Вино `кіндзмараулі` - гордість грузії

Кіндзмараулі - саме насичене і всім відоме вино з Грузії. Примітно, що ця марка вважається однією з наймолодших. Офіційно це вино почали виробляти в 1942 році. За легендою, Кіндзмараулі було будь-яким вином товариша Сталіна.

Сомельє характеризують смак даного вина як оксамитовий і маслянистий. У його букеті уловлюються яскраві фруктові нотки граната, вишні та чорної смородини. Однією з особливостей Кіндзмараулі є той факт, що воно від природи має напівсолодкий смак.

У нього не додають цукру і «вроджена солодкість» виходить з-за використання спеціальних сортів винограду.

Фортеця Кіндзмараулі становить 10-12 градусів. Напій відрізняється глибоким насиченим рубіновим відтінком. З огляду на тягучість дуже ефектно стікає по стінках келихів.

Довідка. Кіндзмараулі - запатентований географічне вино, всі права на виготовлення якого належать Грузії з 2012 року.

Щорічно на територію Росії корпорація «Кіндзмараулі» поставляє всього 60 000 пляшок справжнього грузинського вина з однойменною назвою, приготованого з дотриманням всіх особливостей технології та з оригінальної сировини. Чи не складно уявити, скільки підробок при такій кількості експорту продається в магазинах.

технологія

В сучасних умовах, коли вина виробляються для внутрішнього споживання і на експорт, забезпечити необхідні обсяги, дотримуючись тільки оригінальною кахетинської технології бродіння напою в квеврі неможливо. Промисловий процес приготування зазнав деяких змін:

1. Виноградні грона сортують, з них видаляють мляві і гнилі ягоди.
2. Відокремлюють виноград від гребенів.
3. Дроблять ягоди під пресами, отримуючи на виході цілісний виноградний сік і мезгу.
4. Масу поміщають для бродіння в величезні бочки з харчової нержавіючої сталі при температурі від 25 до 30 ° з.
5. Проводять перезаливка для насичення майбутнього вина киснем, що сприяє швидкому розмноженню природних бактерій, які забезпечують процес бродіння.
6. Дають сусла настоятися кілька діб, щоб показники цукру прийшли до необхідного рівня.
7. Охолоджують вино, щоб припинити життєдіяльність бактерій і зупинити бродіння.

В кінці технологічного процесу Кіндзмараулі пропускають крізь фільтри і зберігають в цистернах при нульовій температурі. Витримка напою триває не менше двох років. Після закінчення періоду, вино розливають в по пляшках і запечатують їх. Стандартно тара для Кіндзмараулі представлена ​​обсягом 1,5 літра, 0,75літра або 1 літр. Тепер воно готове надійти на прилавки Грузії та інших країн.

Який виробник краще?

Для виробництва Кіндзмараулі придатний тільки виноград сорту сапераві, що виріс в регіоні під назвою Алазанська Долина. Примітно, що плоди винограду для цього сорту вина повинні бути зібрані саме в період з 1 по 21 вересня. Це обумовлюється тим, що для Кіндзмараулі придатний тільки виноград з вмістом цукру в 22 відсотка.

Алазанська долина розташувалася в межиріччі Алазани і Дуруджі, які навесні стають дуже повноводними, заливають виноградники і живлять грунт усіма необхідними мінералами і мікроелементами.

Дозрілий там виноград вважається дуже корисним і дорогим. А умови екосреди, де він виріс неможливо відтворити в жодній іншій точці планети.

Варто зазначити, що сапераві для Кіндзмараулі виростає тільки на маленькій ділянці площею в 120 гектарів.

Всесвітня коштовність

Всесвітня організація ЮНЕСКО включила тип ферментації виноматеріалу для Кіндзмараулі і його дозрівання в список нематеріальних надбань людства. Вся справа в речовині, який грузини використовують для того, щоб зупинити процес бродіння.

На відміну від європейських виноробів, в Грузії замість смоли (або сучасного альдегіду сірки) використовують «квеврі».

Квеврі - це аналог античних амфор, посудину конічної форми. Їх наповнюють виноматеріалом, причому разом з кісточками і іншими попутними відходами виноробства, після чого запечатують і поміщають в ями. Таким чином, щоб з землі стирчало тільки шийку квеврі.

