Красиво і практично - декантація вина. Що це таке і як проводять?
Іноді в ресторанах прийнято переливати вино з пляшки в графин прямо перед подачею. Якщо ви думали, що це робиться для краси, то ви маєте рацію. Але тільки частково. У цій церемонії є і практична сторона.
До речі, якщо ви подумали зробити декантирувати вино прямо у себе вдома, знайте, що будь-який графин тут не підійде. Форма посудини теж має значення. Декантер (так правильно називається графин для декантування) повинен бути з широкою основою і вузьким горлечком.
При цьому існує два види Декантер: для молодих і старих вин:
- У першому випадку графин відрізняється більш коротким і розширюється до верху шийкою. Це потрібно щоб вино сильніше насичувалося киснем і стало більш м`яким на смак.
- Для старого вина не бажаний тривалий контакт з киснем. Це не сприяє поліпшенню його смакових якостей. Тому, графин, в який переливають напій, має більш довге і вузьке горлечко.
В яких випадках потрібна декантація?
Чи не кожну пляшку вина потрібно декантирувати. Найчастіше це необхідно в наступних випадках:
- Якщо на дні пляшки з витриманим червоним вином з`явився осад.
- Якщо молоде червоне вино виявилося занадто терпким через велику кількість танінів. При переливанні в графин воно пом`якшить свій смак і яскравіше розкриє аромат.
Чи потрібна проводити декантацію для білого вина?
Для цього підійде як декантер для молодих червоних вин, так і аератор. Форма тут не особливо важлива, головне, щоб графин був витягнутим.
Аерація використовується для розкриття аромату більш дорогих і юних білих вин, таких як:
- австрійські та німецькі рислінг;
- Шенен Блан;
- австралійське шардоне.
Аерація допомагає вивільнити фруктові нотки і ягідний аромат цих напоїв. Якщо ж спробувати наситити киснем недороге біле вино, це може привести до часткової втрати його смакових і ароматичних якостей. У будь-якому випадку, не варто піддавати напій довгому впливу кисню. Можна перелити вино в графин за 10-15 хвилин до подачі на стіл.
Як правильно робити?
Правильна декантація в ресторані більше схожий на гарне уявлення, ніж на практичне дію, тому в ній є деякі елементи, які можна з легкістю виключити, якщо ви вирішите самостійно повторити весь процес будинку.
Зараз ми розглянемо церемонію в тому вигляді, в якому її проводить професійний сомельє:
- Підготуйте декантер, попередньо сполоснувши його гарячою водою.
- Запаліть свічку і поставте на стіл поруч з пляшкою. Її світло допоможе краще розглянути осад.
- Розгорніть пляшку до гостя так, щоб він міг бачити виробника вина, рік урожаю і апелласьон (регіон вирощування винограду).
- Зніміть все, що знаходиться поверх горлечка і протріть пляшку (якщо ж у вас виявилася не пробка, а проста кришка, акуратно відкрутіть її і відкладіть в сторону).
- Проткніть пробку штопором, але тільки не наскрізь. Тепер витягніть її з пляшки на три чверті, і далі акуратно витягніть рукою. Це потрібно щоб уникнути характерного бавовни, який вважається ознакою поганого тону.
- Тепер необхідно понюхати пробку, щоб оцінити придатність вина. Якщо відчуєте запах затхлості або цвілі, значить вино зіпсувалося.
- Покладіть пробку на стіл так, щоб її могли бачити гості. Тепер протріть шийку пляшки.
- Щоб остаточно переконатися в якості вина, сомельє спершу трохи пробує його сам, і тільки потім пропонує гостям.
- Акуратно перелийте вино в декантер, так щоб туди не потрапив осад. Для цього тримайте пляшку ближче до свічки.
- Розкрутіть вино в Декантер за годинниковою стрілкою кілька разів, щоб воно могло насититися киснем і залиште його «подихати» на 5-10 хвилин.
Поради та правила
- Витримані вина потрібно переливати вкрай обережно, виключаючи появу бризок. Це потрібно не стільки для того, щоб осад не потрапив в графин, скільки для збереження смакових якостей напою.
- Недороге вино з простого продуктового магазину не вимагає декантування, так як не має осаду і особливого смаку, який необхідно розкривати.
- Деякі сомельє радять перед відкриттям класти пляшку в горизонтальне положення на пару днів. Так весь осад збереться на одній зі стінок.
- Аератор з білим вином краще ставити в лід.
- Більшість вин Нового Світу і тосканські вина, що не досягли віку 3 років, не варто піддавати декантування.
- Вино, перелите в графин, необхідно випити в той же день. У такому вигляді його можна залишити максимум на добу.
У процесу декантування є як прихильник, так і противники. Перші вважають, що ця церемонія не тільки розкриває всі можливості вина, але і є невід`ємною частиною культури розпивання алкогольних напоїв. Другі ж вірять в те, що цей процес тільки псує смак вина, і наситити його киснем можна просто відкривши пляшку. Вам вирішувати, яку сторону вибрати. Але спочатку варто спробувати обидва варіанти.
Корисне відео
Далі пропонуємо подивитися, яким чином відбувається процедура декантування вина і для чого вона потрібна: