Вина германии і їх особливості

Menu

• Виноробні регіони Німеччини

• Основна частина виноградників зосереджена на південному заході, уздовж річки Рейн, і приток - Мозеля, Неккар і Майна.
• 60 відсотків виробництва знаходиться на Федеральній землі Рейнланд-Пфальц. Там же знаходяться 6 з 13 областей виноробства.
• Завдяки близькому розташуванню до водойм створюється сприятливе середовище для дозрівання винограду.
• Випаровування вологи з поверхні річок і озер захищають виноградну лозу взимку від промерзання.
• Тумани, що приходять пізно восени з річок, сприяють появі благородної цвілі Botrytis cinereia на виноградних ягодах. З таких ягід виробляються знамениті солодкі напої Beerenauslese і Trockenbeerenauslese.
• Суворі кліматичні умови не дозволяють винограду дозрівати швидко. Для накопичення якомога більшої кількості цукру він залишається дозрівати на кущах до перших заморозків.
• Збір винограду відбувається пізніше, ніж у більшості виноробних країн, зазвичай в цей період земля вкривається снігом. Грунти для вирощування винограду в Німеччині багаті сланцем і мінералами, що позначається на смаку і ароматі німецьких вин, насичуючи їх особливими нотами і відтінками.
• У Німеччині вирощують червоні сорти винограду в невеликих кількостях. Німецькі червоні вина тільки починають свій шлях на світовому ринку, і з кожним роком їх смакові і ароматичні якості вдосконалюються.
• Вирощування білих сортів винограду доводиться на 85% площ виноградників.
• Висока кислотність спиртного змушує німецьких виноробів виробляти продукцію із залишковим цукром - це напівсухі, напівсолодкі, солодкі сорти.

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина розділена на 13 основних виноробних регіону, але, щоб описати все, не вистачить і цілої книги, тому розглянемо тільки 6 основних.

• Баден. Область характеризується відсутністю домінуючого сорти. Третина врожаю становить muller-thurgau, також зростає -піно-нуар- і світлий weissherbst. Останнім за обсягом йде піно-грі.
• Мозель-Саар-Рувер відводить особливе місце ельблінгу, з якого виходять найкращі легкі ігристі і білі напої.
• Пфальц - німецька майстерня з виробництва великої кількості білих і червоних сухих столових вин. У цьому регіоні використовують сучасну технологію витримки в невеликих дубових бочках.
• Рейнгау відомий червоними винами з винограду шпатбургундер і володіють глибоким і сильним смаком. Тут виробляють найкращі фруктові німецькі вина, сильні і насичені, ароматні і витончені.
• Рейнхессен. Регіон відомий як виробник і експортер -він «Молоко коханої жінки» -. Основний обсяг всієї продукції - це купажірованний алкоголь. Регіон є найбільшим в Німеччині, це батьківщина великої кількості вин. Домінуючими німецькими вінаміявляются білі.
• Франконія відома винами з землистим ароматом. Вони досить дорогі і відрізняються не тільки смаком, але і зовнішністю - пляшка нагадує плоску флягу.

Як правильно вибрати вино з Німеччини

• Місця продажу і доступність. Німецький алкоголь досить рідко зустрінеш на полицях супермаркетів. Це напій, який слід шукати в спеціалізованих магазинах. Деякі марки можуть проводитися не більше 200 пляшок, і вони нечасто потрапляють на експорт.
• позначення. QbA позначає спиртне хорошої якості. Це маркування також означає, що напій виготовляється в одному з 13 регіонів виключно з дозволених законом сортів. Напої цієї категорії - сухі або із залишковим цукром. QmP - позначається марочна продукція вищої категорії. Напої цієї категорії не підсолоджувати.
• етикетка. За законодавством Німеччини виробники зобов`язані вказувати на етикетках назва, адреса, регіон виробника, сорт винограду, вміст алкоголю, кількість цукру в продукті. Етикетка повинна давати якомога більше інформації про вміст пляшки, тому крім вказівки регіону і виноградника ще описується район виробництва, ділянка в районі, а також може зазначатися, до якого об`єднання виноградників відноситься виготовлене спиртне. На етикетці також розміщуються зображення винних печаток. Така друк означає, що продукт пройшов додаткову експертизу і стоїть на щабель вище за якістю, ніж інші. Жовтої печаткою позначається сухий алкоголь, зеленої - напівсухий, червоною - солодкий.
• ціновий діапазон. Вартість німецького спиртного починається з позначки в 10 доларів. Це найпростіші і не претендують на високий клас марки. Якщо ж говорити про хороше спиртному середньої цінової категорії, наприклад Auslese, то вам доведеться викласти від 30 до 50 доларів. За високоякісні і рідкісні Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein доведеться віддати більше 50-100 доларів.

Як правильно подавати і пити вина Німеччини

• Час подачі вина залежить від того, яке воно - біле або червоне. Біле подають як аперитив, червоне найчастіше вживають після їжі як дижестив або ж окремо замість десерту.
• Оптимальною температурою подачі буде 8-12 градусів для білого вина, і 12-15 для червоного.
• Келихи для подачі беруться стандартні - на довгій ніжці, завужені догори для кращого розкриття аромату.
• Якщо ви вживаєте в домашніх умовах, використовуйте -декантер для вина-. У ньому воно розкриє свій аромат і смак завдяки взаємодії з киснем.
• Смакувати краще не поспішаючи, трохи затримуючи алкоголь на мові, щоб відчути насичений букет напою.
• Найкраще випивати не більше 250 мл алкоголю за раз, інакше всі його корисні властивості можуть перетворитися в негативні наслідки.

закуска

Одним з важливих питань є, -з чим п`ють вино-? Німецький напій відмінно поєднується з великою кількістю закусок.

• Легкі страви, фруктові десерти.
• Гострі страви азіатської кухні.
• біле м`ясо.
• Десерти.
• Поєднується з рибою в соусі.
• Рекомендується до страв німецької та тайської кухні.
• Добре підходить до морепродуктів і різної риби - тунець, лосось.
• Страви зі свинини і птиці.
• Десертні види напою подають до кондитерських виробів, фруктів і морозива.

Класифікація вин Німеччини

• Tafelwein - столове вино. Deutscher Tafelwein - столовий алкоголь німецького виробництва. EU Tafelwein - купаж може бути представлений будь-якою країною Євросоюзу. Всі вони робляться з низькоякісних сумішей.
• Landwein еквівалент французьким Vin de Pays. На практиці їм не відповідає, а якість трохи нижче середнього.
• Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Якісна продукція певного регіону.
• Qualitatswein mit Pradikat. Високоякісні, рідкісні, солодші і дорогі вина.
• Kabinett. Продукція з зрілого винограду. Буває Halbtrocken - напівсухе, або Trocken - сухе.
• Spatlese. Продукція, яка виробляється з винограду пізнього збору. Солодкувате, але не нудотний.
• Auslese. Готується з відібраних перестиглих грон, на яких може бути присутнім благородна цвіль. Дуже солодкі. Також можуть бути Halbtrocken та Trocken.
• Beerenauslese. Виготовляється з добірних ягід з благородною цвіллю. Продукція солодка і ароматна.
• Trockenbeerenauslese. Виготовляється з добірних ягід, зморщених під впливом благородної цвілі. Це сильно солодкий, довговічний і дорогий алкоголь.
• Eiswein. Дороге і рідкісне вино з дуже солодким смаком. Його особливість в тому, що весь урожай збирають в грудні або навіть січні, а сік видавлюють під пресом з замерзлих ягід.

Назви відомих виробників німецьких вин

• «Петер Мертес»;
• "Домдешан Вернер»;
• «Жан Штодден»;
• «Клостер Ебербах»;
• «Доктор Лоузі»
• «Зельбі Остер».

Історія виноробства в Німеччині

Римляни в I столітті н. е заклали перші виноградники на березі Мозеля, продовжили культивацію вже німецькі племена. В середні віки монастирі піклувалися про процвітання і розширення виноградників. Їх площа нараховувала близько 300 тис. Га. Тридцятирічна війна серйозно вдарила по виноробству Німеччини, і лише в XVIII столітті воно стало потроху підніматися.

Нашестя грибкової хвороби в середині XIX століття скоротило кількість виноградників. Тільки після Другої світової виноробство країни набуло друге дихання. Розширювалися площі виноградників, збільшився обсяг продукції, що поставляється, а завдяки науковому та технічному прогресу якість виробленого алкоголю значно зросла. На сьогоднішній день німецькі вина посідають шосте місце в світовому рейтингу виноробства.

Німеччина - це країна, більше відома всім як виробник відмінного пива. З огляду на педантичність і строгий підхід до всього, що роблять німці, я впевнена, що і вино цієї країни скоро займе лідируючі позиції серед виноробів.