Довідка. Виходить унікальна для дозрівання напою середу. Низька температура не дає дріжджам поглинути весь цукор в суслі, а кісточки і виноградні гілочки надають йому особливий яскравий смак і аромат. В землі судини з Кіндзмараулі повинні пробути не менше двох років. Саме такий термін в Кахетії вважають оптимальним для його дозрівання.

Однак, сьогодні, в період індустріалізації виробництва алкогольних напоїв, Кіндзмараулі, як і інші сорти вина, все частіше роблять на великих заводах. Виноматеріал дозріває у величезних металевих цистернах, а замість жіночих ніг, при подрібненні винограду використовують механічний прес. Температура бродіння при промисловому виробництві становить не 14 градусів за Цельсієм, як в землі, а 25-30.

Особливий спосіб виробництва Кіндзмараулі позначається на високу вартість. Пляшка вина, виробленого сучасним способом, тобто на заводі, становить від 500 до 1200 рублів. Зрозуміло, що вино, вироблене ручним способом за стародавніми технологіями, коштує в рази дорожче і знайти його в російських магазинах можливо вкрай рідко.

Можливо Вам буде цікаво: рецепт вина з червоної смородини

Червоне напівсолодке і сухе

Кіндзмараулі - це натуральне червоне вино з розряду напівсолодких і сухих. Любителі відрізняють в його смаку яскраві нотки граната, вишні та смородини, напій вважається оксамитовим. Варто відзначити, що вино від різних виробників може трохи відрізнятися по смаковим і ароматичним властивостям.

До основних характеристик Кіндзмараулі можна віднести:

• витримка 2 роки,
• щільна консистенцію напою,
• 10-13 градусів міцності,
• вміст цукру не більше 50 грамів на літр,
• енергетична цінність - не більше 90 кілокалорій.

На полицях магазину можна зустріти його в скляній і глиняного тарі. Смак вина в пляшках з різного матеріалу істотно не відрізняється. Однак, керамічну посудину вважається традиційним для зберігання вина в Грузії, буде більш естетичним і бути особливим знаком якості і справжності Кіндзмараулі. Оригінально оформлена глиняна пляшка стане прекрасним подарунком друзям або колегам.

Порада. Сомельє рекомендують споживати Кіндзмараулі охолодженим, тоді, по їхню думку, вино розкриє вам весь свій ароматний букет. Сама відповідна для нього температура подачі не більше 15 градусів за Цельсієм.

Як і з чим його пити

Пити Кіндзмараулі краще з келихів з широким верхом і на тонкій ніжці. Наповнювати такий келих потрібно не більше ніж на одну третину, інакше налите вино швидко втратить все фруктові нотки.

Насичене ароматом грузинське вино не слід вживати в необмежених кількостях.

Але один - два келихи стануть прекрасним доповненням до обіду або вечері, на який подали смажені м`ясні страви. Зрозуміло, ви здогадалися, що найбільш повно з Кіндзмараулі поєднується традиційний грузинський шашлик і реберця на грилі.

В якості закуски також приємним доповненням стануть грузинські солодощі та сири. А ось морепродукти зіпсують все враження від вина, воно з ними не поєднується.

Як і будь-який слабоалкогольний напій, Кіндзмараулі в розумних кількостях, благотворно впливає на організм. Винолікування їм підійде при проблемах з кровообігом, різного роду анеміях, проблеми зі шлунком, в тому числі при виразковій хворобі.

Грузини також рекомендують його при порушеннях сну і застуді. У Кіндзмараулі міститься багато вітамінів і макроелементів:

• калій,
• кальцій,
• фосфор,
• залізо,
• вітаміни В,
• фолієва кислота.

Як відрізнити підробку по пляшці?

На жаль, сьогодні майже в будь-якому магазині можна напоротися на винний фальсифікат. Грузинські вина в особливою групі ризику, так як в основному вони напівсолодкі. А такий сорт вин найбільш простий для підробки. Адже характерний терпкий смак можна легко повторити за допомогою цукру і декількох ароматизаторів. Зрозуміло, таке вино не позначиться позитивно на вашому здоров`ї та приємних спогадів теж про себе не залишить.

