. Так як ми були вдвох, восьми фішок нам вистачило, щоб спробувати все шість сортів місцевого елю і ще «догнатися» сподобалися.

Смак англійської елю

Якщо звикли до традиційного пива, ель може вам не сподобатися. По-перше, відчувається сильний смак солоду з хмелем через те, що напій не Добродій (з точки зору лаггера), по-друге, з тієї ж причини в ньому менше газу і здається, що він вже видихався. Але насправді так і повинно бути. Пийте і насолоджуйтеся!

Особисто нам сподобався темний ель, який називається «Ghost Ale».

За барною стійкою на стіні ми побачили приколені цвяшком 100 рублів. Мабуть наші тут бувають.

Я запитав у бармена: «Ви тут і російські рублі приймаєте !?», вказуючи на купюру. Він засміявся і сказав, що звичайно приймають. Тоді ми залишили їм на пам`ять ще десятикарбованцеві папірець. Так що, якщо побачите її там - це наш сувенір.

Якщо побуваєте в цьому чудовому місці - діліться враженнями!)

англійське пиво

На британських островах з пивом знайомі ще з восьмого століття. Історія британського пивоваріння - одна з найбільш "довгих" в світі. Правда, називався полюбився місцевим жителям напій по іншому - ель. Ель і є англійське пиво.

Готували його, як правило, жінки, продавали вони ж, а виручені гроші ставали найважливішою статтею доходу церков і монастирів, оскільки йшли на їх утримання.

Англійське пиво було обов`язковим напоєм і на парафіяльних святах, звідси словосполучення "church ale", утворене від двох слів - "church" і "ale" (церква і ель).

Особливості англійського пива

Особливістю англійського пива протягом століть було те, що воно варилося без хмелю, оскільки в Англії ця рослина просто не росло. Потім припали до смаку і сорти пива, виготовлені вже і з цим звичним інгредієнтом. І все одно англійське пиво в основному - пиво верхового бродіння.

Ще одна особливість англійського пива - то, що більша його частина, три чверті всього споживаного обсягу, це пиво розливне. Зберігається воно в спеціальних дерев`яних бочках і продається в англійських пабах.

І, нарешті, не можна не згадати ще про одну особливість вже не самого англійського пива, а спообе його вживання. Зазвичай бармени подають його підігрітим - трохи, до теплого стану, але все одно не звичного по температурі для більшості іноземців.

Види англійської пива

Будь-який з сортів англійської пива можна віднести до однієї з двох груп: "Pale" або "Mild".

Напій рale містить відносно багато хмелю і відноситься до світлих сортів елю, а мild - це темний ель. І ті й інші елі - неміцне пиво.

Однак вже досить давно одним з найбільш популярних вважається біттер - ель - гірке англійське пиво, яке може мати самий різний відтінок - від вираженого мідного до світло - золотистого.

Якщо перед словом "ale" (ель) коштує слово "light" (легкий), це вказує не на зменшене вміст спирту, як звично було б нам думати, а на кількість цукру.

"Вrown ale" (коричневий ель) - темне англійське пиво, серед його представників виділяється "old ale" (старий ель) - напій середньої міцності. Іноді вводить в оману назва ще одного популярного міцного сорту англійської пива - "barley wine" (ячмінне вино), яке чудово розслабляє і стимулює апетит.

У різних регіонах країни біттер - елі мають свої особливості, що дозволяє під час подорожі робити постійно маленькі гастрономічні відкриття. Але все англійське пиво прийнято пити охолодженим до температури приблизно в тринадцять градусів.

У першій половині вісімнадцятого століття в родині традиційних сортів англійської пива з`явився новий член - пиво "портер". Творцем цього напою був Ральф Харвуд, який відпрацював технологію приготування міцного, зі специфічним смаком, пива з пересушеного ячменю. Використовувалася технологія поверхневого бродіння.

Пивоварня Ральфа Харвуда розташовувалася поряд з величезними ринками британської столиці, де працювало безліч вантажників. Саме вони стали першими і вірними шанувальниками нового англійського пива, звідси, як передбачається, і назва напою - "porter" в перекладі означає "вантажник, носій".

До речі, на відміну від інших елів портер прийнято пити більше теплим.

Виробники англійської пива

Великих компаній, що займаються пивоварінням, в Британії шестеро:

• Courage
• Skottish & Newcastle
• Allied Breweries
• Watneys
• Whit-bread
• Bass Charington

На їх частку припадає понад вісімдесят відсотків виробництва всього пива в країні. І більше п`ятдесяти відсотків всіх "півопродающіх" підприємств також належить цій "великій шістці".

