Вино піно нуар (pinot noir) - особливості, різновиди та культура вживання

З французького Pinot noir перекладається як «чорна шишка». Назва напій отримав завдяки формі грона винограду віддалено нагадує ялинову шишку.

У різних культурах вино має ряд цікавих назв:

• Blau Burgunder,
• Піно чорний,
• Піно негру,
• Шпачок або Округла ранка.

Піно нуар по праву вважається одним з найбільш розтиражованих сортів червоного вина, який дав початок багатьом варіативним маркам. Не завжди навіть найдосвідченіші сомельє можуть визначити серед найтонших ароматів і смаків приналежність вина до цієї марки.

1. Німеччина,
2. Нова Зеландія,
3. США,
4. Молдова,
5. Австарлія,
6. Швейцарія,
7. Канада,
8. Японія.

Нижче представлені країни, чиї виробництва заслужили схвалення найвимогливіших критиків.

Франція

На своїй батьківщині Піно нуар посідає одинадцяте місце серед популярних марок. Крім великих виноградників в Бургундії, другим за обсягом вважається регіон Кот-д`Ор.

Багатство відтінків і ароматів забезпечує грунт даної місцевості, нараховуючи понад шістдесят видів грунту і грунту.

Багатство фруктових нот розкривається в сорті винограду, вирощеному в місцевості Сансер - букет його більш м`який порівняно з бургундським і більш витончений. Безумовно варто відзначити провінцію Шампань, де давня традиція виготовлення шампанського забезпечила друге життя даного сорту.

особливість: складність, примхливість смаку.

Зустрічаються як сільські різновиди (відтінки свіжого сіна, фермерські склади), так і квіткові (троянди, фрукти, фіалки і т.д.).

Нова Зеландія

Піно нуар був привезений до цієї країни Нового світу ще в сімдесятих роках, проте його масове виробництво істотно розширилося за останнє десятиліття.

Молоді лози Нової Зеландії відрізняються від старих, тому Піно нуар, вирощене в регіонах Веллінгтон, Мальборо і Централ Ортага дещо відрізняється від старих зразків Бургундії. Проте, даний сорт є другим за чисельністю експорту вин даної країни.

особливість: відсутність сільських мотивів, часто зустрічаються аромати джему і насиченого варення.

Довідка! В кінці дев`яностих компанія Saint Clair Estate Wines випустила перший вінтажний Піно нуар, який отримав високу оцінку критиків завдяки насиченому аромату з кислинкою і відтінками вишні та малини.

Чилі

Вологий і помірний чилійський клімат поклав початок вирощування Піно нуар в таких регіонах, як:

• Центральна долина,
• Сан Антоніо,
• Лейда,
• Ітаті,
• Маул,
• долина Кольчагуа.

Однією з найвідоміших марок є Montes, яке експортується в більш ніж сто шістнадцять країн світу. Вино з Чилі вважається одним з найбільш елегантних і тонких.

особливість: екзотичні поєднання ментолу, прянощів, шоколаду.

США

Американські винороби почали вирощувати Піно нуар в кінці двадцятого століття. Найуспішнішими стали розробки каліфорнійських розробників. Найбільш оцінені виробники зосереджені в регіонах Сонома, Санта Барбара, Сан Беніто і Карнерос.

Крім Каліфорнії, Піно нуар виготовляється також в Орегоні, Вашингтоні, Айдахо і Нью-Йорку.

Ознайомлення з американським Піно нуар критики радять починати з марок Роберта Мондаві, чиї виноробні вважаються кращими після французьких зразків.

У букеті Pinot Noir Reserve можна знайти відгомони:

• смородини,
• лісових горіхів,
• дубової кори,
• кавових зерен,
• ожини.

особливість: «Відкритий» смак вина, адаптований під запити жителів США, зберігає французьку строгість напою. Аромат розкривається поступово, залишаючи тривалий післясмак. Деякі критики порівнюють каліфорнійське Піно з переглядом фільму з лихо закрученим сюжетом.

Європа

Відзначаються тонкістю смаку марки від виробників італійських, німецьких і австрійських марок. Тут сорти носять унікальні назви - Pino Nero, Blauburgunder і Spatburgunder.

особливість: смак більш холодний, суворий, проте в поєднанні з фрук букет набуває повітряний характер.

На відео розповідається про історію та географії вирощування винограду Піно Нуар:

сорти винограду

Піно нуар в порівнянні з іншими сортами найбільше має схильність до мутації, що призвело до наповнення Бургундії новими марками - Піно блан походить від рожевого Піно Грі, який сягає своїм корінням в мутований Піно нуар.

