Коктейль белліні - історія і рецепт приготування

Венеціанський Harry`s Bar (не плутати з однойменною паризьким закладом) крім прописки на Гранд Каналі і цілої когорти знаменитих відвідувачів може похвалитися тим, що саме тут побачили світ два великих винаходи - блюдо, відоме як карпаччо, і коктейль Bellini.

Історія створення

Джузеппе Чіпріані, який відкрив Harry`s Bar в 1931 році і назвав його на честь американця Гаррі Пікерінг, субсидувати заклад, був, як і всі венеціанці, людиною мистецтва. Зокрема, захоплювався живописом, що давала йому натхнення для гастрономічних сюжетів.

Так, ідею нарізати сире м`ясо тонкими пелюстками і подати на стіл Чіпріані запозичив у свого земляка, художника Вітторіо Карпаччо, чиї полотна рясніли пурпуровими тонами.

З коктейлем трапилася схожа історія: невідомо, коли Чіпріані вперше запропонував своїм гостям вишуканий напій з ігристого і персикового пюре, але назва прийшла йому на думку після відвідин виставки ще одного ренесансного ...

Венеціанський Harry`s Bar (не плутати з однойменною паризьким закладом) крім прописки на Гранд Каналі і цілої когорти знаменитих відвідувачів може похвалитися тим, що саме тут побачили світ два великих винаходи - блюдо, відоме як карпаччо, і коктейль Bellini.

Джузеппе Чіпріані, який відкрив Harry`s Bar в 1931 році і назвав його на честь американця Гаррі Пікерінг, субсидувати заклад, був, як і всі венеціанці, людиною мистецтва. Зокрема, захоплювався живописом, що давала йому натхнення для гастрономічних сюжетів.

Так, ідею нарізати сире м`ясо тонкими пелюстками і подати на стіл Чіпріані запозичив у свого земляка, художника Вітторіо Карпаччо, чиї полотна рясніли пурпуровими тонами.

З коктейлем трапилася схожа історія: невідомо, коли Чіпріані вперше запропонував своїм гостям вишуканий напій з ігристого і персикового пюре, але назва прийшла йому на думку після відвідин виставки ще одного ренесансного майстра - Джованні Белліні, тепла персикова гамма якого гармоніювала з кольором коктейлю.

Отже, Harry`s Bar став місцем тяжіння багатих і знаменитих: в різні роки тут відзначилися Чарлі Чаплін, Орсон Уеллс, Аристотель Онассіс, Вуді Аллен, а також короновані особи - від короля Іспанії Альфонса XIII до британського принца Чарльза. BELLINI швидко завоював популярність. Спочатку його готували виключно з сезонних білих персиків строго з травня по вересень, але пізніше в келих з ігристим стали додавати всесезонное персикове пюре.

У 1985 році син батька-засновника - Аріго Чіпріані відкрив власний бар в Нью-Йорку, на П`ятій Авеню, зробивши BELLINI знаковим коктейлем закладу. Згодом скромне сімейне справу розрослося в транснаціональну імперію, якій належать ресторани, готелі, концертні зали, фабрики, де виробляють пасту і кави, а також знаменитий коктейль в пляшках.

Склад і пропорції

Цей напій вважається слабоалкогольних, так як в його склад входять лише газоване вино і пюре з персиків. На смак коктейль «Белліні» солодкуватий, а за кольором схожий на персик - сонячний. Цей напій дуже популярний скрізь, і на домашніх вечірках, в тому числі, адже його просто приготувати - все інгредієнти легко знайти

Історія коктейлю

Придумав коктейль «Белліні» господар венеціанського бару під назвою «У Гаррі» Джузеппе Чіпріані.

А назву своєму авторському напою він підібрав на честь відомого італійського художника Джованні Белліні, який прославився створенням неймовірної краси відтінків на своїх картинах.

Власник бару Чіпріані дуже любив живопис і вирішив, що колір коктейлю «Белліні» схожий з незвичайними колірними рішеннями Джованні.

Найперший рецепт напою був записаний в 1934 році. Для нього були потрібні тільки білі персики, і робили коктейль в сезон їх врожаю. У 1948 році французькі фабрики стали випускати персикове пюре, які дуже було схоже на пюре з білих персиків. Так воно стало одним з інгредієнтів. Тепер коктейль могли готувати цілий рік.

пропорції

Для коктейлю «Белліні» вам потрібно взяти:

• стиглі персики (м`які) - 5 шт.
• ігристе вино біле - 750 мл
• цукор - 50 г
• кубики льоду

Класичний рецепт приготування

1. Персики потрібно очистити від шкірки, вдалися з них кісточки. І залишилася м`якоть або розім`яти руками, або пропустити через сито, щоб вийшла м`яка персикова маса - пюре.
2. Якщо персики мало солодкі, додайте додатково цукор.
3. Поставте ємність з отриманим пюре в холодильник приблизно на 1 час.Нужно, щоб воно було охолоджене.
4. У шейкер покладіть кубики льоду, третю частину пюре і налийте ігристе вино. Все добре змішайте.
5. З шейкера зцідіть напій в келихи для шампанського, але так, щоб лід не випав з ємності і не потрапив в келихи.
6. Прикрасити коктейль можна цілим шматком персика або вишенькою.

Класичний вид коктейлю подається в охолодженому вигляді.

«Белліні» по-домашньому

Якщо готувати цей напій вдома, то деякі інгредієнти можна замінити іншими більш звичними.

На одну порцію коктейлю у вас піде:

• шампанське - 100 мл
• персиковий сік з м`якоттю - 50 мл

1. Покладіть в морозилку сік, шампанське і сам келих для напою. Дайте їм добре охолонути.
2. Налийте в холодний келих персиковий сік.
3. Додайте туди ж шампанське.
4. Змішайте інгредієнти в келиху.
5. Прикрасьте коктейль часточкою персика або апельсина.
6. Можна нанести трохи цукру на край келиха.

Безалкогольний варіант коктейлю

Якщо ви хочете спробувати чудовий смак «Белліні», але не хочете вживати алкоголь, цей варіант відмінно підходить. Вам потрібно взяти:

• персиковий сік з м`якоттю - 60 мл
• будь-яка безбарвна газована - 100 мл
• солодкий гранатовий сироп - 20 мл

1. Всі інгредієнти обов`язково охолоджуються.
2. Налийте в келих газовану воду і персиковий сік.
3. Додайте в коктейль трохи сиропу, досить буде і кількох крапель.
4. Подавайте коктейль з трубочкою і будь-який ягодою для прикраси.

Всі ці ідеї приготування можна використовувати і вдома. А ось, наприклад, в Італії такий коктейль можна купити відразу в готовому вигляді в пляшці, як звичайну содову.

Як зробити коктейль

Коктейлі створюються по-різному, і технологія приготування і компоненти напоїв є тими особливостями, родзинками, які знаходять своїх шанувальників. Дуже важливим є той факт, що в коктейлі Белліні використовуються в якості інгредієнтів ігристі вина в поєднанні з пюре з фруктів. У класичному Белліні це повинні бути зрілі персики, що ростуть в південній частині Італії.

Ігристе вино з пюре з фруктів

Деякі коктейлі містять дорогі інгредієнти або мають на увазі використання екзотичних компонентів, що призводить до певних труднощів при їх приготуванні. Вагомим плюсом коктейлю Белліні є простота його приготування в домашніх умовах і доступність всіх необхідних складових.

Італія, як і Іспанія, є батьківщиною багатьох відомих коктейлів, які завоювали шанувальників своїми пікантними смаковими якостями, здатністю втамовувати спрагу, підняттям загального тонусу.

Мільйони шанувальників слабоалкогольних напоїв віддають перевагу під час дозвілля і відпочинку вживати коктейлі, що відрізняються не тільки вмістом алкоголю, але і різноманітністю інших компонентів.

Особливістю таких напоїв є ненав`язливе присутність алкоголю в слабкої концентрації, який поєднується з натуральними соками або іншими інгредієнтами.

Освіжаючі коктейлі, часто потребують попереднього охолодження, знаходять широке застосування на вечірках, сімейних урочистостях, ділових зустрічах. Вони допомагають внести святковий настрій, зав`язати розмову і направити його в потрібне русло, а також просто розслабитися.

Італійці - дуже живі, темпераментні люди, які люблять збиратися в компанії з приводу і без.

Багато професійні бармени витрачають багато часу, щоб будь-яким чином виділити свій заклад серед тисяч йому подібних, призначених для зустрічей, відпочинку, приємного проведення часу. Джузеппе Чіпріані це вдалося на всі 100 відсотків.

Чіпріані є засновником Herre`s Bar в Венеції. Його експерименти зі змішуванням напоїв були професійним захопленням, переріс згодом у справу всього життя.

Напій Джузеппе Чіпріані

Примітно, що коктейль Белліні був названий не на честь його творця, а по імені відомого італійського художника Джованні Белліні.

Вперше напій був представлений під цією назвою на персональній виставці його картин в 1948 році, хоча точної дати створення самого коктейлю не знає ніхто.

Швидше за все, протягом часу напій кілька разів видозмінювався, а перша згадка про подібний коктейлі зустрічається на початку 1932 року в закладі, де Чіпріані працював старшим барменом.

Джузеппе Чіпріані був захоплений ідеєю створення нових напоїв і страв. Ще одне кулінарний витвір прославило його ім`я в середовищі професіоналів - карпаччо з скибочками сирого м`яса, обробленого оливковою олією, стало відомо на весь світ. Але ж все було придумано майже випадково.

Подруга бармена, графиня Амалія Нані Моченіго, через захворювання перестала вживати м`ясо, приготоване звичайним чином, її доктор настійною чином заборонив їй цю їжу, хоча, як будь-яка італійка, вона живила пристрасть до таких страв.