Потрібно відзначити, що виробникам англійської пива не можна відмовити в певній частці гумору, з яким вони називають свою продукцію. Деякі назви викликають посмішку і, можливо, змушують задуматися:

• «Wobbli Bob» ( «піддатий Боб")
• «Tanglefoot» ( «заплітати нога»)
• «Head Cracker» ( «голово»)
• «Baz`s Bonce Blower» ( «У База в голові туман», або «Базу дало в голову»)

Де покуштувати англійське пиво?

Звичайно, найпростіше відвідати один - і не один! - з численних пабів. Пивні бари - обов`язковий атрибут життя сучасних англійців. Своєрідний шарм атмосфери в цих закладах неспроста вважається елементом національної культури.

В країні таких пабів не багато, ні мало - майже вісімдесят тисяч, причому при більш ніж двадцяти тисяч з них є свої маленькі пивоварні. А пити англійське пиво прийнято з стандартної посуду, місткість якої - одна пінта, що відповідає трохи більше, ніж півлітра.

Спробувати англійське пиво можна і під час дегустацій, які проводяться в музеях пивоваріння.

Наприклад, Bass Museum, розташований в містечку Бертон-на-Тренті, належить пивоварної компанії, але експозиції цього музею присвячені не тільки самої компанії, але і історію пивоваріння взагалі.

Цікаво, що вхід в цей музей безкоштовний, але за то пиво, яке відвідувач вирішить покуштувати, він повинен буде заплатити.

У цьому ж місті є ще один музей англійського пива, а фактично - діюча пивоварня Heritage Brewery. Прийшовши сюди, потрібно заплатити за квиток, але дегустація напоїв у вартість відвідування вже включена.

Ну, а відвідавши Лондон в серпні місяці, можна взяти участь у веселому пивному святі, де, зрозуміло, просто неможливо не покуштувати найрізноманітніші сорти англійської пива!

Пиво ель - прообраз сучасного пива

Що може бути краще холодненького запітнілого келишок свіжого пива в розпал спекотного літа? Абсолютно вірно - два келишок! І з цим не посперечаєшся, особливо якщо перед вами виявився справжній цінитель пінного напою.

Пиво люблять в усіх куточках світу, і його можна назвати одним з найпопулярніших напоїв на планеті. Серед величезної кількості його сортів кожен може виділити для себе свій, самий смачний, освіжаючий і підбадьорливий.

Нашій людині добре знайоме традиційне пшеничне або лагер, а ось у англійців чи ірландців не меншою популярністю користується пиво ель. Що ж це таке?

Трішки історії

Цікаво, що перша згадка про напій, схожому на сучасний ель, було знайдено ще у шумерів. Але традиційно прийнято вважати, що зародився і отримав свою популярність цей напій в Англії, на початку VII століття.

На відміну від сучасних технологій, в рецептуру пива того часу входили не тільки солод і хміль, а й велика різноманітність трав, корений, прянощів, фруктів і навіть горіхів. Пиво ель мало насиченим вираженим смаком і ароматом, воно виходило живильним, а готувалося просто і швидко.

Тож не дивно, що нехитре пиво незабаром стало буквально «другим хлібом» у англійців. Пінний напій отримав свою назву «ель», від староанглийского «ealu», запозиченого ще у древнеіндоевропейского «alut», що в перекладі означає «магія» або «чаклунство».

Фантастичні чари п`янкого елю незабаром поширилися і по інших континентах. У деяких країнах він полюбився настільки, що пиво ель стало вважатися візитною карткою кожного поважаючого себе пабу.

Що таке ель

Напій з «чаклунським» назвою на самій-то справі є одним з різновидів пива. Єдине і основне, що відрізняє його від інших сортів - спосіб бродіння. Звичайне пиво готується методом спиртового бродіння солодового сусла.

А ось традиційний англійський ель - пиво, отримане виключно верховим бродінням, а для цього використовується особливий вид закваски. Дріжджі в процесі приготування елю не осідає на дні бочки, а тримаються зверху, утворюючи «шапку». Саме бродіння відбувається при температурі від 15 до 24 градусів тепла.

В таких умовах напій максимально насичується ароматами і набуває виражений смак. Після цього ель відправляють дозрівати в прохолодне приміщення при температурі 11-14 градусів. Коли напій повністю готовий, бочку відкорковують і насолоджуються свіжим елем, таку слід осушити за 2-3 дня, інакше напій може скиснути.

