Що таке ель і чим він відрізняється від пива?

На батьківщині елю - в Великобританії у напою дві назви: real ale (живий ель) або traditional British beer. Слово Біір (beer - пиво в перекладі).

Чим ель відрізняється від пива

Так ось ель - одна з різновидів пива, виготовляється з тих же основних інгредієнтів:

• води (але спеціально підготовленої - її роблять жорсткої шляхом додавання солей кальцію і магнію), називається liquor;
• звичайного ячмінного солоду barley malt, який обсмажують по-різному - звідси і різноманітність сортів елю: від майже світлого до темно-коричневого, карамельного;
• пивних дріжджів - yeast по-їхньому;
• і хмелю (hops) - куди без нього.

А основна відмінність між пивом і елем в самій технології бродіння. Пиво первинно сбраживается після процесу варіння солоду з хмелем - виходить так зване «зелене пиво», яке заливають у величезні чани для вторинного зброджування.

Залежно від сорту цей процес триває від 14 до 60 днів. Дріжджі осідають на дно ємності, коли пиво дозріло.

Далі його фільтрують (є і не Фільтровані сорти), пастеризують шляхом швидкого нагрівання до 68-74 градусів (у пляшках - до 63), щоб зупинити процес бродіння.

Ця маніпуляція вбиває живі мікроорганізми і збільшує термін придатності напою до 120-180 днів. Таке пиво ми і бачимо в магазинах.

До етапу «зеленого пива» ель готується так само, але бродіння відбувається швидке, верхове, за участю бульбашок вуглекислого газу, які і піднімають дріжджі вгору. Температура бродіння на 5-8 градусів вище (25+), ніж для піва.Весь процес ферментації (calorizator) триває не більше 30 днів.

А далі все йде не так. Майбутній ель заливають в сталеві бочки (у англійських і бельгійських монастирях ще користуються дубовими, яким по пару сотень років), туди ж закидають висушені шишки хмелю (вони і надають гіркий смак напою), цукор і крохмаль - щоб викликати повторну ферментацію, а також, різні добавки finings, що додають фруктовий аромат і прозорість напою.

За іншою рецептурою в бочки додають грюйт - спеціальну суміш трав і спецій, в яку входить полин, верес, імбир, мирт, кмин, кориця, мускат, мед, ялівцеві ягоди і соснова смола.

У такому вигляді барила і розвозять в пивні паби, де ель дозріває в загальному залі, на очах у всіх. Коли бармен по тільки йому відомими ознаками вирішує, що ель готовий, він у присутності відвідувачів приймає рішення роздрукувати бочонок.

Цей момент має свою назву cask або keg. Тоді і хльостають європейці свій ель з величезних кухлів і радіють життю, так як випити весь бочонок треба швидко, поки напій придатний.

Друга відмінність елю від пива - його ніколи не фільтрують і не пастеризують. Тобто, це дійсно «живе» пиво з мільярдами копошаться в ньому мікроорганізмів, грибків і бозна-чого. Чи не надихає, правда? Через це термін придатності напою всього 2-3 дня - після цього він просто скисає і замість елю в бочці залишається мерзенний stale.

Є ель і в пляшках. В основному, він бельгійського виробництва, так званий траппістскій ель, кращі марки - Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Там технологія трохи інша.

На стадії «зеленого пива» ель з добавками (грюйтом) розливається по пляшках (схожим на ємності для шампанського) і в них витримується в прохолодному місці до 3-х років. За цей час в герметичній пляшці відбувається бурхливе життя - цілих три ферментації. Іноді трапляються казуси - міцне скло не витримує і пляшки розлітаються.

Але в результаті таки виходить ель - гірко-солодкий, досить міцний - 7-9%, хоча є і зовсім слабенький варіант - темний англійський mild ale, міцність якого не перевищує 3%. Це як наш квас, тільки гіркий дуже.

Ще один неміцний сорт - new castle brown ale (новий церковний коричневий ель). Він взагалі схожий на гірко-солодку водичку з горіховим смаком. Ну, так пишуть, хто пробував. Чим світліше ель, тим вище його фортеця.

Основні сорти і як пити

Найпопулярніші сорти: біттер, майлд, Барлі вайн, браун ель, портер, шотландський ель, стаут, індійський Пейлі-ель і червоний ірландський ель (калоризатор).

Прийнято пити ель охолодженим до 10-12 градусів - так відчувається його аромат і фруктовий присмак. Як кажуть на форумах, теплий ель - рідкісна гидота. Закушувати його не прийнято.

Хоча, в наших пабах можуть запропонувати лимон або апельсин до келиха, а також, деякі салати на закуску. З м`яса підходить смажена баранина і хрусткий бекон до міцних марок. А до слабеньким - качка і солодкі пироги з яблуками і горіхами.

До речі, на відміну від пива, ель п`ється дуже легко і можна запросто вдути пару літрів. А далі - головне добігти до туалету. У провінційних англійських містечках після відкриття бочки з елем навколо пабів витає специфічний запах - видно не всі відвідувачі добігають. Він же ще й живий - цей ель!

Вікові традиції для цінителів пива

Ель (з індоєвропейської мови перекладається як «сп`яніння») - сорт пива, що відрізняється тонким фруктовим присмаком і високим вмістом спирту (3-12%).

Перші рецепти з`явилися в Англії в XV столітті, але аналоги елю виготовляли ще стародавні шумери за кілька століть до нашої ери. У середньовіччі напій ставився до продуктів першої необхідності.

На відміну від молока він не псувався і не потребував особливих умов зберігання. Завдяки високій калорійності гуртка елю заміняла порцію хліба.

Особливості. Від звичайного пива класичний ель відрізняється відсутністю хмелю в рецептурі. Завдяки цьому він готується швидше і впізнається по вираженого солодкуватому відтінку. Смаковий букет формується травами і спеціями, які виварюються в суслі замість хмелю. Готовий продукт не піддають подальшої пастеризації чи фільтрування.

