Вино сапераві - гордість грузинського виноробства

Сапераві в перекладі з грузинського означає «фарба». Таке просте і одночасно незвичайна назва отримало вино, виготовлене з однойменного сорту винограду. Колір цього вина червоний, а фортеця становить близько дванадцяти градусів. Після чотирьох років зберігання, Сапераві набуває максимальні якості, притаманні цьому сорту.

опис

Крім Грузії, вино під однойменною назвою «Сапераві» виробляють в Узбекистані та Азербайджані. А сам виноград широко поширений по всій південній території Росії, а також в Молдові та Україні.

Виноград сапераві

Цей пізньостиглий сорт має слабку стійкість до зимових холодів. У нього яйцеподібні, дрібні листя і ягоди чорного забарвлення з густим нальотом з воску.

У черешка виїмка відкритої форми, а листова пластина зморшкувата з помітною сіткою. Сам виноград солодкий і соковитий. Грона рихлі і середньої величини.

Через те, що сорт дозріває пізно, він дуже схильний до грибкових захворювань, які виникають в період дощів.

Спеціально для жителів Росії селекціонери вивели сорт, який назвали Північний Сапераві, але його якості помітно поступаються традиційному сорту. Незважаючи на зимостійкість, він боїться дощів і моментально покривається сірою гниллю при затяжний прохолодною і дощовій погоді.

Цей сорт має кілька особливостей, властивих тільки йому.

• М`якоть винограду пофарбована в тій же інтенсивний рубіновий колір, як і шкірка. Тому виноград і отримав свою назву - «фарба».
• Сапераві здатний накопичувати довгий час глюкозу. При цьому у нього зовсім не знижується рівень кислотності.
• Його сік такого інтенсивного відтінку, що навіть розведення водою не зменшує колір.
• Чим більше витримка у вина з цього сорту, тим сильніше аромат.

З винограду роблять не тільки однойменне вино, а й виробляють і інші види популярного напою. Використовують його для купажу, приготування сухих, десертних і напівсолодких вин. І все-таки Сапераві - улюблене вино Грузії, її візитна картка.

колір

Колір Сапераві - одне з його достоїнств. Він дуже насичений. Описують його найчастіше як «гранатовий» або «переспілі вишня».

Навіть приготована чурчхела з соку цього винограду виходить чорної, через що її легко можна визначити на тлі інших.

Завдяки тому, що вино не змінює свій інтенсивний відтінок після розведення його водою, цим дуже користувалися шахраї в радянські часи.

Вино червоне сухе, ціна

Червоне вино Сапераві є одним з найвидатніших вин Грузії. Його виготовленням займаються практично всі грузинські виноробні. Свою назву вино отримало безпосередньо від сорту винограду сапераві, яке і є його основою.

У перекладі «сапераві» означає фарба, що підтверджує ключову особливість як сорти винограду, так і вина. Зазвичай виноград червоного кольору в розрізі буває білуватий або з Зеленцов. Сапераві же відрізняється своїм рубіновим відтінком м`якоті. Саме це і надає вину Сапераві незвичайний пурпурний відтінок з фіолетовим відливом.

Лікувальні властивості вина відомі на весь світ, тому популярний грязьовий курорт Ахтала в Грузії, крім оздоровчих програм, має і великий вибір якісних винних напоїв.

Історія і технологія виготовлення вина Сапераві

Вино Сапераві вперше було виготовлено ще в кінці дев`ятнадцятого століття. Це вино вважається довгограючим, так як найоптимальніший час витримки складає 10-12 років. Зберігається це вино досить довго. Однак виноробні часто продають і молоді вина Сапераві з витримкою всього в один-два роки.

Від віку вина безпосередньо залежать його смакові якості. Молоде вино Сапераві коштує досить дешево і п`ється дуже легко, залишаючи тонкий аромат в післясмаку.

Десятирічна ж вино дуже насичене і густе. Схожий смаковий букет складно відшукати. Спробувавши одного разу це вино, ви назавжди запам`ятаєте його млосно-терпкий смак.

Особливості та ціна Сапераві

Дане вино має міцність всього в 10-12 градусів. Його відмінною рисою є надзвичайна довгограюча терпкість.

Це вино однозначно не підходить для щоденного вживання. Його смак настільки специфічний, що здатний перенаситити смакові рецептори людини за один тільки ковток.

Вино є дуже в`язким і тягучим по консистенції.

Завдяки його насиченого кольору його часто називають вином з непроникно-червоним кольором. Його відтінок схожий на колір перезрілий вишні.

Розбавляючи вино водою, важко зробити його більш світлим. А це, на жаль, дає шанс недобросовісним виробникам підробити вино.

Вино найкраще подавати до жирних насиченим страв. Наприклад, сациві, плов, страви з баранини, шашлик.

Багато хто вважає, що це напівсолодке вино. Однак це не так. Воно відноситься до ряду сухих вин і має яскраво виражений смак чорносливу, ожини і чорної смородини.

Є і додаткові відтінки у сухих вин. Вони залежить від витримки продукту.

Ціна пляшки вина Сапераві становить 6-8 $.

Вважається, що Сапераві - це недороге вино, як для винних цінителів, так і для звичайних дегустаторів. Однак невисока ціна не завжди означає погана якість.

Вино Сапераві підкорить вас своїм незвичайним смаком з тонким ароматом ожини і прокопчённой смородини. Спробуйте це вино і збережіть довгі теплі спогади, подаровані його смаком.

