Белліні: алкогольний коктейль з персиком

Белліні - легкий і дуже популярний в Італії коктейльний мікс, який має на сьогоднішній день безліч варіацій. Його любить як богема, так і «прості смертні».

особливості коктейлю

Міжнародна асоціація барменів відносить коктейль Белліні до сучасної класиці. Характеристики даного напою такі:

• батьківщина - Венеція;
• класифікація - газований;
• смак - персиковий з м`яким кисло-солодким відтінком;
• запах - свіжий, фруктовий;
• колір - в правильному традиційному виконанні - рожево-білий, нагадує ангелів на картинах Джовані Белліні;
• фортеця - 5-7% (або з нульовим вмістом спирту);
• келих для подачі - флюте, для шампанського або шипучих вин;
• метод змішування - шейк;
• час приготування - 2-3 хвилини;
• закуски - не потрібні (або легкі - персик, яблуко, полуниця і т.д.)

історичний нарис

Белліні коктейль з приголомшливою історією. Створив його винахідник «карпаччо» і власник нью-йоркського бару і «Бара Гаррі» у Венеції - Джузеппе Чіпріані (в 1934 році). Будучи людиною творчою і вразливим, ресторатор назвав своє творіння на честь Джовані Белліні - художника, чиїми роботами він захоплювався.

Коли почався промисловий випуск персикового пюре - основи міксу, напій з сезонного перетворився в цілорічний.

Класичний рецепт Белліні

Підготуйте (на 5 порцій):

• білі персиків (зрілих, соковитих) - 5 шт .;
• вина ігристого (Prosecco) - 0,75 л .;
• цукрового піску (не обов`язковий) - 50 гр.
• кубиків льоду - 100-120 гр.

Увага! Кількість складових можна зменшувати пропорційно рецептом: на 3 частини Prosecco береться 1 частина пюре з персиків. Підсолоджувати склад можна за смаком, або зовсім не вводити до складу цукор.

приготування:

1. охолодити вино.
2. Персики очистити від шкірки і позбавити від кісточки, м`якоть перетворити в пюре (блендером, за допомогою перетирання через сито або розім`яти їх руками).
3. Якщо є настрій - підсолодити персикову масу.
4. Охолодити отриману пюрешку в холодильнику (протягом 1-го години).
5. Засипати в шейкер лід, перекласти розім`яті плоди, залити вино. Енергійно струснути кілька разів.
6. Пропустити мікс через Стейнер або ситечко, наповнивши рідиною 2/3 келиха.
7. Прикрашають творіння скибочкою персика або вишнею.

Види і різновиди коктейлю Bellini

Немає нічого більш нудного, ніж один незмінний протягом багатьох років рецепт (і не важливо, коктейль ви готуєте, соус або десерт). Белліні, на щастя, ні з такого десятка. Він багаторазово трансформувався і винаходився заново, підлаштовуючись під смак, бажання, і навіть під підлогу замовника (адже леді воліють напої послаще).

Підбір інгредієнтів для домашнього коктейлю й можливі заміни:

• Ігристе вино. При його виборі необхідно віддавати перевагу Просеко або Асті, або - шамапнскому. Вино по можливості повинно бути сухим (до 15 г цукру на 1 літр) і легким (9-12%);
• Персики. В ідеалі вони повинні бути білими, але якщо їх немає - підійдуть і звичайні - з оранжевою м`якоттю. Якщо і таких немає - візьміть персиковий сік з м`якоттю або зробіть пюре з консервованих плодів;
• Цукор. Можна замінити цукровим сиропом або не використовувати;
• Пропорції. Пюре-вино допустимо міксувати не тільки один до трьох, а й один до двох;

Додаткові компоненти. Використання нових складових перетворює Bellini в нові мікси:

• введення горілки або джина збільшать міцність напою (що, безсумнівно, сподобається чоловікам);
• заміна ігристого вина газованою водою перетворить це алко-мікс в дитячий;
• надати нові відтінки кольорово-смаковою гамою допоможуть 2-3 краплі фруктово-ягідних соків (полуничного, вишневого, гранатового) або лікарів (Лімончелло, минту та ін.).

Спробуйте приготувати нові алко-суміші на основі знаменитого Bellini! Всі наведені нижче рецептури розраховані на одну порцію.

Белліні з соку персика

Приготуйте:

• готовий сік з персиків (з цукром) - 50 мл;
• вино ігристе (кожне) - 100 мл;
• кубики льоду - 4 шт.

приступимо:

Сік і вино розмішати барною ложечкою прямо в келиху з льодом.

Весела диня

Підготуйте:

• м`якоть дозрілої дині - 50 гр .;
• вино ігристе (кожне) - 150 мл;
• сироп цукровий або рідкий мед - 1 ч.л .;
• формові шматочки льоду - 3 шт.

Готувати будемо так:

• М`якоть дині перетворити в пюре, змішати з сиропом або медом, перекласти в шейкер.
• Всипати лід і влити вино, струснути 2-3 рази.
• Процідити через барне ситці.

міцний

Підготуйте:

• персикового пюре - 50 гр .;
• горілки - 50 мл;
• вина ігристого (будь-якого) - 100 мл;
• лід - жменю.

почнемо:

Компоненти змішуються в шейкері (в який перед цим покладено лід) і проціджують через дрібне ситечко.

Белліні полуничний

Підготуйте:

• полуничне пюре - 50 гр .;
• Лімончелло (або інший лимонний лікер) - 30 мл;
• шампанське (кожне) - 100-150 мл;
• жменю крижаних кубиків

Далі - все просто:

Інгредієнти струсити в шейкері, процідити.

Белліні безалкогольний

Сподобається дітям, вагітним і тим, хто не сприймає спиртного.

Суть в тому, що вино замінюється содової, лимонадом, газованою водою або шипучкой на ваш розсуд. Однак якщо подумати, то і персиковий сік в коктейлі цілком замінимо полуничним, вишневим і т.д. Це вже, звичайно, зовсім не наш коктейль, але зате міксувати можна нескінченно.

Тут ми наводимо базовий рецепт. А далі - ваша воля.

Підготуйте:

• персиковий сік - 60 мл;
• газований напій (будь-який) - 60 мл;
• гранатовий сироп (Гренадіни) - пару крапель.

творимо:

Сік і газовану воду з`єднати, помішуючи барною паличкою прямо в склянці з льодом. Зверху капнути гренадин або будь-який інший червоний фруктовий сироп.

Цікавий факт! З 1988 року Bellini продається в пляшках. Придумав, як цей алко-мікс упакувати в скло винороб люціан Канеллі.

Крім того, з деяких пір фірма Cipriani S.A. виробляє «Bellini Base» - основу для персикового коктейлю.