Полуничне вино: кращі рецепти

Вино з полуниці - це казковий алкогольний нектар яскраво-червоного кольору з яскравим смаком літніх ягід, насиченим полуничним ароматом і солодким, ніжним смаком.

Історія. Європейці оцінили смак полуниці в 15 столітті. Трохи пізніше з`явилося ні з чим незрівняне полуничне вино. Його перший рецепт відносять до 1745 року. Але англійці, які створили настільки чудовий напій, зовсім не оцінили його смаку. Складалося воно тоді з соку ягід (5 частин), коричневого цукру (1 частина) і білого рому (2 частини). Загалом - смакота, але незаслужено скривджена жителями туманного Альбіону.

З кожним століттям популярність полуничного алкоголю тільки зростає. Але зустріти його в магазині - рідкісна удача. У кращому випадку ви знайдете лікер, а це вже трохи інший напій. Та й не можна порівняти домашні вина з магазинними.

Зверніть увагу!

У приготуванні полуничного вина є деякі моменти, враховувати які потрібно обов`язково.

• Ягоди, на відміну від інших плодово - ягідних винних рецептів потрібно мити, причому чисто, інакше вам буде гарантований землистий присмак. Дикі дріжджі з ягід цілком замінить нам немитий (але чистий) родзинки або всілякі закваски (наприклад, на рисі або тому ж родзинках).
• Розминаючи ягоди, не використовуйте блендер або м`ясорубку - дроблення кісточок додасть алкоголю гіркоту і муть. Тому розминати ягоди найкраще руками, ну або в крайньому випадку силіконової товкачем.
• Весь посуд, що використовується в приготуванні і зберіганні напою повинна бути простерилізована, або хоча б обшпарити окропом і висушена. Добре, якщо це будуть скляні або емальовані ємності.
• Якщо в процесі бродіння на суслі почала утворюватися цвіль, спробуйте провести його пастеризацію (обробку температурою в 65 ° С протягом 10-15 хвилин). Для того, щоб після цього бродіння тривало, вам буде потрібно додатково внести в сусло винні дріжджі (по інструкції).
• Готується вино не швидко, так що якщо поспішаєте, то краще готуйте з ягід наливку або лікер.
• Повністю сухим (зовсім без цукру) домашнє вино з полуниці краще не робити - воно швидше за все у вас просто запліснявіє, а ось з невеликою кількістю цукру - цілком можна.
• Подають готове вино перелив його з пляшки в графин, але далі в графині воно не зберігається - потрібно випити все. П`ють його з келихів або чарок, закуски або не подають зовсім, або легкі, включаючи десерти.
• Створене в домашніх умовах дане вино може використовуватися в приготуванні десертів або коктейлів.
• При бажанні ви можете комбінувати полуницю з іншими ягодами і приготувати вино «Асорті». Як зразок технології приготування в цьому випадку використовується перший рецепт.

Полуничне вино «По-домашньому»

За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, тільки збільште в цьому випадку кількість використовуваних ягід в 3 рази (щоб отримати більше соку).

Крім того, коректуючи смак вина на останньому етапі, разом з додатковим цукром ви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) і цедру лимона (30-50 грамів, з подальшою фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смаку і аромату.

Приготуйте:

• полуниця - 3 кіло
• цукровий пісок - 2 кіло
• вода (вода) - 3 літри
• родзинки (НЕ митий, темний) - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) впорядкувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
2. Воду нагріти до 30 ° C (або остудити, якщо брали окріп), розчинити в ній половину цукру (1 кілограм).
3. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Це може бути бутель або банку на 10 літрів. Сюди ж влити солодку воду і всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничною маси в Бутлі не перевищив ¾.
4. Горловину бутлі обв`яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на тиждень (можна днів на п`ять). Сусло потрібно перемішувати кілька разів в день. Перші ознаки бродіння повинні з`явитися найпізніше - через добу.
5. По закінченню відведеного часу рідина фільтруємо, м`якоть віджимаємо.
6. Майбутнє вино переливаємо в нову бутель і розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукрового піску. Далі на горловину пляшки встановлюється гідрозатвор або надаватися аптечна рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Бутель відправити в той же місце, де була і попередня.
7. Через 5 днів з бутлі відлити стакан сусла, розчинити в ньому 250 гр. цукрового піску і перелити назад в бутель. Гідрозатвор повернути на колишнє місце. Після закінчення ще 5-ти днів повторити дію з внесенням цукру ще раз.
8. Тепер потрібно дочекатися закінчення бродіння. Зазвичай це відбувається через 1-2 місяці. Якщо і через два місяці вино бродить - злийте його в чистий бутель, залишивши осад на дні колишньої бродильної ємності недоторканим, і дайте бродінню завершитися.
9. Готове полуничне вино перелийте в новий посуд, відкоригуйте солодкість, додавши, за бажанням ще цукру. Запобігти нове бродіння і продовжити термін зберігання напою допоможе пастеризація вина при 65 ° С протягом 20 хвилин (зазвичай пляшки з напоєм витримують в гарячій воді, не нагріваючи його вище зазначеної температури), або міцний алкоголь - горілка, ром або розведений спирт. Його відсоток у вині не повинен перевищувати 2-15% (не плутати з фортецею вина). Якщо алкоголь вносити ви не бажаєте, а цукор - внесли, то доведеться ще днів 10 потримати напій під гідрозатворів.
10. «Відкориговане» вино залити в стерильні великі банки до самого верху, закупорена і зберігати в прохолоді. Далі полуничне вино повинно дозріти 2-3 місяці, це поліпшить його смак. При цьому кожен місяць його потрібно фільтрувати стерильною марлею, відокремлюючи від осаду.
11. Пробувати напій можна, коли осаду вже більше немає зовсім. Тепер його можна переливати в винні пляшки і закупорювати. Зберігається він приблизно 2 роки.

Полуничне вино «Напівсолодке»

Це дуже ризикований рецепт через імовірність поганого бродіння (без цукру) і мікробного обсіменіння (в разі використання нестерильних предметів і посуду), але його результат зазвичай вражає своєю смаковою гаммою, свіжістю і легкістю.

Приготуйте:

• полуниця - 6 кіло
• цукровий пісок - 100 грамів (на кожен літр соку)
• родзинки (НЕ митий, темний) - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Ягоди перебрати, погані (навіть частково) впорядкувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
2. Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Сюди всипати родзинки. Слідкуйте, щоб обсяг полуничною маси в Бутлі не перевищив ¾.
3. Горловину бутлі обв`яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на 2 тижні. Сусло перемішувати не більше 1-2-х разів.
4. Через 14 днів сік злийте, мезгу зберіть і відіжміть, змішайте отримані соки і перелийте їх в ємність з гідрозатворів.
5. Через 10 днів сік знову фільтруємо, і сусло знову ставимо під водяний затвор на тихе бродіння. Цей період займає від місяця до трьох, причому кожні 10 днів ми повторюємо процедуру фільтрації сусла. До процедури «зняття з осаду» тепер ми додаємо процедуру «подслащения». Тобто кожні 10 днів, крім переливання вина в новий посуд ми вносимо в нього цукровий пісок. Внести весь цукор потрібно за 3 прийоми.
6. Після закінчення місяця вино злегка змінить колір, придбавши спочатку рудий, а пізніше - колір коньяку. Знімаючи його з осаду на другому місяці, ви можете переливати його цівкою з деякої висоти. Це «провітрить» напій.
7. Через 2-3 місяці вино буде повністю прозорим і готовим. При бажанні ви можете його злегка підсолодити або «закріпити» міцним алкоголем (2-15% від обсягу всього напою).

Постарайтеся після розливу в пляшки витримати вино ще з півроку або хоча б з квартал, то воно стане просто розкішним.