Які бувають види шампанського і як їх класифікують

Велика кількість алкоголю в магазинах в останні десятиліття ставлять в тупик його любителів і шанувальників. Так, наприклад, відоме всім шампанське представлено в них десятками пляшок, а не тільки тієї, де гордо майорить приставка «Советское». І це не рахуючи ігристих вин.

За кольором і виробнику

По суті, шампанське - це і є ігристе вино, але привезене до нас з Шампані - французької провінції, де його і виготовляють. Всі інші види подібного напою повинні називатися винами.

Класифікація шампанського:

Виробники «дамського» напою вже давно розділили його на категорії. Сорти шампанського (і види ігристих вин) класифікуються за рівнем солодощі, сорту винограду і року їх збору, особливостям виробництва алкоголю.

По сорту винограду виділяють шампанське / ігристе вино /:

• Вантажні види (моносортовие) готують з одного сорту винограду, «видобутого» в одному урожайному сезоні (тобто 1 раз в 3-5 років).
• Невінтажние види (ассамбляжние) готують змішуванням 3-х сортів винних ягід (піно менье і нуар, шардоне). Часто в такому алкоголі є від 10 до 40% ігристих вин, виготовлених раніше - за 2-3 роки до цього. Причому ці вина не володіють високою якістю, в кращому випадку - середнім.
• Doux / Dulce - солодке, десертне, що містить цукрів понад 50 грамів на літр
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - напівсолодке / напівсухе, що містить цукрів 33-50 грамів на літр
• Sec / Dry / Seco - сухі види, що містять цукрів 17-35 грамів на літр
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - екстра - сухе шампанське, що містить цукрів 12-20 грамів на літр
• Brut - це самий «сухий» напій, що містить цукрів до 15 грамів на літр
• Non-dosage - дорогий, натуральний, який не містить цукрів вид, який може виявляти залишкова кількість цукрів, але не більше 6 грамів на літр

Крім того, цукор не додають в такі сорти ігристого алкоголю як Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

За «кольоровості» шампанського (ігристого вина) можна виділити:

Класичний відтінок шампанського - золотистий, і багато хто не сприймають інших, «обзиваючи» їх не справжніми. Але цей напій може мати інші відтінки і при цьому бути самим, що ні на є справжнім.

• Blanc de blancs - це сорт - «білий з білого», його виготовляють тільки з «шардоне» (білий виноград). Колір напою - золотистий.
• Blank de noirs - це сорт - «білий з чорного», на його виготовлення йдуть «піно нуар або менье» (червоний виноград). Колір напою - відтінки червоного.
• Rose Champagne - це «рожевий» сорт, в якому рожевий колір досягається вимочуванням в суслі з білого вина шкірки від червоного винограду або змішуванням білого і червоного вина. Колір напою - рожевий.
• Cuvees de prestige / delux / special- елітне вінтажну шампанське родом з села Шампань, виготовлене з ягід Grand Cru. Це - Dom Pérignon, Laurent-Perrier`s Grand Siècle, Pol Roger`s Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s і Louis Roederer`s Cristal. Колір напою - золотистий.

За місткості пляшок:

Стандартні пляшки для шампанського вміщають 0,75 літра, пляшки магнум - 1,5 літра. Останні вважаються ідеальними для ігристих вин, але в продажу можна зустріти пляшки і інших обсягів:

• 30 літрів - Melchizedek (випускає тільки компанія «Drappier»)
• 27 літрів - Primat
• 24 літри - Solomon
• 18 літрів - Melchior
• 15 літрів - Nabuchodonosor
• 12 літрів - Balthazar
• 9 літрів - Salmanazar
• 6 літрів - Mathusalem
• 4,5 літра - Rehoboam
• 3 літри - Jeroboam
• 1,5 літра - Magnum
• 0, 75 літра - Bouteille
• 0, 375 літри - Demie
• 0,18 або 0,2 літра - piccolo bottle / split / quart
• RM - даний сорт виробляється під повним контролем винного дому з належного йому винограду
• NM - напій виготовляється великими виробниками з покупного винограду (виноматеріалів).
• ND - марка шампанського належить одній компанії, виробництво - інший
• MA - даний сорт належить ресторанам або гіпермаркетів, які самі не володіють ні виноградниками, ні виробництвом.
• SR - алкоголь виробляється асоціацією, під контролем якої знаходяться відразу ряд марок.
• RC - марка шампанського належить продавцеві (продавцю)
• Італійське - Asti, готують з виноградників «Москато». Це десертний і легкий напій. Ще один сорт ігристих вин сонячної країни - Spumante. Вони представлені десертними і напівсолодкими видами. Сухі ж ігристі вина тут звуться Prosecco. Крім того відмінними брендами Італії вважаються лінійки ігристих вин Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Смак італійських сортів підкреслює їх «молодість» (не варто їх витримувати понад рік).
• Південноафриканська - Cap Classique, готують його з африканського винограду. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору і будь-який солодощі.
• Іспанське - Cava, біле або рожеве (Cava Rosado), на оригінальній пробці - зображення чотирикінцевий зірки. Проводять його лише 3 винних будинку - Segura Viudas, Freixenet і Codorníu.
• Французьке, але не з провінції Шампань - Crémant. Це сорти Crémant de Bordeaux, Crémant d`Alsace і Crémant du Jura. Знамениті і інші ігристі вина Франції - Champagne, Limoux.
• Німецьке - Sekt, готують тільки з сировини німецьких виноградників, наприклад, Рислінг. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору і будь-який солодощі.

