Смачне шампанське з вина

Завдяки цьому матеріалу ви дізнаєтеся, як приготувати шампанське в домашніх умовах з будь-якого готового вина. Рецепт простий, але технологія приготування вимагає спритності в момент дегоргажірованія (видалення осаду з пляшки). Ось чому я раджу робити шампанське удвох, так цікавіше і простіше.

Приготувати домашнє шампанське можна двома методами:

Штучним. Напій насичують вуглекислим газом без бродіння (потрібні балони з вуглекислотою).

Природним. Молоде вино бродить в щільно закупорених пляшках, потім його очищають. Цей спосіб краще, так як виходить натуральне ігристе вино з насиченим смаком. Саме про природному методі піде мова далі.

Складові:

• вино - 0,75 літра;
• цукор - 1 столова ложка;
• немиті родзинки - 3-4 штуки.

Рецепт домашнього шампанського

1.Наполненіе пляшок вином. Можна використовувати будь-який саморобний вино з винограду, яблук, вишні, горобини, інших фруктів або ж купити напій в магазині. У другому випадку раджу вибирати вина середнього цінового діапазону, в найдешевших дуже багато консервантів, наслідок чого вони погано бродять.

Вино в прохолодному приміщенні розлити в пляшки з-під шампанського. Вони досить міцні і витримають тиск газу, це ідеальний варіант. Якщо таких пляшок немає, підійдуть будь-які інших, бажано щоб вони були з темного скла. Пластикові пляшки - найгірший варіант, оскільки спирт у вині вступає в реакцію з пластиком і псує смак.

Додати 1 столову ложку цукру і кілька родзинок. Ці інгредієнти необхідні для активізації бродіння. Пляшки слід наповнювати по саме горло, щоб з ними було простіше працювати в майбутньому.

Закупорити повні пляшки надійними пробками і для більшої надійності зав`язати їх дротом так, як це робиться в заводському шампанському. Альтернативний варіант - залити пробки сургучем або гарячим воском.

2. Зберігання. Протягом 60-90 днів майбутнє домашнє шампанське має зберігатися в горизонтальному положенні при температурі 18-25 ° C. Намагайтеся підтримувати стабільну температуру, це дуже важливо для нормального розвитку винних дріжджів і бродіння.

В останні 2 тижні зберігання пляшки ставлять шийками вниз і кожен день повільно обертають. Це робиться для того щоб дріжджі відставали від стінок і поступово накопичувалися у горлечка.

3. Дегоржірованіе (видалення осаду). Найскладніший етап, на якому потрібно спритність або допомогу інших людей. Раджу заздалегідь підготувати нові пробки і дріт для перев`язки. Процедура повинна виконуватися в приміщенні, де зберігався напій.

Суть дегоржірованія в тому, що ми видаляємо дріжджі та інші продукти бродіння, які скупчилися біля пробки. Для цього пляшки потрібно відкрити, швидко злити осад, долити трохи свіжого вина і закупорити їх назад.

Процедура виконується двома людьми в наступному порядку: перший винороб обережно відкриває пляшку, не змінюючи її первісного стану, зливає осад (невеликі втрати шампанського неминучі), закриває шийку пальцем, передає пляшку свого напарника. Другий - перехоплює шийку своїм пальцем, перевертає і відкриває пляшку, доливає в неї вино, щільно закупорює пробку і натягує дріт (заливає воском або сургучем).

Увага! Під тиском газу погано закрита пробка може вилетіти.

4. Витримка. Скласти закриті пляшки в холодному приміщенні (температура 8-10 ° C) і витримувати не менше трьох місяців. Чим довше триватиме цей період, тим якісніше шампанське вийде.