Чіпріані розробив рецепт приготування м`яса, ані противоречивший встановленої дієті, і тим самим створив знамениту страву, яким тепер пишається вся Італія. Як назва він взяв прізвище ще одного відомого італійського художника, Карпаччо.

Кажуть, що колір картин майстра нагадав кулінарові рожеві скибочки сирого м`яса.

Але найбільшу популярність приніс Чіпріані його знаменитий напій. На сьогоднішній день Белліні знаходиться в офіційному переліку коктейлів, використовуваних Міжнародною асоціацією барменів, і займає одне з перших місць за популярністю у себе на батьківщині. У багатьох країнах рецепти його приготування дещо видозмінилися.

Застосування шампанських вин дало коктейлю нову назву, класичне ім`я змінилося на Белліні Рояль. У Росії найчастіше використовують замість персиків полуницю, а іноді замінюють фруктову м`якоть на апельсиновий сік, отримуючи при цьому так званий коктейль Мімоза.

Подібних варіацій на основі класичного Белліні існує багато.

Геніальне завжди просто, ми часто не помічаємо речей, які бачимо кожен день, і в момент, коли відкривається істина, дивуємося її простоті. Це ж стосується і приготування коктейлю Белліні.

Коктейль зі смаком персика

П`янка смакова гамма посилює відчуття ейфорії, яке викликається напоєм, але до інгредієнтів коктейля потрібно ставитися уважно. Для нього буде потрібно:

• 100 мл. ігристого вина;
• цукровий сироп (10 мл);
• лимонний сік свіжого віджиму (10 мл);
• персикове пюре (20 гр), бажано не густе;
• кубики льоду за бажанням.

Практично на кожній кухні є всі предмети, за допомогою яких можна приготувати коктейль, а якщо це вже робилося раніше, то процедура здасться зовсім простий. необхідні:

• блендер;
• ситечко;
• стренер;
• посуд для змішування (високий стакан, ложка для коктейлів).

Напій дуже простий у приготуванні, всю роботу можна розбити на 2 частини. Для початку беруть окрему склянку для змішування компонентів і поміщають в нього потрібну частину персикового пюре.

Туди ж переливають всі інші рідкі інгредієнти: ігристе вино (бажано половину, щоб не знищити всі бульбашки повітря), свіжий лимонний сік і цукровий сироп.

Помішуючи, додають частину кубиків льоду.

Приготування алкогольного напою

Завершальним етапом буде переливання коктейлю через ситечко або стренер в спеціальний стакан, призначений для цих випадків - хайбол, і після цього додають в нього решту вина.

Прикрасити можна ягодою малини або вишні, поєднання смаку різних фруктів додасть певну екстравагантність коктейлю.

Белліні подають охолодженим, так як його ігристість при нагріванні зникає і смакові якості погіршуються.

Завзяті борці з алкоголем тисячу разів праві, стверджуючи, що звичка вживати його малими дозами іноді грають злий жарт. І не тільки це може послужити перешкодою вживання слабоалкогольних коктейлів.

Що робити, якщо хочеться побалувати себе екзотичним напоєм, але при цьому потрібно перебувати за кермом або присутня будь-яка інша вагома причина обмежень? Для цих випадків існує варіант безалкогольного Белліні, який за смаком не поступається класичним коктейлю.

Буде потрібно всього лише виключити з інгредієнтів ігристе вино, замінивши їх содовою і 1 ч. Л. Гренадіни. При приготуванні безалкогольного варіанту коктейлю, можна змінювати кількість содової за бажанням, на свій смак.

Варіант безалкогольного «Белліні»

Ігристі вина мають безліч сортів, в вечірніх клубах подібні коктейлі нерідко готують з додаванням шампанського. Іноді в рецептурі Белліні присутній такий компонент, як персиковий лікер.

Потрібно пам`ятати, що тоді відсоток алкоголю буде трохи вище, і в цьому випадку не буде потрібно цукровий сироп, так як лікер з успіхом відшкодує потрібну кількість солодкого інгредієнта.

Використовуючи замість сиропу лікер, можна зменшити час змішування його з лимонним соком і вином - все компоненти досить швидко перемішуються.

Класичний колір коктейлю Белліні - ніжний персиковий, саме він є візитною карткою напою, а для повноти картини слід додати прикраса у вигляді ягоди або шматочки фрукта.

Іноді замість персика використовують перетерту м`якоть ягід або фруктів - малини, полуниці і деяких інших. Іноді береться апельсин, який трохи змінює смак і колір напою, але все ж це залишається класичний Белліні. Нерідкі випадки, коли в коктейлі з`єднують смак двох фруктів, змішуючи перетерту м`якоть одного фрукта з лікером іншого.

Подають коктейль Белліні тільки в охолодженому вигляді і недавно приготованим, так як простояла в холодильнику рідина відрізняється не тільки смаком, але і ігристих, яка буде помітно менше, ніж у свіжому напої.