Існують, звичайно, і інші види шампанського - кримські, молдавські (Cricova), португальські (Bairrada), російські (Советское шампанское, Абрау-Дюрсо, Цимлянське) і т.д. і т.п. Їх відрізняє смак, аромат, якість, популярність.

Ми не будемо описувати вітіювату гру бульбашок в напоях, ніжність їх смаку, легкість аромату і їх чарівні переливи в гранях кришталевого келиха при штучному освітленні - тут все одно головним критерієм залишається смак кожної людини.

А ось самі знамениті в світі бренди шампанського перерахуємо: Dom Pérignon (Дом Періньон) з ціною від 600 $ за пляшку, Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Кліко) з ціною від 80 - 250 $ за пляшку (в залежності від виду), Moët @ Chandon (Моет і Шандон) з ціною від 70-200 $ за пляшку, Louis Roederer (Луї Рёдерер) з ціною від 150 до 1000 $ за пляшку, Piper Heidsieck (Пайпер Хайдсек) з ціною від 50 $ за пляшку, GH Mumm (Мумм) з ціною від 80 $ за пляшку, Krug (Коло) з ціною 400 - 800 $ за пляшку, Pol Roger (Пол Роже) з ціною від 80 $ за пляшку, Bollinger (Боллінжер) з ціною від 100 до 6 000 $ за пляшку, Salon (Салон) з ціною від 400 $ за пляшку.

Як бачите, шанувальникам «ігристого» вибирати є з чого. Але чи знаєте ви, що для пиття цього чудового напою придумані різні види келихів?

За матеріалом вони можуть бути виготовлені зі скла або кришталю (в залежності від ціни алкоголю і масштабів торжества).

За формою можна виділити кілька видів келихів для шампанського:

• Champagne flute - спеціальні фужери для подачі напою. Вони мають форму флейти: тонку видовжену ніжку і вузьку високу чашу. Це класичний келих об`ємом в 120-200 мл. Він має варіацію, коли верхня частина чаші злегка звужується.
• Coupe champagne - келих для дегустації солодких сортів ігристих вин. Він має більш широку і плоску чашу, ніж класичний фужер. Його обсяг - 150 мл. Незручний тим, що бульбашки і аромат швидко випаровуються. Але на фуршетах з келихів цього виду часто вибудовують вежі. Це видовищне шоу: в верхній келих наливають напій, який стікаючи водоспадом, заповнює інші келихи в нижніх ярусах.
• Келихи для червоного вина - можна використовувати для дегустації шампанського - вони краще розкривають букет його смаку.

Пити шампанське можна і з інших келихів - вузьких або тюльпановідних (а також рельєфних, креативних, «ламаних», дизайнерських), але ось з келихів для мартіні не рекомендується через швидкої втрати аромату, хоча «Мартинка» цілком підійдуть для деяких коктейлів на основі шампанського.

Види шампанського. Назви і виробники шампанського

А ви коли-небудь замислювалися про те, які види шампанського існують? Різновиди не по технології виготовлення різних виробників, а яких сортів вони бувають? Шампанське - це унікальний і загадковий напій.

На відміну від інших алкогольних спиртних напоїв, його можна подавати до будь-якої страви. Наша стаття допоможе розібратися в видах шампанського і дізнатися, які найбільш затребувані марки у російських споживачів на сьогоднішній день.

Який напій можна назвати шампанським?

Можливо, ви здивуєтеся, але тільки ігристе вино, вирощене у французькій провінції Шампань, може вважатися шампанським. Решта можна називати «ігристими винами».

В інших французьких виноградних регіонах цей напій називають «Cremant». В Іспанії шампанське замінюється словом «Cava», в Італії - «Spumante», а півдні в провінції П`ємонт - «Asti». В Європі існує закон, що захищає права носіння імені «шампанське» тільки з Шампань.

У Росії або США немає прихильності проходження цього закону, що підтримують традиції французьких виноробів.

А тому, на російських прилавках можна зустріти «Російське шампанське» (напівсолодке шампанське) »або« Радянське шампанське », інші вважають за краще ці напої позначати« ігристими винами ».