Ще одна принципова відмінність елю від іншого пива-технологія виробництва. Ель готують методом верхового бродіння при температурі 15-24 ° C.

Дріжджі не опускаються вниз при наполяганні, як у більшості інших видів пива, а тримаються зверху, утворюючи пінну шапку. При верховому бродінні з`являється багато ефірів і вищих спиртів, які формують виражений смак і специфічний аромат.

Заключний етап - витримка і дозрівання елю в прохолодному приміщенні з температурою 11-12 ° C.

В середньому на отримання свіжої порції потрібно близько 4-х тижнів - це швидкі сорти, які найчастіше пропонують в питних закладах. Але є різновиди, на створення яких йде близько 4-х місяців.

види елю

Британський і ірландський ель класифікують в залежності від кольору, присмаку, запаху, використовуваних добавок в закваску. Різновидів досить багато, тому назвемо лише найпоширеніші сорти.

Ель буває різного кольору.

Ячмінний (Barley Wine) - відрізняється підвищеним вмістом спирту (8,5-12%) і високою щільністю сусла - 22,5-30%. Цей ель ще називають «ячмінними вином».

Фруктовий аромат у поєднанні з приємною солодовою гіркотою надає напою неповторний смак. Колір Барли Вайн - темний з відтінком золота і міді. Подають ячмінний ель в винному келиху.

Напій добре зберігається, після витримки стає м`якше.

Пшеничний (Weizen Weisse) - світлий ель з помірним фруктовим і квітковим ароматом. Іноді відчувається пшеничний відтінок у вигляді запаху свіжого хліба. Відрізняється світло-солом`яним або темно-золотистим кольором.

пшеничний ель

Портер (Porter) - спочатку створювався для людей зайнятих важкою фізичною працею. Повна назва «Porter`s ale» - ель для портовиків.

Відрізняється великою кількістю добавок, серед яких спеції, трави, різні ароматичні речовини. Колір портеру змінюється в залежності від використовуваних добавок і може бути світлим, золотистим і навіть темним.

У приготуванні використовують кілька видів солоду, що дозволяє варіювати смакові відтінки. Фортеця - 4,5-7%.

Стаут (Stout) - темний нащадок портеру. При виготовленні використовують палений солод, що надає насичений колір і легкий натяк на кавові нотки. Довгий час саме цей вид елю вважали корисним, його рекомендували вагітним і годуючим жінкам.

Стаут - найтемніший ель

• Білий (Weisse) - легкий сорт з кислуватим присмаком. Дуже популярний в Німеччині, за що і отримав неофіційну назву «Берлінський». Є невеликий фруктовий акцент, який посилюється з віком. Колір - світло-солом`яний. У деяких німецьких пабах подається з цукровим сиропом.
• Горький (Bitter) - по праву вважається національним сортом англійської елю. Незважаючи на назву, не є таким вже гірким, якщо порівнювати з іншими сортами. У виробництві використовують хміль, який на тлі повної відсутності цукру відповідає характерний смак. Палітра кольорів різноманітна і варіюється від світло-жовтого до темної міді. Фортеця 3-6,5%.
• Ламбік (Lambic) - вважається традиційно бельгійським елем, в який додають ягоди малини і вишні, що надає характерний смак і червонуватий відтінок.
• М`який (MILD) - найлегший ель. Його фортеця наближена до російського квасу і становить 2,5-3,5 градусів. Відрізняється вираженим солодовим смаком. Випускають два варіанти - світлий і темний м`який ель.

Корисні властивості елю

Довгий час вважалося, що ель - джерело корисних речовин. Звідси традиція в багатьох європейських країнах пити пиво при кожному зручному випадку.

Якщо ель проводиться з дотриманням традиційних технологій з натуральних інгредієнтів, то готовий напій містить вітаміни груп B і E, селен, фосфор, кальцій і калій, магній.

Не варто забувати і про високу живильну цінність - середня калорійність 40 ккал на 100 грам.

Ще ель славиться антистресовими властивостями. Всього одна випитий кухоль в приємній компанії допомагає позбутися від депресії, скинути напругу в кінці важкого робочого дня, розслабитися. Це джерело гарного настрою, особливо поруч з близькими людьми.

Як пити ель

Етикет вживання класичного елю мало відрізняється від звичайного пивного. Напій не терпить метушні. Його неквапливо наливають по стінці склянки, щоб не виділялося багато піни, яка забирає характерну гіркоту. Іноді процес наповнення келиха займає близько 7 хвилин.

Наливати ель потрібно повільно, щоб він не сильно пінився.

П`ють ель не поспішаючи, але й не смакуючи. При розтягуванні процесу «рідкий хліб» видихається, втрачаючи аромат. Темп прийому - як неспішна їзда на коні. Існує традиція, згідно з якою ель випивають в три ковтки з невеликими паузами. Але сьогодні цей ритуал не в моді.

Температура подачі елю - 6-12 ° C. Не варто гріти або заморожувати напій, інакше він втратить аромат, колір і смак. Втім, у англійців на цей рахунок інша думка - вони п`ють темне пиво підігрітим, але це на любителя. Який традиції дотримуватися - вирішуйте самі. Вважається, що світлий ель, як і пиво, краще йде влітку, а темний хороший для довгих зимових вечорів.

Одним словом, ель - універсальний напій, з яким приємно провести час в хорошій компанії, позбутися від напруги і отримати справжнє задоволення. Його класичний слідкувати-гіркуватий присмак допоможе забути про тривоги минулого дня і скуштувати всю красу вечірнього відпочинку.

Чим відрізняється від пива

У свідомості більшості вітчизняних любителів пива існує поширена думка про те, що ель є певним напівмістичному напоєм, який варили на своїх маленьких пивоварнях ірландські лепрекони і волохаті хоббіти, про які повідав всьому світу Толкієн в своїх книгах. Так нарівні з ромом любили розпивати пірати різних мастей на своїх кораблях під час походів. І справжніх знавців пінного напою часто вводить в ступор, коли їх запитують про те, чим відрізняється ель від звичайного пива.