Ель не фільтрують і не пастеризують, а п`ють його виключно «живим», тому зустрівши в продажу пляшечку елю, зверніть увагу на терміни придатності.

види елю

До слова, пиво ель також має масу різновидів, відрізняється своїм смаком, ароматом і буває світлим або темним. Ось лише кілька найбільш популярних:

• Stout - Стаут - міцний темний сорт;
• Strong ale - Стронг - міцний ель;
• Bitter - Биттер - ель з гірким смаком;
• Pale Ale - Пейлі Ель - Сетл і гіркуватий;
• Mild Ale - М`який ель - з м`яким смаком, нагадує квас;
• Brown ale - Бурий - м`який смак, коричневий колір;
• Light Ale - Лайт - легкий світлий ель;
• Porter - Портер - популярний в Англії;
• India Pale Ale - Індійський міцний світлий ель;
• Old ale - витриманий - міцний і смачний;
• Barley wine - ячмінний - має винний присмак, солодкуватий і міцний.

Існують сорти, що володіють яскравим фруктовим відтінком, ячмінним або навіть горіховим. Так, наприклад, Стаут (темний ель) - пиво, приготоване на основі смаженого ячменю або солоду, воно міцне і містить алкоголю близько 7-8%.

користь

Слід зазначити, що ель - це не просто смачно, але ще й корисно. А тим, хто стежить за своїми формами, потрібно знати, що за допомогою елю можна легко набрати вагу.

Таке пиво не проходить будь-яку обробку, тому дріжджі, цукор, грибки і ферменти, які з`явилися в процесі бродіння в ньому залишаються в повному обсязі. Ель багатий вітамінами групи В і Е, магній, кальцій, фосфор, селен і марганцем.

Амінокислоти, що містяться в ньому, покращують обмінні процеси, благотворно впливають на стан волосся і шкіри. Ель корисно пити для поліпшення травлення, він тонізує, заспокоює, розширює судини, корисний при атеросклерозі і тим, хто страждає від підвищеного тиску.

Але, не слід забувати, що пиво ель градуси може мати досить великі, так, в міцних сортах алкоголю може міститися до 12%, тому все добре в міру.

Про смаки сперечаються

Чи не кожен англієць або ірландець в силах встояти від привабливою пінти ароматного напою. А ось в Росії ель чомусь не прижився. Всі, хто коли-небудь пробував це незвичайне пивко, розділилися на два фронти: одним подобається, а ось інші кажуть, що смак, м`яко кажучи, «не дуже».

Напевно таку неприязнь можна пов`язати лише з тим, що ми звикли розкладати все по поличках. Якщо це пиво, то смак у нього повинен бути виключно пивний, якщо квас - то квас, а якщо вино, то і смак у нього повинен бути свій, особливий.

Ель - напій для нас порівняно новий, і часто спектр його смаку може складатися з самих різних відтінків, до такого ми просто не звикли. Таке пиво по-смаку солодкувато-гіркий, в міру газоване і може мати абсолютно різні аромати, від фруктово-трав`янистої і до запаху «серпанок».

Але зате ті, кому напій сподобався, вже точно залишаться його шанувальниками назавжди.

Про цікавий сорті. Англійська Пейлі ель. [English Pale Ale]

... цей чудовий сорт пива з`явився в 18 столітті в Англії. Пиво почали варити з застосуванням світлого солоду, відповідно, колір пива став блідим або світлим.

Palе в перекладі з англійської означає саме блідий. Зараз часто можна побачити найменування British Pale Ale замість English Pale Ale, але, зрозуміло, що це один і той же сорт пива.

Що треба знати про англійську Пейлі еле?

На початку 19 століття з`явилося інша назва сорту пива - біттер [bitter]. Довгий час Пейлі ель і біттер були синонімами, але в сучасному світі ми їх розрізняємо, тобто, це два різних сорти. Стверджують, що початок цьому поклала поступова міграція Пейлі елю до Америки.

З`явився новий різновид сорту під логічним назвою американський Пейлі ель, який все ж дуже помітно відрізнявся і продовжує відрізнятися від тих самих англійських БІТТЕРИ. Додатково, біттер зазвичай витримується і зберігається в бочках, а Пейлі ель найчастіше розливається і зберігається в пляшках.