Шампанське для гурманів

Якщо ви претендуєте на звання гурмана, то одного знання про сьогодення шампанському в провінції Шампань - вам недостатньо. На смакові якості майбутнього шампанського впливають безліч факторів.

Визначальне значення залежить від виноградного матеріалу (сорт, погодні умови при дозріванні, технологія виробництва, кількість цукру).

За кількістю сортів, які йдуть для виготовлення напою, можна розділити види шампанське на дві групи:

• Вінтажну - виготовляється тільки з одного виду винограду, але за умови, що погодні умови при його дозрівання були сприятливими. Тобто не щороку є можливість у виноробів виготовити вино. Як правило, особливі врожаї відзначені не більше трьох разів на десять років. Для кожного виноградника є свої успішні роки врожаю ягід винограду, з них формуються і списки. І будь-хто може про це дізнатися.
• Невінтажное - на його виробництво йде 3 види ягід винограду (шардоне, піно нуар і менье). Від 15 до 30% составлят ягоди винограду, зібрані за останні 2-3 роки (середній і низький сорт).

Види шампанського (сорти):

• Кувье де престиж (special або delux) - цей сорт відноситься до розкішних напоїв, які виготовляються з високоякісного винограду категорії Гранд Крю. Майже всі представники цього напою витримуються довше за інших і відносяться до вінтажних шампанським.

• Блан де блан - в перекладі з французької мови означає «біле з білого». Цей вид шампанського виготовляється виняткового з сорту білого винограду шардоне.
• Блан де нуар - означає «біле з чорних». Для виготовлення цього напою йдуть тільки червоні сорти винограду піно менье і піно нуар.
• Розі - це рожеве шампанське, його отримують в результаті об`єднання червоного і білого вина. Завдяки вимочування шкірки червоного винограду в первинному суслі, напій набуває ніжно-рожевий відтінок.

Різновид ігристих вин за змістом цукру

Крім сорти винограду, з якого виробляються ігристі вина, існує їх класифікація за рівнем вмісту цукру на 1 літр:

• 6 грам (Нон-десаж або брют натур) - при виробництві напою не додається цукор. Прийнято вважати, що підсолоджувач змінює смак шампанського, і не дає розпізнати всі грані його смаку. За рахунок ферментації вина, кількість цукру досягається до рівня 6 м Тільки найдорожчі сорти вдаються до даної технології.
• 15 грам (Брют) - найпопулярніший напій серед інших.
• 12 - 20 грам (Екстра сек або Екстра драй) - його ще називають «проміжним». Але майже не проводиться через відсутність до нього інтересу у споживачів.
• 17 - 35 грам (Сек або Драй) - сухе (напівсолодке) шампанське.
• 33 - 50 грам (Демі сек або Річ) - відноситься до солодкого шампанського.
• 50 грам і більше (Дуо) - десертні сорти.

Про різновиди шампанського можна говорити довго. До них відносять також класифікацію за типом виробників і навіть за обсягами ємності, в які розлиті ігристі вина.

Завод шампанських вин «Абрау-Дюрсо»

У Росії існує єдиний завод з виготовлення шампанського, і називається він «Абрау-Дюрсо». Він мав успіх не тільки на російських, але і на міжнародних виставках, завоювавши більше 180 медалей: 6 Гранд прі, 83 золотих, 89 срібних, 12 бронзових.

Завдяки прихильності до старовинних виноробним традиціям Франції і сучасним технологіям, «Абрау-Дюрсо» виготовив не одну сотню приголомшливих ігристих вин. Виноградні сорти, з яких народжується шампанське, є класичним: піно блан, піно фран, шардоне, рислінг. Кожна пляшка витримується не менше 3 років.

Завод має не тільки фасадні будівлі, які видно на поверхні землі, а й має підземну величезну територію. На глибині 60 метрів розташовані численні тунелі, протяжністю в 5 кілометрів, де дозрівають вина при належному температурному режимі. Тут одночасно може зберігатися до 8 мільйонів пляшок. Ось наскільки грандіозно підземне будова заводу.

Крім іншого, тут є можливість продегустувати ігристі вина, і насолодитися атмосферою традицій і старовини виноробної справи. Завод заснований в 1870 році.

Ігристе вино «Абрау-Дюрсо»

Шампанське «Абрау-Дюрсо» представлено наступними видами: брют, напівсолодке, напівсухе, напівсолодке червоне і напівсухе червоне. В обсязі випускаються пляшок по 375 і 750 мл. За маленьку пляшку доведеться викласти близько 300 рублів, а за велику - 400 рублів. Що є середньою вартістю серед інших марок ігристих вин.

Зупинимося на найпопулярнішому зразку шампанського «Абрау-Дюрсо», яке називається - «Русское шампанське напівсолодке».