Склад - основні компоненти

Коктейль Белліні має дуже цікаву історію свого створення. Вперше його стали готувати приблизно в середині XX століття, а автором рецепта є ніхто інший, як власник найвідомішого венеціанського бару «У Гаррі» Джузеппе Чіпріані - автор багатьох кулінарних рецептів, в тому числі і знаменитого венеціанського карпаччо.

Коктейль був названий на честь знаменитого італійського живописця Джованні Белліні, який на своїх полотнах міг домогтися унікального рожевого відтінку білого кольору, - саме такий колір має коктейль.

Через те, що основа коктейлю - персиковий пюре з м`якоттю - була доступна не завжди, коктейль був сезонним і подавався в «Барі у Гаррі» в пору дозрівання персиків. Пізніше цей коктейль стали робити в іншому барі, що належить Чіпріані, в Нью-Йорку.

Коктейль стало можливим подавати цілий рік після того, як у Франції налагодили промислове виробництво персикового пюре, і саме тоді він поширився по всьому світу. Міжнародна асоціація барменів (IBA) включила його в свій перелік коктейлів, що також чимало сприяло зростанню його популярності.

варіації коктейлю

1. безалкогольний Белліні - замість вина використовується содова з фруктовим сиропом.
2. полуничний Белліні - рецепт, що відрізняється від оригінального тим, що в ньому замість персика використовується полуниця.

Використовуйте простий рецепт коктейлю Белліні, щоб приготувати свій унікальний мікс в домашніх умовах. Для цього досить замінити базовий алкоголь на той, який є в наявності.

слабоалкогольний напій

Белліні - легкий коктейль зі слабким вмістом алкоголю, його основою є ігристе вино і персикове пюре. Спробувавши одного разу цей напій, ви не зможете забути його солодкий смак і приємний аромат! Доступність і дешевизна інгредієнтів роблять приготування коктейлю Белліні гранично простим. Рецепт настільки простий, що ви легко зможете зробити це в домашніх умовах.

Історія появи

Перші згадки про коктейль датуються ще 1948-му роком, коли Джузеппе Чіпріані приготував чудовий слабоалкогольний напій, змішавши разом персиковий сік із шампанським. Свою назву він отримав на честь Джованні Белліні - талановитого живописця XV століття родом з Італії. Джузеппе вважався великим шанувальником його творчості.

Персиковий сік і шампанське - ось і весь секрет приготування цього чудового напою

Спочатку коктейль подавався посезонно, оскільки для його приготування потрібні були свіжі персики.

Але після того як французами було налагоджено виробництво персикового пюре, напій від Чіпріані вже подавався на постійній основі.

Йому вдалося створити справді геніальний напій, з`єднавши в одному келиху легку нудотність персикового пюре з п`янким смаком алкоголю.

Як зробити самому

Насправді процес нескладний. Головне - це якісні інгредієнти.

Необхідні прилади:

Джиггер

коктейльна ложка

хайбол

Стакан для змішування

стрейнер

ситечко

Прес для цитруса

Також для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 10 мл цукрового сиропу;
• 100 мл ігристого вина (шампанського);
• 10 мл лимонного соку (бажано свіжовичавленого);
• кубики льоду - 300 грам;
• 20 грам персикового пюре.

приготування

• Крок 1. Помістіть персикове пюре в стакан для змішування.
• крок 2. Долийте половину шампанського (50 мл), 10 мл цукрового сиропу і 10 мл лимонного соку.
• крок 3. Покладіть в стакан кубики льоду, після чого розмішайте рідину за допомогою коктейльної ложки.
• крок 4. Тепер потрібно процідити рідину в хайбол. Для цієї мети використовуйте ситечко і стрейер.
• крок 5. На завершальному етапі приготування коктейлю Белліні потрібно долити залишився шампанське в келих. За бажанням прикрасьте напій свіжої вишнею або часточкою персика.

Подавати його потрібно в холодному вигляді.

безалкогольний

Якщо ви сьогодні за кермом і пити вам заборонено, але все-таки хочете побалувати себе екзотичним напоєм - оціните спеціальний безалкогольний рецепт.

Необхідні прилади:

фужер

Соломинка для пиття

коктейльна ложка

Складові:

• 60 мл персикового соку;
• 1 чайна ложка Гренадіни;
• 60 мл содової.

приготування

Кількість інгредієнтів вказана з розрахунком на одну порцію. За бажанням ви можете це кількість збільшити.

• Крок 1. Охолодіть всі складові.
• крок 2. Налийте в фужер всі компоненти по черзі.
• крок 3. Акуратно змішайте їх коктейльної ложкою і прикрасьте готовий напій соломинкою.

Фокачча з сиром, bellini коктейль

Щоосені друзі, за традицією, приходять до Юлії і вітають її з минулим днем ​​народження, який вона святкує влітку. На веранді в саду накривається стіл, і починається веселість. В цьому році Юлія готує італійську фокаччу з сиром, ніжну телятину з селерою і коктейль bellini.

Для італійської коржі фокаччи Юлія замішує тісто з води, борошна і дріжджів, дає йому добре піднятися, а потім розгортає з нього два коржі, кладе їх один на одного і ще раз розкачує.