Виноград

Цей виноград надзвичайно податливий в плані технологічних процесів. З нього можна виготовляти практично будь-яке вино (напівсолодке, десертне, сухе, лікерне).

Родина винограду Сапераві - Кахетія. Однак через його популярності в виноробному справі цей сорт культивують як по всій території Грузії, так і далеко за її межами. Зараз ЄДР активно вирощують в Вірменії, Азербайджані, Україні та Молдові.

У Південній Росії вивели новий вид, який отримав назву «північний сапераві». Особливістю цього сорту є його надзвичайна морозостійкість.

До слова, і звичайний морозостійкий і добре переносить посуху. А ось рясні дощі для такого сорту винограду є згубними.

Вино з винограду Північний має відмінний смак, але все ж поступається класичному смаку вина.

Класичний сорт входить в купажний складу багатьох грузинських вин, наприклад, Піросмані, Мукузани, Ахашені і інших.

Історія

Сапераві - вино з багатовіковою грузинської історією, його відмінну якість і благородний смак знають у всьому світі. Червоне сухе вино за популярністю не знає меж, його природними смаковими якостями захоплюється весь світ.

Грузія є батьківщиною цього напою і вже багато століть шанує традиції і рецепти його виробництва. Вино Сапераві має різноманітне якість і цінову категорію. Виготовленням Сапераві займається там кожен виноробний завод, і практично в кожному будинку роблять його самостійно.

Істотна різниця виготовлення лежить в технології і витримці червоного сухого напою.

Історія виноградарства навіть не знає точної епохи появи сорту Сапераві. У давніх писаннях цей сорт винограду був в Грузії завжди. Вирощування ягід в країні гір є сенсом життя. Грузинські винороби дбайливо зберігають секрети натурального смачного напою.

Секрет виноробства і самого вина пов`язаний з різними священними таїнствами, історія яких сягає далеко в корені історії. Як відомо, саме виноградна лоза є знаком їх великої християнської віри.

Також в стародавніх літописах не раз згадується про вино Сапераві, воно з давніх часів має міцний терпкий смак, а колір напою нагадує вид соку граната або вишень.

Багато похвал і почестей віддається історії Сапераві, аксакали стверджують, що вживання червоного вина продовжить чоловічу силу, життя і довголіття. Давність Сапераві навіває традиції, що прийшли до нас з далекого минулого. Можливо, що і технологія вирощування ягід і виготовлення вина також є традицією минулих поколінь.

Грузія вважається однією з кращих країн в світі по виготовленню вина, традиції якого передаються з покоління в покоління, мають вікову історію. У Грузії вирощують близько 500 видів різного винограду і виготовляють з нього вино.

Корисний чисте гірське повітря сприятливо впливає на вирощування рослин. У Грузії простягаються кілометри виноградників, саме на них і вирощуються кращі сорти ягід для виготовлення червоного вино Сапераві.

Кліматичні параметри таких регіонів створюють для вирощування винограду унікальні умови, нагороджують неповторним смаком його ягоди.

Назва вину дав виноград Сапераві. Якщо перевести з грузинського на російську, то це означає «фарбувальник», таке визначення пов`язано з насиченим кольором соку, який дають плоди. Відмінність винограду полягає в червоному кольорі плодів. М`якоть під шкіркою має червоний колір.

Пігмент настільки стійкий і сильний, що вина залишаються інтенсивно червоними. Деякі любителі експериментів намагаються розбавити напій, проте кількість збільшується, а відтінок кольору залишається колишнім.

У радянські часи деякі шахраї користувалися цими стійкими якостями вин, розбавляли його і продавали як дорогий грузинський напій.

Сорт винограду може проростати не тільки в Грузії. Якщо взятися за розведення Сапераві, то його можна вирощувати в Вірменії, Росії та Азербайджані. Дозрівання плодів відбувається досить пізно, період може тривати від 130 до 160 днів. Повне дозрівання доводиться на кінець вересня, середину жовтня.

Для повного набору необхідних інгредієнтів винограду необхідно накопичити великий вміст глюкози, не втративши при цьому природну кислотність. Сорт винограду дуже стійкий до перепадів температур, заморозків, дощів, посухи. При проростанні викидає великі зелені витягнуті листя. Кожен лист має по п`ять лопатей з піднятими догори полями.

Структура листя має зморшкуватий вигляд і внутрішню сіточку. Після появи грон плодів серед них можна розрізняти великі і середні ягоди.

Сорт винограду «Сапераві»

У первинному своєму вигляді ягоди зелені, потім синіють і червоніють. Плоди виділяються овальної і довгастої формою, вага може досягати 200 грам. Правильно дозрілі ягоди завжди м`які і соковиті. У кожній ягідці знаходяться три або чотири насінини.

З винограду виготовляють сухі, десертні, солодкі і напівсолодкі вина. Технологія передбачає виробництво одного моносортного напою. Після цього в нього додають різноманітні елементи, що додають унікальність кожного виду вина.

Найпопулярнішим і традиційним для Грузії є червоне сухе Сапераві. Напій відомий у всьому світі, деякі заводи виробляють його самостійно. Природно, для виготовлення застосовуються різні методи і технології.

У сучасному світі найбільш відомі два види виробництва напою: кахетинський і європейський.