Це вино має теплим солом`яним кольором з золотистим відтінком. Іскристий, свіжий аромат заворожує ансамблем цитрусових нот, переплетених з фруктовим присмаком жовтих яблук і груш. Смак гармонійно збалансований, що дозволяє використовувати даний напій в якості компаньйона до будь-якої страви.

У складі вина такі сорти винограду: піно блан, піно нуар, алиготе, шардоне і рислінг.

Ігристе вино «Боска»

У російських споживачів в фаворитах серед покупок спиртних напоїв на святковий стіл - різні види шампанського «Боска». Ціна і якість напою гармонійно балансують між собою. І не тільки в цьому криється успіх «Боска».

Справа в тому, що виробник знехтував стандартним правилом виноробства, і вніс свою лепту в розвиток нового виду шампанського. Крім стандартного винного матеріалу, був доданий солод, що не властиво шампанському, а, скоріше, пивоварению.

Але цей оригінальний рецепт припав до смаку як жінкам, так і чоловікам.

Перші пляшки «Боска» з`явилися в 1931 році. І з тих популярність бренду тільки набирає обертів. Асортимент просто величезний - понад 15 різноманітних ігристих вин, на будь-який смак.

Воно може бути солодким, напівсолодких і сухим, але з різноманітними фруктовими відтінками. Що виділяє шампанське «Боска» від інших конкуруючих виробників вин.

Види шампанського «Боска» і ціни на доступному рівні дозволяють не здавати свої позиції на ринку алкогольних продукції з року в рік.

Ще одна особливість напою в тому, що при розливі напою по келихах утворюється менше піни, ніж у класичного шампанського, а також відсутній синдром «важкої голови» після випитого обсягу, більше, ніж було потрібно.

Завдяки оригінальному смаку це шампанське прекрасно поєднується з десертами і різної солодкої випічкою, а також з фруктами і легкими закусками.

Ігристе вино «Кристал»

Шампанське «Кристал» відноситься до елітних ігристих вин Франції. Оригінальна рецептура в тандемі з виноградом, наповненим сонцем, створюють унікальне шампанське.

Крім унікальності, «Кристалу» властива і ексклюзивність. Справа в тому, що компанія щорічно випускає не більше трьох мільйонів пляшок. У той час як французький дім «Шардоне Миє» - 26 мільйонів в рік.

Ціна за одну пляшку «сонячного» шампанського стартує від 18 000 рублів і вище.

Девіз виробника - «якість, якість і тільки якість». Тому в гонці за ринковим успіхом акцент робиться на спокійне і якісне виконання напою. Цікавий факт пов`язаний з шампанським «Кристал» і російським імператором Миколою II.

Саме для нього було виготовлено всесвітньо відоме шампанське Cristal Louis Roederer. Воно так сподобалося імператору, що він наказав виготовляти його для свого царського двору. Так і почалася історія французького шампанського з берегів російської Неви.

Технологія виробництва і види шампанського

«Шампанським» за законом, прийнятим в 1891 р в Мадриді, можуть називатися різновиди білих ігристих вин, які вироблені з декількох виноградних сортів, вирощених в провінції Шампань по строго регламентуються правилами, визначальним склад грунту на виноградниках, неприпустимість внесення органічних і мінеральних добрив та інші особливості.

Для виробництва шампанського дозволено використовувати тільки сорт шардоне, піно менье і піно нуар. Але навіть з урахуванням вищевикладеного кліматичні особливості кожного сезону можуть бути більш-менш сприятливими для вирощування винограду, від цього також сильно залежить кінцевий смак напою.

Вино, для виробництва якого був використаний один сорт ягід, вирощений в особливо сприятливий рік, носить назву вантажного або міллезімние, високо цінується, і на етикетці обов`язково вказується рік виготовлення. У менш сприятливі роки шампанське виробляють шляхом купажування: з`єднують для повторного бродіння виноматеріали, вироблені з винограду двох або трьох останніх сезонів.

Потім, за технологією виробництва, отримані виноматеріали бродять або в дубових бочках, або в металевих чанах, де з природного цукру утворюється алкоголь, як і у виробництві будь-якого вина, а вуглекислий газ випаровується. Отриманий продукт розливають в спеціальні товстостінні пляшки.

Після цього додають дріжджі і деяку кількість цукру і поміщають в льоху, де при певній постійній температурі відбувається вторинне бродіння.

Вуглекислий газ, що утворюється при цьому бродінні, розчиняється у вині, і готовий продукт стає шипучим напоєм, що і є характерною ознакою шампанського, як і інших ігристих вин.

Щоб вино не було каламутним і щоб позбутися від дріжджового осаду, з ним проводять операцію, що називається ремюаж. Після певного періоду витримки на дріжджовому осаді, від 12 місяців до декількох років, пляшки з вином в підвалах деякий час повертають кожен день на певний невеликий градус і нахиляють вниз з горизонтального положення.