Англійська Пейлі ель і американський

• В цілому, чим відрізняється англійська Пейлі ель від американського? Найочевидніше - це хміль. Американський Пейлі ель сухішою і більш агресивний.
• Трохи більше про нього можна окремо прочитати за посиланням вище. В англійських зразках ми спостерігаємо більш спокійні і більш помірні нотки. Часто ми звертаємо увагу на карамельно-цукрову консистенцію.
• Це більш рівне і більш легке пиво.

Приклади [англійська Пейлі ель]

Звернемося за прикладами пива Пейлі ель.

[1] Коричневий ель від пивоварні Fuller`s, мідний на колір. Матовий, непрозорий. Піна хороша, в пару пальців, тримається нормально. Запах солодовий, яскраво виражений, важкий, димний. Аромат солодкуватий, цікавий. Відмінний баланс. Чудово п`ється. Один з тих елів, які можна пити весь день. Здається теплим, навіть при холодній температурі.

Докладний огляд Fuller`s London Pride

[2] Ель від пивоварні Samuel Smith`s. На світло в келиху виглядає непрозоро. Піна в палець, сходить швидко. Запах кірки апельсина. Солодкуватий, міцний, задушливий аромат. Пробуємо на смак. Карамельне початок, приємне. Консистенція щільна. Карбонізація на рівні. Сухе післясмак, фруктове. В цілому, екземпляр простий, але елегантний.

Докладний огляд Samuel Smith`s Organically Produced Ale

[3] Простий, легкий, але витончений ель від пивоварні Wychwood, п`ється відмінно. Наливається світлим, каламутним. Піна в пару пальців, дуже добротна. Пробуємо. Присмак хрусткий, приємний. Післясмак яблучного печива, залишається надовго. Градус низький, коксування на середньому рівні.

Докладний огляд Wychwood Wychcraft

India Pale Ale [IPA]

У якийсь момент із загального сімейства Пейлі елів виділився, так званий, Індія Пейлі Ель [ІПА]. В даний момент це цілком самостійне і досить серйозне напрямок в світі пива. Більш детально про нього можна дізнатися за посиланням вище.

Келих для англійської Пейлі елю

Для цього класичного сорту пива посуд буде мати важливе значення під час дегустації. Це пиво може бути в міру складним, і келих для нього потрібен відповідний. Найбільш підходящим буде келих Imperial Pint [Імперська Пінта].

Тінькофф Англійська ель

Тінькофф Англійська ель

Як і обіцяв раніше, повертаюся до оглядам Крафт пива. Все-таки навіть більш-менш відомий російський крафт не скрізь знайдеш, та й коштує він в барах в районі 300 рубликів за пляшку. А «тіпакрафт» від півгігантов можна знайти в будь-якому магазині. Отже, Тінькофф Авторське Англійська ель.

Трохи про пиво:

Тінькофф авторське - це ніби як перша спроба SunInbev спробувати в крафт. Можливо, було щось і раніше, але мені про це нічого не відомо. Варити пиво Тінькофф Англійська ель почали ще влітку 13 року. Я б, напевно, не взявся його оглядати, але прохання передплатника - закон. Та й біднувато з крафт в кіровських магазинах.

Отже, починаємо. Півлітрова пляшка з етикеткою, де під сепія-фільтром причаївся Лондонський Тауер. Під картинкою стильним рукописним шрифтом викладені ТТХ сорту. Жалюгідні 11% щільності (для елю це слабенько), 4,7% алкоголю і інформація про хміль і солоді.

У перших варіння Тінькофф Англійська ель використовувався Fuggle - традиційний квітково-трав`яний англійська хміль. Версію з його участю мені спробувати не довелося - довелося задовольнятися елем, звареним на Уілламете - американському аналогу Fuggle. Проти цього американця я нічого не маю - відмінний хміль, та й дорожче Фагла і Голдінга буде. Але варити інгліш на америкоси якось не айс.

Дріжджі тут теж цікаві. Bass. Інформації про них мені знайти не вдалося, але виробник явно натякає на стару англійську пивоварню Bass, засновану ще в 1777 році. Нічого хорошого я від цього пива не чекаю, але тим не менше приступаємо до дегустації ...

Пиво Тінькофф Англійська Ель

Піна дуже пухка. Відразу після наливу шапка досить гарна, але падає майже миттєво, з останніх сил чіпляючись за краї келиху =)

піна

Піна среднепузирчатие і пухка. Швидко осідає, починаючи з середини келиха. Ви, звичайно, можете сказати, що не в піні щастя. Але мій досвід підказує, що якщо в Крафт навіть піна швах, то інше теж навряд чи дотягне хоча б до середнього рівня. За піну трійка.