• При виборі справжнього Кіндзмараулі, варто, перш за все, дивитися на вартість пляшки. Як вже говорилося, цей напій дуже дорогий у виробництві і просто не може коштувати дешевше п`ятисот рублів. Особливу увагу слід приділити вивченню етикетки. Вино має бути обов`язково зроблено в Грузії і більше ні в якій іншій країні. А саме, в регіоні, який називається Кахетія.
• З особливою увагою прочитайте все зі зворотного боку пляшки. Якщо вам попадеться фраза «зроблено за рецептом» або «зроблено під контролем», або на грузинському обладнанні та інше - покладіть вино назад на полицю. це фальсифікат.
• Окремо загострити свою увагу на сорті винограду, використаного для приготування цього вина. Як ви пам`ятаєте, це може бути тільки сорт сапераві і ніякий інший.

Подивіться відео, в якому розповідається вся правда про Кіндзмараулі, в тому числі як відрізнити підробку:

На цій пляшці Кіндзмараулі виробник також вказує вміст цукру. Воно не повинно перевищувати 50 грамів на літр. Згадується і фортеця вина. Вона не може виходити за значення 10-12 градусів.

ВАЖЛИВО! На пляшці з справжнім грузинським вином повинна бути акцизна марка, а не федеральна спеціальна марка. Також повинен бути присутнім рік збору врожаю і дата розливу партії по пляшках.

Не зайвим буде перевірити осад. У Кіндзмараулі можливе випадання невеликої кількості суспензії всередині пляшки. Але її кількість повинна бути мінімальною. Якщо осад займає в пляшці багато місця - ви тримаєте в руках дешеву порошкову підробку.

Також варто бути вкрай уважним, якщо ви хочете купити вино в керамічної тарі. Такі пляшки вимагають особливих умов зберігання, які може забезпечити не кожен продавець. Відповідно ви ризикуєте придбати зіпсоване вино. Радості від якого ніхто не отримає.

Серед перевірених грузинських виробників вина Кіндзмараулі можна сміливо виділити:

1. «Кіндзмараулі Марані»,
2. «Шато Мухрані»,
3. «Хареба».

Напій вищого класу виробляє компанія «Традиції Алаверди», але її продукція коштує дуже дорого, так як її вино - штучний товар.

Можливо Вам буде цікаво: рецепт вина з червоної смородини

Істинне Кіндзмараулі має володіти тільки темно-рубіновим кольором. А його жирність повинна залишати на стінках келиха прозорий помітний поглядом слід.

Індивідуальні особливості Кіндзмараулі

Хороше вино має «особистісними» особливостями, Кіндзмараулі не виняток:

• Вино Кіндзмараулі відноситься до червоних напівсолодких сортів, найкраще перед подачею його злегка остудити. Оптимальною вважається температура 16-18 ° с. Більш холодний напій приховує левову частку смакових і ароматичних параметрів, не "розкривається». Перегрітий вино засмутить зайвої терпкістю і розрізненістю запаху.
• Незважаючи на те, що історія «Кіндзмараулі» налічує трохи більше сімдесяти років, за цей час вино полюбилося у всьому світі, завоювало величезну кількість призових нагород на міжнародних і місцевих конкурсах, отримало бронзові, срібні та золоті медалі. З 2012 року воно є державною маркою, всі права на яку належать Грузинському уряду, а бренд закріплений за цією країною.
• Різні виробники по-своєму розробляють дизайн тари для вина. У одних - це класичні скляні пляшки, у інших - глиняні судини, глечики, часом досить химерної, самобутньої форми. Сувенірна оформлення тари для цього вишуканого напою робить вино «Кіндзмараулі» прекрасним подарунком до нового року, ювілею або будь-якого іншого торжества, за який дарувальнику точно не доведеться червоніти. Дизайнерське рішення пляшки підвищує вартість продукту.

висновок

Російський споживач генетично любить яскраві і ароматні грузинські вина. Ця любов щеплена старими радянськими фільмами і колись тісними зв`язками між двома народами. На жаль, в останні 10 років стосунки між Грузією і Російською Федерацією істотно зіпсувалися, дійшло навіть до відкритого військового протистояння.

Все це не могло не позначитися на торговельних відносинах двох країн. Всі ми пам`ятаємо час, коли Росспоживнагляд міська рада повністю заборонила експорт усіх грузинських вин. На кілька років з прилавків зникли легендарне Кіндзмараулі і всім відома Хванчкара. На щастя, сьогодні влада допускає на російський ринок частина грузинських вин. Червоне напівсолодке вино «Кіндзмараулі» знову продається.

Будь ласка, ознайомтесь: зі скількох років можна купувати алкоголь.