Це призводить до того, що осад накопичується на пробці. Тоді носик пляшки заморожують, пробку витягають, і разом з нею витягується заморожений шматочок вина з осадом, це називається дегоржірованіем. На його місце в пляшку доливають вино з розчиненим у ньому цукром. Залежно від того, скільки додано цукру, шампанське ділиться на різновиди.

1. Extra brut - проводиться без додавання цукру після дегоржірованія. Цукор у вині з`являється тільки за рахунок ферментизації і становить від 3 до 6 г на літр.
2. Brut - вміст цукру становить 15 г на літр. Цей вид користується найбільшим попитом у країнах Європи і вважається найбільш досконалим за смаковими якостями.
3. Extra dry (extra sec) - містить від 12 до 20 г цукру на літр.
4. Dry (sec) - з вмістом цукру 17-35 г на літр, є сухим.
5. Demi-sex (rich) - напівсухе, містить 33-50 г цукру на літр.
6. Doux - солодке. Містить більше 50 г цукру на літр.

Крім цього на етикетці шампанського можна побачити такі позначення:

• NM - означає, що шампанське вироблено великою компанією, яка для цього закуповує виноград або виноматеріали;
• CM - вино вироблено кооперативом виноградарів з їх винограду;
• RM - вино вироблено компанією, яка здійснює весь процес, від вирощування винограду до упаковки пляшок в тару;
• ND - компанія сама вино не виробляє, але продає його під своєю маркою;
• MA - брендом володіє ресторан або супермаркет, який продає дану марку, але не виробляє її;
• SR - вино вироблено асоціацією власників виноградників;
• RC - вино випущено членом асоціації виноградарів під своєю маркою.

Крім цього, на етикетці може бути вказано наступне: «blanc de blance» в дослівному перекладі «біле з білого», що говорить про те, що дане вино було виготовлено з винограду сорту шардоне- «blanc de noirs» - «біле з чорного», виробляється з червоних виноградних ягід, такими сортами є піно нуар і піно менье- «rose» - рожеве.

У будь-якому випадку шампанське - це біле вино, навіть якщо для його виготовлення використовувалися червоні сорти винограду, просто при вичавці соку операція проводилася вкрай обережно і в сусло не потрапив барвник з шкірки ягід. А ось при виготовленні рожевого шампанського екстракт шкірки червоних сортів в невеликій кількості додають спеціально.

Навіщо потрібно знати ці особливості? Справжнє шампанське - досить дорогий продукт, і від знання того, яке буває шампанське, залежить, чи отримаєте ви задоволення від покупки саме того виду і сорту, який хотіли отримати.

А найдорожче і найпрестижніше вино носить на етикетці позначку «Delux» або «Cuvees de prestige», воно виробляється з винограду найвищої якості на рік, коли урожай був надзвичайно вдалим.

Вино з такою позначкою є вінтажним або міллезімние, що теж іноді вказується на етикетці, і витримується до дегоржірованія близько 10 років.

Також ігристі вина виробляють на Україні і в Росії. Але назва «Шампанське» вони носять тільки на внутрішньому ринку в Росії і країнах колишнього Радянського Союзу, США.

Офіційно ігристі вина, вироблені в інших провінціях Франції, наприклад, в Бордо і Бургундії, існують під назвою «Cremant», вироблене в Іспанії ігристе вино випускають під назвою «Cava», в Італії виробляє «Spumante» або «Asti» провінція П`ємонт, де продукт роблять із мускатних сортів.

У Південно-Африканській Республіці проводиться ігристе вино під маркою «Cap classique», а марка ігристого вина з Німеччини - «Sekt» - була відома з початку минулого століття.

У Росії існує кілька марок ігристого вина під назвою «Шампанське». Це суперечить міжнародному праву, і під цією назвою російські вина, незважаючи на їх високу якість, не можуть вийти на міжнародний ринок.

Шампанське - «диявольське вино з бульбашками»

Шампанське - це напій, званий ігристим вином. Виготовляється він з виноградного соку, який шляхом натурального бродіння газується.

Історія і походження шампанського

Батьківщина шампанського - Франція, а точніше, провінція Шампань. Рецепт напою був знайдений випадково, коли французькі винороби отримали «диявольське вино з бульбашками». Вино розривало бочки, в яких зберігалося, тому сьогодні для ферментації і бродіння його розливають в пляшки зі скла.

Перший розлив проводиться в посуд зі сталі, другий вже в пляшки з додаванням дріжджів і цукру, після чого вино «настоюється» ще 6 міс.

З Франції шампанське роз`їхалася по всьому світу, його дуже любили російські та європейські аристократи. А сьогодні без ігристого вина не відбувається жодне урочиста подія.