Пропонуємо розібратися в даному питанні, раз і назавжди розставивши крапки над «i». Для цього слід, в першу чергу, звернутися безпосередньо до технології виготовлення пива.

Як відомо практично кожному - для того, щоб з води, солоду та хмелю отримати пиво, необхідно здійснити ряд обов`язкових операцій, однією з яких є бродіння.

Відповідно до зазначених вище варіантами бродіння на виході виходять продукти з деякими відмінностями, частина з яких має суттєве значення для кінцевого споживача. При цьому, крім відмінності у властивостях, верхові і низові сорти пива ділять на дві великі категорії.

Таким чином, ми можемо дати абсолютно точну відповідь на питання про те, чим відрізняється ель від пива - абсолютно нічим. Ель - це і є пиво, але приготовлено таке пиво було з використанням спеціальної дріжджовий культури.

Напевно багатьох здивує така відповідь, деякі можуть навіть припустити, що користь чи шкода для організму від вживання елю набагато більше, ніж від звичних сортів пива.

Цілком можливо, що комусь прийде в голову думка про те, що верхові дріжджі - це небезпечні організми (гірше якихось ГМО продуктів), виведені божевільними вченими в спеціальних лабораторіях.

Однак все це не має ніякого відношення до дійсності.

Справа в тому, що дріжджі верхового бродіння використовувалися людиною для приготування пива з самого початку. Більш того, низові дріжджі з`явилися значно пізніше - їх стали застосовувати тільки в кінці XIX століття. Тому можна сміливо стверджувати, що все пиво, вироблене до кінця дев`ятнадцятого століття було елем.

Лагери дуже сильно потіснили елі в XX столітті. На жаль, це врешті-решт призвело до одноманітності певних смаків при величезному асортименті сортів від різних пивоварень. Лише тільки в Великобританії традиційно вважали за краще табору елі, незважаючи на всі світові тенденції.

При цьому в Росії придбати в продуктовому магазині пиво верхового бродіння ще кілька років тому було досить складно.

Існувала думка, що існує в окремих головах і сьогодні, про те, що в нашій країні неможливо зварити гарне пиво.

На щастя, ситуація поступово змінюється в кращу сторону, і сьогодні ель можна вільно купити в будь-якому середньому і великому супермаркеті. А міф про невмілих російських пивоварів практично розвіяний.

Не можна говорити про те, що ель гірше або краще лагера - і та й інша категорія повинна існувати і радувати нас новими рішеннями і смаками. Все ж є деякі відмінності, знати про які слід кожному любителю пива:

1. Ель набагато більш насичений складними ефірами, а також іншими вторинними смаковими і ароматичними сполуками. Це робить його смак багатший, проте вживати його варто при більш високій температурі, ніж лагер. Оптимальною температурою вважається діапазон від 12 до 16 ° C;
2. Ель може бути світлим або темним пивом, фільтрованим і нефільтрованим, легким або дуже міцним - дані якості ніяк не залежать від способу бродіння і підходять для обох категорій;
3. Існує величезна кількість стилів, які потрапляють в категорію елів, наприклад, Ламбік, Стаут, портер, траппісти, різні сорти пшеничного пива і багато іншого ...
4. Закуска, відмінно підходить до табору, не завжди підходить до елям, з огляду на їх багатого смаку. У багатьох випадках з елямі різних стилів абсолютно не сполучається така звична нам закуска, як в`ялена риба.

Сподіваємося, що ви отримали розгорнуту відповідь на питання про те, чим відрізняється ель від пива!

виробництво напою

Такий напій як пиво, популярний у всьому світі. Його виготовляють шляхом ферментирование з зерна та дріжджів. Існує безліч видів хмільного напою, але багато ділять їх на 2 групи - ель і табірне. Термін «лагер» частіше замінюють на термін «пиво».

Ірландський ель і пиво: чим вони відрізняються?

Різниця між цими двома напоями полягає в тому, що їх готують різними методами (спосіб приготування) і в бродінні дріжджів. Раніше в складі елю не було хмелю, сьогодні ж більшість виробників додають його.

Чим відрізняється ель від пива? Різниця полягає до тому, як дріжджі ферментують в бочках: для приготування елю використовуються дріжджі, які збираються на верхівці, а для пива - ті, процес бродіння яких відбувається на дні.

Виробництво елю і пива починається однаково - до просушені ячменю чи іншого виду зерна додаються пивні дріжджі, в результаті відбувається процес бродіння. При приготуванні еля бродіння проходить швидше, напій міцніший і не зберігається так довго, як пиво.

Процес ферментації елю здійснюється при більш високій температурі. Використовуються дріжджі з високим вмістом ферменту. Дріжджі піднімаються наверх, як пивні ферменти, в результаті утворюється піна на верхній частині пивної бочки, необхідна температура - від 60 до 75 градусів за Фаренгейтом.

Класичне пиво ферментує при більш низькій температурі, використовується інший вид дріжджів, які бродять в потрібних умовах. В результаті дріжджі осідають на дно. Ферментація відбувається повільніше, тому пиво зберігається довше, ніж ель.

Зазвичай термін зберігання елів обмежується кількома тижнями, а пива - місяцями.

Ще вони мають різну популярність в різних регіонах. Ель зустрічається в Бельгії, Британських островах, в США і Канаді. Класичне пиво популярно в Німеччині та інших європейських країнах.

Найпопулярніші види елю: які?

Існує безліч видів того напою і сьогодні ми розповімо вам про найпопулярніших і затребуваних. Можливо, у вас буде можливість спробувати їх, відвідавши одну з перерахованих вище країн, так як в наших магазинах знайти ель дуже складно:

Горький ель (Bitter) - для тих, хто віддає перевагу класичному смак. Від інших видів його можна відрізнити по гіркуватий присмак, міцність напою може варіюватися від 3 до 6-7%. У його складі присутній хміль, завдяки додаванню карамельного барвника в продажу можна знайти ель різних відтінків - як зовсім світлий, так і темний.

