Піно нуар: примхливе вино з мінливим смаком

Вино Піно Нуар асоціюється одночасно і з розкішними застіллями вищого суспільства, і веселими пиятиками богеми: розкид цін за пляшку цього напою може досягати декількох сотень євро. Світло-червоне вино з тонким мінливим смаком - однаково бажаний гість і на коктейльній вечірці, і на урочистому обіді, і за сімейною вечерею.

Виноград Піно Нуар часто служить сировиною для шампанського, однак цей сорт знаменитий не тільки причетністю до найпопулярнішого ігристому провину в світі. Піно Нуар - ревнивий і примхливий виноград, фактично непридатний для купажування (змішування) з іншими сортами.

Історична довідка. Назва Pinot noir перекладається з французької як «чорна шишка» - і правда, щільні грона конічної форми, що складаються з дрібних міцненьких темно-синіх ягід, нагадують соснові шишки.

Існує кілька версій походження Pinot noir. Вино це дуже давнє, відоме ще римлянам, фокейцев і персам. Вважається, що сорт винограду Піно Нуар - прямий нащадок Vitis Sylvestris і предок як мінімум 16 сучасних сортів, включаючи Шардоне, Аліготе і інші.

Французи впевнені, що Pinot noir споконвічно бургундське вино, і з обуренням відкидають будь-які інші гіпотези. Дійсно, в IV столітті саме в Бургундії культивувався сорт Морійон Нуар, а тисячоліттям пізніше в монастирських документах вже було зафіксовано пряму згадку Піно Нуар. Тоді ж, в XIV столітті герцог Бургундський Філіп Сміливий наказав вирубати виноградники Гамі - простакуватого і невибагливого сорти, що користується однаковою популярністю серед селян і дворян, щоб засадити території, що звільнилися виноградом Піно Нуар.

Географія. Pinot noir - вибагливий сорт, дає мізерний урожай. Ці ягоди легко заражаються виноградними хворобами, тонка шкірка може покритися сірою гниллю. Сам виноградник любить прохолодний клімат і вважає за краще помірно сухі вапняні грунту. Будь-яка зміна погоди може стати причиною різкого погіршення смаку вина, Pinot noir погано переносить заморозки, дощі, занадто спекотні дні, сильний вітер.

Крім Франції, цей виноград вирощують також в інших європейських країнах, Україні, США, Японії, Нової Зеландії. Часто і без того не рясний урожай доводиться ще штучно проріджувати, щоб забезпечити залишилися ягодам оптимальні умови.

Цей сорт породив безліч клонів, мутацій і «химер»: Піно Блан, Піно Грі, і навіть Піно Червоний Бархат. В одній тільки Франції офіційно визнано понад 50 клонів Pinot Noir, дослідники не можуть зі стовідсотковою впевненістю визначити, який з сортів був предком інших.

Особливості технології виробництва. Піно нуар одна з найуразливіших вин. Навіть бездоганне дотримання перевіреною технологією виробництва і дотримання еталонних погодні умови не гарантують, що напій вийде відмінним.

Сорт Pinot Noir відноситься до малоекстрактні, це означає, що навіть самому майстерному виноробу не вдасться отримати з цього винограду насичено-рубіновий колір з багатими переливами палітри. У кращому випадку це буде напівпрозорий напій з невисоким вмістом фарбувальних речовин.

Виробники йдуть на неймовірні хитрощі, щоб надати вину хоч якийсь колір. Наполягання на меззі, піжаж (занурення «шапки» з м`якоті і шкірки, яка утворюється на поверхні бродячого сусла, вглиб), делестаж (перелив сусла з нижнього крана бродильної ємності на «шапку» зверху), витримування в дубових бочках, це не повний перелік використовуються методів забарвлення.

Смак вин Піно Нуар. Хоча винороби і кажуть, що «Бог створив Каберне Совіньон, а Диявол - Піно Нуар» (натякаючи цим, як складно доглядати за зніженим сортом), сомельє і цінителі з усього світу люблять це вино за унікальний складний смак.

Органолептичні властивості ніколи не повторюються: навіть два ковтки з одного келиха будуть мати зовсім різне аромат, не кажучи вже про двох пляшках або навіть сусідніх лозах.

У молодому вині відчуваються нотки червоних ягід: вишні, полуниці, малини. Витриманий напій набуває більш зрілий аромат, в якому присутні запахи осіннього лісу і мокрій землі. У післясмаку знову проявляються квіти і ягоди - в цей раз, чорна смородина, слива, фіалки.

Піно Нуар старіє нерівномірно, з безліччю dumb phases - періодами, коли вино втрачає свої смакові якості і стає гірше, ніж було кілька місяців тому. Проблема в тому, що заздалегідь вирахувати ці періоди не можна, тому зберігання Pinot Noir - це лотерея: відкриваючи пляшку витриманого алкоголю, господар не знає, чи буде він ласувати чудовим напоєм або доведеться задовольнитися звичайним вином без вишукувань.

У теплих країнах вино Піно Нуар додатково знаходить джемово, трохи в`ялений присмак, солодшає. Втім, повністю описати смак цього свавільного вина неможливо: в кожному апеласьоне, на кожному окремо взятому дереві росте свій Піно Нуар з неповторними нюансами і акцентами, починаючи від нудотно-цукеркових і закінчуючи густими шоколадними.

Національні особливості. Органолептика вина також залежить від країни-виробника. Це обумовлено кліматичними умовами і різними методами роботи з виноградом.

• Франція (переважно Бургундія). Дуже складний, примхливий смак. З однаковою ймовірністю можна зустріти як «квітковий» Pinot Noir (з ароматами троянд і фруктів), так і «сільський» (з запахами обори і свіжого сіна), на любителя.
• Нова Зеландія. У «Новому світі» Піно Нуар простіше, без фермерських ароматів. У той же час смак досить складний.
• США. Серед американських штатів найбільшого успіху у виробництві Піно Нуар домігся Орегон. Місцеві вина адаптувалися під відкритий характер американців, але зберегли французьку манірність. Багатий, соковитий, повний смак. Цінителі рекомендують також каліфорнійський Pinot Noir: хвилі різних ароматів змінюють один одного, щоб залишити недовгий приємний післясмак і враження, як після перегляду кіно з лихо закрученим сюжетом.
• ПАР. Смак джему та варення.
• Німеччина. Спочатку холодний і суворий смак розкривається в дивно легкий і повітряний букет.
• Чилі. Екзотичний і зовсім не дорогий Піно Нуар: з ментолом, шоколадом, прянощами.

Як вибрати вино Pinot Noir. На думку фахівців, вибір цих вин для непрофесіонала майже завжди лотерея. На цей випадок треба або мати друга-сомельє, або купувати вино за місцем його виробництва, орієнтуючись на наведені вище національні особливості смаку.

Як пити вина Піно Нуар

Це легке пряне вино з освіжаючим фруктово-мінеральним смаком чудово поєднується з щільною і важкою їжею: бараниною, жирними м`ясними стравами, рибою, пастою, ситними пирогами. Дорогі напої можна закушувати ніжними паштетами, дієтичним м`ясом, птицею.

Щоб вино повністю розкрилося, пляшку слід відкривати за півгодини-годину до подачі до столу - так в келиху будуть виразно відчуватися і фруктові, і лісові, і «тварини» аромати (так званий запах «битої дичини», один з неодмінних компонентів букета Pinot Noir ). Температура сервіровки - 14-17 ° C.