колір

Колір у пива Тінькофф Англійська ель відмінний. Бурштиновий або темно-медовий, як кому подобається. Ось тут не причепишся - колір для Інгліш відмінний. І в сорт потрапив і оці приємно. тут п`ять.

аромат

Аромат дивний. Хтось назвав би його збалансованим, але я скажу, що він невиразний. З одного боку, при бажанні можна знайти все властиві екотип Fuggle нотки: трава, мед, дерево, сира земля, трохи квітів і пилку. Але їх доводиться шукати, а от дивна мильна хімія весь час є десь на задвірках запаху. Нюхати це пиво немає ніякого бажання - двійка.

смак

Поїхали по порядку. Щільності нуль, навіть недавно випробуваний мною Бобек - сорт від взагалі невідомої пивоварні, яка може тільки мріяти про технічні навороти SunInbev, де заявлена ​​щільність - всього 10% - навіть він був більш полнотелим. Тут просто порожньо. Взагалі. Від слова зовсім.

У смаку Тінькофф Англійська ель немає нічого, за що можна зачепитися. Тільки зовсім легка Біттерн в кінці глотка. В іншому ж це «тіпакрафтовое пиво» ​​мало чим відрізняється від магазинних лагерів. Хоча, є трохи солоду і якийсь натяк на хміль, але все це тоне в тій же самій мильною хімії, що відчувається в ароматі.

Гіркуватості майже немає. Зазвичай більш-менш гіркі сорти залишають свій слід на корені язика. Тут же все дивно. Як я вже говорив, є щось в кінці глотка, але і ця гіркота дуже швидко пропадає. Я б сказав, що тут 20-25 IBU. Хоча виробник заявляв, що має бути 35. Але у мене все одно дані тільки по перших варіння. Що ллють в ці пляшечки зараз - я без поняття =)

Ну а про послевкусии Тінькофф Англійська ель можу сказати тільки одне - його немає. 10 секунд і рецептори забувають про те, що їх тільки що ніби як омивали пінним. За смак двійка.

Тінькофф англійський ель - дуже слабке пиво. Будь він лагером, можливо, оцінка була б вище. Але якщо вже назвався елем - відповідай. А цього Тінькофф якраз не може.

Підсумуємо:

• Трійка за слабку для елю піну .;
• П`ятірка за чудовий колір - хоч в нього півгіганти можуть;
• Двійка за невиразний квітково-мильний аромат;
• І знову ж двійка за настільки ж невиразний смак..

Разом 12 з 20. Навіть для Крафт це слабенько.

Тінькофф Англійська ель - це жалюгідна пародія на нормальний ель в англійському стилі. З заявленим сортом його ріднить тільки колір і назву. Все інше - цілком і повністю повз. А якщо врахувати, що коштує ця «краса» близько 100 рублів, то категорично не раджу. проходьте повз.

Пейлі-елі в порівнянні

Журналіст Дейв Карпентер в статті для сайту Beer & Brewing розповів про різноманітність Пейл-елів, або блідих елів, і їх основних рисах. Портал Pivo.by публікує переклад матеріалу.

походження стилю

Колись все пиво було темним і каламутним через старих методів випалу солоду. У міру вдосконалення технологій, солод ставав все більш світлим, і кульмінацією був так званий білий солод, схвалений пивоварами в Бертон-на-Тренті в XIX столітті. Цей екстра-світлий солод був настільки популярний, що чеські пивовари запозичили цю ідею і винайшли солод Pilsner.

Взявши на озброєння цей новий світлий солод, британські пивовари експортували величезна кількість Пейл-елю в Індію, перш ніж він завоював популярність у Британії як освіжаюча альтернатива різним коричневим і темним сортам. Таким чином, Пейл-ель як особливий стиль виник спочатку як «блідий ель з Індії», а потім - в якості різноманітного сімейства англійських БІТТЕРИ.

Англійська Пейл-ель

Англійська Пейл-ель, також відомий як біттер, являє собою єдиний континуум стилів пива, з вмістом алкоголю від 3% до 6% ABV.

Побудований на основі британського світлого солоду з горіховими і бісквітними відтінками в смаку, англійська Пейл-ель майже завжди включає певну частку кристалічного солоду, який додає тони карамелі або ірисок. Деякі зразки включають також трохи смаженого солоду, більше для кольору, ніж для смаку, а в інших навіть задіяні добавки кукурудзи або цукру.