На основі ячменю (Barley Wine) - в порівнянні з попереднім варіантом, він набагато міцніше, вміст спирту може досягати 12%. Напій сподобається тим, хто обожнює фруктовий смак і аромат. П`ють такий ель в винних келихах.

На основі пшениці (Weizen Weisse) - його можна дізнатися по світлого відтінку, він поєднує в собі аромат фруктів і рослин. Досить м`який, приємний на смак ель.

Mild - м`який, легкий напій, з мінімальним вмістом спирту (близько 3%), має солодовий аромат. Можна купити світлий або темний варіант.

Стаут - ви дізнаєтеся його по темно-карамельного кольору, в складі напою є палений солод. Напій корисний, містить багато поживних речовин, розслаблює і заспокоює, має мінімальний вміст спирту.

Портер - дізнатися цей ель можна по трав`яному аромату. Має середню фортеця, до 6-7%. Колір може відрізнятися в залежності від складу.

Як подавати ель?

Ми звикли пити класичне пиво охолодженим. Елі, як правило, подають неохолодженими, кімнатної температури. Але тим не менше, все залежить від виду напою, деякі сорти все ж охолоджують перед подачею. Загальна тенденція - чим світліше ель, тим холодніше він повинен бути.

Що краще - ель або пиво?

Неможливо точно сказати, який з представлених напоїв краще. Це залежить від звички і смаку. Якщо вам подобається яскравий хмільний аромат, зупиніть вибір на еле, ось тільки в нашій місцевості знайти його буде не так просто.

Як приготувати імбирний ель в домашніх умовах

Ель - вид пива, який отримують шляхом швидкого бродіння.

На відміну від лагера, для приготування елю потрібно менше часу, до того ж ель виходить солодшим. Приготування такого напою займає 3-4 тижні, деякі види готуються протягом 4-х місяців.

напій також змінює свій смак в залежності від часу зберігання.

Витриманий протягом декількох тижнів, він нагадує за смаком молоде пиво з різким смаком, а ось ель, витриманий кілька місяців, має приємний трав`яний присмак.

Ель являє собою дуже древній напій. Його вміли варити ще шумери, правда, вони не додавали в нього хміль, в зв`язку з чим на його приготування йшло дуже мало часу. Перша згадка про хмільний еле вперше було знайдено в Англії вже в XV столітті.

Назва «ель» має праіндоєвропейське коріння і буквально означає «сп`яніння». До того, як на територію Англії був завезений хміль, під назвою «ель» розуміли напої, виготовлені шляхом бродіння. Напої, до складу яких входив хміль, було прийнято називати «пивом».

Наявність хмелю стало характерною ознакою для того, щоб відокремити пиво від схожих напоїв. Хміль надавав пиву приємну гірчинку, а також прекрасно відтіняв солодкість. При приготуванні еля спочатку використовували грюйт.

Він представляв собою своєрідне трав`яне пиво, яке володіло тонізуючими і навіть психотропними властивостями.

У Середні віки ель був дуже поширений. Це пов`язано з тим, що в ті часи питна вода була дуже цінним продуктом, її отримували з дощу або снігу в малій кількості. Вода з річок була небезпечна для вживання, так як містила велику кількість небезпечних мікроорганізмів.

Безпечною альтернативою питної води вважалися слабоалкогольні напої, в тому числі і пиво. На відміну від інших продуктів, таке пиво мало тривалий термін зберігання, що в той час було дуже важливою перевагою.

Особливу популярність пиво знайшло на тих територіях, де вирощувати виноград було проблематичним заняттям через особливості клімату або грунту.

Прийнято класифікувати ель по типу дріжджів, а також температурі бродіння. При стандартній для елю температурі в 15-24 градусів відбувається виділення складних ефірів. В результаті такого процесу виробництва напій виходить з оригінальним, трохи фруктовим смаком. При його приготуванні використовують переважно ячмінний солод.

Пиво ель дуже поширене в Англії. Це одна з небагатьох країн, де переважає пиво типу ель, а не лагер. Англійці п`ють в основному бочкове пиво, тому дозрівання цього продукту здійснюється не в пивоварних компаніях, а безпосередньо в погребі пабу. Першим британським пивоваром вважається Атректус.

Його ім`я було виявлено під час розкопок римського форту, це свідчить про те, що римляни вживали кельтський ель на території Британії. У 1342 році з`явилася Лондонська Гільдія пивоварів, що було великою подією в історії хмільного напою.

Підстава Лондонській Гільдії ознаменувало професіоналізацію пивоварної галузі.

На світовому ринку головним виробником пива ель залишається Великобританія, на неї припадає близько 90% всієї продукції. В основному традиційний ель можна знайти на території виробника, за кордоном купити англійський ель досить проблематично.

Чим ель відрізняється від пива?

Багато любителів хмільних напоїв часто не знають, в чому ж відрізняється ель від пива.

Згідно з прийнятими стандартами, «пиво» ​​- загальна назва напоїв, які отримують методом бродіння солодового сусла. Ель ж являє собою один з видів пива, але має чіткі особливості виробництва. Ель, на відміну від іншого виду пива - лагера, що не пастеризують і не фільтрують.

Напій спочатку наполягають, а потім розливають по бочках. Головною відмінною рисою елю є те, що його виробляють методом верхового бродіння. В результаті отримують напій з більш складним ароматом і смаком, переважно мідного кольору (див. Фото).

Ель розливають по невеликих барила, в такому вигляді він потрапляє в бар. Далі в нижню частину бочки встановлюють краник, а у верхній частині залишають невеликий отвір для того, щоб в бочку потрапляло повітря. Наявність повітря дозволяє підтримувати так звану «дріжджову шапку», яка, в свою чергу, охороняє напій від швидкого окислення.