У Грузії початковим рецептом виготовлення Сапераві вважається технологія кахетинські. Вона є найдавнішою і родоначальної для всіх видів виробництва вин.

Сутність технології лежить в тому, що велика кількість цільних плодів винограду збирають в чан і тиснуть там, утворюючи кашку, що складається з шкірки, м`якоті і зерен. У Європі цей метод не беруть в процес виготовлення, тому що не вважають його правильним і екологічним.

Отриманий продукт у вигляді кашки викладають в глечик з глини, при цьому глечик знаходиться укопаним в землю. Температура всередині глечика зазвичай 15 ° С.

Кашка з винограду знаходиться в землі близько 4 місяців, за цей час вона досягає максимального бродіння, після чого грузинське вино дістають і відносять на збереження в холодне місце. Мінімальний термін зберігання для вина - один рік, проте для повноцінної сили такого молодого вина слід йому вистояти близько 10 років, щоб набратися терпкості.

Глечики з глини для вина

Технологія приготування Сапераві за європейським рецептом. Спочатку необхідно віджати сік, після чого відокремити кісточки і гілочки, шкірку залишаємо для більшої насиченості кольору. Після цього рідина переливається в судини для бродіння.

Європейський метод передбачає бродіння вин від одного тижня до 1 місяця, після цього вино переливають в пляшки і зберігають у темних, холодних приміщеннях. Європейський метод виготовлення вважається старовинним, адже так виготовляли вино в стародавній Греції.

Зараз виноробством заправляє Франція, вона вважається найкращою країною з виготовлення вин.
Розглянемо докладніше його внутрішні властивості.

Корисний комплекс складають у вині екстрактивні елементи, отримані з шкірки і насіння. Великий вміст танінів і поліфенолу - ці елементи дуже корисні для здоров`я. У багатьох переказах і літописах говориться, що люди Грузії відрізняються хорошим здоров`ям і довголіттям. Всі почесті гірські аксакали віддають чистому гірському повітрю і натуральному Сапераві.

Натуральне грузинське вино

Грузинське вино має сильно виражений і насичений букет. Тільки для такого смаку його необхідно витримувати тривалий кількість часу. Сапераві - це червоне сухе вино, тому і властивий йому смак буде терпким і терпким.

Основна смакова особливість букета полягає в схожості смаку з пересушеній смородиною і чорносливом. Однак сучасні технології виробництва вина можуть за допомогою різних добавок внести нові нотки у смак і якість напою.

Народні виробники напою в домашніх умовах стверджують, що Сапераві залежить від витримки, якість смаку і аромату поліпшується з часом.

Грузинське вино має колір темного граната або перестиглою чорно-червоній вишні. При виготовленні напою відтінок стає повним і насиченим. Серед усього асортименту вин Сапераві відрізняється густотою свого кольору і вважається самим темним.

При виготовленні вина з винограду такого сорту можна сміливо розбавляти його, так як фарбувальний пігмент буде зберігатися досить тривалий час, при розведенні буде рожевіти.

Однак умільцям слід пам`ятати, що підробити натуральний колір і смак Сапераві неможливо.

Червоне сухе грузинське вино, пройшовши дуже довгий шлях популярності, стає частою здобиччю подільників. Тому, якщо ви хочете придбати натуральне Сапераві, краще вибрати пляшечку з серії дорогих торгових марок Грузії.

На ринку Росії особливою популярністю користується фірма «Батоно». Виробництво було запущено в 2003 році, і на сьогоднішній день «Батоно» є найкращим світовим елітним виробником по виготовленню якісного натурального вина.

Фірма виробляє червоне сухе, червоне напівсолодке, біле сухе вина. Червоні вина від «Батоно» виготовляються з винограду Сапераві, вирощеного в регіонах Кахетії.

Деякі поціновувачі вин «Батоно» відзначили, що вони мають бездоганний смак, темно-червоний відтінок, сильні аромати фруктів і прянощів. Виготовлення вина виробляється кахетинським старовинним методом. Вартість однієї пляшки в 0,75 літра від 1500,00 рублів.

Червоні вина від «Батоно»

Червоне сухе вино Сапераві - це кращий вибір для проведення сімейного торжества або вечері в ресторані. Червоне вино вважається кращим супутників до м`яса, можна вживати його разом з десертами або фруктами.

Навіть якщо ви захочете насолодитися приємним пряним букетом вина, то зробіть це вдома, в затишному родинному колі.

У спокійній обстановці поспостерігайте за малиновими і рубіновими вогниками квітів, насолоджуючись, вдихайте приємний запах самого кращого червоного вина Сапераві.

Досьє на Сапераві

Довіра до вин з Росії і колишніх республік зростає. Ми вже не так боїмося їх купувати, місцевими сортами стали цікавитися.

Тільки ось сідаєш почитати про який-небудь з цих місцевих сортів, а інтернет видає тобі лише страшні технічні статті: опушення войлочное, квітка двостатеві.

Намагаємося виправити ситуацію, написали на людській мові про сорт Сапераві. Вина з нього на полицях зустрічаються часто, так що треба терміново знайомитися ближче.

зародження

Сапераві родом з Грузії, один з головний червоних сортів там. Точний вік його ніхто не знає, але ясно, що він дуже древній, більшість європейських сортів - просто немовлята в порівнянні з ним. На території Грузії вином почали займатися 8 тисяч років тому, сильно раніше, ніж в Європі.