В англійських Пейл-елях хміль майже завжди англійського походження. Найбільш тісно асоціюється з цим стилем квітковий і землистий East Kent Goldings, друге місце займає м`ятний і трав`янистий Fuggle, також популярний словенський Styrian Goldings. Для додання гіркоти використовуються хмелі Challenger, Northdown і Target.

Визначальною рисою англійської Пейл-елю є помітна частка фруктових ефірів, які відбуваються з штамів дріжджів, що зброджують ці елі. Завдяки їм смак англійського Пейл-елю ясний і насичений. Повнота смаку робить досить міцними навіть сорти з низькою щільністю.

Англійська Пейл-ель зазвичай подають з низьким рівнем карбонізації (2-3 грами CO2 на літр) і при температурі 10-13 ° С. Коли англійський Пейл-ель тільки з`явився, клієнти пабів часто замовляли «пінту гіркого», називаючи так цей стиль на відміну від більш солодких солодових м`яких елів.

Назва прижилася, і в даний час термін «біттер» (англ. «Гіркий») зазвичай має на увазі Касково пиво, в той час як «світлий ель» означає пляшкове пиво.

І, нарешті, зауваження по номенклатурі: bitter, ordinary bitter, special bitter, best bitter і extra special bitter (ESB) - все це англійські Пейл-елі.

Американський Пейл-ель

Піонери американського крафтового пивоваріння спочатку йшли британських традицій, але незабаром намітили власний курс, який передбачав використання більшої кількості хмелю.

Вважається, що перший American Pale Ale (APA) був зварений Sierra Nevada Brewing Company в Чіко, штат Каліфорнія. Його відрізняло використання хмелю Cascade з ароматом і смаком грейпфрута.

Це відкрило шлях для незліченної кількості інших сортів, таких як Mirror Pond (Deschutes), Zombie Dust (Three Floyds), ​​X (AleSmith), Headwaters (Victory), Pale 31 (Firestone Walker), Dale`s Pale Ale (Oskar Blues).

У той час як в англійських Пейл-елях досить збалансовано співвідношення між солодом і хмелем, американські Пейл-елі виразно схильні до переваги хмелю.

Солодова основа американського Пейл-елю в основному покликана збалансувати хміль, хоча слід дотримуватися обережності, щоб не переборщити з солодом. Для американських Пейл-елів типово використання американського світлого солоду або карамельного солоду з дворядного ячменю.

Деякі пивовари люблять додавати мюнхенський або віденський солод, щоб посилити фоновий солодовий характер.

Як і в більшості американських похідних від англійських стилів, хміль в американському Пейл-еле грає велику роль, ніж в британському.

У той час як англійські Пейл-елі мають квітковий, земляний і навіть трав`янистий аромат і смак, американські пивовари вважають за краще додавати аромати цитрусів, хвої, смоли і тропічних фруктів.

Використовуються такі класичні сорти, як Cascade, Centennial, Columbus і Chinook, спеціальні різновиди, такі як Amarillo, Ahtanum, Citra, Simcoe і Mosaic, а також, все частіше - новозеландські хмелі, такі як Pacifica, Rakau, Motueka і Galaxy.

Іншою відмінною рисою американського Пейл-елю є час додавання хмелю.

Для англійських елів характерно додавання хмелю для гіркоти на початку кип`ятіння і для аромату в кінці варіння, тоді як для американських зразків цього стилю важливе значення також має пізніше охмеління.

Практично в усі американські Пейл-елі рясно додають хміль протягом останніх декількох хвилин кип`ятіння або навіть після його зупинки, а для багатьох характерно сухе охмеління. Це робить американські Пейл-елі такими ароматними.

Американські Пейл-елі зазвичай мають помірний дріжджовий характер. Трохи тонких ефірів досить, щоб зрозуміти, що ви п`єте НЕ лагер, але в центрі уваги залишається солод і хміль. Насправді, найпопулярніший штам дріжджів для APA - так званий Chico, виведений Sierra Nevada і продається як Wyeast 1056 American Ale, White Labs WLP001 California Ale і Fermentis Safale US-05.

Бельгійський Пейл-ель

У той час як, зазвичай кажучи про Пейл-еле, всі думають про Англію та Сполучених Штатах, бельгійці також варять Пейл-ель.