види елю

Традиційний ель прийнято ділити на такі види:

• Біттер, або гіркий ель, - національне англійське пиво, воно з`явилося завдяки тому, що пивовари почали додавати в напій трохи хмелю, так смак у елю став з легкою гіркуватістю. Цей напій має приємний колір темної міді, відрізняється освіжаючим смаком. Фортеця Біттера знаходиться в межах 4-5%.
• Пейл-ель - вид елю, виготовлений на основі світлого солоду. Його особливістю є місцева вода міста Бертон, в якому вперше пивовари виготовили цей напій. Вода Бертона багата мінеральними речовинами, що не могло не відбитися на смакових якостях нового напою. Пейл-ель настільки полюбився місцевому населенню, що незабаром про нове пиво знала вся Англія. Назва напою перекладається як «блідий ель», т. К. Його колір блідо-медовий або золотистий, що відрізняє його від інших видів елю. Смак у нього приємний з легкою гіркотою.
• Індійський блідий ель - він був придуманий в кінці XVIII століття в Індії, яка в той час була британською колонією. На жаль, пиво не витримувало подорожі морем. Коли напій досягав берегів Індії, його смак був безнадійно зіпсований. У зв`язку з цим пивовар Джордж Ходжсон прийняв рішення додавати в ель побільше хмелю, який грав би в напої роль натурального консерванту. Так Джордж Ходжсн винайшов новий міцний хмільний ель, який нарешті переніс морську подорож без втрат для смаку. Називатися такий напій став «India Pale Ale», він міцніше інших видів елю, на сьогоднішній день його виробляють в Бертоне і в Лондоні.
• Портер - напій з`явився в 18 столітті в якості альтернативи традиційному елю. Своєю появою портер зобов`язаний Ральфу Харвуду, який став використовувати для виробництва пива темний солод і палений цукор. Пиво відрізнялося легким смаком, в якому гармонійно поєднувалися солодкість і гіркоту. Свою назву напій отримав завдяки тому, що його дуже полюбили лондонські носії «портер». Фортеця пива становить 4,5-10%.
• Стаут - різновид портеру, відноситься до типу елів. Батьківщиною стаута вважають Ірландію. Стаут є пиво з характерною гіркуватістю. Його смак і колір обумовлений великим ступенем прожарювання. Саме це відрізняє стаут ​​від інших видів елю. Існує безліч видів цього напою: сухий, кавовий і т. Д. Все залежить від особливостей приготування і входять до складу елю додаткових інгредієнтів.
• коричневий ель - британське пиво, відоме під назвою «brown ale». Спочатку воно представляло собою щільне солодке слабкоалкогольне пиво. Потім в нього стали додавати велику кількість хмелю. Діапазон смаку цього елю надзвичайно широкий (це може бути горіховий, карамельний напій і ін.). Особливим видом елю є традиційний «real ale», Він відрізняється тим, що напій не піддається фільтрації і пастеризації. Термін зберігання, так званого «живого елю», становить всього кілька днів.

Корисні властивості

Корисні властивості елю обумовлені наявністю в його складі хмелю, а також інших компонентів. Ель в помірних кількостях перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань. Напій містить вітаміни В1, В2, а також такі мінерали, як калій, кальцій, цинк, селен, залізо.

Як правильно пити?

Пиво ель має свої особливості вживання.

Для того, щоб повністю насолодитися смаком елю, пити його слід зі спеціальних пивних кухлів. Їх традиційно роблять зі скла, кераміки, дерева. В наші дні такі гуртки були витіснені прозорими келихами (вважається, що в них краще видно гра цього пінного напою).

У Великобританії пиво прийнято пити пінтами, тобто трохи більше 0,5 літра. Для початку випивають приблизно половину напою, потім половину від того, що залишилося.

П`ють пиво ель, не поспішаючи, насолоджуючись його приємним смаком. Перед вживанням пиво можна трохи охолодити (до +6 градусів), так як переохолоджених напій втрачає свої смакові якості.

Цікаво, що деякі сорти портеру подають підігрітими.

Пиво ель закушувати не прийнято, так як навіть найніжніше блюдо переб`є його легкий фруктовий смак. Традиційна російська закуска до пива, тобто риба, при вживанні елю просто недоречна.

До того ж від рибного запаху досить важко позбутися, і він обов`язково потрапить в келих.

Складність полягає в тому, що пивну посуд мити не прийнято, досить просто прополоскати кухоль або келих гарячою водою.

Ель не прийнято змішувати з іншими алкогольними напоями, п`ють його в самостійно вигляді. Пити пиво на ходу, також вважається моветоном. Справжнім смаком елю можна насолодитися в хорошому барі або в компанії близьких друзів.

У кулінарії ель можна використовувати для приготування деяких страв.

Напій має приємною гіркотою, а також слідкуватиме присмаком, що надає стравам особливого смаку. Ель прекрасно підійде для приготування основи для супів з додаванням устриць або крабів. Також без нього не обходиться приготування яловичих, цибулевих і сирних супів. Ель відмінно поєднується з морепродуктами, м`ясними стравами, рибою.

Напій чудово підходить для приготування дуже ніжного французького клярі.

Для того, щоб приготувати кляр на пиві, нам знадобляться безпосередньо ель, 2 яєчних білка, 40 г вершкового масла, 125 г борошна. У борошно вливають 1/8 л елю, перемішують до однорідної консистенції.

Потім додають вершкове масло, 2 білки, знову перемішують. Цей кляр прекрасно підходить для приготування м`яса, риби, а також для обсмажування креветок.

Як приготувати в домашніх умовах?

У домашніх умовах легко можна приготувати освіжаючий імбирний ель. Це шипучий повністю натуральний хмільний напій міцністю 4-5%.

За рецептом, щоб приготувати 5 літрів такого елю, нам знадобиться 300 г цукру, 1 ч. Л. дріжджів, 2 лимона, корінь імбиру. Всі інгредієнти доступні, корінь імбиру можна купити в супермаркеті. Його необхідно дрібно натерти на тертці.

Від кількості доданого тертого імбиру залежить гострота майбутнього елю, так що при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту краще використовувати меншу кількість кореня. Для тих, хто не любить гостре, досить буде покласти 4-5 ст. л. тертого імбиру. Далі додаємо сік 2 лимонів. Лимонний сік, тертий імбир, 300 г цукру і 1 ч. Л. дріжджів тепер необхідно залити 5 л води. Вода повинна бути кип`яченою, але не гарячою (приблизно 40 градусів).

