Крафтового пиво, що це таке?

Кожен любити пива стикався з таким поняттям як Craft beer, і задавався питанням що це. Мало хто знає, що крафтового пиво це скоріше спосіб приготування, а не один з сортів звичайного. Що таке крафтового пиво, в зв`язку з чим воно отримало таку назву, що його відрізняє від всіма нами улюбленого звичайного пива, це і багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Вартість крафтового пива вище звичаю, так як для його приготування використовуються традиційні рецепти і виробникам заборонено застосовувати різного роду добавки для зниження загальної собівартості продукту.

На більшість ваших питань, з приводу Крафт пива ви знайдете відповіді в нашій статті, так як в ній зібрана інформація з різних джерел мережі Інтернет, і тому ви зможете в ній знайти все що вас цікавить.

Що означає крафтового пиво

Щоб зрозуміти, в чому принципова відмінність даного пиття від звичного всім масового продукту, потрібно знати деякі факти. Таке поняття, як крафтового пивоваріння, з`явилося в 1980-х роках, коли організувалися і почали розвиватися невеликі пивоварні, що виробляють пиво за традиційними або авторськими рецептами. Що значить крафтового? У перекладі з англійської назва «craft beer» позначає «ремісниче пиво». Це напій, при приготуванні якого пивовар використовує свою майстерність, щоб дотримати рецептуру і порадувати покупця унікальним товаром.

Ідея, в основі якої лежить задоволення потреб клієнта, а не виробництво великих обсягів продукту і збуту його оптом, змогла перетворитися на успішну сферу бізнесу. За це треба віддати належне американським підприємцям. Коли в середині 20-го століття великі пивоварні корпорації представляли на ринку тільки стандартну лінійку напою, справжні любителі пива почали по всій країні будувати невеликі підприємства і виробляти різні сорти напою. Крафтового пивоварні враховували запити своїх клієнтів, щоб ті могли в пабі насолоджуватися улюбленим напоєм.

Чим відрізняється крафтового пиво від звичайного

Істотна різниця в процесі виробництва визначає різницю між двома цими видами напою.

1. Крафтового пивоварня при варінні продукту відтворює не масові промислові, а старовинні традиційні рецепти, використовуючи інгредієнти, загальноприйняті для даної галузі.
2. Часто в процесі виробництва використовуються незвичайні добавки - шоколад, цитрусові, молоко, кориця та інші, завдяки чому споживачеві пропонуються нові авторські сорти напою.
3. Ціна крафтового пива значно вище, ніж звичайного, за рахунок додавання більш дорогих натуральних інгредієнтів, а терміни зберігання - помітно менше, адже при виробництві не додаються консерванти. Завдяки цьому споживач має можливість пити більше ароматний, живий напій.
4. Пінне крафтового питво передбачає і особливу культуру вживання. Подається такий напій не в традиційних пивних гуртках, а в спеціальних келихах, схожих на винні. Пити його треба невеликими ковтками, щоб розкуштувати і насолоджуватися смаком.
5. У плани крафтового пивовара не повинно входити виробництво великих партій товару і організація широкого збуту. Основні його клієнти - це жителі прилеглої до пивоварні території. Виробник враховує смаки та побажання клієнтів, а потім - швидко вносить зміни в рецептуру, щоб задовольнити такі запити.
6. Дуже цікава відмінність крафтового виробництва від звичайного - ремісники не ставлять собі за мету отримання стабільного, солідного прибутку. Таких підприємців повинна цікавити творча складова процесу, бажання не тільки задовольнити запити споживачів, а й постійно дивувати своїх клієнтів.

Сорти крафтового пива

Перерахувати всі різновиди цього пінного ароматного напою навряд чи вдасться, адже пивовари часто імпровізують з добавками і створюють щось нове. Якщо ж звернути увагу на російське крафтового пиво, то можна виділити такі відомі і популярні серед поціновувачів сорти.

1. Пейл ель - популярне світле пиво, має солодовий смак з помітною гірчинкою.
2. Індійський Пейл ель - аромат напою відрізняється екзотичними відтінками кольорів, смол, цитрусових, інших фруктів, а смак - цікавими нотами.
3. Дабл ІПА, або Імперіал - світле крафтового солодкувате пиво з унікальним післясмаком.
4. Російський імператорський стаут ​​- напій майже чорного кольору, має насичений ароматом і оксамитовим м`яким смаком з нотками кави і шоколаду.
5. Барлівайн - темне пиво з вираженим паленим гіркуватим смаком.

Виробники крафтового пива в Росії

Ринок вітчизняного ремісничого пивоваріння за останні роки дуже розширився, адже любителів традиційних пивних рецептів стає все більше, цей ринок росте. Крафтового пиво в Росії виробляють багато приватних виробництв. Одними з найвідоміших підприємств в цьому секторі є пивоварні Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Василеостровская пивоварня, «1 Тонна» та інші. Сьогодні ці виробники стали великими постачальниками в спеціалізовані магазини та паби, вони виробляють оптом поширені ремісничі і авторські сорти.

Ціна на крафтового пиво

Даний продукт не купити з прилавка звичайного магазина. Такий напій ви придбаєте в маркетах, де реалізують натуральні продукти або придбати в пабі, якщо неподалік є мала пивоварня, яка і робить такі поставки. Крафтового пиво оптом найзручніше буде купити в інтернет-магазині виробника - просто замовити цікавлять сорти по каталогу в потрібному обсязі.

Відразу розраховуйте, що через застосування унікальної рецептури за пляшку доведеться заплатити набагато більшу ціну, ніж за звичайне пиво масового виробника. Вартість крафтового пива в залежності від марки варіюється від 165-170 до 250-300 і навіть до 400 рублів за 0,33-0,5 л. Врахуйте, що якщо замовляти даний продукт через інтернет, то магазином може бути встановлений певний обсяг мінімального замовлення.

Як вибрати крафтового пиво

Для визначення, який вид напою найкраще задовольнить ваш пивний апетит, без дегустації не обійтися. Один з варіантів - відвідати бар крафтового пива і там спробувати нові сорти. Не соромтеся розпитати бармена в пабі. Спеціаліст розповість, що таке крафтового пиво певного сорту і як його краще дегустувати. Щоб вибрати крафтового пиво, також можна відвідати спеціалізовані пивні магазинчики. Якщо ціна на певні сорти зависока, хороша ідея - купити такі напої вскладчину з друзями і разом їх спробувати.

Відео: як варити крафтового пиво

sovets.net

Craft beer

Крафтового пиво (Craft beer) - це будь-яке пиво, зварене не в промислових масштабах, а на маленькому пивному виробництві найчастіше за власними рецептами для особистого вживання і творчої самореалізації. Багато відомих сьогодні крафтового пивовари починали з власних кухонь або сараїв з встановленим там обладнанням. Нерідко люди навіть не відкривають приватні пивоварні, а орендують готові цеху, де і варять пиво з авторських рецептами і традиційними технологіями.