Випечений плоский хліб вона розрізає вздовж, промазує начинкою з вершкового та блакитного сиру, накриває верхньою частиною і допікає ще 7-10 хвилин.

Фокачча з сиром від Юлії Висоцької трохи нагадує хачапурі, але відрізняється способом приготування, а подають її в гарячому вигляді до будь-якої страви.

Яке ж застілля без м`яса? Юлія Висоцька готує телятину в білому вині з шматків з мозкової кісточкою. М`ясо підрум`янюється з двох боків до золотистої скоринки і викладається на блюдо.

У тій же самій сковороді обсмажують нашаткована на тертці моркву, цибулю, часник, дрібно порубані стебла селери і помідори, а потім овочі заливаються білим вином і гасяться. У сковороду додається телятина, і блюдо відправляється в духовку на дві години.

В кінці приготування телятина від Юлії Висоцької посипається листям селери і подається на стіл. Різні способи приготування телятини ви можете знайти на сайті «Їмо вдома».

Коктейль, звичайно, не зможе змагатися з основною стравою, але підніме настрій всім присутнім. Соковиті персики, розрізані навпіл (без кісточки) поливають граппой або коньяком, а потім запікають у духовці з цукром протягом 20 хвилин.

Коли фрукти охолонуть, потрібно збити їх блендером і протерти через сито. Ніжне персикове пюре викладають в келихи, а потім заливають охолодженим шампанським або ігристим вином.

З такими стравами день народження пройде дуже весело, яскраво і смачно!

Готуємо шедевральний персиковий коктейль із самої Венеції

Белліні - це коктейль з малим вмістом алкоголю. До його складу входять такі інгредієнти, як ігристе вино (Асті, просекко, шампанське) і пюре з білих персиків.

Белліні дуже запам`ятовується напій, його оригінальний і ніжний солодкий смак підкорив вже велика кількість людей.

Він простий у приготуванні, а всі складові знаходяться у вільному продажі практично у всіх магазинах, що робить цей коктейль доступним для приготування в домашніх умовах.

створення напою

Цей неймовірно смачний коктейль був створений в тридцятих-сорокових роках двадцятого століття Джузеппе Чіпріані (відомий також як винахідник гаспачо), власником знаменитого бару Венеції «У Гаррі», в якому любив проводити час весь творчий бомонд того часу. Одними з найвідоміших відвідувачів бару були Ернест Хемінгуей, Хамфрі Богарт і Орсон Уеллс.

Чіпріані дуже любив мистецтво, і тому назвав своє творіння на честь знаменитого італійського живописця Джованні Белліні, бо вважав, що колір коктейлю дуже нагадує унікальні рожеві відтінки, які вмів створювати тільки цей художник.

Найперший рецепт був складений в 1934 році. Але для створення Белліні підходили тільки білі персики, тому до 1948 року коктейль вважався сезонним і готувався тільки в період дозрівання цих фруктів.

Коли підприємливі французи налагодили виробництво пюре з білих персиків, Белліні став доступний круглий рік.

Незабаром в Нью-Йорку відкрився бар под назвою «Чіпріані», в якому відвідувачам пропонувався цей напій. Він швидко здобув популярність серед практично всіх відвідувач. Потім звістка про нього поширилася по всьому місту, забезпечивши бару великий потік клієнтів і завсідників.

На основі шампанського

Винайдений в Венеції коктейль Белліні досі вабить представників богеми м`якістю, солодкістю і фантастичною забарвленням. За рецептом, Белліні - смачний слабоалкогольний коктейль, для приготування якого використовується пюре персиків і ігристе вино за типом Асті, шампанського або Просекко. Здавалося б, що визначення більш ніж вичерпне, але все не так просто.

Історична довідка

Джузеппе, який був затятим шанувальником всього, що пов`язано з епохою Відродження, постійно прагнув поповнити асортимент пропонованих закусок і напоїв чимось незвичайним, не забуваючи давати новим ласощів імена великих художників.

Наприклад, в барах можна було замовити печиво «Ботічеллі» або салат «Леонардо», але до наших часів дожило лише два оригінальних рецепта під назвою «Карпаччо» і «Белліні».

Чому коктейлю присвоїли ім`я саме цього художника? Все просто: Джузеппе був підкорений технікою його малювання, яка передбачає складне завдання численних фарб червоних відтінків. В результаті такого змішування виходив дивовижний рожевий колір, повторити який не вдавалося нікому.

Чіпріані не прогадав, втім, як і завжди.

Його новинка швидко привернула представників вищого суспільства Венеції, і в бари заглядали відомі письменники, театральні критики, постановники, художники і навіть світські дами.

Зрозумівши, що алкогольне винахід користується все зростаючим попитом, Джузеппе налагодив випуск консервованого пюре з персиків, надаючи жителям усього світу можливість спробувати рожевий ефектний напій.