Майбутній ель переливають в пляшку, на якому встановлюють гідрозатвор. Незабаром напій почне бродити, а через дві доби гідрозатвор можна буде прибрати, закривши бутель кришкою. Далі домашній імбирний ель залишають в холодильнику ще на добу. Після цього напій можна вживати.

Користь пива: ель і лікування

Користь елю давно зацікавила вчених по всьому світу.

Так, в Фінляндії вчені прийшли до висновку, що хміль, на основі якого виробляють пиво, перешкоджає вивільненню кальцію з кісток, що, в свою чергу, є профілактикою утворення каменів в нирках.

Вживання невеликої кількості стаута також принесе більше користі, ніж шкоди. Так, напій здатний підсилювати антиоксидантні процеси, благотворно впливає на стан рогівки ока, перешкоджає утворенню катаракти.

Шкода пива ель і протипоказання

Шкоди організму напій може завдати при надмірному вживанні. Не рекомендується вживати його дітям, вагітним і годуючим жінкам. Хоча ель відноситься до слабоалкогольних напоїв, його надмірне вживання може призвести до розвитку пивного алкоголізму.

Види і способи приготування

Ель (англ. Ale) - міцне, гірке пиво, вироблене швидким верховим бродінням при відносно високій температурі. Зазвичай, ель розрізняють за типом використовуваної закваски і температурі бродіння. Ель варять на верхнебродільних пивних дріжджах, хоча деякі британські пивоварні, включаючи Фуллерс і Уелтонс використовують закваску, яка не має яскраво виражених верхнебродільних характеристик. Важлива відмінна риса елю, він бродить при більш високій температурі, тому прігготовляется швидше ніж світле піво.Стандартная температура бродіння елю 15-24 C (60-75 F). При такій температурі з дріжджів виходить безліч складних ефірів та інших вторинних смакових і ароматичних продуктів. В результаті, пиво часто має як би «фруктовий» смак. Це може бути яблуко, груша, ананас, банан, слива, чорнослив або щось ще. Зазвичай у елю солодше, насичене зміст, ніж у світлого піва.Разлічія між деякими видами елю і світлого пива важко категоризувати. У виробництві сучасного парового пива, Кльша, а також «Британського Пива Золотого Літа» використовуються елементи, характерні як для елю так і для світлого пива.

У пиві, яке класифікується як ель, використовується переважно ячмінний солод, хоча в Ламбік і пшеничному пиві використовуються методи пивоваріння, характерні для елю.

У багатьох країнах ель втратив популярність з винаходом безлічі інших алкогольних напоїв, таких як світле пиво, коктейлі і т. П. Але, наприклад, в Британії продажу рожевого елю виросли на 8,4% в 2006 році.

Типи і марки елів:

• Біттер (Bitter)
• Лайт Ейл (Light Ale)
• Мілд Ейл (Mild Ale)
• Индиа Пейлі Ейл (India pale ale)
• Barley wine (Ячмінне вино)
• Стаут (Stout)
• Портер (Porter)
• Браун Ейл (Brown ale)
• Оулд Ейл (Old ale) Ламбік (Lambic)
• Альт (Alt)

Історія елю

В Англії ель відомий, принаймні, з XV ст., Аналогічний напій без хмелю варили ще в VII ст. Зазвичай на виготовлення елю потрібно від 3 до 4 тижнів, однак деякі різновиди можуть зайняти до 4 місяців.

Вважається, що шумери відкрили пиво приблизно 3000 років до н. е. Вони робили ель швидше, ніж його роблять зараз, бо не додавали в нього хміль.

Для виготовлення світлого пива потрібно більше часу ніж для елю, і воно виходить менш солодким.

До того, як в Англії привезли хміль з Нідерландів в XV столітті, слово «ель» вживалося виключно по відношенню до напоїв, отриманим в результаті бродіння без хмелю. Для напою з додаванням хмелю поступово вкорінювалося слово пиво.

Пива потрібен компонент, що надає гірчинку, для того, щоб збалансувати солодкість солоду, він також виступає в ролі консерванту. При виробництві елю зазвичай використовували грюйт, суміш трав і / або спецій, яку варили в суслі замість хмелю.

Ель був дуже важливим напоєм в Середньовіччі, поряд з хлібом вважався товаром першої необхідності.

Слово «ель» могло прийти з давньоанглійської (ealu), простуючи до праіндоєвропейському корені «alut», під яким мається на увазі «чаклунство, магія, володіння, сп`яніння».

Ель одна з різновидів пива. Його особливість в тому, що при бродінні сусла дріжджі збираються на поверхні, а не осідають. Зазвичай ель міцніше інших видів пива і має більш насичений слідкувати-гіркий смак.

Назва напою походить від староанглийского кореня ealu, який позначає відразу кілька понять чаклунство, магія, інтоксикація. Раніше елем в Англії називали алкогольні напої, зварені без хмелю.

В наші дні такого відмінності більше немає, і слово ель іноді навіть замінює слово пиво Традиційно сировиною для елю служить ячмінний солод. Підготовка і варіння сусла проводяться так само, як і для інших видів пива, але бродіння протікає інакше. Для елю беруть верхові дріжджі, які піднімаються до поверхні рідини.

Напій сбраживается відносно швидко за три-п`ять днів при температурі в 15-25 градусів. У теплих умовах дріжджі виробляють багато складних ефірних речовин, які надають пиву фруктові аромати яблука, груші, банани, сливи або чорносливу.

Після бродіння ель дозріває і доброджує в прохолодних приміщеннях.

Найбільш відомі марки напою випускають в Англії, Шотландії, Ірландії, Бельгії, Німеччини і США.