Офіційного перекладу на російську мову у цього явища ще немає. У різних джерелах можна зустріти як пряму транслітерацію ( «крафтового» пиво), так і різні відповідності (починаючи від «ремісничого» і закінчуючи «саморобним»). В Америці є чіткі ознаки крафтового виробництва, введене Американською асоціацією Пивоваров:

1. Мала пивоварня, яка виробляє не більше 6 мільйонів барелів (703 мільйона літрів) пива в рік. Очевидно, що чим більше виробництво, тим вище ризики експериментів - якщо новий сорт доведеться не до смаку споживачеві, при масовому випуску збитки будуть дуже великі. Один з основних принципів крафта - введення нових рецептів і оригінальних смаків, тому така вимога продиктовано чистою логікою і здоровим глуздом.
2. Незалежність від зовнішніх інвесторів і (або) акціонерів. Не менш 75% капіталу пивоварні має перебувати в її безумовному розпорядженні, якщо впливу з боку перевищують 25%, керівництво компанії вже не може підходити до процесу варіння пива творчо, тому що змушене орієнтуватися на фінансові критерії. Для крафтового виробництва це неприпустимо.
3. Слідування традиціям пивоваріння. Базу авторського пива повинен складати солод, крім того, пивовари зобов`язані працювати над ускладненням смаку, а не зниженням витрат і вартості напою.

Історія крафтового пива

Щоб зрозуміти, звідки «ростуть ноги» самого явища, потрібно повернутися в далеке минуле. Перша згадка про пиво зустрічається в письмових джерелах, що датуються XX століттям до нашої ери, а скільки століть його варили до цього - нікому не відомо. Зрозуміло, що за минулі тисячоліття людство досягло в пивоварному мистецтві небувалих висот, і хотіло б користуватися плодами своєї праці предків.

Однак економічна криза початку XX століття ( «Велика Депресія») змусив переглянути підхід до культури споживання. Для держави стало вигідніше масове виробництво. За допомогою реклами та інших засобів переконання громадський смак привели до деякого усередненого значення, дрібні пивоварні закрилися, а великі стали випускати якийсь абстрактний лагер, без особливостей і специфікацій. Можна було прийти в бар, попросити просто «пиво» ​​і отримати щось плюс-мінус очікуване за кольором, смаком і консистенцією, ніякого різноманіття на ринку не спостерігалося.

Перші кроки до зміни ситуації почали відбуватися в 1960-х роках. Саме тоді Фріц Майтаг (Fritz Maytag) відкрив невелику пивоварню Anchor Brewing, на якій став виробляти пиво за старими рецептами, хто був у ходу ще до введення Сухого закону в США. У 1976 році на ринок вийшла New Albion Brewery, що належав Джеку МакОліффі. На цьому крихітному «гаражному» виробництві випускалися як класичні європейські сорти пива, так і оригінальні напої за авторською рецептурою.

У 1978 році в деяких штатах США легалізували домашнє пивоваріння (остаточно цей процес завершився тільки в 2013 році), і мікропівоварні стали рости як на дріжджах.

У 1980 році в Америці налічувалося всього 8 приватних броварень, через 14 років їх було вже 537, до 2010 року близько 1600, а зараз загальна кількість перевалила за 2000 і навіть вважається, що будь-який американець може знайти «домашнє» пивне виробництво не далі, ніж в 10 милях від свого будинку.

Особливості крафтового пивоваріння

Як вже говорилося, головна ідея «ремісничого пива» - творча самореалізація, а не отримання комерційної вигоди. У Європі та Росії, по суті, це є єдиною умовою для того, щоб пиво входило в категорію крафта, тому, на відміну від Америки з її суворим визначенням, тут рамки між ексклюзивом і ширвжитком досить розмиті.

Незважаючи на відсутність регламенту, європейські крафтового пивовари намагаються слідувати декільком основним принципам роботи:

1. Творчість та інновації. Дуже важливо весь час шукати нові смаки і експериментувати з базами і добавками. Відомі випадки кавунового пива, напою на березових бруньках, сортів з використанням різних трав і інших найнеймовірніших комбінацій. Як тільки пивовар стабілізується і починає працювати в одному сегменті - він переходить в категорію масового споживання, що суперечить принципу крафта.
2. створення спільноти. Мікропівоварні, як зірки кіно, дуже залежать від своїх шанувальників. В умовах жорстокої конкуренції виграє той, у кого краще працює сарафанне радіо. Безумовно, крафтового пивовари не женуться за збагаченням, але їм подобається робити смачний продукт для цінителів і заробляти на цьому гроші - хоча б на поліпшення обладнання та розробку нових сортів.

3. Більшість крафтового пивоварів не можуть дозволити собі іншу рекламу
4. яскрава індивідуальність. Епоха безособового світлого пива поступово відходить у минуле, тепер люди хочуть насичені смаки і незвичайні рецепти. Крафтового пивоваріння - це творче самовираження, не гірше живопису або віршування.

Проблеми та підводні камені

• Через розмитості визначення крафтового пива, велика спокуса включити в цю категорію все, що виходить за рамки стандартного набору (лагер і стаут).
• Багато виробників, вловивши тенденції ринку і відчувши можливість заробітку, стали випускати оригінальні сорти в промислових масштабах.
• Також велика частка «живих» сортів і інших різновидів, які в англомовному середовищі отримали назву «crafty» - «крафтоватий», тобто має зовнішні ознаки авторського пива, але не придатного ні під ідеологію, ні під більш фундаментальні вимоги жанру.

Є ще такий феномен, як траппістское пиво - воно проводиться в маленьких європейських пивоварнях, розташованих в монастирях. Деякі теоретики включають траппістов в розряд крафта, інші ні. У будь-якому випадку, це пиво нерідко відрізняється відмінним смаком і оригінальною рецептурою, і вже точно не ганьбить ім`я виробника.

Через повального захоплення цим простим, смачним і корисним хобі, на ринку з`являється безліч сортів, значно програють старому доброму «Будвайзер» або іншим «магазинним» напоїв, тому термін «крафт» кілька дискредитований. Пивні сомельє вважають, що тут нічого страшного немає - через кілька років ажіотаж спаде, дилетанти і відверті шахраї підуть з ринку, після чого все встане на свої місця.

Крафтового пивоварень дуже багато, фактично кожна чомусь унікальна і хороша. Серед визнаних зірок світової величини можна назвати Сема Каладжіоне (Dogfish Head Brewery), Міккель Бйорген Бйонсо (Mikkeller) Джеймса Уотта і Мартіна Дікі (Brew Dog).

alcofan.com

Звідки взялося крафтового пиво

Перші невеликі незалежні пивоварні з`явилися у Великобританії в 1970-х. Вони спеціалізувалися на приготуванні традиційної елю. А після 1978 року, коли в деяких штатах США легалізували домашнє пивоваріння, цей напрям став популярним і там.

