Червоне сухе вино сапераві (saperavi) - гордість грузії
У 1828 році відомий російський письменник Олександр Сергійович Грибоєдов зробив пропозицію юної грузинської княжною Ніні Олександрівні Чавчавадзе, і, як свідчить легенда, набратися сміливості для цього кроку закоханому чоловікові допоміг ковток Сапераві - воістину народного грузинського вина.
І це лише одна з дивних історій, пов`язаних з тягучим, густим, непроникно червоним напоєм. Не випадково в легенді фігурує саме воно - пристрасне, темпераментно, яскраве, ні на що інше не схоже вино.
Вважається, що батьківщиною цього виду вина є Кахетія, проте інші регіони Грузії не поступаються Кахетії в любові до Сапераві. Виноград даного сорту зростає по всій країні, і практично в будь-який виноробні Аджарії, Мцхета або Тбілісі робиться своє Сапераві - сухе, напівсухе або навіть напівсолодке.
Таку назву може мати навіть домашнє вино, з любов`ю зроблене для сім`ї та друзів.
- Географія даного вина виходить далеко за межі Грузії.
- Виноград відповідного сорту росте також на просторах Молдови, Азербайджану, Узбекистану, Вірменії, Болгарії і навіть півдня Росії.
- Російські селекціонери навіть вивели спеціальний сорт Сапераві - «північний», і він максимально адаптований до погодно-кліматичних умов країни.
Довідка! Однак батьківщиною Сапераві є саме Грузія, і саме тут сформувалися всі основні вимоги до цього провину.
Офіційно Кахетія почала виробляти Сапераві в другій половині XIX століття, але насправді історія народного вина йде в глиб століть, харчуючись соками і фарбами родючої грузинської землі.
Характеристики знаменитого грузинського напою
Фортеця Сапераві - 10-12 градусів, це не багато і не мало, що цілком відповідає стриманому і глибокому характеру напою.
Напій є «довгожителем»: експерти рекомендують від чотирьох до дванадцяти років витримки перед його вживанням, однак ця норма може порушуватися в обидві сторони.
- Молоде «однорічному» Сапераві дуже популярно в якості легкого демократичного супроводу до різних страв.
- А вино, яке має солідний вік, обчислюється десятиліттями, буде затребуване вимогливими сомельє, цінителями і колекціонерами.
Варто відзначити також той факт, що виноград Сапераві використовується не тільки в моносортів, але і в різноманітних купажах, чим активно користуються винні заводи по всій країні.
колір
Навіть Анрі Матісс, створюючи свою відому картину «Гармонія в червоному», не зміг би домогтися такого насиченого темно-червоного кольору, який природа створила для вина Сапераві.
Цей колір настільки глибокий і густий, що крізь нього не пробиваються промені сонця, і навіть додавання води не зробить цю темну мерехтливу червоність блідіше.
«У криваво-червоному Сапераві / Тріпочуть відблиски свічки - / вспорхнуть на мить і завмирають / візерунки метеликів в ночі», - пише поет на просторах інтернету.
Не випадково, в перекладі з грузинського слово «сапераві» означає «фарба».
Темно-червоний, аж до синяво-фіолетового, є не тільки шкірка, але і м`якоть відповідного сорту винограду. І цю насиченість колористики винна ягода дарує зробленому з неї напою.
Непроникно-червона «фарба» неодмінно залишиться на ваших зубах і мовою після дегустації Сапераві, що, до речі, буде одним із знаків якості даного вина.
Говорячи про палітру Сапераві, експерти найчастіше пропонують такі асоціації:
- Перезріла вишня;
- Рубін;
- гранат.
Максимально темний, максимально насичений, навіть гіпертрофований відтінок червоного - таке обов`язкове властивість колористики грузинського червоного.
смак
У густому благородний смак Сапераві чарівним чином поєднуються нотки чорносливу, ожини, чорної смородини. Основна характеристика Сапераві - його терпкість.
Відтінки ж цієї фірмової терпкості безпосередньо залежать від двох факторів:
- зрілість винограду. Чим більше стиглий «матеріал» відбирається для напою, тим солодший буде вихідний результат. Однак в будь-якому випадку солодкість грузинського червоного вина позбавлена нудотності і має благородний, стриманий характер, поступаючись основну ноту все тієї ж терпкості.