важливо! Виноградний сорт Піно нуар є акуратні синяво-чорні грона, чия вага досягає ста двадцяти грамів в поєднанні з невеликими полуруглимі листям глибоко темного зеленого кольору. Злегка витягнута форма майже фіолетових ягід обрамлена найтоншої, але міцної шкірка і містить соковиту ніжну м`якоть.

Сорт Піно дуже чутливий до змін погода, стрибків температури і рівнем вологості - ці чинники є ключовими для формування смаку вина. Теплий клімат дозволяє винограду дозріти досить швидко, проте не дозволяє букету розкритися в повній мірі.

Відмінності сортів також залежить від складу грунту, на якій вирощені виноградні лози. Особливо добре це помітно на прикладі Бургундії, чия протяжність має трьохсот кілометрів з південних берегів до північних долин. Стиль вина в залежності від виробника сильно різниться - від насиченого танін, кислотного аромату до м`якого і бархатистого.

До відмітних особливостей сортів Піно нуар відносять:

1. Аромати спецій: кориці, лаврового листа, трюфеля, фенхеля;
2. Фіалкові нотки;
3. Відтінки полуниці і вишні;
4. Віддалений запах мокрого листя і скошеної трави;
5. Бурякові аромати (звідси пішов вислів «аромати обори», що має на увазі деяку приземленість сорти).

Ранжуються бургундські сорти наступним чином:

• Grand Cru - сорти з місцевості Кот-де-Нюї, що лежить нижче Діжона;
• Cru - елітні сорти з анклавів невеликих сіл Море-Сен-Дені, Вужо, Шамболь-Мюзіньї, Вон-Романе.

Довідка! Піно Нуар є одним з трьох визнаних сортів для виробництва ігристих вин (всього в світі налічується лише сім).

різновиди

Складнощі технологічного процесу виготовлення Піно нуар, який враховує безліч факторів (клімат, купажування і т.д.) призвели до того, що кожен вид Піно різко відрізняється від іншого.

Так, наприклад, французький Сантені не має майже нічого спільного з новозеландським Отаго. Навіть, здавалося б, родинні один одному апеласьони Вольне і Поммар, що знаходяться в Бургундії і розділені всього одним кілометром, мають кожен свій унікальний аромат і смак.

Серед популярних французьких блендів можна виділити:

• Шампанський бленд (піно шардоне і піно менье);
• Поєднання Гаме нуар;
• Комплекс піно, шардоне і менье.

Таке змішання сортів дає можливість виноробам експериментувати з тонами і відтінками вина.

Як правильно вибрати?

Червоне Піно має настільки великі смакові відтінки, що вибір вина є справжньою лотереєю. Прозоро-червоне на світлі, Піно нерідко піддається додатковому фарбування.

Багато виробників використовують особи технології для створення більш насиченого напою:

1. Наполягання на меззі (внутрішній шар кори дерева);
2. Піжаж (поверхневий шар бродячого сусла з м`якоті і шкірки «заганяється» на дно ємності);
3. Делестаж (сусло переливається з нижнього крана на поверхню бродильної ємності);
4. Витримування напою в дубових бочках.

Звідси настільки явні відмінності в смакових відтінках. Саме тому досвідчені сомельє рекомендують купувати Піно нуар за місцем його виробництва, орієнтуючись на національний колорит вина.

Вина з Піно Нуар дуже різноманітні, як за смаковими якостями, так і за ціною - вартість такого напою починається від 400 рублів.

Довідка! Великою популярністю в Росії користуються марки «Fanagoria Cru Lermont» (Крю Лермонт) групи компаній «Фанагорія», яка розташована в Ростові-на-Дону.

Подивіться відео репортаж, в якому розповідається про вино Піно Нуар:

Правила вживання

Подається до столу охолодженим до 14-17 градусів.

Рекомендується до вживання з їжею насиченого смаку:

• Дичина (баранина, оленина);
• паштети;
• паста;
• Ситні пироги;
• птах.

Піно нуар відмінно поєднується з пряними спеціями, якими можна присмачити м`ясні страви.

Пляшку Піно нуар необхідно відкрити за годину або півгодини до подачі на стіл, щоб напій увібрав в себе «живі» аромати.

Оскільки вино вважається освіжаючим з букетом, наповненим мінеральними відтінкам і т.зв. компонентом «битої дичини», йому необхідно «подихати».