У Росії перша незалежна пивоварня з`явилася в 2008-му, а більш-менш масове поширення крафта почалося з 2012 року.

Що можна вважати справжнім Крафтом

Крафтового пиво - це пиво, яке зварила незалежна пивоварня за оригінальним рецептом. Воно продається в пляшках або розливається в барах в спеціальні келихи.

Асоціація американських пивоварів наводить досить жорсткі требованіяCraft brewer defined до закладу, яке може варити справжній крафт:

1. Пивоварня повинна виробляти не більше 6 млн барелів на рік (це 3% від річного обсягу продажів пива в США). Один пивний барель дорівнює 117,3 літра, так що пивоварня не може перевищити річний обсяг в 703,8 млн л.
2. Пивоварня повинна бути незалежною. Менше 25% її акцій можуть належати стороннім власникам. Це пов`язано з тим, що при більшій кількості інвесторів пивовар позбавляється можливостей творити вільно і вводити нові смаки, не всі з яких можуть принести відчутну комерційну вигоду.
3. Пивоварня повинна не тільки використовувати традиційні компоненти (хміль, дріжджі, солод), але й експериментувати зі смаками. Малі обсяги виробництва дозволяють додавати нові інгредієнти, не побоюючись, що партія не піде у споживача.

Чітке визначення крафта може бути застосовано тільки до пива, звареного до США. У Європі та Росії таких суворих рамок немає, тому основною ознакою може бути творча самореалізація пивовара і пошук нових цікавих смаків.

Головне - оригінальні рецепти і наявність якоїсь концепції. Велика проблема в тому, що немає визначення, що ж таке крафтового пиво в Росії.

Денис Павелчевскій, власник барів і контрактної незалежної пивоварні Northside Brew

Чи не все ясно і з траппістскім пивом, яке вариться ще з Середньовіччя при монастирях Європи. Одні відносять його до крафтового, інші вважають, що за формальними ознаками це окремий тип пива.

В англомовному пивоварінні ще зустрічається термін crafty (крафтоватий). Він використовується для визначення пива, яке формально відповідає ознакам авторського, але не відповідає усім основним вимогам. Наприклад, коли цікавий авторський смак починає виробляти пивоварний гігант.

Де варять і скільки зберігають крафтового пиво

У Росії крафт вариться або в незалежних маленьких пивоварнях, або на заводах, де можна замовити невелику партію пива за своїм рецептом. Велика частина реалізується через бари і спеціалізовані магазини з продажу алкоголю.

Ціна для споживача варіюється від 150 до 350 рублів за порцію. Висока вартість обумовлена ​​малими обсягами виробництва і використанням натуральних компонентів.

Більшість крафтового пивоварів - ентузіасти, по-справжньому закохані в свою справу. А різноманітність сортів дає змогу навіть тим, хто вважає, що пиво не любить, знайти щось до смаку.

Термін придатності крафтового пива завжди вказано на упаковці. Деякі сорти можуть зберігатися до 25 років, поступово дозревая в пляшці, як вино.

В середньому термін зберігання крафтового пива - від півроку до 5 років. Зрозуміло, мова про закритій тарі.

5 абревіатур, які супроводжують крафтового пиво

1. ABV (alcohol by volume) - фортеця пива. Якщо бути точніше, ця абревіатура показує, який відсоток від обсягу є алкогольним. Детальну діаграму можна подивитися тут. Найміцнішим пивом в світі є шотландський Brewmeister Armageddon, ABV якого 65%. І цей напій все ще вважається пивом!
2. ABW (alcohol by weight) - трохи більше рідкісний варіант, який показує фортеця пива, але по відношенню до його ваги. Щоб отримати ABV, потрібно помножити ABW на 1,25.
3. IBU (international bitterness units) - показник гіркоти пива, яка залежить від хмелю, використовуваного в процесі приготування. Таблицю, яка показує інтенсивність смаку, ви можете подивитися тут. Рекорд тут належить канадському Flying Monkeys Alpha Fornication і становить 2 500 IBU. Для порівняння: в світлому таборі (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, в індійському світлому еле (IPA) - 60-80 IBU, в подвійному IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standard reference method) - інтенсивність кольору пива.
5. OG / FG (original gravity / final gravity) - щільність неферментованого / ферментованого сусла. Чим вище показники, тим більш насиченим і міцніше напій.

Як розпізнати підробку

Виробництво крафтового пива - напрямок настільки нове, що на державному рівні поки що не склалося законодавчої бази. Сьогодні виробники можуть назвати крафтового будь-яке пиво, трохи більш оригінальне, ніж лагер і стаут.

Справжнє крафтового пиво - це продукція невеликих пивоварень. Але відрізнити його за зовнішнім виглядом дуже складно, тому єдиний вихід - спробувати і відчути різницю.

Олександр Менфас, головний пивовар MANFAS Brewery

Найзручніше пробувати в спеціалізованих барах. Там точно зможуть порадити те, що доведеться вам до смаку, і навряд чи запропонують погане пиво. За оцінками Союзу російських півоваровТранснаціональние корпорації підключаються до крафтового революції в Росії, в кожному великому місті є від одного до п`яти барів і спеціалізованих магазинів, які займаються крафтового пивом.

Немає підробленого і непідробного крафта. Оскільки немає тлумачного визначення, що це таке, то і підробити його неможливо. Є гарне пиво, а є погане. Як є хороша пивоварня, а є погана.

З чим поєднується крафтового пиво

Основна ознака справжнього крафта - наявність цікавого смаку, тому в`ялена риба або гострі закуски до такого пива не підійдуть. З цієї ж причини не рекомендується до того, як ви будете пробувати крафт, курити чи пити каву.

Різні види крафта, як і різні вина, поєднуються з різними продуктами, покликаними відтінити смак. До легкому пиву підбирайте легкі закуски, до солодовим сортам - солодкі, до терпким - пряні. Якщо губитеся в різноманітті смаків і варіантів, ви можете взяти універсальні сир або піцу, які підійдуть до більшості крафтового пива, за винятком зовсім вже важких сортів.

В хорошому закладі вам завжди дадуть розумну пораду, що краще поєднується з тим або іншим сортом пива.