- Витримка вина. Напій, витриманий більше десяти років, відрізняється тягучою консистенцією і густим, разюче насиченим смаком. Таке вино відрізняє дуже довгий нудне післясмак, що є візитною карткою «старого» Сапераві.
Відзначимо, що букет даного вина простий і зрозумілий навіть для початківця цінителя вин, що робить його ще більш популярним і улюбленим в народі.
Подивіться відео, в якому розповідається про смак і технології виробництва знаменитого червоного вина:
Ціна
Як і личить народному провину, Сапераві не є предметом розкоші. Ціна пляшки молодого вина, як правило, не перевищує 6-8 $. Зрозуміло, з віком напій стає не тільки вишуканіше, але і дорожче.
Демократична ціна, однак, не повинна вводити вас в оману: вона ніяк не заперечує високі смакові якості і естетичну індивідуальність вина. Просто, на щастя для всіх нас, виноград Сапераві дійсно дуже поширений в Грузії, тому собівартість його виправдано невисока.
Технологія виробництва
Відбір винограду для виготовлення Сапераві залежить від сорту вина, яке планують отримати.
важливо! Якщо на виході очікується класичне червоне сухе, то ягода збирається трохи недоспіла, а якщо винороби планують випуск десертного сорту, то в хід йде найстигліший і великий виноград.
На сьогоднішній день застосовуються дві основні технології виробництва Сапераві.
при автентичної кахетинської технології виноградні ягоди давляться разом з шкіркою і кісточками. Потім майбутнє вино поміщається у великі глиняні судини (в Грузії їх називають «квері») і закопується в землю на весь період бродіння.
Бродіння відбувається при температурі не більше п`ятнадцяти градусів і триває 120 днів. Після цього вино за традицією має зберігається мінімум 10-12 років, однак виноробні часто не витримують цей термін, продаючи молоде Сапераві, вже до року зберігання досягає своїх відмінних смакових характеристик.
Традиційна технологія має масу шанувальників у всьому світі, однак деякі експерти ставляться до неї з недовірою.
- Вся справа в тому, що глиняні «квері», вкопані в землю, покриваються невидимими оку микротрещинами, крізь які в рідину проникають не завжди доброзичливі мікроорганізми.
- Таким чином, існують деякі побоювання, пов`язані з харчовою безпекою.
- Однак захисники кахетинської технології посилаються на багатовіковий досвід, проголошуючи зв`язок вина та грузинської землі обов`язковим елементом виноробної магії.
Більш нова, так звана «Європейська» технологія наслідує давньогрецької традиції виготовлення спиртних напоїв.
Виноград ретельно очищається від шкірки, гілочок і кісточок і відправляється на бродіння в звичайні сталеві ємності. Час бродіння значно скорочується (це вже лише 30 днів), а техніці безпеки приділяється найпильніша увага.
як пити?
Сапераві - це прекрасний вибір для рясного дружнього застілля.
- З одного боку, воно прекрасно відтіняє найрізноманітніші страви, і особливо, жирні: плов, шашлик з баранини, сациві та іншу, не обов`язково грузинську національну їжу.
- З іншого ж, таке вино залишається самодостатнім напоєм, не втрачає своє терпке післясмак навіть в самій вишуканою кулінарної конкуренції.
Простіше кажучи, Сапераві - це якісне вино «під м`ясо», яке не потребує надмірно трепетного до себе ставлення, але при цьому не обманювати очікувань.
Традиційно вино Сапераві подається охолодженим (13-15 градусів) і обов`язково в спеціальних винних келихах, заповнених лише на третину.
Молоде однорічному вино п`ється дуже легко, тамуючи спрагу і зберігаючи ясність розуму дегустатору.
Довідка! Добре витримане «повнолітня» (від 12-15 років) Сапераві - це густий тягучий нектар, розташовує до неквапливим філософських роздумів в дусі Омара Хайяма і має тривалий нудиться післясмак.
Завершуючи розповідь про легендарного грузинському вині, хочеться згадати іВідомо слова Федеріко Фелліні: «Хороше вино - як хороший фільм: швидко закінчується, залишаючи чудове послевкусіе- з кожним ковтком в ньому відкривається щось нове, і як це часто буває з фільмами - воно народжується і відроджується в кожному новому цінителя».
Напевно і ви, покуштувавши екстравагантне вино Сапераві, відкриєте в ньому щось своє.