Класичний рецепт Белліні

Белліні, рецепт якого вже встиг зазнати значних метаморфози, хороший в будь-якому виконанні. Але найкраще починати знайомство саме з класичним напоєм, над створенням якого Джузеппе Чіпріані сидів не одну ніч.

Отже, інгредінти Белліні, який пили аристократи Венеції 30-40 років минулого століття, виглядає наступним чином:

З цим нехитрим переліком інгредієнтів потрібно виконати наступні маніпуляції:

1. Очистити персик від шкірки і вийняти з нього кісточку.
2. Протерти м`якоть крізь сито. Не використовуйте блендер або м`ясорубку, тільки вручну!
3. Утворене пюре покласти в холодильник на півгодини.
4. У шейкері з`єднати лід, шампанське і персикове пюре.
5. Струшувати барменський гаджет протягом пари хвилин.
6. Використовуючи сито, розливати коктейль по келихах «флюте».

Якщо ви є противником алкогольних коктейлів, можна замінити ігристе вино содової з будь-яким фруктовим сиропом.

Не маючи можливості купити білі персики, використовуйте звичайні. Смак напою від цього не постраждає, чого не скажеш про колір. Варто зауважити, що завжди можна скористатися консервованим персиковим пюре, хоча воно досить дороге. Більш бюджетна версія передбачає застосування звичайного персикового соку з тетрапак.

Белліні відноситься до коктейлів, абсолютно спокійно переживають заміну інгредієнтів.

Зокрема, його допустимо готувати не з Просекко, а зі звичайного сухого шампанського, а персиковий сік замінювати полуничним.

Знову ж таки, всі ці метаморфози спотворюють початковий смак напою, але все одно дозволяють урізноманітнити алкогольне меню свята. Ну, а для швидкого «зігріву» в коктейль дозволено включати горілку або світлий ром.

«Одомашнених» версія Белліні

Якщо вам не є принциповим оригінальний смак венеціанського коктейлю або бажання приготувати такий прийшло спонтанно, можете скористатися спрощеним рецпетом. У такому випадку для напою буде потрібно:

• 100 мл сухого або напівсолодкого шампанського (бажано, італійського шампанського, враховуючи коріння походження коктейлю);
• 50 мл персикового соку з м`якоттю або м`якоті свіжого персика.

Весь процес готування підпорядковується такої інструкції:

1. Всі продукти грунтовно охолоджуються. Це ж стосується посуду для приготування та келихів для сервірування.
2. У кожен холодний фужер спочатку закладається персикове пюре.
3. Потім вливається охолоджене іскристе вино.
4. Келих прикрашається коктейльної вишнею, часточкою персика або цілої полуницею.

Безалкогольний рецепт коктейлю Белліні

Белліні коктейль, рецепт якого може втілити кожен бажаючий, цілком хороший і в безалкогольному виконанні. Для цього знадобиться такий набір інгредієнтів:

• 60 мл соку персиків (з м`якоттю);
• 60 мл содової;
• пара крапель гренадіна або солодкого гранатового сиропу.

Приготування таке:

1. Всі продукти і посуд охолоджуються.
2. По фужерах розливається содова і сік.
3. У питво додається солодкий «Гренадін» і все дбайливо змішується соломинкою.
4. Коктейль готовий. Найкраще його пити через ту ж соломинку.

Полунично-лимонний Белліні

Полуниця, як і лимон, вважається найкращим інгредієнтом для алкогольних коктейлів, а полуниця з вершками і шампанським - і зовсім класика жанру. Так чому б не пофантазувати на тему полуничного Белліні прямо зараз? Особливо знаючи, що для смачного і красивого напою буде потрібно не так багато:

• пара склянок полуниці;
• 4 ст.л. цукрового піску;
• 30 г лікер Лимончелло;
• шампанське.

Далі прямуємо таких рекомендацій:

1. Полуниця і цукровий пісок перетворюються в пюре за допомогою блендера. Щоб цукор повноцінно і швидко розчинився в чашу можна додати трохи води.
2. Ягідну суміш відправити в холодильник мінімум на півгодини.
3. В охолоджений фужер налити трохи шампанського, зверху викласти барну ложку полуничною суміші і налити Лімончелло.
4. Келих до країв наповнити ігристим вином, прикрасити лимонними часточками і шматочками свіжої полуниці.

Якщо є бажання, шампанське можна замінити сумішшю з охолодженого лимонаду і газованої мінеральної води. Але це вже буде просто прохолоджується питво.

Коктейль «Белліні» (Bellini cocktail) - персиковий

склад:

• 100 мл ігристого вина Prosecco
• 50 мл персикового пюре

Посуд:

• Коллінз, келих для шампанського

Спосіб приготування:

Спочатку готується персикове пюре. Візьміть білий персик, пропустіть його через ситечко для отримання однорідної маси. Можна додати в нього трохи цукрового сиропу до смаку. Охолодіть вийшло пюре. Потім помістіть всі інгредієнти в шейкер з льодом і добре перемішайте. Процідіть вміст в келих. коктейль готовий.