Ще можна слідувати рекомендаціям Асоціації американських півоваровCraft beer & food guide. Так, Pale Ale радять доповнювати м`ясним або гарбузовим пирогом, бургерами, англійським сиром (в умовах російських реалій - чеддер). India Pale Ale поєднується з пряною їжею з каррі, солодкими десертами: карамельним яблучним пирогом або морквяної пряники. Смак Imperial або Double IPA вимагає важких страв на кшталт копченої грудинки, баранини на грилі, смаженого курчати або дуже солодких десертів на зразок карамельного чизкейка або крем-брюле.

lifehacker.ru

Крафтового пиво - що це таке? Крафтового пиво в Москві

умови крафта

Багато хто вважає, що пиво з такою назвою - це якийсь унікальний продукт. Таке твердження не зовсім вірно. Щоб все стало ясним, треба навчитися розуміти, де звичайне, а де крафтового пиво, що це таке і чому його так називають. Існують три основні причини, за якими пінний напій може ставитися до цієї категорії:

1. Умови та обсяги виробництва. У перекладі з англійської «крафт» (Craft) означає «ремесло». Звідси і вимога, щоб продукт обов`язково був проведений на невеликому підприємстві (міні-пивоварні).
2. Відносна незалежність заводу-виготовлювача. Йдеться про участь сторонніх компаній у фінансовій діяльності. Вважається, що у самого підприємства повинно бути не менше 75 відсотків акцій. Це повинно послужити гарантом свободи керівництва в прийнятті тих чи інших рішень.
3. Продукція на таких пивоварнях повинна випускатися за традиційною технологією. Звичайно, дозволяється застосування нестандартного сировини, але воно повинно бути використано тільки для поліпшення деяких стадій процесу. Заборонено застосовувати різного роду добавки для зниження загальної собівартості продукту.

Тепер зрозуміло, коли говорять «крафтового пиво», що це таке умовна назва, а не якийсь новий сорт.

Крафт по-американськи

Американці теж глибоко впевнені, виробляючи крафтового пиво, що це така назва не самого напою, а тих особливих умов, в яких він випускається.

У них на цей рахунок є свої міркування. По-перше, Асоціація американських пивоварів встановила чітку межу граничного обсягу випуску продукції на таких заводики. За їх підрахунками, малі броварні повинні випускати не більше 703,8 мільйона літрів пінного продукту в рік. Це становить близько шести мільйонів барелів. Кількість і так чимала. По-друге, особлива увага приділяється технології. Не обов`язково в основі виробництва мати стародавні, всім відомі рецептури. Старий стиль за допомогою сучасної техніки можна змінити на новий лад і розробити свій, раніше невідомий спосіб. Такі інновації використовуються досить часто. Часом такі методи зводяться просто до додаванню нетрадиційних видів сировини для додання продукту особливої ​​родзинки і залучення до нього уваги з боку покупців.

Нове віяння в столиці

• У Росії все більше з`являється закладів, де в якості напою для зустрічей і дружніх бесід подають до столу саме крафтового пиво. У Москві на сьогоднішній день таких місць вже чимало. Там, як правило, продають не те звичне пиво, яке можна зустріти в будь-якому магазині.
• Постачальниками таких спеціалізованих барів і ресторанів є люди, які не просто знають, що роблять. Вони в повному сенсі цього слова вкладають душу в свій продукт. Ну кому цікаво прийти в шикарний паб і пити звичайний ширпотреб?
• Продукція крафтового пивоварень - зовсім інша справа. Пиво, яке надходить з цих міні-заводів, володіє яскравою індивідуальністю і має особливий неповторний аромат. Це і зрозуміло, адже виробник готує його, виходячи з власних смакових пристрастей.
• Це може бути пиво, зварене в англійських, чеських або німецьких традиціях з особливою ноткою, що не властивою конкретним національним стандартам. Тут дійсно можна знайти напій на будь-який смак.

злачні місця

Зараз вже практично в будь-якому російському місті можна знайти заклад, де подають крафтового пиво. У Москві їх багато, але найбільшою популярністю користуються:

1. «Бірмаркет». У цьому магазині продається близько 350 різних сортів пива. Сотні постачальників привозять сюди свою продукцію. Розміри партій іноді вимірюються кількома ящиками. Ще цей магазин знаменитий тим, що тільки тут можна купити знамените датське пиво, міцність якого складає 19,3 обороту.
2. Невеликий бар під дивною назвою «Всі твої друзі». Тут в основному представлена ​​продукція російських виробників, за винятком неповторного бельгійського «Роденбаха», до складу якого в процесі варіння додається вино.
3. Бар «Хаггіс», де на додачу до 13 видів пива будь-які незвичні закуски в британському стилі.
4. Магазин-бар «Главпівмаг», де можна не тільки купити пиво, а й випити його, не виходячи на вулицю.
5. Паб для спортсменів «Боббі Деззлер», який під час футбольних матчів стає пристанищем для численних фанатів.

новомодні традиції

• Нові ідеї завжди цікаві, особливо на першому етапі. Їх творці намагаються проявити всю свою фантазію, щоб максимально привернути до себе увагу. Але деякі новинки вимагають зовсім інший подачі. Так і сталося в пивній індустрії.
• За прикладом зарубіжних країн в Росії як гриби після дощу почали з`являтися торгові точки, де продають крафтового пиво. Бар (або магазин), який реалізує такий напій, теж змінився. Стали з`являтися закладу в стилі модних ірландських, шотландських або англійських пабів.
• Зовні це повинні бути невеликі приміщення з приглушеним світлом, м`якими шкіряними меблями і обов`язково дерев`яними підлогами. Так прийнято на Заході.

Але російські підприємці намагаються вийти за рамки звичних стандартів. Наприклад, господар «Крафт РЕПАБЛІК» вирішив застосувати скандинавський стиль. Він розташував свій заклад в звичайному підвальчику і пофарбував його зсередини в білий колір. Але головне, чим славляться новомодні паби - це асортимент. Тут можна спробувати те, що ніколи не потрапляє на прилавки великих магазинів. Адже крафтового продукція унікальна і проводиться в таких малих кількостях, що не може здійснювати регулярні поставки для великих торгових центрів.

Пивні заклади другої столиці

• Нове протягом не могло пройти повз СПб. Крафтового пиво в Північній столиці оцінили по-своєму. Якщо москвичі приходять в паб з бажанням випити і поїсти, то петербуржці головну увагу приділяють саме напою.
• Яскравим представником такого революційного закладу вважається місцевий бар CRAFT Bier Cafe. Він не блищить крутим дизайном і різноманітною кухнею. Та це й не потрібно. Тут і так завжди повно народу. Люди приходять в це місце не за шикарною обстановкою.

Просто тут є все, що потрібно справжньому любителю пива: приємна атмосфера і багата карта напоїв. Відвідувачам пропонується спробувати близько 30 різних сортів розливного і більше 200 видів пива в пляшках від представників крафтового пивоварень Росії, Бельгії, Німеччини, Великобританії, Голландії і Франції. Багатий вибір і затишна обстановка головного пабу Санкт-Петербурга користуються заслуженою популярністю у жителів міста. Заклад працює з полудня до глибокої ночі, і це теж в інтересах відвідувачів.

«Крафт» в російській глибинці

• Нове віяння впевненими кроками рухається вглиб країни.

  Тепер уже і в маленьких провінційних містечках можна зустріти крафтового пиво. У Росії теж є справжні ентузіасти і цінителі древнього напою. В умовах нашої країни все починається як завжди.