Деякі фахівці стверджують, що взагалі все виноробство пішло з Грузії, тому що саме там з`явилися перші окультурені лози. І вже звідти їх згодом розвезли по різних країнах, а потім на місцях понавиводілі широко відомі європейські сорти.

У той час як в Грузії вже все було серйозно, все було виведено.

темні справи

Сапераві - в перекладі «фарбувальник». Назвали його так ось чому. У темного винограду зазвичай темна тільки шкурка, а м`якоть під нею світла і сік, відповідно, теж. Весь колір провину зазвичай надає шкурка.

А у Сапераві м`якоть і сік рожеві, і вино з нього виходить як слід забарвлене. Якщо розбавити його водою - навіть не буде помітно.

Цим дуже люблять користуватися при виготовленні дешевих бродячий вин, розбавив - обсяги виробництва збільшив.

Такі «недобросовісні» вина зіпсували Сапераві імідж. Багато хто сприймає його як сорт для вина примітивного шашликозапівательного. Але варто спробувати пристойне вино з Сапераві - відразу розумієш, наскільки крутий це сорт.

Тому дуже радимо до хорошого сапераві дістатися. Добиратися, швидше за все, треба не до винотеки, а до Грузії, і там активно дружити з місцевими і пити те, що наливають вони.

Є відчуття, що кращі грузинські вина осідають десь не у нас.

Що роблять з Сапераві і скільки це коштує у нас

Переглянули магазини і склали приблизну картину:

• сухе - від 350 за просте до 1700 руб. за «славнозвісне» Мукузани;
• напівсухе - від 400 за просте до 1200 руб. за Піросмані, серйозне напівсухе;
• напівсолодке - від 450 за просте до 2000+ за Кіндзмараулі, улюблене вино Сталіна, за чутками;
• кріплені - не виявлено;
• ігристі - знайшли тільки сумнівні напівсолодкі за 400-500, де сапераві «на підспівуванні» у інших сортів.

Як роблять сухе вино

Зазвичай, в Європі, Новому Світі, у нас, - майбутнє вино бродить у величезних сталевих ємностях (дешево і гігієнічно), причому все зайве - гребені і шкірку - прибирають відразу або майже відразу. У Грузії зараз переходять на сталь і стандартні методи, на великих заводах вже точно.

Але «камерні» виробники все ще роблять вино особливим древнім способом.
Бродити відправляють все разом - і сік, шкірку, і гребені, відбувається весь процес в величезному глиняному глечику, він називається квеврі, бувають квеврі-гіганти об`ємом в 3 тонни.

Глечик закопують під землю, глотку йому запечатують глиною. Під землею стабільні 13-15 градусів, при яких провину комфортно Броди, зайвий кисень не проникає, так як квеврі надійно закупорений, в той же час вино може дихати через пори глиняних стінок.

І ще плюс - в глині ​​є домішки золота, срібла і міді, забезпечують дезінфекцію. Відбродила, вино в тих же глечиках і зберігається - зручно, не треба розводити зайву тару.

Як роблять напівсухе та напівсолодке

Якщо планується Несухі вино, виноград залишають повисіти довше, щоб як слід дозрів.

У дозріли винограді цукру більше, ніж зазвичай, виноград справляється за двома напрямками - може і потрібний градус спирту з цукру набродах, і трохи цукру пустити на пом`якшення смаку.

Бродить вино спочатку як сухе, без додаткових прибамбасів, але в якийсь момент, коли потрібна фортеця набродах, - різко знижують температуру, майбутнє вино стрес, цукор перестає перероблятися в спирт. Залишається у вині, забезпечувати йому додаткове чарівність.

Як ви будете почуватися все на смак

Сапераві - це вино сливово-вишневе, терпке, на задньому плані гранати і всілякі трави-спеції. Що приємно - незважаючи на потужну хватку, воно якось розташовує до себе і спокійно п`ється. Якщо сапераві напівсухе або напівсолодке, міць пом`якшується сластінкой, все разом - обволікає надзвичайно.

Чи впливає глиняний глечик на смак вина? Скажемо чесно, ми відчули ось що: на смак вина з квеврі помітно впливає те, що сік, шкірка і гребені бродили спільно - вино виходить дуже насиченим і по-хорошому диким. Розпізнати глечик можуть тільки суперчутливим люди, та й то, якщо їм натякнути. Кажуть, квеврі привносить у смак вина благородний холод.

Як у сири з північної частини Долини Рони, що у Франції.

Сапераві по-російськи

У Росії теж займаються Сапераві, але є один нюанс. Те, що у нас розливають в пляшки під ім`ям Сапераві, - не завжди зроблено з того самого найдавнішого сорти. Є ймовірність, що на вино пішов сорт Сапераві Північний.

Його вивели в радянські часи, країні тоді потрібен був безперебійний потік вина, виноград-супергерой, ось селекціонери і винаходили сорти, які знай собі плодоносять, і плювати їм на все, хоч тобі заморозки, хоч посуха. Сапераві схрестили з сортом Північний, вийшов морозостійкий такий синок, Сапераві Північний якраз.

На пляшках рідко уточнюють, що за Сапераві в складі. Але, в принципі, це не так уже й страшно, головне, щоб винороб був старанний і націлений на створення шедевра.

Висновки про те, яке ж воно, типове російське сапераві, поки робити рано, винороби тільки набивають руку, в смаку кожного разу різні фрукти-ягоди, та й якість скаче.

Вставляємо сюди шматок нашої дегустаційної таблиці, з «живими прикладами» зрозуміліше.

назва	що думаємо	брати?
2012 Фанагорія Крю Лермонт Сапераві	Зливи, оливки, запашні трави. Пахне південно, смак простий і дикий - вино шашликова ідеальне.	да
2013 Фанагорія Крю Лермонт Сапераві	Дешевий такий компотіще.	немає
2013 Chateau Tamagne Saperavi	Смак бюджетний, солодкуватий, таємничі землисті ноти. Брати з собою, якщо запропонують «слущить, приїжджай на район, я тобі такий хінкалі наготую.»	в розпачі можна
2014 Отаман Гранд Резерв	Черноплодка полежала на авто-транспортному підприємстві, потім з неї зробили компот.	немає
2014 Запорізьке Сапераві Преміум	Відчуття, що жуєш гнилої перчений трояндовий кущ.	немає
2013 Фанагорія 100 Відтінків Червоного Сапераві	Пахне чорничними лісами, кава з молоком і вовняними шкарпетками фром бабуся. У смаку чорниця і тутовник, свіжість і психічне здоров`я. Обволокло весь дегустаційний комітет.	да, ящик
2014 ЮВК Ода Сапераві Жуковський	У смаку миготить різна сира плоть, і більше ти не дочекаєшся нічого. Запивати тартар в лісосмузі. Не будемо уточнювати, з кого.	немає
2012 Inkerman Ерітаж Сапераві	Кисло, терпко, під шашлик в пластиковому відрі з гастроному - саме воно.	немає
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Слідкувати-терпке, з півниками на ціпку в запах і смак. Але навіщо туди стільки йоду поверх півників наклали?	немає
2013 Отаман Гранд Резерв Купаж № 1 Преміум	Пахне яскраво, але щось якось неприродно. На смак - ну компот сливовий.	немає
2014 Фанагорія 100 Відтінків Червоного Сапераві	Тутовнік, вишня, все перезріле, сочиться, сіно з сінника вабить, в загальному, спекотна південна провінція. На смак дуже душевне, терпке, але при цьому п`ється так, що келиха немає через 5 секунд. І знову всіх обволокло.	да, ящик

Загалом, якщо треба просто щось взяти на районне барбекю - вітчизняне сапераві підійде, тим більше варіант економний - на полиці повно варіантів до 750 рублів. Якщо потрібно сапераві для великого задоволення - тут вже краще посправшівать надійних людей і брати те, що хтось вже пробував і схвалює.

Сапераві австралійською

Так, Сапераві вирощують ще й в Австралії, цілих 14 виноробів його посадили.

Мабуть, сорт зацікавив австралійців, тому що люблять вони робити вино понасищеннее, погуще, які вживали сорти Каберне і Мерло можуть в інші роки підкачати, додаєш в вино Сапераві - насиченість гарантована.

Моносортовие вина із спекотного грузина австралійці теж роблять. В їх їх місцевих магазинах австралійське сапераві цілком собі продається, у нас поки ніде не купиш.

Де ще роблять сапераві

Абхазія, Азербайджан, Вірменія, Молдавія, Узбекистан, Україна, Болгарія.

Писали-писали, і забули про головне. У сапераві, навіть найжахливіших і недостойних, є одна корисна властивість - це вино допомагає зважитися на Вчинок.

У 19 столітті саме сапераві додало Грибоєдова сміливості, щоб просити руки своєї коханої. Зараз вік 21, сміливість потрібна, для того щоб накатати пост в фейсбуці або викликати прибери до хинкальную - але і то добре.

Вина, які спонукають до подвигів, треба знати в обличчя, в будь-який момент можуть стати в нагоді.

виробництво

Сапераві - столове ординарне червоне сухе вино. Виготовляється з сорту винограду Сапераві, що росте у всіх виноробних регіонах Узбекистану.

Органолептична характеристика вина Сапераві:

• колір - від гранатового до темно-гранатового.
• аромат - насичений, ягідний.
• смак - повний, бархатистий, відповідний сорту винограду.

Кондиції Сапераві вина:

• Спирт - 11% об.
• Цукор - не більше 4,0 г / дм3
• Тітруемих кислоти - 5,0-7,0 г / дм3

Вино дуже корисно для організму людини, володіє цілющою дією, т. К. Дає додаткову кількість поживних і енергетичних речовин, покращує обмін ліпідів, що є профілактикою атеросклерозу.

Рекомендується вживати при температурі 18-20оС до других м`ясних страв - біфштексу, антрекот, лангету, смаженої баранини, свинини та інших м`ясних страв.

Сапераві - грузинське вино, яке завжди на слуху

Сапераві - червоне сухе вино, міцністю від десяти до дванадцяти градусів, яке проводиться практично в кожній виноробні Грузії і вважається там одним з найвідоміших і поширених алкогольних напоїв.

Говорячи «сапераві» в даний час можна мати на увазі два типи вина. У першому випадку, мається на увазі специфічна технологія виробництва напою, який випускається з 1886 року. У більш широкому значенні під «сапераві» мається на увазі будь-який сухе вино з цього сорту винограду.

Колір Сапераві дуже насичений і темний, воно вважається одним з найтемніших червоних вин в Грузії. Відтінок можна назвати темно-гранатовим, порівняти з перестиглою вишнею. Багато благородно нарікають його рубіновим.

