Іспанська кава: демократичне ігристе вино замість шампанського

Для жителя пострадянського простору назву «кава» стосовно провину звучить трохи дивно, в більшості слов`янських мов це слово означає «кава». Насправді ім`я напою походить від іспанського (а вірніше сказати - каталонського) «cava» - «льох». Саме там, в прохолодних і темних виноробнях майже 150 років тому і з`явився перший «іспанське шампанське».

Класичний смак кави - легкий, фруктово-квітковий, з цитрусовими акцентами. Ця база може бути доповнена різними відтінками: копченими нотками, ментоловим присмаком, нюансами горіхів, малини і прянощів.

Історична довідка. Якось молодий дон Хосе Равентос, власник шановного виноробного заводу Codorniu, заснованого ще у 1551 році, відправився подорожувати по Європі. Людей подивитися, себе показати, запропонувати своє чесне «тихе» вино закордонним поціновувачам. Відвідавши провінцію Шампань, винороб так захопився оригінальним смаком газованого вина, що вирішив в точності відтворити шампанське у себе вдома, в Іспанії.

Задумка вдалася лише частково: на батьківщині Хосе не росли необхідні за рецептом сорти винограду Піно Нуар, Піно Меньє і Шардоне. Легенда свідчить, що підприємливий господар просто взяв три перші підвернулися під руку сорти, і комбінація виявилася настільки вдалою, що до сих пір вважається еталонною. Як би там не було, в 1872 році в Каталонії була випущена перша пляшка кави, а сировиною для неї послужив виноград сортів Макабео, Шарелло і Парельяда.

Спочатку виробники строго дотримувалися французької методики, але з часом зрозуміли, що одне шампанське в світі вже є, другого не буде - та й не потрібно. Чим повторювати зарубіжний прототип, краще створити щось своє, не гірше. Так ігристе вино кава набуло свого нинішнього вигляду і статус.

Як народжується кава

Технологія виробництва базується на класичному методі. Спочатку потрібно зібрати урожай - для справжньої кави годяться тільки самі спілі ягоди, зірвані вручну. Потім сік першого віджиму поміщається в танки (резервуари), де і відбувається первинна ферментація (бродіння). Отриманий виноматеріал розливають по пляшках, додають винні дріжджі, цукор і - іноді - виноградний сік, закривають тимчасової пробкою і складують в підвалах. Через кілька місяців цукор повністю розчиняється і починається вторинна ферментація.

Щоб позбавити напій від дріжджового осаду, потрібно провести ремюаж і дегоржаж. Пляшку обережно перевертають шийкою вниз і заморожують нахилену частину. Потім посудину повертають у вихідне положення, виймають тимчасову пробку, і внутрішній тиск виштовхує зібрався в шийці осад. Очищене вино знову закривають, тепер уже корковою пробкою, і знову ховають в підвал, де йому належить «доходити» до кондиції ще кілька місяців.

Так виглядає традиційна технологія, але деякі виробники просто «накачують» напій вуглекислим газом. Подібне вино не можна назвати ні елітним, ні просто якісним - так можна отримати тільки дешевий аналог справжнього ігристого вина, з мізерним букетом і зниженими характеристиками якості.

види кави

Іспанське вино кава переважно біле, але зустрічаються і рожеві сорти, хоча в процентному співвідношенні вони складають переважну меншість. За витримці цей ігристий напій буває наступних видів:

• Cava - витримка від 9 місяців;
• Cava Reserva - витримка від 15 місяців;
• Cava Gran Reserva - витримка від 30 місяців.

За кількістю цукру кава буває будь-: починаючи від Brut Nature (цукор не додається) і закінчуючи Dulce (вміст цукру перевищує 50 г / л).

Крім трьох класичних сортів винограду в купаж також можуть входити Шардоне, Мальвазія, Гарнача, Монастрель і інші смаки - все залежить від виробника і його авторського бачення.