• Ініціативні люди викуповують старі підприємства, які стали непридатними. Потім йде процес капітального ремонту та переобладнання цехів, а після всіх проблем з документами нове підприємство починає випускати довгоочікувану продукцію.
• Таким шляхом йдуть практично всі малі бізнесмени. Зате в результаті народ отримує те, чого довго чекав. Новоспечений виробник намагається втілити в життя самі незвичайні ідеї, а це і є саме те, що треба для «Крафта».
• Звичайно, він не в змозі задовольнити своєю продукцією в повній мірі потреби великого супермаркету. Зате може в невеликій паб поставляти пиво, яке, крім нього, не варить ніхто. Саме такі виробники і потрібні справжнім крафтового барам і ресторанам.

очікувана загроза

Останнім часом перед Урядом Росії різко постає питання про необхідність контролю за обігом спиртовмісної продукції. Для цих цілей була розроблена спеціальна система (ЕГАИС), яка повинна вести облік і стежити за рухом товарів. Для установки на підприємстві такої системи необхідно мати:

• персональний комп`ютер з певними системними вимогами;
• доступ до інтернету з певною швидкістю з`єднання;
• програмне забезпечення (ПО) системи, встановлене на даний комп`ютер;
• програма для касових апаратів, сумісна з встановленим ПО;
• спеціальний сканер з двовимірним штрих-кодом;
• флешка з електронним підписом.

Такий захід коштує недешево і може влетіти в копієчку дрібним виробникам. Таке під силу лише великим підприємствам. Крім того, випуск продукції малими партіями змушує постійно вносити зміни в програму. Все це створює додаткові проблеми. Постачальники крафтового пива в розгубленості. Хтось вважає, що з будь-якими труднощами можна справитися. Але більшість стверджує, що нова система призведе до неминучого розорення дрібних компаній, які, по суті, є сподвижниками нового руху. В результаті ринок крафтового пива в Росії просто завалиться.

Пиво в ресторані

• З розвитком крафтового руху продукцію підприємливих виробників стали замовляти не тільки дрібні бари, а й солідні ресторани. Тут робиться все для створення потрібної атмосфери і затишку. М`яка, зручні меблі дозволяє тривалий час вести бесіди.
• Різноманітна кухня пропонує все: від простих закусок і салатів до супів і гарячих страв. Напоїв в такому закладі виділяється особлива роль. Щоб догодити всім відвідувачам, карта цієї продукції максимально розширена.
• В асортименті поряд з десятками сортів відомого пива обов`язково є кілька родзинок, які можна спробувати тільки тут. Причому список цей постійно освіжається цікавими новинками.
• На ряд послуг встановлюється гнучка система знижок, що неодмінно викликає жвавий інтерес відвідувачів. Такий ресторан крафтового пива повністю виправдовує свою назву. Тут можна добре поїсти, відсвяткувати будь-яку знаменну подію або просто посидіти в компанії друзів за склянкою улюбленого напою ручної роботи.

Тематичні закладу

• Для любителів пінного напою найбільш звичним все-таки буде бар крафтового пива. Москва в цьому напрямку надає досить багатий вибір. Тим, кому цікавий сам напій, можна порадити відвідати бар Craft RePUBlic.
• У столиці він добре відомий. Тут дуже простенька обстановка, відсутні офіціанти, практично немає ніяких закусок (крім сиру і чіпсів), але вибір пива просто найбагатший. Тут збираються справжні цінителі, щоб побалувати себе і отримати задоволення.
• Останнім часом в Москві стало відкриватися багато подібних закладів. Наприклад, бар «Варка». Поки він не може змагатися з такими мастодонтами, як Craft RePUBlic.
• Але керівництво планує найближчим часом відмовитися від закордонної продукції і перейти тільки на російський «крафт». Задумка цікава і дуже перспективна, але не варто, напевно, так категорично відмовлятися від хорошого імпорту. Людина завжди повинна мати право вибору.

Ціна задоволення

Для справжніх любителів пива не існує перешкод. За хороший напій часом вони готові заплатити непогані гроші. Але все повинно бути в розумних межах. В останні роки все частіше в спеціалізованих барах можна зустріти крафтового пиво. Ціна на нього, як правило, досить висока і становить від 105 до 340 рублів за пляшку ємністю 0,5 літра.

• Один літр такого напою на розлив може обійтися від 108 до 155 рублів. Продавці на цей рахунок мають двояке думку. З одного боку, зрозуміло, що продукт, як то кажуть, ручної роботи завжди має завищений цінник. Тут позначаються витрачені зусилля і чималі витрати.
• З іншого боку, висока ціна відштовхує рядового потенційного покупця і змушує його звертати свою увагу на більш дешеві товари. Така ситуація негативно позначається на обсязі продажів і, відповідно, на реальних доходах.
• Чому ж виробники вітчизняного «Крафта» продовжують утримувати такі високі ціни на свою продукцію? Можливо, це заздалегідь продуманий хід, щоб представити своє пиво як товар екстра-класу або якесь твір пивоварного мистецтва.

• І в тому, і в іншому випадку споживач буде схилятися до більш доступною, але вже відомої продукції. Про це варто добре подумати тим, хто тільки починає свій пивоварний бізнес.

fb.ru

Особливості крафтового (ремісничого) пивоваріння

Коли стандартний асортимент великих виробників перестав задовольняти потреби масового споживача, прийшов час невеликих приватних броварень. У них є ряд переваг перед великими пивними заводами:

• близькість до споживача дозволяє швидше і з меншими витратами виявляти потреби покупців;
• можливість в найкоротші терміни змінювати асортимент продукції, підлаштовуватися під мінливі пристрасті рядового покупця;
• відсутність витрат на рекламу або їх сильне обмеження.

З визначення, даного Товариством американських броварень, стає зрозуміло, що ремісничі пивоварні - це не просто маленькі фірми, виробляють малі обсяги продукції, а це особлива філософія роботи, коли те, що ти робиш, має бути вищої якості, ніж у конкурентів. Крафтового пивоварня повинна відповідати таким умовам (згідно Об`єднанню американських пивоварів):

1. Пивоварня повинна бути малою і виробляти не більше 703,8 млн л пива в рік.
2. Пивоварня повинна бути незалежною. Це означає, що не менше 75% капіталу пивоварні має перебувати у неї у власності.
3. Пивоварня повинна бути традиційною. Це означає, що велика частина алкоголю в пиві повинна бути отримана і заснована на традиційних і новаторських інгредієнтах і їх ферментації.

Сорти крафтового пива

Сортів крафтового пива незліченна кількість. АіФ.ru розповідає про найбільш відомих.

Пейлі ель

Хмільовий смак від середнього до сильного повинен відображати характеристики американського хмелю з цитрусовими, квітковими, смолистими, сосновими або фруктовими властивостями.

Індійський Пейлі ель

Має виражений до інтенсивного хмільний аромат, який може бути отриманий з американського, англійського і / або благородного хмелю. Більшість версій сухо охмелене і можуть мати додатковий смолистий або трав`яний аромат, хоча це і не є абсолютно необхідним. Слабка фруктовість прийнятна, але необов`язкова.