види шампанського

Вид цього вина визначають по його кольору, витримці, кількості цукру і виноградного соку, який входить до складу:

• Червоне, біле, рожеве.
• Vintage (одного року) та Non-Vintage (невитримане).
• Солодке, напівсолодке, сухе, екстрасухое, брют, напівсухе.

склад шампанського

Проводять шампанські вина з одного або з трьох сортів недостиглого винограду: шардоне, піно нуар і піно менье. Завдяки натуральному соку напій отримує достатню кількість корисних речовин:

• Вітаміни: В2, РР.
• Мікроелементи: кальцій, фосфор, хром, магній, залізо, натрій.

Користь і шкода шампанського

Шампанське - це справжній гормон радості, адже його вживання допоможе заспокоїти нерви і зняти напругу. У напої міститься поліфенол, що знижує тиск, поліпшує кровопостачання і прискорює роботу шлунка. Також рекомендується протирати натуральним вином особа для пружності шкіри.

Звичайно, шампанське - це алкогольний напій, при вживанні якого настає сп`яніння. Відбувається це через вуглекислого газу і цукру, які прискорюють всмоктування п`янкого вина в кров.

Бульбашки можуть спровокувати здуття живота, печію, активують процеси гниття в кишечнику. А в перші 2 триместру вагітності від ігристого вина варто відмовитися, його вживання може призвести до розвитку дефектів у майбутнього малюка.

Як правильно пити шампанське

Ми звикли пити напій в чистому вигляді. А в країнах СНД ігристим вином запивають їжу. Але це не зовсім правильно, наприклад, у Франції шампанське п`ють тільки з келихів: п`ють перед їжею як аперитив, або ж під час подачі других страв, десертів або фруктів. При додаванні лікеру лимончелло в шипуче вино виходить чудовий коктейль.

Ви здивуєтеся, але ігристе вино часто стає інгредієнтом високої кухні, його додають в такі страви:

• Паштети з м`яса і печінки птиці.
• Соуси для морепродуктів.
• Десерти з шампанським.

Як вибрати і зберігати шампанські вина

Велика частина людей висуває до напою мінімум вимог: відкривається з бавовною, піниться і смачне.

Звичайно, середньостатистичний житель України або Росії не може дозволити собі купувати французький напій «Вдова Кліко», вартість пляшки напою стартує від 5 тис. Р.

Але і в наших магазинах можна вибрати гідний варіант напою - Радянське шампанське, витративши не більше 300-700 р:

• Дерев`яна пробка стане першою ознакою якості напою.
• Рівна етикетка та місце виготовлення. Наприклад, якщо на пляшці вказано Крим, то шампанське оригінальне і якісне. Адже півострів славиться своїми виноградниками.
• Можна струсити пляшку і подивитися на піну: у хорошому напої вона щільна і займає весь вільний простір. Будьте акуратно: струшування може змусити пляшку вистрілити.

А ось термінів зберігання у напою в закритій пляшці немає. Варто просто поставити її в прітемненное прохолодне місце, а в потрібний момент витягти.

Класифікація шампанського

Шампанське - ігристе вино, вироблене у французькому регіоні Шампань. І незважаючи на те, що ігристі вина виготовляються по всьому світу, в багатьох місцях для них використовуються інші терміни: в Іспанії це «Cava», в Італії - «spumante», в Південній Африці - «Cap Classique».

Італійське ігристе вино з винограду сорту мускат, що виготовляється в південно-східному П`ємонті, називають «Asti». У Німеччині найбільш поширене ігристе вино «Sekt». Навіть іншим регіонам Франції заборонено використовувати назву «шампанське». Наприклад, винороби Бордо, Бургундії і Ельзасу виготовляють вино під назвою «Crémant». Тобто термін «ігристе вино» використовується для позначення всіх ігристих вин виготовлених не в провінції Шампань.

Однак, незважаючи на те, що в багатьох країнах існують закони захищають регіони виробництва шампанських вин, деякі країни, включаючи США, дозволяють виробникам ігристих вин використовувати назву «шампанське» для позначення продукції, яка не походить з Шампані.

Так, з метою забезпечення такої можливості Конгрес США прийняв закон, який вказує, що термін «шампанське» є «частково видовою» (англ. Semi-generic).

Назва «шампанське» використовується також в Росії та інших країнах колишнього СРСР на території яких представлені торгові марки «Советское шампанское», «Російське шампанське», «Українське шампанське» і т. Д.

Якщо ви хочете добре розбиратися в шампанському, то вам, ймовірно, мало знання про те як вибрати шампанське і про те, що «шампанське» - це ігристе вино, вироблене лише в провінції Шампань.

Вам, ймовірно, слід знати і про різновиди шампанських вин.