Насичений темний колір вина практично не змінює свій відтінок, навіть якщо воно розбавлене водою трохи менше, ніж наполовину. Деякі недобросовісні виробники використовують це в своїх цілях, непомітно розбавляючи партію вина.

Справжнє нерозбавлену Сапераві володіє настільки сильними фарбувальними властивостями, що досить одного-двох ковтків, щоб мова дегустатора придбав фіолетовий відтінок.

Смакові відтінки у цього напою дуже різноманітні, але в класичному варіанті виразно відчувається присмак підкопченого чорносливу і стиглої чорної смородини, а саме вино терпке і густе. Деякі відчувають тонкий аромат ожини, добре витриманий напій набуває сливові нотки. Зустрічаються сорти зі зниженою терпкістю, їх виробляють окремо взяті Грузинські виноробні.

Смак витриманого Сапераві набагато більш насичений, як і будь-який сухе вино, воно з кожним роком стає все краще. Фахівці рекомендують відкривати пляшку тільки після чотирьох років витримки.

Особливості сорту винограду Сапераві

Сорт винограду Сапераві виник в Кахетії. Згодом його культивували спочатку по всій території Грузії, а після за її межами.

На сьогоднішній день він набув значного поширення в Вірменії, Молдові, Узбекистані, Україні, Азербайджані. Зростає цей сорт і в Південній Росії, його підвид називається «північний сапераві».

Він володіє особливо сильною морозостійкістю, без праці переносить посушливі періоди, але швидко марніє при впливі частих дощів.

В даний час існує велика кількість клонів Сапераві. Наприклад, Сапераві будешурсебурі - сорт з подовженою формою ягід, який раніше дозріває і накопичує за короткий термін більше цукру. Виноград також активно залучався для генетичної селекції, з його допомогою були виведені такі сорти, як Бастардо магарацький, Рубіновий Магарача і Джаліта.

З винограду Сапераві можна виробляти практично будь-яке вино, але особливо поширене сухе. Головною особливістю сорту можна назвати наявність пігменту в ягодах - вони темно-синього кольору, з насиченим рожевим соком і соковитою м`якоттю. Не менш важливе речовина в складі ягід - танін, які надає винограду гіркий терпкий присмак і сприяє тривалому зберіганню вина.

Саме завдяки великій кількості таніну, вино Сапераві може зберігати свої якості більше п`ятдесяти років. Найкращими вважаються пляшки, термін витримки яких варіюється від чотирьох до тридцяти років. Цього часу вистачає для того щоб букет повністю розвинувся, а в ароматі відчувся легкий сливовий відтінок.

Переваги сорту:

1. Вино виходить дуже темним і густим, від ступеня витримки змінюється аромат, з`являються нові нотки.
2. На особливу увагу заслуговує різноманітність напою. Однакові ягоди, зібрані в один період на одному винограднику, можна переробити з використанням різних технологій в кілька видів вина. Різноманітність смаку буде залежати від часу і температури бродіння, ємності, в якому визрівали ягоди.

Технологія виробництва вина

Вино з цього сорту можна виготовити кількома способами, але найбільш поширеними вважаються дві технології - кахетинські і Європейська. Від ступеня зрілості ягід залежить насолода виготовляється напою. Для виробництва сухого вина використовується трохи недоспелий виноград, який збирають в серпні або на початку вересня.

Кахетинський метод: найдавніший спосіб виготовлення вина. Виноград не очищається від шкірки і кісточок, давиться разом з ними і вирушає в глиняний глечик, вкопаний в землю. Ягоди знаходяться там сто двадцять днів, за цей час температура бродіння не піднімається вище п`ятнадцяти градусів.

Така технологія виробництва нерідко піддається критиці з боку деяких експертів.

Укопаний в землю глиняний глечик викликає сумніву, оскільки в такому посуді з роками утворюються мікротріщини, через які в напій можуть потрапити мешкають в грунті мікроби.

Однак, незважаючи на всі виникаючі сумніви, кахетинський метод продовжує існувати і активно використовуватися. Деякі експерти вважають, що завдяки цій технології виготовлення напій насичується енергією землі і має особливий присмак.

Європейський метод: найбільш простий і поширений спосіб виготовлення вина, при якому ягоди відділяються від гілки і кісточок, але давляться разом зі шкіркою. Отримана маса настоюється тридцять днів, після бродіння проціджують і розливається по пляшках.

Історія виробництва Сапераві

Ніхто точно не може сказати, чи існував цей сорт винограду раніше XIX століття, був чи здатний пережити епідемію філоксери.

У грузинських літописах можна знайти інформацію про те, що сорт вирощувався в Грузії завжди.

Деякі люди припускають, що сапераві - найдавніший сорт, а збереглася з давніх часів технологія виготовлення дозволяє виробляти вино, схоже за смаком на те, що виробляли в Грузії в попередні епохи.

Згідно з легендою, Олександр Грибоєдов в 1828 році випив для хоробрості кілька ковтків Сапераві, після чого наважився попросити руки грузинської княжни Ніно. Їх шлюб був благословенний князем вже на наступний день.

Хоча історія виготовлення цього вина налічує кілька століть, офіційне виробництво Сапераві почалося з 1886 року в Кахетії. Оптимальний час витримки на той момент складало від десяти до дванадцяти років, але багато виноробні нерідко пропускали в продаж молоде вино, яке відрізняється менш терпким, легким смаком.

Як і до чого подається вино Сапераві

Середня вартість Сапераві становить шість-вісім доларів за одну пляшку. Природно, вартість безпосередньо залежить від витримки напою, і елітні витримані пляшки, призначені для колекціонерів, коштують дорожче. Однак, здебільшого Сапераві - якісне, але при цьому недороге вино. Так оцінюють його звичайні дегустатори і справжні винні цінителі.

Подається напій в спеціальному келиху для червоного вина, заповненому за всіма правилами етикету тільки на одну третину. П`ється охолодженим, оптимальна температура подачі від тринадцяти до п`ятнадцяти градусів.

Вино ідеально підходить для м`ясних страв, воно добре поєднується з гострою або солоною їжею, відтіняє смак жирної їжі. Традиційно Сапераві подається під час рясних застіль, до шашлику з баранини або плову.

Вино Сапераві - легенда про походження

Вино Сапераві - це грузинське червоне сухе вино, яке виготовляють з винограду сорту Сапераві. У грузи це, мабуть, найбільш популярне вино, серед всього винного різноманітності. Батьківщиною цього сорту винограду є Кахетія, але він зараз широко поширений не тільки по території Грузії, а й України, Молдови, Росії.

Відразу обмовимося, що Сапераві має два значення.

У широкому сенсі «сапераві» - це вино, зроблене з винограду Сапераві. У вузькому сенсі «сапераві» являє собою вино, яке виготовляють з винограду Сапераві, який виріс в Кахетії (Грузія) і витримувався не менше 1 року.

Справжніх відомостей про історію цього вина немає, але є легенди згідно яких вино, як і сорт винограду Сапераві, є дуже давнім, практично одним з найбільш найдавнішим в Грузії.

Дане вино не є щоденним вином, через його насиченого смаку, сапераві прекрасно підходить під м`ясо, у цій краще вина під шашлик Ви навряд чи знайдете.

• Колір Сапераві темно-червоний, це вино є найбільш темним вином серед інших грузинських вин. Що стосується смаку, то з винограду Сапераві роблять вино з різними смаковими відтінками, але все ж це вино практично завжди буде густим і терпким.
• Фортеця Сапераві становить 10-12 градусів. Рекомендована температура вина для подачі становить 16-19 градусів. Пляшку відкорковують за 20 хвилин до подачі, для кращого розкриття букета вина. П`ють Сапераві з простих винних келихів.

Вважається, що оптимальним часом витримки Сапераві є проміжок між 10 і 12 роками, але в цілому дане вино може зберігатися досить довго. При цьому найбільша кількість продаваного вина Сапераві є молодим.

Відзначимо, що класичне Сапераві входить в купажі різних грузинських вин, наприклад, Мукузани, Ахашені, Піросмані та інших.

Вибираємо «Сапераві» в супермаркетах Москви

«Сапераві» проводиться в Грузії з кінця 19 століття з винограду сапераві, що культивується в регіоні Кахетія. Прийнято вважати, що це густе і терпке столове вино-довгожитель (оптимальна витримка - 10-12 років), який поєднується з жирними м`ясними стравами грузинської кухні.
Подивимося, чи підходять під цю характеристику вина, які ми бачимо на магазинних полицях.

Господарство: Schuchmann Wines Вино: Saperavi 2009 Сорт винограду: Saperavi

Країна і регіон: Georgia, Kakheti

Недовга історія господарства «Schuchmann Wines» настільки романтична, що навіть віддає сюрреалізмом.

Вже не знаємо, як було насправді, але німецький бізнесмен Буркхард Шухманн пробує на фуршеті в Берліні (!) Якесь грузинське (!!) вино і настільки в нього закохується, що в 2006 році їде в Грузію, купує в Телаві виноградники і інвестує в них близько 7 млн. євро.

В результаті до 2016 року лінійки червоних і білих вин господарства включають в себе, практично всі традиційні для Грузії найменування: «Ркацителі», «Цинандалі», «Ахашені», «Мукузани», «Кіндзмараулі», «Мцване» і активно експортуються.

Більш того, Шухманн старанно розвиває не тільки виробництво, але і виноробню як об`єкт винного туризму, поєднуючи традиційний старовинний антураж і сучасні технології. Але пробуємо «Сапераві» від гера Шухманна.

Колір вина - насичений малиновий, щільність середня. В ароматі спіртозность і солодкі червоні ягоди з легким нальотом ванілі. У смаку домінує вишня з кісточкою. Хоча спіртозності немає (на відміну аромату), але вино дуже терпке, аж до в`язкості чорноплідної горобини. Аерація обов`язкове. Кислотність і гірчинка на задньому плані збалансовані. В`яжучий присмак довгий, але без надмірностей. - Мені не подобається терпкість. Дуже на любителя і не йде - залишається в роті. (Nikki)

Відмінне вино з винограду Сапераві

З відомих на сьогоднішній день близько 10 тис. Сортів винограду 600 родом з Грузії. А одним з найдавніших у світі є грузинський винний сорт Сапераві. Дозріває він довго - протягом 5 місяців. Сорт може похвалитися високою посухостійкістю, помірної морозостійкістю, витримуючи мороз до -23 ° C без укриття. Врожайність висока за рахунок хорошого визрівання пагонів.

Ареал обробітку Сапераві розташовується в основному в басейні Чорного моря. Цей сорт вирощують в Грузії, Узбекистані, Казахстані, Криму, Азербайджані, південних областях України, Ставропольському краї, Краснодарському краї, Дагестані.

У регіонах з м`яким кліматом, таких як грузинська область Кахетія (басейн річок Алазани і Иори), одержуваний виноград переробляється в високоякісні столові вина.

Визріли в жаркій місцевості виноград, наприклад, в Узбекистані, на Південному березі Криму, є прекрасною сировиною для виробництва десертних і міцних вин високої якості. Зазвичай збирають 80-100 ц / га.

опис

ягоди:

• середні, масою 4-6 г;
• овальні;
• темно-сині;
• з густим восковим нальотом;
• шкірка тонка, але міцна;
• м`якоть соковита;
• кісточок 2 шт .;
• сік слабкозабарвлені;
• смак приємний, свіжий;
• квітки запилення не вимагають, будучи двостатеві.

З 10 кг ягід отримують 8-8,6 л соку. Показники його цукристості 19-22 г / 100 см? при титруемой кислотності 8-12 г / дм? роблять сорт Сапераві універсальним для виробництва різноманітних вин, в тому числі ігристих.

Крім того, було знайдено більше 325 компонентів ароматообразующіх речовин у винограді. В кінці 80-х років було проведено дослідження по темі: зміст ароматообразующіх речовин у винограді.

Були досліджені понад 30 сортів винограду, які ростуть в різних регіонах Радянського Союзу, США, Європі, Австралії, Японії. Вчені встановили, що з усіх сортів більш інших багатий ароматообразующімі речовинами сорт Сапераві.

Він містить більше 2 мг ліналоола, 2,5 мг гераниола, 7,2? -Фенілетанола і його ацетатного ефіру до 3 мг / кг ягід. Необхідно відзначити, що Сапераві багатий висококиплячих компонентах ефірних масел. Тому він дає дивовижне марочне вино.

Фортеця вин, за винятком міцних, становить 10-12 градусів. Довго дозрівають вина також довго зберігають якість. Хорошим вважається вино витримкою від 4 до 30 років. Відмінним визнається напій 10-12 річної витримки.

Важливо: червоний колір залишається не тільки на губах, але і на зубах після дегустації виноградного соку або вина Сапераві.

гроно:

• середньої величини, масою 90-110 г;
• ширококонічеськая;
• пухка;
• часто гілляста;
• ніжка грона до 4,5 см.

На пагоні слід залишати не більше 5-7 грон. Це необхідно для їх кращого визрівання. Збір врожаю краще здійснювати, зрізуючи грона за допомогою секатора або ножиць, так як ними зручно робити зріз у розгалуження грон.

листя:

• середні;
• округлі;
• трьох- або п`ятилопатеве;
• рідше практично цільні з піднятими краями;
• сетчато-зморшкуваті;
• черешковая виїмка відкрита, склепінчаста або ліровидний;
• опушення нижньої поверхні листа густе, паутіністие (войлочное).

Зазвичай частина листя, яке росте дуже близько до грона і заважають циркуляції повітря, обривають. Залишають листя, що прикривають грона від палючого сонця.

кущ:

• сильнорослий;
• визрівання пагонів 85%;
• плодоносних пагонів 60-80%;
• вік лози зазвичай становить 20-25 років;
• з районованими підщеп сумісний.

Фарбувальник, так в перекладі з грузинського звучить назва сорту Сапераві, добре себе почуває на різних типах грунтів. Відмінними для нього є грунту з мінімальною кількістю вапна і солі. Зволоженість також дуже важлива, поряд з хорошою дренированностью, оскільки застій води негативно відбивається на здоров`ї і плодоносінні куща.

догляд

1. вимагає невеликого навантаження на кущ 17-30 очок;
2. краща коротка обрізка 4-5 очок;
3. своєчасна протигрибкова обробка.

Сорт среднеустойчив до грибних захворюваннями: борошнистої роси (оїдіуму) та несправжньої борошнистої роси (мілдью).

Сприятливим середовищем для розвитку цих захворювань, а також сірої гнилі є вологі, що не спекотні погодні умови. Ефективними профілактичними заходами проти грибних хвороб визнані: заорювання опалого листя, забезпечення гарної вентиляції кущів за рахунок широких міжрядь і видалення зайвих листя.

Рекомендуються профілактичні та лікувальні обприскування органічними фунгіцидами або медьсодержащими препаратами. Додатковим гідністю сорту є хлорозоустойчівость.

З шкідників найбільшу небезпеку становлять коренева і листова філоксера (тля). Боротьба з нею полягає в обприскуванні інсектицидами і ручному видаленні уражених листя. Гронова листовертка рідко пошкоджує Сапераві.

Область застосування

З винограду Сапераві виготовляють близько 40 сортів вина:

1. столові червоні одинарні вина (вино «Сапераві», яке виготовляється в Кахетії з 1937 року);
2. десертні червоні марочні вина ( «Сапераві Левокумское», вироблене в Ставропольському краї з 1949 року);
3. міцні десертні вина типу «Кагор» ( «Кагор південнобережний» виготовляється в Криму на заводі Массандра з 1933 року).

Вина терпкі, в`язкі на смак. Це їх властивість обумовлена ​​високим вмістом танінів. Таніни, що містяться у вині, особливо в червоному, за свідченням дослідників, уповільнюють окислювальні процеси в організмі людини.