Барлівайн

Дуже насичена і інтенсивна солодового. Хмільовий характер помірний до агресивного і часто відображає цитрусові або смолисті американські сорти (хоча можуть використовуватися інші сорти, такі як квіткові, землисті або пряні англійські сорти або суміш сортів). Має сильний, інтенсивний солодовий смак зі значною гіркотою. У смаку помірно низька до помірно високою солодове солодкість, хоча фінал може бути від декілька солодкуватого до вельми сухого (залежно від витримки).

Російський імператорський стаут

Насичений і складний аромат з різною кількістю смаженого зерна, солодового, фруктових ефірів, хмелю і спирту. Характеристики смаженого солоду можуть набувати такі відтінки: кава, темного шоколаду або злегка жжёние- і можуть бути від легких до помірно сильних. Насичений смак, глибокий, складний і часто досить інтенсивний, з різною кількістю смаженого солоду / зерна, солодового, фруктових ефірів, хмельових гіркоти і смаку, алкоголю. Гіркота середня до агресивно високою. Наявність алкоголю повинно бути очевидним, але він не повинен бути палючим, різким. На інтенсивності смаку може негативно позначитися витримка, при цьому деякі смаки пом`якшуються з часом.

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

Про крафтового пиві

Про крафтового пиві тепер говорять дуже багато. Але що це таке знають далеко не всі. Спробуємо осмислити значення цього терміна і розібратися, чи можна називати нові сорти великих білоруських заводів Крафтом.

Маркетологи і технологи люблять посилатися на те, що у крафтового пива немає чіткого визначення. Цим користуються як наші заводи, так і зарубіжні. Британський пивовар Грег Кох з Stone Brewing ще кілька років тому говорив про те, що крафтового пиво повернуло людям можливість вибору після того, як пивоварні заводи десятиліттями наживалися на споживачах. Але великі гравці пивного ринку схаменулися і хочуть використовувати крафтового революцію в своїх корисливих цілях. Щоб уникнути підміни понять, необхідно було чітко сформулювати визначення крафтового пива.

Проблеми з терміном

Американці і європейці прийшли хоч і до трохи відрізняється, але чітким значенням цього терміна. У США визначенням крафтового пива займається Brewers Association. За версією асоціації виробництво крафтового пивоварні не повинно перевищувати певний обсяг. Пивний ринок в США величезний, тому не варто дивуватися, що крафтового пивоварнею тут може вважатися виробництво на шість мільйонів кегов (барелів) на рік (близько 71 мільйона дал). Але поки навіть лідер галузі Samuel Adams дуже далекий від цієї цифри: компанія варить в рік два з половиною мільйона кегов пива. Крім того, пивоварня повинна бути незалежної: Не більше 25% акцій пивоварні може належати великим виробникам алкоголю, які самі не є крафтового пивоварнями. І, нарешті, найголовніше: крафтового пиво має бути здійснене з традиційних та інноваційних інгредієнтів.

Домінуючим напрямом крафтового пивоварні повинні стати нововведення в повному справі: їй слід інтерпретувати історичні стилі пива і розвивати нові. Важливо, що Brewers Association чітко заявляє: ароматизовані солодові напої (FMB) не можуть розглядатися в якості крафтового пива.

У строкатому європейському повному світі місію третейського судді взяли на себе пивовари з Brewdog. «По-перше, ми повинні захистити міні-півоварні- по-друге, розповісти споживачам про цю нову і розвивається галузі-по-третє, забезпечити можливість справжнім крафтового пивоварням стягувати справедливу і обгрунтовану ціну за свої шедеври- і по-четверте, дозволити їм розвиватися так само енергійно, як в Америці », - пояснювали своє прагнення засновники Brewdog Мартін Діккі і Джеймс Уотт.

В результаті численних конференцій, дискусій ще й суперечок, вони прийшли до схожих з американськими тез: крафтового пиво не повинно використовувати несоложёное сировину для скорочення витрат або спрощення смаку і має бути зварено виключно на потужностях незалежних пивоварень (із зазначенням їх назв і всіх використаних інгредієнтів). Під незалежністю пивоварні розуміється то, що вона не може належати іншій некрафтовой пивоварні (допускається, що 20% її акцій може перебувати у володінні великого виробника).

За великим рахунком, у крафтового пива лише дві характеристики - сировинна і економічна. Пивоварня повинна бути маленькою і незалежної і варити пиво з традиційних інгредієнтів. Всі добавки - тільки для смаку, а не для економії. Крафтового пиво відрізняється від звичайного обсягами виробництва, якісним натуральним сировиною і, головне, оригінальною рецептурою.

Чи можна називати Крафтом то, що виробляють російські заводи, самопроголосив свої нові сорти крафтового пивом? Спробуємо знехтувати розмірами пивоварень, особливо якщо порівнювати обсяги виробництва з американським Крафтом. Хоча для європейців і американців цей пункт дуже важливий. Литовці, наприклад, заморочили: завод Švyturys вивів в окрему пивоварню своє крафтового підрозділ Raudonų Plytų. Я не знаю, скільки відсотків нового підприємства належить литовському пивному гігантові, але сама спроба зробити крафт за всіма канонами похвальна. Але краще звернемо увагу на найважливіший момент: як зроблений «російський крафт».

• Чи можна вважати крафтового пиво, в якому смак досягається не за рахунок варіння і бродіння, а при додаванні ароматизаторів невідомої природи?
• Як назвати пиво, де сухе охмеління проводиться за допомогою концентрату?
• Чи є взагалі підстави довіряти заводам, які називають елямі пиво низового бродіння?

Я завжди захищаю російські підприємства. Вони, наприклад, роблять хороші лагери, які можна порівняти за якістю з європейськими. Але коли вони починають підміняти поняття і відверто обманювати споживачів, то ніякої пощади для них не повинно бути.

https://rdnv.me/craft-beer

Що ж таке крафтового пиво

Крафтового пиво - це нове слово в пивоварінні, хоча сам термін був, згаданий в 1984 році. Однак тоді, в журналі «New Brewer», журналіст Вінс Коттоне не наповнені його змістом. Зробив він це тільки через 2 роки, назвавши крафтового пиво справжнім пивом, виробленої маленької ремісничої пивоварнею. Його книга «Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest» розкриває суть цього нового пива, як ідеального, без компромісного, зробленого вручну з натуральної сировини в обмеженому обсязі. Воно не пастеризоване і найчастіше - розливне.

Ще через рік, в 1987 році з`явилося і перше визначення крафтового пивоварні, як пивоварні, яка створює пиво, використовуючи ремісничу техніку і досвід пивоваріння. Зробив це Чарлі Папазян, розподіливши пивоварні за кількістю виробленого напою (на brewpub, micro-, small-, large і mega- або giant brewery), і ставши при цьому батьком домашнього пивоваріння в Америці.