Існує окрема класифікація, згідно з якою виділяють види шампанського в залежності від сорту винограду, вмісту цукру, року збору врожаю і особливостей виробництва напою.

За кількістю використовуваних у виробництві сортів винограду все марки шампанського можна розділити на вантажні та невінтажние види.

Вінтажну (міллезімние) шампанське - виготовляється тільки з винограду врожаю одного року (міллезимів) за умови, що цей рік був вдалим для виноробства (трапляється 2-3 рази на 10 років).

У кожному виноробному регіоні (Шампань не виняток) публікується свій список вдалих для вирощування винограду років.

Але в останні кілька років багато виробників перестали дотримуватися цього правила, що знецінило вантажні сорти шампанського.

Невінтажное шампанське - проводиться шляхом змішування трьох сортів винограду, дозволених для шампанського (піно нуар, шардоне і піно менье). У таких напоях зазвичай міститься 15-40% вина останніх 2-3 років (використовується резервне вино середньої та низької якості).

Cuvees de prestige (special або delux) - найпрестижніші напої, які виробляються з винограду категорії Grand Cru.

Більшість шампанських вин цього сорту є вінтажними і витримуються довше інших. Blanc de blancs (біле з білих) - проводиться виключно з білого винограду «шардоне».

Blank de noirs (біле з чорних) - виготовляється тільки з червоних сортів «піно менье» і «піно нуар».

Rose (рожеве) - шампанське, що отримується шляхом змішування червоного і білого вина. Характерний рожевий колір напій набуває завдяки вимочування шкірки червоного винограду в початковому суслі.

За вмістом цукру виділяють наступні види шампанського:

• Non-dosage (brut nature) - проводиться без додавання цукру, так як вважається, що він нівелює смак шампанського. Це найдорожчі сорти, для їх виготовлення потрібні кращі винні матеріали. Залишковий цукор в напої з`являється за рахунок ферментації, але його зміст не перевищує 6 г / л.
• Brut (брют) - це найпоширеніший вид шампанських вин з вмістом цукру не більше 15 г / л (1,5%). Дуже добре підходить для будь-яких страв. Extra sec (Extra-dry) - проміжний сорт шампанського, вміст цукру - 12-20 г / л. В даний час майже не проводиться через низьку популярність серед споживачів.
• Sec (Dry) - сухе (напівсолодке) шампанське, містить 17-35 грам цукру на літр. Demi-sec (Rich) - солодкі шампанські вина з вмістом цукру 33-50 г / л.
• Doux - десертні сорти, кількість цукру в яких перевищує 50 г / л.

Види шампанського за типом виробника:

• NM (Negociant manipulant) - для виробництва шампанського компанія купує виноград або виноматеріали. У цю групу потрапляють практично всі великі виробники. RM (Recoltant-manipulant) - винний дім є власником виноградників і контролює весь цикл виробництва шампанського аж до розливу по пляшках.
• ND (Negociant distributeur) - компанія продає шампанське під своєю маркою, але не виробляє його. MA (Marque auxiliaire) - марка не належить ні власнику виноградника, ні виробнику. Найчастіше власними брендами володіють ресторани і супермаркети.
• SR (Societe de recoltants) - шампанське вироблено асоціацією виноградарів, контролюючих кілька марок.
• RC (Recoltant cooperateur) - член кооперативу, який продає шампанські вина під власною маркою.

Класифікація пляшок шампанського в залежності від їх ємності.

У Росії класичної пляшкою для шампанського вважається пляшка ємністю 0,75 літра. У Франції ємність пляшки вимірюється не в літрах, а в особливій мірі обсягу, названої магнумом. У виробництві шампанського французькі винороби крім класичної (0,75 л або половинний магнум) застосовують ще кілька видів пляшок різної ємності.

Standard - пляшка об`ємом 750 ml- Magnum (Магнум) - 1.5 літра (еквівалентно 2 пляшках)- Jeroboam ((Жеробоам) - два магнума, тобто 3 літри- Rehoboam (Реобоам) - три магнума, тобто 4,5 літра- Methuselah (Мафусаїл) - чотири магнума, тобто 6 літрів- Salmanazar (Салманасар) - містить шість магнумів, тобто 9 літрів- Balthazar (Балтасар) - вісім магнумів, 12 літрів- Nebuchadnezzar (Навуходоносор) - десять магнумів, 15 літрів. Існували раніше, але в даний час ці пляшки для шампанського не використовується.

Найбільш поширеними є половинний магнум (класична пляшка), магнум, жеробоам і реобоам. Два останніх використовуються в якості пляшок сувенірного зразка і фігурують на великих громадських заходах чи в якості представницьких подарунків. Такі ж назви використовуються для пляшок з вином і портвейном- проте до Мафусаїла їм відповідають інші обсяги.