сорти елю

• Світлий ель - pale ale. Для виробництва використовують світлий ячмінний солод. Класичним прикладом світлого елю в Англії є біттер (bitter). У Північній Америці він відомий як бурштиновий ель (amber ale).
• Коричневий ель brown ale. Його варять із солоду більш темного відтінку. В Англії представником коричневого елю є м`який ель (mild ale), а в Бельгії червоно-коричневий (oud bruin). У нього м`який смак, часто з горіховим присмаком.
• Темний ель - dark ale. Перед тим як його зробити, солод добре прожарюють. До цього сорту відносять портер (porter) і різні види стаута (stout).
• Ячмінне вино - barley wine. Це міцний ель з вмістом спирту в 8,5-12% за обсягом. Його подають в винних або коньячних келихах.

• Червоний ірландський ель - irish red ale. Родом з Ірландії, з характерним червонуватим відтінком завдяки додаванню до солоду підсмажених зерен ячменю.
• Шотландський ель - scotch ale. Хоча в Шолдандіі випускають цілий ряд елів, позначення scotch ale прийнято використовувати для міцних, темних напоїв з вираженим солодовим смаком.
• Бельгійські сорти елю. У Бельгії найбільш популярні: blonde ale - світлий ель dubbel з насиченим солодовим смаком і червонуватим відтінком tripel міцний, світло-золотистий напій траппістскій ель, зварений в бельгійських монастирях ордена траппістов.
• Німецькі сорти елю. У Німеччині найкраще відомі: світлий ель з Кельна Альтбір (altbier) - традиційний ель з Дюссельдорфа, який також виробляють в інших частинах західної Німеччини.
• А ось імбирний ель - сильногазований напій з імбирного кореня - ніякого відношення до справжнього елю не має, хіба що колір у нього схожий. Тому АКТР, щоб не захмеліти, замінюють їм на с`мочной майданчику або сцені ель справжній.

Трішки історії

Ель (англ. ale) - вид пива, вироблений швидким верховим бродінням при високій температурі.

В Англії ель відомий, принаймні, з XV століття, аналогічний напій без хмелю варили ще в VII столітті. Зазвичай на виготовлення елю потрібно від 3 до 4 тижнів, однак деякі різновиди можуть зайняти до 4 місяців.

Вважається, що шумери відкрили пиво приблизно 3000 років до н. е. Вони робили ель швидше, ніж його роблять зараз, бо не додавали в нього хміль.

Для виготовлення лагера потрібно більше часу, ніж для елю, і він, найчастіше, виходить менш солодким.

До того, як в Англії привезли хміль з Нідерландів в XV столітті, слово «ель» вживалося виключно по відношенню до напоїв, отриманим в результаті бродіння без хмелю. Для напою з додаванням хмелю поступово вкорінювалося слово пиво [Джерело не вказано 580 днів].

Пива потрібен компонент, що надає гірчинку, для того, щоб збалансувати солодкість солоду, він також виступає в ролі консерванту. При виробництві елю зазвичай використовували грюйт, суміш трав і / або спецій, яку варили в суслі замість хмелю.

Ель був дуже важливим напоєм в Середньовіччі і, поряд з хлібом, вважався товаром першої необхідності (з огляду на те, що, на відміну від молока, при тривалому зберіганні не псується).

Слово «ель» могло прийти з давньоанглійської (ealu), простуючи до праіндоєвропейському корені «alut», під яким мається на увазі «чаклунство», «магія», «володіння», «сп`яніння».

Ель в наш час

Зазвичай ель розрізняють за типом використовуваної закваски і температурі бродіння. Ель бродить на пивних дріжджах верхового бродіння, хоча деякі британські пивоварні, включаючи «Фуллерс і Уелтонс», використовують закваску, яка не має яскраво виражених верхнебродільних характеристик. Важлива відмінна риса елю: він бродить при більш високій температурі, тому готується швидше, ніж лагер.

Стандартна температура бродіння елю - 15-24 ° C (60-75 ° F). При такій температурі з дріжджів виходить безліч складних ефірів та інших вторинних смакових і ароматичних продуктів. В результаті пиво часто має як би «фруктовий» смак. Це може бути яблуко, груша, ананас, банан, слива, чорнослив або щось ще. Зазвичай у елю солодше, насичене зміст, ніж у лагера.

Відмінності між деякими видами елю і лагера важко категоризувати. У виробництві сучасного парового пива, Кёльша, а також «Британського Пива Золотого Літа» використовуються елементи, характерні як для елю, так і для лагера.

У пиві, яке класифікується як ель, використовується переважно ячмінний солод, хоча в Ламбік використовується і пшеничний. У багатьох країнах ель втратив популярність з винаходом безлічі інших алкогольних напоїв, таких як лагер, коктейлі і т. П. Але, наприклад, в Британії продажу елю виросли на 8,4% в 2006 році.

Типи і марки елів

• Біттер (Bitter)
• Пейл-ель (Pale Ale)
• М`який ель (Mild Ale)
• Індійський світлий ель (India Pale Ale)
• Ячмінне вино (Barley wine)
• Бурий ель (Brown ale)
• Портер (Porter)
• Стаут (Stout)
• Міцний ель (Strong ale)
• Витриманий ель (Old ale)
• Темний ель (Dark ale)
• ламбік (Lambic)
• крик (Kriek)
• Траппістское пиво
• Альт (Alt)

Готуємо в домашніх умовах

Вам знадобиться

• вода - 10 л;
• мед - 400 г;
• дріжджі - 0,5 ч. ложки;
• родзинки - 1 стакан;
• цукор - 5 ст. ложок.

Пшеничне зерно насипте на деко або будь-який інший великий неширокий піддон, залийте водою і залиште до пророщування (на це піде від 2 до 3 днів, в залежності від температури навколишнього середовища).

Пророщених пшеницю підсушіть і пропустіть через м`ясорубку.

У велику емальовану каструлю, бак або відро (ємністю не менше 15 л) складіть посіченою пшеницю і залийте водою, обов`язково пропущеної через фільтр.

Кип`ятіть протягом 2 годин, після чого зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

У підготовлену і охолоджену рідину додайте мед, розмішайте, накрийте рушником і залиште на добу при кімнатній температурі.

