Красиво і практично - декантація вина. Що це таке і як проводять?

Іноді в ресторанах прийнято переливати вино з пляшки в графин прямо перед подачею. Якщо ви думали, що це робиться для краси, то ви маєте рацію. Але тільки частково. У цій церемонії є і практична сторона.

До речі, якщо ви подумали зробити декантирувати вино прямо у себе вдома, знайте, що будь-який графин тут не підійде. Форма посудини теж має значення. Декантер (так правильно називається графин для декантування) повинен бути з широкою основою і вузьким горлечком.

При цьому існує два види Декантер: для молодих і старих вин:

  • У першому випадку графин відрізняється більш коротким і розширюється до верху шийкою. Це потрібно щоб вино сильніше насичувалося киснем і стало більш м`яким на смак.
  • Для старого вина не бажаний тривалий контакт з киснем. Це не сприяє поліпшенню його смакових якостей. Тому, графин, в який переливають напій, має більш довге і вузьке горлечко.

В яких випадках потрібна декантація?

Чи не кожну пляшку вина потрібно декантирувати. Найчастіше це необхідно в наступних випадках:

  • Якщо на дні пляшки з витриманим червоним вином з`явився осад.
  • Якщо молоде червоне вино виявилося занадто терпким через велику кількість танінів. При переливанні в графин воно пом`якшить свій смак і яскравіше розкриє аромат.

Чи потрібна проводити декантацію для білого вина?

У білому вині практично ніколи не буває осаду, тому його рідко піддають декантації. Найчастіше для нього використовують аерацію (процес насичення напою киснем).

Для цього підійде як декантер для молодих червоних вин, так і аератор. Форма тут не особливо важлива, головне, щоб графин був витягнутим.

Аерація використовується для розкриття аромату більш дорогих і юних білих вин, таких як:

  1. австрійські та німецькі рислінг;
  2. Шенен Блан;
  3. австралійське шардоне.

Аерація допомагає вивільнити фруктові нотки і ягідний аромат цих напоїв. Якщо ж спробувати наситити киснем недороге біле вино, це може привести до часткової втрати його смакових і ароматичних якостей. У будь-якому випадку, не варто піддавати напій довгому впливу кисню. Можна перелити вино в графин за 10-15 хвилин до подачі на стіл.

Як правильно робити?

Правильна декантація в ресторані більше схожий на гарне уявлення, ніж на практичне дію, тому в ній є деякі елементи, які можна з легкістю виключити, якщо ви вирішите самостійно повторити весь процес будинку.

Зараз ми розглянемо церемонію в тому вигляді, в якому її проводить професійний сомельє:

  1. Підготуйте декантер, попередньо сполоснувши його гарячою водою.
  2. Запаліть свічку і поставте на стіл поруч з пляшкою. Її світло допоможе краще розглянути осад.
  3. Розгорніть пляшку до гостя так, щоб він міг бачити виробника вина, рік урожаю і апелласьон (регіон вирощування винограду).
  4. Зніміть все, що знаходиться поверх горлечка і протріть пляшку (якщо ж у вас виявилася не пробка, а проста кришка, акуратно відкрутіть її і відкладіть в сторону).
  5. Проткніть пробку штопором, але тільки не наскрізь. Тепер витягніть її з пляшки на три чверті, і далі акуратно витягніть рукою. Це потрібно щоб уникнути характерного бавовни, який вважається ознакою поганого тону.
  6. Тепер необхідно понюхати пробку, щоб оцінити придатність вина. Якщо відчуєте запах затхлості або цвілі, значить вино зіпсувалося.
  7. Покладіть пробку на стіл так, щоб її могли бачити гості. Тепер протріть шийку пляшки.
  8. Щоб остаточно переконатися в якості вина, сомельє спершу трохи пробує його сам, і тільки потім пропонує гостям.
  9. Акуратно перелийте вино в декантер, так щоб туди не потрапив осад. Для цього тримайте пляшку ближче до свічки.
  10. Розкрутіть вино в Декантер за годинниковою стрілкою кілька разів, щоб воно могло насититися киснем і залиште його «подихати» на 5-10 хвилин.

Поради та правила

  • Витримані вина потрібно переливати вкрай обережно, виключаючи появу бризок. Це потрібно не стільки для того, щоб осад не потрапив в графин, скільки для збереження смакових якостей напою.
  • Недороге вино з простого продуктового магазину не вимагає декантування, так як не має осаду і особливого смаку, який необхідно розкривати.
  • Деякі сомельє радять перед відкриттям класти пляшку в горизонтальне положення на пару днів. Так весь осад збереться на одній зі стінок.
  • Аератор з білим вином краще ставити в лід.
  • Більшість вин Нового Світу і тосканські вина, що не досягли віку 3 років, не варто піддавати декантування.
  • Вино, перелите в графин, необхідно випити в той же день. У такому вигляді його можна залишити максимум на добу.

У процесу декантування є як прихильник, так і противники. Перші вважають, що ця церемонія не тільки розкриває всі можливості вина, але і є невід`ємною частиною культури розпивання алкогольних напоїв. Другі ж вірять в те, що цей процес тільки псує смак вина, і наситити його киснем можна просто відкривши пляшку. Вам вирішувати, яку сторону вибрати. Але спочатку варто спробувати обидва варіанти.

Корисне відео

Далі пропонуємо подивитися, яким чином відбувається процедура декантування вина і для чого вона потрібна:

{lang_relativ}

{menu}