Кращі виробники

Codorniu - найвідоміший і класичний виробник кави. Саме до цього виноробному дому належав дон Хосе Равентос, ігристе вино компанії не раз брала золото на міжнародних виставках, і навіть французи неодноразово визнавали, що кава Codorniu нічим не поступається шампанському. Тут виробляється 10% всієї іспанської кави, тому вибір широкий, але недосвідченому гурману варто почати своє знайомство з напоєм зі знаменитого вина Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Другий за популярністю виробник «іспанського шампанського». Родзинка будинку - вони працюють тільки з автохтонними (місцевими) сортами винограду, тому вважається, що саме тут можна покуштувати еталонну каву, якою вона має бути. Найвідоміше вино «Фрешенет» - Carta Nevada. Три класичних сорти винограду витримані в рівних пропорціях, по 33%, без домішок і добавок. Бездоганно збалансований смак, ідеальний рецепт. Також ця виноробня знаменита вином Cordon Negro: тут співвідношення сортів винограду зрушено в бік Парельяда (40%), завдяки чому напій «звучить» більш вишукано і менш кислотно.

Augusti Torello. У порівнянні з першими двома мастодонтами - зовсім скромне господарство, всього на 30 гектарів, проте завдяки скромним розмірам власникам вдається скрупульозно дотримуватися всі тонкощі збору врожаю і виробництва напою. Найвідоміше вино виробника - кава Kripta brut natur gran reserve чотирирічної витримки.

Gramona. Професійні сомельє, розповідаючи про особисті уподобання в алкоголі, не змовляючись називають каву з цього будинку - і такі відгуки говорять про репутацію виноробні набагато красномовніше будь-якої реклами. Відоме вино «Грамона» - кава Argent gran reserve, витримане ігристе вино, на 100% складається з Шардоне.

Різниця між кавой і шампанським

Не можна сказати, що вино кава потіснила шампанське в його ніші - скоріше, воно пішло паралельною колією розвитку, ставши французькому ігристому напої не конкурентом, а двоюрідним братом.

З огляду на, що в основу виробництва кави покладено принцип шампанізації, саме вино спочатку дійсно називалося «шампанським з підвалу», очевидно, що між цими двома напоями чимало спільного - як і належить кузенам, які мають спільних предків. Однак відмінностей теж чимало, і ось основні з них:

1. Справжнє шампанське виробляється тільки в одній французькій провінції - Шампань. Кава «акредитована» в 159 іспанських муніципалітетах, включаючи Таррагону, Валенсію, Країну Басків і інші. Втім, близько 90% ігристого вина виробляється в Пендес, Каталонія.
2. Як вже говорилося вище, для кави застосовується місцевий виноград, хоча деякі рецепти і мають на увазі використання інших сортів.
3. Іспанські виноградники не мають рейтингу, це ускладнює оцінку їх якості.
4. Мінімальний термін витримки кави в два рази менше, ніж у шампанського.
5. Шампанське зазвичай солодше.
6. Кава набагато дешевше за свій французький аналог. Ціна однієї пляшки починається від 2 євро, хоча верхня планка, зрозуміло, не обмежена. Щоб визначити «винний» бюджет, потрібно тримати в голові просте правило: біла кава завжди дорожче рожевої, а солодкий напій дешевше сухого.

Як пити каву

Кава - НЕ колекційне вино, його потрібно пити відразу після покупки. На стіл напій подають охолодженим до 5-8 ° C, враховуючи, що температура ігристого вина підвищується на пару градусів кожні п`ять хвилин.

Пити каву слід з келихів типу «фужер» або «тюльпан». Така форма дозволяє аромату розкритися, але не зникнути. Келих наповнюють максимум на 2/3, повільно наливаючи напій, щоб виділялося якнайменше піни. Незважаючи на те, що мова йде про досить демократичному і недорогому алкоголі, справжні цінителі обов`язково відзначать красиву гру кольору і світла в прозорій посудині, звернуть увагу на кількість і розмір бульбашок, помітять тягучість напою.

Якщо шампанське прийнято закушувати устрицями та ікрою, то з кавой все простіше: її п`ють як на святах, так і просто за обідом, напій чудово поєднується з м`ясними стравами, сирами, рибою. Класичною закускою до іспанському ігристому провину вважаються тости Pan Con Tomate: підсмажений на грилі хліб з часником і помідорами.