Таким чином, можна зрозуміти, що крафтового Пиво - не сорт пива, це пиво обмеженого «тиражу», створене з дотриманням певних умов, творчо, для задоволення.

Швидкий розвиток крафтового пивоваріння розділило Старий і Новий Світ (Європу і Америку) на два табори щодо того, що собою являє дана пиво.

американський підхід базується на суворих вимогах до пивоварні. Тобто для виробництва крафтового пива, вона повинна бути крафтового (від слова craft - «ремесло»), а значить:

1. Невеликий - виробляє за рік не більше 703,8 млн. Літрів пива
2. Независимой (від інвесторів) - має більше 75% акцій у своїй власності
3. Традиційною - пиво має бути з натурального і якісної сировини (не менш, ніж 50% солоду) без спроб знизити його ціну за рахунок замінників або добавок.

Європейський підхід базується на високому ідеалі, де головне - смак і якість, а не прибуток. Проте, безкоштовно воно не лунає.

Таким чином, відкинувши романтику, можна зрозуміти, що американці підійшли до визначення крафтового пива більш чітко, ніж європейці. Завдяки цьому, в 2014 році в Сполучених Штатах налічувалося вже 1595 крафтового пивоварень, об`єднаних в єдину асоціацію - Brewers Association.

Популярність крафтового пива по всьому світу пояснюється легко: це пиво - розкіш, це пиво - не для всіх, воно має індивідуальністю і високою якістю, має свій смак і запах.

Такого більше немає. Тільки у певного пивовара, а значить його потрібно спробувати, оцінити, запам`ятати.

Крафтового пиво можна купити і в магазинах. Але їх можна зустріти тільки в великих містах. Бари та паби з різними сортами крафтового пива зустрічаються частіше. Але в глибинці їх шукати марно, тільки якщо в ній не варто та сама міні - пивоварня.

Останні 10 років своїх шанувальників крафтового пиво знайшло не тільки в США або країнах Європи, а й в Росії (в Москві, Санкт - Петербурзі та ін.), І це не дивлячись на його ціну - 0,5 л пива може коштувати від 1 до 5 американських доларів (а іноді і вище). Однак, крім ціни на «пиво ручної роботи», його випуск в Росії пов`язаний з великою кількістю проблем - підробки, труднощі в контролі якості малих підприємств тощо.

У Німеччині, де більше тисячі міні пивоварень, багато проти американського «авторського» або «ремісничого» пива. А все тому, що навколо нього більше міфом і хвалебних од, ніж правди.

А правда в тому, що даний крафтового пиво:

1. Це не певний сорт пива, а значить не завжди Індійський світлий ель, який, до речі, часто варять в крафтового пивоварнях США.
2. Це пиво з абсолютно різним і індивідуальним смаком (від гіркого до фруктового), запахом, кольором і змістом хмелю, солоду тощо. Складових.
3. Це не будь-яке пиво, вироблене кожним «дрібним» пивоваром на будь-якому обладнанні з будь-яких натуральних компонентів. Це пиво з кращого, відібраного сировини, приготоване в строгому санітарному режимі з урахуванням безлічі тонкощів.
4. Це пиво, в основі якого лежить ідея подобається, але не мільйонам людей, а самому пивоварові. А ще воно повинно постійно удосконалюватися за рахунок майстерності, обліку помилок, поліпшення обладнання та попиту.
5. Це пиво, якому не потрібна реклама - його досить спробувати. Для цього пивоварами часто проводяться пивні дегустації та фестивалі, де тисячі людей стають фанатами пива певного виробника.
6. Це не обов`язково «живе» пиво. До речі, термін «жива» - є досить умовним, означає розливне непастеризоване і не фільтроване пиво з малим терміном придатності. Через 2 тижні пиво стає звичайним. Таке пиво варять як на малих пивоварнях, так і на великих заводах. Крафтового пиво може бути як «живим», так і звичайним, але це ніяк не впливає на його якісні показники - воно абсолютно.

Підводячи підсумок, можна сказати, що зайнятися виробництвом крафтового пива в принципі може кожен бажаючий, потрібні тільки терпіння, акуратність і початковий капітал.

Ваші витрати окупляться майже напевно, адже з кожним роком все більше людей бажають пити не просто пиво, а якісне пиво, з`являється все більше поціновувачів ексклюзивних напоїв.

Але найголовніше, що в будь-якому випадку ви будете впевнені на 100% в якості пива, яке п`єте самі - адже готувати його будете ви самі. А крім того і смак можна відрегулювати «до смаку».

При цьому ймовірність «крафтового» буму на пивному ринку не виключена. Він почався з Америки і Європи, взявши нині в оборот Росії, і перетворивши крафтового пиво для багатьох її підприємців в нову іграшку.

У масовості ремісничого пива є один мінус - воно може перетворитися або в певний сорт, або в «заїжджене» прикметник, на кшталт «живого». Врятувати унікальне пиво від цього може тільки статистика - після першого року роботи закривають свою справу 99% «крафтового» пивоварів.

Якщо ви все ж вирішили ризикнути і вступити в ряди пивоварів, то ви повинні знати декілька хитрощів, які допоможуть не «прогоріти» в перший рік роботи:

1. Лінійка сортів повинна містити як традиційні, так і інноваційні сорти.
2. Потрібно шукати свою «аудиторію», формувати групу любителів вашого пива. Для цього буде потрібно спілкування з клієнтами, ФЕСТ, дегустації, акції тощо.
3. Пивоварня повинна мати свій «характер», історію і місію. Її пиво повинно бути не тільки індивідуальним, але і впізнаваним.
4. Облік попиту і смаку споживача. Незважаючи на те, що крафтового пиво - це своєрідна філософія виробника, все ж її комерційні аспекти варто враховувати, як і смак тих, хто готовий купувати це пиво. Але догоджати більшості, втрачаючи при цьому «обличчя» пивоварні, а головне - якість пива, ні в якому разі не можна.

https://u.bgrepon.com/pivo/3057-shho-take-kraftovogo-pivo.html

Феномен крафтового пива

Ми, засновники школи, для себе ввели в ужиток вислів «крафтового пиво» ​​в якості визначення цікавого авторського продукту років п`ять тому. Сьогодні ми ловимо себе на думці, що словосполучення починає набувати зовсім розмитий сенс, найчастіше фігуруючи лише в меню. Всі говорять про крафтового пиві, але мало хто може пояснити, що це таке. Те ж саме відбувалося п`ять років тому з авторським пивом, десять років тому - з живим.

Різниця в тому, що останні два вирази - суто російський винахід, а крафтового пиво - міжнародний, цілком професійний термін, в ряді країн має законодавчо закріплену формулювання.

Анархія в трактуваннях банально заважає працювати і будувати правильний діалог з партнерами, любителями пива і учасниками галузі. Саме це, до речі, стало однією з причин для заснування школи.