Для цього стилю, заснованого на європейському солоді Pilsner, характерний баланс солодовою солодощі зі паленим нотами крекерів і помітна хмельова гіркоту.

Бельгійські штами дріжджів зазвичай створюють трохи більше складних ефірів, ніж це властиво американським Пейл-елям, але побічні продукти бродіння не настільки інтенсивні, як в дуббелях, тріпель і бельгійських міцних елях.

Комерційні зразки бельгійського Пейл-елю - це De Koninck, Rare Vos (Brewery Ommegang) і Fat Tire (New Belgium Brewing).

Наскільки світлий світлий ель?

Нижче наведені колірні діапазони для деяких стилів. Мало того, що англійські і американські Пейл-елі зазвичай на кілька відтінків темніше, ніж світлі елі, кремові елі, Віти і кёльші, але вони часто темніше навіть, ніж бурштинові лагери.

Все відносно: світлий ель, по суті, світлий тільки в порівнянні з Майлд, браун-елямі, Портер і Стаут. Як вже говорилося вище, поки світлий солод не став доступним, пиво мало відтінок коричневого або чорного кольору.

Термін pale ale з`явився, коли поліпшена технологія випалу дозволила пивоварам створювати все більш світлий солод, що призвело до появи світлих сортів пива.

Але до сих пір різні пивовари мають різні уявлення про те, що значить «світлий».

Ель - пиво в англійських традиціях

Слово «ель» так чи інакше доводилося чути більшості з нас. Хтось зустрічав згадки про ель в історичних романах і фільмах, що розповідають про доброї старої середньовічної Англії або Ірландії.

А кому-то назва цього напою знайоме вже по сучасним реаліям - наприклад, за розповідями про проведення часу знаменитих британських футбольних фанатів.

І далеко на відразу ми дізнаємося, що під словом «ель» маються на увазі особливі сорти пива.

Втім, ситуація з класифікацією елю, з зарахуванням його до того чи іншого різновиду алкогольних напоїв далеко неоднозначна. Взагалі-то елем називається напій, що отримується шляхом верховим бродінням при більш високій, ніж при бродінні пива, температурі (від 15 до 24 градусів за Цельсієм).

Завдяки тривалому верхового бродіння спороутворюючих дріжджів ель, на відміну від пива, хоч і готується швидше, але продовжує поповнювати свою смакову гаму протягом усього часу зберігання.

• На британських островах ель відносять не тільки до пивних, але почасти й до винних напоїв, тоді як в іншому світі, в тому числі і в нашій країні, ель класифікують саме як національний сорт пива.
• Історично ель варили в Англії та Ірландії раніше пива - пиво в сучасному розумінні з`явилося на Британських островах починаючи з XV століття, коли з Нідерландів був завезений хміль, який і стали використовувати в якості одного з основних компонентів процесу бродіння.
• Протягом всього Середньовіччя (починаючи з VII століття) ель відігравав найважливішу роль в, як би висловилися сьогодні, «харчової кошику» британців: цей напій був незмінною частиною англійської застілля поряд з хлібом. Що стосується походження назви, то тут є дві версії.
• За однією, слово «ель» походить від індоєвропейського кореня, що позначає «чаклунство, магію, сп`яніння».
• Згідно з другою, своєю назвою ель зобов`язаний буйним скандинавам-вікінгам, які на своїх нестримних бенкетах після спустошення бочки зі спиртними напоями видавали вигуки, дуже схожі на слово «ель».

У нашій країні, де пивні традиції не такі давні і витончені, навряд чи хтось назве більше двох видів пива, темного і світлого. З англійським пивом все набагато складніше. Виділяється кілька різновидів елю, які, в свою чергу, розбиваються на безліч сортів.

Що стосується гіркого елю, то він практично весь відноситься до гіркого пива, для приготування якого використовується найсвітліший і очищений ячмінь і велика кількість хмелю.

Окремий тип становить ячмінне пиво, особливостями якого є гранатовий колір, смак, більш схожий на винний, ніж на пивний, і дуже високий вміст алкоголю. Темне пиво це, звичайно ж, портер і «отпочковавшийся» від нього стаут.

Крім того, є ще сорти з дуже специфічними технологіями виробництва: ламбік, виготовлений в Бельгії (процес бродіння відбувається на відкритому повітрі за рахунок так званих «диких» дріжджів) і альт, що готується із застосуванням вторинної ферментації при більш низькій, ніж інші сорти елю, температурі.

У всьому світі і особливо в нашій країні з елем асоціюються насамперед і майже незмінно темні сорти ірландського та англійського пива. Перш за все серед експортних сортів популярністю користується портер - темне пиво, в якому присутній винний присмак і аромат солоду.

Зазвичай вміст алкоголю у Портер становить від 4,5 до 9,5%, але зустрічаються виробники, які випускають пиво з фортецею і вище 10%.

Портер з`явився в XVIII столітті і спочатку був такий собі варіант елю «для бідних», через свою енергетичну цінність служачи насамперед для тих, хто займався фізичною працею.

Найпоширенішим видом портеру став стаут, що з`явився на початку позаминулого століття в пивоварнях Гіннеса (настільки поширеним, що деякі недосвідчені любителі пива вважають стаут ​​окремим сортом елю). Для приготування стаута використовуються жжённий солод, смажений ячмінь і, увага, карамельний солод.

У порівнянні з класичним портером стаут ​​відрізняється більш високим вмістом алкоголю (зазвичай ближче до 10%, ніж до 4,5%) і найбільш темним кольором. Стаут користується величезною популярністю як в межах Великобританії, так і по всьому світу, що і зумовило велике число сортів стаута на будь-який смак.

Серед найбільш поширених слід назвати: сухий стаут, солодкий стаут, шоколадний стаут, кавовий стаут, імператорський стаут, вівсяний стаут, ірландський стаут, стаут ​​закордонного типу, вироблений за межами британських островів.

Слід зазначити, що в Ірландії Стаутом закордонного типу вважається будь-стаут, вироблений поза ірландських кордонів.

англійська ель

Візитна картка Британського королівства - живе ячмінне пиво, іменоване елем.

Перші згадки про хмільний напій датуються початком 17 століття. Крім основних пивних інгредієнтів, британці додавали в напій запашні трави і сухофрукти, які надавали кожному сорту елю неповторний смак і колір.

У 1777 році напій почали виробляти у великих масштабах. Мануфактурщиков Вільям Басс заснував в місті Буртон завод з виробництва елю. «Живе пиво» ​​не піддавалося пастеризації та фільтрації, консервантів не містить.

Англійська ель вариться з кращого солоду на кристально чистою мінеральній воді за технологією верхнього бродіння. У цьому він кілька схожий з вином. На дні келиху завжди осідають пивні дріжджі. Такий осад збільшує термін зберігання напою і вважається корисним для здоров`я.

gkpub.ru стверджує - традиційний ель - не той, який продають в скляних пляшках (експортний варіант не передає всього багатства смаку). Національний напій продається на розлив в дерев`яних бочках. Оптимальна температура - 12-14 градусів.

Обряд вживання елю не має нічого спільного з рибою і іншими морепродуктами. Незмінними супутниками живого пива є солодощі і горіхи.

Найбільш поширені сорти елю

З усього сортового різноманіття англійської пива, прийнято виділяти два основних:

• Пейл - світлий ель з високим вмістом хмелю, що говорить про високу міцності напою;
• майлд - ель яскравого бурштинового кольору з низьким вмістом алкоголю, має солодкуватий присмак.

Далеко за межами Британських островів добре відомий напій портер, який прийнято називати пивом вантажників. Солодкий міцний напій з характерним присмаком рому.

творцем портеру вважається Ральф Харвуд, який вперше в 18 столітті зварив темний напій. Тоді він повинен був змінити вже популярний на той час класичний ель спеціально для чоловіків, що займаються важкою фізичною роботою, оскільки портер має калорійністю і високою енергетичною цінністю.

Термін дозрівання напою становив не менше восьми місяців. Пиво дистанційного в масивних бочках, які зберігалися в спеціальних льохах.

У північних районах Англії варять шотландський ель. Його легко впізнати за темного кольору, олійно-горіхового відтінку смаку і ледве відчутного димному аромату. Деякі гурмани проводять тонку межу між шотландським елем і віскі, нібито, вони відбуваються з одних торф`яних боліт. Насправді, живе пиво - напівфабрикат віскі, який не проходить етапи перегонки і витримки.

Барли Вайн - вино на основі ячменю. Натуральна солодкість напою оригінально поєднується з хмільною гіркотою, чому й залучає десятки тисяч шанувальників по всьому світу. Барли вайн розливають в пляшки спеціальної форми. Варіанти подачі: келих для бренді, винний келих. Англійці часто називають цей сорт елю коньячної версією пива.

Оцінити всю тонкість смаку справжнього англійського елю пропонує Greene King.