На наступний день додайте в суміш промиті родзинки і дріжджі і залиште ще на термін близько півтори доби для первинного бродіння.

Після цього напій слід кілька разів процідити. Візьміть великий шматок марлі, складіть вдвічі і процідіть через нього суміш, віджимаючи марлю, щоб дріжджова маса залишалася всередині. Її можна згодом використовувати для приготування опари для хліба.

Після цього залиште напій на час.Через годину процідіть напій ще раз, на цей раз - через шар щільної тканини з натурального матеріалу, також віджимаючи її в процесі.

Дріжджі, що залишилися після другого проціджування, можуть бути використані для приготування наступних порцій напою, проте довго їх зберігати не можна, тому, якщо ви не плануєте повторювати приготування елю найближчим часом, краще їх викинути.

У проціджений суміш додайте цукор і залиште напій дображивать ще на 2 доби. Після цього ель можна пити - виходить неміцний напій з легким присмаком солоду і натуральної вуглекислотою.

За сучасною технологією приготування елю в якості смакової добавки покладається використовувати не мед, а хміль. Однак хміль увійшов у вжиток лише в XII столітті, а історично використовувався як раз мед або кориця або деревій. Так що мед в даному рецепті цілком виправданий.

Солод являє собою підсушені і перемелені зерна. Основною сировиною для його приготування служить жито. На солодовою основі роблять хліб, який після випічки набуває оригінальний колір і смак.

Почніть приготування солоду з підготовки зерна. Для того щоб відібрати сировину з високим відсотком схожості, помістіть його в воду. Ті зерна, які спливуть - не годяться. Видаліть їх, а заодно очистіть сировину від прімесей.Возьміте велику каструлю і насипте в неї 1 кілограм жита. Залийте зерна трьома літрами води.

Використовувану воду пропустіть через фільтр і охолодіть до 10 градусів Цельсія. Через кожні 6 год воду необхідно міняти і прибирати з поверхні спливли зерна. Процес замочування буде вважатися завершеним, коли зерно можна буде легко зігнути або проткнути голкою. Зазвичай на це йде не менше суток.Пересипьте зерна в глибоке деко.

Для того щоб видалити надлишки вологи, оберніть його тканиною. З цього моменту почнеться етап пророщування. Двічі в день перемішуйте зерна і прочиняйте край тканини, щоб повітря могло вільно надходити в деко. А на ніч оббризкуйте зерна свіжою водою. Слідкуйте, щоб температура в приміщенні не перевищувала 15 градусів Цельсія.

Як тільки розмір паростків дорівнюватиме довжині зерна, пророщування буде закончено.Заверніте деко з зернами в поліетиленовий пакет і поставте на батарею. Виконайте в пакеті отвір, це дозволить вам контролювати рівень вологості. Час від часу зерна необхідно перемішувати, щоб вони не підсихали.

Процес томління і ферментації займає три дні, після чого дістаньте деко з пакета і розділіть руками все утворилися комочкі.Переходіте до етапу сушки. Для цього покладіть зерна на деко і підсушують в духовці, нагрітій до 70 градусів Цельсія протягом десяти годин. Кожні півгодини сировину необхідно перемішувати і розділяти злиплі зерна.

Після просушування приберіть деко в холодильник на суткі.Перед тим як перейти до процесу розмелювання, відокремте від зерен все паростки. А потім подрібніть їх до стану борошна за допомогою кавомолки. Приготований солод зберігайте у відкритому посуді.

Ель - це особливий сорт пива, який отримують шляхом верхового бродіння. Правда, ель трохи міцніше, при цьому він часто має цікавий солодкуватим присмаком, так як за різними рецептами в нього прийнято додавати мед, цукор або карамель.

Вважається, що ель придумали англійці на початку VII століття. До XVI століття технологія приготування цього напою змінилася, пивовари повсюдно почали використовувати хміль. До того як з Нідерландів до Англії привезли хміль, словом «ель» позначали напої, які були отримані в результаті бродіння без додавання хмелю.

Виготовлення елю в середньому займає близько 3-4 тижнів. Деякі сорти вимагають більш тривалого процесу виробництва, в окремих випадках на це може піти до 4 місяців. Різні типи елів розрізняють за типами використовуваних заквасок і температурі бродіння.

Від пива цей напій відрізняється не тільки типом бродіння, а й тим, що ель ніколи не пастеризують і не стерилізують. Спокійне тривалий бродіння при помірній температурі призводить до того, що дріжджі виділяють складні ефіри і різні ароматичні та смакові продукти, що надає еля цікавий «фруктовий» смак.

Як тільки ель готовий, його розливають в бочки або пляшки, додають зовсім небагато цукру, щоб відновити бродіння, а потім закупорюють. Ель дозріває безпосередньо в ємностях протягом декількох недель.Ель п`ють як пиво, в деяких випадках в нього додають часточку лимона або апельсина, щоб трохи підкислити напій.

Це не дуже поширений спосіб вживання, але він робить смак напою ще многогранней.Ель чудово поєднується з пікантними сирами, пряними стравами, різними закусками з морепродуктів, гострими м`ясними стравами і навіть десертами. До солодкуватому елю ідеально підходять десерти на основі кремів і мусів з м`яким, насиченим смаком.

Втім, і звичні прості закуски, наприклад, сухарики або грінки погіршують смакових якостей цього напою. Але, звичайно, поєднання сиру і елю вважається традиційним і одним з найбільш виігришних.Видержанний чеддер добре поєднується з коричневим елем. Солодкуватий карамельний смак елю ідеально підходить до густим горіховим ноток Чеддер.

Це поєднання відомо з давніх часів, в Англії його називають обідом орача.

Більшість видів елю дуже цікаво розкриваються з сирами з цвіллю. Гострі, пряні сири підкреслюють складний смак напою, роблять його більш вираженим.

Більш кислі і легкі сорти елю підходять до молодим м`яким вершковим сирів, особливо козиним. А ось витримані сорти Гауді найкраще працюють з щільними і міцними сортами елю.