Замість вина Prosecco можна взяти будь-яке інше легке сухе ігристе вино. Не рекомендується використовувати шампанське, так як його насичені аромати будуть заглушати аромат персика. Замість білого персика можна взяти звичайний жовтий персик. Тільки рожево-білий відтінок, який і дав назву напою, вже не вийде.

Коктейль «Белліні» - це алкогольний коктейль, що складається з ігристого вина (традиційно це італійське вино Prosecco) і персикового пюре. Белліні є одним з найпопулярніших коктейлів Італії.

Вперше коктейль «Белліні» з`явився у Венеції в 30-40е року XX століття. Його творцем є власник відомого «Бара у Гаррі» Джузеппе Чіпріані (Giuseppe Cipriani).

Він назвав напій на честь живописця раннього Відродження Джовані Белліні, який прославився своїм талантом вміло змішувати фарби і домагатися рожевих відтінків білого кольору.

Саме таким ніжним і вийшов коктейль. Інші рецепти коктейлів

Коктейль «Белліні»

Джузеппе Кіпріані, власник закладу «Harry`s Bar», розташованого на березі головного каналу Венеції, увійшов в історію як винаходити знаменитого страви «карпаччо», а другий його гастрономічною знахідкою став коктейль «Белліні». Склад його геніально простий: це сухе ігристе вино і персикове пюре.

Але в такій простоті зазвичай і ховається справжній талант. Цей напій Кіпріані створив в 40-х роках минулого століття спеціально до відкриття однієї з щорічних венеціанських художніх виставок.

На таких заходах відвідувачів традиційно пригощають шампанським, і шеф-кухар вирішив урізноманітнити звичний напій, надавши йому ніжний персиковий аромат. Виставка була присвячена роботам відомого венеціанського живописця XV століття Джовані Белліні, тому за напоєм закріпилася це ім`я.

Коктейль настільки сподобався відвідувачам, що його стали замовляти і в барі Кіпріані. Смаком «Белліні» насолоджувався Ернест Хемінгуей, який був завсідником цього закладу.

Спочатку цей коктейль готували тільки влітку, в самий сезон дозрівання персиків, але в зв`язку з популярністю напою дуже скоро було налагоджено безперервне виробництво персикового пюре під назвою Bellini Base і коктейль «Белліні» став гарєєвим хітом.

Інгредієнти на 2 порції:

300 мл шампанського

120 мл персикового соку з м`якоттю

Як приготувати коктейль «Белліні»

Коли напій готують в барі, в шейкер поміщають колотий лід, персикове пюре і легке сухе ігристе вино, злегка струшують і проціджують крижану піною рідина в келих для шампанського. Прикрашають «Белліні» часточкою свіжого персика або лимона.

Класичний коктейль робиться не з соку, а з свіжоприготованого персикового пюре: фрукти очищають від шкірки і перемелюють в блендері до однорідної консистенції. Кіпріані використовував особливий сорт - білі персики, вони мають ніжно рожеву солодку м`якоть і дуже тонкий аромат.

Саме вони надавали коктейлю біло-рожевий колір, так схожий на одягу людей, зображених на картинах Джованні Белліні. Персики обов`язково перетирали вручну і пропускали через ситечко. В оригінальному коктейлі, який подавався в барі «У Гаррі», використовувалося не шампанське, а сухе ігристе вино просекко. Дуже важливо правильне співвідношення: на 7 частин вина і 3 частини соку або пюре.

Зараз пропорції інгредієнтів в коктейлі іноді змінюють, в залежності від використовуваного вина та солодощі персикового соку.

Якщо ви хочете приготувати коктейль «Белліні» вдома за спрощеним рецептом, можна просто налити в келих крижаний персиковий сік з м`якоттю, долити холодну шампанське. Подавати з соломинкою.

коктейль БеллініBellini

Ігристе вино - 100 мл Персиковое пюре - 50 мл

рецептура:

• Охолодити келих для шампанського (флюте);
• Налити 100 мл ігристого вина і 50 мл персикового пюре;
• Акуратно перемішати;
• Прикраса - на ваш розсуд.

Найпопулярніший коктейль Bellini вперше з`явився на світло в проміжку між 1935 і 1950 роками в романтичній Венеції. Белліні настільки відомий в Італії, що його популярності позаздрили б усі йому подібні напої.

Джузеппе Чіпріані, який працював свого часу в «Harry`s Bar» і винайшов свого часу всім відоме блюдо «карпаччо», дав початок і Белліні.

Назва коктейль отримав на честь знаменитого живописця Джованні Белліні. Художник славився тим, що унікальним чином міг домогтися рожевого відтінку білих фарб на своїх творах. Такий колір зображуваних на полотнах ангельських убрань був порівнянний з кольором полюбився публіці коктейлю «Белліні».

Оскільки персики частково були дефіцитним продуктом в «Барі Гаррі», перший час напій продавався як сезонний. Але незабаром промислове виробництво персикового пюре було налагоджено, і Bellini став продаватися цілий рік. До слова сказати, що цей бар був улюбленим місцем відпочинку Ернеста Хемінгуея, Хамфрі Богарта, Сінклера Льюїса.