Ми хочемо, щоб Росія розмовляла зі світовою пивний аудиторією на одній мові. Треба відрізняються не крафтового пиво від некрафтового, а хороше від поганого. І поки напис «крафт» в нашій країні зовсім не гарантує якість, на жаль.

визначення

Отже, що таке крафтового пиво? Серед всіх формулювань найпростішої є законодавчо затверджена Асоціацією крафтового пивоварів США, родоначальників руху. Там вважають, що крафтового пивоварня повинна бути незалежною (тобто керуватися не радою директорів, а людьми, які беруть участь в бізнесі безпосередньо), мати невелику потужність і варити пиво за традиційним рецептом, де інгредієнти використовуються тільки для смаку, а не для здешевлення. Підхід в цілому вірний, але його оцифровка наочно свідчить про умовність кордонів. Очевидно, що сьогодні американський ринок крафта з багатомільярдним оборотом вже давно став майданчиком для заробляння великих грошей з дуже гарною обгорткою, але цинічним змістом, в дусі Голлівуду.

Таким чином, класичну американську формулювання ми приймаємо концептуально, але ніяк не можемо погодитися з її абсолютними значеннями (тим більше що вони періодично зсуваються Асоціацією на догоду зміненим потужностям, часткам власників в тих чи інших пивоварнях і так далі). Такий підхід нам здається не дуже логічним. Після шести мільйонів літрів на рік крафтового пивоварня автоматично ніяк не припиняє бути крафтового. Чи не так?

У нашому уявленні крафт - це якісне пиво з характером і змістом, зварене не радять директорів, а пивоваром

З цим згодна ліберальне пивне співтовариство Європи. Тому у них прийнято вважати Крафтом будь-яке пиво, яке вариться незалежними пивоварами і має особливі смакові характеристики. Європейське визначення не має законодавчої бази і тому кожен виробник і продавець трактує крафт по-своєму. Такий підхід нам, на відміну від американського, навпаки, здається занадто вільним. Це ні до чого не зобов`язує визначення на російських просторах дозволяє почати «російський бізнес» з маніпулюванням терміном і наклеюванням модного ярлика на будь-який посередній продукт без докорів сумління і навіть приблизного розуміння питання.

Критерії та історія

Ми вивели той рецепт крафтового пива, який нам здається абсолютно доречним для того, щоб стати офіційним для використання в Росії. У нашому уявленні крафт - це якісне пиво з характером і змістом, зварене не радять директорів, а пивоваром.

Один з перших критеріїв крафта - якість. Це здатність пива відповідати заявленим характеристикам (фізико-хімічним, біологічним, органолептичними) протягом усього терміну придатності, а не суб`єктивна оцінка «подобається - не подобається». У зв`язку з цим, наприклад, нам категорично не подобається, коли крафтового пивом називають тільки гірке (кисле / міцне / інше) пиво. Повернемося до витоків. Крафтового пиво виникло в Сполучених Штатах як одна з форм виплеску енергії буйних 70-х, нового післявоєнного покоління, чиї батьки були виховані на американську мрію з однаковою одягом, магазинами, музикою, їжею і напоями. Уявіть, що відбувалося в той час з пивної культурою в країні, яку заснували представники найсильніших пивних держав світу: голландці, англійці, ірландці, німці, чехи (і де в кінці XIX діяло понад 4 тисячі пивоварень)? Все дуже просто, в 60-70-х роках завдяки лобі і агресивного розвитку в країні залишилося де-факто два величезних виробника похмурого пива: Bud і Miller. Оскал пивного глобалізму досяг своєї межі. Між тим у потомствених пивоварів залишилися спогади про те, якими різними і багатогранними були сорти до сухого закону. Бажання відродити традиційні рецепти своєї націістало головним двигуном прогресу. По-простому, всім набридло пити світле американське пиво низового бродіння. Люди просто захотіли іншого пива, а попит народжує пропозицію. І ось в 1978-му в усій країні було знято заборону на домашнє пивоваріння. Це підстьобнуло розвиток хмелярства в південно-західних штатах, чий, висловлюючись винної термінологією, терруар і привніс в кінцевий продукт абсолютно фантастичні аромати (в порівнянні з класичними сортами Старого Світу) і моду на IPA, що став у нас (помилково!) Мало не синонімом крафта. Так, все крафтового пиво першої хвилі було не чим іншим, як класичної інтерпретацією старосвітських стилів пива з поправкою на американський клімат і природу. Хтось почав з лагерів (отримавши лагери в віденському стилі, в стилі каліфорнія-коммон), хтось - з елів (зваривши перший пшеничний ель в стилі баварських Вайсбір) або аналогів британських БІТТЕРИ.

Ні про яке радикалізмі (типу 100% ІБУ (International Bittering Units або, буквально, кількість одиниць гіркоти) або 10% алкоголю з витримкою в дубі) в епоху зародження крафта і мови не йшло. Уже сам по собі столовий сорт елю або нефільтрований лагер стали революційними напоями для країни, зануреної в легке несмачне пійло на рисі, мальтозної патоці і маїс, гордо зване light american lager.

У цьому проблема сучасного крафта. За яскравим охмеління, витримкою в бочках, грою з різноманітними інгредієнтами і іншими дуже сильно приховують недоліки базового пива продуктами і технологіями дуже просте, але збалансоване і ідейний пиво на кожен день втрачається - крафтологі вважають його недостатньо крафтового.

Наприклад, культова пивоварня Fuller`s, Smith & Turner відноситься до «звичайним», незважаючи на великі елі найвищої якості.

бажання відродити традиційні рецепти своєї нації стало головним двигуном прогресу

За цим ховається абсолютне незнання питання і бажання дилетантів (від виробництва, торгівлі, маркетингу та гастрономії) спекулювати на модної тенденції. Схожу картину ми спостерігали з пастою, піцою, суші, стейками, винними барами. Схожу бачимо і зараз: люди, які ще півроку тому не могли відрізнити лагер від ламбіка, сьогодні зі статусом експертів всерйоз обговорюють відмінності в одиницях гіркоти однієї божевільної «іпи» (Indian Pale Ale. - Прим. ред.) Від іншої.

До чого закликаємо ми? Ми вважаємо, що розбиратися в питанні треба з азів. Саме тому ми вчимо людей того, як з`явилося пиво, чому воно стало таким, як ми звикли його бачити і як відвикли від інших його смаків, які смаки бувають у пива і чому вони з`являються, а також як відрізняти хороше пиво від поганого за кольором, аромату, смаку і запаху.

Зрештою, крафтового пиво - це всього лише позначення авторського підходу і чесної філософії, відповідно до яких ряд пивоварень десятиліттями (а деякі навіть століттями) вдосконалювали свою пивоварну технологію задовго до того, як Америка запропонувала міжнародному співтовариству модне визначення їхнього продукту і принципів виробництва.

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva