Рецепти вина і настоянки з полуниці в домашніх умовах. Особливості приготування

Всі ми любимо поласувати свіжої або замороженої полуницею, варимо з неї варення і компоти, робимо пироги і муси. На стіл подається полуниця з вершками та інші вишукані десерти, а сік або смузі порадують дітей в кінці трапези. Дорослих же гостей можна здивувати алкогольними напоями з ароматних ягід.

  • На відміну від багатьох інших ягід, полуницю перед приготуванням вина потрібно ретельно вимити.
  • Чи не використовувати металевий посуд. Контакт ягід полуниці з металом сприяє окисленню, через це смак вина буде не дуже приємним.

Ягоди з працею віддають свій сік, а вино погано піддається освітленню і фільтрування.

класичний рецепт

Натуральне бродіння надає напою сильний аромат і присмак свіжих ягід. Тому в рецепті немає горілки або спирту, але потрібно більш ретельний відбір сировини. Міцність напою залежить від кількості доданого цукру.

Інгредієнти для домашнього вина на 6 літрів води:

  • 6 кг полуниці;
  • 4 кг цукру;
  • 200 г темного немитого родзинок (його використовують в якості дріжджів).
  1. Всі ємності для приготування вина ретельно промийте, обдайте окропом і витріть насухо. Ягоди вибирайте найкращі - стиглі і повністю дозрілі. Плодоніжки приберіть. Ягоди гарненько вимийте в тазику з водою.
  2. В окремому посуді змішайте всю воду з половиною цукру і підігрійте до його повного розчинення. Чисті ягоди розімніть в однорідну кашку, і додайте її разом з родзинками в цукровий сироп. Перелийте суміш в глибоку емальовану каструлю, накрийте тканиною або марлею і поставте в тепле місце. Щодня двічі на добу перемішуйте сусло руками або за допомогою чистої дерев`яної ложки.
  3. Через тиждень заграло сусло ретельно процідіть, відіжміть сік, а макуха викиньте. У вийшов сік додайте ще 1 кг цукру, перемішайте і перелийте в здорову пляшку з товстого скла. Зверху покладіть гідрозатвор або натягніть гумову рукавичку з невеликим отвором. Поставте суміш в тепло для подальшого бродіння.
  4. Через 5-6 днів отлейте з бутля 0,5 літра сусла, додайте в нього півкіло цукру і перемішайте. Влийте сироп назад в бутель і накрийте гідрозатворів. Через 5 днів процедуру повторіть.
  5. Процес бродіння закінчується через 1-2 місяці (рукавичка опадає або гідрозатвор перестає булькати). Після цього акуратно злийте молоде вино в окремий посуд, використовуючи тонку гумову трубочку.

    При необхідності додайте туди ж трохи цукру і залиште під рукавичкою (гідрозатворів) на 10-12 днів. Потім розлийте вино по пляшках, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 4 місяці.

  6. Через 20 днів на дні пляшок повинен з`явитися осад. Злийте його через трубочку в інші чисті ємності. Полуничне вино вважається повністю готовим, коли осад перестане утворюватися. Тоді процідіть напій через пару шарів марлі в пляшки, закупорьте їх і зберігайте в холодильнику в горизонтальному положенні.

Вжити вино необхідно протягом 2 років після виготовлення.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати вино з полуниці:

ігристе вино

Полуничне шампанське стане прикрасою будь-якого застілля. Домашнє ігристе вино, безсумнівно, виграє у магазинного напою зі смаком полуниці. Від інших алкогольних напоїв шампанське відрізняється високим піноутворенням. Воно досягається завдяки великому вмісту вуглекислоти:

  • внаслідок природного бродіння вина в закритих пляшках;
  • шляхом штучного додавання вуглекислоти.

У першому випадку шампанське виходить набагато духмяний і смачний. У другому випадку піна утворюється миттєво, але ненадовго. До того ж аромату і приємного смаку чекати від напою не доводиться.

Інгредієнти для домашнього ігристого вина:

  • полуничний сік - 3 л;
  • вода - 1,5 л;
  • цукор - 3 кг;
  • родзинки і цукор в пляшки.

Для розливу - темні пляшки з-під шампанського, пробки і дріт для їх перев`язування.

  1. Змішайте сік з цукром і водою, залиште на добу або більше до початку бродіння. Встановіть на ємність з суслом гідрозатвор і залиште на 30-40 днів до кінця бродіння.
  2. Злийте вино і розлийте його по пляшках. У кожну додайте по 3 ягоди родзинок і по 1 чайній ложці цукру, укупорьте і зафіксуйте дротом.
  3. Покладіть ємності під нахилом, шийками вниз, щодня обертаючи. У приміщенні при цьому повинна бути температура 12 градусів за Цельсієм.
  4. Через 2 тижні проводять дегоржірованіе шампанського, тобто видалення утворився щільного осаду. Для цього вилийте зібрався під пробкою осад і долийте до повного обсягу вино або лікер.
  5. Знову укупорьте пляшки і зберігайте в приміщенні при температурі не вище 10 градусів за Цельсієм.

Простий рецепт полуничною настоянки

  1. Полуницю очистіть від плодоніжок і добре промийте.
  2. Помістіть її в 3-літрову банку і засипте цукром. Перемішувати необов`язково, так як через деякий час цукор сам розчиниться.
  3. Залийте отриману суміш горілкою. Можете акуратно перемішати, якщо залишився нерастаявшій цукор.
  4. Поставте банку з сумішшю в темне місце на півтора місяця при кімнатній температурі.
  5. Кожні 3-4 дні струшуйте вміст банки. Бажано робити це до тих пір, поки ягоди не опустяться на дно.
  6. Через 2-3 тижні процідіть настоянку.
  7. Профільтруйте і розлийте по пляшках.

Інгредієнти для настойки:

  • полуниця - 1 кг;
  • цукор - 300 г;
  • горілка - 1 л.

Зберігайте готову настойку в холодильнику не більше 4 років. Виходить чудовий алкогольний напій міцністю 26-28 градусів. Відрізняється м`яким смаком і полуничним ароматом. П`ється легко, але швидко п`янить. Прикрасить будь-яке застілля.

Тепер ви і самі зможете приготувати освіжаючі ароматні алкогольні напої з полуниці в домашніх умовах. І це однозначно вийде якісніше, смачніше і дешевше, ніж покупка подібних вин в магазині.

{lang_relativ}

{menu}