Сьогодні Белліні знають у всьому світі, і він гідно зайняв своє місце серед «Сучасній класики» в списку коктейлів Міжнародної Барменськой Асоціації.

Твісти на коктейль Bellini:

• Puccini - з мандариновий пюре;
• Rossini - з полуничним пюре;
• Tintoretto - з гранатовим пюре.

Що таке коктейль «Белліні»?

Коктейль «Белліні» - це знаменитий алкогольсодержащей коктейль, який був винайдений в Венеції орієнтовно на початку XX століття. В даний час коктейль «Белліні» зараховують до класичних вілам напоїв, які подають в барах і ресторанах по всьому світу. Крім того, коктейль «Белліні» лідер за популярністю в Італії.

Рецептура коктейлю «Белліні» була придумана відомим італійськи ресторатором Джузеппе Чіпріані, який володів кількома барами і ресторанами в Венеції. Пан Чіпріані прославився не тільки винаходом коктейлю «Белліні».

Джузеппе придумав таке блюдо як карпаччо і багато інших кулінарні вироби та напої, які з часом стали національним надбанням Італії.

Коктейль «Белліні» отримав свою назву на честь знаменитого художника Джованні Белліні, який прославився тим, що в своїх полотнах використовував активно відтінки рожевого кольору.

Оскільки коктейль «Белліні» відрізняється рожевим кольором автор вирішив назвати новий напій на честь живописця. Коктейль «Белліні» подавали в закладі Чипріаном «Бар у Гарі».

Однак, з часом слава про новий коктейлі поширилася по всій Італії, а незабаром і по Європі, а далі і в усьому світі.

Варто відзначити, що як коктейль «Белліні», так і сам бар користувалися незмінною популярністю у таких великих людей як Орсон Уеллс, Ернест Хемінгуей, Хамфі Богарта, Сінклера Льюїса і інших знаменитостей того часу, які любили відвідувати Венецію.

Примітно те, що спочатку коктейль «Белліні» ставився до сезонних напоєм. Пов`язано це в першу чергу з тим, що до складу коктейлю «Белліні» входить персикове пюре. правда.

Через деякий час в Венеції було налагоджено цілорічне виробництво персикового пюре, тому коктейль «Белліні» став доступний в будь-який час року.

В даний час коктейль «Белліні» входить в список напоїв, які визнані офіційною Міжнародною асоціацією барменів.

Це говорить про велику популярність напою в усьому світі. Як згадувалося раніше для приготування коктейлю «Белліні» використовують персикове пюре. Крім того, в рецептуру коктейлю входить ігристе вино Просекко.

Існує кілька варіантів коктейлю «Белліні», в яких замість ігристого вина додають горілку або джин. Також існує і безалкогольний варіант коктейлю «Белліні».

Існує кілька способів приготування коктейлю «Белліні».

Відповідно до класичним рецептом коктейлю білі персики подрібнюють вручну до стану пюре, а потім пропускають через ситечко.

Якщо отримане таким чином персикове пюре буде недостатньо солодким, в нього додають невелику кількість цукрового сиропу. Персикове пюре охолоджують в холодильнику.

Потім лід поміщають в шейкер і додають персикове пюре, а також ігристе вино Просекко і перемішують.

Варто відзначити, що змішувати всі складові інгредієнти коктейлю «Белліні» слід не різкими рухами. Після того, як коктейль «Белліні» готовий до вживання, напій розливають по келихах, причому так.

Щоб в них не потрапив лід. Коктейль «Белліні» подають до столу відразу ж після приготування, оскільки напій вживають виключно в охолодженому вигляді.

В інших версіях приготування напою використовують інші види ігристих вин.

Примітно те, що професійні бармени не рекомендують використовувати для приготування коктейлю «Белліні» шампанське, яке заглушає смак персикового пюре, що лежить в основі напою.

Різні рецепти приготування коктейлю «Белліні» відрізняються також і пропорціями. У класичному вигляді в процесі приготування коктейлю «Белліні» на одну частину персикового пюре беруть три частини спиртного.

Нерідко, для приготування коктейлю «Белліні» використовують не білий сорт персиків, а звичайний жовтий.

Однак, тоді для отримання характерного рожевого відтінку напою до складу коктейлю вводять сік або фруктове пюре вишні, а також полуниці.

Крім того, в авторські варіанти коктейлю «Белліні» часто додають лікери, а також лимонний сік для додання напою оригінального смаку, а також аромату.

Інгредієнти для коктейлю нерідко перемішують за допомогою барной ложки безпосередньо в самому келиху без використання шейкера.

У процесі приготування безалкогольного варіанту коктейлю «Белліні» використовують мінеральну воду або ж газовані напої. Примітно те, що в наш час можна придбати спеціальну основу для приготування коктейлю «Белліні», яку випускає компанія автора рецепта напою пана Чипріаном.