Шампанське: яким воно буває

SR: société de récoltants - спільнота незалежних виноробів, яке виробляє і розливає шампанське з урожаю, зібраного членами цього ж спільноти.

ND: négociant distributeur - оптовий постачальник або комерційне співтовариство, яке закуповує розлите по пляшках шампанське, постачає їх етикетками.

R: récoltant - винороб, який чи урожай комерційному підприємству, що сплачує ціну виготовлення шампанського, але сам здійснює реалізацію.

MA: marque auxiliaire - торгова марка, виготовлена ​​за запитом перепродавця, який прикріплює до пляшки свою власну етикетку.

Шампанське - унікальний напій, і, щоб воно не підвело очікувань, необхідно правильно поводитися з ним. Якщо шампанське якісне, то воно підходить до всіх випадків і до всіх страв. Будь-який виробник, змішуючи різні сепажі або вина з різних регіонів, а також по-особливому дозуючи кюве, може надати своєму шампанському певний смак.

Шампанське може бути легким і міцним, фруктовим або квітковим, молодим або зрілим, солодким або сухим. Звичайно ж, шампанське буває хорошим і поганим, вишуканим і звичайним, гармонійним і перенасиченим, дорогим і не дуже.

Навіть одне з найпопулярніших шампанських - brut sans millésime (Брют без вказівки року) - може мати різні якості, все залежить від виробника або винороба.

Ігристе, молоде і сухе шампанське (найчастіше brut non millésimé (брют без вказівки року) або blancs de blancs jeunes (біле з білих молодих) - це найкращий аперитив. Воно чудово підходить до морепродуктів.

До чорній ікрі і омарам більше підійде більш міцне brut (брют). З стравами з риби гармонійно поєднуються brut (брют) і blanc de blancs (біле з білих).

Чим більше хитромудрий смак страви, його склад або подається до нього соус, тим складнішим повинен бути смак шампанського, в таких випадках рекомендується вибирати millésimé (шампанське із зазначенням року) або rosé (рожеве шампанське).

Рідкісні Cuvées Prestige (Кюве Престиж) подаються до вельми вишуканих страв. До сиру підійде об`ємне (puissant) сухе шампанське, тоді як до не дуже солодким десертів краще подавати сухе і напівсухе.

Подавати шампанське слід охолодженим. Ідеальна температура - 6-9 ° C. Напій повинен охолоджуватися поступово. Для цього до і після відкупорювання пляшку опускають в відерце з водою і шматочками льоду.

Не рекомендується наливати шампанське в чашоподібні келихи - з них швидко випаровується вуглекислий газ і аромат напітка- ідеальні для цього напою вузькі кришталеві фужери на довгій ніжці, щоб вміст келиха не нагрівається від дотиків руки.

Види шампанського:

• Extra-brut (екстра-брют): Називається також brut non dosé (недозірванное), brut nature (натуральне), ultra brut (ультра), brut zéro (нульове), brut intégral (повне) - Недозовані шампанське з найменшим вмістом цукру - 2 г / л.
• Brut (брют): Вміст цукру максимум 15 г на літр.
• Sec (сухе): Незважаючи на назву, може містити від 17 до 35 г / л цукру, який передає йому лікер, що додається перед закупорюванням.
• Demi-sec (напівсухе): Вміст цукру від 33 до 50 г / л. Це - десертне вино.
• Doux (солодке): Рідкісне шампанське, вміст цукру в якому перевищує 50 г / л.
• Brut sans millésime (брют без вказівки року): Став всесвітньо відомим символом, тому що цей вид становить 80% всього виробленого шампанського. Смак може бути різноманітним.

• Blanc de blanc (біле з білого винограду): Проводиться тільки на основі chardonnay blanc (білого шардоне), свіже, живе шампанське, прекрасний аперитив.
• Blanc de noir (біле з темного винограду): Шампанське на основі піно нуар (pinot noir) і піно менье (pinot meunier), які надають йому яскравий фруктовий смак.
• Crémant (ігристе шампанське): Шампанське, що містить вуглекислий газ, шипуче і міцне, саме впізнаване з випускаються в Крамане, яке неможливо сплутати з ігристими шампанскими з інших регіонів Франції.
• Rosé (рожеве): Іноді проводиться з червоного винограду зі злегка забарвлює шкіркою, але частіше - з суміші червоного і білого вин, має яскравий фруктовим смаком, ідеально для обіду або вечері.
• Millésimé (із зазначенням року): Шампанське з врожаїв особливих років, зріє протягом 3-6 років, продовжує дозрівати в пляшці протягом декількох років.
• Cuvée prestige і т.д. (Кюве престиж): Розкішно оброблена пляшка підкреслює унікальність цього напою. Найчастіше це високоякісні і легендарні millésime (шампанські із зазначенням року), що продаються за дуже високою ціною.